Ed.

228 Agosto/Septiembre 2017

BALANCE DE LA

PORCICULTURA
COLOMBIANA
PRIMER SEMESTRE 2017
 CONTENIDO
Revista

JUNTA DIRECTIVA

Presidente

3
María del Carmen Otero
Granjas Paraíso
Valle del Cauca EDITORIAL
Vicepresidente

4
Edgar Villamizar
Productora de Alimentos y Servicios PAS S.A.S.
Cundinamarca PORTADA
Proccer S.A.S. ¿Cómo le fue a la porcicultura colombiana
Antioquia en el primer semestre del 2017?

14
Antioqueña de Porcinos
Antioquia
PUBLIREPORTAJE
Agropecuaria y Movilidad S.A.S.
Atlántico
Gira técnica a Brasil

18
Leonardo David Márquez
Risaralda
INTERÉS
Augusto Osorno Gil
Antioquia
La aplicación de las normas NIIF y
reconocimiento de activos biológicos
Cerdos del Valle S.A.
Valle del Cauca en Empresas Porcicolas

24
Asociación de Porcicultores de Antioquia APA
Antioquia
INVESTIGACIÓN
Cercalima S.A.S.
Valle del Cauca
Las moscas o dípteros, orden interesante
Miembro honorario de insectos
Jaime Enrique Cuéllar Chacón

30 ACTUALIDAD
Bogotá

Representante cedulados
Oscar Ortiz Bodensiek

CONSEJO EDITORIAL

Presidente Ejecutivo
Carlos Alberto Maya Calle

Vicepresidente Ejecutivo
Patricia Martínez Barreto
32 COSTOS

Comité Científico
Ana Karina [Link]
Jairo Jaime Correa-PhD
Jorge A. León
Ruth Bonilla-PhD
Francisco Leó[Link]
Corina [Link]
Nathaly González

Comité Evaluador
Jairo Romero
Janeth Luna
Julio Chaves
Jesús Hernández
Gloria Casas
Darío Mogollón

Editora
Kimberly Castañeda V.

Fotografías
Departamento de comunicaciones, Archivo general, Páginas WEB,
Freepik

Impresión
Legis S.A. Av. Calle 26 No. 82-70
PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301

Diseño
Manolo Perdomo - director@[Link]

Bogotá • Colombia [Link]

Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores.
Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,
citando nuestra publicación.

ISSN 0122-4220
 Editorial

La Zona de
Contención de Aftosa
¿En cuánto tiempo se recuperará el estatus del país como
libre de aftosa? ¿Cuándo podremos recuperar el rumbo
en nuestro trabajo del propósito exportador porcícola?
Estos son dos de los principales interrogantes que nos
inquietan profundamente frente a la aparición de casos • No se restringe la movilización de animales
de aftosa en el país. susceptibles a aftosa (todos aquellos de pezuña
hendida) y sus productos entre y hacia los municipios
Con la Resolución ICA No. 11595 del 22 de septiembre que conforman la zona de contención. Es más, antes
de 2017 “Por medio de la cual se establece una zona de la resolución habían varios productores afectados
de contención de fiebre aftosa en los departamentos pues ante la aparición de los casos de aftosa tenían
de Arauca, Casanare, Boyacá y Cundinamarca y las restringida la movilización. Sin embargo, con la
condiciones para la movilización de animales y sus resolución se les levanta la restricción para la
productos”, vemos un avance positivo por parte de la movilización entre la zona de contención.
autoridad para solucionar la situación. En términos
generales lo que busca esta resolución es incluir en • Se prohíbe la movilización de animales susceptibles
una gran zona geográfica todos los lugares donde ha a aftosa y sus productos desde la zona de contención
habido casos de fiebre aftosa en estos últimos meses hacia el territorio nacional.
e imposibilitar la movilización de bovinos, porcinos,
ovino-caprinos, etc. o carne (con excepciones) hacia • Para el caso de los animales que sean beneficiados al
afuera de la misma. interior de la zona de contención se prohíbe la salida
de cabezas, patas y vísceras. En general se prohíbe
La medida es sumamente restrictiva para los la salida de carnes con hueso o que no hayan sido
productores de animales susceptibles a la aftosa y sometidas a procesos de maduración o cocción.
comercializadores de sus productos, pero como gremio
nos sumamos a la buena intención de afrontar la La zona de contención tiene una duración máxima de
problemática con decisión. Veamos los principales un año, aunque de acuerdo con el ICA, deberíamos
aspectos a tener en cuenta con respecto a la zona de estar recuperando el estatus muy pronto. Así lo
contención de aftosa definida por el ICA: esperamos pues nos urge seguir trabajando en el
desarrollo del mercado internacional. Como gremio
• La zona de contención de aftosa está principalmente estamos aceptando una decisión bastante arbitraria
conformada por los departamentos de Cundinamarca, entendiendo que es por el bien de todo un sector
Boyacá y Arauca. En el departamento de Cundinamarca pecuario nacional, pero esperamos que exista el
se incluye toda su geografía excepto los municipios compromiso de todos y los controles por parte de las
de Puerto Salgar, Medina y Paratebueno, y excluye autoridades para salir pronto de esta difícil situación.
algunas veredas de los municipios de Yacopí,
Caparrapí y Guaduas. En Boyacá se exceptúan Puerto
Boyacá, Covarachía, Santana, Chitaraque y San José
de Pare. Se incluye todo el departamento de Arauca
y además los municipios de Sácama y La Salina del Carlos Maya Calle
Presidente Ejecutivo
departamento de Casanare. Porkcolombia

3
 Portada

¿Cómo le fue a la
porcicultura colombiana
en el primer semestre del 2017?

I. COYUNTURA MACROECONÓMICA al descender en -9,4%. En particular, la extracción

de petróleo y gas natural disminuyó en -12,3%
La economía del país no marcha por su mejor mientras la extracción de minerales metálicos lo
momento. La desaceleración que ha tenido la hizo en -19,5%. Apenas el componente de extracción
actividad petrolera y minera en los últimos dos de carbón mineral registró un crecimiento del
a tres años, continúa transmitiéndose y dejando orden del 2,8%.
secuelas en el resto de actividades productivas.
Otras ramas que también registraron crecimiento
Si bien no se cuenta con un balance oficial del negativos en el primer trimestre fueron
desempeño económico del primer semestre la construcción (-1,4%), electricidad (-0,6%),
del presente año, algunos indicadores macros transporte (-0,3%) y comercio y turismo (-0,5%). En
y sectoriales revelan la contracción que sigue contraste, la agricultura (7,7%), el sector financiero
experimentando la economía nacional. (4,4%) y la industria (0,3%), terminaron siendo los
ejes promotores de crecimiento.
Una de las grandes señales fue el cierre del
Producto Interno Bruto (PIB) en el primer trimestre. En esta oportunidad la agricultura jalonó la dinámica
De acuerdo con el Departamento Administrativo dado el incremento que registró la caficultura (11,6%),
Nacional de Estadísticas (DANE)1, la economía en los cultivos transitorios y permanentes (23,1% y
su conjunto apenas capitalizó un crecimiento del 8,6%, respectivamente). La producción pecuaria
1,1% en comparación con el primer trimestre del tampoco se quedó atrás, liderada por la producción
año 2016. de leche (10,5%), seguida por la producción de carne
de pollo (6,3%), y por la actividad porcícola, que
La rama de menor desempeño fue la actividad hasta ese entonces venía creciendo en 5,7% frente
dedicada a la explotación de minas y canteras al primer trimestre de 2016.
1 DANE. Cuentas Trimestrales. Producto Interno Bruto (PIB) Primer Trimestre de 2017. Mayo 26 de 2017.

4
 Portada

Por el lado de la demanda, los resultados son igual negativa de -1,3% en su valor de la producción real.
de débiles. El gasto de los hogares y el gasto del Lo propio se apreció con las ventas del comercio al
gobierno crecieron respectivamente en 1,1% y 2,1%. por menor, cayendo entre enero y mayo en -1,4%
La inversión, vista a través de la formación bruta respecto a las ventas contabilizadas en los mismos
de capital disminuyó en -0,7%. meses del año 2016.

Si bien todo lo anterior son datos parciales al Por otra parte, la confianza del consumidor,
mes de marzo, el comportamiento de algunos medida todos los meses por Fedesarrollo a través
indicadores en los meses restantes del semestre, de su índice (ICC), continúo transitando en terreno
no dieron muestras de recuperación, incluso, la negativo2. Si bien hubo una recuperación en el
impresión es que terminaron empeorando. semestre, teniendo en cuenta que la calificación
del ICC entre enero y junio pasó de -30,2 a -11,7
En particular, la producción de crudo se agudizó puntos, aún prevalece el escepticismo.
llegando a niveles mínimos de los últimos siete
años. Las estadísticas de la Agencia Nacional En efecto, las expectativas de los consumidores en
de Hidrocarburos (ANH) dan cuenta en mayo de materia de bienestar no son las más alentadoras.
un volumen promedio de extracción diaria 804 Manifiestan que las condiciones económicas del
mil barriles por día (kbpd), cuando un año atrás país no mejoraran en los próximos doce meses.
alcanzaba los 905 kbpd y en mayo de 2015 se Tampoco consideran que su situación actual haya
ubicaba por encima de los 1.020 kbpd (Gráfico 1). mejorado en el último año o que sea un buen
momento para adquirir bienes muebles.
Producción de Crudo en Colombia
1.050 De allí que no es casual
Gráfico 1 que en el transcurso
del semestre el Banco
de la República haya
988
optado por descontar
gradualmente su
kbpd

tasa de interés
925 de intervención,
esperando que por
esta vía se reactivara
el aparato productivo
863
y el consumo de los
hogares, o por lo
menos no siguieran
800 deteriorándose.
Mar - 14 Sep - 14 Mar - 15 Sep - 15 Mar - 16 Sep - 16 Mar - 17
Fuente: ANH Agencia Nacional de Hidrocarburos
De hecho, al finalizar
diciembre de 2016 la
La producción de cemento gris en los primeros tasa de intervención se encontraba en 7,5%, pero
cinco meses, según el DANE, disminuyó en -4% con progresivamente disminuyó hasta llegar a 6,25%
respecto al mismo periodo de 2016, pasando de 5,2 en el mes de junio. Incluso, en la última reunión
a 5 millones de toneladas. Los despachos de este del semestre de la Junta de Directiva del Banco
producto se redujeron en el mismo periodo en -3%, de la República, se decidió recortar la tasa en 50
3
totalizando los 4,9 millones de toneladas. puntos básicos (pb) y dejarla en 5,75% .

A la par, durante los primeros cinco meses, la No importó que el mismo instrumento de política
industria manufacturera acumuló una variación monetaria llegara a comprometer la meta de
2 Fedesarrollo. Comunicado de Prensa. Encuesta de Opinión del Consumidor. Resultados a Junio de 2017. Boletín 188. Julio 18 de 2017.
3 Banco de la República. Minutas de Reunión de la Junta Directiva. Junio 30 de 2017.

5
 Portada

Inflación Anual Precisamente, de

10.0 acuerdo con el Sistema
Rango Meta de Inflación Gráfico 2
Nacional de Recaudo
(SNR) del Fondo Nacional
de la Porcicultura (FNP),
7.5 el beneficio formal de
porcinos acumulado en
esta primera mitad del
Porcentaje

5.0
año (Tabla 1) ascendió
1.912.124 cabezas (cb),
apenas sobrepasando
en 4.338 cb al dato
2.5 contabilizado en el
primer semestre del año
anterior (1.907.786 cb).

0.0 Vale la pena destacar

Jun - 14 Dic - 14 Jun - 15 Dic - 15 Jun - 16 Dic - 16 Jun - 17
que el nivel actual del
Fuente: DANE y Banco de la República
beneficio de cerdos
equivale a una oferta
inflación, que para el presente año se estableció interna de carne de cerdo en canal de 168,5 mil
en el rango de 2% y 4%. De por sí, las bajas en toneladas. En términos monetarios, significa un
la tasa de intervención no tuvieron eco en el valor de la producción por $1,18 billones4, el cual se
comportamiento de esta última variable. Al incrementó en 19% con respecto al valor estimado
contrario, la inflación siguió cediendo terreno, lo al corte de junio5 de 2016 ($ 0,98 billones).
que ratifica que la demanda agregada siguió débil,
finalizando en junio con un incremento acumulado Si bien el balance en este primer semestre en
doce meses de 3,99% (Gráfico 2). Vale la pena materia de beneficio formal de porcinos no es el
recordar que en 2016 la inflación finalizó en 5,75%. más deseable, el resultado tampoco ha sorprendido
dado que se encontró entre los parámetros previsto
Así las cosas, en medio de esta comprometida a finales de 2016.
situación económica, que en nuestra opinión
empieza a tornarse de clara a oscura; el sector De hecho, en nuestro informe de Coyuntura 2016
porcicultor llevo a cabo su actividad. y Perspectivas para 2017 habíamos proyectado
para el presente año un crecimiento del orden
A continuación, compartimos el comportamiento de del 2,8% (4.184.400 cb). Teniendo en cuenta el
las principales variables del sector y las perspectivas comportamiento cíclico y estacional del beneficio,
que se tienen para lo que resta del año. esperábamos que para mitad de año el crecimiento
estuviese en el orden del 1,7% (1.939.930 cb.)En otras
II. Y AL FINAL ¿CÓMO LE FUE AL palabras, tenemos un ligero desfase de 27.800 cb
BENEFICIO DE PORCINOS EN ESTE entre lo proyectado y lo temporalmente recaudado.
PRIMER SEMESTRE? No obstante, dicho diferencial en parte se acotará
en la medida que la “papelería” que aún falta por
Habíamos mencionado que, al cierre del primer entregar algunos recaudadores ingrese al SNR.
trimestre, según el DANE, el sector porcicultor había
acumulado un crecimiento del 5,7%. Sin embargo, Consideramos que el sector porcicultor se ajustó
ese dinamismo no se logró conservar en los meses rápidamente a la dinámica del país. Ante un
posteriores, de manera que el semestre terminó panorama discreto de crecimiento económico que
capitalizando un crecimiento marginal de 0,2%. desde finales del año pasado se venía perfilando,
4 En este documento, las unidades en billones equivale a la escala1012, es decir, un millón de millones, y no a la escala americana de 109.
5 El valor de la producción nacional de carne de cerdo en 2016 fue por $ 2,26 billones.

6
 Portada

Beneficio porcino nacional y por departamentos

(Cabezas)
Enero - Junio Tabla 1

DEPARTAMENTO 2016 2017 PART (%) TASA DE

CRECIMIENTO
ANTIOQUIA 888.923 873.983 45.7% -1.7%
BOGOTÁ D.C. 397.564 419.528 21.9% 5.5%
VALLE DEL CAUCA 302.214 310.638 16.2% 2.8%
RISARALDA 79.561 84.077 4.4% 5.7%
ATLÁNTICO 50.759 49.764 2.6% -2.0%
CALDAS 38.807 38.608 2.0% -0.5%
QUINDÍO 30.157 27.154 1.4% -10.0%
NARIÑO 19.720 19.861 1.0% 0.7%
HUILA 18.555 18.542 1.0% -0.1%
SANTANDER 15.527 13.063 0.7% -15.9%
META 14.866 10.971 0.6% -26.2%

CUNDINAMARCA 8.977 10.224 0.5% 13.9%

BOYACÁ 9.124 8.213 0.4% -10.0%

OTROS 33.032 27.498 1.4% -16.8%

TOTAL NACIONAL 1.907.786 1.912.124 100% 0.2%

Fuente: Sistema Nacional de Recaudo, Porcolombia - FNP. Cálculo: Área Económica, Fondo Nacional de la Porcicultura
Part (%): Participación en el acumulado del beneficio Enero - Junio

y como vimos se ha materializado; lo más De acuerdo con el SNR, treinta y un (31) plantas
mesurado era que la oferta de cerdos se alineara, de beneficios cesaron actividades en el segundo
evitando cualquier tipo de desbordamiento o semestre de 2016, y que alcanzaron a aportar
exceso, y que terminase comprometiendo el 17.766 cabezas durante la primera mitad de 2016.
precio pagado al porcicultor. De este número de establecimientos, quince (15) se
encontraban localizados en Antioquia y su ausencia
Una de nuestras recomendaciones a comienzos de en buena parte explica la caída en el beneficio de
año, en efecto, era que los planes de expansión que -1,7% (14.940 cb) que allí se contabilizó en el primer
tuviesen en mente los porcicultores, ya fueran en semestre de 2017.
pie de cría o número de cerdos para ceba, fuesen
lo más conservador, pese la perspectiva de precios Lo anterior no incluye los cierres que presentaron
altos al porcicultor. cinco (5) plantas durante el primer semestre
del presente año. Por citar un caso, la planta del
Además, dado los bajos márgenes brutos de ganancia municipio de Puerto Berrio en el primer semestre
que registraron la media de los productores en los de 2016 contribuyó con 1.039 cabezas, pero en
últimos dos años, se esperaba que ello fuera a esta oportunidad aportó 279 cb, antes de clausurar
repercutir en un menor aliciente y dinamismo de la operaciones en los primeros días de marzo de 2017.
oferta de cerdos.
A la par, con un menor número de plantas
A esto se suma, el cierre de plantas de beneficio disponibles en el país, algunos porcicultores
que siguió realizando la autoridad sanitaria, lo cual tuvieron que asumir mayores costos para
limitó la infraestructura y fomentó la actividad trasladar sus animales a plantas autorizadas por
informal. Asimismo, los cierres voluntarios por parte el Invima. Sin embargo, y lastimosamente hay que
de las administraciones municipales. admitirlo, otros se volcaron al sacrificio informal

7
 Portada

o clandestino, dadas las largas distancias hecho que en lugar del diferencial positivo que
que ahora tendrían que recorrer, sumado a los tuvo con las cotizaciones registradas en el primer
pocos controles por parte de las autoridades semestre de 2016.
competentes. Este fue el común denominador
en aquellos departamentos donde el beneficio De hecho, los porcicultores consultados en la
decreció en el semestre en más de dos dígitos. Encuesta de Opinión Empresarial consideraron
como “aceptable” el balance que había arrojado
Por ejemplo, el volumen de cerdos beneficiados en el segundo trimestre para sus operaciones. La
Quindío disminuyó en -10%, pasando de 30.157 a 27.154 precipitación en el precio durante este corto periodo
cb. Este departamento en la actualidad solo cuenta fue el principal factor para reducir la calificación
con la planta de Frigocafé, ubicada en Armenia. positiva alcanzada en los últimos dos trimestres
(por encima de 80 puntos) (Gráfico 3).
Lo propio ocurrió en el departamento del Meta
cuyo beneficio disminuyó en el semestre a razón Precisamente, el segundo trimestre consigue una
de -26,2%, totalizando 10.971 cb. Su única planta se calificación de 56 puntos de cien, que contrastó con
encuentra por lo menos distante a 80 kilómetros 92 y 93 puntos alcanzados en el cuarto trimestre de
del resto de municipios. 2016 y el primer trimestre de 2017, respectivamente

Aun así, en comparación con los dos primeros

III. PRECIO AL PRODUCTOR, NADA trimestres de 2016, las calificaciones actuales
MAL PARA LA COYUNTURA terminaron siendo más favorables, lo cual se
traduce en mejores condiciones económicas para
En general, el comportamiento y balance del el desarrollo de la actividad porcícola. Recuérdese
precio pagado al porcicultor durante el semestre que ese entonces, los precios pagados al
que nos ocupa fue positivo para el sector, pese a porcicultor no superaban los $ 4.400 por kilogramo
la caída estacional que una vez más experimentó. en pie, y el sector padecía las consecuencias del
Probablemente algunos productores no compartirán paro camionero.
nuestra apreciación, pues destacarán este último
Ahora, en ningún momento desconocemos la
caída en el precio pagado
Calificación consolidada de los porcicultores
del trimestre que termina al porcicultor. De hecho, al
100 finalizar la primera mitad
93
Gráfico 3 92 de 2017, el precio promedio
nacional, que consolida el
76 Área Económica del FNP, en su
75 ejercicio de Ronda Semanal,
había capitalizado una
56 reducción del orden del -17,5%
50
(efecto estacional), pasando
38 38 de diciembre de 2016 a junio
de 2017 de $5.884 a $4.840 por
27 kilogramo en pie (Gráfico 4).
25
Sin embargo, en esta
oportunidad, la trayectoria de
precios transitó por encima de
00 los precios registrados en el
2015 - IV 2016 - I 2016 - II 2016 - III 2016 - IV 2017 - I 2017 - II
Fuente: Porkcolombia - Área Económca.
mismo periodo del año anterior.
Mientras el precio promedio en

8
 Portada

Precio Promedio Mensual de Cerdo en Pie IV. PRECIO

(Precios corrientes: $/Kg)
6.200 CONSUMIDOR
2016 2017
No vamos a entrar de nuevo
en el detalle y la discusión
5.600 sobre la imperfección que
caracteriza el mercado de
Gráfico 4
la carne de cerdo. Estamos
5.000 hablando de las asimetrías
de información que
gobierna los eslabones
que conforman la cadena;
4.400 junto las operaciones y
estrategias de negocios
que suelen seguir los
3.800 comercializadores; y que al
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic final no permiten que las
Fuente: Ronda de Precios, Área Económica, Porkcolombia - FNP. variaciones del precio del
cerdo en pie al porcicultor
el semestre de 2016 estuvo de $ 4.488, en el primer se transmitan al precio de los cortes del cerdo al
semestre de 2017 fue $ 5.380/Kg. En otras palabras, consumidor6.
estimamos un diferencial positivo o a favor del
presente semestre por $ 893/Kg, que representa un De acuerdo con el DANE, al finalizar el primer
20% adicional. semestre de 2017, en promedio los precios de los
cortes de la carne de cerdo al consumidor había
Lo propio se evidenció con el comportamiento del disminuido apenas en -4,2%. La más alta
precio de la canal caliente. A lo largo del primer variación negativa entre las tres principales fuentes
semestre del presente año capitalizó una caída de de proteína animal, si tenemos en cuenta que la
-15,6% (Gráfico 5), pasando de $7.648 a $6.456 por carne de res y de pollo cambió en -0,7% y -2,2%,
kilogramo, sin embargo, el diferencial fue positivo respectivamente (Gráfico 6).
por $1.100/Kg, es decir, un
18,9% adicional. Precio Promedio Mensual de Canal Caliente
(Precios corrientes: $/Kg)
8.000
Para completar el cuadro, 2016 2017 Gráfico 5
y adelantándonos un
poco, el costo unitario de
producción en porcicultura 7.325
relativamente estuvo
estable a lo largo del
semestre y apenas en el 6.650
mes de junio sobrepasó el
precio pagado al porcicultor,
precisamente, cuando este
último alcanzaba su punto 5.975
mínimo. En otras palabras,
tan solo al final del
semestre, los porcicultores
5.300
empezaron a capitalizar Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
pérdidas. Fuente: Ronda de Precios, Área Económica, Porkcolombia - FNP.

6 Una rápida descripción de las razones por las que los precios al consumidor de la carne de cerdo no suelen variar con la misma intensidad que los precios pagados
al porcicultor se encuentra en el Informe de Análisis de Coyuntura del Sector Porcicultor del Primer Semestre de 2016, en [Link]
9
 Portada

Inflación Acumulada en 2017 Tenemos que decir que los

1.0%
datos del DANE conservan
una estrecha relación con la
0.0% variación global de los precios
de los cortes de la carne de
-1.0% cerdo que el Área Económica
consolida a través del Programa
de Monitoreo. Precisamente, se
-2.0%
Res estima una reducción en -4,5%,
Cerdo pasando de diciembre de 2016
Pollo
-3.0% a junio de 2017 de $ 11.706 a $
11.750 por kilogramo7 (Gráfico 7).
-4.0%
En particular, en el mercado de
Gráfico 6
la ciudad de Bogotá la variación
-5.0%
Dic-16 Feb-17 Abr-17 Jun-17 Ago-17 Oct-17 Dic-17 fue del orden de -3,7%, mientras
Fuente: DANE. Cálculos Área Económica, Porkcolombia - FNP. que en Medellín y el Eje Cafetero
fueron respectivamente de
La caída en el precio de la carne de pollo obedece, -4,3% y -4,4%. En Cali, por su parte, los precios
en nuestra opinión, al aumento en su volumen cayeron en promedio en -7,8%.
de producción. De acuerdo con cifras del gremio
avicultor, Fenavi, la oferta interna de pollo durante V. COSTOS Y MATERIAS PRIMAS,
los primeros cinco meses había aumentado en JUGARON A FAVOR DEL SECTOR
4,8% con relación al mismo periodo del año 2016;
alcanzando parcialmente las 631 mil toneladas. Otro elemento positivo que también tuvo lugar en el
primer semestre fue la estabilidad que registraron
El comportamiento del precio al consumidor de la los costos de producción para la actividad porcícola.
carne de res es una muestra más de la baja dinámica
que ha tenido el gasto de los hogares. En lugar de
seguir aumentando dada
Precios al Consumidor de la Carne de Cerdo en el País.
la contracción que persiste
($ / Kilogramo)
en su oferta, prácticamente 12.000
conservó sus niveles de
finales de 2016. Pre. Prom.

11.375
Según la Encuesta de
Sacrificio de Ganado (ESAG)
del DANE, la producción de
carne de res disminuyó en 10.750
los primeros cinco meses
de 2017 en -8,7%, pasando
de 337 a 308 mil toneladas.
10.125
De hecho, la última vez
que este sector contabilizó
un crecimiento positivo Gráfico 7
al cabo de un primer 9.500
semestre, fue en 2012 con Jun-14 Dic-14 Jun-15 Dic-15 Jun-16 Dic-16 Jun-17
8,8%, totalizando 423 mil Fuente: Porkcolombia - FNP. Monitoreo de Precios de la Carne de Cerdo.
toneladas.
7En el caso del consumidor, el precio corresponde al valor ponderado de los precios de los cortes por su respectiva participación en el peso de una canal porcina.

10
Tomando como referencia las actividades de ciclo de Estados Unidos y la ligera revaluación de la
completo, los costos capitalizaron una variación tasa de cambio, fueron los principales factores que
marginal de 0,1%, al cambiar de $4.915 (Dic/16) a contribuyeron en el menor costo de internación y
$4.920 (Jun/17) por kilogramo de cerdo en pie, de producción del alimento balanceado.
peso promedio de 107 kilogramos (Gráfico 8).
En el transcurso del primer semestre, las
Ello en buena parte respondió a la caída en el precio cotizaciones internacionales de la soya y la torta
del alimento balanceado, lo cual neutralizó el de soya se redujeron en el orden de -10% y -4,5%.
incrementó que tuvieron otros insumos y factores. La tonelada de la soya en efecto pasó de US$ 378
De hecho, mientras el alimento balanceado en a US$ 340, mientras la tonelada de torta de soya lo
general disminuyó en -1,9%, los rubros de mano hizo de US$ 347 a US$ 331.
de obra, mortalidad, y medicamentos aumentaron
respectivamente en 4,5%, 3,7% y 5,2%. Sin mayores novedades terminaron las
actualizaciones de cierre de la cosecha 2016/17
En particular, los precios de las fases de levante y de para esta oleaginosa. Al finalizar el mes de abril del
engorde cayeron a razón del -2% y -1,9%, mientras presente año, el Departamento de Agricultura de los
los precios de preiniciación e iniciación lo hicieron Estados Unidos (USDA) había estimado un volumen
en -1,2% y -1,5%. Por su parte el precio del alimento de producción mundial de 348 Millones de Toneladas
para gestación y para lactancia se redujeron (MTm), que en comparación con la campaña anterior
en -3,6% y -1,5%, respectivamente. Vale la pena (345 MTm) representó un crecimiento del 11%.

Costos de producción en porcicultura

($/Kg)
5.400
Gráfico 8

5.200
Costo por Ciclo y Ceba

5.000

4.800

Costo Ciclo (Incluye IVA)

Costo Ceba (Incluye IVA)

4.600
Dic - 15 Mar - 16 Jun - 16 Sep - 16 Dic - 16 Mar - 17 Jun - 17
Fuente: Porkcolombia - FNP.

mencionar que estos porcentajes corresponden a De allí, la tendencia a la baja que tuvieron sus
los cambios que presentaron los precios de listas cotizaciones en los primeros meses.
de algunas empresas del ramo que participan en
nuestra Ronda de Precios de Materias Primas. No obstante, a partir de mayo el USDA empezó a
publicar las proyecciones de la nueva campaña
La caída en los precios internacionales de la soya 2017/18, las cuales se ubican ligeramente por debajo
y la torta de soya, sumado al contingente libre de (345 MTm). Por ende ha imprimido un agresivo
arancel a las importaciones de maíz procedentes incremento en sus futuros durante el mes de junio.

11
 Portada

Importaciones de productos y subproductos de Cerdo

(Toneladas)
Enero - Mayo Tabla 2

PRODUCTO 2016 2017 PART (%) CRECIMIENTO (%)

CARNE 17.530 28.336 90.0% 61.6%

DESPOJOS 1.887 1.728 5.5% -8.4%
TOCINO 760 794 2.5% 4.5%
EMBUTIDOS 567 528 1.7% -7.0%
SALADOS Y
50 89 0.3% 78.3%
AHUMADOS
ANIMALES VIVOS 11 21 0.1% 83.2%

TOTAL 20.805 31.496 100% 51.4%

Fuente: DIAN - DANE. Cálculos Porkcolombia - FNP - Part. (%) Participación en volumen acumulado a 2017

Por su parte, el precio en Bolsa de Chicago del maíz en el primer semestre en -5,3%, pasando de
amarillo aumentó en 7,5%, pasando de un valor diciembre a junio de $ 718.180/Tm (incluye arancel
promedio en el mes de diciembre de 2016 a junio de extracontingente de 14,6%) a $ 680.060/Tm..
2017 de US$ 137 a US$147 por tonelada. No obstante,
el contingente de 2.680.190 toneladas libre de VI. IMPORTACIONES: ¡DISPARADAS!
arancel será siempre un alivio, a pesar que éste se
agote antes de finalizar el semestre. Asimismo, el De acuerdo con el DANE, al término del mes de
valor del dólar disminuyó en -1,8%, finalizando en mayo al país había ingresado 31.496 toneladas
promedio en junio en promedio sobre los $ 2.957. de productos y subproductos del cerdo. De ese
número, el 90% (28.336 Tm) correspondió a carne
De hecho, estimamos que el costo de importación congelada (Tabla 2), en su gran mayoría (87%)
del maíz, es decir puesto en puerto, disminuyó procedentes de Estados Unidos.

Precio de la Canal de Cerdo por Contratos

(US$ / Tm)
3.000
Gráfico 9

2.450

1.900

1.350

800
2 Oct - 11 16 Sep - 12 1 Sep - 13 17 Ago - 14 2 Ago - 15 17 Jul - 16 2 Jul - 17
Fuente: B. Chicago Cálculos Área Económica Porkcolombia - FNP.

12
El destacado repunte que tuvieron las importaciones
durante el semestre obedeció principalmente a
las bajas cotizaciones que tuvieron las canales
y cortes del cerdo en los mercados de referencia
internacional. Si bien los precios exhibieron una
tendencia alcista, hay que tener en cuenta que
desde finales del año pasado éstos habían partido
de mínimos históricos.

Tomando como referencia los precios de las canales

en Bolsa de Chicago (CME Group), en octubre de
2016 se hallaban por debajo de los US$ 950 por
tonelada (Gráfico 9), y a partir de ese entonces,
les tomó casi ocho meses para retornar al valor
promedio de los últimos siete años (US$ 1.835/Tm).

Nuestro índice de internación, en efecto, transitó

por debajo de la unidad, apenas alcanzando la
paridad del costo de importación con el precio
interno de la canal caliente al finalizar el semestre.
De allí que era totalmente esperado el ingreso
masivo de producto importado.

13
 Publireportaje

Gira técnica
a Brasil
Del 3 al 12 de agosto del año en curso, se llevó a TodoDía, Maxxi Atacado y Sam´s Club. En este
cabo una gira técnica a Brasil en donde contó con lugar pudieron percibir la exhibición de productos
la participación de la Directora de Peste Porcina cárnicos procesados, empacados al vacío, pero
Clásica - Clemencia Mejía, el Director del Área mantenidos al medio ambiente. Así mismo notaron
Técnica - William Luengas y el Coordinador de una pequeña carnicería en donde exhiben cortes
Calidad e Innovación - Oscar Melo. La Asociación frescos de cerdo y res.
Porkcolombia - FNP tomó la iniciativa de realizar
está visita con el ánimo de conocer la infraestructura Otro establecimiento visitado y con más tradición
de exportación, plantas de beneficio y desposte es el Mercado Municipal, ubicado en la ciudad de
de cerdo, el proceso asociativo para la producción Curitiba en donde se encuentran productos como:
de producto y comercialización internacional de bebidas, quesos, vinos de diversas procedencias,
Brasil, quien actualmente es el cuarto exportador hierbas medicinales, pescados, embutidos, carnes
mundial de carne de cerdo, como lo manifiesta la exóticas y con cortes especiales. Este lugar ofrece
comunidad profesional porcina [Link]. diferentes productos cárnicos procesados en su
gran mayoría madurados y en la venta de cortes
La visita contempló las siguientes visitas a mercados: frescos refrigerados, en donde las carnicerías
emplean la estrategia de boutiques de carnes.
Dentro de este viaje se visitó el hipermercado
Atacado ubicado en la ciudad de Sao Paulo, que Dentro de las visitas empresariales estuvimos en:
pertenece al grupo empresarial Carrefour, en
donde se pudo observar la exhibición de productos Alegra Foods
cárnicos (especialmente salchichas de cerdo)
empacadas al vacio, junto con orejas y colas de Es una empresa que exporta a Angola, Armenia,
cerdo saladas que no se encontraban en neveras Azerbaiyán. Bahamas, Bonaire, y otros lugares, cuyo
de refrigeración, sino por el contrario estas eran origen es el resultado de la unión de tres grandes
exhibidas a temperatura ambiente. cooperativas de origen holandés que, de acuerdo
con la información suministrada por la misma
Por otro lado, los funcionarios también conocieron empresa, tienen como lineamiento que el mejor
el supermercado Mercadorama, que pertenece a producto final es la combinación de condiciones
la gran cadena mundial Walmart junto con otras de trabajo ideal, tecnología, equipos de última
marcas locales como Hipermercados BIG, Hiper generación, preocupación por el bienestar de los
Bompeco, Bompeco, Nacional, Supermercado animales y la sostenibilidad de la industria.

14
 Publireportaje

De igual manera se hizo recorrido por la planta de • Usan 5 diferentes tipos de alimento balanceado
beneficio (Unidad Industrial de Carnes), junto con para cada etapa.
la línea de desposte, en donde se observó que
esta es semiautomatizada, para la obtención de • Cortan colas (2/3 de largo) y en algunos casos
cortes primarios. quitan colmillos

Entre los aspectos que sobresalen son en este

proceso de transformación:

• Miden canales porcinas con Ultrafom.

• 1 vez al mes ajustan precios al productor.

• Aproximadamente, el 35% de lo producido

es para exportación. El resto se comercializa
De izquierda a derecha: Robson Gomes (MSD Salud Animal) -
a nivel nacional. María Ximena Lozada (MSD Salud Animal) - Patricio Penaforte
Borges (Alegra Foods), Oscar Melo (Porkcolombia - FNP),
William Luengas (Porkcolombia - FNP), Clemencia Mejía
(Porkcolombia - FNP).

Frimesa
En de beneficio y desposte Frimesa, en la ciudad
de Foz de Iguazu se asistió a la planta donde se
destaca el tema de asociatividad, el cual ha sido
un factor fundamental para el crecimiento del
sector y de las exportaciones. Actualmente, tienen
proyectado construir un nuevo complejo de planta
de beneficio y desposte (posiblemente con equipos
de Torfresna) para 14.000 cerdos/día.

De izquierda a derecha: Robson Gomes (MSD Salud Animal),

María Ximena Lozada (MSD Salud Animal), William Luengas La planta no usa inmunocastración en granjas
(Porkcolombia - FNP), Clemencia Mejía (Porkcolombia - FNP), por la posible percepción de olor sexual en carne
Oscar Melo (Porkcolombia - FNP) - Fanderson (Asesor Técnico de
por parte del consumidor, además que generan
Frisia), Marcel Razera (MSD Salud Animal)
en los cerdos, vísceras y cabezas más grandes.
Adicionalmente, se visitó la granja Figueira de la Cabe resaltar que dicho acontecimiento se había
Cooperativa Frisia (propietaria de Alegra Foods), en presentado en Colombia con la empresa Colanta.
donde se pudo contemplar que utilizan el biogás De acuerdo con la reunión, la planta manifiesta
generado, para el secado de maíz, que es sembrado que el modelo de ciclo completo en la producción
en los alrededores de la granja. Esta granja cuenta brasilera está desapareciendo.
2600 cerdos, los cuales alcanzan 120 kg de peso al
momento de sacrificio. Se indago sobre la exportación, en donde
manifestaron que Angola es un mercado con
Algunos datos importantes del manejo de la complicaciones para el pago, y por otra parte,
granja son: Rusia es muy inestable en el precio. Cabe
destacar que utilizan traders y agentes propios,
• 20 días de vacío para la limpieza y desinfección los cuales comisionan y exportan a Rusia, China,
de corrales. Hong Kong, Japón y Chile, adicionalmente están
participando en los procesos de admisibilidad
• No usan raptopamina. de manera técnica.

15
 Publireportaje

Dentro de la composición de participación de

mercado se tiene los siguientes datos:

• Exporta el 14,89% de lo que produce en cerdo.

• El 22,60% de los cortes, lo pone en el mercado

nacional.

• Cuentan con 34.618 puntos de venta activos

para la distribución de sus productos.

Por otro lado, algunas cifras que maneja

actualmente esta planta son:

• Sacrificio por día: 6.900 cerdos.

• Capacidad de la línea de sacrificio: 400

canales/hora.
•
• Los cerdos tienen 3 horas de cuarentena
(reposo) en planta.

• Manejan narcosis por gas (42% de CO2 por

1,5 min) y los cerdos salen de la cámara
inconscientes.

• La sangre se destina para uso industrial con

destino para harina y plasma.

Sobre la producción de embutidos y su venta valor agregado que fueron los embutidos. Como
(empacado al vacío y venta a temperatura resultado de esta feria de tecnología se sostuvo
ambiente), la planta aclara que se hace por 2 temas: reunión con la empresa Torfresma, en donde se
pudo concluir que existe una fuerte promoción a
• La venta se hace en locales que manejan las exportaciones por parte del gobierno de Brasil,
temperatura (aire acondicionado). ya que una empresa colombiana puede comprar
con mayor facilidad y a una tasa de interés muy
• El proceso tecnológico empleado hace que el baja, una planta de beneficio o de desposte.
Aw (actividad de agua) en el producto sea la
más baja posible, haciendo que el producto no Reunión con nuestros pares en Brasil
necesite refrigeración, lo cual implica el uso
de tecnologías de punta. Con la Asociación Brasileña de Criadores de
Suinos – ABCS se sostuvo una reunión con el
Visita a Tecnocarnes Director Ejecutivo, Nilo Chaves de Sa, el cual tuvo
la presencia vía Skype del Presidente Ejecutivo de
Uno de los principales objetivos del viaje era Porkcolombia Carlos Alberto Maya, en donde se
participar de la feria Tecnocarnes, en donde hizo la presentación general y industrialización
nuestros funcionarios tuvieron la oportunidad del sector. Por otro lado, se mostró las cifras de
de asistir a la muestra comercial de equipos consumo, junto con la campaña actual de consumo
para la producción de productos procesados con que adelantan.

16
 Publireportaje

De izquierda a derecha: William Luengas (Porkcolombia - FNP) - Clemencia Mejía

(Porkcolombia - FNP), Nilo Chaves de Sá (Director Ejecutivo ABCS), María Ximena Lozada
(MSD Salud Animal), Oscar Melo (Porkcolombia - FNP)

Conclusiones
De acuerdo con la visita, puedo concluir lo • De acuerdo con las reuniones, también ha sido
siguiente: importante para el sector, el apoyo financiero
prestado por el gobierno para las exportaciones
• La asociatividad es clave en el desarrollo, no de carne de cerdo (líneas de crédito a lo largo
solo de la industria porcicola, sino también del de la cadena, con bajos intereses).
proceso de industrialización y de exportación.
Agradecimiento:
• El desarrollo de productos cárnicos procesados
es bastante alto y variado (productos con Aw Esta gira técnica contó con el apoyo logístico del
bajo que permite exhibición sin refrigeración), laboratorio MSD Salud Animal, quienes con su
así como el consumo per cápita (13 Kg/ personal en Colombia y Brasil, nos ayudaron diseñar
persona/año). la agenda y nos acompañaron en todo momento.
Agradecemos al laboratorio por su ayuda.
• Es una decisión prácticamente comercial por
parte el uso de raptopamina. En el momento
que un país de destino les exija un producto
libre, ellos dejarían de usarla.

• Así mismo, en las líneas se ve la

implementación de moderna tecnología
que ayudan a la operación en las líneas
de proceso (ej. Robot para la apertura de
canales, equipos de corte con scanner para
el corte automático). Fuerte inversión en
infraestructura, equipos y recurso humano.

17
 Interés

La aplicación de las

NORMAS
NIIF
y reconocimiento de
activos biológicos en
Empresas Porcicolas

Por: Melina Flórez Reyes. Contadora Pública. Gerente CBA. melina_florez08@[Link]

Adriana Peña Sanabria. Médica Veterinaria Zootecnista. MBA. Coordinadora Centro de Servicios
Técnicos y Financieros. asanabria@[Link]

Las Normas Internacionales de Información Financiera, 5. Hacen de la información financiera información

más conocidas como normas NIIF, publicadas por el comparable entre empresas.
Comité de Normas Internacionales de Contabilidad
(IASB), se definen como una conjunto de normas Como una de sus particularidades la mayoría de
legalmente exigibles y aceptadas a nivel global. estas normas se basan en principios fundamentales
y no en reglas, de tal manera que requieren una
Dentro de los objetivos principales de las NIIF se amplia aplicación del criterio profesional del
encuentran: personal vinculado a la empresa, especialmente
de la gerencia y todos aquellos directamente
1. Son fácil interpretación, comprensibles, implicados en el manejo contable y financiero.
claramente articuladas y aplicables a nivel
mundial. Actualmente estas normas están siendo utilizadas
en más de 140 países, para el caso Colombiano, en
2. Proporcionar un sistema unificado, estándar y al año 2009 el país entro en el proceso de adopción
homogéneo para el reporte de la información de las normas NIIF gracias a que en eso mismo
financiera. año el Gobierno Nacional aprobó la Ley 1314,
por medio de la cual su implementación debió
3. Hacer que la información financiera sea mucho llevarse a cabo de manera obligatoria a partir
más transparente. del año 2014, el Consejo Técnico de Contaduría
Pública (CTCP) determinó su aplicación para tres
4. Están basadas en principios de alta calidad. (3) grupos diferentes, los cuales debieron cumplir

18
 Interés

con la convergencia a las NIIF plenas o NIIF pymes No obstante a pesar de las múltiples ventajas, desde
dependiendo de su clasificación. el punto de vista de las empresas agropecuarias, y
particularmente de las granjas porcícolas existe un
Más allá de la obligatoriedad de la implementación tema que ha generado cierta confusión a la hora
realizar la convergencia ofrece varias ventajas de implementar las normas; el reconocimiento de
a las empresas colombianas, entre las cuales se los activos biológicos.
pueden destacar:
En el tema de activos biológicos la norma establece:
• Las transacciones entre países, personas y 1. Reconocimiento inicial, por ejemplo nacimiento
compañías de diferentes nacionalidades y de un cerdo. 2. Cambios físicos, por ejemplo de
orígenes pueden ser medidas de una forma lechón de Precebo a cerdo de engorde con el
uniforme y comparable, lo cual puede redundar consiguiente aumento en kilogramos de carne, 3.
en una mejora concreta de la eficiencia de los Cambios en los precios de los activos biológicos o
mercados de capital y una reducción de las productos agropecuarios considerando los valores
tasas de interés cuando las compañías buscan al inicio o en su reconocimiento inicial y al cierre
financiación externa. en el ejercicio contable en que aparecen.

• Al reflejar la realidad económica permiten a La norma considera Activos Biológicos a los

los inversionistas y grupos de interés, mejorar “animales vivos y plantas”, específicamente la
la confianza sobre la información contable de producción vegetal y animal que genera crecimiento
manera que pueden tomar decisiones financieras vegetativo, es decir, transformación a través de la
con información completa y coherente. procreación, nacimiento, crecimiento, degradación
y producción. Para porcinos por ejemplo la venta
• Facilita la internacionalización de las de la carne en canal se da a partir su crecimiento,
relaciones económicas a nivel empresarial, lo el cual es la base del resultado de producción;
cual es de vital importancia cuando se trabaja ganancia de peso. Adicionalmente, para que sea
para lograr acceso a mercados externos. considerado activo biológico debe presentar las
• Se facilita la comparación y homologación de siguientes características: 1. Capacidad de cambio,
información entre empresas. ósea que el bien experimente transformaciones
biológicas. 2. Intervención del hombre en el cambio
• Se obtiene un entendimiento de una forma (para el caso de la porcicultura este es el papel que
más integral de la información financiera. claramente cumple el personal de la granja).

• Se presenta un valor más real de la empresa Ejemplo tablas que permiten analizar la producción
por medio de los registros contables y con las física de los bienes:
revaluaciones de los activos.

19
 Interés

CERDOS
LECHONES LECHONES CERDAS
CONCEPTO DE LEVANTE TOTALES
LACTANTES DE PRECEBO DE REEMPLAZO
Y ENGORDE
Existencia
300.000 700.000 8.000 1.008.000
inicial
Compras 4.000 4.000
Ventas -120.000 -120.000
Nacimientos 1.920.000 1.920.000
Cambios de
-1.404 1.404 0
categoría
Cambios de
-1.689.600 1.689.000 0
categoría
Cambios de
-1.730.952 1.730.952 0 0
categoría
Mortalidad 230.400 258.648 61.477 2.681 553.206
Existencia final 0 0 1.168.071 10.723 1.178.794
Kilos por unidad 25 100 160 0
Existencia en
0 11.680 128.68 11.809
kilos
Adaptado de Calvo de Ramírez, 2004

En consecuencia, una empresa que use la sección Según las NIIF un activo biológico se medirá, tanto
34 dedicada a actividades agrícolas determinará en el momento de su reconocimiento inicial como al
su política contable para cada clase de sus activos final del periodo sobre el que se informa, a su valor
biológicos, utilizando para tal fin uno de los razonable menos los costos de venta. Por ejemplo,
siguientes modelos: en los porcinos el valor razonable se obtiene
descontando al valor de mercado de los animales,
a) Se utilizará el modelo del valor razonable para los gastos de transporte y otros necesarios para
los activos biológicos cuando dicho valor sea trasladar los cerdos al punto de venta.
fácilmente determinable sin un costo o esfuerzo
desproporcionado. 
 El objetivo es determinar el “valor razonable” del
activo biológico en su ubicación y condiciones
b) Se usará el modelo del costo para todos los actuales, excluyendo el crecimiento vegetativo futuro.
demás activos biológicos. 

Para el reconocimiento y medición, La Empresa debe
Una empresa solo puede reconocer un activo biológico reconocer un Activo Biológico solamente cuando:
o un producto agrícola cuando, y solo cuando:
1. Se controla dicho bien como resultado de
a) Controle el activo como resultado de sucesos hechos pasados.
pasados.

2. Controla los beneficios económicos que
b) Es probable que la empresa obtenga los beneficios probablemente genere el bien.
económicos futuros asociados con el activo.
3. El valor razonable o su costo puedan ser
c) El valor razonable o el costo del activo puedan medidos confiablemente.
ser medidos de forma fiable, sin un costo o esfuerzo
desproporcionado. 
 Para facilitar la aplicación del valor razonable,

20
 Interés

la Norma considera la posibilidad de agrupar los actual. Se puede considera el valor presente de los
activos biológicos o los productos agropecuarios flujos de efectivo netos esperados procedentes
según las características más significativas de los del activo descontados a una tasa corriente de
bienes, como por ejemplo lechones de Precebo, mercado da lugar a una medición fiable del valor
cerdos de levante y ceba, etc. razonable. 


En la determinación del valor razonable, una Finalmente, si existiera imposibilidad de

empresa debe considerar lo siguiente: 
 determinar el valor razonable en forma confiable
para los activos biológicos en el momento del
(a) Si existiera un mercado activo para un reconocimiento inicial, la Norma admite que no
determinado activo biológico o para un producto teniendo precios de mercado y después de haberse
agrícola en su ubicación y condición actuales, determinado que tampoco son confiables las
el precio de cotización en ese mercado será la otras alternativas sugeridas para obtener el valor
base adecuada para la determinación del valor razonable, los mismos sean medidos a su costo.
razonable de ese activo. Si una entidad tuviera
acceso a mercados activos diferentes, usará el BIBLIOGRAFÍA
precio existente en el mercado en el que espera
operar. Calvo de Ramírez, Carmen. (2005, junio). NIC
41: TRATAMIENTO CONTABLE DE LOS ACTIVOS
(b) Si no existiera un mercado activo, una entidad BIOLÓGICOS Y LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS.
utilizará uno o más de la siguiente información Contabilidad y Auditoría, 21.
para determinar el valor razonable, siempre que se
encuentren disponibles: Moncayo, Carolina (2016, enero 29). Lo que debe
saber sobre las NIIF, un conjunto de normas basadas
(i) El precio de la transacción más reciente en en principios. Recuperado a partir de [Link]
el mercado, suponiendo que no haya habido [Link]/lo-que-debe-saber-sobre-las-niif-un-
un cambio significativo en las circunstancias conjunto-de-normas-basadas-en-principios/
económicas entre la fecha de la transacción y el
final del periodo sobre el que se informa.
 Qué son las NIIF | [Link]. (s. f.). Recuperado
20 de septiembre de 2017, a partir de [Link]
(ii) Las referencias del sector tales como quintales [Link]/[Link]
por hectárea en el caso de los cereales o kilos de
carne por animal en el caso de los porcinos. Todo lo que debe saber de las NIIF. (s. f.). Recuperado
a partir de [Link]
(c) En algunos casos, las fuentes de información co/trabajo-y-educacion/articulo/todo-debe-saber-
enumeradas en los apartados (a) o (b) pueden niif/53913
sugerir diferentes conclusiones sobre el valor
razonable de un activo biológico o de un producto
agrícola, en ese caso se considerarán las razones
de esas diferencias, para llegar a la estimación
más fiable del valor razonable, dentro de un
rango relativamente estrecho de estimaciones
razonables. 


(d) En algunas circunstancias, el valor razonable

puede ser fácilmente determinable, sin un costo
o esfuerzo desproporcionado, aun cuando no haya
disponibles precios o valores determinados por el
mercado para un activo biológico en su condición

21
22
23
 Investigación

Las moscas o

orden interesante de insectos.

Por: Adriana Sáenz Aponte1, MSc.1
Correspondencia: [Link]@[Link]

Resumen
Las moscas pertenecientes al orden diptera, son insectos que tienen cabeza, tórax y abdomen. Tienen
amplia distribución altitudinal y latitudinal. Se han descrito 160.591 especies de dípteros, lo que representa
el segundo Orden de insectos más diverso de seres vivos. Los dípteros son insectos holometábolos con
metamorfosis completa que incluye cuatro fases: huevo, larva, pupa y adulto. Las larvas viven generalmente
en hábitats claramente diferentes a los de los adultos. La mayoría de los dípteros tienen hábitos diurnos,
crepusculares e incluso nocturnos. Su importancia se relaciona por las pérdidas económicas que pueden
llegar a producir, pues afectan a muchos y variados campos médico, sanitario, veterinario, agrícola. Pero
también, pueden existir moscas benéficas por ser depredadores, parasitoides o servir de modelo para
estudios genéticos, tecnología, microingenieros e ingenieros biomédicos.

Palabras clave: Diptera, Hexápoda, dos alas, larvas, estiércol.

Introducción 15-20% de las especies animales conocidas, son

dípteros. Sin embargo, según parece, este número
Los dípteros son insectos o hexápodos, conocidos está infravalorado, pues se calcula entre 400.000
como “moscas” y “mosquitos”. Se encuentran y 800.000 especies conocidas a nivel mundial
en casi todas partes, en la mayoría de hábitats (Zhang 2013).
terrestres y dulceacuícolas. Latitudinalmente, se
localizan desde el extremo norte de Groenlandia ¿Qué identifica a los dípteros?
hasta las costas de la Antártida, donde son
los únicos insectos de vida libre (Brown 2010). Los dípteros (di = dos, ptera = ala) en su mayoría se
Altitudinalmente desde las mareas bajas, hasta las caracterizan por tener sólo un par de alas, de ahí
nieves perpetuas a 6.200 m en el Everest. El único el origen del nombre del orden. La transformación
medio que no han podido conquistar es el marino, de las alas posteriores (metatorácicas) en órganos
aunque se les puede encontrar en todos los tipos conocidos como halterios o balancines (Figura 1), no se
de costas (arenosas, rocosas, acantilados), así utilizan para volar, sino para mantener la estabilidad
como en aguas salobres y salinas. Sin embargo, mientras las moscas vuelan. Sin embargo, los
varias especies de la familia Dolichopodidae, se halterios no están presentes en todos los dípteros,
desarrollan en las algas costeras, localizadas en ya que la familia Braulidae, con ocho especies
las rocas donde rompen las olas (Díaz et al., 2005). mundiales descritas, los han perdido debido a su
Se han descrito 160.591 especies de dípteros, lo vida parasitaria, otros dípteros son ápteros, es
que representa el segundo Orden de insectos decir no tienen alas (Delgado y Sáenz 2011).
más diverso de seres vivos. Ello significa que el
1
Laboratorio de Control Biológico. Biología de Plantas y Sistemas Productivos. Departamento de Biología, Facultad de Ciencias. Pontificia Universidad Javeriana.
Cra 7a N° 43 -8 2 Ed. 53 Of. 414B.

24
 Investigación

Cabeza Tórax
Caliptra alar
Ojo

Ala
Abdomen
Aparato
bucal
Halterio
Figura 1. Morfología general de un Diptero. Patas

Los dípteros tienen el cuerpo dividido en tres El aparato bucal, también llamado proboscis o
partes: cabeza, tórax y abdomen (Figura 1). La probóscide, es en general de tipo chupador, aunque
cabeza puede tener forma redonda, ovalada, también puede ser de tipo picador-chupador, ser
triangular, semiesférica, alargada. En la parte corto y ancho, muy largo y fino o estar reducido o
superior de la cabeza está la frente, mientras ausente (Figura 2), (Delgado y Sáenz 2011).
que en la parte anterior está la cara. La cabeza
es muy móvil y en ella se encuentran las antenas, El tórax está dividido en tres partes: el protórax,
los ojos (compuestos), los ocelos y el aparato el mesotórax y el metatórax. Cada una de ellas
bucal (Figura 2). Las antenas son extremadamente lleva un par de patas. En el mesotórax se localiza
variables, tanto en forma como en tamaño. Están el primer par de alas que le sirven para volar y
compuestas de varios segmentos llamados artejos en el metatórax, los halterios, funcionan como
o flagelómeros que pueden variar de 3 a 16 giroscopios, permitiendo mantener la estabilidad
(Delgado y Sáenz 2011). de los dípteros mientras vuelan. A cada lado del
tórax se encuentran dos orificios respiratorios
En los dípteros más primitivos (nematóceros) los llamados espiráculos torácicos. Los apéndices más
flagelómeros son numerosos, teniendo un aspecto destacables del tórax son las alas, los halterios y
bastante uniforme, mientras que en los dípteros las patas (Marshall 2012). Las alas presentan una
más evolucionados (braquíceros), el número de variedad muy grande a nivel de orden; sin embargo,
flagelómeros se ha reducido debido a la fusión, en a nivel de familia son bastante homogéneas. Uno
mayor o menor grado, entre ellos, pudiendo incluso de los caracteres más importantes de las alas es la
quedar reducidos a uno solo bien desarrollado, venación. Las alas constan de una serie de venas
que corresponde al primer flagelómero, seguido longitudinales y transversales, que limitan unas
de la arista (que puede ser desnuda, pubescente o regiones llamadas celdas. El número de venas
plumosa (Figura 2)), (McAlpine 1981). y celdas ha ido disminuyendo gradualmente a
medida que ha evolucionado este orden (Figura 3).
Los ojos compuestos, o simplemente ojos, son
muy variables en tamaño y forma. Pueden ocupar Las moscas tienen seis patas (tres pares), nacen de
casi toda la cabeza, estar muy reducidos o faltar las tres partes principales del pro, meso y metatórax.
completamente. Cuando los ojos no se tocan Las patas pueden tener formas muy variadas,
entre sí se dice que son dicópticos, mientras que desde largas y finas hasta cortas y gruesas (Figura
si se tocan dorsalmente se les llama holópticos, 1), algunas patas pueden ser incluso prensiles. En
frecuente en los machos de varias familias cuanto al abdomen, puede ser muy variable en
(Figura 2), (Marshall 2012). forma, desde largo y estrecho hasta corto y ancho,

25
 Investigación

Ojo Ojo
Ocelos

Antena

Antena
Aparato
bucal
Antena

Figura 2. Estructuras morfológicas destacadas en la cabeza de una mosca.

incluso puede presentar una cintura basal. Está huevo, larva, pupa y adulto. Las larvas viven
segmentado, el número de segmentos es variable, generalmente en hábitats claramente diferentes
reduciéndose en las familias más evolucionadas. a los de los adultos. Los dípteros presentan
Cada segmento consta de dos placas, en general machos y hembras que copulan de acuerdo a
bien quitinizadas: una dorsal llamada terguito la biología de las especies de estos insectos.
y otra ventral llamada esternito. Entre ambas Unas pocas especies son partenogenéticas
placas se encuentra una zona membranosa con los (reproducción sin machos) o los machos no
orificios respiratorios (= espiráculos abdominales) están presentes (por ejemplo, Lonchopteridae:
(Figura 1), (Budu-Amoako et al., 2012). Lonchoptera bifurcata). En unas pocas especies
de la familia Cecidomyiidae se da la pedogénesis,
Vena Longitudinal es decir, reproducción de fases inmaduras (Yeates
y Souza 2012). Algunas especies forman nubes
copuladoras compuestas por decenas o cientos
de individuos. También se dan casos de cortejo
nupcial (el macho ofrece una presa a la hembra
para copularla, por ejemplo, Empididae).

Vena Después de la cópula la hembra pone los huevos.

Transversal El número de huevos por puesta es variable
Celda
según la especie, desde 6-8 huevos, hasta miles
Figura 3. Ala anterior de una mosca.
de huevos. Una vez puestos los huevos, las larvas
salen en unas pocas horas o días, esto depende
Una característica muy importante de los de la especie y de las condiciones ambientales.
dípteros es la quetotaxia, que es el conjunto de Opuesto a los adultos, las larvas no suelen
sedas (pelos y cerdas) presentes en las diferentes observarse expuestas en su hábitat, se ocultan de
partes de la cabeza y el cuerpo. El tamaño, número sus enemigos naturales como depredadores y/o
y disposición de las sedas es extremadamente parasitoides, para protegerse de las condiciones
importante en la taxonomía de este grupo de ambientales o porque viven dentro de un huésped
insectos, tanto a nivel familiar como específico. (especies parasitoides) o dentro de la propia
Las quetotaxias más importantes son de la comida (especies necrófagas, coprófagas), (Díaz
cabeza, tórax y patas (Figura 1). et al., 2005).

Biología de los Dípteros. En los dípteros, existen casos de “ovoviviparismo”,

es decir las hembras “incuban” los huevos dentro
Los dípteros son insectos holometábolos con de su cuerpo hasta que nacen las larvas, que
metamorfosis completa que incluye cuatro fases: son puestas casi inmediatamente. Este tipo

26
 Investigación

de reproducción se llama larviparismo y se da Aspectos interesantes de los

en algunas familias del grupo Calyptratae (casi Dípteros.
todos los Sarcophagidae, moscas conocidas
como las moscas de la carne porque sus larvas Los dípteros son el grupo animal que presenta
se desarrollan en la carroña, estiércol, tejidos mayor diversidad ecológica y el segundo grupo
vivos de personas y otros animales). En algunos de seres vivos cuantitativamente más relevante.
dípteros (superfamilia Hippoboscoidea), las En consecuencia, las relaciones que presentan
larvas son mantenidas dentro de la hembra en los dípteros con el ser humano y sus actividades
una especie de “útero” donde se alimentan de (médicas, veterinarias, sanitarias, agrícolas, entre
“glándulas de leche”. Una vez las larvas se han otros) y el medio ambiente, son significativas.
desarrollado del todo, son puestas para formar Desde el punto de vista científico es indudable
rápidamente el pupario. A este grupo de dípteros el interés que presenta este grupo, por su gran
se les llama pupíparos (Díaz et al., 2005). biodiversidad, sólo aproximadamente el 10%
de las más de 160.000 especies descritas, son
Las larvas son alargadas y se agrupan en dos perjudiciales, en menor o mayor grado, para el
tipos básicos: a) con aspecto de gusano con ser humano y sus actividades. Sin embargo, las
cabeza (cápsula cefálica), algunas especies pérdidas económicas que pueden llegar a producir
pueden presentar además espinas para agarrarse, son astronómicas, pues afectan a muchos y
ventosas, falsas patas y otros apéndices (dípteros variados campos médico, sanitario, veterinario,
menos evolucionados: nematóceros), o b) con agrícola, ganadero. Desde el punto de vista de
aspecto de gusanos, pero sin cabeza ni falsas entomología forense contribuyen a determinar lo
patas (dípteros más evolucionados: braquíceros), más aproximado posible el intervalo post mortem
(Brown 2010). de un cadáver humano; fisiología, se buscan
relaciones entre el funcionamiento de los músculos
La mayoría de los dípteros tienen hábitos diurnos, de algunos dípteros y los de los humanos; genética
crepusculares e incluso nocturnos. También se con la mosca Drosophila melanogaster, que se ha
encuentran dentro de cuevas, se han adaptado a convertido en un modelo esencial para muchos
vivir en zonas urbanas (especies sinantrópicas, estudios genéticos; tecnología, microingenieros
Muscidae, Calliphoridae, Sarcophagidae). Los e ingenieros biomédicos se han inspirado en las
adultos viven entre unas cuantas horas hasta unos proboscis de mosquitos para usarlas como micro-
pocos meses. El tamaño de los adultos también es jeringas (Fernàndez-Rubio et al., 2008).
muy variable, desde varios centímetros a menos
de un milímetro (Yeates y Souza 2012). Numerosas especies de diferentes familias
como Ceratopogonidae, Simuliidae, Culicidae,
Los hábitos reproductores de los dípteros son Tabanidae, Psychodidae, Glossinidae son
variados. Se trata del grupo animal que presenta picadoras y por lo tanto transmisoras de
mayor diversidad ecológica, encontrando enfermedades. Otras especies, principalmente
asociaciones entre los dípteros y otros organismos las sinantrópicas, no son picadoras, pero pueden
como anfibios, reptiles, aves y mamíferos producir problemas higiénicos más o menos
(incluyendo sus nidos, gallineros, madrigueras, graves por ser transmisoras directas o indirectas
criaderos), moscas, mariposas, polillas, de enfermedades. Los animales domésticos y
cucarrones, hormigas, abejas, avispas, avispas la ganadería tampoco se salvan, pues existen
parásitas, avispas portasierras, chinches, tijeretas, bastantes especies parásitas, transmisoras
libélulas, saltamontes, piojos, arañas, ácaros, de enfermedades (por ejemplo, lengua azul,
isópodos, pulgas de agua, mil y ciempiés, babosas, leishmaniasis), productoras de miasis, entre otras.
lombrices, esponjas, microorganismos, hongos, En el mundo agrícola y alimentario afectan como
micetozoos, líquenes, algas, musgos, hepáticas, plagas de vegetales, floricultura, horticultura,
numerosas plantas superiores y evidentemente, cultivos de hongos, apicultura, fábricas de queso,
seres humanos (Marshall 2012). etc. Por otro lado, en algunas zonas selváticas de

27
 Investigación

América y África se llegan a utilizar incluso como semanas en completarse. Son de gran importancia
alimento (Yeates y Souza 2012). para la salud pública, dado que pueden transmitir
mecánicamente (impregnado en su cuerpo o a
Desde el punto de vista aplicado, se puede través de su aparato chupador) enfermedades
mencionar el control biológico (por ejemplo, la como la disentería, diarrea (Escherichia coli),
familia Sciomyzidae, para el control de moluscos: fiebre tiroidea, cólera, lepra, poliomielitis, e
gasterópodos transmisores de enfermedades incluso algún parásito interno (como nemátodos),
como la esquistosomiasis) y la polinización. En (Fernández-Rubio et al., 2008).
cuanto al papel medioambiental que tienen el
90% de dípteros conocidos, evidentemente, tienen El número de moscas en un área, está determinado
una función ecológica crucial, imprescindible por factores abióticos como la temperatura,
en y para la naturaleza; así, los hay que juegan humedad del hábitat de cría de los animales de
importantes papeles como fitófagos de numerosas explotación pecuaria, humedad atmosférica y
especies vegetales, frugívoros de un variado microclima. Dentro de este último, en el estiércol
abanico de hongos; muchos son descomponedores acumulado, composteras mal instaladas y otros
(de materia orgánica muerta, tanto animal como sustratos, son la base para la cría de moscas,
vegetal), saprófagos, coprófagos, necrófagos, debido al considerable calor a causa de la
xilófagos, polinizadores de flores, depredadores de fermentación y, por consiguiente, la temperatura
insectos, parásitos, parasitoides o comensales de en el sustrato de cría suele ser más elevada que
numerosas especies. la del aire circundante (tanto en interiores como
en exteriores), permitiendo la reducción del ciclo
Importancia económica de los de vida del insecto y aparecer en menor tiempo
Dípteros. los adultos. En verano, la tasa de desarrollo de
las moscas en el estiércol acumulado o en otro
Las moscas más comunes en las explotaciones sustrato de cría, resulta a menudo más rápida
animales corresponden a la Musca domestica de lo que se presumiría a partir de los simples
(mosca doméstica): importante vector de datos meteorológicos. Por ende, los sistemas de
enfermedades, especialmente del tracto digestivo alojamiento en producción animal intensiva y
(úlceras y diarreas); Stomoxys calcitrans (mosca la concentración de estiércol u otros sustratos,
camaleón o mosca de los establos): mosca que determinan un ambiente artificial protegido de
se alimenta de la sangre de los animales y puede los extremos climáticos y favorecedor de la cría de
afectar otras especies que estén cerca de éstas, moscas (Yeates y Souza 2012).
incluso humanos. Fannia capicularies (mosca
doméstica menor): muy presente en granjas de Otros factores que influyen en el crecimiento
porcinos; es muy pequeña y se acumula en grandes de las poblaciones de moscas son los factores
cantidades en puntos de fermentación de comida, bióticos dentro de los que se destacan los
en pasadizos y tubos. A menudo se confunde enemigos naturales que incluyen los parasitoides,
por una mosca doméstica de tamaño pequeño; depredadores y patógenos que pueden incidir en
Sarcophaga carnaria (mosca de la carne): Las la reducción poblacional natural de estos insectos.
hembras de ésta ponen huevos en la carne. Por ende, dado que el sistema de producción
animal intensiva es una creación artificial del
Los adultos de las moscas pueden aparearse hombre, puede ser manipulado de modo que
de los 2 a los 20 días después de pasar por favorezca o dificulte la cría de moscas. La cobertura
el estado larvario, con una esperanza de vida y protección de instalaciones animales, sitios de
aproximadamente de 1 mes, y hace la puesta en almacenamiento de comida, manejo adecuado de
lugares con acumulación de heces, basura, aguas las excretas, composteras, entre otros, frente a la
residuales, es decir, donde hay materia orgánica humedad y el reducir al mínimo su fermentación,
en descomposición. Generalmente, el ciclo permite disminuir los hábitats deseables por
biológico en condiciones favorables tarda tres las moscas para poner huevos y que las larvas

28
 Investigación

se desarrollen. En este sentido, las prácticas de DELGADO, O.C.; SÁENZ, A.A. 2011. Dípteros (Insecta: Díptera) asociados a sistemas
productivos del Quíndio y Valle del Cauca (Colombia). Boletín de la sociedad
gestión pecuaria son uno de los principales factores Entomológica Aragonesa (SEA), 48: 425-430.
determinantes de la abundancia de moscas.
DIAZ, S., V. VIEIRA & M. BÁEZ, 2005. Diptera. In: Borges, P.A.V., Cunha, R., Gabriel, R.,

Conclusión Martins, A.F., Silva, L. & Vieira, P. (eds.). Listagem da fauna (Mollusca e Arthropoda) e
flora (Bryophita, Pteridophyta e Spermatophyta) terrestres dos Açores [A list of the
terrestrial fauna (Mollusca and Arthropoda) and flora (Bryophita, Pteridophyta and
Spermatophyta) from the Azores]. pp. 210-218, Direcção Regional do Ambiente and
Las moscas o dípteros son un grupo de insectos
Universidade dos Açores, Horta, Angra do Heroísmo and Ponta Delgada.
que normalmente se identifican en un área de
explotación animal. Por su forma, tamaño, colores FERNÁNDEZ-RUBIO, F., L. MORENO FERNÁNDEZ-CAPARRÓS & O. SORIANO HERNANDO.
2008. Artrópodos en medicina y veterinaria. Ministerio de Defensa. 493 pp.
y manera de vuelo, las personas de explotaciones
pecuarias las reconocen como insectos. MARSHALL, S.A. 2012. Flies. The Natural History and Diversity of Flies. Firefly Books.
Asimismo, dado su ciclo de vida corto, biología 616 pp.

y comportamiento, se adaptan con facilidad a

MCALPINE, J.F. 1981. Manual of Nearctic Diptera. Volume 1. Biosystematics Research
las áreas donde se encuentran, permitiendo su Institute, Ottawa, Ontario, Canada. Monograph No. 27: 1-674.
desarrollo y manteniéndose en el ambiente,
YEATES, D. & D. DE SOUZA AMORIN, 2012. Dípteros: 334-341. En Vargas, P. y Zardoya, R.
generando problemas ambientales, económicos, (Eds.): El árbol de la vida: sistemática y evolución de los seres vivos. Madrid. 597 pp.
de salud por ser trasmisor de muchas de las
enfermedades de interés público. ZHANG, Z.-Q. 2013. Phyllum Arthropoda: 17-26. In Zhang, Z.-Q. (ed.): Animal Biodiversity:

Referencias An Outline of Higher-level Classification and Survey of Taxonomic Richness (Addenda

2013). Zootaxa, 3703: 1-82.

BROWN, B.V. 2010. Manual of Central American Diptera: Volume 2. NRC Research
Press, Ottawa, Ontario, Canada, 728 pp.

29
 Actualidad

Divulgación de resultados
de investigación 2017
Con la última jornada en la ciudad de Cali terminó la
Divulgación de Resultados de Investigación 2018 que
incluyó ciudades como Bogotá y Medellín. Durante
los eventos se presentaron resultados de cinco
proyectos de investigación ejecutados por el Centro
de Investigación y Transferencia de Tecnología del
Sector Porcícola, Ceniporcino, en alianza con la
Pontificia Universidad Javeriana, la Universidad de
Antioquia y la Universidad de La Sabana, financiados
por el Ministerio de Agricultura y Colciencias.

Las investigaciones tenían relación con el aprovechamiento de la mortalidad porcina mediante el uso de
bioinoculantes, Tecnologías de cocción al vacío y cocción óhmica, entre otros.

Labores operativas contra

el sacrificio ilegal
En dos operativos consecutivos se logró la incautación
y destrucción de aproximadamente 17 toneladas de
productos cárnicos de equinos, bovinos y porcinos, en
un sitio dedicado al sacrificio ilegal de animales en
jurisdicción del municipio de Donmatías (Antioquia).
Estas actividades de control fueron coordinadas
por la Alcaldía de Donmatías y el Grupo de Rentas
Departamentales de Antioquia, conjuntamente,
con la Policía Nacional. En el desarrollo de estas
actividades, el lugar fue sellado y se adoptaron las
medidas sancionatorias de acuerdo con el código de
policía Ley 1801 de 2016 numeral 16.

Este mismo sitio había sido denunciado por la Asociación Porkcolombia – Fondo Nacional de la Porcicultura
el pasado 27 de julio del presente año ante las autoridades de Policía competentes.

En Cundinamarca: La intervención de matadero ilegal en Madrid (Cundinamarca) deja como resultado la

incautación de 2.698 kilos de productos cárnicos en el sector de Puente Piedra. Funcionarios del Invima y la
Policía Nacional desarrollaron este operativo el día 4 de septiembre en el sector de Puentepiedra. Este sitio
había sido denunciado también por Porkcolombia – FNP en el comité de Inspección Vigilancia y Control
(IVC) del departamento de Cundinamarca el pasado 24 de agosto de 2017.

En Bucaramanga: Por otro lado, en desarrollo de labores de inspección al transporte de carne por parte
de efectivos de la Policía Metropolitana de Bucaramanga y como parte de la gestión de Porkcolombia –
FNP, la noche del pasado 7 de septiembre fueron incautadas dos canales de cerdo en esta jurisdicción,
esta carne procedía del barrio “La Feria” lugar donde se han desarrollado numerosos procedimientos
sobre mataderos ilegales.

30
 Actualidad

Socios cumpleañeros

La Asociación Porkcolombia felicita a los socios que cumplieron un año más de vida.

Un abrazo fraterno.

Luis Fernando Muñoz Ocampo Maritza Esperanza Pinzón Michel Antonio Palis Mendoza
Miryam Doris Betancur Álvarez Alfonso María Calderón Luz Adriana Ramírez
Omar Builes Bedoya Ciro Rodrigo Gómez Neil Henry Javier Mendoza Espinel
Bernardo Alfonso Palacio Restrepo María Catalina Convers Laverde Nicolás Arturo Echavarría Velásquez
Carlos Jairo Gómez Ossa Ricardo Pinto Guerrero Vilma Lorena González
Luis Eduardo Velásquez Clara Stella Pulido de Rodríguez Jhon Jairo Hurtado Balcazar
Ernesto de Jesús Correa Isaza Mauricio Castillo Sara Cristina Arango Patiño
Gabriel Jaime Vélez Agudelo Efraín Santander España Francisco Alonso Marín
Carlos Mario Restrepo Augusto Acuña Arango Fabiola Gómez Tombe
Jaime Iván Roldan Restrepo Néstor Cortes Cardona Oscar Iván Yepes Duque
Jhon Darío Correa Cardona Camilo Alfonso Vélez Sergio Mauricio Cala Rodríguez
José Duván Jaramillo Gómez Hernando Blandón Montes Dyller Leonardo Bohórquez García
Juan David Roldan Jaramillo Luis Bernardo Calle Pareja Carlos Fernando Tovar Serrano
Mauricio Alviar Ramírez María Rubialba Castro Carmona

31
 Costos

COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA CANAL PORCINA EN COLOMBIA

(CICLO COMPLETO)

PARÁMETROS PRODUCTIVOS COMUNES PERÍODO EVALUADO: AGOSTO DE 2017

Lech dest / parto 10,5 Días en lactancia 21

Partos / hemb / año 2,57 Lech / hemb / año 24,3
 
Etapa Peso Inicial (kg) Peso Final (kg) Conversión Al. Ganancia/día (g) Consumo (kg) Días/Etapa

Precebo 5,5 22,2 1,36 398 22,6 42

Levante 22,2 56,0 2,23 689 75,4 49
Acabado 56,0 107,1 2,89 914 147,8 56
Engorde 22,2 107,1 2,63 809 223,2 105
Destete-Mercado 5,5 107,1 2,42 691 245,8 147
Ciclo completo 0,0 107,1 2,68 371 286,9 289
Peso cerdo en frigorífico 105,0
Peso canal fría 84,6
Se consideran parámetros promedio por etapa de granjas tecnificadas.
El peso del cerdo en pie en frigorífico y el peso de la canal refrigerada tienen descontadas las mermas

COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL PORCINA COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL REFRIGERADA

PONDERADO NACIONAL (CICLO COMPLETO)
Costo canal refrigerada
Rubro
Valor Participación
Comercialización 2.1%
Alimento $ 386.929 70,7% Transformación 7.8%
Pie de cría $ 23.964 4,4% Otros 1.2%
Mortalidad 1.0%
Infertilidad $ 3.832 0,7% Alimento 70.7%
Medicam. y biológicos 3.0%
Mano de obra $ 31.563 5,8%
Instalaciones $ 18.604 3,4%
Instalaciones 3.4%
Medicam. y biológicos $ 16.207 3,0%
Mortalidad $ 5.597 1,0% Mano de obra 5.8%
Comercialización $ 11.495 2,1%
Transformación $ 42.667 7,8%
Otros $ 6.677 1,2% Infertilidad 0.7%

TOTAL $ 547.534 100,0%

Pie de cría 4.4%

El objetivo de un costeo estándar es crear un referente válido para ser comparado con los costos reales o históricos de producción, pueden
aplicarse a nivel sectorial o a nivel empresarial.

Este tipo de costeo es utilizado para elaboración de presupuestos, evaluación de desempeño y análisis de los procesos.

En el presente cálculo:
1. El valor del alimento incluye descuentos comerciales y flete fábrica-granja. No incluye valor del IVA, se asume que el productor
tecnificado solicita devolución del impuesto.
2. No se incluyen inversiones en terrenos.
3. No se incluyen gastos de operación (administración, publicidad, ventas).
4. No se incluyen gastos financieros.
5. Los cálculos se basan en un granja con capacidad para 500 hembras.

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