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Práctica Leche Evaporada

Este documento describe los pasos para elaborar leche evaporada mediante un tratamiento térmico que combina altas temperaturas y tiempo para destruir microorganismos y asegurar la conservación. El objetivo es que los estudiantes reconozcan los principios básicos para conservar la calidad sanitaria y nutricional de la leche. La metodología incluye filtrar, pasteurizar y hervir la leche a 115 °C durante 30 minutos para evaporar el agua y almacenar el producto terminado.

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Isalia Morales Palacios
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Práctica Leche Evaporada

Este documento describe los pasos para elaborar leche evaporada mediante un tratamiento térmico que combina altas temperaturas y tiempo para destruir microorganismos y asegurar la conservación. El objetivo es que los estudiantes reconozcan los principios básicos para conservar la calidad sanitaria y nutricional de la leche. La metodología incluye filtrar, pasteurizar y hervir la leche a 115 °C durante 30 minutos para evaporar el agua y almacenar el producto terminado.

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PRÁCTICA NO.

ELABORACIÓN DE UN PROTOTIPO DE UN PRODUCTO DE LECHE: LECHE


PASTEURIZADA, CONDENSADA AZUCARADA Y EVAPORADA

(LECHE EVAPORADA)

1. FUNDAMENTO

La leche evaporada se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera,


semidescremada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización,
un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado. Este
tratamiento de conservación asegura la destrucción total de los microorganismos
patógenos presentes en la leche y de sus esporas (formas de resistencia de los
microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un largo periodo de
conservación.

2. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

Al término de la práctica, el alumno será capaz de reconocer los principios básicos para
conservar la calidad sanitaria y nutrimental de la leche.

Utilizar los métodos de conservación que se efectuan a la leche para establecer su


calidad sanitaria nutrimental.

3. METODOLOGÍA

1. Utilizando una manta filtrar la leche para eliminar cualquier tipo de impureza
2. Como se ha realizado en otras prácticas con apoyo del recipiente de peltre, la
estufa de gas y térmometro realizar la pasteurización a bajas temperaturas.
3. Con una palita de madera retirar la nata generada en el proceso.
4. Llevar el recipiente de peltre nuevamente a la parrilla de gas y esperar que
alcanze una temperatura de 115 °C con apoyo del termómetro.
5. Mantener la temperatura por 30 minutos.
6. Almacenar.

4. MATERIALES, EQUIPO Y REACTIVOS

Para llevar a cabo las prácticas, se utilizarán los siguientes materiales, equipos y
reactivos:

Materiales:

Probeta de 1000 ml.


Recipiente de peltre de capacidad de 2 L.
Palitas de madera.
Papel alumino.
Recipientes de vidrio con cierre hermético.
Cucharillas.
Manta.
Recipientes de vidrio con cierre hermético.

Equipo:

Estufa de gas.
Termómetro.
Balanza analítica.

Reactivos:

Leche de vaca.

5. CÁLCULOS
6. DESARROLLO
7. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES Y/O OBSERVACIONES

Para la realización de la práctica se pide:

Puntualidad al inicio de la práctica.

Orden al realizar la práctica.

Limpieza al realizar las mediciones (Área de tabajo, materiales y equipo).

9. REFERENCIAS

Luquet. S. 1995. Leche y productos lácteos vaca, oveja, cabra. Edit Acribia, S. A.

Rames, H. 2017. Elaboración de yogur y leches fermentadas. 1ª Edición.

Secretaría de Educación Pública. 2016. Elaboración de productos lácteos. Área:


Industrias Rurales. Editorial Trillas.

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