UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente-ECAPMA
Programa: Zootecnia
PREINFORME DE LABORATORIO
FACTORES ANTINUTRICIONALES
NUTRICIÓN AVANZADA
Presentado por
Mateo Solano Bujato
Código: 1046273087
Grupo: 201501_11
Tutora de práctica
Yazmin Olarte
Tutora virtual
Lucerina Artunduaga
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
22/11/2019
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Programa: Zootecnia
INTRODUCCIÓN
En el siguiente informe veremos todo lo relacionado a los factores antinutricionales ¿qué son?
Cuáles son los métodos para la eliminación de los factores antinutricionales, Cómo se
evalúa y cómo se interpretan los resultados de estos, además se menciona también las
normas de seguridad en el laboratorio, las cuales son muy importante para evitar cualquier
tipo de accidente.
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OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
OBJETIVO GENERAL
Determinar los factores antinutricionales de las materias primas que son destinadas para la
alimentación y nutrición animal, ya que estos FAN son compuestos que afectan la calidad
del alimento y por lo tanto la productividad del animal.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar los factores antinutricionales de materias primas destinadas a la alimentación
animal.
Identificar los factores antinutricionales y la forma de minimizar los efectos negativos sobre
los animales.
Reconocer los FAN que inhiben la asimilación de un nutriente determinado.
Definir la gravedad específica del licor tánico, el índice de acidez del licor tánico, los
tánicos hidrolizables, condensados y los esteroles.
Comprender el efecto y la importancia de los FAN en los índices productivos y
reproductivos en las explotaciones.
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JUSTIFICACIÓN
La acción de los Factores Anti Nutricionales (FAN) no solo consiste en interferir con el
aprovechamiento de los nutrientes, sino que en varios casos promueve pérdidas importantes
de proteínas endógenas y en algunos casos produce daños al organismo del animal que lo
consume; son compuestos que afectan la calidad del alimento y por lo tanto la
productividad del animal, punto que todo zootecnista debe enfrentar, pues los índices
productivos y reproductivos se pueden ver afectados por estos.
Como bien sabemos estos factores, son considerados sustancias naturales no fibrosas
generadas por el metabolismo secundario de las plantas, como un mecanismo de defensa
ante el ataque de mohos, bacterias, insectos y pájaros, o en algunos casos, productos del
metabolismo de las plantas sometidas a condiciones de estrés, que al estar contenidos en
ingredientes utilizados en la alimentación animal ejercen efectos contrarios a su optima
nutrición, reduciendo el consumo e impidiendo la digestión, la absorción y la utilización de
nutrientes por el animal por lo cual es de vital importancia detectaros y cuantificarlos a la
hora de fabricar un pienso o tratar la suplementación animal ya que como se explica pueden
presentar desordenes nutricionales que afecten gravemente la producción.
Los factores anti nutricionales que intervienen en la adecuada nutrición de las especies de
interés zootécnico, pueden ser analizadas en el laboratorio calculando la gravedad
especifica del licor tánico, como también su índice de acidez; tánicos hidrolizables, los
tánicos condensados y por último los esteroles permitiéndonos determinar así el porcentaje
de estos en nuestras dietas.
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MARCO TEÓRICO
Cuando se habla de Factores anti nutricionales nos referimos directamente a los compuestos
que afectan el valor nutricional de algunos alimentos en especial de las semillas, esto
dificulta la asimilación de los nutrientes en especial de alimentos que provienen de la parte
vegetal. Los FAN son sustancias naturales no fibrosas generadas por el metabolismos
secundario de las plantas como un mecanismo de defensa ante un ataque bacterias, hongos,
microorganismos, pájaros o también está relacionado al comportamiento de la planta que es
sometida a un estado de estrés, estos al estar presentes en la alimentación animal causan un
efecto contrario al que se esperaba reduciendo su optima asimilación por parte de los
animales que impiden la asimilación de los nutrientes.
En el metabolismo de las plantas y en particular de las leguminosas se forman metabolitos
fundamentales para el crecimiento y desarrollo de las plantas como son los carbohidratos,
las proteínas, vitaminas y minerales, pero además se forman otros metabolitos secundarios,
este tipo de metabolitos se les llama (FAN) a estos podemos citar los siguientes: los
alcaloides, taninos, glicosidos, saponinas, aminoácidos libres entre otros que son causantes
de diversos problemas tóxicos en los animales entre los efectos más conocidos están:
flatulencias, distención estomacal, disminución de crecimiento pancreático, disminución
del crecimiento, dificultad respiratoria, afectan la permeabilidad del intestino, anemia
hemolítica, disminución del crecimiento entre otros problemas.
Las áreas tropicales son ricas en recursos con potencial nutricional lo cual puede
representar ante las grandes introducciones de granos y oleaginosas provenientes de las
áreas agrícolas industrializadas de las regiones templadas del mundo. Esto siempre será un
modelo de producción para las explotaciones pecuarias sin embargo la disponibilidad de
origen vegetal para consumo humano principalmente las leguminosas, con un buen
contenido de proteína y energía, estos no pueden ser utilizados con todo su potencial por el
efecto limitante Factores anti nutricionales (FAN) y esto es particular en los animales
rumiantes por carecer de la acción de los microorganismos capaces de desdoblar la pared
celular en especial de las leguminosas que son en su mayoría las que más contribuyen a que
se presente los FNA.
En las leguminosas los FNA se pueden clasificar en varios grupos, de acuerdo a su
importancia en el valor del alimento (Leguminosas), y por la respuesta biológica de los
animales.
Se describen varios grupos de FNA a continuación:
Los que reducen el consumo de alimento (alcaloides, saponinas, taninos, aminas)
Que influyen en la utilización de los nutrientes (lípidos antinutricionales)
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Ejercen efecto en la digestión de los carbohidratos
Afectan el metabolismo de las hormonas y las vitaminas
Tienen efecto carcinogénicos y teratogenicos (agentes cancerígenos causantes de los
radicales libres).
Algunas leguminosas y sus efectos antinutricionales (Semillas)
Inhibidores de proteasa la gran mayoría de las leguminosas
Lectinas la gran mayoría de leguminosas
Inhibidor de amilasa la gran mayoría de las leguminosas
Glucósidos cianogenicos habas
Vicina – convicina vicia faba
Saponinas la gran mayoría de las leguminosas
Taninos la gran mayoría de las leguminosas
Alcaloide lupino.
Alcaloides: la presencia de esta sustancia en el alimento es rechazada por los animales,
debido a su sabor amargo, es especial en las leguminosa de clima templado la presencia de
este factor en la dieta hace que se disminuya el consumo de alimento y la producción
lechera.
Saponinas: Están presentes en las leguminosas para los animales reduce la tensión
superficial y alteran la permeabilidad de la membrana celular e intestinal.
Taninos: están presentes en su gran mayoría de las leguminosas como la acacia y forman
asociaciones con los carbohidratos (celulosa, almidón, pectina), no se conoce mucho efecto
sobre los animales que consumen los arbustos de estas leguminosas.
EFECTOS BIOLÓGICOS DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES EN LOS
ANIMALES MONOGÁSTRICOS
Los efectos negativos en el animal no se pueden atribuir a un FAN en particular, es más, los
diferentes FAN presentes en los alimentos tienen sus efectos específicos
Factores Efectos en animales
antinutricionales
Lectina y proteínas Ocasiona daños en la pared
antigénicas intestinal
Reacción inmunológica
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Inhibidores de proteasa Reduce la actividad de la
quimotripsina
Origina hipertrofia del páncreas Disminuye la
digestión de los nutrientes
Taninos y polifenoles Forma complejos con las enzimas
y proteínas
Reduce la digestibilidad de la proteína
Inhibidores de α-amilasa Reduce la disponibilidad del almidón
Forma complejos con la amilasa
salivar y el jugo pancreático
Saponinas y alcaloides Disminución en el consumo de los
Alimentos m
Retardo en el crecimiento
Fitatos Disminución en la biodisponibilidad de minerales
Forma complejos con enzimas digestivas
Factores de flatulencia Problemas gastrointestinales
MÉTODOS PARA ELIMINAR LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES
Existen un gran número de métodos disponibles para la inactivación o remoción de los
factores antinutricionales en las harinas de follajes y granos de leguminosas tropicales. La
aplicación de uno u otro método está en función de las características físico-químicas del
FAN, localización en la planta y la sensibilidad a factores físicos, químicos, así como a
procesos tecnológicos (Van der Poel y Melcion 1995).
El cruzamiento y la manipulación genética constituyen métodos cuyos resultados se
alcanzan a largo plazo y se deben trabajar con cautela ya que los FAN representan una
barrera de defensa ante el ataque de plagas y enfermedades. Sin embargo, es necesario
tratar de lograr establecer el umbral óptimo de acción de estas sustancias. Los principales
esfuerzos se han realizado en la obtención de variedades de bajo contenido de inhibidores
de tripsina, taninos, lectinas y más recientemente de galactósidos. En la tabla siguiente se
reseñan algunos de los procedimientos o métodos utilizados para eliminar factores
antinutricionales.
Algunos procesos utilizados para la reducción o eliminación de los factores
antinutricionales
Remojado en agua
Selección de ingredientes
Suplementación con aminoácidos
Tratamientos químicos: alacalis, ácidos y solventes
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Tratamientos enzimáticos
Tratamientos físicos
Ruptura mecánica: molinado, descascarado,
pulverización, granulación, picado
Extrusión
Calor húmedo o seco
Presión
Radiaciones
Procesos de germinación y fermentación
Cruzamiento y manipulación genética
Fuente: Van der Poel (1989), Nava y Belmar (1999)
ENSAYOS PRÁCTICOS UTILIZADOS EN LA ELIMINACIÓN DE FACTORES
NUTRICIONALES
Se han realizado ensayos en los que se han logrado la disminución de los FAN con un
proceso simple de remojado en agua. Desde 1975, Göhl halló que el grano de frijol de
terciopelo después de un proceso de remojado en agua por 24 horas se podía incluir en la
dieta de cerdos y aves hasta 25%. El L-dopa de la mucuna se remueve por simple
extracción de agua, el quebrado del grano en 4-5 pedazos pequeños antes de remojarlo
durante la noche, reduce los niveles de L-dopa al 0.50%. Scull (1996) obserrvó una
disminución entre 84-86% de la concentración inicial de la mimosina cuando remojaron
hojas frescas de Leucaena leucocephala durante 36 horas en agua y se sometieron a un
proceso posterior de secado solar.
Nava et al (1999), informaron que el remojado en agua con un 4% de cal hidratada de la
harina de granos de mucuna, es efectivo para disminuir los contenidos de taninos, los cuales
son lábiles en medio alcalino (McLeod 1974; Makkar 1993). El proceso de solubilización
alcalina supera los resultados, en lo que se refiere a la disminución de los FAN en los
frijoles de mucuna, de otros trabajos anteriores en los que se utilizó sólo agua
(Vijayakumari et al 1996; Trejo 1998; Trejo et al 2005) y los que se hicieron con
bicarbonato de sodio (Vijayakumari et al 1996).
Emenalom et al (2004) demostraron que el molinado antes del remojado y cocción, reduce
el tamaño de las partículas e incrementa el contenido de humedad de las semillas, lo cuál
reduce el tiempo de cocción a una hora, a diferencia de las 2 a 5 horas informadas por
Wanjekeche (2001) cuando remojaron las semillas enteras. También la cocción con agua
con o sin presión aumenta la calidad y digestibilidad de proteínas y carbohidratos e inactiva
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los inhibidores de proteasa y ǽ amilasa, así como las lectinas, e igualmente reduce la
concentración de taninos (Salas y Tepal 1992).
El tratamiento físico basado en la separación de las fracciones de la semilla es una
posibilidad para reducir al menos una parte de los FAN. Estos procesos son eficaces en el
caso de producir un mayor valor nutricional de la proteína y energía, con relación a los
niveles de FAN en el material procesado .El más ampliamente utilizado en los granos es el
tratamiento térmico por el calor aunque se emplean otras variantes como secado, tostado,
extrusión). Al respecto, son notorios los buenos resultados en el comportamiento
productivo de pollos de ceba obtenidos por el grupo de investigadores de la Universidad
Central de Venezuela con los granos de canavalia sometida a estos procesamientos
tecnológicos y también la experiencia en Cuba de Lon–Wo et al (2002). Según los
primeros, el tostado es el método más efectivo, económico y versátil para inactivar los FAN
presentes en esta leguminosa y puede utilizarse tanto en las pequeñas unidades de
producción como en las grandes plantas industriales. Su principal desventaja se deriva de
las acciones del calor seco sobre la disponibilidad de nutrientes del grano, por lo que es
necesario obtener un equilibrio entre la severidad del tostado de los granos para minimizar
la acción de los FAN y el mantenimiento del valor nutricional de las harinas resultantes. En
el caso de los cerdos los resultados no fueron satisfactorios, ya que se produjo una
disminución en el consumo aún con el primer nivel de inclusión de canavalia tostada. Esto
demuestra que los cerdos son más sensibles a los efectos tóxicos de estas leguminosas en
forma cruda o tratada que las aves.
El tratamiento térmico ha sido efectivo para inhibidores de proteasas y lectinas, sin
embargo ha sido cuestionable para taninos y fitatos. Además, la inactivación de los FAN
varía de acuerdo con el tratamiento térmico. D΄Mello (1992a,b) halló que para el frijol
alado la micronización infrarroja era mucho más efectiva que la microonda, tanto en la
reducción de los niveles de FAN como en el aumento del valor dietario de este grano para
las ratas. Según Ologhobo y Fetuga (1984a,b) el remojo y la germinación son métodos más
adecuados para eliminar taninos y fitatos.
Los procesos de germinación y los de fermentación han demostrado producir una serie de
cambios positivos en el contenido de nutrientes de las leguminosas como es el incremento
en el contenido de aminoácidos esenciales, proteínas solubles y digestibilidad in vitro de la
proteína (Urbano et al 1995), disminución significativa de los niveles de los galactósidos
(Uwaegbute et al 2000), reducción de inhibidores de proteasa y lectinas , así como el grado
de polimerización de los taninos (Vidal-Valverde et al 1998).También se ha demostrado
que el proceso germinativo en las leguminosas incrementan el contenido de vitaminas B 1 y
B2 (Blázquez 1999). Recientemente, Savón et al (2005) lograron mejorar la calidad
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proteica de los granos de Vigna unguiculata germinados en ratas en crecimiento,
presumiblemente al disminuir los inhibidores de proteasas presentes en la semillas.
Uno de los métodos para atenuar o eliminar los factores antinutricionales presentes es
utilizar compuestos que neutralicen sus efectos. Por ejemplo los glicósidos convicina y
vicina que se hallan presentes en la Vicia faba y Canavalia gladiata pueden hidrolizarse por
la flora intestinal hacia radicales libres altamente reactivos que causan peroxidación de los
lípidos y alteran el metabolismo de grasas. Estos efectos adversos se neutralizan al
aumentar la concentración de agentes secuestradores de radicales libres como las vitaminas
A, C y E, y a través del uso de agentes formadores de quelatos, como el EDTA (Marquardt
1989 citado por Belmar y Nava 2005).
El uso de enzimas es una técnica que ha empezado a tener relevancia en la nutrición animal
(van Hartingsvedlt et al 1996). El éxito de la acción enzimática dependerá de las reacciones
bioquímicas que desencadenan durante su actuación. Se han ensayado numerosas enzimas
con el objetivo de actuar sobre los factores antinutricionales, entre ellas la adición de
tanasas (Gustaffson y Sandberg 1995), celulasas que actúan sobre los polisacáridos no
almidones y sobre todo las fitasas (Kornegay 1995; Rutherfurd et al 2004). También se ha
estudiado el uso de un suplemento enzimático constituído por glucanasa, pectinasa,
pentosanas y fitasas, que aumentan la capacidad digestiva, degradan los polisacáridos no
almidones formadores de geles, y además facilitan el rompimiento de las sustancias
antinutricionales (Bedford 1995; Flachowsky 1996). De los trabajos de la literatura se sabe
que la suplementación enzimática mejora la conversión en un 4% en cerdos.
Valiño et al (2003) mostraron que la utilización del hongo mutante Trichoderma viride 137
MCX1 en la fermentación de combinaciones de harina de follaje de Vigna unguiculata y
bagazo de caña, reduce a la mitad el contenido de taninos y disminuye el contenido de
fibra. Iyayi y Adrolu (2004), también utilizaron Trichoderma viride para fermentar varios
residuos agroindustriales que fueron evaluados en gallinas ponedoras con buenos resultados
productivos y económicos.
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SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
Mantener una actitud responsable, no se permite hacer bromas, jugar, correr o gritar.
No se permite el ingreso de personas ajenas al laboratorio y/o que no porten sus
implementos de bioseguridad adecuados.
No se permitirá el ingreso de personas bajo efectos de bebidas alcohólicas o
sustancias psicoactivas.
Para el ingreso a los laboratorios, préstamo de material o equipo se debe presentar el
carnet vigente.
Todas las superficies de trabajos se limpiaran y desinfectaran diariamente y siempre
que se produzca un derrame.
Usar bata de manga larga con puños, la cual debe estar completamente cerrada.
Usar guantes de nitrilo, tapabocas, gorro, gafas de seguridad y todos los elementos
de seguridad solicitados dependiendo del riesgo.
Evitar tocar sus ojos o piel con las manos enguantadas.
Usar cabello recogido, calzado cerrado y bajo, no usar falda, joyas, manillas, reloj o
elementos que puedan entorpecer la manipulación de los materiales o equipos.
Bajo ninguna circunstancia se permitirá comer, beber o fumar en el laboratorio.
Bajo ninguna circunstancia, se debe tocar, oler o probar las sustancias químicas o
biológicas utilizadas en el desarrollo de las prácticas.
No trabajar nunca solo en el laboratorio.
No pipetear sustancias con la boca.
Cuando en el desarrollo de las prácticas se utilice ácido y agua en diluciones,
agregue el ácido sobre el agua.
No devolver reactivos a los frascos, así no hayan sido utilizados.
Siga fielmente todas las recomendaciones dadas por el docente responsable del
laboratorio.
Al calentar los tubos de ensayo en el mechero dirija la boca donde nadie corra
peligro de quemarse.
Los residuos y muestras de procedimientos de microbiología que van a ser
incinerados fuera del laboratorio deber ser sometidos a desactivación en autoclave.
Como norma general no se podrá verter ninguna sustancia peligrosa para el medio
ambiente por el desagüe.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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