Scribd
Cargar
1K vistas3 páginas

Prototipo de Leche Condensada Azucarada

Este documento describe los pasos para elaborar leche condensada azucarada como parte de una práctica de laboratorio. La leche condensada se hace evaporando leche de vaca y agregando azúcar para preservarla. El proceso involucra filtrar la leche, calentarla a 50°C, agregar bicarbonato, evaporar la mitad del líquido y luego agregar azúcar en peso igual a la mitad del volumen restante. Los estudiantes aprenderán a reconocer los principios para conservar la calidad de la leche y usar mé

Cargado por

Isalia Morales Palacios
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
1K vistas3 páginas

Prototipo de Leche Condensada Azucarada

Este documento describe los pasos para elaborar leche condensada azucarada como parte de una práctica de laboratorio. La leche condensada se hace evaporando leche de vaca y agregando azúcar para preservarla. El proceso involucra filtrar la leche, calentarla a 50°C, agregar bicarbonato, evaporar la mitad del líquido y luego agregar azúcar en peso igual a la mitad del volumen restante. Los estudiantes aprenderán a reconocer los principios para conservar la calidad de la leche y usar mé

Cargado por

Isalia Morales Palacios
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

PRÁCTICA NO.

ELABORACIÓN DE UN PROTOTIPO DE UN PRODUCTO DE LECHE: LECHE


PASTEURIZADA, CONDENSADA AZUCARADA Y EVAPORADA

(LECHE CONDENSADA AZUCARADA)

1. FUNDAMENTO

La leche condensada es una una variante que se utiliza para complementar otros
alimentos, como el café, o como ingrediente para hacer algunos postres. Su sabor suele
ser dulce, puesto que se hace con azúcar, su textura espesa y su preparación muy
sencilla.

La leche condensada se elabora a partir de leche de vaca, a la que se le ha


extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y desabor
dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no
se haya abierto. El mismo producto sin agregados de azúcar se llamó leche evaporada,
sin embargo, como esta versión no azucarada se estropea con mucha mayor facilidad, es
poco común en la actualidad (en algunos paises de habla hispana se llama "leche
evaporada" a la leche condensada, por una antigua confusión entre los productos, tan
similares).

Posee una composición nutricional de: Carbohidratos:  56 g, proteína: 8 gramos, lipidos-


grasa:  9.30 gramos, agua: 25.90 gramos y calorías: por 150 g

Es un dulce de color cremoso, textura espesa acuosa. Sabor dulce concentrado y aroma
agradable. Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura
ambiente.

2. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

Al término de la práctica, el alumno será capaz de reconocer los principios básicos para
conservar la calidad sanitaria y nutrimental de la leche.

Utilizar los métodos de conservación que se efectuan a la leche para establecer su


calidad sanitaria nutrimental.
3. METODOLOGÍA

1. Leche condensada azucarada

1. Utilizando una manta filtrar la leche para eliminar cualquier tipo de impureza
2. Medir con apoyo de la probeta 1 L de leche y colocarla en el recipiente de peltre.
3. Llevar el recipiente de peltre a la estufa de gas y verificar con apoyo del
termométro que alcance una temperatura de 50 °C (mezclar constantemente).
4. Agregar bicarbonato en proporción de 1g por litro de leche.
5. Dejar evaporar la leche a fuego lento, mateniendo la temperatura, hasta notar la
evaporación del 50% del líquido.
6. Realizar la adición de azúcar pesando la mitad del volumen del líquido restante.
7. Mezclar de forma constante.
8. Determinar el punto final, verificando con la prueba de hilo, con apoyo de una
palita de madera.
9. Almacenar.

4. MATERIALES, EQUIPO Y REACTIVOS

Para llevar a cabo las prácticas, se utilizarán los siguientes materiales, equipos y
reactivos:

Materiales:

Probeta de 1000 ml.


Recipiente de peltre de capacidad de 2 L.
Palitas de madera.
Papel alumino.
Recipientes de vidrio con cierre hermético.
Cucharillas.

Equipo:

Estufa de gas.
Termómetro.
Balanza analítica.

Reactivos:

Biarbonato de sodio.
Leche de vaca.
Azúcar.

5. CÁLCULOS
6. DESARROLLO
7. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES Y/O OBSERVACIONES

Para la realización de la práctica se pide:

Puntualidad al inicio de la práctica.

Orden al realizar la práctica.

Limpieza al realizar las mediciones (Área de tabajo, materiales y equipo).

9. REFERENCIAS

Luquet. S. 1995. Leche y productos lácteos vaca, oveja, cabra. Edit Acribia, S. A.

Rames, H. 2017. Elaboración de yogur y leches fermentadas. 1ª Edición.

Secretaría de Educación Pública. 2016. Elaboración de productos lácteos. Área:


Industrias Rurales. Editorial Trillas.

También podría gustarte