GOBIERNO REGIONAL DE APURÍMAC

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE

APURÍMAC
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL DE
CHINCHEROS

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA

HUACCANA

PROGRAMACIÓN CURRICULAR

MODULO I

ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION

DE ALIMENTOS

FAMILIA PROFESIONAL : HOTELERIA Y TURISMO COD. 12

OPCIÓN OCUPACIONAL : ASISTENCIA EN COCINA COD. 70

LUGAR : HUACCANA

DISTRITO : HUACCANA

PROVINCIA : CHINCHEROS

DEPARTAMENTO : APURÍMAC

MARZO DEL 2020

ASISTENCIA EN COCINA
 PRESENTACION

El presente módulo “Acondicionamiento del Área de Cocina y Manipulación de

Alimentos” es el primer módulo del año 2020 en la opción ocupacional de Asistencia en
Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, se ha elaborado de acuerdo a
la Resolución Viceministerial N° 0085-2003-ED, que aprueba el catálogo nacional de
Títulos y Certificaciones.

La duración del módulo será de 186 horas, de los cuales concierne a formación
específica 112 horas, a formación complementaria 18 horas y a práctica pre profesional
56 horas, el cual se desarrollará a partir del 16 de marzo del 2020 al 29 de abril del 2020.
El módulo cuenta con 05 capacidades terminales de formación específica y 01 capacidad
de formación complementaria, los que serán logrados por los estudiantes matriculados,
quienes para aprobar deberán obtener la calificación de 12 como mínimo (ciclo básico de
acuerdo a las normas), asistir a más del 70% de horas programadas y ejecutar la práctica
pre profesional, que se realizará en la misma Institución Educativa.

En este módulo el estudiante aprenderá las técnicas de acondicionamiento del área de

cocina y manipulación de alimentos, que es la base para el aprendizaje de las
preparaciones gastronómicas y a la vez complementar su aprendizaje en gestión
empresarial y formación y orientación laboral enfocados a la industria de la gastronomía.

ASISTENCIA EN COCINA
 PERFIL DE LA OPCIÓN OCUPACIONAL

CETPRO : HUACCANA REGIÓN : APURIMAC

UGEL : CHINCHEROS OPCIÓN OCUP. : ASISTENCIA EN COCINA
CICLO : BÁSICO DURACIÓN FE. : 652HORAS
FORM. COMP. : 108 HORAS. P.P.P. : 326 HORAS
TOTALOP. OCUP. : 1086 HORAS
PERIODO DE EJEC. : 16-03-2020 AL 22-12-2020 AÑO : 2020
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA

Ejecuta la preparación de los medios e instalaciones de cocina,

y colabora en la preparación de elaboraciones culinarias,
COMPETENCIA aplicando las técnicas estandarizadas de la especialidad, con la
GENERAL calidad requerida de acuerdo a las normas de seguridad e
higiene establecidas, que el mercado demanda, y elabora
presupuestos básicos.

CAPACIDADES TÉCNICAS

Posee una visión de conjunto y coordinada de los procesos de

previsión de ingredientes, materia prima utensilios y menajes,
que le permita asistir en las elaboraciones gastronómicas, en el
área de asistencia en cocina

CAPACIDADES COMUNICACIONALES

Mantiene relaciones fluidas con los miembros del grupo que

está integrado, colaborando en la consecución de los objetivos
CAPACIDADES
asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás y
participando activamente en el desarrollo de las tareas
colectivas.

CAPACIDADES SOCIALES

Se adaptarse a los diversos puestos de trabajo existentes en el

ámbito empresarial y laboral y las nuevas situaciones de trabajo
generadas como consecuencia de los cambios en las técnicas
relacionadas en su área.

ASISTENCIA EN COCINA
 DETERMINACIÓN DE MÓDULOS DE LA OPCIÓN OCUPACIONAL.
CETPRO : HUACCANA REGIÓN : APURIMAC
UGEL : CHINCHEROS OPCIÓN OCUP. : ASISTENCIA EN COCINA
CICLO : BÁSICO DURACIÓN FE. : 652HORAS
FORM. COMP. : 108 HORAS. P.P.P. : 326 HORAS
TOTAL OP. OCUP. : 1086 HORAS
PERIODO DE EJEC. : 16-03-2020 AL 22-12-2020 AÑO : 2020
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA

UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULOS DE ESPECIALIDAD DURACIÓN

U.C. Nº 1:
Ejecuta la preparación y
acondicionamiento de los medios e
instalaciones del área de cocina, MODULO Nº 1:
efectúa operaciones de manipulación y ACONDICIONAMIENTO DEL ÁREA
186 HORAS
pre elaboración de alimentos, DE COCINA Y MANIPULACIÓN DE
aplicando técnicas y medidas de ALIMENTOS
seguridad e higiene, garantizando la
calidad requerida.

U.C. Nº 2:
Realiza elaboraciones culinarias
básicas, colabora en la elaboración de
preparaciones y pre elaboración de
MODULO Nº 2:
alimentos, aplicando especificaciones 300 HORAS
TÉCNICAS GASTRONÓMICAS
técnicas pertinentes, en ambiente de
seguridad e higiene, que le permita
implementar su propio negocio

U.C. Nº 3:
Prepara gastronomía regional y
nacional, con productos de la región,
rescatando la importancia y
propiedades de los productos de la MODULO Nº 3:
zona. Los platos típicos de la zona, ELABORACIÓN DE GASTRONOMÍA 300 HORAS
regional y nacional, aplicando las REGIONAL Y NACIONAL
técnicas estandarizadas y las medidas
de seguridad e higiene, garantizando
la buena calidad a satisfacción del
cliente.
Prepara y presenta platos con
pescado y mariscos peruana,
MODULO Nº 4:
aplicando los procedimientos
ELABORACIÓN DE PLATOS
técnicos pertinentes y las normas CON PESCADOS Y MARISCOS
300 HORAS
de seguridad e higiene, (PERU)
garantizando la calidad que sea
aceptado en el mercado.
TOTAL DE HORAS 1086 HORAS

ASISTENCIA EN COCINA
 PLAN DE ESTUDIOS DE LA OPCIÓN OCUPACIONAL DE ASISTENCIA EN COCINA

CETPRO : HUACCANA REGIÓN : APURIMAC UGEL : CHINCHEROS

OPCIÓN OCUP. : ASISTENCIA EN COCINA CICLO : BÁSICO DURACIÓN FE. : 652 HORAS
FORM. COMP. : 108HORAS. P.P.P. : 326 HORAS TOTAL OP. OCUP. : 1086 HORAS
PERIODO DE EJEC. : 16-03-2020 AL 22-12-2020 AÑO : 2020
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ

MÓDULOS DE
COMPONENTES COMPETENCIA UNIDADES DE COMPETENCIA % HORAS APRENDIZAJES
ESPECIALIDAD
FORMACIÓN Ejecuta la preparación de Ejecuta la preparación y
ESPECÍFICA los medios e instalaciones acondicionamiento de los medios e
MÓDULO 1
de cocina, y colabora en la instalaciones del área de cocina, efectúa
ACONDICIONAMIENTO Organización de la
preparación de operaciones de manipulación y pre
DEL ÁREA DE COCINA 112 cocina y manipulación
elaboraciones culinarias, elaboración de alimentos, aplicando
Y MANIPULACIÓN DE de alimentos en crudo
aplicando las técnicas técnicas y medidas de seguridad e
ALIMENTOS
estandarizadas de la higiene, garantizando la calidad
especialidad, con la requerida.
calidad requerida de Realiza elaboraciones culinarias
acuerdo a las normas de básicas, colabora en la elaboración de
Preparación de platos
seguridad e higiene preparaciones y pre elaboración de MÓDULO 2
gastronómicos,
establecidas, que el alimentos, aplicando especificaciones TÉCNICAS 180
aplicando las técnicas
mercado demanda, y técnicas pertinentes, en ambiente de GASTRONÓMICAS 60 culinarias.
elabora presupuestos seguridad e higiene, que le permita
básicos. implementar su propio negocio
Prepara gastronomía regional y
nacional, con productos de la región,
rescatando la importancia y
propiedades de los productos de la MÓDULO 3 Preparación de platos
zona. Los platos típicos de la zona, ELABORACIÓN DE regional y nacional a
180
regional y nacional, aplicando las GASTRONOMÍA base de productos de
técnicas estandarizadas y las medidas REGIONAL Y NACIONAL la zona y regional
de seguridad e higiene, garantizando
la buena calidad a satisfacción del
cliente.
Prepara y presenta elaboraciones MÓDULO 4 180 Preparación de platos
gastronómicas básicas de comida ELABORACIÓN DE diversas a base de

ASISTENCIA EN COCINA
 peruana en pescados y mariscos,
aplicando los procedimientos técnicos
PLATOS CON
pertinentes y las normas de seguridad e pescados y mariscos
“PESCADOS Y
higiene, garantizando la calidad que sea
MARISCOS”
aceptado en el mercado.
TOTAL HORAS FORMACIÓN ESPECÍFICA 652
Conocimientos de
Formación y Orientación Laboral Corresponde a Módulo 1 1.480 18 soporte a la formación
específica en FOL.
FORMACIÓN Conocimientos de
COMPLEMENTARIA Gestión Empresarial Corresponde a Módulo 2 2.840 30 soporte a la formación
10% = 109 HORAS específica en FOL.
Formación y Orientación Laboral Corresponde a Módulo 3 2.840 30

Gestión Empresarial Corresponde a Módulo 4 2.840 30

TOTAL HORAS FORMACIÓN COMPLEMENTARIA 10 108

PPP Módulo 1 4.44 56

PPP Módulo 2 8.52 90

PRÁCTICA PRE
PROFESIONAL 30% PPP Módulo 3 8.52 90
= 326 HORAS Consolidación de las
capacidades logradas
PPP Módulo 4 8.52 90
en el desarrollo de los
módulos.
TOTAL HORAS PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 30 326
VALORES Y
ACTITUDES
Gestión de Riesgo Conocimiento sobre
TEMAS Enfoque Ambiental riesgo de desastres y
TRANSVERSALES ejecución de
simulacros
TUTORÌA

TOTAL HORAS 100 1086

ASISTENCIA EN COCINA
 ITINERARIO FORMATIVO DE LA OPCIÓN OCUPACIONAL DE ASISTENCIA EN COCINA

CETPRO : HUACCANA REGIÓN : APURIMAC UGEL : CHINCHEROS

OPCIÓN OCUP. : ASISTENCIA EN COCINA CICLO : BÁSICO DURACIÓN FE. : 652HORAS
FORM. COMP. : 108 HORAS. P.P.P. : 326 HORAS TOTAL OPCIÓN OCUP. : 1086 HORAS
PERIODO DE EJEC. : 16-03-2020 AL 22-12-2020 AÑO : 2020
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ
CRONOGRAMA
COMPONETES MÓDULOS HORAS MARZO A DICIEMBRE DEL 2020
M A M J J A S O N D
Módulo 1 – 2020
Acondicionamiento del Área de Cocina y 112
Manipulación de Alimentos
Módulo 2 - 2020 180
FORMACIÓN
Técnicas Gastronómicas
ESPECÍFICA.
60 % (652 Horas) Módulo 3 - 2020
Elaboración de Gastronomía regional y nacional 180
( Perú)
Módulo 4 - 2020 180
Elaboración de platos con “Pescados y Mariscos”
Formación y Orientación Laboral 18
FORMACIÓN Gestión Empresarial 30
COMPLEMENTARIA
10 % = 108 HORAS Formación y Orientación Laboral 30
Gestión Empresarial 30
PPP Módulo 1 56
PPP 30 % = 326 PPP Módulo 2 90
HORAS PPP Módulo 3 90
PPP Módulo 4 90
TOTAL 1086

ASISTENCIA EN COCINA
 ITINERARIO FORMATIVO DEL MÓDULO I – 2020

CETPRO : HUACCANA REGIÓN : APURIMAC UGEL : CHINCHEROS

OPCIÓN OCUP. : ASISTENCIA EN COCINA CICLO : BÁSICO DURACIÓN FE. : 112 HORAS
FORM. COMP. : 18HORAS. P.P.P. : 56 HORAS TOTAL MODULO : 186 HORAS
PERIODO DE EJEC. : 16-03-2020 AL 29-04-2020 AÑO : 2020
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.

CRONOGRAMA
COMPONETES MÓDULOS HORAS MARZO A DICIEMBRE DEL 2018
M A M J J A S O N D

FORMACIÓN Módulo 1 – 2020

ESPECÍFICA. Acondicionamiento del Área de Cocina y 112
60 % Manipulación de Alimentos.

FORMACIÓN
COMPLEMENTARIA Formación y Orientación Laboral 18
10 %

PRÁCTICA PRE PROFESIONAL 30 % 56

TOTAL 186

ASISTENCIA EN COCINA
 PROGRAMACION CURRICULAR MODULAR

1. DATOS INFORMATIVOS
1.1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA : CETPRO. HUACCANA
1.2. REGIÓN : APURIMÁC
1.3. PROVINCIA : CHINCHEROS
1.4. DISTRITO : HUACCANA
1.5. LUGAR : HUACCANA
1.6. FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
1.7. OPCIÓN OCUPACIONAL : ASISTENCIA EN COCINA
1.8. MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y
MANIPULACION DE ALIMENTOS.
1.9. CICLO : BASICO
1.10. DURACIÓN : 186 HORAS
1.11. PROFESOR (A) : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ
1.12. TURNO : TARDE Y NOCHE
1.13. CODIGO MODULAR : 1090224
1.14. CODIGO LOCAL : 750548

2. JUSTIFICACION
El título de asistencia en cocina, perteneciente a la familia profesional Hostelería
Turismo, corresponde al nivel básico de educación técnico productiva. La cocina o arte
culinario consiste en la forma creativa de preparar platillos , empleando diferentes
tipos de ingredientes, ya sea de la zona , regional , nacional e internacional , técnicas y
métodos, para hacer más vistosos, apetitosos y digeribles, en consecuencia de ello la
formación de CETPRO HUACCANA, brinda formación asistencia en cocina en el
momento actual el mercado ha crecido en todo ámbito nacional y porque no decir
internacionalmente y la vez dando el valor agregado de cada plato, al pedido del
consumidor y al gusto del paladar , por ello se requiere personal preparado para
enfrentar los continuos cambios de la sociedad, crecimiento económico y tecnológico,
la sociedad actual es una sociedad exigente en todo campo; no se puede ser ajeno a
esta realidad. En este sentido, la tecnología incorpora nuevos contenidos que se ha
hecho necesarios en la vida actual, debido a cambios constantes del mundo real en
todos sus aspectos.
El módulo de ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION
DE ALIMENTOS de la opción ocupacional de Asistencia en Cocina de la familia
profesional de Hostelería y Turismo , proporciona información necesaria sobre
la gastronomía, aspectos técnicos productivos.
El modulo brinda a los estudiantes los conocimientos básicos aplicando métodos de
enseñanza teóricos y prácticos tratando en todo momento incentivar y despertar el
aprecio y dedicación que debe tener por la cocina también se hará que el estudiante
forme parte de la dimensión profesional de la carrera, ya que sirve para articular los
objetivos del módulo con calidad y eficiencia profesional del estudiante así mismo se
impartirá conocimientos y responsabilidad para poder administrar su propio negocio,
ya que al terminar el estudiante tendrá la confianza necesaria para desempeñarse en
el campo con el domino de las técnicas básicas como seleccionar insumos, organizar
los equipos básicos para elaborar alimentos, conocimiento y uso de infraestructura de
producción, costos de producción, aspectos de seguridad e higiene y principios
básicos impartidas en clases.

ASISTENCIA EN COCINA
3. REQUISITOS DE ACCESO
 Edad mínima 14 años
 Saber leer y escribir
 Matricula en el módulo correspondiente

4. CERTIFICACION
Son requisitos para otorgar la certificación
 Lograr las capacidades terminales del módulo ocupacional
 Tienen derecho a la certificación los estudiantes que hayan logrado los objetivos
propuestos en la programación y tengan 70% de asistencia.
 Realizar satisfactoriamente la práctica pre profesional correspondiente a cada
módulo.

5. METAS ATENCION
 15 participantes

ASISTENCIA EN COCINA
 DISTRIBUCIÓN DE HORAS DEL I MÓDULO 2020
INFORMACIÓN GENERAL

CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC

REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN : DEL 16 DE MARZO AL 29 DE ABRIL 2020.
PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA

ESPECIFICACIÓN DE HORAS

FORMACIÓN FORMACIÓN PRACTICA PRE TOTAL

MODULO ESPECIFICA COMPLEMENTARIA PROFESIONAL HORAS
60 % 10% 30% 100%

ACONDICIONAMIENT
O DEL AREA DE
112 HORAS 18 HORAS 56 HORAS 186 HORAS
COCINA Y
MANIPULACION DE
ALIMENTOS

ASISTENCIA EN COCINA
 CONTEXTUALIZACION DEL MODULO
INFORMACION GENERAL

CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC

REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P. : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN : DEL 16 DE MARZO AL 29 DE ABRIL 2020.
PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA

CAPACIDADES
CRITERIOS DE EVALUACION HORAS
TERMINALES

CT. Nº 1
 Describe e identifica las diferentes instalaciones del
Organiza el taller, selecciona
área de cocina
utensilios, materiales y
 Selecciona los utensilios, equipos e insumos para el 12
equipos para
acondicionamiento del área de trabajo, aplicando BPM.
acondicionamiento del área y
manipulación de alimento.

CT. Nº 2  Menciona los productos de la zona, teniendo en

Ejecuta el correcto cuenta el origen y características.
almacenamiento de productos,  Efectúa el mantenimiento de almacenamiento de 18
según los procedimientos productos y ejecuta la limpieza de los equipos y
estandarizados herramientas empleadas en el proceso.

 Enumera y diferencia tipos de vegetales hortalizas,

CT. Nº 3.
verduras, legumbres, raíces, tubérculos, cereales y
Realiza la manipulación y
menestras. 24
conservación de alimentos de
 Limpia y procesa los vegetales para su posterior
vegetal y animal.
utilización o almacenado, aplicando las técnicas
adecuadas para cada caso.
CT. Nº 4
Manipula en crudo pescado y  Observa y diferencia los diferentes tipos de pescados,
mariscos, para su posterior mariscos crustáceos, y moluscos.
30
utilización, teniendo en  Describe las técnicas de conservación y
consideración estándares de almacenamiento de los productos del mar.
calidad.
CT. Nº 5
 Menciona y diferencia los diferentes tipos de carnes
Manipula carnes y
blancas y rojas.
menudencias en crudo para 28
 Aplica las normas de seguridad e higiene, durante la
su posterior utilización, según
práctica de manipulación de carnes y menudencias.
estándares de calidad.
CT. Nº 6  Realiza trámites para la constitución de una MYPE
Constituye y gestiona una  Elabora el Plan de Negocio, considerando entidades
18
MYPE referente a la financieras y mercado interno.
especialidad
 Acondicionamiento del área de cocina y manipulación
Prácticas Pre Profesionales. de alimentos 56

TOTAL DE HORAS
186

ASISTENCIA EN COCINA
 DETERMINACION DE CONTENIDOS BASICOS

INFORMACION GENERAL
CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC
REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP: 18 HORAS
P.P.P : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN : DEL 16 DE MARZO AL 29 DE ABRIL 2020.
PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.

CONTENIDOS
CONTENIDOS ESPECIFICOS
COMPLEMENTARIOS

ORGANIZACIÓN DEL TALLER DE COCINA.

Empresariales – MYPE
Seguridad industrial en el trabajo Constitución de la MYPE –
(normas, prevención, higiene) SUNARP
Tecnología de equipos y utensilios Régimen Tributario: RUC -
-Tipos de marcas SUNAT
- Características Regístrate en el REMYPE
- Importancia. Licencia y permisos
- Modo de uso sectoriales. Municipios.
Indumentarias e implementos de uso personal. Laborales
Derechos y deberes del
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. empleador y trabajador.
Prestaciones de Salud -
Concepto ESSALUD
Normas y Prevención de contaminación. Pensiones - ONP/AFP
Materias primas e insumos. Marketing y comercio
- Definición Plan de negocios
- Características Entidades financieras
- Clases Mercado interno y externo
- Función Normas de convivencia,
seguridad y salud
TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.
Normas de Convivencia
- Producción (procesamiento, transformación)
Plan de Seguridad y Salud en
- Refrigeración
el trabajo
- Control

TECNICAS DE PREPARACION Y CONSERVACION CON

PRODUCTOS DEL MAR.
Los pescados
- Definición
- Clasificación
- Importancia
- Valor nutritivo
Técnicas adecuadas preparación y conservación
-Técnicas de presentación en mesa

PROCESOS DE PRE ELABORACION DE DIVERSOS TIPOS DE

CARNE.
Las carnes
- Definición
- Clasificación

ASISTENCIA EN COCINA
 - Importancia
- Valor nutritivo
- Técnicas adecuadas de preparación y conservación
- Técnicas de presentación en mesa

ORGANIZACIÓN DEL MODULO

ASISTENCIA EN COCINA
INFORMACION GENERAL

CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC

REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P. : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN : DEL 16 DE MARZO AL 29 DE ABRL 2020.
PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA

CRONOGRAMA
CAPACIDAD
APRENDIZAJE UNIDADES HORAS SEMANAS/ MARZO- ABRIL
TERMINAL DIDACTICAS
3 4 5 1 2 3 4

C.T. Nº 1  Realiza la organización del

Realiza la limpieza, taller, selecciona utensilios y UD. N° 1
equipos 12
ordenamiento y Organización
16 AL
mantenimiento de  Aplicación, uso, seguridad, de
17/03/20
medios e prevención y funcionamiento instalaciones
instalaciones de de los equipos y materiales de la cocina.
cocina. dentro del trabajo.

 Aplicación de las técnicas

CT. Nº 2 de almacenamiento. UD. N° 2
Ejecuta el correcto  Almacenamiento y Manejo de
18
almacenamiento de conservación de los 18/03
almacenamie
productos, según los alimentos AL
nto de
procedimientos 20/03/20
productos.
estandarizados.

UD. N° 3
C.T. Nº 3  Aplicación de las técnicas Manipulación
Realiza la de preparación. y
24
manipulación y 23/03
conservación de
 Aplicación de las técnicas conservación
AL
de conservación y de alimentos
alimentos de origen 26/03/20
envasado. de origen
vegetal y animal.
vegetal

 Utilización de las técnicas

CT. Nº 4 de conservación y
Manipula en crudo almacenamiento de UD. N° 4
pescado y mariscos, productos del mar. Manipulación 30
para su posterior  Aplicación de métodos de de pescado y 27 /03
utilización, teniendo mariscos en AL
limpieza y procesamiento de
en consideración las crudo 02/04/20
pescados y frutos del mar.
(BPM)  Clasificación de diversos
pescados y frutos del mar.
C.T. Nº 5
Manipula en crudo UD. N° 5
 Clasificación de diferentes
carnes y Manipulación 28
carnes y menudencias.
menudencias, para de carnes y 03/04
 Conservación y
su posterior menudencias AL
almacenamiento de carnes en crudo
utilización, según 13/04/20
y menudencias. .
estándares de
calidad.
UD. N°6
C.T. Nº 6  Conceptualiza y aplica Constitución 18
Constituye y normas de seguridad e y gestión de 14/04
gestiona una MYPE higiene industrial en taller de una MYPE AL
referente a la cocina. en la 16/04/2
especialidad especialida 0

ASISTENCIA EN COCINA
 d
Práctica en situaciones 56
reales de trabajo 17/04
P.P.P. Al
29/04/2
0

PROGRAMACION DEL MODULO

INFORMACION GENERAL

CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC

ASISTENCIA EN COCINA
REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN : DEL 16 DE MARZO AL 29 DE ABRIL 2020.
PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA

[Link] DE COMPETENCIA

Ejecuta la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de cocina,

efectúa operaciones de manipulación y pre elaboración de alimentos, aplicando técnicas y
medidas de seguridad e higiene, garantizando la calidad requerida.

[Link] DEL MÓDULO

1.1. Organiza el taller, selecciona utensilios, materiales y equipos para

acondicionamiento del área y manipulación de alimento
1.2. Ejecuta el correcto almacenamiento de productos, según los procedimientos
estandarizados
1.3. Realiza la manipulación y conservación de alimentos de origen vegetal.
1.4. Manipula en crudo pescado y mariscos, para su posterior utilización, teniendo en
consideración estándares de calidad.
1.5. Manipula en crudo carnes y menudencias, para su posterior utilización, según
estandarizaciones de calidad.
1.6. Constituye y gestiona una MYPE referente a la especialidad.

CONTENIDOS BASICOS

ORGANIZACIÓN DEL TALLER DE COCINA.

Seguridad industrial en el trabajo (Normas, prevención, higiene)

Tecnología de equipos y utensilios
Tipos de marcas
Características
Importancia.
Modo de uso
Indumentarias e implementos de uso personal.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.

Concepto
Normas y prevención de contaminación.
Materias primas e insumos.
- Definición
- Características
- Clases
- función

TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.

- Producción (procesamiento, transformación)

ASISTENCIA EN COCINA
- Refrigeración
- Control

TECNICAS DE PREPARACION Y CONSERVACION CON PRODUCTOS DEL MAR.

Los pescados
Definición
Clasificación
Importancia
Valor nutritivo
Técnicas adecuadas preparación y conservación
Técnicas de presentación de mesa

PROCESOS DE PREELABORACION DE DIVERSOS TIPOS DE CARNE.

Las carnes
- Definición
- Clasificación
- Importancia
- Valor nutritivo
- Técnicas adecuadas preparación y conservación
- Técnicas de presentación de mesa

CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS
Empresariales – MYPE
Constitución de la MYPE – SUNARP
Régimen Tributario: RUC – SUNAT
Regístrate en el REMYPE Licencia y permisos sectoriales. Municipios.
Laborales
Derechos y deberes del empleador y trabajador.
Prestaciones de Salud – ESSALUD
Pensiones - ONP/AFP
Marketing y comercio
Plan de negocios
Entidades financieras
Mercado interno y externo
Normas de convivencia, seguridad y salud
Normas de Convivencia
Plan de Seguridad y Salud en el trabajo

2. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES
Compromiso de actuar con actitud emprendedora y honestidad
Honestidad.
en el trabajo.
Responsabilida
Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo
d
Respeto a la dignidad de las personas (a sus deberes y
Respeto.
derechos inherentes).
Adhesión circunstancial y voluntaria a una causa del
Solidaridad
compañero de estudio u otras persona
Liderazgo Actitud emprendedora

ASISTENCIA EN COCINA
EJES TRANSVERSALES
2.1. Gestión del medio ambiente
2.2. Gestión de riesgos
3. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

UN. N° 1 Organización de las instalaciones de la cocina 12

UN. N° 2 Manejo de almacenamiento de productos 18
UN. N° 3 Manipulación y conservación de alimentos de origen vegetal 24
UN. N° 4 Manipulación en crudo de pescado y mariscos 30
UN. N° 5 Manipulación de carnes y menudencias en crudo 28
Constitución y gestión de una MYPE referente a la
UN. N° 6 18
especialidad

4. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
Demostración Entrenamiento guiado
Lluvia de ideas Observación
Análisis/síntesis Método de proyecto
Trabajo grupal/individual Exposición
Método demostrativo

5. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION.

5.1. La evaluación será permanente.
5.2. En cada unidad didáctica se evalúa las capacidades del módulo.
5.3. La evaluación de las capacidades se realizara mediante los criterios.
5.4. Los criterios de evaluación se desagregan en indicadores de evaluación.
5.5. La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizara en una ficha de
seguimiento de actitudes.
5.6. La nota se registrarán en un registro

La evaluación en la educación técnica productiva tiene las siguientes características:

 Guía la toma de decisiones del proceso educativo

 Está asociada a las capacidades del módulo
 Diferenciada en tres momentos: inicio, de proceso y terminal
 Refiere el nivel de las capacidades terminales alcanzado por el estudiante
 La evaluación es vigesimal.
 El estudiante logra las capacidades terminales del módulo, cuando en la evaluación del
módulo.
 Ocupacional obtiene la nota mínima aprobatoria de 12.

6. EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS

Los equipos, utensilios, insumos, medios y materiales que serán utilizados en el taller de
cocina son:

EQUIPOS E INSTRUMENTOS
- Cocina
- Refrigeradora
- Licuadora
- Balanza
- Horno
- Batidora.
MATERIALES Y UTENSILIOS

ASISTENCIA EN COCINA
 - Ollas
- Cucharones
- Sartén.
- Espátulas.
- Cuchillo
- bowl
- Tablas de picar
- Coladores

INGREDIENTES E INSUMOS

De acuerdo al proyecto que se elabora.

MEDIOS Y MATERIALES DE TRABAJO

 Pizarra
 Revistas
 Folletos
 recetarios
 Mota
 Plumones
 Separatas
 Proyector multimedia
 Computadora
 Memoria flash
 Papel y papelotes
 Manual de funciones: fichas técnicas de manipulación de alimentos.
 Manuales de funcionamiento de equipo y maquinaria
 Manual de normas de seguridad e higiene.
 Gorro
 Mascarilla

7. BIBLIOGRAFIA.

 Ministerio de Educación. Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones, aprobado

mediante R.V.M. N° OO85 – 2003 – ED.
 Ministerio de Educación. Estructura del Sistema Modular ciclo básico año 2000.
 Gran recetario Gourmet de Pescados y mariscos. Alfonso Chirre Osorio. Corporación
Editora Chirre S:A: 2012
 Cocina con gusto. Metro. 2006.
 Cocina en 30 minutos. Angélica Sasaki. Ed. Septiembre S.A.C. 2007
 Pescados y mariscos. Cocina casera. Editora el comercio. 2014
 Don cebiche. 40 platos del mar. Ed Recósame. 2014

ASISTENCIA EN COCINA
ASISTENCIA EN COCINA
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 1: Organización de instalaciones de la cocina

INFORMACION GENERAL:
CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P. : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN UD. : 12 HORAS PER. EJEC. : DEL 16 AL 17-03-2020.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.

CONTENIDOS
CAPACIDADE
S APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE EVALUACION ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CIENTIFICOS Y PROCEDIMIENTOS
TECNOLÓGICOS

1. ORGANIZACIÓN
 Organiza el área de
 Mantenimiento DEL TALLER DE
trabajo e insumos,
CT. Nº 1. de las COCINA.
limpia desinfecta y  Describe e identifica las  Limpieza, desinfección
Organiza el instalaciones,  Seguridad industrial diferentes instalaciones del área
mantiene los utensilios, ordenamiento, organización
taller, equipos y en el trabajo (normas, de cocina
equipos y menajes y mantenimiento de los
selecciona materiales de prevención, higiene)
según los  Selecciona los utensilios, equipos, materiales e 12 H
utensilios, trabajo.  Tecnología de equipos equipos e insumos para el
procedimientos del insumos del área de cocina. 16 AL
materiales y  Aplicación, uso, y utensilios acondicionamiento del área de
establecimiento para el 17/03/20
equipos para seguridad,  Tipos de marcas
acondicionamiento de trabajo, aplicando BPM.  Identifica los utensilios y
acondicionamie prevención y  Características
área de trabajo equipos de trabajo
nto del área y funcionamiento  Importancia.
necesarios, así como su uso
manipulación de los equipos y  modo de uso
 Identifica las zonas de y funcionamiento.
de alimento. materiales dentro  Indumentarias e
seguridad y prevención
del trabajo. implementos de uso
en caso de accidentes.
personal.

ASISTENCIA EN COCINA
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 2: Manejo de almacenamiento de productos.

INFORMACION GENERAL
CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN UD. : 18 HORAS PER. EJEC. : DEL 18-03 AL 20-03-2020.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESORA : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CONOCIMIENTOS EVALUACION
PROCEDIMIENTOS
CIENTIFICOS

 Menciona las normas  Verifica la no

ALMACENAMIENTO DE  Ejecuta el trabajo de
básicas de contaminación
PRODUCTOS. almacenamiento
almacenamiento de cruzada de los
siguiendo el
productos, considerando diversos alimentos.
CT. Nº 2.  Aplicación de las  Concepto procedimiento
su naturaleza y sus  Realiza el correcto
Ejecuta el correcto técnicas de  Normas y Prevención de establecido. 18
características. almacenamiento de
almacenamiento de almacenamiento. contaminación.  Clasifica y ordena los 18/03
 Efectúa el mantenimiento los vegetales.
productos, según  Almacenamiento y  Materias primas e distintos tipos de AL
de los ambientes de  Registra el ingreso
los procedimientos conservación de los insumos. productos. 20/03/20
almacenamiento de de los alimentos
estandarizados alimentos  Definición  Efectúa el uso de
productos y ejecuta la perecibles.
 Características almacenamiento de
limpieza de los equipos y  Realiza la limpieza
 Clases los distintos alimentos
herramientas empleadas de área de trabajo
 Función transformados.
en el proceso. después de la labor.

ASISTENCIA EN COCINA
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 3: Manipulación y conservación de alimentos de origen vegetal

INFORMACION GENERAL
CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN UD. : 24 HORAS PER. EJEC. : DEL 23-04 AL 26-04-2020
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ
CAPACIDADE CONTENIDOS
S APRENDIZAJES CRITERIOS DE EVALUACION ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS
TERMINALES PROCEDIMIENTOS
CIENTIFICOS
 Examina y verifica los
diversos vegetales que
encuentren en óptimas  Examina y verifica los
condiciones.  Enumera y diferencia tipos diversos vegetales que
CT. Nº 3. TÉCNICAS DE  Efectúa las técnicas y de vegetales hortalizas, encuentren en óptimas
 Aplicación de métodos de pre
Realiza la ALMACENAMIENTO Y verduras, legumbres, condiciones.
las técnicas de elaboración para su  Realiza métodos de
manipulación y CONSERVACIÓN. raíces, tubérculos, cereales 23
preparación. posterior utilización. cocción en los vegetales y
conservación  Producción y menestras. 23/03/20
 Aplicación de  Realiza procedimientos menestras
de alimentos (procesamiento, para las elaboraciones  Limpia y procesa los Al
las técnicas de
de origen transformación) de las menestras y vegetales para su posterior 26/03/20
conservación y  Aplicación de técnicas
vegetal.  Refrigeración cereales. utilización o almacenado,
envasado. de conservación de
 control  Ejecuta procedimientos aplicando las técnicas
de conservación de adecuadas para cada caso. alimentos de origen
alimentos empleando vegetal
medidas de seguridad e
higiene
 Formación de
las lluvias,  Formación de la
 Elaboran en papelotes
regiones con lluvia: evaporación,  Identifica los momentos de
el resumen de:
lluvias condensación y formación de la lluvia y
formación de lluvias,
*Aplica la GRD intensas, precipitación. regiones con presencia de
regiones con presencia 1
por lluvias consecuencias  Consecuencias  Análisis grupal lluvias intensas.
de lluvias, perjuicios de 26/0/20
intensas. perjudiciales y perjudiciales  Describe las acciones de
lluvias intensas, GRD
acciones de Acciones de GRD: GRD por lluvias intensas:
antes, durante y
GRD antes, antes, durante y antes, durante y después.
después.
durante y después.
después.

ASISTENCIA EN COCINA
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 4: Manipulación pescado y mariscos en crudo

INFORMACION GENERAL
CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P. : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN UD. : 30 HORAS PER. EJEC. : DEL 27 AL 02-04-2020.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.
CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CONOCIMIENTOS EVALUACION
PROCEDIMIENTOS
CIENTIFICOS
TÉCNICAS DE
 Utilización de las
PREPARACIÓN Y  Revisa que los  Clasifica los diversos
técnicas de
CONSERVACIÓN CON pescados y frutos de pescados y frutos del
conservación y  Observa y diferencia
CT. Nº 4. PRODUCTOS DEL MAR. mar se encuentren en mar (mariscos,
almacenamiento de los diferentes tipos de
Manipula en crudo  Los pescados óptimas condiciones. crustáceos y
productos del mar. pescados, mariscos
pescado y mariscos,  Definición  Emplea las técnicas y moluscos).
 Aplicación de métodos crustáceos, y 28
para su posterior  Clasificación métodos cocción  Realiza las diversas
de limpieza y moluscos. 27 AL
utilización, teniendo  Importancia gastronómico en las técnicas empleadas, 02/04/20
procesamiento de  Describe las técnicas
en consideración  Valor nutritivo diferentes tales como: limpieza,
pescados y frutos del de conservación y
estándares de  Técnicas adecuadas elaboraciones. descabezado, des
mar. almacenamiento de los
calidad. preparación y  Realiza el armado y escamado,
 Clasificación de productos del mar.
conservación presentación de eviscerado, pelado,
diversos pescados y
 Técnicas de platos. fileteado.
frutos del mar.
presentación en mesa.
 Identifica el origen de
las Heladas y  Elaboran en
 Origen de las Heladas.
localización de este papelotes el resumen
 Origen de las Heladas,  Localización
fenómeno natural. de: origen de las
impactos y localización  Consecuencias
*Aplica la GRD por  Expone los perjuicios Heladas, 2
y acciones de GRD perjudiciales  Análisis grupal
Heladas. de las Heladas. localización, 02/04/20
antes, durante y  Acciones de GRD:
 Describe las acciones perjuicios de lluvias,
después. antes, durante y
de GRD por Heladas: GRD antes, durante
después.
antes, durante y y después.
después.

ASISTENCIA EN COCINA
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 5: Manipulación de carnes y menudencias en crudo

INFORMACION GENERAL
CETPRO : HUACCANA UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18HORAS
P.P.P. : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN UD. : 28 HORAS PER. EJEC. : DEL 03 AL 13-04-2020.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
TERMINALES
APRENDIZAJES
EVALUACION
ACTIVIDADES HORAS
CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS PROCEDIMIENTOS
 Realiza la limpieza y
PROCESO DE
las operaciones de pre  Limpia y procesa las
PREELABORACIÓN DE
CT. Nº 5. elaboración necesaria  Menciona y diferencia carnes y
 Clasificación de DIVERSOS TIPOS DE CARNE
Manipula en para su posterior los diferentes tipos de menudencias, para las
diferentes  Las carnes
crudo carnes y utilización. carnes blancas y elaboraciones
carnes y  Definición
menudencias,  Efectúa el correcto uso rojas. culinarias.
menudencias.  Clasificación 26
para su de los equipos y  Aplica las normas de  Clasifica los diferentes
 Conservación  Importancia 03/04/20 AL
posterior materiales. seguridad e higiene, tipos de carnes 13/04/20
y  Valor nutritivo
utilización,  Ejecuta y realiza la durante la práctica de blancas y rojas (aves,
almacenamient  Técnicas adecuadas
según preparación. manipulación de cerdos, res, cordero).
o de carnes y  Preparación conservación
estándares de  Clasifica y utiliza los carnes y  Realiza la limpieza de
menudencias.  Técnicas de empatado y
calidad. insumos adecuados y menudencias los utensilios y
presentación.
equipos para cada equipos utilizados en
caso. el proceso.
 Origen del sismo.  Identifica el origen del
 Organización para el
 Localización sismo y localización.
 Causas y simulacro y ejecución
*Conoce la GRD  Consecuencias  Explica los perjuicios 2
consecuencias  Análisis grupal en las fechas
por SISMO perjudiciales del sismo. 13/04/20
del sismo. establecidas por el
 Acciones de GRD: antes,  Describe las acciones
MINEDU
durante y después de GRD

ASISTENCIA EN COCINA
 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N°6: constitución y gestión de MYPE referente a la especialidad

INFORMACION GENERAL
CETPRO : HUACCANA. UGEL : CHINCHEROS DRE : APURÍMAC REGIÓN : APURÍMAC
MODULO : ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE COCINA Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
HORAS MOD : 186 HORAS. FORM. ESP : 112 HORAS FORM. COMP : 18 HORAS
P.P.P : 56 HORAS HORARIO : LUNES A VIERNES DE 3.30 P.M. A 8.30 PM.
DURACIÓN UD. : 19 HORAS PER. EJEC. : DEL 14 AL 17-04-2020.
DIRECTOR : CARLOS WALTER NAJARRO LAURA PROFESOR : EDGAR LAZARO CANCHOS LOPEZ.

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CONOCIMIENTOS EVALUACION
PROCEDIMIENTOS
CIENTIFICOS
Constituye una MYPE
Empresariales – MYPE
Tramita documentos en la
Constitución de la MYPE –
SUNART; Régimen
SUNART
Tributario: RUC – SUNAT;
Régimen Tributario: RUC -
 Trámites para la en Regístrate en el
SUNAT  Realiza trámites
constitución de una REMYPE y las Licencias y
Regístrate en el REMYPE para la constitución
MYPE. permisos sectoriales.
Licencia y permisos de una MYPE.
Municipios.
CT. Nº 6.  Aplica normas y sectoriales. Municipios.
 Procedimientos para Laborales 18
Aplica normas de procedimientos para la Laborales  Elabora el Plan de
la Gestión de una Analiza y explica los 14/04
seguridad e higiene constitución y gestión Derechos y deberes del Negocio,
MYPE. derechos y deberes del Al
industrial según la de una MYPE en la empleador y trabajador. considerando
empleador y trabajador. 16/04/20
normatividad vigente. especialidad Prestaciones de Salud - entidades
 Elabora Planes de Analiza las Prestaciones
ESSALUD financieras y
Negocio, de Salud - ESSALUD
Pensiones - ONP/AFP mercado interno.
considerando Pensiones - ONP/AFP
Marketing y comercio
entidades financieras Marketing y comercio
Plan de negocios
y mercado interno Elabora el Plan de
Entidades financieras
negocios, considerando
Mercado interno y externo
las entidades financieras y
el mercado interno.

* Corresponden a Gestión de Riesgo y Gestión Ambiental.

P.P.P DEL 17 DE ABRIL AL 29 DE ABRIL 2020

ASISTENCIA EN COCINA