Introducción
El objetivo de este trabajo es dar a conocer los diferentes usos que se le da al frijol en nuestra
dieta alimenticia y nos basamos en el uso del frijol en algunas culturas de américa latina.
En la actualidad se realiza un duro y serio trabajo con tal de aumentar la producción de alimento y
satisfacer las necesidades más crecientes de la población luego de la caída significativa en la
producción de los mismos, con este fin se hacen esfuerzos para producir alimentos durante todo el
año.
El cultivo del fríjol contribuye al aumento de la producción de alimentos y es una leguminosa rica
en proteína vegetal, se cultivan variedad de especies fundamentalmente en la época de
primavera, en huertos intensivos y en intercala miento con el maíz o en sucesión de otros cultivos,
bajo un sistema de producción intensivo y tradicional sustentable.
La elección de un sistema de riego depende de las condiciones del suelo, disponibilidad de agua,
clima, economía y preferencias personales. Los sistemas más comúnmente usados, incluyen el
riego por aspersión, por surcos, la micro irrigación, la inundación y la sub irrigación.
El fríjol es una leguminosa cuyo grano es una fuente de alimentación proteica de gran importancia
en la dieta alimenticia de la población de bajos recursos económicos, este grano contiene 22% de
proteínas de alta digestibilidad, es un alimento de alto valor energético.
Contiene alrededor de 70% de carbohidratos totales y además aporta cantidades importantes de
minerales (Ca, Mg, Fe), Vitaminas A, B 1-Tiamina, B2- Riboflavina, también es importante, porque
al ser una leguminosa tiene la cualidad de realizar la actividad simbiótica con bacterias fijadoras de
nitrógeno atmosférico (Rhizobium phaseoli) y así contribuye gratuitamente a mejorar la fertilidad
de los suelos.
Estos granos poseen un contenido de proteínas entre 18 - 21 % y se cultivan en todo el mundo;
pero en los últimos años su costo de producción se ha elevado.
El fríjol requiere de climas templados a fríos moderados con temperaturas de 16 ºC a 21 ºC y con
buena disponibilidad de humedad durante el período vegetativo, de preferencia en las etapas
criticas de floración y formación de grano, prosperando mejor en suelos de textura franco, franco
arenoso a franco arcilloso y de mediana a buena fertilidad.
El frijol dado a su variedad de uso en nuestra dieta alimenticia tiene infinidades formas de
preparación.
Marco teórico.
La palabra frijoles tiene un amplio significado. Se puede aplicar a las semillas de diferentes plantas
en todo el mundo. Los frijoles vienen en una gran variedad de formas, tamaños y colores. Son muy
versátiles y extremadamente convenientes porque al secarse, se pueden guardar durante años.
Los frijoles, y otras legumbres, se han cultivado por miles de años. Existe evidencia de que fueron
uno de los primeros cultivos en la historia de la humanidad. Esto los hace una parte esencial en la
evolución de las primeras civilizaciones.
En América, civilizaciones antiguas cultivaron el Phaseolus vulgaris, o frijol común, desde 7000 ac.
Esta variedad incluye a los frijoles pinto, negro, a coyote, lima, entre muchos otros. Su
adaptabilidad lo ayudo a que se convirtiera en uno de los cultivos más importantes del continente.
En Mesoamérica. los frijoles se cultivaban utilizando el método de la milpa que consiste en
sembrar diferentes cultivos en un mismo terreno. La diversidad genética de las especies cultivadas,
combinada con la diversidad de plantas espontáneas que aparecen en el terreno, hacen de la
milpa uno de los ecosistemas más ricos y complejos de la agricultura.
Es auto sustentable y se adapta fácilmente a diferentes tipos de terrenos. Los cultivos de la milpa,
en este caso los frijoles y el maíz, se complementan nutricional y ambientalmente.
Esta relación existe en otras dietas alrededor del mundo. Los frijoles y los granos tienen una
relación simbiótica en donde los aminoácidos de uno complementan los del otro para formar una
proteína completa.
Es una de las proteínas vegetales de mayor consumo en el planeta y es cultivado en cerca de 150
países, pero sus orígenes han sido motivo de debate durante décadas.
El origen del frijol común venía siendo debatido desde hace décadas.
Un equipo internacional de investigadores dice ahora tener la respuesta: el frijol se originó en
Mesoamérica y no en los Andes, como sostenían algunos científicos.
El frijol común o Phaseolus vulgaris L., también conocido como habichuela, poroto, alubia y
caraota, entre otros nombres, fueron domesticados independientemente en dos regiones: en los
Andes, en lo que es hoy Perú y Ecuador, y en México y América Central. Estas variedades tienen un
ancestro común en Mesoamérica, según los científicos.
Las diferencias entre las dos grandes fuentes genéticas se basan en variaciones en el tipo de
proteína y en el ADN mitocondrial, entre otros criterios.
Ambas vertientes se habrían diversificado hace unos 11.000 años.
Prueba genética
Los investigadores diseñaron el estudio específicamente para resolver el dilema del origen de
Phaseolus vulgaris L.
El frijol común es una de las principales proteínas de origen vegetal y es cultivado en más de ciento
cincuenta países.
Los científicos analizaron la diversidad de los nucleótidos en cinco posiciones de un gen en un
cromosoma que está presente tanto en variedades domesticadas como silvestres.
"Hasta ahora la hipótesis de más crédito en relación con el origen del frijol común ha indicado que,
a partir de un área en las laderas occidentales de los Andes en el norte de Perú y Ecuador, la
legumbre se dispersó hacia el norte, a Colombia, América Central y México, y hacia el sur, al resto
de Perú, Bolivia y Argentina", señala el estudio.
Los investigadores señalan que determinar el origen y evolución de especies de cultivos para
alimentos "es un requisito importante para la futura conservación" de las mismas.
El frijol es el ingrediente central de la dieta de millones de personas por su valor en proteínas, fibra
y carbohidratos.
Los principales productores mundiales de frijoles son Brasil, México, India, Birmania, China,
Estados Unidos, Tanzania, Kenia, Argentina y Uganda.
