GASTRONOMÍA
En el presente apartado se resume la gastronomía de La parroquia de San Lucas
que está constituida en base a los productos nativos existentes en este lugar, la
misma que está dividida de acuerdo a la producción de la chacra, ganadería y
cuidado de animales menores.
Los principales productos cultivados en la chacra son: maíz, haba, frejol, melloco,
col, nabo, papa chacra, zambo, zapallo, achogcha, zanahoria blanca, mashua,
oca blanca, jícama.
Las verduras andinas cultivadas en la localidad son: culantro, cebolla, perejil, col
criollo, los productos derivados de la ganadería son: Leche, quesillo, queso,
suero, y los animales menores son: cuy, gallina, oveja y chancho, y las plantas
frutales como: manzana, durazno, reinas claudias, hullan, granadilla.
Los platos típicos elaborados a base de estos productos son:
Sopas
De maíz molida con papas y nabo, maíz molida con papas y col,
chuchuka, de chuchuka con panta de chancho, de maíz con hueso de res,
mote pela, zambo tierno con frejol, papas y cebo de borrego, zapallo tierno
con frejol, choclo y papas, de harina de arveja, de harina de haba
Bebidas
Colada de oca con leche, colada de zambo, mashua con leche, zapallo con
leche, maíz molido y leche, maíz y suero, de zambo con maíz, harina de
maíz con durazno, harina de haba, de harina de maíz y hojas de oca, de
harina de maíz y mora/ tonroche, Champus, Chicha, Agua de harina de
haba
Postres y platos
Tortilla de gualo, tortilla de maíz seco con zambo, tortilla de maíz seco con
jícama, tamales, humas, Mote haba/ frejol; ají con pepa de zambo y
culantro
A continuación se detallan la preparación de los platos brindados en las
festividades de la localidad
El pinshi
Es un conjunto de alimentos especiales que se suele dar en ocasiones
importantes como: Matrimonios, mingas, fiestas, visita de los hijadillos (ahijados)
Este plato está elaborado a base de:
Ingredientes:
12 libras de maíz
4 libras de haba
5 libras de quesillo
1 Cuy
15 libras de papas medianas
½ libra de pepa de zambo
15 panes
1 Cántaro mediano de Chicha
Preparación
Pelar el maíz con ceniza cernida, se lava en la canasta especial y se desagua,
y se cocina, al primer hervor se adiciona el haba hasta que los granos se
suavicen, se desaguan, se colocan en un almo (canasta grande), se envuelve
con un mantel blanco y posteriormente con una bayeta negra se cubre, se
coloca en un linchi y está listo para transportar.
Las papas se lavan y se cocinan a fuego lento, una vez cocinada en una paila
con refrito se coloca agua y un poco de grasa de res u oveja, se pasan en esta
preparación, lista la esta preparación se ubican en un mate grande las ¾
partes.
Para preparar el cuy primero se pela, se lava, se condimenta y se deja en
maceración por 24 horas, se haza con un palo al carbón hasta que se dore por
completo, se divide en 6 presas para colocarlo sobre las papas, el cuy armado
en presas y se envuelve con papas hasta llenar el mate, al final se ubica el pan
hasta cubrir por completo las papas luego de tapa con un mate pequeño, se
envuelve con un mantel blanco y está listo para transportar.
Para preparar el queso se muele el quesillo, se sazonar con sal y se coloca en
un aro, por debajo y sobre se deja una hoja de achira, se debe colocar un
peso, y se coloca en un mate pequeño, envuelto en un mantel blanco.
La chicha se prepara con el maíz chancado y se hace hervir con agua y panela
por 5 minutos, se deja enfriar hasta que este frío, luego se adiciona agua tibia y
panela, se deja fermentar por tres días, para llevar se coloca en un putu o
cántaro mediano.
Este plato es brindado en los eventos mencionados anteriormente.
Champus
10 libras de maíz
20 panelas
40 litros de agua
Hojas de naranjo
Preparación
Se chanca el maíz, se pasa por un cedazo para separar lo grueso de lo fino, se
coloca agua hirviendo y se remueve se deja en reposo por 3 días, tapado, al
cabo de los tres días se coloca a cocción por un día removiendo
constantemente, agregando las panelas, para sacar se coloca las hojas de
naranjo
Integrantes
Ana Saca
Patricia Arévalo
Claudia Chalan
Roberto Gómez
Wlma Andrade
Mercedes Medina
Rosa Cango
María Belén Recalde
Diego Sarango
Macrina González
Astrid Barrazueta
