Manual de mesero
1.1 proceso para la atención de un cliente, el mesero del restaurante el guadual debe de dirigiese
al cliente apenas este entrando al salón de mesas y darle la bienvenida a el lugar, su saludo
debe de ser {bienvenidos a el restaurante el guadual, asesorarse de cuantas personas son y
ubicarlos en la mesa de mejor comodidad para el grupo, tomar su pedido por medio de
comanda, el pedido hay que dejarlo claro al cliente, después de enviar la orden de pedido
este no puede ser cambiado igualmente si ya ha salido de la cocina por temas de higiene y
del manejo del sistema, llegado el momento que algún producto se termine el mensaje a el
cliente debe de ser ´´por el momento este producto se encuentra agotado y darle otro
producto en existencia. Para el patinador debe de ser el mismo proceso, al momento de llevar
sus implementos a la mesa este debe de preguntar si desea ají salsas etc...
1.2 Presentación personal.
La presentación del mesero del restaurante el Guadual debe de ser impecable desde sus
zapatos a su camibuso sus uñas deben estar cortas, sin gran cantidad de esmalte de colores
Solo se permitirá colores neutros nada de colores fuertes ni llamativos, cabello siempre
recogido o con su gorra o respectiva cofia si no cuenta con uniforme su ropa debe de ser un
jean, y camibuso sin muchas figuras de preferencia blanco, no se admitirán camibusos rotos ni
sucios ni licas de mujer ni hombres, sandalias o cross quedan prohibidas y no podrá trabajar
hasta que se coloque el calzado adecuado, si este cuenta con su uniforme cualquier daño a
este será responsabilidad de este mismo.
1.3 aseo del restaurante, el mesero del restaurante el guadual tiene como obligación tener limpio
mesas, espejos cubiertos y baño
Procedimiento en el aseo:
Mesa:
Estar pendientes de los clientes en el momento que terminé de comer u/o de utilizar el plato
este se debe de acercar a la meza y preguntar ´´con permiso le puedo retirar el plato´´ y
limpiar la mesa, si hay varios meseros este oficio debe de ser turnado y llegado a el caso el
patinador es el encargado de este oficio.
Espejos:
Todos los espejos deben de mantenerse limpios, sin salpicaduras ni manchas igualmente los
vidrios de las neveras este oficio debe de ser turnado o dictado por el jefe de mesas desde el
inicio hasta el fin.
Baños: los baños deben de estar ´´impecables ´´ es decir trapeados barridos y lavamanos
limpio: con el uso adecuado de implementos de aseo como guantes y tapabocas
Limpieza del salón: el salón debe de ser correctamente barrido al finalizar el turno hay que
asesorarse que no queden residuos de comida en el piso o en debajo de las mesas estar
atentos a que no queden en ningún momento del turno papeles tirados en el salón ni el baño
Manual para ayudante de cocina:
1.1 la auxiliar de cocina debe cumplir todas las normas de aseo de la cocina como:
el lavado de cubiertos, jarras de limonada, vasos de café, área de lavado cuchillos,
recipientes de cual donde se deposite comida, elaborar hielo y estar pendiente del
mismo estar atenta y pendiente a cualquier orden de su cocinera jefe del dia la cual le
asignara sus tareas indirectas donde esta debe estar siempre al pendiente de su auxiliar;
es decir cualquier tarea puesta por la cocinera jefe debe de ser aprobado por ella, debido
a que si queda mal y ninguna de las dos se percató de la tarea será responsabilidad de las
dos este fallo. Al tener claro lo anterior la auxiliar debe de cumplir siempre con sus tareas
Las cuales son:
El correcto lavado de cubiertos u o cuchillos de carne y desinfección de estos debe de
ser tal cual como se indica a continuación.
1. LAVA los utensilios como habitualmente lo haces.
2. METE los utensilios limpios en la cacerola y llénala con agua de tal manera que el agua los
cubra completamente.
3. AGREGA una tapa de alcohol.
Limpieza de área de lavado y lugar donde se dejan las carnes:
El área de lavado siempre debe de estar siempre limpio sin residuos de comida por los
lados ni dentro del lavaplatos, el grifo del lavado siempre tiene que estar limpia,
igualmente sus paredes y área de desperdicios la tapa de la basura siempre tiene que
estar tapada ya que las bacterias pueden mezclarse en el aire y llamar moscas .
El aseo de las jarras es diario esto es necesario ya que les puede caer polvo de un dia a
otro, y que estas no se manchen de grasa licuadora y demás implementos tiene que ser
limpiados antes de su uso y después de este mismo
