Indice

1. Introduccion........................................................................................................3
2. Objetivo General.................................................................................................4
3. Objetivo Especificos...........................................................................................5
4. Operacion del bar...............................................................................................6
4.1 ¿Que es un bar?................................................................................................6
4.2 Clasificacion de un bar.....................................................................................6
4.3 Funciones de bartender...................................................................................6
4.4 Requerimientos, desempeño y perfil del bartender......................................7
4.5 Sabe, saber hacer y ser....................................................................................7
4.6 Operacion..........................................................................................................8
4.7 Tendencias del bar...........................................................................................8
5. Mini bar................................................................................................................9
5.1 Tipos de minibar...............................................................................................9
5.2 Funciones, conocimientos y competencias..................................................9
5.3 Saber, saber hacer y ser................................................................................10
5.4 Operacion........................................................................................................10
6. Room service....................................................................................................11
6.1 Funciones........................................................................................................12
6.2 Saber, saber hacer, ser..................................................................................12
6.3 Operacion........................................................................................................13
7. Conclusion........................................................................................................14
8. Bibliografia
 1. Introduccion

las operaciones de bar, minibar, room service, son procesos y pasos que se deben
seguir para dar un buen funcionamiento del servicio, desde la planeación hasta los
resultados, deben ser supervisados y controlados por sus respectivos mandos y
encargado de la area, los establecimientos como hoteles, restaurantes y bares, y
ofrecen estos tipos de servicios, que complementan y los hace mas atractivos ante
el publico, es importante mencionar, que las competencias y experiencia de los
empleados es un factor desicivo a la hora de contratar sus servicios, debe saber,
saber hacer y ser la persona idonea para ese puesto de trabajo, como bartender,
mesero, entre otros, la operacion del servicio debe estar sujeta a los
requerimientos del huesped o el cliente, debe ser un servicio personalizado y que
cumpla con las necesidades de ellos.
 2. Objetivo General

Conocer las operaciones y funciones en las areas del minibar, bar y room service
en un establecimiento hotelero o restaurante y bar.
 3. Objetivo Especifico

 Definir los diferentes tipos de servicio, del bar, mini bar y room service
 Analizar las funciones y los requerimientos de cada servicio
 Conocer el saber, saber hacer y ser de cada servicio, para la operacion.
 Identificar y analizar los procesos y la operacion, a la hora de ofrecer el
servicio al cliente o huesped
 4. Operacion de bar

4.1 ¿Qué es un bar?

Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el
mismo establecimiento en un servicio de barra, la persona que atiende el servicio
se llama bartender.

4.2 Clasificación de bar

Bares integrados en hoteles: En este tipo de establecimientos, las normas de
servicio son marcadas por la dirección del hotel. La única diferencia que podemos
encontrar es que la facturación o cobro de consumiciones hechas por los clientes
alojados en el hotel se les puede pasar a su cuenta de la habitación, abonándolo
todo en el momento en que se deja el hotel.
Bares integrados en colectividades: Este tipo de establecimientos se
denominan de restauración colectiva. La restauración colectiva es aquella en la
que el establecimiento hostelero se encuentra dentro de otro cuya actividad
principal es otra totalmente distinta.
Bares en salas de juego: En este tipo de establecimientos el servicio debe
adaptarse a las normas del juego, aprovechando los descansos y pausas para
prestar el servicio.

4.3 Funciones del bartender

La palabra Bartender es un término genérico que abarca la expresión "Barman".
En
español, Barman equivale a "cantinero". Sin embargo, esta palabra no denota el
concepto moderno que representa la profesión del Bartender.

Funciones: La responsabilidad del Bartender varía según el tipo de Bar en el que

labore. Además, variará según la organización y tipo de administración que tenga
el local. Sin embargo, en términos generales, se puede decir que las labores de un
Bartender, son las siguientes:
  Organizar el Bar o salón de Bar.
 Cuidar de la limpieza.
 Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
 Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices.
 Atender a los clientes.
 Controlar el stock de Bar y solicitar su reposición.
Este debe estar dispuesto al cuidado del bar, en general, utensilios, exhibidores,
equipos, cristalería, todos esos elementos deben estar organizados y cuidados por
la persona del bar. Además, Las máquinas y equipos de Bar son susceptibles a
deterioros, y requieren de mantenimiento. El Bartender debe supervisar que tanto
el exterior como el interior estén siempre limpios y ordenados. Esta operación
debe ser diaria, antes de abrir el Bar, y por lo menos una vez por semana debe
hacerse una limpieza a fondo.
La limpieza de las botellas, vasos y utensilios es de responsabilidad directa e
intransferible del Bartender. Debe ser diaria, y puede aprovecharse para verificar
su número, estado de operación y ordenamiento.

4.4 Requerimientos, desempeños, perfil del bartender: la persona que se

desempeña en esa área debe poseer unas cualidades en específico como los son:
 Buena presentación
 Cortesía
 Puntualidad
 Honestidad
 Buena memoria
 Buen trato hacia los demás
 Ser discreto
También debe contar con técnicas y experiencia:
 Conocimientos del puesto que desempeña
 Conocimientos de gastronomía
 Conocimientos del centro de trabajo
 Idiomas
 Creatividad

4.5 Saber, Saber hacer y Ser

SABER SABER HACER SER
 Identificar los Preparar bebidas sin
mezcladores utilizados alcohol, de
en tragos largos: jugos, acompañamiento e Creatividad
gaseosas, y derivados infusiones.
lácteos.
Explicar la estructura de Elaborar fichas técnicas
la de bebidas Compromiso
ficha técnica de complementarias.
preparación de bebidas
Identificar aderezos, Preparar bebidas sin Trabajo en equipo
cremas, jarabes y salsas alcohol, de
utilizadas en cocteles. acompañamiento e Responsabilidad
infusiones.
Explicar las Preparar cocteles a base
características de los de licores y cremas actitud de servicio
licores y las cremas.
Identificar el origen, Elaborar fichas técnicas
materia prima y de cocteles a base de autocontrol
presentaciones de los licores
principales licores y y cremas.
cremas.

4.6 Operación

Elaboración del mise en place: significa poner a punto el Bar para el trabajo.
Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan antes de
abrir el Bar. Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de
utensilios, equipo y cristalería, hasta la misma
Es frecuente utilizar guarniciones autorizadas, como las aceitunas verdes sin
relleno, los cebollinos encurtidos, entre otros. Debe cuidarse que las guarniciones
de los tragos no sean las mismas que se utilizarán en los piqueos o bocaditos. El
uso de Sazonadores de Bar es muy común entre los Bartenders. Los principales
son: la sal, la pimienta, la Salsa Inglesa, el Tabasco, la corteza de ciertos cítricos
(limones, naranjas, toronjas).

Servicio: A la hora del servicio, se debe contar con un personal capacitado en el

área, este debe contar con un jefe de bar, el bartender y un ayudante en lo que
están capacitados para cumplir cualquier necesidad y requerimiento que le solicite
el cliente.
 4.7 Tendencias en el bar

 El bartender hace shows y espectáculos con los tragos que sirven, por
ejemplo: aplican fuego a los tragos.
 Fiestas temáticas, conciertos, invitación de un personaje famoso.

5. Mini bar

Un minibar es un pequeño refrigerio, privado y con bebidas, que a menudo se

encuentra en las habitaciones de los hoteles de todo el mundo.
Típicamente, un minibar viene en forma de un mostrador y pequeño refrigerador
abastecido con un inventario preciso. El huésped de la habitación puede tomar
una bebida o aperitivo en cualquier momento durante su estancia. El minibar
normalmente se abastece con pequeñas botellas de bebidas alcohólicas, zumos y
refrescos. Además, así como dulces, galletas y otros aperitivos.

5.1 Tipos de minibares

 Tradicional: Es un minibar con un modelo estándar de refrigeración sin

ninguna tecnología de detección de movimiento.
 Semiautomático: Cada vez que el huésped abre la puerta del refrigerador,
éste informa de la apertura de las puertas a la computadora central del
minibar.
 Totalmente automatizado: Los minibares automatizados proporcionan el
más alto nivel de control en línea, con mensajes en tiempo real de los
cargos, que se realizan directamente a la cuenta del cliente.
 Algunos incluso utilizan infrarrojos u otros métodos de alta tecnología para
cargar de forma automática el importe de la compra en la cuenta del
huésped, incluso si los artículos no se consumen. Esto se hace para evitar
que los clientes consuman los productos y luego repongan el minibar más
tarde con artículos comprados en cualquier supermercado. Esta tecnología
puede proporcionar hasta un 60% de ahorro de mano de obra.

5.2 Funciones, conocimientos y competencias

En los hoteles a partir de tres estrellas manejan minibares en las habitaciones

estándar, suites, en la que el surtidor del minibar, tiene funciones como: abastecer
los productos (bebidas, snacks y otros elementos dispuestos por el hotel), se
encarga del seguimiento y control de esos productos y se responsabiliza por la
pérdida de ellos.

El surtidor del minibar debe ser competente en los idiomas, apertura a la

innovación, pensamiento analítico, proactividad para la excelencia, calidad y
profesionalidad, comunicación e influencia, orientación al servicio, trabajo en
equipo.

Debe tener conocimiento en el manejo higiénico de los productos.

5.3 Saber, Saber hacer, Ser

Saber Saber hacer Ser

identificar los conceptos Manejar adecuadamente Responsable

básicos de: alimentos, los productos
bebidas. Honesto

Identificar los procesos Organización de los Compromiso

de almacenamiento, productos y control
rotación de productos interno de ellos Pulcritud

Distinguir los conceptos

de máximos, mínimos y Autocontrol
stock: Determinar la rotación de
-Rotación de insumos- insumo Trabajo en equipo
Máximos y mínimos (par
stock)-Inventario físico
identificar los pasos del
proceso de
abastecimiento en el Respeto
área de alimentos y Verificar las condiciones
bebidas: de entrega del insumo. Proactividad
-generar requisiciones
-recepción
-identificación de insumo

5.4 Operación

Todos los días el personal del hotel ha de reponer todo lo que el cliente haya
consumido a lo largo de las últimas 24 horas. Para facilitar esta labor, es
conveniente que la colocación de los productos dentro del minibar sea idéntica en
todas las habitaciones del hotel.
Además, se coloca los productos de tal forma que con un simple vistazo sea
capaz de identificar rápidamente qué es lo que falta, y por lo tanto, reponerlo.
Después, se anota en la ficha de la habitación correspondiente los productos que
se han consumido, y posteriormente se entrega dicha ficha en recepción para su
registro en el sistema.
El día en el que cliente se marcha, y pasa por recepción para efectuar el pago de
su estancia, minutos después de dejar la habitación. En ese momento en
recepción todavía no saben si el cliente consumió algo durante la noche anterior,
por eso normalmente el recepcionista le pregunta al cliente, antes de realizar la
factura, si ha consumido algún producto del minibar.

Se debe establecer un sistema de control de la caducidad de los productos que

permita cambiarlo de forma eficaz.

Por último, también se debe extremar las precauciones a la hora de chequear el

minibar cuando se esté revisando las habitaciones, ya que se puede dar el caso
de que alguna botella le falte contenido, o que las botellitas de licor incoloro hayan
sido rellenadas con agua y depositadas de nuevo en su lugar. Estar atentos
atentos a los empaques y revisarlos bien, porque los huéspedes hacen lo posible
para no cancelar esos productos.

Ante estos inconvenientes algunos hoteles ofrecen el servicio de minibar incluido

en el precio de la habitación, de tal forma que el cliente pueda consumir todo lo
que hay en él.

6. Room service

El Room Service es un servicio excepcional a los comensales en la habitación,

haciéndolos sentir como en un restaurante, hace que el servicio sea más atractivo,
mejorando así la oferta hotelera y consiguiendo mayores ventas, aportando valor
al sector hotelero en tres vertientes:

Mejora la rentabilidad a los hoteles externalizando un servicio generalmente

deficitario.
Estandariza y homogeniza el producto y el proceso en todos los hoteles de
cadena.

El servicio se compone de:

 Instalaciones centrales de producción de comida, compartidas por todos los
clientes de Le Room Service en una determinada ciudad.
 Servicio de preparación y emplatado de la comida solicitada.
  Servicio de entrega inmediata en el hotel y si se desea en la propia
habitación del huésped.
 Servicios de marketing en habitación y si se desea en otras dependencias
del hotel.
 Servicios de I+D, desarrollando nuevas ofertas que den variedad y
actualidad a la carta, ajustándola a las necesidades de los huéspedes.

6.1 Funciones

Hay hoteles de gran categoría que cuentan con solo un departamento asignado a
este servicio, haciendo de su participación más efectiva y reconocida por el
huésped.
Este servicio implica la participación de distintas áreas del hotel, los participantes
son:
Capitán de meseros del Restaurante: Es el que recibe la orden por parte de
recepción o del departamento de Teléfonos, indicando que es lo requerido por el
huésped (desayuno, almuerzo, cena, merienda o snack), así como las
indicaciones especiales que haya deseado el cliente (como ingredientes extra,
condimentos, bebidas, etc.).
Ofrecer un servicio excepcional a los comensales en la habitación, haciéndolos
sentir como en el restaurante, poniéndole énfasis en detalles de confort que lo
hagan inolvidables.
La división de A y B: Se encarga de supervisar entregas, correcta preparación y
presentación de todos los platillos pedidos por el huésped a su habitación, llevar
controles de loza y cristalería.
Mesero: Se encarga de elaborar o preparar las bebidas requeridas por el Capitán
de Meseros para ser llevados a la habitación del huésped, el mesero se encarga
de recoger la bebida y trasladarla con el resto del pedido.
Reciben la orden del servicio por parte del Capitán de Room Service, se informa a
un ayudante que monte una mesa para el servicio a cuartos, toman la mesa con
todos los platillos y utensilios que llevarán a la habitación, debe de ser discreto y
cortés con los huéspedes. Siempre estar pendiente a las solicitudes que pueda
exigir el huésped y esperar a ser avisados para recoger los muertos y la mesa de
servicio.

6.2 Saber, Saber hacer, Ser

Saber Saber hacer Ser

 Identificar el Determinar perfil y

concepto de perfil función de los puestos en
 de puesto. área de alimentos y Actitud de servicio
 Identificar los bebidas.
elementos que
delimitan una
función
Estándares de Dar un buen servicio y Organizado
producción y servicio. producir alimentos y
bebidas con muy buena Buena Comunicación
calidad
Reconocer los tipos de Implementar el servicio
servicio. personalizado al Actitud de servicio
huésped
Proactivo

Identificar los elementos Proponer el sistema de Innovador

que componen el operación del servicio
sistema de operación del acorde a los Trabajo en equipo
servicio en room service requerimientos del
y cocina cliente Responsabilidad
: Distribución de áreas.
-Equipos de cocina y Creativo
comedor.
-Personal.
-Insumos.
-Planteamiento del menú
-Técnicas de servicio.
-Flujos de operación.
-Normas de operación.
-Servicios
complementarios.

6.3 Operación de Room service

 Mise en place de room service

 Cortesía telefónica

 Toma de orden

 Elaboración de comanda y cheque

 Servicio a la habitación llevado por el mesero

 7. Introducción

Las operaciones del minibar, del bar y room service, son servicios que
logran satisfacer las necesidades de los clientes, que con la ayuda de los
empleados, con sus capacidades, experienciencias, saberes, desempeños,
hacen que el servicio sea a la perfeccion, es importante conocer cada
detalle de la operacion y de planear con anticipacion para que el proceso
sea de manera exitosa.