COCINAS FANTASMAS
Valentina Rojas
Manuel Paredes
Angélica Montañez
Manuela Londoño
Cindy Restrepo
Politécnico Grancolombiano
Medellín, Antioquia
Procesos administrativos
2020
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 2
RESUMEN 3
ABSTRACT 3
PLANTEAMIENTO 4
El sector de la alimentación y las bebidas en Medellín 4
Manipulación 4
Extracción 4
Elaboración 4
Conservación 5
Almacenamiento 5
Productos 5
Oportunidades y necesidades 5
MATRIZ DOFA 6
MODELO CANVA 8
MISIÓN 9
VISIÓN 9
OBJETIVO CORPORATIVO 10
ESTRATEGIA CORPORATIVA 11
ESTRATEGIAS FUNCIONALES POR ÁREA 13
REFERENCIAS 14
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INTRODUCCIÓN
Presentamos una idea de negocio perteneciente al sector de alimentos y bebidas, la cual
consiste en la preparación y distribución de alimentos, a la luz del concepto de las llamadas
Cocinas Fantasmas, que busca suplir la falta de tiempo de los consumidores para preparar sus
propios alimentos, a raíz de sus obligaciones laborales y profesionales. Esta idea se fundamenta
en la optimización de recursos, debido a que en su esencia permite prescindir de grandes
instalaciones y espacios como los de un restaurante común, para reducir todo básicamente a una
cocina, un cocinero, un producto y un convenio con compañías de entregas y domicilios,
valiéndose de la facilidad de acceso que tienen los consumidores al mundo digital y virtual a
través de las aplicaciones como Uber Eats, Rappi, [Link], entre otras.
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RESUMEN
Se ha encontrado en Colombia que, debido a las condiciones laborales actuales de los
empleados, profesionales y emprendedores, el tiempo para su alimentación se ve interrumpido.
Desde otro campo, los emprendedores que se adentran en el sector económico alimentario y de
bebidas deben asumir costos y gastos altos. Estas dos realidades permitieron la creación de esta
idea de negocio, la cual se basó en la implementación del concepto de las Cocinas Fantasmas y la
formación de alianzas con empresas de entregas y distribución de alimentos, para solucionar estas
adversidades. Esta propuesta proporcionó un contexto en el sector de alimentos y bebidas en una
de las ciudades de Colombia, además de una serie de estrategias y metodologías que no solo
responden a las realidades mencionadas antes, sino a la organización de la idea misma.
ABSTRACT
It has been found in Colombia that, due to the current working conditions of employees,
professionals and entrepreneurs, the time for feeding is interrupted. From another field,
entrepreneurs who enter the food and beverage economic sector must assume high costs and
expenses. These two realities allowed the creation of this business idea, which was based on the
implementation of the Ghost Kitchens concept and the formation of alliances with food delivery
and distribution companies, to solve these adversities. This proposal provided a context in the
food and beverage sector in one of the cities of Colombia, in addition to a series of strategies and
methodologies that not only respond to the realities mentioned above, but to the organization of
the idea itself.
PLANTEAMIENTO
El sector de la alimentación y las bebidas en Medellín
En temas de comida, la capital de Antioquia es más que bandeja paisa. En los últimos
cinco o seis años la ciudad le ha sacado gusto a la oferta gastronómica que no solo ha sido más
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variada, sino también más organizada convirtiéndose en un importante jugador en la economía
regional.
La industria alimentaria y de bebidas es uno de los sectores más sólidos de la economía y con un
gran crecimiento en el panorama actual, sobre todo, con el despegue de los mercados emergentes
y la globalización. En el momento de manejar ciertos productos se debe mantener unos cuidados
con el mismo como lo son:
Manipulación
Depende de que el producto cumpla con las normas de higiene al momento de salir al
mercado. Con el paso del tiempo, y gracias al avance tecnológico, este procedimiento se ha ido
sistematizando, generando mayores garantías a los consumidores.
Extracción
En algunos alimentos, es necesario realizar procesos de extracción; bien sea de pulpas (en
el caso de las frutas), huesos o líquidos (en el caso de las carnes y otros alimentos).
Elaboración
Consiste en la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de un producto
adicional. Se logra mediante procesos de cocción, destilación, secado y fermentación.
Conservación
Este es uno de los procesos más importantes, pues su objetivo es la interrupción de la
actividad microbiana para prolongar la vida útil de los alimentos. Se lleva a cabo por
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procedimientos como: pasteurización, esterilización antibiótica, esterilización por radiación,
acción química, refrigeración y deshidratación.
Almacenamiento
Teniendo en cuenta el alimento y sus características, se determina el grado de protección
ambiental que requiere, este proceso se puede realizar por medio de silos, cámaras frigoríficas
entre otros.
Productos
Los alimentos que se distribuirán serán canastas de arepa frita con diferentes rellenos, será
una fusión de la cocina tradicional con la cocina internacional, ya que las canastas tendrán
rellenos mexicanos, argentinos, italianos, entre otros.
Oportunidades y necesidades
Con este proyecto se identificaron dos oportunidades. actualmente las personas llevan un
ritmo de vida más acelerado, entre sus ocupaciones profesionales y demás obligaciones les queda
poco tiempo para cocinar o dirigirse a algún restaurante, por lo que muchas de estas personas
optan por pedir su alimentación por medio de plataformas digitales, esto les permite optimizar su
tiempo y a la misma vez satisfacer una necesidad. Por otro lado, encontramos una dificultad para
los emprendedores en este sector económico, y es que la creación de un restaurante requiere un
alto gasto de infraestructura, por lo cual la idea que presentamos en este proyecto facilita la
creación de empresa.
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MATRIZ DOFA
Debilidades Oportunidades
Desconfianza de posibles clientes. Fácil accesibilidad.
No tener una ubicación del Reducción de costos de materia prima.
establecimiento. Crecer como empresa y tener el propio
Presupuesto limitado. establecimiento.
Nuevos en el mercado. Generar buen ingreso en un lapso de tiempo
Posible publicidad negativa. corto.
Vulnerabilidad ante grandes Brindar empleo.
competidores. Puede haber sorpresas para las competencias.
Falta de capacitaciones básicas en Cancelar pedidos online.
idiomas. Se pueden llegar acuerdos con los proveedores.
Insuficiente capacidad para
autoabastecerse
Fortalezas Amenazas
Innovación. Competencia con un mejor posicionamiento.
Creatividad. Escepticismo.
Fácil distribución. Tener mal manejo de los recursos.
Carácter emprendedor. No hacer mantenimiento.
Atención más personalizada. Problemas con la distribución por parte del
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Más rentabilidad. sistema SADA.
Expansión en el mercado. Gran incremento en los precios de la canasta
Capacidad de entrega directa. básica.
Ausencia de una ley propia que regule el
funcionamiento.
MODELO CANVA
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MISIÓN
Proporcionar alimentos a nuestros clientes, que son personas con poca disposición de
tiempo, mediante el uso de plataformas digitales para domicilios, cubriendo así sus necesidades
alimenticias y diferenciándonos por el buen sabor y la buena calidad de nuestros productos.
VISIÓN
Convertirnos para el año 2023 en una empresa competente y competitiva en el sector de
alimentos y bebidas, con una alta rentabilidad y acogida, debido al uso de estrategias de pedidos
y distribución mediante canales digitales y la implementación del concepto de cocinas fantasmas
que proporciona una excelente optimización de recursos.
OBJETIVO CORPORATIVO
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1. Procurar siempre cumplir con nuestra misión como empresa ya que esa es nuestra carta de
presentación.
2. Cumplir con la debida reglamentación sanitaria y de manipulación de alimentos antes de
empezar a ofrecer nuestros servicios a la comunidad
3. Adaptar las cocinas de cada uno de los integrantes que brindara el servicio
4. Para lograr cumplir con nuestras metas (visión) se pondrá en desarrollo un plan de acción
donde se quiere empezar a vender la franquicia de ghost fast food para así lograr ser un
restaurante existente y competente y competitivo ante la ley y los clientes, pero sin punto físico
ESTRATEGIA CORPORATIVA
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El plan de acción empieza por nosotros como principal fuerza ya que contaremos con
cuatro diferentes sectores de la ciudad donde estaremos trabajando para tener una mejor
optimización de tiempo y mejor control de pedidos
El segundo paso es darnos a conocer por una publicidad fuerte en redes sociales, tomando
como base un caso visto en Europa donde un restaurante inexistente en todo aspecto se vuelve el
mejor restaurante de Londres según tripadvisor, la estrategia utilizada por el joven creador fue
subir fotos de platos que muchas veces eran recreados ( no eran comida) y decirles a sus
conocidos que hicieran una buena reseña y así “regar la bola” hasta llegar a alcanzar la mejor
calificación en tripadvisor sin haber vendido ni un solo plato.
El tercer paso es empezar a crecer vendiendo la franquicia la cual incluiría recetas,
proveedores, nombre, adecuación de espacios y certificaciones necesarias (algunos de estos son
realizados por terceros, pero va incluido en la franquicia ya que nosotros escogemos las empresas
encargadas para así manejar los estándares de calidad).
El cuarto y último punto es hacer manejar unos niveles tanto en los adquisidores de
franquicia como en los consumidores. Con los socios se hará una evaluación, inicialmente mes a
mes, donde se le da dará una calificación, la cual podrá ver el cliente en las plataformas para así
poder regular más nuestros estándares de calidad. Existirán cinco niveles reflejados en estrellas
como lo hacen los hoteles; el socio empezará con las cinco estrellas y de él dependerá
mantenerlas si en los primeros tres meses mantiene entre cuatro y cinco estrellas. Las visitas
serán cada seis meses, de lo contrario continuarán mes a mes. Si después de seis meses no logra
mejorar, esto le generará una multa. Por otro lado, con los clientes se quiere implementar una
tarjeta de pago recargable como las tarjetas de los cines con la que podrán adquirir descuentos
especiales, promociones y demás servicios. Todo esto planeado para el 2023
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ESTRATEGIAS FUNCIONALES POR ÁREA
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1. Estrategia de producción: manejar calidad de producto y servicio mediante la regulación
generada por la visita.
2. Estrategia comercial o de marketing: estrategia fuerte dirigida a redes sociales como lo son:
Facebook, Instagram, twitter, Snapchat.
Manejar publicidad en plataformas como Google y YouTube con nuestros socios de entrega
(Apps de domicilios).
Generar descuentos o bonos por recomendarnos en blogs como tripadvisor o dejar buenos
comentarios en Google.
El punto es viralizar de manera efectiva y rápida.
3. Estrategia financiera: primeramente, y por ser cinco socios iniciales, se contará con una base
de diez millones de pesos, con lo cual se piensa empezar haciendo una inversión mínima en
adecuaciones de espacios y capacitaciones. El excedente después de esto será utilizado para la
publicidad, siempre promediando poder mantener el negocia inicial de cuatro cocinas por un
mínimo de tres meses con dicha inversión inicial.
REFERENCIAS
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Play, G .(2017).[Link]
Cueto, J .(2020).[Link]
Polo, D .(2014).[Link]
Rodríguez, E .(2017).[Link]
Industrias alimentarias, (25 julio, 2018).[Link] .El cvn
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Pasos para la creación de empresa
1. Capacitarse e informarse.
2. Definir las razones para iniciar un negocio: oportunidad, necesidad, desempleo, plan de vida, etc.
3. Hacer un plan de negocio realista.
4. Definir los recursos que se necesita y analizar la competencia, el potencial del mercado, las habilidades
que se necesita y la propuesta de valor del modelo de negocio.
5. Implementar el modelo de negocio definido teniendo en cuenta la propuesta de valor ofrecida a los
clientes.
6. Hacer un presupuesto.
7. Pensar en el cliente.
8. Investigar a la competencia.
9. Pensar en la comunicación y el márketing.
10. Poner en marcha el negocio y no desesperarse con la burocracia.
