EcoMarket

Estudio para el diagnóstico de

oportunidades para la aplicación de
nuevos enfoques y herramientas en
la comercialización de productos y
servicios sostenibles, vinculados al
sector ambiental
Índice
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 5

a. LA FUNDACIÓN ....................................................................................................... 5

b. ORIGEN DEL ESTUDIO .............................................................................................. 5

c. ASPECTOS NEGATIVOS IDENTIFICADOS EN EL SECTOR AGRARIO........................ 7

2. OBJETO Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO ................................................................... 12

2.1. Objeto................................................................................................................. 12

2.2. Objetivos ............................................................................................................ 12

3. ÁMBITO GEOGRÁFICO ...................................................................................... 13

4. METODOLOGÍA EMPLEADA ............................................................................... 14

5. DIAGNÓSTICO DE SITUACIÓN ........................................................................... 17

a. Descripción sectorial ........................................................................................... 17

Explotaciones agrarias ............................................................................................ 17
Sistema Agrícola ....................................................................................................... 32
Sistema Ganadero ................................................................................................... 45
Silvicultura .................................................................................................................. 58
Pesca.......................................................................................................................... 67
Industria Agroalimentaria ........................................................................................ 71
Sector primario e industria agroalimentaria ecológica ..................................... 74

b. Análisis del macroentorno .................................................................................. 81

Evolución del Producto Interior Bruto .................................................................... 81
Análisis poblacional ................................................................................................. 84
Tejido empresarial y comercio exterior ................................................................. 94

c. Análisis del ciclo de vida .................................................................................. 103

2
d. Técnicas tradicionales de comercialización .................................................. 109

e. Conclusiones DAFO ........................................................................................... 118

6. PROPUESTAS ESTRATÉGICAS BASADAS EN “MARKETING VERDE” .................. 120

a. Producción verde. Introducción al factor ambiental ..................................... 120

Producción ecológica........................................................................................... 122
Producción integrada ........................................................................................... 123
Producción de conservación ............................................................................... 125
Variedades vegetales autóctonas en riesgo de erosión genética ................ 126
Mantenimiento de razas autóctonas puras en peligro de extinción ............. 127
Conservación de diversidad y recursos genéticos en ganadería.................. 129
Ganadería extensiva ............................................................................................. 130
Conclusiones de la producción verde ............................................................... 132

b. Uso de nuevas tecnologías ............................................................................... 134

Internet ..................................................................................................................... 135
E-commerce ........................................................................................................... 138
Posicionamiento web ............................................................................................ 142
Web 2.0 .................................................................................................................... 149
Conclusiones del uso de nuevas tecnologías.................................................... 156

c. Networking. Asociacionismo ............................................................................ 158

Networking .............................................................................................................. 158
Asociacionismo....................................................................................................... 160
Conclusiones de networking y de asociacionismo ........................................... 163

d. Distintivos de calidad......................................................................................... 164

Denominación de origen protegida (DOP) ....................................................... 166
Indicación geográfica protegida (IGP) .............................................................. 166
Especialidad tradicional garantizada (ETG) ...................................................... 168
Agricultura ecológica ............................................................................................ 168
Marca de garantía ................................................................................................ 170
Marca colectiva ..................................................................................................... 171
Conclusiones de distintivos de calidad .............................................................. 172

3
e. Packaging .......................................................................................................... 173
Tipos .......................................................................................................................... 174
Evolución y funciones ............................................................................................ 174
Funciones de comunicación ................................................................................ 175
Funciones de Información .................................................................................... 176
Diseño gráfico ......................................................................................................... 177
Acciones .................................................................................................................. 180
Briefing...................................................................................................................... 186
Aspectos medioambientales. Ecodiseño ........................................................... 187
Conclusiones de packaging ................................................................................ 195

7. VALORACIÓN DE ESTRATEGIAS Y CONCLUSIONES GENERALES .................... 196

8. CASOS DE ÉXITO .............................................................................................. 199

9. ANEXOS ............................................................................................................ 230

10. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 247

11. WEBGRAFÍA ................................................................................................... 250

4
1. Introducción
a. LA FUNDACIÓN

La Fundación Félix Rodríguez de la Fuente fue creada en 2004 con el objetivo

de salvaguardar y proyectar la vida, obra y legado del gran naturalista,
actualizándolos a través de nuevos proyectos que fomentan la armonía en la
base de uno de sus lemas más relevantes, “El Hombre y la Tierra”.

La Fundación Félix Rodríguez de la Fuente pretende concienciar a la sociedad

española para que se implique en generar un cambio de dirección que
mejore y enriquezca la vida del hombre y la de la tierra que lo sustenta,
principalmente centrándose en el mundo rural español, en el que se
concentra una especial relevancia a este respecto, ya que es donde se da un
contacto más importante de la relación y los beneficios que se dan al
fomentar un vínculo entre la actividad humana, y la preservación del especial
entorno Natural español que conforma el medio rural.

Con la idea de mejorar la situación el medio rural español, la Fundación Félix

Rodriguez de la Fuente ha creado diferentes proyectos desde sus inicios,
apoyada por las entidades Públicas, por medio de las cuales a llevado a cabo
la difusión de la filosofía de Félix, y ha transmitido al entorno rural, nuevas
maneras de mantener y mejorar la situación de vida de aquellos que están
establecido en este entorno, y el mantenimiento de los espacios naturales
españoles.

b. ORIGEN DEL ESTUDIO

En consonancia con la filosofía de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente, y

partiendo de su experiencia previa en otros proyectos realizados en el medio
rural nacional, se ha puesto en marcha el Proyecto EcoMarket con la finalidad
de promover y fomentar la aplicación de nuevos enfoques y herramientas en
la comercialización de productos y servicios sostenibles, vinculados al sector
ambiental. De modo que, en definitiva, se pueda trabajar en la coexistencia
encaminada hacia un desarrollo rural sostenible.

El Proyecto EcoMarket se inicia como experiencia en áreas concretas de

confluencia de la Red Natura 2000 (Lugares de Importancia Comunitaria –
LICs– y Zonas de Especial Protección para las Aves –ZEPAs–) y de la Red de
Espacios Naturales (Parques Naturales) de las Comunidades Autónomas de
Andalucía, Canarias, Castilla-La Mancha, Extremadura y Galicia, comenzando
su andadura con la realización de talleres en el territorio, centrado en la
orientación e información de las diferentes herramientas existentes, y los

5
nuevos enfoques para la comercialización de los productos, centrando los
talleres en diferentes provincias como son: Córdoba, Sevilla, Tenerife, Albacete,
Toledo, Cáceres y Ourense, pero con alcance a la totalidad de cada
Comunidad Autónoma, tras haber detectado las diferentes oportunidades
existentes a este respecto en el sector de referencia.

El impulso del uso y aplicación de nuevos enfoques y herramientas en la

comercialización en el ámbito rural nacional español es un hecho que incide
en dos direcciones: fomentar el acceso de la población a productos de alta
calidad a través de herramientas accesibles a todos, y facilitar estas
herramientas a los miembros del entorno rural, para que las utilicen
profesionalmente fomentando la sostenibilidad ambiental. Es, en definitiva, un
medio para proteger y conservar el medio ambiente y sus valiosos recursos
naturales, desde una óptica de gestión compatible con su óptimo desarrollo.

Muchas de las áreas del territorio español en las que se produce la confluencia
de la Red de Espacios Naturales Protegidos y la Red Natura 2000 representan
espacios de un valor natural y ecológico muy alto. Al mismo tiempo, el ámbito
rural español ha quedado estancado a la hora de realizar innovaciones en el
ámbito de la comercialización de sus productos de especial calidad. Este
hecho produce, de manera incontestable, un decrecimiento en las ventas de
estos productos, y de su ámbito de actuación, y por tanto, ha quedado
centrado, y encerrado, en pequeñas localidades, sin mayor posibilidad de
difusión de sus mercancías.

Este Estudio pretende constituirse en un instrumento de utilidad, que

proporcione información completa sobre la situación real de estas zonas, para
la identificación de aquellas herramientas más demandadas y más necesarias,
y que cuentan con oportunidades reales de desarrollo en el territorio. Este
documento, a través de la identificación de nuevos enfoques y herramientas
viables para el territorio y su población, debe servir, por una parte, para la
orientación de la comercialización de los productores, distribuidores,
comerciantes, etc. que trabajen en el territorio, y como apoyo a las personas
emprendedoras, que deseen establecer un negocio en el medio rural español,
para que de esta manera, potencien sus posibilidades.

Este trabajo se enmarca dentro de un conjunto de actuaciones y proyectos

que la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente, en colaboración con diversas
entidades públicas y privadas, ejecutan en estos territorios de cara a promover
el desarrollo de sus municipios y habitantes. En concreto, el Proyecto
EcoMarket, está cofinanciado por el Fondo Social Europeo a través del
Programa empleaverde de la Fundación Biodiversidad.

6
c. ASPECTOS NEGATIVOS IDENTIFICADOS EN EL SECTOR AGRARIO

El estudio parte de la identificación de una serie de aspectos negativos dentro

del sector agrario, con la consecuente identificación de una serie de retos en
éste concepto, de cara al medio rural, y más concretamente, a éste sector
agroalimentario, como son:

1. Mercado más global y liberalizado. La actividad económica en las

zonas rurales del territorio español se ha centrado tradicionalmente en
el sector agrario, y todo tipo de actividades a su alrededor, como son la
artesanía o el turismo, que ha crecido notablemente en estos últimos
años. El sistema de mercados actual, internacionalizado y globalizado,
ha provocado que se incremente en los comercios habituales, una gran
oferta de productos provenientes de cualquier rincón del mundo, a un
precio inferior al que se posee en España, principalmente, por el coste
de la mano de obra, y de los diferentes sistemas de calidad, o de
sistemas productivos más avanzados y costosos.
El entorno rural español, para paliar esta competencia, ha comenzado
a poner en valor no solo la calidad de sus productos, sino la riqueza
natural de los entornos en que éstos se generan a través de marcas de
calidad, denominaciones de origen o indicaciones geográficas
protegidas. De esta manera, se pretende destacar y competir en el
mercado, por medio de la calidad de los productos, y no por precio
con los productos de terceros países.

2. Concentración de la demanda. El aumento del número de grandes

cadenas de distribución como son los hipermercados y supermercados
en España, ha supuesto un cambio en los sistemas de las empresas
agroindustriales, obligando a éstas a supeditar su funcionamiento
habitual, a las necesidades específicas de estas grandes
multinacionales del sector servicios.
Esto no solo ha afectado a la industria agroalimentaria, sino a todo el
sector agrario, ya que los productores deben adaptarse a unos sistemas
productivos más rápidos y en mayor cantidad para poder suministrar a
estos centros, y afectando también a los comercios tradicionales, con
menor capacidad, que deben localizarse en espacios muy concretos, o
especializarse en productos concretos. Como resultado, el sector
agroalimentario español ve así reducidos sus beneficios.
Esto afecta sobre todo a los productores agrarios, que deben aumentar
su producción, e incrementar el número de oferta que producen, para
satisfacer éstos mercados, junto con una menor ganancia proporcional,
ya que para poder vender a estas grandes superficies, o bien lo hacen
por medio de intermediarios que aumentan el valor final del producto
con respecto a lo que percibe el productor, o bien porque las grandes

7
 superficies, para establecer unos precios más competitivos, exigen en el
origen, unos costes más bajos.

3. Abandono del medio rural. Las actividades agroalimentarias se han

concentrado en España tradicionalmente en el medio rural. Esto
continúa siendo así para los productores, mientras que poco a poco, las
industrias agroalimentarias, se están trasladando a zonas
metropolitanas, o a sus alrededores, debido a su mayor potencial
logístico, y al acceso a un mayor número de mano de obra. La
reactivación del medio rural posee dos vertientes diferenciadas: por un
lado, reactivar el tejido social, proporcionando así un mayor acceso de
la población, y una vuelta a las zonas rurales como residencias
habituales, y por otro lado, evitar el abandono y degradación de
espacios de alto valor ecológico, que gestionados y aprovechados
adecuadamente suponen una fuente importante de riqueza y de
sostenibilidad ambiental.

4. Cambios en la demanda: productos saludables y respetuosos con el

medio ambiente. La sociedad se ha vuelto más compleja y los hábitos
de consumo más globales, por lo que se hace necesario innovar en los
productos y servicios que se ofrecen, como única forma de permanecer
en los mercados.
Sin embargo, se ha identificado una doble barrera asociada al entorno
rural:
Falta de habilidades específicas que ayuden a poner en valor los
productos de calidad que se generan.
Cultura del “siempre se ha hecho así” que provoca resistencia al
cambio.
El consumidor de hoy en día no posee un único estilo de preferencias
alimentarias, por lo que las empresas agroalimentarias deben adaptarse
a los nuevos hábitos de consumo. El consumidor actual, se informa
ampliamente de los diferentes tipos de productos que existen en el
mercado, utilizando para ello cada vez más, las nuevas tecnologías.
Se puede clasificar al consumidor actual en varias categorías bajo la
teoría de las “cinco E”:
É-tico: valora en su decisión de compra las opciones más justas
y/o solidarias, más allá de la utilidad del producto.
E-consumidor o e-consummer: está familiarizado con las nuevas
tecnologías y las utiliza habitualmente en los procesos de
compra.
E-goísta: criado en el estado del bienestar, interesado en sí mismo
y con motivaciones puramente individualistas.

8
 É-tnico: interesado por la multiculturalidad productiva y
consumista, en la que los productos autóctonos y alóctonos se
mezclan en los mercados.
E-cológico: aquel preocupado por la sostenibilidad del entorno a
través de la compra de productos que favorezcan el medio
ambiente y la biodiversidad.

Para mejorar la posición de los productos en el mercado, una buena

estrategia de venta es dirigirse hacia una fusión de distintas tipologías
de consumidores, que puedan establecer un nexo, y potencien de esa
manera la comercialización. Para ello, los consumidores más
apropiados para dirigirse conjuntamente serían: ético, e-consumidor y
ecológico.
El hecho de unir estos tres tipos de consumidores, se justifica, ya que
tanto el mercado, como los consumidores han cambiado, y están en
permanente proceso de cambio, dirigiéndose cada vez más, hacia el
uso de las nuevas tecnologías, y hacia la compra de productos más
naturales, generados respetando el medio ambiente y contribuyendo
en beneficio de la biodiversidad. Estos tres tipos de consumidores
forman en sí el “CONSUMIDOR VERDE”, consumidor que basa sus
preferencias en su preocupación por el entorno natural, buscando y
comprando productos con menor impacto medio ambiental.
Para este consumidor incluso la elevación del precio puede no ser una
cuestión insalvable mientras el producto sea natural y este certificado
como respetuoso con el entorno natural.
Desde la perspectiva de este target, una de las barreras iniciales que se
habían identificado asociadas al medio rural, se torna positiva: el
“siempre se ha hecho así”, que utiliza unos métodos tradicionales y más
naturales, a favor del medio ambiente, que atrae a éste consumidor
verde.
Según diferentes informes, el perfil de este consumidor se caracteriza
por ser primordialmente urbano, tener estudios superiores, y pertenecer
a una clase social media-alta, con un poder adquisitivo más alto. A
partir de un estudio de la consultora Deloitte, se ha identificado que los
consumidores verdes suponen alrededor del 20% de la cuota de
mercado, estando un 54% de los consumidores, dispuesto a comprar
productos generados con sostenibilidad, estando una mayoría dentro
de los consumidores, dispuesta a pagar más por un producto, siempre
que este se genere con respeto al medio ambiente.
Una dificultad con que se enfrentan los consumidores verdes, es la gran
cantidad de información, etiquetas, mensajes en las estanterías, etc.,
donde todo es natural, orgánico, ecológico, verde,... lo que puede
confundir al consumidor y generarle apatía, siendo necesario identificar

9
 de forma clara un producto como sostenible y su contribución al medio
natural.

Tras identificar estas amenazas que se encuentran en el sector

agroalimentario, se ha identificado cómo se puede solucionar:

Estrechar los lazos entre las fases de producción, transformación y

distribución.
Apostar por la introducción de nuevas variedades y el mantenimiento
de la diversidad de las mismas.
Implantar sistemas de calidad que aseguran la trazabilidad de los
productos desde el campo hasta el consumidor.
Aplicar nuevas técnicas de comercialización basadas en marketing
verde, networking y nuevas tecnologías.

Como se ha identificado, la comercialización de productos agroalimentarios

es un punto de debilidad de este sistema productivo en España, por lo que
para lograr una eficiencia adecuada ante la nueva situación de los mercados
mundiales se debe llevar a la acción a todos los protagonistas de la cadena
productiva y comercial, junto con el apoyo desde las instituciones públicas,
que coordinan las políticas agrarias y comerciales del país.

Ante esta debilidad, se debe apostar por la nueva forma de entender y

realizar la comercialización, a través de una renovación utilizando el
“MARKETING VERDE”: éste marketing surge en la década de los „90 como una
respuesta al consumo desaforado que se estaba llevando a cabo por parte
de la sociedad, que conllevaba y aún hoy lo hace, la alteración del medio
ambiente global, entorpeciendo un progreso sostenible. Estos hábitos de
consumo que se generalizaron en ésta década, generaron en el medio rural,
entre otras consecuencias, el abandono de las razas autóctonas españolas,
que resultan más caras de cebar, o que producen menor cantidad, pero más
adaptadas al entorno.

Cuando se habla de Marketing Verde, se asocia instantáneamente a

productos ecológicos, pero su definición es mucho más amplia, ya que un
producto verde se identifica con aquel que es respetuoso con el medio
ambiente o se produce de forma sostenible, por lo que genera un impacto
mínimo en el entorno. Dentro del Marketing Verde, se identifica como esencial
de cara al consumidor, la forma de presentar el producto, su diseño y
etiquetado, ya que van a ser los elementos que en un primer momento
determinan la elección de un producto frente a otro, ya que a través de ellos
se puede identificar que un producto es natural, lo cual implica una garantía
de cara al consumidor.

Para que una campaña de marketing verde sea exitosa y obtenga

credibilidad entre los consumidores, es necesario que posea una certificación

10
que avale a los productos que representa como naturales, y/o contar con el
respaldo de una organización ambiental que cuente con notoriedad, seriedad
y buena imagen al respecto. Estos respaldos necesarios, disminuyen la
incertidumbre del consumidor a la hora de realizar la cesta de la compra,
haciendo más fácil que se decante por ese producto señalizado, puesto que
estas certificaciones identificativas generan ante el público confianza y
demuestran garantía de calidad.

Por tanto, la pregunta que se pretende responder a través de este estudio es:
“¿cómo se puede mejorar la comercialización de los productos y
servicios agroalimentarios, haciéndolos más atractivos para los
consumidores finales?”.

11
2. Objeto y objetivos del estudio
2.1. Objeto

Conocer las oportunidades reales de aplicación de técnicas de

comercialización innovadoras basadas en el marketing verde, networking y
nuevas tecnologías, en el sector agroalimentario, y ofrecer una herramienta
que sirva como base para el crecimiento de las PYMEs y trabajadores
autónomos y trabajadoras autónomas del entorno rural-natural que desarrollen
o quieran desarrollar su actividad en este sector, tanto en la agricultura, como
en la industria, como en la artesanía o el turismo, para que ellos mismos
desarrollen las capacidades necesarias para la aplicación de esas nuevas
técnicas de comercialización en sus oficios, y potencien así sus nichos de
negocio.

2.2. Objetivos

Los objetivos específicos del estudio son:

Detectar los canales de comercialización y estrategias de marketing

verde no explotados por el sector agroalimentario.
Identificar cómo desarrollan su actividad y cómo no en este momento
en el territorio seleccionado, para así determinar las acciones que se
puedan implementar.
Priorizar las propuestas identificadas y definir modelos óptimos de
comercialización.
Servir como base para el desarrollo para las diferentes jornadas y un
curso de formación en el territorio destino del estudio.
Ser una herramienta de consulta para las PYMEs y autónomos, con el fin
de potenciar y mejorar sus negocios.
Difundir los resultados del diagnóstico, en el territorio del Proyecto
EcoMarket.

12
3. Ámbito geográfico
El área geográfica seleccionada para el Proyecto EcoMarket posee una
difusión a nivel nacional, centrándose en las Comunidades Autónomas de las
provincias seleccionadas para el proyecto:

Castilla-La Mancha: realizando talleres en Albacete y Toledo, y llevando

a cabo el curso EcoMarket en Toledo
Extremadura: realizando un taller en Cáceres
Andalucía: realizando talleres en Córdoba y Sevilla
Galicia: realizando un taller en Ourense
Islas Canarias: realizando un taller en Tenerife

Se ha determinado éste territorio basando la selección en la búsqueda de

espacios con alto valor ecológico, que poseen bajos índices de población y
en los que predominan actividades relacionadas con la producción agraria
sostenible, la pequeña industria agroalimentaria, la artesanía, el turismo y los
servicios vinculados al sector ambiental.

Se trata a su vez de provincias muy próximas a núcleos urbanos identificados

como nichos potenciales de emprendedores en que se dirijan a estos sectores
y además, muy próximas entre sí, con lo que la interconexión y transferencia
de conocimientos y experiencias entre los habitantes de éstas zonas, y los
posibles emprendedores que se trasladen a ellas, se puede ver potenciada en
gran medida.

A continuación se muestra el mapa con la zona geográfica del estudio,

remarcando en verde la zona de influencia, donde se pretende llegar con el
estudio, y en naranja, las provincias seleccionadas para la difusión del
proyecto, mediante los diferentes talleres, el curso, y el asesoramiento.

13
4. Metodología empleada
El universo de estudio, en cuanto a una investigación primaria y directa, serán
aquellos profesionales del sector agroalimentario, encuadrados dentro del
territorio objeto de estudio, que estén situados preferentemente en zonas
rurales:

La metodología, a partir de la identificación de la población objeto del

estudio, consiste principalmente en los siguientes puntos:

Realización de un análisis previo de fuentes secundarias, de la situación

en que se encuentra el sector agroalimentario, para así encuadrar el
ámbito en que deben posicionarse aquellos que dediquen su actividad
al sector agroalimentario, para mejorar su posición de cara a los
consumidores finales. Para ello, se realizan las siguientes acciones:

Análisis externo: conocimientos específicos a cerca del sector, y

de la situación de éste, desde la producción, hasta la venta de
productos, o la oferta de servicios.
Análisis DAFO: debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades
del sector agroalimentario, de cara a su posicionamiento en el
mercado y frente a los consumidores.

Realización de encuestas en el territorio durante 2012, y análisis de los

datos recogidos en éstas, para lograr las conclusiones de cada una de
ellas:

Encuesta a los asistentes a los talleres: el objeto de esta encuesta

es saber los conocimientos que poseen los asistentes a los talleres
a cerca de las nuevas tecnologías, y de su uso a la hora del
posicionamiento de sus empresas y productos. A partir de estas
encuestas, realizadas en 2012, se conocerán además las
dificultades que encuentra la población objeto del estudio, a la
hora de poder realizar las actividades de posicionamiento, y la
comprensión de la relevancia actual de las nuevas tecnologías
en la comercialización de sus productos.

La realización del diagnóstico de oportunidades para la aplicación de nuevos

enfoques y herramientas para la comercialización, se ha basado en dos
principios:

Integración del principio de sostenibilidad, teniendo en cuenta en el

análisis de la información recogida y en el establecimiento de las
oportunidades de aplicación de técnicas de comercialización verde

14
 aquellos aspectos relacionados con el mantenimiento y conservación
de los espacios naturales y la riqueza ambiental de los entornos.

Orientación estratégica, contando, más allá del objetivo del

diagnóstico en cuanto a la generación de conocimiento válido en sí
mismo, con una orientación prospectiva que permita impulsar iniciativas
emprendedoras adaptadas a la realidad en el territorio, así como
necesidades, intereses y expectativas de la población objeto de
estudio.

Por ello el estudio se realiza por medio del uso de técnicas cualitativas, que
den una visión más humana y personal en muchos casos del objetivo del
proyecto, y técnicas cuantitativas, que dan una visualización del entorno
centralizada y específica, y se utiliza para ambas técnicas, fuentes primarias y
secundarias, que facilitan la documentación del estudio, y su análisis.

El trabajo se divide en cinco fases distintas, aunque complementarias entre sí,

conllevando cada una de ellas, una misma metodología de trabajo:

Fase 1: Análisis de fuentes secundarias. El análisis de fuentes secundarias

atiende al objetivo de contar con información para la contextualización del
estudio y sus resultados. Se incluyen así en este trabajo los datos disponibles en
diversas fuentes oficiales actualizados a la fecha de su realización y que se
consideran de utilidad para el fin último del estudio. Las fuentes oficiales
consultadas son:

Contabilidad Nacional de España (Instituto Nacional de Estadística)

Contabilidad Regional de España (Instituto Nacional de Estadística)

Anuario de Estadísticas (Ministerio de Trabajo e Inmigración)

Censo Agrario (Instituto Nacional de Estadística)

Anuario estadístico de España 2009 y 2010 (Ministerio de Agricultura,

Alimentación y Medio Ambiente)

Todas las tablas y gráficos incluidos en este trabajo son realizadas por el equipo
redactor en base a los datos obtenidos a partir de las fuentes indicadas. El
diseño de tablas y gráficos ha seguido criterios de simplificación, utilidad y
visualización, pretendiendo que sirvan como herramienta de consulta de fácil
comprensión para todo aquel con acceso al estudio.

Fase 2: Proceso participativo. Se recoge información a partir de las encuestas

realizadas en el territorio, para lo cual se elabora el cuestionario que se
distribuye en las diferentes jornadas, a los asistentes a éstas, para su

15
cumplimentación, y poder analizar así la situación en este sector motivo de
estudio, a cerca de los conocimientos que tienen aquellos que se dedican a
él, a cerca de la utilización de las diferentes técnicas de posicionamiento y
mejora del negocio, a través de las nuevas tecnologías.

Fase 3: Análisis comparativo. Toda la información y análisis parciales realizados

son objeto de un análisis comparativo en base al cual se obtienen las
conclusiones generales que permiten detallar la situación, necesidades,
tendencias y oportunidades del sector primario y la industria agroalimentaria.
Esto permite a su vez el diseño de un escenario futuro sobre el que plantear las
propuestas finales.

Fase 4: Identificación y valoración de oportunidades de mejora. Se identifican

y valoran cada una de las oportunidades de mejora planteadas, para la
capacitación y cualificación en técnicas de comercialización innovadoras
basadas en el marketing verde, networking y nuevas tecnologías, siendo su
función, la de servir como herramienta de guía, fijando aquellos aspectos que
han de tenerse en cuenta a la hora de mejorar las empresas agroalimentarias
y la cualificación de quién la integra o dirige.

Fase 5: Elaboración de casos de éxito. Partiendo de los análisis se elaboran los

casos de éxito, que se ajustan a las necesidades y demandas actuales
previstas en el sector primario y la industria agroalimentaria, se observa, por
una parte la cobertura de los déficits en cuanto a capacitación y cualificación
técnicas de comercialización innovadoras basadas en el marketing verde,
networking y nuevas tecnologías, de las personas que se emplean en el sector
y aquellas otras que pretenden hacerlo, y por otra parte, la propia evolución
de las diversas actividades que lo integran.

La presentación de propuestas tiene en cuenta las diferencias entre ambos

sectores, así como las existentes entre unas y otras comunidades autónomas.

16
5. Diagnóstico de situación
a. Descripción sectorial

Se pretende dar una visualización general del sector primario, y la industria

agroalimentaria en España, y más concretamente de la situación de éstos en
el mundo rural español, a partir de los datos de fuentes oficiales,
proporcionando así un análisis cuantitativo de la situación de estos sectores, y
de la población que dedica su actividad a ellos.

Explotaciones agrarias

Para comenzar el análisis, lo primero que se debe hacer es orientar, y conocer

en qué situación se encuentra el sector primario, a través del número de
explotaciones existentes, para así, poder comprobar más adelante su alcance.
En España existen un total de 1.428.758 explotaciones agrarias de las cuales
971.602 son explotaciones censadas agrícolas y 461.465 son explotaciones por
tipo de ganadería. De dichas explotaciones censadas 967.293 son de
superficie agrícola utilizada (SAU) en agricultura y 429.342 son de superficie
agrícola utilizada en ganadería.
Número total de explotaciones
agrarias

Fuente: INE; Unidades: número de explotaciones

17
Gracias a esta mapificación del territorio se comprueba que los lugares dentro
del territorio nacional con extensiones más amplias, son Andalucía y Galicia,
mientras que las más reducidas se dan en Baleares, Canarias, La Rioja, Madrid
y Navarra, donde bien por tratarse de un territorio más reducido o montañoso,
bien por poseer mayor índice de industria u otras actividades, se concentran
las explotaciones más reducidas del territorio nacional.

Explotaciones agrícolas 2003 2005 2007 2009

Nº total de Explotaciones (miles): 1.140,7 1.079,4 1.043,9 967,6
Sin tierras 12,8 9,7 7,7 4,0
Con tierras 1.127,9 1.069,7 1.036,2 971,6
Superficie total Censada (miles Ha): 33.314,1 33.107,0 33.162,1 33.162,1
Tierras labradas 16.649,0 16.201,9 16.242,7 16.242,7
Tierras no labradas 16.665,1 16.827,4 16.919,4 16.919,4
Fuente: INE; Unidades: número de explotaciones

Se observa que las explotaciones agrícolas han ido disminuyendo en los últimos
años, como consecuencia del constante éxodo rural que éste territorio sufre en
el país desde hace más de 50 años, pero incrementado además en los últimos
años por la situación de crisis económica.

Nº total de Explotaciones
Unidades: número de explotaciones
1.500,00

1.000,00

500,00
2003 2005 2007 2009

Fuente: INE

Superficie total Censada

Unidades: miles de hectáreas

33.400,00
33.200,00
33.000,00
2003 2005 2007 2009

Fuente: INE

Como se ve en estas dos gráficas sacadas de las tablas más concretamente,

para su visualización general, se identifica que a pesar de haber bajado
notablemente desde 2005 el número de explotaciones, la superficie total
censada, se ha mantenido, mostrando así cómo se está produciendo una
concentración de las explotaciones, sumándose las pequeñas explotaciones,

18
para generar un menor gasto, desapareciendo así, paulatinamente, las
pequeñas explotaciones. Este crecimiento ha sido más acentuado en el
cultivo del olivar que en las últimas décadas ha experimentado un importante
desarrollo.

Evolución tierras labradas y no labradas

Unidades: número de explotaciones

17.000,00

16.500,00

16.000,00

15.500,00

2003
2005
2007
2009

Tierras labradas Tierras no labradas

Fuente: INE

Por otro lado, en cuanto a las tierras labradas, se observa un descenso notable
en 2005, con un posterior incremento en 2007, y su mantenimiento aproximado
hasta los últimos datos disponibles. El hecho de que se de un mayor número de
tierras no labradas, frente a las labradas, no implica necesariamente que esas
tierras no se estén utilizando, ya que en este espacio, también se incluyen
aquellas tierras utilizadas para pastoreo o ganadería extensiva.

Explotaciones ganaderas 2007 2009

Nº total de Explotaciones (miles): 664,4 461,6
Sin SAU 9,1 32,1
Con SAU 643.4 429,3
Nº de animales (miles): 217.191,2 252.432,4
Sin SAU 40.500 104.444,9
Con SAU 153.677,1 147.987,4
Fuente: INE; Unidades: número de explotaciones

A la hora de analizar las explotaciones ganaderas, en cuanto a su extensión

en territorio, hay que tener en cuenta que muchas de estas explotaciones de
producción extensiva, no poseen las tierras en propiedad, sino que el ganado
pasta en territorios comunitarios, o en espacios estatales como pueden ser
Parques Naturales, o espacios de la Red Natura 200, entre otros.

19
 Nº total de Explotaciones
Unidades: número de explotaciones
1000

500

0
2007 2009

Fuente: INE

Se observa, por tanto, cómo las extensiones ganaderas han disminuido

paulatinamente, en muchos casos, por esta utilización que se nombraba,
cada vez más utilizada, de espacios comunes.

Tipos de explotaciones: con y sin SAU

Unidades: número de explotaciones

600

400

200

0
2007 2009
Sin SAU Con SAU

Fuente: INE

De estas explotaciones, aquellas que son a su vez utilizadas para usos

agrícolas, han aumentado notablemente, dada principalmente la caída del
sector, y la necesidad de ampliar perspectivas y negocio dentro del sector
agrario, aunque en muchos casos esta utilización es para autoconsumo en el
mundo rural.

Número de animales
Unidades: miles de animales
300.000
250.000
200.000
150.000
2007 2009

Fuente: INE

Por otro lado, el número de animales se ha incrementado, lo cual, del mismo

modo que se veía con la agricultura, se puede observar cómo, a menor
número de extensiones ganaderas, se ha generado un aumento del número

20
de cabezas en proporción, con lo cual, indica que o bien se están uniendo
pequeñas extensiones, como en el caso de la agricultura, para generar
extensiones más grandes y fuertes frente al mercado, o bien, se están
abandonando los usos de algunas de las explotaciones ganaderas existentes,
para generar un mayor uso de las tierras comunes estatales o comunitarias, en
las que se permite el pastoreo y la ganadería extensiva, mostrando así que se
está derivando paulatinamente en las extensiones ganaderas españolas, a un
incremento de la producción extensiva, y por tanto, una disminución de la
ganadería estabulada, y de la alimentación a base de pienso, dando un giro,
en muchos casos, hacia una ganadería ecológica, que apueste por luchar en
el mercado común por su calidad, y no tanto por su cantidad, en pro de una
mejor utilización de su ganado, y de un aumento de las posibilidades de
competencia en el mercado con los productos de terceros países. Los
mayores incrementos de producciones ganaderas han tenido lugar en las
explotaciones de porcinos, avícolas y equinos, que han crecido de media un
150%.

Evolución de empresas agrarias con y sin SAU

Unidades: número de explotaciones

160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
2007 2009
Sin SAU Con SAU

Fuente: INE

En relación a esto, se ve una ligera disminución de aquellas explotaciones que

conllevan un doble uso, tanto agrícola como ganadero, habiendo un gran
incremento de en aquellas en las que únicamente se ha utilizado el sistema
ganadero de explotación de la tierra.

En relación al número de explotaciones, se analiza a continuación la

diferenciación existente entre las Comunidades Autónomas, y cuáles de ellas
poseen un mayor número de explotaciones SAU.

21
 Número de explotaciones SAU por CCAA
Unidades: número de explotaciones
300.000

200.000

100.000

Fuente: INE

De esta manera se ve cómo Andalucía es la Comunidad Autónoma con un

mayor número de explotaciones SAU, para lo cual hay que tener en cuenta
que Andalucía es la Comunidad Autónoma con mayor extensión territorial
destinada al uso agrario de toda España. Continúan tras ella Galicia, que
posee gran cantidad de explotaciones, y Castilla y León, Comunidad de gran
tradición agraria.

Distribución
explotaciones SAU

menos de 1 ha Entre 1 y 5 ha Entre 5 y 50 ha

Entre 50 y 150 ha Entre 150 y 500 ha Entre 500 y 2500 ha

Fuente: INE; Unidades: número de explotaciones

Al centrar y especificar un poco más la visión sobre las explotaciones SAU, para
saber cuál es el tamaño de las explotaciones ganaderas en que se
complementa con plantaciones agrícolas dominante, se observa cómo
predominan las explotaciones de entre 1 y 5 hectáreas, y 5 y 50 hectáreas, en
el territorio nacional, suponiendo cada una de ellas 39% de las explotaciones
totales, siendo así que entre ambas, suman el 78% de las explotaciones SAU del
país.

22
 Explotaciones SAU
140.000
por CCAA
120.000

100.000

80.000

60.000

40.000

20.000

Menos de 1 ha Entre 1 y 5 ha Entre 5 y 50 ha

Entre 50 y 150 ha Entre 150 y 500 ha Entre 500 y 2500 ha

Fuente: INE; Unidades: número de explotaciones

En cuanto a la distribución de éstas explotaciones por Comunidades

Autónomas, Andalucía destaca como la comunidad con mayor número de
explotaciones entre 1 y 5 hectáreas, seguida de Galicia y la Comunitat
Valenciana, que destaca por ser la Comunidad que posee más explotaciones
con menos de 1 hectárea seguida de Galicia y Andalucía, explotaciones que
suelen estar concentradas en espacios montañosos, o cercanos a las costas,
en los que es más complicado poseer grandes extensiones.

Andalucía, es la Comunidad con más número de explotaciones con extensión

entre 5 y 50 hectáreas, seguida por Castilla – La Mancha, y Castilla y León,
siendo éstas tres Comunidades las de mayor extensión dentro de todo el
territorio nacional, y por tanto, siendo aquellas que poseen un mayor territorio
agrario latifundista.

En el rango de las explotaciones de 50 a 150 hectáreas, se ve una fuerte

disminución en el número de ellas, quedando liderado por Castilla y León, del
mismo modo que con aquellas explotaciones de entre 150 y 500 hectáreas,
quedando en ambos casos Andalucía en segunda posición en cuanto a
número de explotaciones en estos rangos, y Castilla – La Mancha como
tercera en cantidad de explotaciones. De nuevo en ambos rangos, se
comprueba cómo estas extensiones poseen un mayor número de
explotaciones en aquellas Comunidades Autónomas de mayor extensión
territorial.

23
En el caso de las explotaciones de entre 500 y 2500 hectáreas, ya con un
número más residual de explotaciones, la comunidad con un mayor número
de éstas es Extremadura, seguida de las dos Castillas.

El número de explotaciones de extensión superior a 2500 hectáreas, es muy

marginal en España, siendo así que se dan únicamente en 12 Comunidades
Autónomas, siendo la que posee mayor número de explotaciones Andalucía
con 81, seguida de Castilla – La Mancha con 44, y Aragón con 31.

A continuación, se analizan las propiedades según su régimen de tenencia,

para establecer los diferentes criterios que se dan en el medio rural. Para ello,
lo primero que se hace es definir qué es régimen de tenencia, y sus diferentes
tipologías, para, de esta manera, tener una visión más clara y amplia de la
situación concreta que se da en el territorio español.

Régimen de tenencia: es la forma jurídica bajo la cual actúa el titular en la

explotación agraria con tierras.1 Dentro de ésta se encuentran:

Propiedad: a efectos censases, son aquellas sobre las que el titular tiene
derecho de propiedad, con título escrito o sin él y las que han sido
explotadas pacífica e ininterrumpidamente por el titular durante treinta
años como mínimo y sin pago de renta. También se incluyen en este
epígrafe los usufructos de la tierra. Se excluyen las tierras cedidas a
terceros, considerándose también como tales las comunales dadas en
“suertes” o arrendamiento.

Arrendamiento: aquella en que el titular disfruta de los

aprovechamientos de la tierra mediante el pago de un canon o renta,
independiente de los resultados de la explotación, ya sea en metálico,
en especie o en ambas formas a la vez.

Aparcería: tierras propiedad de una tercera persona, cedidas

temporalmente al aparcero (se considera éste como titular a efectos
censases) mediante el pago de un tanto por ciento del producto
obtenido o su equivalente en efectivo. La cuantía de dicha parte
depende de las condiciones locales, el tipo de titular y la aportación del
propietario.

Otros regímenes de tenencia: se incluyen las tierras no comprendidas en

alguno de los regímenes anteriores: las explotaciones cedidas

1 Las definiciones de Régimen de tenencia y de sus tipologías, han sido extraídas de:
[Link]

24
 gratuitamente, en fideicomiso, en litigio, en precario, censos, foros, en
régimen comunal dadas en “suertes” o arrendamiento, etcétera.

En cuanto a estos diferentes tipos de régimen de tenencia, se observa a

continuación, cuál es su distribución entre las diferentes explotaciones agrarias
españolas.

Régimen de tenencia de
Aparcería las explotaciones
Arrendado

Propiedad

Fuente: INE; Unidades: número de explotaciones

Así se observa que el 88% de las explotaciones se tratan en régimen de

propiedad, quedando el arrendamiento y la aparcería con resultados
residuales, con un 8% y un 4% respectivamente.

Por tanto, las explotaciones agrarias en España, son en la mayoría de los casos,
propiedad de aquellos que las explotan, sumando a esto, que la mayoría de
las explotaciones españolas (551.907 explotaciones) poseen una extensión de
entre 1 a 5 hectáreas, se llega a la conclusión de que las extensiones agrarias
españolas, son en gran mayoría, de pequeño tamaño, y en propiedad.

A continuación se analiza el régimen de tenencia distribuido por

Comunidades Autónomas, ya que en este caso, se pueden ver las diferencias
existentes entre cada una de ellas en cuanto a las diferencias en los regímenes
de tenencia, y poder analizar así las diferencias existentes a lo largo del
territorio español, realizándose el análisis diferenciado en referencia a las tres
categorías que se han observado: Propiedad del titular, Arrendamiento, y
Aparcería u otros regímenes de tenencia.

25
 Propiedad del titular
250.000 Unidades: número de explotaciones
209.795

200.000

150.000
109.327 113.430

100.000 79.567 74.513

49.012 53.899
44.665
50.000 28.567
20.146
9.489 11.219 7.418 13.516 15.428 9.011
6.880

Fuente: INE

Dentro del régimen de propiedad, Andalucía posee el mayor número de

explotaciones agrarias en propiedad suponiendo el 25% de las explotaciones
en propiedad totales en España, seguida por la Comunitat Valenciana y
Castilla-La Mancha, siendo cada una de éstas una representación del 13% del
total estatal de explotaciones. Quedando el resto de las Comunidades por
debajo del 10% estatal, sobre todo en los casos de Madrid y Cantabria.

Arrendamiento
Unidades: número de explotaciones
25.000

20.000

15.000

10.000

5.000

Fuente: INE

26
Si se analiza ahora el régimen de tenencia por arrendamiento en las
Comunidades Autónomas, Andalucía sigue siendo la que posee más
explotaciones, con 22.823 explotaciones, que suponen el 30% de las
explotaciones totales estatales en régimen de arrendamiento. Le sigue Castilla
y León que posee el 16% de las explotaciones totales del país, y Castilla-La
Mancha con el 10% de las explotaciones. En este caso, las Comunidades con
menor número de explotaciones bajo éste régimen serían Illes Balears y La
Rioja, con 526 y 530 explotaciones respectivamente.

A continuación, y para finalizar con las diferentes tipologías de regímenes de

tenencia en las explotaciones agrarias SAU españolas, con las aparcerías o el
resto de sistemas de tenencia, que a pesar de ser muy reducidos en el territorio
nacional, aún se pueden encontrar diferentes tipos de ellas, se distribuyen de
la siguiente manera.

Aparcería u otros regímenes de tenencia

10.000 Unidades: número de explotaciones

9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0

Fuente: INE

En este caso, Andalucía continúa teniendo el mayor número de explotaciones

en este régimen de tenencia con un 27% del total. En este caso, se dan
numerosas Comunidades con índices muy similares, siendo así que Castilla-La
Mancha, Cataluña y Galicia que suponen cada una un 10% del total estatal.
En cuanto a las comunidades Autónomas que poseen un menor número de
estas explotaciones, se encuentran Madrid y el País Vasco.

En cuanto a la distribución, dentro de estos tres tipos de regímenes de

tenencia, de la superficie de estas explotaciones, por cada uno de ellos, se
analizará a continuación cuál es la repartición de éstas en el territorio
nacional.

27
 Tamaño de las explotaciones en régimen de propiedad
Unidades: número de explotaciones

menos de 1 ha

Entre 1 y 5 ha

Entre 5 y 50 ha

Entre 50 y 150 ha

Entre 150 y 500 ha

Entre 500 y 2500 ha

Fuente: INE

En este caso, en las explotaciones en régimen de propiedad predominan,

aquellas con una variación entre 1 y 5 hectáreas que suponen el 41 % del total
nacional de las explotaciones de éste tipo, estando a continuación aquellas
explotaciones con extensiones entre 5 y 50 que implican el 38% del total
estatal. De esta manera, ambas suponen el 79% del total estatal, por lo que se
demuestra que en España, en régimen de propiedad, la mayoría de las
explotaciones son de extensiones pequeñas, o minifundios.

Tamaño de las explotaciones en régimen de arrendamiento

Unidades: número de explotaciones

menos de 1 ha

Entre 1 y 5 ha

Entre 5 y 50 ha

Entre 50 y 150 ha

Entre 150 y 500 ha

Entre 500 y 2500 ha

Fuente: INE

28
En el caso del régimen de arrendamiento, el 73% las explotaciones poseen
extensiones entre 5 y 50 hectáreas, seguidas por las extensiones entre 1 y 5
hectáreas que quedan en un 14 % del total estatal de este régimen de
tenencia.

Tamaño de las explotaciones en régimen de aparcerías u otros regímenes de tenencia

Unidades: número de explotaciones

menos de 1 ha

Entre 1 y 5 ha

Entre 5 y 50 ha

Entre 50 y 150 ha

Entre 150 y 500 ha

Entre 500 y 2500 ha

Fuente: INE

Para finalizar con el análisis estatal, según tipo de régimen de tenencia, y

tamaño de las explotaciones, en el caso del régimen de Aparcería u otros
regímenes de tenencia, del mismo modo que en el régimen de propiedad, las
explotaciones entre 1 y 5 hectáreas y las que se encuentran entre 5 y 50
hectáreas, poseen un porcentaje del 41% cada una, sumando el 82% de las
explotaciones totales en este tipo de regímenes.

Por tanto, se puede indicar que a nivel estatal, en cualquiera de estos

regímenes, el sistema español agrario es más bien minifundista, a
consecuencia del mayor número de explotaciones con extensiones inferiores a
las 50 hectáreas, como efecto directo de la orografía española de variados
relieves, y a la distribución que se hizo de las tierras, principalmente en el siglo
XIX, a partir de las diferentes desamortizaciones que se realizaron como
regulación de la economía y distribución de la riqueza en la época.

El paso siguiente es ver este mismo análisis, en su distribución por Comunidades

Autónomas, para así conocer las diferencias entre estas.

29
 En propiedad
Unidades: número de explotaciones
1.000.000

10.000

100

Menos de 1 ha Entre 1 y 5 ha Entre 5 y 50 ha

Entre 50 y 150 ha Entre 150 y 500 ha Entre 500 y 2500 ha

Fuente: INE

En cuanto al régimen de propiedad por Comunidades Autónomas, destacan

de nuevo aquellas propiedades de entre 1 y 5 hectáreas, y de entre 5 y 50
hectáreas, destacando Andalucía como la Comunidad con mayor número de
éstas. La Comunitat Valencia es la segunda comunidad con más
explotaciones entre 1 y 5 hectáreas, siendo la primera de las Comunidades
con explotaciones de menos de una hectárea, seguida de Cataluña. En
cuanto a las explotaciones entre 50 y 150 hectáreas, Castilla y León es la
comunidad con mayor número de éstas, del mismo modo que aquellas
comprendidas entre 150 y 500 hectáreas y entre 500 y 2500 hectáreas. La
segunda comunidad con más explotaciones entre 5 y 50 hectáreas es Castilla
- La Mancha siendo así mismo la segunda Comunidad Autónoma con más
explotaciones entre 50 y 150, entre 150 y 500 y entre 500 y 2500 hectáreas.

A continuación se analizan los datos referentes al régimen de arrendamiento.

En arrendamiento
Unidades: número de explotaciones
100.000
10.000
1.000
100
10
1

Menos de 1 ha Entre 1 y 5 ha Entre 5 y 50 ha

Fuente: INE

30
En cuanto al régimen de arrendamiento destaca el hecho de que sólo
Andalucía y Castilla - La Mancha poseen explotaciones arrendadas mayores
de 2500 hectáreas. Andalucía es la comunidad con más explotaciones
arrendadas en los tramos de menos de 1 hectárea, entre 1 y 5 hectáreas y
entre 5 y 50 hectáreas y está en segundo lugar en los tramos de entre 50 y 150
hectáreas y 150 y 500 hectáreas. Canarias es la segunda comunidad con
menos de 1 hectárea. Entre 1 y 5 hectáreas Castilla - La Mancha es la que se
posiciona en segundo lugar con más propiedades de éste tipo, mientras que
Castilla y León estaría en segundo lugar entre las propiedades de entre 5 y 50
hectáreas, siendo la primera en los tramos entre 50 y 150 y entre 150 y 500
hectáreas, quedando en ambos casos en segundo lugar Andalucía. Por
último, la Comunidad con mayor número de explotaciones entre 500 y 2500 es
Extremadura seguido de Castilla - La Mancha.

A continuación, y por último, se analizan los datos referentes a los regímenes

de aparcerías, u otros regímenes de tenencia, según Comunidades
Autónomas, que a pesar de ser un grupo minoritario dentro de los regímenes
de tenencia, se debe tener en consideración, ya que establece una
diferenciación con respecto a los anteriores.

En aparcería u otros regímenes de tenencia

Unidades: número de explotaciones

10.000

1.000

100

10

Menos de 1 ha Entre 1 y 5 ha Entre 5 y 50 ha

Entre 50 y 150 ha Entre 150 y 500 ha Entre 500 y 2500 ha

Fuente: INE

Andalucía continúa siendo la comunidad con más explotaciones en esta

categoría, como ya se había visto anteriormente, teniendo en este caso el
mayor número de explotaciones entre los tramos de 1 hasta 150 hectáreas y
siendo la segunda entre los tramos de menos de 1 hectárea y entre 150 y 500
hectáreas. La Comunitat Valenciana es la que posee mayor número de
explotaciones en el tramo de menos de una hectárea y es la segunda entre 1
y 5 hectáreas. Castilla y León es la comunidad con mayor número de
explotaciones de gran tamaño, de entre 150 y 2500 hectáreas y la segunda

31
comunidad entre los tramos de 50 y 150 hectáreas. Cataluña es la segunda
comunidad con mayor número de explotaciones entre 5 y 50 hectáreas en
este tipo de régimen y Castilla – La Mancha es la segunda comunidad con
más explotaciones entre los tramos de 500 a 2500 hectáreas, después de
Castilla y León.

Sistema Agrícola

Tras haber analizado en profundidad los regímenes de tenencia de las

explotaciones agrarias, y su distribución y tamaño tanto a nivel estatal, como
por Comunidades Autónomas, se hace un análisis del sistema agrícola,
comenzando por la personalidad jurídica correspondiente a estas
explotaciones, para conocer así, cuál es la personalidad jurídica
predominante para este subsector, y así profundizar en este sistema, para
conocer sus características, y situación actual en España.

Personalidad jurídica de las explotaciones agrícolas

Unidades: número de explotaciones

Sociedad Otras
cooperativa condiciones
Entidad pública
jurídicas

Sociedad
mercantil

Persona física

Fuente: INE

La personalidad jurídica que destaca sobre todas las demás, es la persona

física, que supone el 94 % de las explotaciones agrícolas del país, quedando
las otras en un nicho muy marginal, ya que apenas se dan en comparación
con la mayoritaria.

A continuación se analiza la personalidad jurídica en un nivel menor al estatal:

en las Comunidades Autónomas, para así poder corroborar el dato estatal, y

32
comprobar qué situación se da en las otras personalidades jurídicas dentro de
cada una de ellas.

Personalidad jurídica de las empresas agrícolas por Comunidades Autónomas

Unidades: número de explotaciones

Rioja, La
País Vasco
Navarra
Murcia
Madrid
Galicia
Extremadura
Valencia
Cataluña
Castilla -…
Castilla y…
Cantabria
Canarias
Balears, Illes
Asturias
Aragón
Andalucía

Persona física Sociedad mercantil Entidad pública

Sociedad cooperativa Otras condiciones jurídicas

Fuente: INE

Al analizar la personalidad jurídica de las explotaciones agrícolas a nivel de

Comunidades Autónomas, se observa que el 25% de las explotaciones del
total estatal, con personalidad jurídica de persona física, se encuentran en
Andalucía, que ya se había identificado como la Comunidad con mayor
número de explotaciones agrarias, en el total general. El 26% de esta forma
jurídica lo forman Castilla – La Mancha y la Comunitat Valenciana que poseen
el 13% de ésta cada una de ellas. Castilla y León posee el 10% de las
explotaciones de persona física, Galicia el 9%, Extremadura el 7%, Cataluña el
6% y Aragón el 5%. Formando entre estas, el 88% del total estatal de las
explotaciones agrarias con personalidad jurídica de persona física. El 22%
restante se reparte entre el resto de las Comunidades, que implican cada una
de ellas menos del 3% de las explotaciones en este rango.

Estos datos muestran la fuerza y relevancia de las pequeñas y medianas

explotaciones dentro del sistema agrícola, ya que son una fuerte mayoría con
respecto a las otras figuras jurídicas, junto con la relevancia que en éste
subsector poseen los autónomos, y las empresas familiares, que en su mayoría
son las que lo llevan a cabo.

En el caso de la sociedad mercantil, Andalucía vuelve a ser la Comunidad

Autónoma con más explotaciones acogidas a este tipo de personalidad

33
jurídica, suponiendo el 27% del total estatal de éstas. Castilla – La Mancha es la
siguiente, con el 13% de las explotaciones dentro del régimen de esta
sociedad, seguida de Cataluña con el 12%, sumando entre estas tres
Comunidades Autónomas, el 52% del total de las explotaciones agrícolas de
ésta personalidad jurídica. Y ya con menos del 10% cada una de ellas,
sumando en conjunto el 39% de esta personalidad jurídica a nivel estatal en el
subsector agrícola, se encuentran la Comunitat Valenciana y Castilla y León
con el 8%, Extremadura con el 7%, la Región de Murcia y Aragón con el 6%
cada una y por último Canarias con un 4%. El resto de Comunidades se
encuentran por debajo del 2%, sumando en total el 8% restante del total
estatal.

En cuanto a la personalidad jurídica como entidad pública, Castilla y León es

la comunidad que posee un mayor porcentaje con el 45%, seguida de la
Comunidad Foral de Navarra con el 10% Aragón y Cantabria con el 9% cada
una. Castilla – La Mancha posee un 5% seguida de Extremadura, la Rioja y
Andalucía que poseen el 4% cada una. El resto de comunidades no superan el
3%. Esto es así, ya que en pocos casos los servicios públicos entran en este tipo
de actividad de ésta manera, pero en el caso de Castilla y León, que es el más
destacable, se ha hecho una fuerte campaña y protección de los productos
de su tierra, teniendo como ejemplo la marca de garantía “Tierra de Sabor”,
de formación por parte de la Comunidad Autónoma, que ampara sus
productos, para darles una mejor salida en el mercado, además de llevar una
regulación y normalización más amplia con respecto a las empresas del
sector.

Al analizar las sociedades cooperativas, Castilla y León dispone del 21% de

este tipo de personalidad jurídica, seguida de Andalucía con del 16%, Castilla-
La Mancha con el 13%, la Comunitat Valenciana con el 9%, Cataluña con el
8%, Galicia con el 6%, Aragón y Extremadura con el 5% y por último, la
Comunidad Foral de Navarra con el 4% del total estatal. El resto de
Comunidades no superan el 3%, sumando una representación del 13% para el
total estatal.

Por último, queda el análisis de otras condiciones jurídicas en las que

Andalucía representa la mayoría de nuevo, con el 25% de las explotaciones de
esta categoría, Cataluña representa el 10% del total estatal de éstas, Aragón y
Castilla y León el 9% cada una de ellas, Castilla-La Mancha el 8%, Galicia el 7%,
la Comunitat Valenciana el 6% y Extremadura el 5%. El resto de Comunidades
de nuevo no superan el 3% del total estatal en cuanto a representación de
esta forma jurídica. Un Ejemplo de estas explotaciones serían las Cañadas
Reales, creadas por Alfonso X “El Sabio” en el siglo XIII, para la conservación de
dichos caminos, quedando hoy en día principalmente para la actividad de la
trashumancia, y por tanto, serían un conjunto de tierras pertenecientes al
Estado, cedidas para la actividad agraria. Su distribución por el territorio

34
español es la siguiente, teniendo en cuenta que se crearon 10 en la Corona de
Castilla, 4 en el Reino de Navarra, 6 en el Reino de Aragón, y 5 en el Principado
de Cataluña:

Fuente: [Link]

Para tener una visión más global de la situación de la agricultura en España,

hay que tener en consideración que la superficie total de utilización agrícola
en el país es de 30.614.166 hectáreas. Teniendo en cuenta esto, se analiza a
continuación la superficie de cada una de las Comunidades Autónomas.

Superficie en hectáreas del suelo agrícola

Unidades: superficie en hectáreas

Fuente: INE

35
Castilla y León representa el 22% del territorio agrícola total, con unas 6.677.491
hectáreas, seguida de Andalucía, que representa el 18% del territorio agrícola
estatal con 5.455.243 hectáreas, Castilla – La Mancha posee el 17% del total
con 5.302.191 hectáreas, Extremadura con 3.088.341 hectáreas y Aragón
3.042.361 hectáreas que suponen el 10% cada una de ellas, y Cataluña
1.641.747 hectáreas supone el 5%. El resto de Comunidades no superan el 3%
de territorio agrícola.

Del total de la superficie de terreno agrícola existente en España, que son

30.614.166 hectáreas, sólo 23.752.688 son superficie agrícola utilizada. De entre
estos usos del suelo, la mayor extensión en hectáreas según su
aprovechamiento es para suelos labrados, que suponen 15.375.299 hectáreas
y 8.377.389 hectáreas se utilizan como tierras de pastos permanentes. De la
superficie total agrícola, más de la mitad de sus usos son de secano,
suponiendo 27.520.709 hectáreas del total.

Usos del suelo agrícola

Unidades: superficie en hectáreas

Tierras Labradas Tierras para pastos permanentes

Fuente: INE

De esta manera se observa, que el suelo agrario español, es utilizado en más

de la mitad de sus usos, al labrantío de tierras, con lo que se indica, que se da
un mayor uso de la superficie para la agricultura.

36
 Usos del suelo agrícola por CCAA
Unidades: superficie en hectáreas

3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0

Tierras Labradas Tierras para pastos permanentes Otras tierras

Fuente: INE

Partiendo de ello, y teniendo en cuenta la distribución del territorio agrícola

español, las Comunidades Autónomas con mayor número de tierras labradas
son Castilla-La Mancha con 3.409.736 hectáreas, Castilla y León con 3.345.441
hectáreas, y Andalucía con 3.183.567 hectáreas. Las comunidades con menor
distribución de tierras labrados son Cantabria con 7.291 hectáreas, Asturias con
22.285 hectáreas y Canarias con 30.553 hectáreas, bien por su característica
orografía que dificulta los cultivos, o bien por poseer mayoritariamente tierras
destinadas a la ganadería o al pastoreo.

En el caso de las tierras destinadas a pastos permanentes, las Comunidades

Autónomas con mayor número de hectáreas son Castilla y León con 2.017.028
ha, Extremadura con 1.602.041 ha y Andalucía con 1.219.193 ha. Las
Comunidades con menor extensión dedicadas a pastos permanentes son
Murcia, Canarias e Illes Balears que no llegan a 30.000 hectáreas.

Distribución de tipos de cultivo por hectáreas en España

Unidades: superficie en hectáreas

Regadio

Secano

Fuente: INE

37
En cuanto al tipo de cultivo mayoritario, se trata en una gran mayoría de los
cultivos de secano, principalmente extendidos en España, gracias a la
tipología de suelo, y de los usos tradicionales de éste, junto con una mayor
adaptación de este tipo de plantas al entorno climático español.

De esta manera, se pasa a un análisis de ésta situación de los tipos de cultivo,

en relación a las diferentes Comunidades Autónomas, para conocer la
distribución existente en cada una de ellas, y de ésta manera, poder ahondar
más en la situación de la que se parte desde las Comunidades, y sus
agricultores.

Distribución de tipos de cultivo por hectáreas por Comunidades Autónomas

Unidades: superficie en hectáreas

7.000.000

6.000.000

5.000.000

4.000.000

3.000.000

2.000.000

1.000.000

Secano Regadio

Fuente: INE

En cuanto a los tipos de cultivo, predominan en todas las Comunidades

Autónomas los de secano como ya se ha observado en el gráfico anterior,
siendo en éste caso, especificando, las Comunidades con mayor número de
hectáreas de éstos cultivos, Castilla y León y Castilla-La Mancha, siendo la
Comunidad con menos hectáreas dedicadas a este cultivo Canarias.

En cuanto al regadío Cantabria y Asturias son las Comunidades con menor

número de hectáreas, mientras que Andalucía y Castilla y León son las
comunidades con más hectáreas dedicadas al regadío.

Atendiendo a otra tipología de cultivos, se analizan a continuación las

dimensiones destinadas a los cultivos herbáceos, y a los cultivos leñosos, más
minoritarios que los anteriores, pero también con presencia en España.

38
 Tipo de cultivo
Unidades: superficie en hectáreas

Cultivos Herbáceos Cultivos Leñosos

Fuente: INE

Si atendemos a los tipos de cultivo en tierras labrados a nivel nacional

predominan los cultivos herbáceos con 11.286.007 ha, frente a los cultivos
leñosos que suponen 4.086.242 ha. La diferenciación es ampliamente
reconocible, suponiendo los cultivos herbáceos frente a los leñosos, casi ¾
partes del territorio total destinado a estos dos cultivos.

Tipo de cultivo por Comunidades Autónomas

Unidades: superficie en hectáreas

3.500.000

3.000.000

2.500.000

2.000.000

1.500.000

1.000.000

500.000

Cultivos Herbáceos Cultivos Leñosos

Fuente: INE

39
Destaca Castilla y León como la Comunidad con mayor número de cultivos
herbáceos, sin prácticamente cultivos leñosos, siendo los cultivos herbáceos el
90% de las tierras labradas en ésta Comunidad. Castilla-La Mancha es la
segunda comunidad con mayor número de hectáreas dedicadas al cultivo
herbáceo, destinando el 75% del suelo a éste fin, mientras el 25% se destina a
cultivos leñosos. Como contrastes Andalucía es la tercera comunidad en
cultivos herbáceos y la primera en utilización del suelo para cultivos leñosos,
destinando para los cultivos herbáceos el 48%, y para los cultivos leñosos el
52%. El caso de la Comunitat Valenciana es destacable, ya que frente a un
20% de la utilización del suelo para cultivos herbáceos, posee un 80% de
utilización del suelo para cultivos leñosos, cuando en prácticamente todas las
Comunidades Autónomas (salvo junto a la Valenciana, Andalucía y la Región
de Murcia), el cultivo mayoritario es el de herbáceos.

Teniendo en cuenta esta supremacía general de los cultivos herbáceos, a

continuación se analiza cuáles son estos cultivos, y la proporción de su
utilización, dentro del territorio español, con respecto a la utilización del suelo
para este tipo de cultivos.

Cultivos herbáceos
Unidades: superficie en hectáreas

Hortalizas, Flores y plantas Semillas y

melones y ornamentales plántulas
fresas destinadas a
la venta
Cultivos
forrajeros
Cultivos
industriales
Patata
Leguminosas
para grano
Cereales para
grano

Fuente: INE

Dentro de los cultivos herbáceos, la mayoría del espacio destinado a éstos, se

utiliza al cultivo de cereales en grano, suponiendo el 73% del total de cultivos
herbáceos, seguido de los cultivos industriales que suponen un 11%, y los
cultivos forrajeros que suponen el 9% de éstos cultivos.

40
Si se observan estos datos por Comunidades Autónomas, aquella que destina
más territorio al cultivo de cereales para grano es Castilla y León y en segundo
lugar Castilla – La Mancha, siendo la Comunidad con menor número de
cultivos de este tipo Asturias.

En el caso de los cultivos industriales la Comunidad con mayor número de

éstos es Andalucía, seguida de Castilla y León y Castilla – La Mancha, mientras
que las que poseen un menor número de hectáreas dedicadas a los cultivos
industriales son Asturias y Cantabria.

Por último, en cuanto a los cultivos forrajeros, las Comunidades con mayor
número de hectáreas son Castilla y León en primer lugar y Aragón en segundo,
mientras que las Comunidades con menor número de hectáreas son Canarias
y La Rioja.

Al haber identificado una fuerte supremacía dentro de los cultivos herbáceos

de aquellos destinados a cereales en grano, a continuación se observa la
proporción dentro de éstos en los cultivos dentro del territorio español.

Cultivos de cereales en grano

Unidades: superficie en hectáreas

Arroz Otros cereales para

grano
Centeno Maíz
en grano Trigo blando y
Avena escanda

Trigo duro

Cebada

Fuente: INE

El cultivo predominante dentro de los destinados a cereales en grano es la

cebada que supone el 49% de la superficie cultivada total de los cultivos
herbáceos, seguido del trigo blando y escanda que supone un 19%. En ambos
casos Castilla y León posee la mayor extensión en hectáreas junto con Castilla
– La Mancha. El trigo duro implica el 11%, cultivándose sobre todo en
Andalucía y Aragón. La avena supone el 10% de las hectáreas dedicadas a
cultivos herbáceos de cereal en grano, produciéndose principalmente en
Castilla – La Mancha, Castilla y León y Extremadura.

41
A continuación se observa la variedad de cultivo dentro de los cultivos
industriales, identificados como los segundos más importantes en España,
dentro de los cultivos herbáceos.

Cultivos industriales
Unidades: superficie en hectáreas

Plantas Otras plantas

aromáticas, industriales
Tabaco
medicinales y Remolacha
Otros cultivos especias azucarera
oleaginosos

Colza y nabina
Algodón

Girasol

Fuente: INE

En cuanto a los cultivos industriales, la mayoría de las hectáreas están

dedicadas al girasol, siendo así que se destina 83% del suelo de los cultivos
industriales al cultivo del girasol. Andalucía es la Comunidad Autónoma con
mayor número de hectáreas destinadas a éste cultivo, junto con Castilla y
León y Castilla – La Mancha.

En cuanto al resto de cultivos industriales, el algodón supone el 6% de las

plantaciones de estos cultivos, siendo cultivado prácticamente en exclusividad
en Andalucía. La remolacha azucarera se cultiva principalmente en Castilla y
León y Andalucía, suponiendo el 5% de las hectáreas de los cultivos
industriales. Quedando el resto de cultivos de esta tipología, por debajo de
una representación en el territorio agrícola español, del 2%, dentro de los
cultivos industriales.

A continuación se analizan los distintos cultivos forrajeros, y su distribución

dentro del territorio español en cuanto a las hectáreas que ocupan, y su
representación dentro de estos cultivos.

42
 Cultivos forrajeros
Unidades: superficie en hectáreas

Raíces y
tubérculos
forrajeros

Otros forrajes
verdes anuales
Forrajes
plurianuales
Leguminosas
forrajeras
cosechadas en
Maíz forrajero
verde
cosechado en
verde

Fuente: INE

Dentro de la distribución de los cultivos forrajeros, el 44% de las hectáreas

destinadas a estos cultivos se destina a los forrajes plurianuales. En cuanto a la
proporción, el siguiente cultivo predominante entre los forrajeros es el de otros
forrajes verdes anuales, con el 29% de las hectáreas. A continuación, el
siguiente cultivo más extendido es el del maíz forrajero, con un 13% del espacio
de los cultivos forrajeros, quedando por último las leguminosas y raíces y
tubérculos forrajeros, con un 12% y un 2% de extensión en el territorio
respectivamente.

En cuanto a la distribución de éste tipo de cultivos por Comunidades

Autónomas, Aragón es la Comunidad con una mayor proporción de
hectáreas destinadas al cultivo de forrajes plurianuales, seguida de Castilla y
León.

En cuanto a otros forrajes verdes anuales, vuelve a ser Aragón la comunidad

con mayor utilización del suelo a éste respecto, seguida de Castilla – La
Mancha, Cataluña y Andalucía.

En el caso del maíz forrajero la Comunidad Autónoma que dedica mayores

extensiones a este tipo de cultivo es Galicia, seguida por Asturias.

Las leguminosas poseen un mayor índice de cultivo en Castilla y león, seguida

por Aragón en la utilización del suelo para éstos cultivos.

Por último, en el caso del cultivo de raíces y tubérculos forrajeros, el más

minoritario de los cultivos forrajeros, Castilla y León y Aragón son de nuevo las
Comunidades con mayores hectáreas destinadas a este tipo de cultivo.

43
Para finalizar los diferentes tipos de cultivos agrícolas, se observan los datos
para los cultivos leñosos, y su distribución en la geografía española.

Cultivos leñosos
Unidades: superficie en hectáreas

Frutales
originarios de Frutales
clima templado originarios de
clima
Cítricos
subtropical
Viñedo
Frutales de fruto
seco

Olivar

Fuente: INE

En el caso concreto de los cultivos leñosos, el cultivo predominante es el del

olivar, que supone el 53% del total de los cultivos leñosos; en concreto, dentro
de los cultivos de olivar, la aceituna de almazara supone el 48% del total de los
cultivos leñosos y la aceituna de mesa supone el 4% de este tipo de cultivos.

Las Comunidades Autónomas con mayor representación en hectáreas

dedicadas a la aceituna de almazara son Andalucía seguida de Castilla – La
Mancha y Extremadura y para la aceituna de mesa, Andalucía y Extremadura.

El siguiente cultivo más extendido entre los cultivos leñosos, es el de los viñedos,
con un 21% de hectáreas destinadas a éste uso dentro de los cultivos leñosos,
en concreto, la más extendida es la uva de vinificación que supone el 20%.

La Comunidad Autónoma que dedica mayor distribución de hectáreas,

dentro de los cultivos leñosos, al cultivo de viñedos, es Castilla – La Mancha.

En el caso de los frutales de fruto seco, éstos suponen el 13% de las hectáreas
del total de los cultivos leñosos, y se dan sobre todo en Andalucía, Valencia y
Murcia.

Los cítricos suponen el 7% de los cultivos leñosos, cultivados principalmente en

Valencia y Andalucía.

44
Los frutales originarios de clima templado suponen el 5% y se da su cultivo
principalmente en Cataluña, Andalucía y Murcia.

Por último, los frutales originarios de clima subtropical suponen un 1% de este

tipo de cultivo, siendo Andalucía la Comunidad Autónoma que posee mayor
número de ellos, seguida de Canarias y Valencia.

Sistema Ganadero

Tras haber analizado el subsector agrícola, el siguiente subsector a describir

dentro del sector agrario es el sistema ganadero y todos los aspectos
relevantes dentro de éste subsector, comenzando por la personalidad jurídica
existente en las empresas que se dedican a éste ámbito.

Personalidad jurídica en las explotaciones ganaderas

Unidades: número de explotaciones

Persona física Sociedad mercantil Sociedad cooperativa Otras condiciones

Fuente: INE

Dentro de la ganadería española, la personalidad jurídica predominante es la

persona física, representando el 92% de las explotaciones ganaderas del país.

El resto de personalidades jurídicas como son la sociedad mercantil, la

sociedad cooperativa y otras condiciones diferentes a éstas, poseen una
representación muy inferior a nivel estatal, quedando la representación de
entidades públicas con un porcentaje del 0% con respecto al total de las
personalidades jurídicas del sistema ganadero español.

Esto implica que la mayoría de ganaderías son pequeñas o medianas

empresas, al ser personas físicas las que las llevan a cabo, de manera que el
sistema ganadero, está dominado por pequeñas explotaciones, aunque se
analiza a continuación su distribución por Comunidades Autónomas, y la
influencia y relevancia en cada una de éstas.

45
 Personalidad jurídica de las empresas ganaderas por Comunidades Autónomas
Unidades: número de explotaciones

La Rioja
País Vasco
Comunidad Foral de Navarra
Región de Murcia
Comunidad de Madrid
Galicia
Extremadura
Comunitat Valenciana
Cataluña
Castilla - La Mancha
Castilla y León
Cantabria
Canarias
Illes Balears
Principado de Asturias
Aragón
Andalucía
Persona física Sociedad mercantil Entidad pública Sociedad cooperativa otras condiciones

Fuente: INE

Se observa, que a nivel de Comunidades Autónomas, la Comunidad con

mayor representación de explotaciones con personalidad jurídica
correspondiente a personas físicas es Galicia con un 37% del total de las
personalidades jurídicas ganaderas dentro de éste sistema en cuanto a la
proporción de todas las Comunidades, quedando detrás de Galicia a éste
respecto, Castilla y León con un 10% de las empresas ganaderas con
personalidad jurídica en España, siendo las siguientes Comunidades con
mayor representación son Andalucía y Asturias con un 9%.

En el caso de la sociedad mercantil, Andalucía posee la mayor representación

de esta personalidad en las empresas ganaderas españolas, con el 20% de las
explotaciones en esta categoría, seguida de Cataluña con un 14% y Castilla y
León y Extremadura con el 13% cada una de la representación estatal.

Las entidades públicas como representación de empresas ganaderas, no

poseen en general, en España, mucha relevancia, poseyendo el 22% de las
explotaciones en esta categoría Castilla y León, el 14% a Andalucía, y el 12% a
Galicia. El caso de Castilla y León indica un mayor interés por las entidades
públicas de esta Comunidad, de cara a la protección del sistema ganadero
en ésta, en contraste con el resto de Comunidades.

En cuanto a las sociedades cooperativas, tampoco poseen mucha

representación a nivel nacional, aunque sí más que las entidades públicas,
representando el 28% de estas explotaciones Castilla y León, el 12% a Galicia, y
el 11% a Cataluña. Castilla y León vuelve a destacar como la Comunidad con
mayor representación de éste tipo.

46
Por último, en cuanto a la última tipología de personalidad jurídica que queda
por analizar, el 16% de las explotaciones inscritas en otras condiciones jurídicas
corresponde a Galicia, el 14% a Cataluña y el 12% a Castilla y León.

A continuación se examinan las explotaciones ganaderas en función del tipo

de ganadería y el número de animales, existiendo a nivel nacional un total de
252.432.394 animales, repartidos en todas las Comunidades Autónomas.

Distribución de animales por el territorio nacional

Unidades: número de animales

Fuente: INE

A continuación, para un análisis más pormenorizado, se incluye un gráfico con

los datos porcentuales de esta distribución por número de animales.

Proporción del total de ganaderías por Comunidades Autónomas

Unidades: número de explotaciones

Andalucía Aragón P. Asturias Illes Balears Canarias

Cantabria Castilla y León Castilla - La Mancha Cataluña C. Valencia
Extremadura Galicia C. Madrid R. Murcia C.F. Navarra
País Vasco La Rioja

Fuente: INE

47
A través de estas dos representaciones gráficas, se puede observar como
dentro de la distribución nacional, Cataluña posee el índice más alto en
cuanto a cabezas de animales, con un 21%, equivalente a 52.242.961 cabezas,
seguida de Castilla – La Mancha con un 16%, equivalente a 30.282.341
cabezas, siendo así las dos Comunidades que presentan un mayor número de
cabezas animales en el territorio nacional. Castilla – La Mancha con 30.282.341
cabezas, Andalucía con 29.832.989 cabezas, Castilla y León con un 29.666.377
cabezas y Aragón 29.355.542 cabezas de animales representan cada una el
12% de las cabezas de ganado totales en el país. Galicia representa el 9% con
23.716.386 cabezas de ganado y el 8% sería la representación de la Comunitat
Valenciana con 20.217.369 cabezas. El resto poseen una representación
inferior al 4% de las cabezas animales a nivel nacional, siendo las
Comunidades con menor representación de cabezas de ganado el
Principado de Asturias con 794.420 cabezas y Cantabria 573.058 cabezas, lo
cual es así en su mayoría, por la difícil orografía de las zonas que permite
pocas dimensiones para el ganado, aunque esto no implica que la relevancia
de estas Comunidades en cuanto al ganado, sea inferior.

A continuación se observa la proporción de cada una de las Comunidades

Autónomas, en referencia al número de cabezas de ganado que poseen
cada una de ellas.

Número de cabezas por Comunidades Autónomas

Unidades: número de animales

La Rioja
País Vasco
C.F. Navarra
R. Murcia
C. Madrid
Galicia
Extremadura
C. Valencia
Cataluña
Castilla - La Mancha
Castilla y León
Cantabria
Canarias
Illes Balears
P. Asturias
Aragón
Andalucía

0 10.000.000 20.000.000 30.000.000 40.000.000 50.000.000 60.000.000

Fuente: INE

Tras haber analizado las cabezas de ganado por cada Comunidad

Autónoma, se va a llevar a cabo un análisis de las diferentes ganaderías, y su
representación a nivel nacional.

48
 Tipos de ganaderías
Unidades: número de animales

Colmenas Bovinos Caprinos

Cunícola
Equinos
Ovinos

Porcinos

Aves

Fuente: INE

Realizando el análisis por tipo de ganadería, es de destacar la diferenciación

de las ganaderías avícolas, que suponen el 80% de las ganaderías totales
nacionales.

El resto de ganaderías suponen unos porcentajes muy inferiores, representando

las ganaderías porcinas el 10%, el ganado ovino representa el 7% del ganado
total nacional, mientras que el ganado bovino y caprino, suponen el 2% y el
1% respectivamente, mientras que el resto de ganaderías, como son las
cunícola, apícola y equina prácticamente no tienen representación en el país,
en relación con las anteriores.

Con esto se comprueba que la mayoría de las ganaderías españolas, se

destinan a la cría de ganado avícola.

Partiendo de la descripción anterior, a continuación se observará y analizarán

las diferentes ganaderías, en su distribución por Comunidades Autónomas,
para de esta manera conocer qué ganaderías son más representativas en
cada Comunidad, y cuál es la principal distribución de éstas por el territorio
español, para conocer también así, que zonas son más favorables a cada tipo
de ganado diferenciado.

49
 Tipos de ganadería por Comunidades Autónomas
Unidades: número de animales

La Rioja

País Vasco

C.F. Navarra

R. Murcia

C. Madrid

Galicia

Extremadura

C. Valencia

Cataluña

Castilla - La…

Castilla y León

Cantabria

Canarias

Illes Balears

P. Asturias

Aragón

Andalucía

Bovinos Ovinos Caprinos Equinos Porcinos Avícola Cunícola Apícola

Fuente: INE

De esta manera se observa más claramente la supremacía, en todas las

Comunidades Autónomas de las ganaderías avícolas, frente a las demás
ganaderías, con la excepción del Principado de Asturias y de Cantabria,
donde las ganaderías mayoritarias son las destinadas a ganado bovino. El
ganado ovino tiene una fuerte representación además en Extremadura y en
Illes Balears. En el caso del ganado porcino, también tiene su principal
representación en la Región de Murcia y Aragón, con respecto al resto de
ganaderías, y sobre todo, teniendo en cuenta las ganaderías avícolas.

Partiendo de lo anterior, para poder tener una visión más concreta y acertada
de cada uno de los diferentes tipos de ganadería, se analiza a continuación,
cada uno de los grupos ganaderos, con sus diferentes características y
variedades internas, para conocer así la distribución existente más concreta
de cada una de las diferentes ganaderías dentro del país.

Se analizan en primer lugar aquellas ganaderías destinadas al uso del ganado

avícola, con tanta relevancia en España, para todas sus categorías diferentes.

En este caso se observa su distribución a partir de sus diferentes usos, y de su

distribución en las Comunidades Autónomas, para conocer la relevancia de
éste ganado en España.

50
 Avícola
Pavos, patos, Unidades: número de animales
ocas, perdices,
codornices,
pintadas...

Gallinas
ponedoras

Pollos de carne

Fuente: INE

Como se observa, la mayoría de la utilización de este ganado es para su uso

cárnico posterior, implicando el 59% del uso del ganado avícola, seguido del
mantenimiento de las ponedoras para la generación de huevos tanto para la
alimentación, como para la reproducción, siendo el 30% de las cabezas de
ganado avícola totales, y por último se encuentran aquellas aves que no sean
gallinas, que suponen el 11% del ganado avícola total estatal.

Cataluña, como ya se ha identificado, es la Comunidad Autónoma con un

mayor número de cabezas de éste ganado, significando el 22% del total
nacional, seguida por Castilla – La Mancha con un 13% y Andalucía con un
12%. Esto muestra la gran relevancia de la industria avícola catalana, donde
existen diferentes asociaciones de protección de especies autóctonas como
puede ser la Gallina del Prat, o la Oca Empordanesa, ambas en peligro de
extinción, sin una regulación de su sistema productivo para su mejora y
aumento de uso en pequeñas y medianas ganaderías.

La Comunidad Autónoma con más pollos de carne es Cataluña, que

representa el 20%, Andalucía el 14% y Galicia el 13%.

A continuación, se observan los datos referentes al ganado bovino, para así

analizar la presencia de estas ganaderías en el territorio español.

51
 Bovino
Unidades: número de animales

Vacas
De menos de Lecheras
un año

Entre uno y Otras vacas

dos años:
Hembras

Entre uno y
dos años:
Machos
De dos años o
más: Novillas

De dos años o
más: Machos

Fuente: INE

Como se ha observado en la anterior gráfica, Castilla y León es la Comunidad

Autónoma con mayor índice de población de bovino de España, poseyendo
el 21% del total de cabezas de bovino del país. Esto muestra cómo el territorio
castellano-leonés, está ampliamente adaptado para éste tipo de ganadería.

Dentro de la ganadería de bovino la denominación “otras vacas”, calificativo

para aquellas destinadas a la cría de terneros o generación de desecho,
representan el 32% del total nacional de las ganaderías de bovino. Las
Comunidades Autónomas con mayor número de cabezas de estas ganaderías
son Castilla y León con un 25%, seguida por Extremadura con un 20% y de
Galicia y Andalucía con el 12% cada una. Este tipo de producción ganadera
es la más extendida, ya que sirve principalmente como productora para los
demás tipos de ganado, y porque además, pueden ser utilizados los animales
con otros fines (producción láctea, cárnica, etc.)

Tras la supremacía de “otras vacas” con el 30% de las cabezas de ganaderías

de bobino, el bovino “de menos de un año” representa el 27% del total de
cabezas, siendo utilizado sobre todo con fines alimenticios cárnicos. Las
Comunidades Autónomas con más cabezas de animales en esta categoría
son Castilla y León, con el 21% de esta subespecie, seguida de Cataluña con
el 19%, Aragón y Galicia con el 12% respectivamente. Esta tipología de
ganado, está destinada, o bien a su cría posterior, o bien a s uso alimenticio.

A continuación, las “vacas lecheras” representan el 16% dentro de las

diferentes categorías de bovino, en la que Galicia posee el 40% de esta

52
subcategoria y muy alejada se encuentra Castilla y León con un 12% de las
vacas y Asturias con un 10%. Estas cabezas de bovino son destinadas a la cría
y a la producción de de leche para diversos lácteos. El hecho de que el mayor
número de cabezas se encuadre en Galicia, muestra la gran relevancia que
posee esta industria láctea en el Norte de España, y más concretamente en
esta Comunidad.

A continuación se analizan los diversos usos que se dan para las cabezas del
ganado ovino, y la distribución entre estos, junto con la diferenciación entre las
principales Comunidades Autónomas de referencia en su producción.

Ovino
Lechales, Unidades: número de animales
recentales,
sementales y
machos
castrados

Ovejas madres
y corderas
para
reposición

Fuente: INE

En el caso de las ganaderías de ovino destacan notablemente la cantidad de

cabezas de hembras, frente a los machos, siendo del 90% del total de cabezas
de ganado ovino en el país.

Contabilizándolo por Comunidades Autónomas, en el mismo caso que en el

bovino, donde más números de cabezas de ganado ovino se pueden
encontrar, es en Castilla y León, que posee el 21% del total de las cabezas de
ovino de España, seguida por Extremadura con el 20%, y Castilla – La Mancha
con el 16%.

Esto muestra la importante reserva de ganado ovino que existe en la zona

centro de la meseta española, gracias a una orografía favorable al pastoreo
de éste tipo de ganado, y de las especies que se manejan en España.

Así pues, teniendo en cuenta la importante cantidad de ganado ovino

existente en España, que si bien la ganadería más abundante en el territorio

53
nacional es la avícola, las ganaderías de bovino y ovino, también son
altamente representativas en el territorio nacional, se comprueba que en su
mayoría, estas ganaderías se destinan al mantenimiento de hembras
reproductoras, y algunos machos sementales, aunque en ambos casos se de
la producción de machos castrados. Esto se da así, por el mantenimiento de
las ganaderías mediante la reproducción de los propios animales de éstas, y
para su posterior utilización tanto alimentaria a través de las producciones
cárnicas y lácteas, como a través de la utilización del cuero del ganado
bovino, o de la lana del ganado ovino.

Para continuar con el análisis de las ganaderías, se observan ahora los datos
correspondientes al ganado caprino existente en el territorio español.

Cabritos, Caprino
Unidades: número de animales
sementales,
machos
castrados

Cabras madres
y chivas para
reposición

Fuente: INE

Del mismo modo que ocurría con el ganado ovino, se da una gran mayoría de
hembras, frente a machos, por la conservación de las ganaderías
principalmente, siendo el porcentaje de diferenciación 92% frente a un 8% de
machos. De esta manera, se mantiene a los machos sementales, y algunos
machos castrados (principalmente para conseguir de ellos una evolución
diferente para su posterior utilización alimentaria), y una gran cantidad de
hembras, para su utilización como reproductoras, pero además para la
posterior utilización de éstas en la industria cárnica o láctea, y para la
utilización de su pelo y cuernos para diversos usos textiles o decorativos.

54
En cuanto a la distribución del ganado caprino a lo largo de las diferentes
Comunidades Autónomas, Andalucía con un 37% de las cabezas a nivel
nacional, es la Comunidad con un mayor número de caprino, seguida por
Castilla – La Mancha con un 16% del total, y Extremadura con un 11%. Es
destacable el 9% de cabezas de caprino que poseen las Islas Canarias, ya que
es una de las ganaderías más importantes en el archipiélago, siendo además,
en muchos casos razas ganaderas autóctonas en peligro de extinción, que
únicamente pueden encontrarse en estas islas, y que poseen gracias a su
utilización para la industria láctea principalmente, una fuerte presencia, y una
importante posibilidad de mantenimiento de estas especies únicas.

El caso de las ganaderías de equino, hay que tener en cuenta que éstos se
utilizan principalmente para su uso en competiciones deportivas o en
espectáculos, y por tanto, es una ganadería minoritaria en relación a las
demás, dentro de España. Esta es la razón por la cual también, al no poseer
unos usos diferenciados, se realiza un análisis por Comunidades Autónomas.

Equino
Unidades: número de animales

Murcia País Vasco La Rioja

Madrid Navarra

Galicia Andalucía
Extremadura
Valencia
Cataluña
Aragón

Asturias

Castilla y León Cantabria

Castilla - La
Mancha
Illes Balears
Canarias

Fuente: INE

Andalucía es la comunidad Autónoma que más destaca, con un 34% de

cabezas de ganado equino. Castilla y León y Cantabria son las siguientes
Comunidades con mayor cantidad de cabezas de equinos, con un 10% y un
8% respectivamente.

El caso de las ganaderías de equino muestra, a consecuencia de la fuerte

supremacía de su utilización en Andalucía, la gran presencia de la pura raza
española, junto con la raza hispano-árabe en ésta Comunidad, además de la
gran relevancia que existe, a consecuencia de la influencia árabe de ésta
zona, del mantenimiento de los equinos, y de sus usos para deporte,

55
espectáculos y competiciones, en las que Andalucía siempre ha destacado
por su tradición en la cría de éstos animales, a consecuencia de un mayor
vínculo, y una mayor utilización de éstos.

A continuación se analiza el estado de las ganaderías de porcino, y de sus

diferentes usos, siendo éste un animal de fuerte referencia en España, por su
relevancia en cuanto a sus usos alimentarios.

Porcino
Unidades: número de animales
Cerdas madres y
para reposición
de 50 Kg o más

Lechones de
menos de 20
Verracos, Kg
cebo y
reproductores
de desecho

Fuente: INE

Al contrario que ha sucedido con el resto de ganaderías, en el caso del

porcino, la supremacía se da en el caso de los machos, para sus diferentes
usos, de los cuales se dan para ello, el 63% de las cabezas de ganado porcino
totales en España. Se da un 26% para los lechones, un 11% para las hembras
destinadas a la reproducción. Todo ello implica la fuerte relevancia cárnica
existente dentro del porcino, de los machos, frente a las hembras, destinadas
en muchos casos a la reproducción.

En cuanto a su distribución por las Comunidades Autónomas, el mayor número

de animales se da en Cataluña con el 27% y Aragón con el 22%, junto con un
13% en Castilla y León y un 8% en Andalucía. Llama la atención que Andalucía,
que tradicionalmente es la Comunidad con un peso social más fuerte a cerca
del ganado porcino, y de la industria alimentaria alrededor de éste, no es la
Comunidad Autónoma con mayor peso en la cría de éste ganado.

Se continúa con la ganadería cunícola, muy minoritaria en España, pero

existente en algunas zonas de España.

56
 Cunícola
Unidades: número de animales

País Vasco La Rioja

Navarra Andalucía
Murcia Asturias Illes Balears
Madrid
Aragón Canarias

Galicia Cantabria
Extremadura
Castilla y León

Valencia
Castilla - La
Mancha

Cataluña

Fuente: INE

La producción cunícola está en muchas ocasiones ligada a la producción

avícola, aunque en este caso se separan para comprobar sus datos por
separado, principalmente por la gran relevancia que posee la ganadería
avícola en España.

Cataluña, del mismo modo que en la ganadería avícola, es la Comunidad

Autónoma con un mayor número de cabezas de ganadería cunícola,
poseyendo un 31% de las cabezas totales del país, seguida por Galicia que
posee un 15% de éstas y Aragón con un 12%.

La producción y el mantenimiento de éstas ganaderías se destinan

principalmente para su uso alimentario, tanto de personas, como de animales
salvajes, tanto en cautividad como en libertad.

Es importante señalar, la relevancia que han tenido estas ganaderías

cunícolas, a la hora del mantenimiento y mejora de especies en peligro de
extinción como son el Lince Ibérico, o al Águila Imperial, que de no haber
sobrevivido gracias a la suelta de conejos principalmente en los campos
donde habitan, podrían haber desaparecido, y aún hoy se mantienen en
peligro de extinción.

Para finalizar con las ganaderías, se hace un análisis de las ganaderías

apícolas. A pesar de que muchos sectores de la población no encuadren este
arte del cultivo dentro de las ganaderías, el proceso llevado a cabo por la
apicultura está registrado en éste sentido, y se mantiene como tal.

57
 Apícola
Unidades: número de animales

Navarra País Vasco

Murcia
Madrid Rioja, La

Galicia
Andalucía Asturias
Extremadura Aragón Balears, Illes
Canarias
Cantabria
Castilla y León
Valencia
Castilla - La
Mancha
Cataluña

Fuente: INE

La Comunitat Valenciana es la Comunidad Autónoma con un mayor número

de ganaderías en España, con el 21%, gracias a su especial orografía, y al
clima mediterráneo favorable para llevar esta actividad a cabo. Siguen a esta
Comunidad, Extremadura con el 18% y Andalucía con el 17%, a consecuencia
de las mismas razones que la Comunitat Valenciana, por su especial orografía,
y su clima favorable para el mantenimiento de estas ganaderías.

A pesar de no ser unas ganaderías muy relevantes en comparación con otras

más importantes como son la avícola, la producción apícola mantiene una
importante relación dentro del medio rural español, para el fomento de éste.

Silvicultura

A pesar de que cuando se habla del sector agrario, siempre se piensa en

agricultura y ganadería, la silvicultura es un aspecto relevante en la sociedad
rural española, y en su economía, gracias a sus diversos usos.

En cuanto a la distribución de la silvicultura por el territorio nacional, y su

extensión, no es fácilmente identificable, puesto que no es un cultivo como tal
al que se destinen unas hectáreas concretas que son propiedad de alguien.
La mayoría de los usos de la silvicultura se dan en bosques públicos, o de
diversos usos comunales, en los que uno de ellos, es la silvicultura.

58
Se observa en un primer momento la producción y valor de la silvicultura, en
sus distintos apartados, para así dar en un primer momento, una situación
general de cómo se encuentra en los últimos años la silvicultura, y cómo va
evolucionando dentro de su propio sistema productivo.

En un primer momento se va a analizar la producción de madera, en todas sus

facetas, a través de los últimos datos facilitados por el Instituto Nacional de
Estadística, y la relación entre estas.

Producción de madera
Unidades: miles m3 leña miles de toneladas

Producción total Producción de Producción de Producción sin

coníferas frondosas clasificar

2006 2007 2008

Fuente: INE

Se observa cómo la producción total de madera, sufrió una importante

bajada en el año 2007, no pudiendo recuperarse a datos de 2006 para el 2008.
Esto muestra cómo afectó el inicio de la crisis, a una producción que poco a
poco va quedando en desuso.

Por otro lado, en la producción en que más se marca la caída en los tres años
consecutivos a causa de la crisis económica global, es en la producción de
coníferas, la cual se utiliza principalmente para la construcción y la industria,
pero también como mantillo para el cultivo o la jardinería, para la producción
de aceites o ámbar, etc.

La producción de frondosas, la única que ha aumentado en los tres años de

referencia, se destina a la generación de madera de calidad, principalmente
para muebles de alta calidad, la ebanistería, instrumentos musicales, parquet,
etc., y caracterizada por sus elevados precios con respecto a los otros dos
tipos. Se da por ejemplo en la producción de árboles como los cerezos, los
nogales, o el abedul en menor medida.

59
En cuanto a la madera sin clasificar, cuyos usos se destinan, entre otros a la
creación de pallets de baja calidad, o a otros productos como mantillo, serrín,
etc. Esta producción, gracias a sus precios más bajos, ha logrado aumentar en
el último año de referencia, notablemente su producción, lo cual se ha dado
principalmente, a partir del abandono de la producción y del uso en la
industria de las otras dos producciones de precios más elevados, y el
consecuente aumento del uso de estas producciones, más asequibles.

De esta manera, si bien la producción de madera general ha descendido,

como consecuencia de la crisis económica principalmente, y del descenso de
las dos principales categorías de producción, de coníferas y de frondosas, el
mayor descenso sufrido ocurrió en 2007, mientras que en 2008, sobre todo
gracias al aumento de la producción sin clasificar, mejoró la producción
maderera en España.

A continuación se analiza la producción de leña en los últimos datos

disponibles, para poder observan la evolución que se ha llevado a cabo.

Producción de leña
Unidades: miles m3 leña miles de toneladas

2006 2007 2008

Fuente: INE

La producción de leña ha ido perdiendo fuerza en las últimas décadas, a partir

del uso que se ha ido dando de las casas, abandonando las chimeneas, o
calderas de carbón vegetal, quedando ya bastante reducido este uso.

Al contrario que en el caso de la producción de madera, la producción de

leña obtuvo sus mejores datos en 2007, aunque con la crisis económica, sufrió
una fuerte recesión, y quedó por debajo de los datos de 2006.

Esto implica que si bien en 2007 aumentó su uso, no era derivado de una
necesidad primaria, y por tanto, aquel incremento, fue sustituido por otro
producto, o desestimada su utilización.

60
Por último, dentro de éste apartado de producción y valor de los diferentes
aspectos de la silvicultura, se analiza el valor en cargadero, el cual muestra,
una vez se ha cortado la producción e madera o leña, a cuánto se valora su
coste en almacenaje y en el transporte, los cuales dan su precio total final al
consumidor de estos productos, comparando la evolución de los dos años
2006 y 2007, que son los últimos datos facilitados a tal efecto por el INE.

Valor en cargadero
Unidades valor: miles euros

2006 2007
Madera Leña

Fuente: INE

A través de estos datos se ve cómo el valor de la leña es muy inferior al de la

madera, principalmente por tratarse de una producción mayor, y darse mayor
número y variedad de salidas de su producción, además de tener más usos, y
tratamientos.

La leña, por su parte, poco a poco va perdiendo uso y funciones, por lo que
tiende progresivamente hacia su desaparición, mientras que en el caso de la
madera, si bien también disminuyen sus usos, por la variedad de materiales de
imitación que surgen paulatinamente, aún mantiene muchas de sus funciones
y utilidades.

Un dato relevante que se debe conocer, es la tala de la madera, y de los

diferentes tipos de madera, para poder saber así de una manera más
acertada cuáles son sus usos, y sus perspectivas de futuro, de cara a la
producción.

61
 Total tala coníferas y frondosas
Unidades: m3 con corteza

2006 2007 2008

Fuente: INE

Gracias a los datos observados, se comprueba que ha habido un incremento,

débil, pero progresivo de la tala de las dos variedades vegetales que se tratan
dentro de la silvicultura, como son las coníferas, y las frondosas, de las cuales
se analizará más adelante la distribución de variedades dentro de cada una
de ellas, aunque anteriormente se establecerán las diferenciaciones a rasgos
generales entre ambas, en los últimos años.

Tala de madera: coníferas y frondosas

Unidades: m3 con corteza

2006 2007 2008

Total coníferas Total frondosas

Fuente: INE

62
Se observa una mayor tala de coníferas, evolutivamente, que cada año va
disminuyendo las distancias con las especies frondosas.

Esto es así, ya que los usos que se dan a las coníferas, son aquellos más
utilizadas para sus usos en la construcción o en la carpintería, dada la
resistencia de este tipo de madera, dándose entre éstas, todas las tipologías
de pinos, más reconocibles para estos usos. Mientras que las frondosas, que
poseen un bajo contenido en resina, son más adecuadas para la creación de
mobiliario o para la ebanistería, al ser de mayor dureza.

Tala de madera: coníferas

Unidades: m3 con corteza

2006 2007 2008

Pinus uncinata Pinus sylvestris Pinus nigra Pinus pinaster

Pinus pinea Pinus halepensis Pinus canariensis Pinus radiata
Coníferas alóctonas Otras coníferas

Fuente: INE

Las coníferas son árboles de base monopódica, y forma cónica. Dentro de las
coníferas, la más utilizada es el pinus pinaster (pino rodeno, pino marítimo o
pino rubial), muy extendido en España, y con múltiples usos, entre ellos, el que
ya se ha indicado antes de la fabricación de muebles, y sobre todo para la
construcción, muy utilizado antiguamente, para hacer los mástiles de los
barcos, de una sola pieza. También es relevante la tala del pinus radiata (pino
insigne, pino de Monterrey o pino de California), árboles muy utilizados por su
gran calidad en la madera, y por su rápido crecimiento. Se utiliza mucho para
generar pasta de papel. Además, entre las diferentes variedades de coníferas,
destaca también la tala del pinus sylvestris (pino silvestre, pino de Valsaín, pino
serrano, pino albar, pino del Norte, pino rojo o pino bermejo) es muy utilizado
en construcción, ebanistería y carpintería por su mediana dureza y su calidad.

63
 Tala de madera: frondosas
Unidades: m3 con corteza

2006 2007 2008

Populus sp. Betula spp. Fagus sylvatica Castanea sativa

Q. petraea y Q. robur Otros Quercus Eucaliptus sp. Otras frondosas

Fuente: INE

La madera de frondosas, más utilizada para la fabricación de muebles y para

la ebanistería por sus características, frente al uso de las coníferas para la
construcción y la carpintería, muestra un mayor uso del eucalyptus sp.
(eucalipto), especie introducida en España, es una de las más utilizadas por sus
características para la fabricación de muebles o de esculturas, dándose un
gran contraste entre la utilización de esta especie, y las demás, que quedan
de una manera muy minoritaria para su uso. Otra especie frondosa muy
utilizada es el populus sp. (chopo, álamo, …), de la cual existen unas 40
variedades, es muy utilizado con fines medicinales, entre otros usos.

El resto de variedades frondosas, son utilizadas muy minoritariamente al lado

de estas dos especies en España.

En el caso de la extracción de leña, las circunstancias y usos son diferentes a

los de las talas destinadas a su uso como madera. Por ello, a continuación, se
establecen los datos relativos a la leña, que a pesar de haberse observado
cómo poseen un uso menor, y en detrimento del uso de la madera, aún hoy
en día, dentro de España, es un producto de la silvicultura a tener en cuenta
por su relevancia productiva, social y económica.

64
 Extracción de leña por especie y periodo
Unidades:Estéreos hasta 2006, toneladas a partir de 2007

TOTAL Coníferas Quercíneas Otras frondosas

2006 2007 2008

Fuente: INE

En el caso de la leña, se comprueba, como ya se había indicado antes, un

aumento en 2007, y un fuerte descenso en 2008, en cuanto a sus datos
generales, y los datos concretos de cada una de las especies utilizadas para la
producción de leña.

A continuación, se observan los datos relativos al comercio exterior de la

silvicultura, dentro de todos sus aspectos diferenciados, a partir de los cuales se
analizan las importaciones y las exportaciones por separado en los últimos
años.

Comercio exterior de España de madera, leña, pasta y papel:

Importación
Unidades: en toneladas

2006 2007
Leña y carbón vegetal Madera para trituración Trozas para aserrío y chapas
Madera aserrada Tableros para madera Pasta de papel (de madera)
Papel y cartón

Fuente: INE

65
Para los años 2006 – 2007, se ve un descenso de la importación de materiales.
La importación de papel y cartón, son las más representativas de todas las
importaciones que se realizan en España. Los siguientes datos más relevantes
son los de la pasta de papel, y la madera aserrada, aunque al observar los
datos de 2008, estos cambian notablemente.

Comercio exterior de España de madera, leña, pasta y papel:

Importación (año 2008)
Unidades: madera y leña en 1000m3 pasta y papel en 1000m

Madera en rollo industrial Astillas y partículas Residuos de madera

Otros tipos de pasta Papel recuperado Madera aserrada
Tableros para madera Pasta de papel (de madera) Papel y cartón

Fuente: INE

En el 2008, se reduce más aún la importación de papel y cartón, pero por el

contrario, aumentan notablemente el resto de las importaciones, lo que
genera una dependencia del exterior para el suministro de estos productos,
que no tienen procedencia española. De esta manera, se incrementan los
gastos para los productos finales derivados de la silvicultura, ya que, como ya
se ha observado, poco a poco va descendiendo esta actividad.

Comercio exterior de España de madera, leña, pasta y papel:

Exportación
Unidades: en toneladas

2006 2007
Leña y carbón vegetal Madera para trituración Trozas para aserrío y chapas
Madera aserrada Tableros para madera Pasta de papel (de madera)
Papel y cartón

Fuente: INE

66
En el caso de las exportaciones, de nuevo, del mismo modo que en las
importaciones, el papel y el cartón son los productos prioritarios. Esto es así,
debido a las diferentes calidades de los materiales, y sus definiciones. Por otro
lado, los otros materiales que más se exportan desde España, después de
papel y cartón, son pasta de papel y tableros para madera, muchos de ellos
utilizados para la creación de pallets para almacenaje.

Comercio exterior de España de madera, leña, pasta y papel:

Exportación (solo año 2008)
Unidades: madera y leña en 1000m3 pasta y papel en 1000m

Madera en rollo industrial Astillas y partículas Residuos de madera

Otros tipos de pasta Papel recuperado Madera aserrada
Tableros para madera Pasta de papel (de madera) Papel y cartón

Fuente: INE

De cara a las exportaciones en el año 2008, se observan, de nuevo, del mismo

modo que en las importaciones, un gran descenso en todas las exportaciones,
lo cual muestra el efecto que sobre el sistema económico comenzaba a tener
la crisis. En todos ellos se dan descensos, pero principalmente, el más notable
es el de las exportaciones de pasta de papel, que ya descendió de 2006 a
2007, pero de nuevo lo hizo en 2008.

El efecto de importaciones y exportaciones, en el paso de estos últimos años,

de fuerte descenso, muestra cómo poco a poco se va perdiendo la actividad
de la silvicultura en España, apoyado por los datos vistos anteriormente, en
que se da una menor producción.

Pesca

Dentro del sector agrario se encuentra también la pesca, tan relevante en la

economía española, de los que se observará la producción existente por
especies, las capturas que realizan los buques españoles y por último las
características de esta flota pesquera según el tipo de pesca que realizan.

67
De esta manera se quiere dar una aproximación a la pesca, y las
características pesqueras en España, por las cuales se lleva a cabo la
actividad en este subsector, junto con todas las tipologías que se dan en el
territorio español para llevarlo a cabo.

Se comienza analizando la producción acuícola por especies, para los últimos

datos disponibles, teniendo en cuenta que las diferentes especies están
recogidas entre: peces, moluscos y crustáceos, de los cuales se lleva en
algunos a cabo la pesca marítima, y en otros es continental, indicando así si
estas especies son de agua dulce, o salada.

Producción acuícola por especies

Unidades: Toneladas

2005 2006 2007

Peces Moluscos Crustáceos

Fuente: INE

Se observa en el gráfico que la principal producción acuícola en España, es

de moluscos, seguida de los peces, y por último de los crustáceos. Esta
producción no se da exclusivamente para el consumo nacional, sino también
para su exportación. A su vez, la mayoría del sector está destinado a la pesca
marina, y no a la continental, que es minoritaria frente a la marina, y casi
exclusivamente destinada a la producción de peces, sobre todo en
piscifactorías.

También se indica en estos datos, la variación anual de los datos relativos a la

producción de estas tres familias, siendo así, que tanto moluscos como
crustáceos han descendido notablemente la producción, mientras que la de
los peces, ha aumentado. Esto es un indicador de la variación de la
disponibilidad de capital en los consumidores, ya que moluscos y crustáceos
suponen unos precios finales más altos que muchos peces.

Dentro de los moluscos, la mayor producción es la de los mejillones, con

notables diferencias con respecto al resto de variedades. En el caso de los
crustáceos de captura marítima destaca sobre todo el camarón, seguido del

68
langostino, y en la captura continental de crustáceos, se da únicamente en la
captura del cangrejo señal. Por último, en el caso de los peces, la principal
producción se da para la dorada, la lubina y el rodaballo. Es de destacar, en
moluscos y crustáceos un crecimiento en la producción en el año 2006, para
sufrir en el año siguiente un descenso superior a los datos obtenidos de 2005.
Esto implica una posible traba climática o estacional en 2007, que disminuyó la
producción de estas especies, y que limitó su distribución por las costas
españolas, dificultando las capturas. En el caso de la producción marítima de
peces, se ha ido dando un aumento general en la producción, debido al
aumento de animales, y a la consecuente bajada de precios, que incrementa
y facilita su venta de cara al consumidor final. En cuanto a los peces de
captura continental, la trucha arcoíris es la de mayor producción.

A continuación, se tratan los datos relativos a las capturas realizadas por los
buques pesqueros españoles para los últimos datos percibidos por el INE,
teniendo en cuenta tanto su peso en fresco, como su valor.

Capturas totales de buques pesqueros españoles

Unidades: Peso en toneladas. Valor en miles de euros

Peso vivo Valor Peso vivo Valor Peso vivo Valor

2005 2006 2007

Fuente: INE

Dado que las capturas marítimas se dan en mayor cantidad que las
continentales, se observa en este caso, las capturas marítimas realizadas por
los buques pesqueros españoles. Se ha dado un descenso en las capturas del
año 2006, que aumentaron posteriormente en 2007; esto implica sobre todo,
un posible problema en la climatología, o algún cambio en el entorno natural,
que produjo un descenso de variedades ese año. A pesar del incremento de
ambos datos en 2007, no se ha llevado a cabo un aumento proporcional entre
el peso vivo capturado, y el valor de éste, que proporcionalmente fue más
elevado en 2006 que en 2007, a causa de la menor cantidad de variedades
disponibles para la pesca, lo cual incrementó su precio.

69
Para finalizar el análisis de la pesca, es necesario ver el tipo de flotas pesqueras
que se dan en España para la pesca marítima, para conocer además así, qué
sistemas de pesca son los más utilizados en las costas españolas, y por qué, ya
que de esa manera, aunque ya se hayan visto los tipos de capturas que se
realizan, y qué especies son las mayoritarias en la pesca nacional, gracias a los
tipos de buques, y sus sistemas de pesca, se puede conocer también,
aproximadamente, qué especies y variedades generales son el motivo de su
actividad.

Características de la flota pesquera por tipo de pesca

Unidades:Nº de buques. Eslora: promedio. Arqueo: GT. Potencia: CV

Artes menores

Palangreros

Rascos, volantas y otros enmalles

Arrastreros

Cerqueros

2008 2007 2006

Fuente: INE

Se constata que el mayor número de buques que se dan, son los arrastreros, o
los destinados a la pesca de arrastre, que se destina a la captura de grandes
bancos de peces. Es la más utilizada, y la que obtiene mayores resultados,
puesto que con un menor efecto, se obtiene un mayor resultado.

La siguiente técnica más utilizada es la de los cerqueros, que son aquellos

destinados, entre otros, a la pesca del atún mediante cebo.

También se utiliza notablemente la pesca mediante artes menores, que están

incluidas dentro de la pesca de bajura, y destacan por su alta peligrosidad, y
la baja cualificación de sus miembros. Se incluyen dentro de éstas, técnicas
como el cerco, el palangre de fondo, el arrastre de fondo y el enmalle,
siempre y cuando la actividad se realice a menos de 60 millas de distancia de
la costa, por lo tanto, aquellos que se dedican a esta pesca, vuelven a puerto
después de faenar cada día.

70
 Industria Agroalimentaria

Para finalizar con las distintas subsecciones del sector primario, aunque
después se hace un análisis a cerca de este sector en cuanto a su evolución
hacia el ecologismo, se va a tratar en este momento, la industria
agroalimentaria, representativa del sector económico español, debido a su
tradición y calidad.

Se van a ver los datos relativos a la evolución de la industria alimentaria

española en los últimos años de que se disponen por parte del INE, junto con
los datos para el año 2011 de la relevancia de esta industria en cada una de
las Comunidades Autónomas, viendo en éste caso, la representación y
relevancia dentro de cada una de ellas, y los datos de que se disponen,
también por medio del INE, para conocer, no solo la relevancia de esta
industria en cada una de las Comunidades españolas, sino también, el valor
económico que ésta supone para cada Comunidad, para finalizar con la
implicación que ésta industria supone para el sistema económico nacional en
que se engloba su actividad, y no solo dentro del sistema agrario.

Variación anual de la industria de la alimentación, bebidas y

tabaco
Unidades: índices y tasas
-0,3
-1,1
2008 2007 2006

-5

Fuente: INE

Los constantes datos negativos de la industria agroalimentaria, en que se

incluyen las bebidas y el tabaco, vienen dadas como causa del sistema
globalizado económico en que nos encontramos, en que se da cada vez más,
el uso de productos fabricados en el exterior, que no benefician el PIB nacional
de la misma manera que lo haría el mayor consumo de productos de
generación española.

Esta situación se ha ido agravando con el inicio de la crisis económica global,

en que se ha inclinado la balanza hacia productos de terceros países, quizá
más baratos, pero de menor calidad, que implican un deterioro de la industria
agroalimentaria del país, y como consecuencia, un empeoramiento en la
economía española.

Tras observar datos generales, se centra ahora el análisis en las Comunidades

Autónomas, y su sector agroalimentario.

71
 Representación del sector agroalimentario por CCAA
Unidades: miles de euros

Andalucía Aragón Cantabria

Castilla - La Mancha Castilla y León Catalunya
Comunidad de Madrid Comunidad Foral de Navarra Comunitat Valenciana
Extremadura Galicia Illes Balears
Islas Canarias La Rioja Pais Vasco
Principado de Asturias Región de Murcia

Fuente: INE

En este caso, al Comunidad con una mayor representación de la industria

agroalimentaria dentro de su economía, la que proporcionalmente recibe más
ingresos por medio de esta actividad, es Catalunya. Esto es debido a la fuerte
y constante tradición manufacturera e industrial de esta Comunidad
Autónoma, junto con su gran producción de ganado avícola.

El resto de Comunidades mantienen una potencia similar, destacando

también entre ellas Andalucía, Castilla y León y la Comunitat Valenciana. Estas
Comunidades también son fuertes potencias dentro de la economía española,
en el sector agrario. A pesar de ello, esto no implica que todas ellas posean
una gran relevancia en la producción agraria, estando como ejemplo de esto
la Comunidad de Madrid, siendo una de las Comunidades Autónomas con
menor producción agrícola y ganadera, y sin embargo, si posee una industria
agroalimentaria relevante para su economía regional, gracias a las zonas
industriales de polígonos existentes en las afueras, no solo de la capital, sino
también de las grandes ciudades de la región.

Por ello, se observa cómo Catalunya con su industria agroalimentaria,

destinada en muchos aspectos a la transformación de productos avícolas, es
la Comunidad en la que posee mayor relevancia la industria agroalimentaria,
estando del otro lado Illes Balears y Cantabria, como las Comunidades con

72
menores ingresos dentro de su propia economía, a partir de la industria
agroalimentaria.

Para finalizar el análisis de la industria agroalimentaria, y tras haber observado

los ingresos en miles de euros, se va a analizar la proporción que estos ingresos
implican para cada Comunidad Autónoma, en referencia a toda su
economía.

Porcentaje de implicación del sector agroalimentario por

CCAA
Unidades: porcentaje miles de euros

Andalucía Aragón Cantabria

Castilla - La Mancha Castilla y León Catalunya
Comunidad de Madrid Comunidad Foral de Navarra Comunitat Valenciana
Extremadura Galicia Illes Balears
Islas Canarias La Rioja Pais Vasco
Principado de Asturias Región de Murcia

Fuente: INE

En este caso se observa cómo La Rioja, es la Comunidad Autónoma para la

que implica un mayor ingreso la industria agroalimentaria, suponiendo un 11%
total de sus ingresos. Esto muestra cómo esta Comunidad, es más dependiente
del sector Agrario, que otras como Cataluña, que si bien posee grandes
ingresos por medio de la industria agroalimentaria, no posee una proporción
tan alta como La Rioja, implicando para Cataluña un 5% de su economía
total.

De esta manera, se observa cómo la industria agroalimentaria implica más

para Comunidades como La Rioja, Extremadura o Castilla – La Mancha, que si
bien no perciben unos ingresos tan altos como otras Comunidades por ésta
actividad, sí resulta relevante el mantenimiento de la industria para sus
economías regionales.

73
 Sector primario e industria agroalimentaria ecológica

Para analizar el sector primario y la industria agroalimentaria ecológicos, lo

primero que se debe definir es qué es ecológico.

Según la Real Academia de Española, ecología se define como:

“(De eco-1 y -logía).

1. f. Ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y con su
entorno.

2. f. Parte de la sociología que estudia la relación entre los grupos humanos y

su ambiente, tanto físico como social.

3. f. Defensa y protección de la naturaleza y del medio ambiente”.

De entre estas tres definiciones, aquella que tendría más relación con la
modalidad de producción ecológica dentro del sector primario, sería la
primera, ya que a partir de una producción ecológica, se pretende proteger el
entorno, y a los seres humanos mediante su consumo.

Para acercar un poco más la visión hacia el sector primario, la definición de

agricultura ecológica según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente2, es: “compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente el
uso, en la agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como
fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el
medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar
alimentos con todas sus propiedades naturales”.

Dentro de la agricultura y la ganadería ecológicas, se encuentran en España

una serie de empresas productoras, de elaboración y de comercialización,
que pasan a ser analizadas a continuación.

2Texto proveniente de: [Link]

ecologica/

74
 Productores dedicados a ganadería y agricultura ecológica
en España
Unidades: número de empresas

2007 2008 2009

Fuente: INE

De esta manera se observa un relevante aumento entre los años 2007 y 2008
en el uso de la producción ecológica, y un ligero receso en el año 2009 con
respecto al año anterior. Este receso viene dado principalmente por la crisis
económica, que progresivamente ha atacado a las empresas del sector
primario, y más en concreto a las de producción ecológica, que se centran en
una producción más costosa.

A continuación, observaremos la distribución de estos datos, según las

Comunidades Autónomas, para ver de esta manera, qué Comunidades son
más proclives al uso de este sistema productivo.

Productores dedicados a ganadería y agricultura ecológica

por CCAA
Unidades: número de empresas
La Rioja
País Vasco
Comunidad Foral de…
Región de Murcia
Comunidad de madrid
Galicia
Extremadura
Comunitat Valenciana
Cataluña
Castilla - La Mancha
Castilla y León
Cantabria
Islas Canarias
Illes Balears
Principado de Asturias
Aragón
Andalucía

2009 2008 2007

Fuente: INE

75
Se comprueba gracias a estos datos, que Andalucía es la Comunidad
Autónoma con mayor número de productores agrarios, siendo muy notable el
incremento en el año 2009 de esta producción en Castilla – La Mancha, y en la
Región de Murcia, que han apostado por este sistema productivo.

El hecho de que poco a poco, cada vez más Comunidades vayan incluyendo
en sus explotaciones agrarias los sistemas productivos ecológicos, es una
muestra de cómo se quiere poner en valor unos productos de calidad como
los que se realizan en España, frente a los de terceros países, más económicos.
Por tanto, es una apuesta por la mejora, y por la evolución del sistema agrario;
una apuesta por su avance, al dar una opción más para que los consumidores
españoles, y europeos, decidan apostar por los productos españoles, antes
que por los de terceros países de fuera de la Unión Europea.

Para complementar estos datos, se analiza a continuación las empresas de

elaboración y comercio que dedican su actividad a los productos ecológicos,
observando estos datos tanto a nivel estatal, como a nivel de Comunidades
Autónomas.

Elaboradores y comercializadores de productos agrarios

ecológicos
Unidades: número de empresas

2007 2008 2009

Fuente: INE

Se observa en este caso un aumento entre 2007 y 2008 del mismo modo que
en la producción, pero un descenso muy superior entre la elaboración y
comercialización de los productos ecológicos de 2008 a 2009. Esto implica
principalmente un incremento en la crisis económica, que afectó a todas las
empresas del sector, junto con unos precios más elevados por parte de los
productos ecológicos, que en parte pueden dificultar su venta final, ya que
incrementan el precio del producto elaborado de cara a los consumidores
finales, por lo que muchas empresas agroalimentarias de elaboración y

76
comercialización, optaron por dejar de utilizar estos productos, de mayor
calidad, pero también de mayores precios, de cara a una crisis económica
que les ha afectado, y les está afectando especialmente.

Elaboradores y comercializadores de productos ecológicos por

CCAA
Unidades: número de empresas

La Rioja
País Vasco
Comunidad Foral de Navarra
Región de Murcia
Comunidad de madrid
Galicia
Extremadura
Comunitat Valenciana
Cataluña
Castilla - La Mancha
Castilla y León
Cantabria
Islas Canarias
Illes Balears
Principado de Asturias
Aragón
Andalucía

2009 2008 2007

Fuente: INE

En el caso de las Comunidades Autónomas, Cataluña destaca en este caso

como la Comunidad con mayor elaboración y comercialización de productos
ecológicos, lo cual implica que no solo es la Comunidad con una industria
agroalimentaria más fuerte como se ha visto anteriormente, sino que además,
es la Comunidad que más destina a los productos ecológicos, sin ser en todo
caso la que más produce, lo cual, es el caso de Andalucía, que es la segunda
Comunidad con una elaboración y comercialización de productos ecológicos
mayor.

En la mayoría de Comunidades Autónomas se observa el mismo efecto y

evolución que a nivel nacional, de aumento en el año 2008, y fuerte descenso
en el año 2009, a excepción de en Canarias y en Asturias, donde en 2009 aún
así ha continuado aumentando la elaboración y comercialización de los
productos ecológicos. Esto es así, ya que a pesar de la crisis, se ha apostado
por este sistema, para dar valor a los productos de la tierra, como están
haciendo estas dos Comunidades, sobre todo a la hora de la elaboración o
comercialización de productos derivados de especies animales o variedades

77
vegetales autóctonos, los cuales tienen unas características especiales de
adaptación, que los hacen idóneos para el sistema productivo ecológico.

Puesto que hoy en día, en España, la ganadería ecológica es la que está

llevando a cabo un mayor desarrollo del sistema ecológico, y de su
producción, se va a centrar la visión en esta ganadería ecológica, en la que
se ha identificado que en España, ésta es una técnica cada vez más utilizada,
sobre todo en el caso de las ganaderías en las que se mantienen razas de
ganado autóctonas, más adaptadas a los entornos geográficos y climáticos
de cada zona en la que se utilizan, existiendo 2.023 explotaciones ganaderas
ecológicas, con unas 803.396 cabezas en total.

Así pues se observa en un primer momento la ganadería ecológica en cuanto

a tipo de ganado, y Comunidad autónoma, y posteriormente se hace un
análisis centrado en los tipos de producción y de ganado, y la relevancia y
extensión de cada uno de estos dentro del sistema español.

Ganaderías y productos derivados de éstas de producción ecológica, por CCAA

Unidades: número de explotaciones

Vacuno:
carne
Rioja (La)
Vacuno:
País Vasco
leche
Navarra
Ovino: carne
Murcia

Madrid
Ovino: leche
Galicia

Extremadura Caprino:
carne
Valencia

Cataluña Caprino:
leche
C. La Mancha
Porcino
Castilla y León

Cantabria
Avicultura:
Canarias carne
Balears (Illes)
Avicultura:
Asturias huevos

Aragón Équidos

Fuente: INE

Las explotaciones ganaderas predominantes son las de vacuno de carne con

847, siendo Cataluña la comunidad con mayor número 247 seguida de
Asturias. También son importantes las ganaderías de carne ovina con 504, la

78
de carne caprina con 145 y por último, las de huevos avícolas con 114
explotaciones.

Las explotaciones de ganadería destinada a la carne de ovino son

predominantes en Illes Balears, ya que disponen de más ganaderías de
producción ecológica con 160, seguidas de Extremadura con 110.

En el caso de la carne caprina, Cataluña e Illes Balears son las Comunidades

con más explotaciones, poseyendo la primera 40 y la segunda 37.

En cuanto a las explotaciones avícolas, Illes Balears es la única comunidad que

destaca, con 76 explotaciones de huevos ecológicos.

De esta manera, se comprueba que las explotaciones destinadas a vacuno

extensivo, son las más predominantes. Hay que recordar, que las ganaderías
avícolas son las más extendidas en el territorio nacional, y sin embargo, no son
las más relevantes en cuanto a la producción ecológica.

Especies como la negra avileña, tudanca o retinta, son algunas de las

utilizadas para la producción ecológica.

Tipo de ganadería ecológica según producto derivado

Unidades: número de explotaciones

Équidos
Vacuno: leche
Avicultura:
Porcino carne Avicultura:
huevos Vacuno: carne
Caprino: leche

Caprino: carne

Ovino: leche

Ovino: carne

Fuente: INE

En este caso, en cuanto a los datos generales nacionales, se observa que el

55% de las cabezas de ganado utilizadas para la producción ecológica es de
ovino para carne, seguido de lejos por la producción de vacuno para carne
que representa el 15% y las ganaderías avícolas para huevos, que representan
el 11%.

79
Así, se observa una concentración de la ganadería ecológica en ciertas
explotaciones, más favorables a este sistema.

Por tanto, y a pesar de que el sistema agrario ecológico aún necesita un fuerte
desarrollo en España, y en las explotaciones españolas, poco a poco se va
abriendo paso, y va mostrando que de esta manera, se potencia el acceso a
un incremento de las ventas hacia los consumidores finales.

80
b. Análisis del macroentorno

Este análisis se refiere a la situación global que se encuentra alrededor del

sector primario, y la cual le influye notablemente, de cara a su evolución.

A este respecto, se hace un análisis de la evolución del Producto Interior Bruto

español, para dar una perspectiva general del desarrollo económico del país,
y a continuación, se realiza una observación del mercado laboral, centrándolo
sobre todo en las zonas rurales, que son aquellas con mayor influencia en el
sector primario, a través de las tasas de población activa y parados, entre
otras. Estos datos se hacen para la totalidad de los sectores, aunque el análisis
se centra en el sector primario, y en la industria agroalimentaria.

Evolución del Producto Interior Bruto

Uno de los principales indicadores del desarrollo de un país es el Producto

Interior Bruto, ya que mide el nivel de riqueza y de desarrollo económico.

El PIB español ha experimentado en los últimos 15 años un crecimiento

constante en todos los sectores.

PIB de la Unión Europea de los 15

Unidades: miles de euros

2500000

2000000

1500000

1000000

500000

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: INE

81
Al comparar el PIB español con los datos referentes a la Unión Europea de los
15 se observa que España es el quinto país dentro de este conjunto, en cuanto
a peso económico suponiendo entono al 7% del PIB de los 15 países, siendo
Alemania el primer país con un 20%.

El crecimiento español ha venido de la mano sobre todo por los sectores de la

Construcción y los Servicios, siendo este último sector, el que ha llegado a
generar alrededor del 70% del PIB total en los últimos años.

Esta tendencia de crecimiento se ha visto frenada en los últimos años a causa

de la crisis económica, cuyos efectos se dan de forma desigual sobre los
diferentes sectores. Para ver esto con más detalle, se analiza la evolución de
los sectores económicos en los últimos años.

Evolución del PIB en España por sectores

Unidades: miles de euros

800.000

700.000

600.000

500.000

400.000

300.000

200.000

100.000
(a) Avance
0
1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009(a) 2011

Agricultura, ganadería y pesca Industria Construcción Servicios

Fuente: INE

Se observa cómo desde 2009 se da una caída de la aportación del PIB de

cada sector, que en el caso del sector servicios es más acentuada, pasando
de suponer en 2009 el 73% del PIB a suponer en 2011 el 69%.

Para la industria la caída en el PIB se produce en 2008, pero ya en 2009 se

observa un nuevo incremento, suponiendo el 15% del PIB y en 2011 el 17%.

En el caso del sector primario se puede observar que su tendencia se ha

mantenido en los últimos años. A pesar de que la tendencia de este sector ha
sido la de un paulatino decrecimiento, se observa cómo en el año ‟90 su PIB

82
era del 5%, pasando en los primeros años del siglo XXI a ser del 4%, y
manteniéndose desde 2005 en el 3% hasta hoy. Con lo cual, a pesar de no ser
el sector más fuerte en cuanto a potencial con respecto al PIB, si es por tanto
el más estable.

En cuanto al sector de la construcción tuvo un crecimiento bastante acusado

a partir del año 2000, suponiendo en estas fechas el 9% del PIB y el 12% en
2008, para sufrir a partir de ese año, como consecuencia directa de la crisis
económica, un descenso que en 2011 lo situaba en un 11%, mostrando que la
crisis económica ha supuesto para este sector un descenso paulatino, pero de
gran relevancia para la economía humana del empleo, como se verá más
adelante.

Evolución del sector primario y la industria manufacturera

Unidades: miles de euros

160.000

140.000

120.000

100.000

80.000

60.000

40.000

20.000

0
2000 (P) 2001 (P) 2002 (P) 2003 (P) 2004 (P) 2005 (P) 2006 (P) 2007 (P) 2008 (P) 2009 (P) 2010 (P)

Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca Industria manufacturera

Fuente: INE

Al analizar el sector primario y la industria manufacturera, se observa cómo

para la industria el PIB experimentó un incremento continuado hasta el año
2003, y desde esta fecha se ha visto sujeto a una serie de oscilaciones, para
desde 2007 verse abocado al descenso continuado. Sin embargo, el sector
primario, se ha ido manteniendo de una manera más estable, hasta lograr en
2010 un ligero incremento, gracias, en muchos casos, al retorno que se está
sucediendo de población de la ciudad al campo, como se analiza junto con
la población.

83
 PIB por Comunidades Autónomas
Unidades: miles de euros

Fuente: INE

Al observar los datos del PIB por Comunidades Autónomas, se identifica

claramente cómo las Comunidades con un PIB más elevado son País Vasco,
Navarra y Madrid, mientras que aquellas con el PIB más bajo son Andalucía,
Extremadura y Castilla – La Mancha, lo cual vienen de la mano
principalmente, por la economía en cuanto al sector servicios, y a la industria,
que favorecen el crecimiento de este PIB, con respecto a las zonas más
centradas en el sector primario, o en la construcción, que han visto en los
últimos años cómo sus economías se veían más afectadas.

Análisis poblacional

Para analizar la población referente al sector primario, y a la industria

agroalimentaria, se centra la visión en los municipios rurales, los cuales son en
su mayoría, los más representativos de ambos sectores, dentro de España.

Para ello, se hace en un primer momento, un análisis del mercado de trabajo

en el medio rural, a partir del cual poder observar y analizar los aspectos
concretos y generales que afectan en mayor medida a estos sectores, y a
estas zonas, y para conocer en un primer momento, la situación laboral dentro
de éstos, en los últimos años.

El mercado de trabajo en el medio rural se ha caracterizado siempre por su

austeridad y tradicionalidad, dedicado principalmente al sector agrario,
especializándose en las actividades según las características de cada zona

84
concreta de la orografía, el entorno y la población, y ampliándose cada vez
más, hacia la industria agroalimentaria.

Los últimos datos del INE en referencia a los asalariados en España, plantean
una clara primacía del sector servicios, en detrimento del sector agrícola, que
es el que cuenta con menos asalariados de todos los sectores.

Total asalariados

Cuarto trimestre de 2010

Ambos sexos
Agricultura 458,6
Construcción 1163,8
Industria 2351,5
Servicios 11340,3

Fuente: INE; Unidades: miles de personas

Para conocer el mercado laboral, es altamente relevante considerar las tasas

de actividad y de paro para, de esta manera, conocer la situación de empleo
en nuestro país. Se ven ambas tasas a nivel provincial, para ver así mejor las
zonas más concretas con mayor o menor desempleo dentro de las
Comunidades Autónomas.

Se comienza comprobando la tasa de actividad según los últimos datos

disponibles y confirmados referentes a 2010, en que se establece una tasa de
actividad nacional del 60%.

Tasa de actividad 2010

España 60%
Unidades: miles de personas

Fuente: Encuesta de población activa. INE

85
Como se observa, la tasa de actividad se concentra en algunas poblaciones
principalmente, sobre todo:

Madrid
Litoral Mediterráneo de Levante
País Vasco
Zonas de influencia de las anteriores como:
Navarra
Burgos
Guadalajara
Toledo
Illes Balears

Por el contrario, las zonas con menor tasa de actividad son:

Noroeste del país

Extremadura
Cuenca

De esta manera se comprueba cómo aún la tasa de actividad se concentra

casi exclusivamente en las provincias con mayor número de municipios
urbanos, y las zonas periurbanas en las que se han ido instalando gran número
de empresas, como es el caso de Zaragoza, Burgos, Toledo o Guadalajara,
que por las influencias de Cataluña, País Vasco y Madrid han ampliado su
población y con ello, algunas empresas se han ido extendiendo hacia estas
zonas, por sus posibilidades económicas.

Por otro lado, dada la evolución característica que está sufriendo la economía
española en los últimos años, se observa a continuación la evolución que ha
sucedido en la tasa de actividad desde el primer trimestre de 2007 hasta el
tercer trimestre de 2011.

Evolución de la tasa de actividad por trimestres de 2007 a

2011
Unidades: miles de personas
60,5
60,1 60,2 60,1 60,1 60,1
60 60,1 60 60,1
60 59,9
59,8 59,8
59,8 59,8
59,5 59,4
59 59,1
58,9 59,1
58,5 58,6

58
57,5

Fuente: INE

86
La tasa de actividad, como se observa, ha ido incrementándose poco a
poco, a pesar de una ligera bajada del tercer trimestre de 2009 al primer
trimestre de 2010, y otra en el primer trimestre de 2011. Es destacable ver que
en los dos últimos trimestres se ha mantenido la tasa en un 60,1 miles de
personas.

El incremento de la tasa de actividad, a pesar de la crisis, se debe en gran

medida, al acceso al mundo laboral de muchos jóvenes, y al acceso a este
mundo también, de mujeres que hasta el momento se dedicaban a las labores
del hogar, que han tenido que reincorporarse al entorno laboral a causa de la
crisis económica.

A continuación se trata la tasa de paro, también a nivel provincial, para poder

ver mejor las diferenciaciones territoriales dentro de cada Comunidad
Autónoma, y la relevancia que puede tener ésta de cara al mundo rural, muy
afectado por el paro actualmente.

Tasa de paro por provincia 2010

España 20,1%
Unidades: miles de personas

Fuente: Encuesta de población activa. INE

Como se observa, la tasa estatal de paro estaba en el 20,1% para el año 2010,
aunque actualmente se sitúa en un 24,63% de la población. Se observa
claramente que esta tasa es superior en el sur del país, donde sectores como
el de la construcción o el de la agricultura se han visto fuertemente dañados
por la crisis. Si bien la agricultura en España, y más concretamente en el
mundo rural español, llevan ya décadas en decadencia, la crisis financiera ha
obligado a mucha población que se dedicaba tradicionalmente a este sector
a cambiar de sector, e incluso a acercarse al mundo urbano. Además,
también se ha visto fuertemente afectado el sector servicios, a causa del
descenso de turismo tanto interno, como el procedente del exterior, que ha

87
dado menos contratos, viéndose afectadas sobre todo las zonas menos
industrializadas del país, y más dependientes del turismo, como son Andalucía,
las Islas Canarias y Levante, sobre todo la Comunitat Valenciana.

Se puede ver la evolución de la tasa de paro desde el primer trimestre de 2007

hasta el último dato del tercer trimestre de 2011, para comprobar estos datos.

Evolución de la tasa de paro por trimestres de 2007 a 2011

Unidades: miles de personas
25
21,5
20 19,8 20,3 21,3 20,9
18,8 20,1 20,1
17,4 17,9 17,9
15 13,9
11,3
10 10,4
8,5 8 8 8,6 9,6
5
0

Fuente: INE

En este caso se ve cómo sobre todo en el segundo trimestre de 2009, aumentó

notablemente la tasa de paro, que desde entonces no ha vuelto a descender,
y se encuentra actualmente con una tasa de 24,63% de personas en situación
de desempleo, percibiendo la prestación correspondiente. Esta subida en la
tasa de paro progresiva, ha hecho, dentro del mundo rural, que la población
joven que quedaba en el territorio, haya emigrado a las ciudades, en busca
de empleo, aunque también hay que indicar, que la población autónoma
que ha perdido sus negocios, no se encuentran en esta tasa, puesto que no
perciben prestación por desempleo.

Es notorio señalar, que frente a la crisis y a las dificultades en la búsqueda de

empleo, muchas personas están optando por el autoempleo, lo que está
atrayendo población, en gran medida, al mundo rural, donde se han
identificado una serie de negocios con potencial. Esto está haciendo que
frente al abandono por parte de algunos sectores de la población del medio
rural, otros sectores de la población, no solo rurales, sino también urbanitas, se
estén acercando al medio rural para llevar a cabo iniciativas en nuevos
negocios y proyectos, de los que no se verá el resultado hasta que estén
asentados, pero que ya se está presentando como un nicho de autoempleo,
caracterizado por su innovación, y por el hecho de cubrir necesidades
existentes en el mundo rural.

Para finalizar con este análisis, se observa a continuación la evolución de la

población inactiva mayor de 16 años, que incluye a parados, desempleados,
jubilados, estudiantes, etc.

88
 Evolución de la población inactiva mayor de 16 años
Unidades: miles de personas
15550
15500 15503,5 15492,4
15464,6 15466,2 15470,7
15450 15431,4
15449 15444 15450,2

15400 15407,6
15363,9 15353,2
15350 15354,8
15325,6
15349,6 15345,4
15344,5
15300 15291,8
15307,1

15250
15200
15150

Fuente: INE

De esta manera se ve que 15.353,2 miles de personas se encuentran inactivas

a fin del tercer trimestre de 2011. Como ya se ha indicado, estos datos incluyen
a toda la población, sea cual sea su situación laboral. En este caso se observa
cómo, a pesar de la bajada en el primer y segundo trimestre de 2011, en el
tercer trimestre ha vuelto a tener un proceso ascendente, que indica una
posible nueva subida de los datos, aunque aún así, está en un nivel más bajo
que en 2007, dándose la cifra más baja en el cuarto trimestre de 2008, año en
que se vio claramente un fuerte cambio, puesto que en el primer trimestre de
2008, se dio la cifra más alta de población inactiva. Gracias a este gráfico se
puede ver la evolución montañosa que ha sufrido la inactividad de la
población española en los últimos años.

Para centrar la visión en los sectores económicos, y en los trabajadores de

éstos, dentro del medio rural, como se ha indicado antes, a continuación se
analiza el porcentaje destinado al número de trabajadores según el sector de
actividad, y al paro registrado según sectores.

Trabajadores según sector de actividad 2008

Unidades: porcentaje población activa, miles de personas
Medio rural Medio urbano

Fuente: Programa de desarrollo rural

89
Se observa cómo en ambos casos, la mayoría de los trabajadores se centran,
sobre todo en el sector servicios, siendo muy notable la diferencia con el resto
de los sectores principalmente en el medio urbano. En el mundo rural se ve
entre los otros tres sectores una mayor simetría, aunque prevalece sobre los
otros dos, el sector agrario, que en el mundo urbano es muy residual.

Esto demuestra cómo el sector servicios es el más relevante en todo el entorno

laboral nacional, y el sector agrario es esencialmente único en el mundo rural,
ya que en el urbano es casi inexistente.

La industria y la construcción, por el contrario, se dan en ambas partes de una

manera aproximadamente equitativa, como consecuencia de que muchas
industrias están establecidas en la zona periurbana, pero dentro del mundo
rural, y muchas pequeñas empresas de construcción se encuentran
establecidas también en el mundo rural, aunque luego lleven a cabo su
actividad en el medio urbano.

Paro registrado según sector de actividad 2008

Unidades: porcentaje población activa, miles de personas
Medio rural Medio urbano

Fuente: Programa de desarrollo rural

Por otro lado, el paro registrado también ha sido superior en el sector servicios,
como consecuencia de ser aquel que proporciona más trabajadores, y posee
una mayor volatilidad laboral.

La construcción se posiciona en ambos ámbitos como segundo registro más

alto en cuanto al paro a causa de la crisis financiera y la caída de este sector
principalmente, seguido de la industria y del sector agrario. Esto podría dar la
idea de que el sector agrario es el más estable de todos ellos, ya que es el que
posee un índice menor de paro registrado, aunque en realidad, es un sector
que funciona sobre todo por la temporalidad estacionaria que establecen los
cultivos.

90
Para observar más detenidamente la situación del sector agrario, se incluyen a
continuación los datos referentes a la tasa de ocupación referente a 2010.

Ocupados en el sector Agrario. 2010

Miles de Ocupados en
Variación
el sector agrario en
interanual
ambos sexos
793 0,9%

Fuente: “España en cifras 2011” INE; Unidades: miles de personas

De los cuales en el último trimestre de 2010 fueron:

Ocupados en el sector agrario en

ambos sexos
Cuarto trimestre de 2010 458,6

Fuente: INE; Unidades: miles de personas

Así se comprueba que a pesar de existir un número importante de ocupados

dentro del sector agrario, teniendo en cuenta, que este sector se da
principalmente en zonas rurales, la variación de la ocupación de un año a
otro, no es muy alta, y podemos ver también cómo es una ocupación que se
distribuye a lo largo de las distintas temporadas, según productividad, al ver
cómo en el cuarto trimestre de 2010 se concentró la ocupación de más el 50%
de la ocupación total del año, lo cual indica también la gran productividad
existente en ésta época del año.

Si se hace un análisis global del número de afiliados, como puede observarse

en la gráfica, el régimen general es el que se conlleva más afiliados.

Número de afiliados a la Seguridad Social según régimen de contratación

Unidades: miles de personas

16.060,0

14.060,0

12.060,0

10.060,0

8.060,0

6.060,0

4.060,0

2.060,0

60,0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 (P)
Régimen General Régimen Agrario
Régimen de Trabajadores Autónomos Régimen Trabajadores del Mar

Fuente: INE

91
Partiendo de la existencia de un millón de personas afiliadas en España en el
régimen agrario (por cuenta propia y por cuenta ajena) más de la mitad están
registrados en Andalucía. A continuación le siguen, Extremadura, la Región de
Murcia y la Comunitat Valenciana. Estas son las Comunidades Autónomas
donde la actividad agrícola reviste un mayor peso a nivel estatal. Otras
Comunidades donde el número de afiliaciones también es relevante para su
economía son Castilla – La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Galicia, Aragón
y Canarias.

En cuanto a la evolución de las cifras de personas afiliadas en los regímenes

agrarios, se ha dado una tendencia al descenso que culminó en el año 2007, y
a partir de entonces las cifras de afiliación se han elevado en un porcentaje
del 6,33%. A nivel autonómico el mayor aumento relativo lo han registrado la
Comunidad de Madrid (26%), Aragón (20%) y Castilla – La Mancha (20%). Los
aumentos en términos absolutos fueron más relevantes en Andalucía (23.302
nuevos afiliados), Castilla – La Mancha (11.614), la Comunitat Valenciana
(8.222) y Aragón (4.909).

Las regiones cuyas afiliaciones han descendido en este periodo han sido
Galicia (-13.932), Asturias (-3.048), Canarias (-2.339), Cantabria (-1.317), Castilla
y León (-1.316), Extremadura (-510), y con cifras inferiores País Vasco, Navarra,
Baleares y Melilla.

A la hora de hablar de la población activa española, y de la capacidad

laboral del país, es relevante tener en cuenta, las contrataciones realizadas en
los últimos años, para poder visualizar, de manera general, la situación que se
da en España actualmente, y en los últimos años.

Evolución de la contratación en España por género y meses

Unidades: miles de personas
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0

Total Varones Mujeres

Fuente: INE

De esta manera se observa cómo ha habido fuertes picos de descenso en el

mes de Agosto de 2008, en el de 2009, en el de 2010 y en el de 2011. Esto es

92
debido sobre todo a que en verano, se realiza un incremento de las
contrataciones, a raíz del incremento del turismo, y al finalizar estos picos de
actividad, estas contrataciones temporales, finalizan.

Se observa también una ligera contratación mayor para los hombres, frente a
las mujeres, lo cual muestra, aún hoy en día, en muchos aspectos, una falta de
conciliación familiar-laboral, y falta de implantación de planes de igualdad,
por los que aún hoy en día, las contrataciones de las mujeres, en muchas
empresas, se siguen viendo afectadas, en beneficio de las contrataciones de
hombres, con las mismas capacidades y cualidades.

Dentro del sector agrario, se dan múltiples variaciones en cuanto a las

contrataciones por género, ya que tradicionalmente las mujeres han sido
contratadas para unos trabajos en concreto, como es la recolección de
algunos cultivos, como por ejemplo el de las naranjas, mientras que los
hombres han sido tradicionalmente contratados en este sector más para otro
tipo de trabajos, también dentro de la recolección, pero también, a su vez, en
cuanto al pastoreo, profesión tradicionalmente más dirigida a los hombres.

Para ello, a continuación, se analizan estos mismos periodos temporales, pero

analizando a su vez el tipo de contratación.

Evolución de la contratación en España por tipo de contrato

Unidades: número y tipo de contratos
1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000

400000

200000

Total Indefinidos Total Temporales Total Tiempo completo Total Tiempo parcial

Fuente: INE

Se puede ver cómo la mayoría de los contratos son temporales, y por tiempo
completo. Las contrataciones indefinidas se mantienen más estables, aunque
desde septiembre de 2010, tuvo el último pico de contratación más alto, para
luego ir en descenso progresivo, con algún ligero pico de nuevo, como en
septiembre de 2011, o marzo de 2012, mes a partir del cual, ha permanecido
en descenso.

93
En cuanto a las contrataciones por tiempo completo, o tiempo parcial,
prevalecen las de tiempo completo, con una evolución muy similar entre
ambas. Las contrataciones a tiempo parcial suelen darse mayoritariamente en
el sector servicios, en el cual se realizan también la mayoría de las
contrataciones temporales en tiempo estival.

Es de destacar, que frente al efecto montañoso de la evolución laboral en

cuanto a la contratación temporal, y a las contrataciones a tiempo completo
y a tiempo parcial, influenciadas principalmente por la mayor contratación
temporal que indefinida, se observa un último incremento de la contratación
de estas tres modalidades a partir de abril de 2012, en su mayoría, a causa de
la ya nombrada, contratación estival que se sucede todos los años.

Tejido empresarial y comercio exterior

A continuación, del mismo modo que se ha identificado la evolución de las

contrataciones, se hace un análisis de la evolución de las empresas, para
conocer más a fondo el tejido empresarial que se da actualmente en España,
y de cara a conocer mejor la influencia de las empresas españolas en el
exterior, y del potencial económico, se realiza a su vez, un análisis del
comercio exterior, en cuanto a las importaciones y exportaciones.

De cara a las empresas, se analizan diferentes aspectos. En un primer

momento, se va a ver la distribución existente entre los diferentes sectores

Distribución por sectores económicos (1)

Unidades: número de empresas

Fuente: INE

94
Se observa cómo el mayor número de empresas en España, se dedican a
“resto de servicios”, en los que se encuentra todo el entramado dedicado al
turismo, el cual es el único que ha mantenido una evolución progresiva, pese
al descenso de 2008. El sector más afectado por la crisis, y minoritario en
cuanto al número de empresas en España, es la industria, principalmente
porque necesita de un mayor capital para su generación y mantenimiento
que otros tipos de empresas.

El efecto de la crisis económica marca en 2009 un efecto de receso en cuanto

al número y distribución de empresas, dándose en ese año ya un descenso de
las empresas dedicadas a industria y a construcción, muy vinculadas entre sí,
pero aún un incremento en el comercio y en resto de servicios, que en un
primer momento de la crisis, ha resultado ser la salida de escape para la
búsqueda de nuevas oportunidades de mucha población, que o bien ha
perdido el empleo, o bien poseía una empresa propia, y ha variado la
actividad hacia uno de estos dos sectores.

A este respecto, se analiza a continuación la distribución de formas legales de

las empresas españolas, para conocer así más el impacto que estas poseen
sobre la economía, y cuáles son más relevantes en cuanto a la generación de
tejido empresarial.

Distribución empresarial por formas legales

Unidades: número de empresas

Fuente: INE

De esta manera se observa cómo la mayoría del tejido empresarial lo forman

empresas de personas físicas como personalidad jurídica, del mismo modo que
se había observado con anterioridad en cuanto al sector agrario y su tejido

95
empresarial. Esto es así, puesto que el tejido empresarial español está formado
principalmente por pequeñas y medianas empresas, que se generan
anualmente, aunque como se observa, esta modalidad de empresa ha ido
cediendo espacio sobre todo a las sociedades anónimas y limitadas,
principalmente por poseer un rango de mayor estabilidad y seguridad, al
implantar de esta manera, en muchos casos, una empresa entre dos o más
socios, lo cual evita la carga del negocio sobre una única persona en todos los
aspectos, tanto en la capacidad de trabajo como en la económica, y en
muchos casos, evita la contratación de personal externo a los propios
dirigentes de la empresa, lo cual, según han ido avanzando los años de la
crisis, se ha ido acrecentando, valorando cada generación de empresa los
pros y los contras de los riesgos de la contratación de personal, o los riesgos de
mantener en solitario el negocio.

Para ello, se observa a continuación los datos referentes a los nacimientos de

empresas, los cuales son esenciales para conocer la dirección que está
tomando el tejido empresarial, y su evolución en los últimos años.

Nacimientos de empresas por año y sector (1)

Unidades: número de empresas

Fuente: INE

Así pues, se observa en todos los sectores, un fuerte descenso en la generación

de nuevas empresas, destacando sobre todo el caso de la construcción, que
hasta 2007 fue el sector con mayor número de nuevas empresas, para en 2008
descender hasta ser el segundo del que menos se generan, después de la
industria.

96
Esto viene principalmente por el hecho del fuerte efecto negativo que sobre la
construcción ha tenido la crisis económica, ya que la ha planteado como
insostenible, y ha provocado un abandono absoluto de esta actividad, que ha
afectado principalmente a las zonas rurales, en las cuales muchos de sus
habitantes habían dejado de lado la actividad agraria, para unirse al efecto
boom de la construcción. También es destacable señalar, que mucha de esta
población rural, está volviendo al sector agrario, implantando mejoras e
innovación en el sector, para darle un nuevo giro.

En los años 2008 y 2009 se observa un gran descenso de la generación de

nuevas empresas en todos los sectores, lo cual lleva a la conclusión del fuerte
efecto de la crisis económica sobre el entramado empresarial español, en
todos los sectores, aunque la generación de empresas continúa, como en el
caso del sector agrario, y sobre todo del sector servicios, mediante la
innovación, y la generación de nuevas ideas y nuevos conceptos, a través de
dar un mayor valor agregado a los productos y servicios que se ofertan, para
así potenciar y mejorar no solo el sistema empresarial y la economía española,
sino el tejido empresarial y la economía que afecta directamente a las
familias.

Por otro lado, en estos momentos de incertidumbre y crisis económica, es

altamente relevante conocer el efecto que ésta ha tenido sobre las empresas,
y de esta manera conocer el descenso o la muerte de empresas anual que se
han ido sucediendo en los últimos años.

Muertes de empresas por año y sector (1)

Unidades: número de empresas

Fuente: INE

97
Se observa cómo las empresas destinadas al comercio, siempre han estado en
la alza a la hora del cese de negocios, pero en los últimos años, principalmente
a partir de 2007, el sector de la construcción ha tomado la ventaja en este
aspecto, y se ha producido un efecto mayoritario en el cese de negocios de
este sector.

A su vez, los servicios, aunque en menor medida, también han incrementado

notablemente el cese o muerte de empresas, como consecuencia en muchos
aspectos, de la disminución del turismo, que ha afectado principalmente a
este sector.

La construcción, que se había planteado en España como un fuerte tejido

económico, comienza su descenso en 2005, aunque se acrecienta sobre todo
en 2007, cesándose en muchos casos las construcciones sin llegarlas a
terminar.

También se ha identificado que este efecto negativo de la construcción, ha

afectado con mayor intensidad a las zonas rurales, ya que hubo un gran
abandono, como se ha identificado antes, a principios del siglo XXI de la
actividad agraria por la actividad en la construcción, razón por la cual, con la
crisis económica, y con la crisis “del asfalto”, se han visto más afectadas estas
zonas rurales, aunque a través de la crisis se han modificado los estilos
empresariales, y sobre todo las actividades, generándose sobre todo un nuevo
giro a la construcción ecológica, o eco-construcción, y a la rehabilitación de
diversos centros arquitectónicos, aunque también es destacable la vuelta al
sector agrario de mucha población que lo había abandonado, intentando
innovar, para sacar adelante un sector que estaba comenzando a quedar
abandonado por la población.

A continuación se observa el efecto de los nacimientos y muertes de

empresas, por parte de cada una de las Comunidades Autónomas. No hay
que olvidar lo que ya se ha indicado antes, del fuerte efecto que esta crisis ha
tenido y aún tiene sobre el medio rural, por lo cual, aquellas Comunidades con
mayor número de zonas rurales, son las que están, en parte, más afectadas
por la crisis económica, en comparación con otras Comunidades, más
centradas en otros aspectos, como se ha identificado, por ejemplo, en el
sector servicios, que a pesar de los ceses de empresas, continúa manteniendo
un nivel más elevado de empresas dedicadas a este sector, y de empresas
que se mantienen, o genera, aumentando a su vez, en algunos casos, el
número de empleados asalariados, a nivel estatal, aunque como ya se ha
visto con anterioridad, actualmente las empresas han disminuido el nivel de
contratación, generándose más que nunca, pequeñas y medianas empresas,
que han apostado por la no contratación de empleados.

Por tanto, al observar los datos de generación y fin de empresas por

Comunidades Autónomas, no solo se observa el efecto de la crisis económica

98
sobre cada una de éstas Comunidades, sino que también se puede hallar un
primer entramado general, de qué sectores se han visto más afectados por
ellos, y a qué sectores poblacionales ha afectado en mayor medida, al
centrarse más en unas zonas o en otras.

Tasas de nacimientos y muertes de empresas en 2009 por CCAA

Unidades: número de empresas

Fuente: INE

Como se observa, el aspecto generalizado es que se han dado en 2009

muchos más ceses de negocios que aperturas. 2009 ha sido el año en que se
ha decantado la crisis económica, y a pesar de que posteriormente ha ido en

99
aumento, este año ha resultado ser una enorme criba para pequeñas y
medianas empresas.

Las Comunidades Autónomas más afectadas, que han visto un mayor cese de
empresas en este año han sido la Región de Murcia, Andalucía, la Comunitat
Valenciana e Illes Balears. Esto se ha visto así, puesto que han sido las
Comunidades que han sufrido un mayor efecto del descenso de la
construcción, como se ha indicado anteriormente.

Por otro lado, las Comunidades que han mantenido un menor aumento en el
cese de empresas, han sido País Vasco, Comunidad Foral de Navarra, La Rioja
y Castilla y León. Esto viene dado, en la mayoría de los casos, porque estas
administraciones, han generado un entramado, una red empresarial más
fiable, a partir de diferentes sistemas, que han mantenido por ello un mayor
número de empresas.

A pesar de ello, la generación de nuevas empresas se mantiene en un novel

muy similar en todas las Comunidades, siendo así que aquellas que han sufrido
un mayor cese de empresas, son también las que más empresas nuevas
generaron en 2009. Esto es efecto del carácter emprendedor de muchos
empresarios, que a pesar de perder su empresa, han intentado crear otra
mediante innovación, o variaciones de algún tipo, para mejorar con respecto
a la anterior. También, este aumento de empresas en estas zonas, proviene de
población que normalmente ha sido asalariada en otras empresas, y que al
perder su empleo, han optado por crear su propia empresa en diferentes
aspectos, y modalidades. En este punto, se ha visto un importante crecimiento
en las empresas posicionadas en internet, tanto únicamente en este espacio,
como además teniendo una ubicación física, en la que vender también los
productos. Este sistema se ha desarrollado mucho para los productos
agroalimentarios, que de esta manera comienzan a posicionarse en un
espacio como es internet, que hasta ahora les era casi desconocido, y
mediante el cual pueden acceder a un mayor número de clientela.

Para finalizar el análisis del macroentorno, se van observar los datos referentes
al comercio exterior, en cuanto a las importaciones y a las exportaciones que
se realizan desde España, y de productos españoles.

100
 Evolución de las importaciones y exportaciones españolas
Unidades:Miles millones de dólares

40
35
30
25
20
15
10
5
0

Importaciones Exportaciones

Fuente: INE

A partir de esto, se observa cómo se realizan más importaciones, que

exportaciones, lo que de cara al comercio exterior, hace que España sea más
dependiente de otros países en cuanto a producción, industria y suministro de
diferentes productos.

La relación de importación y exportación española, se mantiene

principalmente con la Unión Europea, y es muy relevante de cara a los
productos agroalimentarios, de los cuales España, es uno de los principales
suministradores de productos provenientes del sistema agrario, para el resto de
países de la Unión Europea, destacando sobre todo Alemania y Gran Bretaña.

De esta manera, aunque las exportaciones españolas de algunos productos

como los agroalimentarios sean relevantes, España depende notablemente en
su economía de las exportaciones, lo que le da una clara desventaja frente a
otros países, principalmente exportadores.

Además, las importaciones, aunque siempre se mantienen por encima de las

exportaciones, poseen también una alta estacionalidad, con variaciones en
los picos de importación.

En marzo de 2012 se observa cómo, aún así, ambas proporciones bajan, a

consecuencia del incremento progresivo de la crisis económica, que frena el
sistema de comercio exterior español. Este efecto de descenso se mantiene
desde Agosto de 2011.

En cuanto a los productos importados y exportados, ya se han señalado, como

principales productos de exportación, los productos agroalimentarios, mientras
que en cuanto a la importación, se refiere principalmente a productos de

101
tecnología, como ordenadores, coches, etc., que incrementan por ello el
precio de las importaciones.

Por tanto, España, es un país principalmente importador de productos de alta

categoría, y exportador de productos agroalimentarios de calidad,
principalmente ecológicos, muy valorados en el mercado europeo.

102
c. Análisis del ciclo de vida

Para comenzar a analizar qué es el ciclo de vida de un producto, lo primero

que se hará es definir a qué se refiere dicho ciclo de vida.

“Es la evolución de las ventas de un artículo durante el tiempo que permanece

en el mercado”.3

A partir de esta definición, se puede indicar que el ciclo de vida de un

producto agroalimentario a nivel general, puede resumirse en el siguiente
esquema:

Industria
consumidores
•agrícola alimentaria •transporte o
•ganadera almacenamiento
•preparación •hogar
•pesquera •manipulación
•fabricación y •restauración
•disribución
transformación
•envasado
comercialización
producción
o venta

venta

3Escudero Serrano, Mª José (2005) Almacenaje de productos

Levitt, Theodore (1981) El ciclo de vida del producto: gran oportunidad de marketing

103
 producción

desechos transporte

consumidor transformación

transporte transporte

distribución

De esta manera se observa que el fin último del ciclo de vida de un producto,
es la comercialización o venta, ya sea en un comercio, centro de restauración,
etc.

El hecho destacable dentro de los productos agroalimentarios, es que poseen

un detonante característico, que es que en su mayoría, todos ellos son
perecederos, lo cual, impide en muchos casos su reciclaje, como podría ser en
el caso de una botella de vidrio. Por tanto, se da un carácter diferenciador
entre los productos agroalimentarios, y el resto de productos, que se debe
tener en cuenta. A partir de ello, se muestra cómo, teniendo en cuenta
esquema anterior, de cara a los productos agroalimentarios este se puede
ampliar de la siguiente forma, para concretar más a cerca del sistema agrario,
y los productos resultantes de este, y de esta manera, poder proporcionar
alternativas a su evolución en la comercialización.

De esta manera se observa, que en el ciclo de vida de un producto

agroalimentario, se dan múltiples factores que se interrelacionan entre sí, y
para lo cual es muy relevante que posean una buena conexión de armonía, y
en beneficio de todos los que participan del ciclo de vida del producto.

Así pues, para un buen proceso del ciclo de vida, es vital que el productor,
perciba una proporción equitativa a su trabajo y su producto, por parte de la
posterior distribución y comercialización.

Para ver la evolución del ciclo de producto, se exponen a continuación las

etapas del ciclo de vida, para una mejor y mayor comprensión de éstas.

104
Los productos siguen un ritmo de ventas variable con el tiempo, pasando por
cuatro fases: introducción, crecimiento, madurez y declive, como se puede ver
en éste gráfico general del ciclo de vida de un producto.

Fuente: Creative Commons Atribución/Compartir-Igual 2.1 España

Introducción

Es la fase tras la cual ya se ha introducido el producto en el mercado. En este

punto, las ventas se sitúan en unos puntos bajos, ya que aún no se ha llegado
a una generalizada aceptación del producto en el mercado. Por ello, la
disponibilidad del producto de cara al comprador, es limitada.

Crecimiento o aceptación

Una vez que el mercado acepta y asume el producto, sus ventas se

incrementan notablemente, y en poco tiempo. La planificación logística del
producto se complica, aunque la disponibilidad del producto aumenta y se
extiende rápidamente, al aumentar el interés por parte de los consumidores.
Por efecto de todo ello, los beneficios de la empresa generadora del producto
aumentan, ya que se ha hecho un producto conocido.

Madurez

En este periodo, el incremento de las ventas es lento, ya que el producto ya se

ha asentado en el nivel máximo de venta. Se considera que el producto ya
está establecido en el mercado, y tiene hecho su hueco entre los demás
productos. Este es el momento de mayor rentabilidad del producto, la cual se
puede incrementar y mantener en el tiempo a partir de diversas técnicas de
marketing como son:

105
 Estrategia total de posicionamiento defensivo: en esta estrategia, el
producto trata de defenderse de los productos de la competencia,
mostrando que posee mejores cualidades.
Costos estables o crecientes: en este punto es preferible a su vez,
mantener unos gastos en la empresa estables, para no incrementar el
precio del producto.
Estrategia de productos diferenciada: mancar, frente a los
consumidores, las diferencias que hacen destacar a este producto.
Estrategia de asignación de precios más bajos con el tiempo: realizar
una bajada de los precios al asentarse las ventas de éstos en un punto,
para darle un valor añadido de cara a los consumidores.
Estrategia de distribución intensiva: aumentar una distribución
centralizada, que genere menos costes, pero que logre una mayor
distribución del producto.
Estrategia de promoción lealtad a la marca: premiar de alguna manera
a los consumidores que siempre confían en ese producto,
beneficiándoles con algo a cambio (descuentos, regalos, etc.)

Declive o decadencia

En este punto la capacidad de venta del producto cae, a causa

normalmente de cambios en la tecnología, la competencia, o la pérdida de
interés por parte del consumidor. A consecuencia de ello, es común que los
precios bajen, y los beneficios se reduzcan.

A continuación se plantean unos ejemplos de ciclo de vida de un producto,

en los que se comprueban diferentes maneras existentes dentro de esta
evolución, a la hora de mantener el producto en el mercado.

Ejemplos de ciclo de vida de un producto

1. Cambio de tendencia o estilo 2. Moda 3. Novedad efímera

106
En un primer gráfico se muestran distintas variaciones de mejora y
empeoramiento dentro del ciclo de vida del producto, en los cuales siempre
puede estar oscilando de esta manera; este sería el ciclo de vida generalizado
para la mayoría de los productos. El segundo gráfico muestra el ciclo de vida
para un producto que se ha puesto de moda, que una vez pasado ese
periodo de moda, decae, para no volver a remontar. Por último, se plantea el
ciclo de vida para un producto que sea una novedad efímera, el cual posee
un pico de ventas y aceptación del producto, para caer en seguida; esto
suele ocurrir con productos que o bien mantenían una estrategia en la que
mostraban algo que no eran, y el consumidor al sentirse defraudado, deja de
comprarlo, o bien porque surge algún problema en cuanto a su calidad.

Se ha identificado que es más económico para las diferentes empresas,

mantener un producto en el mercado, que continuar hasta que éste es
retirado, y lanzar uno nuevo. Esto es así principalmente por dos razones:

El producto que ya está asentado en el mercado, aunque haya

perdido clientela, siempre mantiene un nicho de consumidores fieles, y
mediante una campaña adecuada, se puede relanzar.
El hecho de retirar un producto, y lanzar uno nuevo, puede hacer que el
consumidor pierda confianza en la empresa que lo suministra, y por
tanto, no tenga un buen impacto sobre los consumidores con el nuevo
producto.

Para evitar o atrasar la caída en las ventas de un producto, el marketing ha

generado una serie de técnicas por medio de las cuales se trata de conseguir
esto. Algunas de las estrategias que se utilizan son:

Estrategias de prolongación del ciclo de vida de un producto

1. Madurez larga y estable 2. Actualización 3. Relanzamiento

1. Madurez larga y estable: sus objetivos y fines son:

Aumentar la frecuencia de compra de los clientes: esto se puede hacer

a través de hacer ver al consumidor los beneficios del consumo de ese
producto mediante su uso diario, o más asiduo de lo normal.

107
 Fomentar nuevos hábitos de consumo: se dirige a dos colectivos
diferenciados; por un lado a los que ya lo consumen, y por otro a otros
segmentos del mercado que aún no lo consumen. Se deben usar
técnicas diferenciadas para uno y otro, siendo así que para los primeros
se puede mostrar un valor añadido que no es visible en su uso más
común, y para los segundos, mostrar los beneficios de su uso, por lo cual
amplían los beneficiarios del producto.

2. Actualización

Mejoras o cambios en el embalaje (packaging)

Mejoras o cambios de diseño o presentación
Variaciones en el tamaño o cantidad
Incrementar la comodidad de su uso
Variaciones en el producto que lo hacen más atractivo

Estas variaciones no poseen un efecto muy duradero en el tiempo, pero si

posee menores costes y menores riesgos que la última de las técnicas que se
analizan.

3. Relanzamiento

Variación en la fórmula
Variación de características
Mejora de la calidad
Nuevas ventajas competitivas

Esta técnica tiene unos efectos duraderos, pero es muy arriesgado y costoso,
ya que se oferta casi un nuevo producto al consumidor.

También se puede tratar de mantener una demanda residual en fase de

declive, para alargar un poco más la vida del producto.

Centrarse en la promoción de nichos de mercado

Ofertar descuentos
Agregar algunas innovaciones

De esta manera, se puede hacer ver, dentro del mercado, una constante
evolución de los productos, que si bien poseen un ciclo de vida, este se puede
ampliar, o mejorar, de cara a alargar la vida del producto en el mercado,
pudiendo llegar a mantenerse, con una clientela constante, que favorezca la
evolución del producto.

108
d. Técnicas tradicionales de comercialización

La evolución que ha llevado, y que aún hoy lleva a cabo el mercado tanto
nacional como internacional, ha provocado que actualmente se hable de dos
canales de comercialización diferenciados, como son:

Los canales tradicionales de comercialización: aquellos que han

existido durante mucho tiempo y que siguen el llamado “proceso
lógico” de distribución de los productos, es decir, del mercado de
origen al mercado de destino, y desde éste al detallista.

MERCADO DE MERCADO DE
DETALLISTA
ORIGEN DESTINO

Dentro de estos canales, se introducen los mayoristas y los minoristas,

que son los agentes relevantes dentro de ésta técnica de
comercialización, y que actúan a lo largo de todo el proceso.

Los canales modernos de comercialización: están basados en tres

grandes figuras principalmente: asociaciones económicas de
productores, gran distribución, y operadores logísticos que realizan
actividades logísticas a los dos grupos anteriores dentro de la cadena.

ASOCIACIONES
ECONÓMICAS DE
PRODUCTORES

OPERADORES LOGÍSTICOS
GRAN
DISTRIBUCIÓN /
CADENAS DE
DISTRIBUCIÓN

El sistema agroalimentario, del mismo modo que todos los sistemas o sectores
económicos centrados en la comercialización, utilizan estos canales de
comercialización de manera diferenciada, para llevar el producto desde el
productor, hasta el consumidor, pasando para ello por diversas fases
diferenciadas.

Para poner un ejemplo de estas fases de comercialización, se dirige la mirada

hacia la producción y comercialización del vino, que pasa por las siguientes
fases diferenciadas:

molturación de la uva
fermentación
envejecimiento
envasado
distribución al por mayor
venta al por menor

109
 transporte
almacenamiento
posible aplicación de marcas comerciales, publicidad, etc.
establecimiento del producto en un punto de venta
venta del producto al consumidor

Esta evolución o fases, son similares a las de otros productos agroalimentarios,

como son el aceite, los cereales, el ganado para carne o leche, etc.

Estas fases y procesos pueden ser realizados por una sola empresa o por varias,
especializadas en cada uno de los niveles diferenciados. Tradicionalmente,
siempre se había hecho de una sola manera, siendo así que se realizaba una
venta directa del productor al consumidor, sistema que aún hoy se mantiene,
y que es promovido por algunas instituciones que abogan por la no utilización
de intermediarios en la comercialización, para no incrementar así el valor del
producto final.

Este sistema de venta directa constituye un caso excepcional hoy en día, no

solo por la distancia física que separa al productor del consumidor, sino
también porque gran parte de estas fases y procesos son realizados de una
forma más efectiva y más rentable por parte de empresas especializadas.

Dentro de esta evolución del producto desde el productor hasta el

consumidor, resulta muy relevante realizar un análisis de los agentes que
intervienen en este proceso, de las funciones que realiza cada uno, así como
la coordinación vertical, es decir, las condiciones y formas en que el producto
pasa de unos a otros agentes.

Una empresa en una determinada fase de la comercialización transforma

inputs o medios de producción en outputs o productos terminados:

Los inputs pueden ser adquiridos mediante un contrato con la empresa

o empresas suministradoras, en el que se establece el precio, la calidad,
la fecha de entrega, etc.; por último, a la empresa le puede interesar
producir el propio input en lugar de adquirirlo de otras empresas.
Los output pueden ser vendidos de acuerdo con contratos previos (en
los que se haya establecido el precio, la cantidad, la calidad, la fecha
de entrega, etc.); o en lugar de ser vendidos pueden ser sometidos a la
fase siguiente por la misma empresa.

Se pueden considerar por tanto, tres técnicas de coordinación vertical dentro

de la comercialización:

Intercambio Gran cantidad de La organización

directo en un formas mixtas o jerárquica
mercado contratos centralizada

110
A continuación se analizan algunas alternativas relativas a la coordinación
vertical en el sistema agroalimentario:

La venta en mercado abierto, que es la técnica utilizada habitualmente,

implica una situación en la que el vendedor establece contacto con el posible
comprador al objeto de realizar la transacción de venta o, viceversa, es el
comprador quien establece contacto con el posible vendedor. Esta es una
negociación que se realiza en cada operación, sin necesidad de haberse
realizado un contrato previo.

Este es un sistema tradicional en el sector agrario y en el sistema

agroalimentario, así como en otros sectores, que sigue teniendo aún hoy
mucha relevancia en la comercialización de diferentes productos.

Para establecer un ejemplo de esta comercialización, uno de los tipos de

mercado más característico en España es el de las alhóndigas o corridas, cuyo
sistema de venta está basado en subastas a la baja. Se trata de un tipo de
mercado de origen antiguo que ha cumplido una función muy importante
para la salida de productos agroalimentarios, y ha ido evolucionando, dando
paso a otras modalidades, pero manteniendo su esencia.

A continuación, se van a establecer diferentes tipologías de mercados

tradicionales, que se han ido estableciendo a lo largo del tiempo, y se
comenta cuál es su situación actual:

Hay que destacar la importancia de los mercados centrales mayoristas que

eran el centro de abastecimiento de las grandes ciudades y que fueron objeto
de atención preferente por parte del Estado a partir de finales de los años
sesenta con el establecimiento de mercados por parte de la Empresa
Nacional Mercasa, en colaboración con los ayuntamientos, los cuales
sustituyeron a los viejos mercados municipales. Los mercados centrales
mayoristas también pierden importancia tanto en España como en otros países
al ser sustituidos por otros sistemas de comercialización.

Los mercados centrales mayoristas pueden seguir teniendo relevancia en los

casos en que se pueda dar la venta directa desde los pequeños productores
próximos a las grandes ciudades a los consumidores.

En efecto las grandes empresas de distribución han establecido sus propios

centros de distribución o plataformas en los cuales acopian el producto
procedente de las zonas de producción y desde las cuales suministran
productos a sus establecimientos, aunque acuden al mercado mayorista para
completar pedidos.

Los minoristas individuales siguen acudiendo al mercado mayorista pero

incluso éstos suelen estar integrados en cadenas voluntarias, cadenas

111
cooperativas o centrales de compra que también pueden tener sus centrales
de distribución.

Otro tipo de mercado muy característico es el mercado de ganado, institución

importante para la venta de ganado de sacrificio y para vida. Estos aún
pueden tener alguna importancia en la comercialización del ganado para
vida, pero han desaparecido prácticamente por completo en la venta de
ganado de sacrificio, a consecuencia, principalmente, de la introducción de
normativas sanitarias más estrictas.

También pierden importancia los mercados sin presencia de mercancía que

tienen lugar en bares o centros urbanos.

Es importante hacer una referencia al establecimiento de mercados de futuros

(y de opciones) que es un mercado con características especiales y diferentes
a los mercados agrarios tradicionales. En estos mercados no se venden
mercancías sino contratos de futuros, es decir contratos en los que el vendedor
se compromete a entregar la mercancía y el comprador a recibirla en un
periodo posterior al de la firma del contrato, pero que en un porcentaje muy
elevado (más del 90 por cien) no se refleja en el acto físico de entrega y
recepción de la mercancía, sino que los contratos de futuros se compensan
con la operación inversa y el producto se compra y vende en el mercado de
físicos. El productor y otros agentes acuden al mercado de futuros para
asegurarse un precio de venta justo, mientras que otros agentes de mercado
acuden para asegurarse un precio de compra. Ambos tipos de operadores
del mercado se aseguran un precio concreto y justo para ambos, frente al
riesgo de las oscilaciones de los precios.

Son muchos los productores que siguen actuando de una forma individual
vendiendo en mercado abierto, aunque fuera de los centros de contratación.
Los resultados pueden ser satisfactorios si el productor tiene buenos contactos
con compradores o con corredores bien introducidos en el sector, si el
productor tiene un determinado prestigio en lo que respecta a calidad
especial de sus productos, si dispone de un “nicho de mercado”, es decir, de
un comprador o compradores habituales, etc. En muchos casos los costes de
transacción son muy elevados ya que las negociaciones para la venta
pueden ser complejas y, por tanto, costosas. En otros casos, se corre un riesgo
importante ya que los resultados de la negociación pueden ser muy inciertos.

En la mayoría de los casos, en lugar de acudir al mercado abierto para la

compra o venta de sus productos, las empresas vendedoras y las empresas
compradoras realizan contratos, escritos o verbales, a corto, medio o largo
plazo, en los que se establecen las especificaciones de la compra – venta, es
decir precios, cantidades, fechas de entrega, presentación, calidad, situación
de la mercancía, forma de pago, etc.

112
Un caso especial es el de la agricultura/ganadería contractual, tema que se
refiere a la firma de contratos (o a la contratación verbal) entre productores e
industrias agroalimentarias en periodos anteriores a la recolección de
productos agrícolas o a la producción de productos ganaderos, en los que se
establecen determinadas especificaciones relativas a la compra – venta
(precio, situación del producto, forma de pago, etc.), pero también al proceso
(calidad, fecha de recolección, etc.).

En el caso de productos agrícolas el contrato puede firmarse en momentos

previos a la recolección (por ejemplo, en la fruta) e incluso en momentos
previos a la siembra, en el caso de productos de siembra anual (algodón,
oleaginosas, hortalizas para industria, etc.)

En el caso de productos ganaderos, la contratación suele referirse a un

suministro continuado durante un cierto período de tiempo (es el caso, por
ejemplo, de leche, huevos, pollos, cerdos, etc.) Los contratos pueden ser
anuales o referirse a periodos más amplios.

Las cadenas de distribución, en determinados momentos han absorbido

algunas actividades típicas de las industrias agroalimentarias, procediendo a la
producción en instalaciones propias. Sin embargo, parece que la tendencia
actual va hacia la compra de productos de empresas agrícolas o industriales,
dominando el sistema de contratos con los proveedores, en lugar de la
compra en mercado abierto.

Un concepto muy relacionado con el tema de los contratos es el de la red de

empresas, entendiendo por ello un grupo de empresas que colaboran entre sí
en lugar de que su relación se realice a través del mercado o bien un grupo
de empresas o de organizaciones que coordinan sus actividades productivas.

Este concepto se refiere fundamentalmente a relaciones de tipo comercial,

pero pueden incluir también relaciones de otro tipo como, por ejemplo, de
actividades de producción, transporte de productos, marcas colectivas, I+D,
intercambio de informaciones técnicas, etc.

Un ejemplo característico de estas redes es la constituida por una empresa

principal que suele ser la emisora de órdenes y una serie de empresas
contratantes.

Como tipo especial de red de empresas podemos señalar el sistema de

franquicia según el cual una empresa principal que posee una marca, un
sistema de producción o un determinado tipo de producto, permite su
utilización por parte de una serie de distribuidores. Se trata de un sistema que
ha proliferado notablemente en los últimos años en gran número de sectores,
incluido el agroalimentario.

113
Una empresa agraria puede decidir formar parte de una red de empresas
cuya empresa principal es una industria agraria que es la dadora de órdenes y
con la cual aquélla establece un compromiso de entrega de producto con
especificaciones correspondientes. El productor forma parte de un colectivo
de empresas en el que las acciones de marketing son llevadas a cabo por la
empresa principal o dadora de órdenes, aunque el productor está más o
menos implicado y colabora en dichas acciones.

Es el caso, por ejemplo, de las empresas dedicadas a productos lácteos que

disponen de una red de productores que les suministran la leche de una forma
periódica, o es el caso de las industrias de productos cárnicos o de las
empresas de producción de azúcar, de piensos compuestos, de conservas
vegetales, etc., aunque éstas también pueden tener explotaciones propias a
través de las cuales obtienen una parte de la materia prima, como ocurre en
el caso del vino en algunas empresas de distintas regiones españolas.

El caso más claro y más completo de red de empresas es el del sector avícola,
donde domina una estructura muy característica de coordinación vertical
basada en contratos, pero no en simples contratos de compra-venta a largo
plazo de un simple producto, sino que la coordinación incluye gran número de
actividades. Esta estructura incluye a la producción, sacrificio y
comercialización, pero también a la fabricación de piensos, a material
genético, etc.

La producción de pollos en general está en manos de pequeñas y medianas

empresas pero un porcentaje muy elevado de las mismas, próximo al cien por
cien, forma parte de grandes organizaciones de integración, controladas por
grandes empresas con capital estadounidense, combinado algunas veces
con capital español. Estas grandes empresas controlan el material genético
(generaciones de madres y abuelas) suministrando a los productores los
polluelos para engorde. Asimismo les suministran los piensos producidos en
fábricas propias y contratadas, y les compran el pollo terminado para sacrificio
en sus mataderos; además les suministran información técnica y les controlan
el proceso de producción, pudiendo incluso ofrecer préstamos a los
productores para la construcción de las instalaciones. La venta de piensos y la
compra de pollos se realizan por medio de contratos a largo plazo, en los
cuales se establece el precio fijo o las condiciones de revisión de los mismos.

Aparte de los contratos con los productores de pollos, también existe una
contratación con grandes cadenas de distribución.

En la actualidad, también las cadenas de distribución de productos

agroalimentarios tienden a actuar como empresa principal de una red de
empresas constituida por sus suministradores, es decir por las industrias
agroalimentarias y también por los productores. Es el caso de algunas cadenas
que controlan todo el proceso o los procesos de la producción, exigiendo

114
determinadas condiciones a las empresas participantes, estableciendo incluso
una especie de certificación de calidad.

Una alternativa a la contratación de la industria con los productores, menos

utilizada, es la relativa a una empresa industrial que en lugar de adquirir la
materia prima a los productores, procede a una integración hacia arriba
integrando la fase de producción de aquéllas.

En España es el caso por ejemplo de las empresas vinícolas que, además de

producir vino, tienen plantaciones de viñedo que les suministra toda la uva
necesaria o una parte de la misma, comprando el resto en el mercado.

Sin embargo, así como la absorción de la industria por parte de los productores
ha sido un proceso creciente en los últimos años, esta última alternativa ha
tenido menos desarrollo.

Las empresas industriales de productos acabados pueden integrar alguna o

algunas fases del proceso de distribución hacia el consumidor; es evidente que
hay algunos casos, pero como en la integración corriente abajo con los
productores, esta integración ha tenido poca importancia.

La integración puede tener lugar entre distintas fases de un determinado

sector industrial. En los productos agroalimentarios es frecuente que el proceso
de producción industrial pase por distintas fases, pudiéndose dar toda clase de
formas de integración o de desintegración; cada fase de producción puede
estar a cargo de empresas especializadas o por el contrario las empresas
pueden dedicarse a todas las fases del proceso productivo, pero también es
frecuente que coexistan en un mismo sector las dos formas antes indicadas.

Un ejemplo significativo de la casuística antes indicada lo encontramos en el

sector del aceite de oliva, en el cual existen las fases de extracción del aceite
a partir de la aceitunas, refinado, envasado y comercialización, fases que en
la realidad son realizados por empresas especializadas en una de ellas o por
empresas que integran todas las fases.

En el sector del vino existen las fases de obtención del mosto, fermentación,
crianza y envejecimiento (en su caso), envasado y comercialización,
coexistiendo también empresas especializadas con empresas integradas.

Las cooperativas de comercialización de productos agrarios tienen una gran

importancia en multitud de países, entre ellos, España.

En algunos sectores la primera transformación de productos agrarios por

cooperativas representa cuotas importantes del mercado, sobre todo en
aceite, vino, frutas y hortalizas, ganado, etc.

Una de las razones para la creación de cooperativas de productores para la

comercialización es la de adquirir poder de negociación frente a los

115
compradores de sus productos. Por otra parte, y dado que las empresas
agrarias no crecen horizontalmente o crecen muy poco, una forma de
crecimiento es a través de la integración vertical corriente abajo, es decir,
absorbiendo fases de la comercialización. Algunas empresas agrarias pueden
hacerlo individualmente pero en la mayor parte de los casos no tienen
volumen suficiente de producto propio por lo que se reúnen en cooperativas.

En las cooperativas, las empresas agrarias siguen teniendo su propia

personalidad económica y jurídica, existiendo la diferencia de que entre todas
ellas han constituido una nueva empresa de la que son propietarios y con la
que establecen vínculos sobre todo de tipo comercial. Los productores
miembros se comprometen a entregar sus productos a la cooperativa para su
comercialización, y ésta se compromete a recibirlos y a comercializarlos. Se
trata, por tanto, de un caso especial de “red de empresas” en la cual hay una
empresa comercializadora que realiza actividades de transformación y/o de
marketing y una serie de empresas suministradoras de materias primas que, a
su vez, son propietarias de aquélla.

La diferencia con una red constituida por una empresa comercializadora o

transformadora privada y unos productores suministradores de materia prima
es que en este caso la crean los propios suministradores, aunque de una forma
colectiva.

En muchos casos la cooperativa asume el papel de “empresa principal” que

toma las decisiones estratégicas más importantes aunque de una forma
colectiva. En otros casos, el papel de la cooperativa queda limitado debido a
que los productores miembros no están dispuestos a cederle muchas
competencias.

En el caso de las cooperativas de comercialización, el empresario es el

conjunto de productores miembros, es decir, de los suministradores de uno de
los recursos: un producto agrario (o varios), que suele ser la materia prima más
importante de la actividad económica emprendida. Los productores
(empresas agrarias) entregan el producto a la cooperativa, la cual procede a
su transformación y comercialización; los productores asimismo aportan el
capital; la cooperativa por su lado, realiza contratos con propietarios de otros
recursos de trabajo y de capital.

Muchas pequeñas cooperativas siguen siendo simples suministradores de

materias primas a la industria de transformación, tratándose de una situación
casi igual a la de los productores aislados. La creación de cooperativas de
segundo grado permite el aumento de la actividad así como un aumento del
poder de negociación. Se trata de un aumento de la actividad en sentido
horizontal pero suele ir acompañado de un aumento vertical dado que las
cooperativas de segundo grado suelen llevar consigo un nuevo avance en el

116
proceso de comercialización igual que sucede en las cooperativas de primer
grado.

Las cooperativas de segundo grado constituyen un nuevo tipo de red de

empresas pero las empresas que la constituyen son, a su vez, redes de
empresas. Utilizando un término muy frecuente en los últimos tiempos, se trata
de una "red de redes".

La cooperativa de segundo grado puede pasar a desempeñar el puesto de

empresa principal que antes ocupaba o podía ocupar la cooperativa de
primer grado, pero también en este caso sus competencias pueden estar
limitadas por las cooperativas de primer grado que la componen.

La creación de redes de cooperativas puede ampliarse a terceros y ulteriores

grados, en los cuales el funcionamiento en red es similar a los casos anteriores
pero con otras fases añadidas.

En una primera observación se puede indicar que en las grandes empresas

parece que en el momento actual hay una tendencia hacia la diversificación.
Por el contrario, a nivel de las redes de empresas (redes con empresa principal,
franquicias, etc.) puede que domine la especialización en una actividad
concreta.

Este problema también es objeto de interés para las cooperativas agrarias. Se

puede afirmar que en las cooperativas, tanto de primero como de segundo
grado, domina la especialización en un subsector del sistema agroalimentario
o en pocos subsectores relacionados, por ejemplo en los sectores de vino,
aceite, productos cárnicos y piensos, frutas y hortalizas, etc.

117
e. Conclusiones DAFO

Internas Externas
Debilidades Amenazas
Envejecimiento de la población, debido al abandono Reforma de las ayudas de la PAC, lo que puede
del medio rural por parte de los jóvenes al no generar una reducción del nivel de renta y del capital
encontrar atractivos para continuar en él, lo que hace disponible
difícil el relevo generacional Inviable rentabilidad de las explotaciones de pequeño
Alta tasa de desempleo femenino y juvenil tamaño
Escasa implantación de nuevas tecnologías en la Proceso de concentración de la distribución
producción y comercialización, por el déficit alimentaria
estructural en redes de comunicación, TIC, suelo Pérdida de cuota de mercado ante otros productores
industrial… con menor calidad pero con mayores producciones y
Bajo nivel asociacionistas y cooperativistas entre los precios más baratos
empresarios del medio rural por la falta de buenas Pérdida de competitividad a causa de la
infraestructuras que comuniquen municipios y su poca globalización de los mercados agrarios
cultura asociacionista y/o cooperativista Ralentización en la implantación de las nuevas
El sector primario es muy dependiente de las tecnologías en el medio rural
subvenciones condicionadas por la PAC Poca adaptación de la formación a las características
Escasa formación y falta de mano de obra cualificada. del territorio
Escaso espíritu emprendedor Concentración de las actividades económicas en
Insuficiente integración empresarial en el sector zonas urbanas o capitales de provincia
agroalimentario El abandono del sector agrario por falta de
Las empresas de los sectores agroalimentarios, están rentabilidad o relevo generacional, genera pérdidas
poco internacionalizadas, son poco competitivas y en los recursos naturales tanto animales como
muy tradicionales vegetales
Dificultad en el traspaso de conocimientos en el sector Contaminación del medio ambiente por la actividad
artesano por diferencias generacionales del sector agrícola extensivo (sobreexplotación de
acuíferos, degradación del suelo…)

118
 Internas Externas
Fortalezas Oportunidades
Condiciones climáticas que favorecen la buena Creación de empresas agroalimentarias que
calidad de los productos aprovechen los productos de calidad diferenciada.
Existencia de Denominaciones de Origen con una Fomento de la competitividad a través del
demanda en alza y reconocidos por los consumidores asociacionismo y la integración empresarial
Existencia de productos que se pueden acoger a Creación de empresas de servicios para la agricultura
nuevas denominaciones de calidad Creación de marcas de garantía o imágenes de
Importante demanda de productos generados con marca que permitan comercializar productos
razas autóctonas agroalimentarios de calidad
La industria agroalimentaria esta consolida y Adaptación de la formación profesional a las
desarrollada necesidades del sector
Incremento en la productividad de la agricultura Interés de los consumidores por los productos locales
intensiva de calidad
La existencia de sistemas de calidad que aseguran la Evaluación y recuperación de la riqueza varietal
trazabilidad existente en nuestro país
Ampliar el desarrollo económico, a través de la mejora
en las infraestructuras de transporte y comunicación.
La reconversión del sector agrario hacia sistemas de
producción ecológica, que den un plus a la calidad
de los productos que se comercializan, ante el
incremento de la demanda de estos productos tanto
nacional como internacional
Gran cantidad de recursos naturales que necesitan un
aprovechamiento y una gestión sostenible
Financiación a través de fondos FEADER para el
mantenimiento de prácticas agrarias extensivas
tradicionales como forma para conservar el medio
natural

119
6. Propuestas estratégicas basadas en
“Marketing Verde”
En este punto del estudio, se analizan las bases para poder generar
conocimiento y poder aplicar nuevos enfoques y herramientas en la
comercialización de productos y servicios sostenibles, vinculados al sector
ambiental.

Para ello, para dar una primera visión general se describe qué es el marketing
verde según la definición dada por Fuller en 1999: “consiste en el proceso de
plantear, implementar y controlar el desarrollo del precio, la promoción y la
distribución de productos de manera que satisfaga las necesidades del
consumidor y los objetivos de la organización y al mismo tiempo el proceso sea
compatible con el medio ambiente”4.

a. Producción verde. Introducción al factor ambiental

En este primer punto se habla de la producción verde, y de todos aquellos

sectores relacionada con ella, para lo cual, en un primer momento hay que
aclarar que ésta no se refiere a una producción ecológica en sí, ya que no
implica por tanto necesariamente que se deba llevar a cabo una producción
ecológica, sino que es toda producción agroalimentaria, que respeta el medio
ambiente desde sus bases productivas. Por tanto, la producción verde se
refiere a toda aquella producción agroalimentaria, que respeta el medio
ambiente y el entorno natural que se encuentre alrededor de la producción.

De esta manera, mediante la producción verde, se pretende generar el

mínimo impacto sobre el entorno natural, ya que uno de sus principios básicos
es que cada organismo vivo debe ser tomado en consideración: desde el más
pequeño microorganismo viviente en el suelo hasta el árbol más imponente
que se alce sobre él. Todo ello sin olvidar a los seres humanos, que poseen un
enclave fundamental, por su esencial acción como gestores del terreno. Por
esta razón, cada eslabón de la cadena de suministro de los productos verdes
se orienta a mantener, y, si es posible, incrementar, la diversidad vegetal y
animal.

La biodiversidad en la producción verde, no sólo significa que se cultivan una

mayor variedad de especies y variedades vegetales, o cría de razas
ganaderas, sino que además, se da un mayor desarrollo y uso de razas
ganaderas y especies o variedades vegetales autóctonas, más adaptadas al

4 [Link]

120
territorio concreto, y que favorecen el ecosistema concreto en que se
mantiene esa biodiversidad, ya que su estructura y sistema reproductor y
alimenticio, están en equilibrio con ese mantenimiento.

En el Reglamento 473/2009 del Consejo, encuadrado dentro de los Programas

de Desarrollo Rural de la UE para la mejora del medioambiente y el entorno
rural, se establece la producción verde como herramienta básica para
afrontar los desafíos de la biodiversidad. España incorpora a este Reglamento
una nueva medida horizontal: “apoyo a la biodiversidad en el medio rural.
Ayudas agroambientales”, y como consecuencia de ello, los Programas de
Desarrollo Rural regionales deben incorporar obligatoriamente al menos una
actuación relativa a:

Producción ecológica

Conservación de recursos genéticos

Consolidación de prácticas agrarias asociadas a la preservación de

paisajes rurales tradicionales y a la restauración local de hábitats
marginales

De esta manera se pretende, no solo fomentar la producción verde, sino

favorecer la biodiversidad a través de ésta, a través de un uso responsable de
las explotaciones agrarias, como es a través de la producción y
mantenimiento de razas ganaderas o especies o variedades vegetales
autóctonas.

Dentro de las prácticas agroambientales dentro de la producción verde, cabe

destacar siete, que son las más relevantes:

Producción ecológica

Producción integrada

Producción de conservación

Variedades o especies vegetales autóctonas en riesgo de erosión

genética

Mantenimiento de razas ganaderas autóctonas puras en peligro de

extinción

Conservación de diversidad y recursos genéticos en ganadería

Ganadería extensiva

121
 Producción ecológica

El Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo, define la producción ecológica

como “sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que
combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad,
la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre
bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de
determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y
procesos naturales”.

Los métodos de producción ecológicos son beneficiosos para la sociedad que

los consume, pero también para la que los produce. Esto es así, ya que
conllevan para estas sociedades:

Aportación de productos ecológicos a un mercado que

responde a la demanda de los consumidores

Proporciona bienes públicos que contribuyen a la protección del

medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural

Al llevar a cabo una producción a partir de procesos y sustancias naturales, la

producción ecológica excluye el uso de productos químicos de síntesis como
fertilizantes, plaguicidas, etc., con el triple objetivo de:

Preservar el medio ambiente

Mantener o aumentar la fertilidad del suelo

Proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales

A su vez, las prácticas agrarias ecológicas incluyen en su sistema de

producción:

Rotación de cultivos

Límites muy estrictos en el uso de pesticidas y fertilizantes

sintéticos, antibióticos para ganado, aditivos, etc.

Prohibición del uso de organismos modificados genéticamente

Aprovechamiento de los recursos in situ, tales como el estiércol

para la fertilización o alimentos para el ganado producidos en la
propia granja

122
 Selección de especies o variedades vegetales y razas ganaderas
resistentes a enfermedades y adaptadas a las condiciones
locales

Cría de ganado en zonas al aire libre y espacios abiertos y

alimentación ecológica, mediante el pastoreo extensivo o la
trashumancia

Uso de prácticas apropiadas para la cría de diferentes especies

de ganado

La producción ecológica tiene como finalidades:

Asegurar un sistema viable de gestión agrario que:

respete los sistemas y los ciclos naturales y preserve y
mejore la salud del suelo, el agua, las plantas y los
animales, junto con el equilibrio entre ellos
contribuya a alcanzar un alto grado de biodiversidad
haga un uso responsable de la energía y de los recursos
naturales como el agua, el suelo, las materias orgánicas
y el aire
cumpla rigurosas normas de bienestar animal y
responda a las necesidades de comportamiento
propias de cada especie

Obtener productos de alta calidad, junto con una amplia

variedad de alimentos y otros productos agrícolas que no dañen
el medio ambiente, la salud humana, la salud y el bienestar de los
animales ni la salud de las plantas.

Producción integrada

El Real Decreto 1201/2002, de 20 de noviembre, la define como “los sistemas

agrícolas de obtención de vegetales que utilizan al máximo los recursos y los
mecanismos de producción naturales y aseguran a largo plazo una agricultura
sostenible, introduciendo en ella métodos biológicos y químicos de control, y
otras técnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la protección
del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones
realizadas para la manipulación, envasado, transformación y etiquetado de
productos vegetales acogidos al sistema”.

En otras palabras, es “el sistema de producción sostenible de alimentos de

alta calidad mediante métodos respetuosos con el medio ambiente y
manteniendo los ingresos de la explotación”.

123
Aprovecha los recursos naturales, reduce el uso de productos agroquímicos y
fomenta un empleo racional del agua. De esta manera se consigue una
agricultura rentable, con productos de calidad y máximo respeto al medio
ambiente.

Los objetivos de la producción integrada son:

conservación de los recursos naturales

uso racional de insumos

gestión adecuada de residuos

mejora del medio.

Y sus beneficios, según cada uno de los diferentes beneficiarios de este tipo de
producción, son:

… para el consumidor

más calidad y seguridad alimentaria

… para los agricultores

menor coste de producción

mayor rentabilidad

calidad de vida en el medio rural

… para el medio ambiente

respeto de flora y fauna

métodos menos agresivos

reducción de la contaminación

uso más racional del agua

… para la economía

mejor posición en el mercado

productos diferenciados

más valor añadido

124
 mayor diversificación de los productos

Producción de conservación

Es un sistema de prácticas agrarias basadas en la menor alteración posible del

suelo y en el mantenimiento de una cobertura de restos vegetales.

Según la FAO “La agricultura de conservación comprende una serie de

técnicas que tienen como objetivo fundamental conservar, mejorar y hacer un
uso más eficiente de los recursos naturales, mediante un manejo integrado del
suelo, agua, agentes biológicos e insumos externos”.

La Universidad de Córdoba y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio

Ambiente, junto con la Asociación Española Agricultura de Conservación /
Suelos Vivos (AEAC/SV), definen estas técnicas como “sistema de producción
agrícola sostenible, que comprende un conjunto de prácticas agronómicas
adaptadas a las exigencias del cultivo y a las condiciones locales de cada
región, cuyas técnicas de cultivo y de manejo de suelo lo protegen de su
erosión y degradación, mejoran su calidad y biodiversidad, y contribuyen a la
preservación de los recursos naturales, agua y aire, sin menoscabo de los
niveles de producción de las explotaciones”.

Los diferentes beneficios que proporciona la producción de conservación, son:

… para el suelo

reducción de la erosión

incremento en los niveles de materia orgánica

mejora de la estructura

mayor biodiversidad

incremento de la fertilidad natural del suelo

… para el agua

menor contaminación de aguas superficiales

mayor capacidad de retención de agua

menor lixiviado de nutrientes

menor riesgo de inundaciones

125
 … para el agricultor

mayor estabilidad en las producciones

menor uso de energía

reducción de costos

Variedades vegetales autóctonas en riesgo de erosión genética

Erosión Genética es, según la Directiva 2009/145/CE de la Comisión la “pérdida

de diversidad genética entre poblaciones o variedades de la misma especie, y
dentro de ellas, a lo largo del tiempo, o la reducción de la base genética de
una especie debido a la intervención humana o al cambio medioambiental”.

El Programa de Desarrollo Rural para las medidas de acompañamiento de la

Política Agraria Común, trata de fomentar la recuperación de determinadas
variedades o especies vegetales en peligro de extinción. El Reglamento (CE)
1698/2005, de 20 de septiembre de 2005, establece los métodos de
producción respetuosos con el ambiente y la conservación del paisaje,
conservación medioambiental, a través del fomento de prácticas agrarias que
contribuyan a la protección de los recursos naturales, del paisaje, del suelo y
de los recursos genéticos autóctonos. Desarrolla y establece productos
agrarios con mayor valor añadido, que podrán permitir un incremento de los
ingresos en el medio rural.

Se ha identificado que las causas de erosión genética son:

sustitución de variedades tradicionales o autóctonas por otras

modernas o alóctonas

cambios en los sistemas agrícolas

medidas legislativas y políticas

factores económicos

cambios demográficos

pérdida de diversidad cultural

degradación y destrucción de agroecosistemas

Esta erosión genética a afectado a los Recursos fitogenéticos de la siguiente

manera:

126
 En cereales de invierno (trigo, cebada, avena y centeno),
prácticamente el 100% de las variedades han sido sustituidas por
otras mejoradas, (excepto el centeno, que se mantiene en
pequeñas explotaciones del norte de la Península).

En los cereales de primavera (maíz, sorgo y arroz), situación

precaria (se pueden encontrar algunas variedades locales de
maíz en la zona norte y de sorgo en el Valle del Ebro).

Todas las variedades de arroz son al 100% mejoradas.

En leguminosas, se da un alto porcentaje de variedades locales.

Algunos tipos de estas variedades, están incluidas en planes de
mejora.

En cultivos extensivos industriales (girasol, algodón, remolacha,

etc.) la totalidad de las variedades son mejoradas (algunas
variedades locales de girasol blanco).

En hortícolas, por un lado, existen cultivares mejorados,

normalmente comercializados por empresas transnacionales, y
por otro lado, en pequeños huertos se dan variedades
tradicionales destinadas al autoconsumo.

Las especies forrajeras y pratenses son en su mayoría material

mejorado a partir de variedades autóctonas, (excepto la alfalfa
y la veza).

En especies ornamentales, predomina el material foráneo.

En frutales: se dan diversos casos, como la mayoría de la

autoctonía en el olivo, y de la aloctonía en los cítricos.

Mantenimiento de razas autóctonas puras en peligro de extinción

Las razas autóctonas de ganado españolas, poseen un vínculo directo con la

protección de la biodiversidad del territorio español, gracias a su producción
principalmente extensiva, y no estabulada, y a la relación directa que posee
su actividad en el territorio con especies silvestres protegidas, tanto animales
como vegetales, favoreciendo a su vez, la biodiversidad productiva, ya que la
mayoría de estas razas, se encuentran en peligro de extinción. Por todo ello, la
biodiversidad productiva es fundamental para la seguridad alimentaria y de
los medios de vida tradicionales.

127
Los animales domésticos contribuyen a su vez al mantenimiento de los
ecosistemas en los que viven, gracias al uso que de ellos dan los ganaderos, al
ser razas, como ya se ha indicado, cuya cría se realiza normalmente de
manera extensiva, y no estabulada, con lo que contribuyen mediante su
actividad, al mantenimiento de su entorno.

La ganadería es una actividad asociada al territorio, sobre todo en el caso de

las razas autóctonas españolas, en las que predomina el manejo extensivo y
vinculado a determinados usos del suelo, y a determinados ecosistemas, según
la raza que sea (no es se desarrolla en el mismo espacio una vaca tudanca
que una negra – avileña, o que una oveja merina).

El problema de las razas autóctonas ganaderas, es que poseen menores

índices de producción y unos mayores costes, lo que lleva a muchas
ganaderías al abandono de su cría y mantenimiento, y por ello se ha llegado a
la situación de que muchas de estas especies se encuentran actualmente en
peligro de extinción, ya que existen razas alóctonas, con menores gastos para
su mantenimiento, y con mayores registros productivos tanto de carne como
de leche o huevos, dependiendo de la especie a la que se refiera cada
producción.

El objetivo de estas explotaciones ganaderas autóctonas, en parte, es

conservar la riqueza genética y la biodiversidad que suponen estas razas, ya
adaptadas por su rusticidad al medio físico donde se establecen, con un
aprovechamiento mayor que las razas alóctonas del espacio y el entorno. Por
ello es por lo que estas razas son utilizadas mayoritariamente en producciones
extensivas, ya que al estar más adaptadas al territorio, saben encontrar de una
manera más sencilla y aprovechable el alimento en las zonas comunes de
pastoreo, en todo tipo de territorio: llanura, montañoso, dehesa, …

Las explotaciones ganaderas de razas autóctonas establecen un vínculo con

el territorio en el que se asientan, de beneficio mutuo, tanto para las razas
como para el ecosistema en que se establecen. Son idóneas para establecer
el mantenimiento productivo de la sostenibilidad de los espacios naturales por
la interacción total entre la actividad ganadera y el territorio, beneficiando así,
por un lado a aquellos ganaderos que las mantienen en sus producciones, y al
entorno en que pastan.

El equilibrio resultante entre este tipo de ganaderías, y los espacios naturales en

que se dan, es uno de los mejores ejemplos de integración medioambiental,
además de ser un aspecto altamente beneficioso para la sociedad, ya que de
esa manera, se consigue un entorno natural más beneficioso, junto con unas
variedades alimenticias, que si bien proporcionan una menor cantidad de
productos, éstos poseen una calidad superior notable.

128
 Conservación de diversidad y recursos genéticos en ganadería

La Política Agraria Común de la Unión Europea en el Reglamento 870/2004 del

Consejo de 24 de abril de 2004 establece un programa comunitario para la
conservación, caracterización, recolección y utilización de los recursos
genéticos del sector agrario de tipo fitogenético, microbiano, y de animales
domésticos, estableciendo líneas de ayuda tanto para la conservación in situ
como ex situ de estos recursos.

El fomento de las razas en peligro de extinción está recogido en el Reglamento

(CE) 1698/2005 del Consejo, de 20 de septiembre de 2005, de ayuda al
desarrollo rural a través del FEADER (Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo
Rural).

España, participa en el Plan Global de la FAO, regulada a través del Real

Decreto 2129/2008 que desarrolla el Plan de Acción del Programa Nacional de
Conservación y Fomento de las Razas Ganaderas, donde se establece el
Programa del mismo nombre, cuyo objetivo es la ordenación del patrimonio
genético animal español, garantizando la conservación de las razas en peligro
de extinción y la mejora de las razas ya consolidadas o de fomento.

Los objetivos generales de este Programa son:

Elaboración y mantenimiento de un inventario completo y

actualizado de los recursos zoogenéticos.

Fomento de la cría en pureza a través de la inscripción de los

animales en los libros genealógicos, llevando su evaluación
genética en el marco del programa de mejora y el control de sus
rendimientos, así como la difusión de la mejora.

Articulación y consolidación de los apoyos técnicos de los

centros especializados en materia de reproducción y genética, y
establecimiento de niveles de referencia para el análisis,
ordenación y almacenamiento del material genético.

Promoción de mejoras, avances tecnológicos y progresos

científicos en todos los ámbitos de la zootecnia.

Coordinación entre todos los organismos y entidades implicadas.

Mejora de la gestión de la información y su difusión a todas las

entidades implicadas, con la creación de un banco de datos
nacional informatizado, el Sistema Nacional de Información
(ARCA) y un portal web, como una herramienta de gestión,
consulta y referencia.

129
 Adecuación de la normativa y las líneas de ayudas a las
necesidades de la raza y de los ganaderos, teniendo en cuenta
la necesidad de potenciar las razas autóctonas de fomento y en
peligro de extinción.

Promoción de la utilización sostenible de las razas ganaderas y los

sistemas de producción basados en las buenas prácticas de cría
y en regímenes de extensividad.

Ganadería extensiva

La ganadería extensiva se caracteriza por formar parte de un agroecosistema

modificado por el hombre, en el que, si bien se ha formado, en parte, de
manera artificial por el uso y el paso del ganado, y la propia adaptación que
hayan realizado los humanos con tal fin, mantiene una estructura natural
primigenia, que permite establecer un vínculo con la biodiversidad de cada
zona.

El término “extensiva” se refiere a la alimentación del ganado al utilizar los

pastos procedentes de prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios o
comunales, tanto de forma permanente como temporal.

La ganadería extensiva posee múltiples beneficios, no solo para el ganado

propiamente dicho, sino también para la sociedad en que se practica, como
son:

Prevención de incendios forestales.

Generación de productos alimenticios de gran calidad.

Aprovechamiento y mantenimiento de ecosistemas de enorme

valor ecológico y ambiental como pueden ser las dehesas y los
pastos de montaña.

Aprovechamiento de enormes superficies como son los

barbechos, rastrojos, pastizales de montaña y eriales a pasto.

En áreas sujetas a climas áridos o semiáridos contribuye a

incrementar la materia orgánica y a conservar la cubierta
vegetal de los suelos más pobres.

Contribución a la amortización del cambio climático.

130
 Contribución al establecimiento de población y mantenimiento
del tejido social en algunas regiones.

De su actividad derivan directa o indirectamente otros sectores

económicos locales, en los lugares donde se da.

Mantenimiento de paisajes muy valorados y ecosistemas cuya

biodiversidad depende netamente del pastoreo.

Es la única actividad viable y productiva capaz de sostener la

importante diversidad de razas de ganado que aún se conservan
en España.

Esta es una de las pocas actividades económicas productivas

que resulta sostenible.

Es una manera más ética de manejar el ganado, ya que los

animales están en semi-libertad.

Posee un enorme valor etnográfico.

Mejor adaptación frente a otros sistemas de explotación

ganadera a las directrices europeas del agua.

Manejo muy adecuado a la recepción de recursos derivados de

los beneficios ambientales que genera.

La ganadería extensiva no es la única modalidad productiva ganadera de

esta tipología, y se encuentra muy relacionada con la trashumancia, ya que
ambas mueven el ganado en el territorio, diferenciándose ya que la
trashumancia no lo hace en pastos permanentes y se extiende en una larga
distancia, a través de cañadas reales.

Según la Real Academia Española, trashumancia es la acción de trashumar.

“Trashumar.

(Del lat. trans, de la otra parte, y humus, tierra).

1. intr. Dicho del ganado: Pasar con sus conductores desde las dehesas de
invierno a las de verano, y viceversa.

2. intr. Dicho de una persona: Cambiar periódicamente de lugar”.

La definición más completa de trashumancia indica que es el sistema

tradicional a través del cual el hombre se ha adaptado a los ritmos de la
naturaleza, buscando la productividad natural de los recursos.

131
Dentro de la trashumancia, las vías pecuarias juegan un papel fundamental
como “reservorio de biodiversidad” actuando como corredores biológicos
debido a su uso ganadero, ya que los herbívoros domésticos que trashuman a
través de las cañadas y vías pecuarias, facilitan la conectividad entre hábitats
y el intercambio genético de las especies, lo cual es fundamental para paliar
el alto grado de fragmentación de los sistemas ecológicos, que es una de las
principales causas de pérdida de biodiversidad en España.

La ganadería extensiva y trashumante, profieren una serie de beneficios para

la sociedad, como son:

Servicios de abastecimiento: productos obtenidos directamente

de los ecosistemas, como son los productos cárnicos ecológicos,
ya que este tipo de producción, suele estar enlazada con la
producción ecológica, al suponer un pastoreo de los animales en
largas y cortas distancias, y no suponer para los animales aditivos
no naturales, como puedan ser las hormonas.

Servicios de regulación: beneficios obtenidos de manera

indirecta de los ecosistemas, ya que este tipo de ganadería,
permite un control de los campos y de los bosques, impidiendo
así la generación de rastrojos, malas hierbas, o la sequedad de
estas hierbas, que pueden provocar o favorecer los incendios en
la época de más calor durante el verano.

Servicios culturales: beneficios no materiales a través de las

experiencias estéticas, ya que se mantiene y se fomenta una
ganadería tradicional, que de cara al exterior de los que la
practican, resulta muy llamativa, y logrando además de esta
manera, favorecer el paisaje de los campos españoles.

La ganadería extensiva y la trashumancia benefician a la biodiversidad, al

conservar razas autóctonas, contribuyendo a su vez a la dispersión semillas a
través de su actividad, y a la fauna silvestre, que depende de los espacios
abiertos pastoreados, y de la conservación que de esta manera se hace del
territorio. Favorece la fertilidad de suelos y evitan los incendios, además de ser
un beneficio y un atractivo cultural, que fomenta el encanto natural de los
territorios rurales españoles.

Conclusiones de la producción verde

La producción verde es, por tanto, un giro al uso tradicional de la agricultura y

la ganadería, intentando lograr un acercamiento a unas posturas más

132
comprometidas con el medio ambiente, y con la potencialidad de los
productos derivados de la actividad agraria.

A su vez, esta producción pretende hacerle frente a la mundialización de la

economía, y de la posibilidad de adquisición de productos, que se ha
generado a partir de la globalización del sistema económico mundial, a través
de la cual, como ya se ha indicado con anterioridad, es posible adquirir en
cualquier punto del mundo, cualquier producto de otro lugar, por lo que,
como ocurre en el caso de España, se sucede el perjuicio de que se pueden
adquirir productos agrarios de menor precio, principalmente a causa de
poseer en otros países una mano de obra más barata, pero a su vez,
productos de menor calidad que la mayoría de los producidos en territorio
español, ya que no conllevan la cantidad y calidad de los controles que se
llevan a cabo. A su vez, por tanto, la producción agraria española, debe
incrementar la potencialidad de sus productos, y aportarles de mayor calidad,
principalmente de cara a los consumidores, por lo que resulta beneficioso que
las producciones agrarias españolas, den un giro, cada vez mayor y más
notable, hacia este tipo de producción verde.

¿Por qué se considera que la producción agraria española debe inclinarse

hacia ésta producción verde? Principalmente por la necesidad de hacer más
competitivos sus productos de cara a los mercados, y hacerlos más visibles de
cara a los consumidores, que cada vez más, necesitan encontrar algún
beneficio adicional a la hora de decidir cómo realizar la compra. El hecho de
llevar a cabo una producción verde, le da un valor añadido a las
producciones y a los productos, necesario a la hora de competir con los
productos de terceros países, abogando, no solo por llevar a cabo una
producción más beneficiosa con la salud y el medio ambiente, sino también
con el propio entramado económico del país, al mantener unos sueldos de los
trabajadores, justos y equitativos con su actividad. Cada vez más, los
consumidores, se preocupan por el origen de los productos, y poseen más
conocimientos a cerca de las variedades vegetales o razas ganaderas que
consumen, y solicitan esto a la hora de completar el carro de la compra.

A pesar de ello, la producción verde no es el único elemento que hace que los
consumidores, se acerquen a ese producto agroalimentario, sino que además,
el productor, el distribuidor, etc., deben ponerlo en valor, a través del uso de
las nuevas tecnologías, del uso de distintivos de calidad, etc. Para poner en
funcionamiento esto, se analizan a continuación estos puntos
complementarios esenciales para la producción verde, que por sí sola, no
puede mostrar sus beneficios a la sociedad consumidora.

133
b. Uso de nuevas tecnologías

Según Cabero, las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) son:

“En líneas generales podríamos decir que las nuevas tecnologías de la
información y comunicación son las que giran en torno a tres medios básicos:
la informática, la microelectrónica y las telecomunicaciones; pero giran, no
sólo de forma aislada, sino lo que es más significativo de manera interactiva e
interconexionadas, lo que permite conseguir nuevas realidades
comunicativas”. 5

En resumen, se podrían definir las TICs como: “Tecnologías para el

almacenamiento, recuperación, proceso y comunicación de la información”.6

Las TICs afectan a todos los aspectos sociales y económicos de la sociedad

actual, de manera global, ya que se encuentran en todos los aspectos, y en
todos los rincones posibles. Su influencia ha llegado a todos los espacios de la
sociedad mundial, extendiéndose rápidamente a todos los sectores. El sector
empresarial y económico se ha visto muy influenciado por las TICs, ya que ha
supuesto una herramienta que le ha abierto muchas puertas, y ha favorecido
la extensión de este sector, haciéndolo además más eficiente, e influyendo a
su vez, como consecuencia de esto, en un incremento de la producción, que
gracias a las TICs, llega a más espacios.

De cara a los productos y servicios, las TICs pueden ser utilizadas en todos los
diferentes procesos, desde la producción, hasta la comercialización. Esto hace
que hoy en día, se planteen como un elemento esencial, ya que aúnan
sistemas productivos, y aúnan empresas y personas separadas por un amplio
territorio, favoreciendo de esta manera la globalización actual, de la cual han
sido abanderadas las TICs, de cara a su procedimiento y desarrollo.

Las TICs, a pesar de su gran influencia mundial y generalizada a todos los

aspectos de la vida, se han instalado de una manera más rápida y ágil en
unos sectores, a consecuencia de las diferentes capacidades de adaptación
de los diferentes sectores existentes a nivel global, teniendo una fuerte
relevancia en este desarrollo, la actividad que se realice, la sociedad en que
se encuentre, y el desarrollo del país. Los sectores, además, deben poseer un
carácter abierto de cara a la introducción de las nuevas tecnologías en sus
actividades, ya que eso favorecerá la asimilación de éstas en los diferentes
negocios, y favorecerá el cambio. Teniendo en cuenta esto, los sectores que
están realizando esta evolución hacia la utilización de las TICs de una manera
más lenta por diferentes motivos como pueden ser la falta de capacidad de
las empresas de éstos sectores, el envejecimiento poblacional de los

5 Universidad de Valencia: [Link] (Cabero, 1998: 198)

6 Universidad de Valencia: [Link]

134
trabajadores y empresarios, la falta de acceso a las nuevas tecnologías, etc.
son el primario al completo, dentro del sector secundario el manufacturero y
dentro del sector terciario el comercio minorista.

Dentro de las TICs, se encuentran las siguientes como las más destacables para
su utilización dentro del sistema económico:

Internet

E-commerce

Posicionamiento web

Web 2.0

A través de las TICs se están modificando las pautas de la economía y del

entorno empresarial al convertirse estas en un canal esencial para los
diferentes negocios dentro del sistema económico mundial. De esta manera se
ha variado la relación tradicional existente desde las empresas, con los
consumidores, a través de las nuevas tecnologías que se analizan a
continuación.

Internet

Para ver en profundidad este apartado, Internet se define como: un conjunto

descentralizado de redes de comunicación interconectadas que utilizan la
familia de protocolos TCP/IP, garantizando que las redes físicas heterogéneas
que la componen funcionen como una red lógica única, de alcance
mundial.7

Esta red de redes, como se suele llamar a Internet por su carácter mundial y de
conexión entre varios puntos, supone una ventana al mundo entero para
cualquiera que tenga acceso a ella, suponiendo hoy en día el canal más
idóneo para la difusión de los diferentes negocios, a nivel nacional e
internacional, ya que se está actualmente en un mundo cada vez más
globalizado, donde Internet cumple un papel clave para el desarrollo de ésta
globalización.

El origen de internet nace en 1969, momento en que se estableció por primera

vez la conexión entre computadoras de tres universidades, dos en California, y
una en Utah, conexión conocida como ARPANET.

7 [Link]

135
Dentro de Internet, uno de los servicios más comunes y con más éxito es la
World Wide Web (WWW, o también llamada “la Web”), siendo muy común
confundir a ésta con la propia Internet, que en verdad es un concepto mucho
más amplio. La WWW permite la consulta remota de archivos de hipertexto, y
su desarrollo fue posterior, en 1990, utilizando Internet como medio de
transmisión.

Además de la web, existen otros sistemas y servicios como: envío de correo

electrónico (SMTP), transmisión de archivos (FTP y P2P), conversaciones en línea
(IRC), mensajería instantánea y presencia, transmisión de contenido y
comunicación multimedia – telefonía (VoIP), televisión (IPTV), boletines
electrónicos (NNTP), acceso remoto a otros dispositivos (SSH y Telnet) o juegos
en línea.

Con todas las posibilidades que proporciona Internet actualmente a través de

sus diferentes dispositivos, y de su entorno global, facilita un amplio abanico de
opciones a las empresas que se quieran establecer, o que estén ya
establecidas en Internet, ya que incrementa y mejora su posicionamiento
comercial. Por tanto, a través del uso de esta nueva tecnología implantada en
la sociedad actual, las empresas o negocios particulares, pueden sacar un
gran partido de éstos, de cara a promocionarse en un espacio más amplio
que el que les daría la posibilidad del entorno físico en que se suelen
establecer. Así pues, conocer las técnicas de comercialización de Internet
abre la puerta a nuevas formas de incrementar las ventas del negocio, y a
aumentar el espectro de clientes que se puedan tener.

Internet, que es la red de redes mundial, ya que posee una cobertura global,
supone una herramienta esencial hoy en día para el comercio, ya que desde
el ordenador se tiene acceso a cualquier producto del mundo en cualquier
momento y desde cualquier lugar.

Establecerse en Internet ofrece una serie de ventajas competitivas a empresas

de todo tipo, de entre las que destacan:

1. Globalidad: da la posibilidad de que un mayor número de clientes

accedan a los servicios y/o productos ofertados, ampliando a su vez el
radio de influencia, eliminando los límites geográficos que poseen los
establecimientos físicos.

2. Disponibilidad: los servicios y/o productos ofertados pueden ser

ofrecidos las 24 horas del día, y durante los 365 días del año, ya que la
conexión se puede dar en cualquier momento.

3. Rapidez: la transmisión de información es instantánea, aunque pase al

otro lado del mundo.

136
 4. Atractivo: permite dar los formatos e imágenes deseadas, con un
amplio abanico de posibilidades, totalmente editable. Entre otras cosas,
permite establecer un catálogo digital, en el que aparezcan con
detalle los productos y servicios que se ofertan.

5. Concurrencia: permite aumentar la competitividad sin tener en cuenta

el tamaño del negocio, ya que este canal permite facilitar información
a cerca de productos y/o servicios, del mismo modo que lo puede
realizar cualquier otra empresa.

6. Comunicación comercial y atención al cliente: se puede transmitir todo

tipo de información a cerca de productos y/o servicios, y mantener un
contacto permanente con todos los miembros de los canales de
comercialización, al poder ofrecer información en tiempo real.

7. Orientación al cliente y beneficios operacionales: se posee una mayor

información acerca de los clientes, al almacenar éstos mismos a través
del uso de la web, sus datos y preferencias de cara a la compra de los
productos, pudiéndoles ofertar así, de una manera más fiable, aquello
que realmente les interesa a los consumidores, y de esta manera, ser
más eficaz en las promociones con las que mantener o captar a estos
clientes.

8. Mejoras en la distribución: a través de estos nuevos usos, se participa en

un mercado más interactivo, con una mejor y más barata logística, en
la cual los ciclos de venta, los almacenamientos, “stocks”, etc., agilizan
y facilitan un uso más ajustado de los productos, ya que se es más
consciente de lo que se necesita en todo momento.

9. Fidelización de clientes: puede llevarse a cabo en cualquier momento,

siempre que haya feedback entre productor y cliente, ampliando así las
posibilidades de que esos clientes vuelvan a comprar los productos que
se ofertan, y lo recomienden entre sus conocidos.

Ejemplo de usos de Internet en empresas agroalimentarias

Adega Condes de Albarei

[Link]
S.C.G.
UDAPA Sociedad
[Link]
Cooperativa
S.C.A. Agrícola y Ganadera
[Link]
San Miguel

137
 Cooperativa de Longares [Link]

Cooperativa San Atilano [Link]

E-commerce

Esta es una forma cada vez más recurrente de hacer negocios a través de las
nuevas tecnologías, consistiendo en la compra y venta de productos,
utilizando para ello el marketing por Internet, y pudiendo llamar además a este
e-commerce, comercio electrónico o e-comercio, siendo un sistema en fuerte
crecimiento en los últimos años.

El marketing a través de Internet es un caso especial del llamado marketing

directo (o “marketing one to one”), que se basa en el contacto personal con
el cliente, pero con una relación muy directa con los sistemas tradicionales de
trato con el cliente, como la venta por teléfono, por catálogo, por correo, etc.,
realizado en este caso a través de medios electrónicos. Este marketing permite
describir desde cualquier lugar del mundo, hasta cualquier otro, las
características de un producto o servicio, y facilitar información al consumidor
sobre estos, con una cobertura prácticamente ilimitada.

En algunos casos el marketing por Internet se dedica únicamente a

actividades de información, promoción y publicidad, para dar a conocer unos
productos o servicios, y posteriormente, realizando la venta a través de los
métodos tradicionales, pudiendo realizar, en ocasiones, los pedidos por medio
de Internet.

Dentro del e-commerce, existen distintas modalidades de llevar a cabo esta

comercialización, las cuales son:

B2C: el también llamado business to consumer o comercio entre

empresas y consumidores. Se puede definir como el conjunto de
transacciones comerciales entre las empresas y los consumidores
finales, o como la venta de productos finales a un consumidor. Este
tipo de comercio también es conocido como “tienda virtual”.

Este modelo tiene una serie de elementos asociados, necesarios para

llevarlo a cabo:

Creación on-line de catálogo de productos y/o servicios

Carrito de la compra
Aspectos relativos a la seguridad de los clientes, como medios de
pago, protección de datos, etc.

138
 Soporte logístico para el transporte de los productos vendidos

Las ventajas de este tipo de comercio son:

Comodidad y ahorro tanto para el consumidor, como para el

comerciante: se puede acceder instantáneamente y a voluntad
desde cualquier lugar, con mayor rapidez en las transacciones, y
con un ahorro de costes de desplazamiento (ya que se pueden
aunar diferentes envíos) y eliminación de intermediarios
(posibilitando el acceso a nuevos clientes)
Creación de un banco de datos de clientes con abundancia de
información que puede ser utilizado para estrategias variadas de
marketing
Se puede facilitar una gran información acerca del producto y/o
servicio
Se posibilita la rápida comparación de precios
Se amplían las opciones de elección de productos
Permite buscar productos difíciles de encontrar o agotados en el
mercado común
La compra se realiza sin tener que cargar con los productos

Entre las desventajas:

Desconfianza en los medios de pago

No se puede ver ni tocar el producto
Se incrementan los costes de envío

En el caso de productos físicos, se mantiene el problema de la

logística, ya que debe gestionarse el envío del producto al comprador
a través de sistemas propios de transporte o contratados con empresas
especializadas, que proporcionen el producto al consumidor en el
menor tiempo posible.

El marketing por internet, se está utilizando por muchas empresas,

como un complemento al marketing tradicional que realizan,
extendiéndose cada vez más, y ampliando sus funciones hacia las
ventas por internet de productos y/o servicios.

Con la venta por Internet no se elimina la aplicación de estrategias

tradicionales de marketing tales como diseño del producto,
posicionamiento de nuevos productos, establecimiento de marcas,
estrategia de precios, sistemas de promoción, segmentación, etc. o
nuevas como el propio diseño de la Web para que sea atractiva y
creíble.

139
Las ventas de productos agroalimentarios por Internet al consumidor
pueden realizarse a partir de cualquier modelo de comercio,
realizadas por distribuidores al por menor. Se ha observado, en
diferentes estudios y noticias, que en Estados Unidos y Reino Unido, esta
modalidad de comercialización está adquiriendo mayor importancia
poco a poco, aunque sigue dominando la comercialización en los
establecimientos físicos.

Esta venta al consumidor también puede ser aplicada por empresas

agrícolas y agroindustriales, y no solo por las comercializadoras. Este
uso de Internet para las ventas, suele realizarse principalmente por el
momento, para productos agroalimentarios, ya sean en fresco o
derivados, con una calidad especial, o características especiales
(vinos, productos típicos o regionales, agroturismo, etc.), que los
diferencian del resto de productos comunes, que se puede encontrar
en cualquier distribuidora.

B2B: acrónimo de Business to business que identifica el comercio

entre Empresas. Este tipo de comercio es aquel que realiza las
transacciones comerciales de empresa a empresas, sean éstas
colaboradores comerciales, suministradores, clientes o instituciones.
Este sistema vende bienes y productos antes de que llegue al
consumidor final a través de bolsas y subastas.
Las ventajas que posee este sistema son:
Menores costos en los bienes y servicios
Acceso a mayor rango de productos
Mayor control sobre los productores
Sistemas de control de calidad más efectivos
Desaparición de intermediarios que no agregan valor
Ciclos cortos de venta y entrega
Posibilidad de interactuar con empresas que se encuentran
en otras zonas geográficas
En esta compra – venta de empresas a empresas o business to
business, se trata de productos variados tales como materias primas,
productos intermedios, bienes de capital o de equipo (edificios,
maquinaria), componentes (envases, motores), suministros (limpieza,
material de oficina, informática), etc.

C2C: siglas de la comercialización Consumer to consumer o

comercio entre consumidores. Esta forma de intercambio es más
conocida con la denominación de subasta on-line donde participan
los consumidores entre sí, pudiendo existir un intermediario, como
puede ser el sitio web de la subasta, quien articula la transacción,
recibiendo una comisión por tras la realización de la venta. Es un

140
 esquema donde la empresa comercializadora como tal queda
eliminada, ya que los mismos usuarios pueden negociar. Este modelo
de comercialización, proviene de modelos tradicionales como el
trueque, o la comercialización tradicional, adaptada a las nuevas
tecnologías.

C2B: identificación de Consumer to business o comercio entre

Consumidores y Empresas. Este modelo de comercialización es el
menos practicado y conocido, ya que aquí es donde los
consumidores “venden” a las empresas ciertos productos. Existen
grupos de consumidores que como particulares venden insumos o
material a reciclar a empresas en pocas cantidades, tomando ellos
mismos la iniciativa, como es con botellas o envases reciclables por
ejemplo.

A la hora de utilizar una u otra técnica, se debe estudiar en cada caso si la

compra – venta a través de Internet es adecuada para los diferentes tipos de
negocios, o sigue siendo más recomendable la venta por sistemas
tradicionales, dependiendo sobre todo del tipo de producto, y el tipo de
negocio que se desee. En todo caso hay que recordar que se trata
principalmente de marketing directo y que, por tanto, sustituiría al suministro
tradicional a través de contratos, aunque también se pueden utilizar ambos
como complementarios.

Existen diferentes factores para el éxito del comercio electrónico:

Proporcionar valor producto de cara al cliente, ofreciendo un

producto que atraiga a los clientes potenciales a través de un precio
competitivo, y/o una calidad superior y demostrable.

Proporcionar servicio y ejecución, ofreciendo una experiencia de

compra amigable e interactiva de forma que se pueda alcanzar
una situación similar al “cara a cara”, de una forma sencilla.

Ofrecer una experiencia total al consumidor, facilitando al

consumidor una compra agradable y sencilla, a través de la
navegación por una página web atractiva y útil, mejorando la
percepción de la empresa respecto de los competidores y, con ello,
posibilitar de éxito de compra.

Proporcionar un incentivo a los consumidores para comprar y re-

comprar, este sistema pueden incluir promociones de ventas como
pueden ser cupones, ofertas especiales y descuentos.

141
 Proporcionar atención personalizada, a través de sugerencias y
ofertas especiales como una forma de sustituir el contacto personal
que se daría en la comercialización tradicional. Además, se puede
apoyar con chats, foros, registro de clientes, etc., como una forma
de fidelizar a más miembros de la comunidad de internet.

Proporcionar confianza y seguridad, se puede lograr instalando

tecnología de seguridad para evitar que la información del cliente
sea hackeada y mediante sistemas de pago seguros. De esta forma,
se logra una imagen de solidez ante los clientes, y principalmente de
seguridad y confianza.

Crear una cadena de valor añadido que se oriente a un número

“limitado” de competencias clave, ofreciendo productos
especialistas o generalistas.

Construir una organización ágil y alerta para responder con rapidez

a los cambios en el entorno económico, social y físico de una
empresa y sus necesidades.

Ejemplo de usos de E-commerce en empresas agroalimentarias

[Link]
Cooperativa Campo Capela
[Link]
Cooperativa Olivera “cabeza
[Link]
del Buey”
Sdad. Coop. Agraria Nuestra [Link]
Señora de Peñarroya [Link]

Cooperativa Falset-marçá [Link]

Cooperativa de productos [Link]

ecológicos ecologicos/es/

Posicionamiento web

Sumándose a las diferentes estrategias de marketing basadas en las nuevas

tecnologías se encuentra también el posicionamiento Web, que supone la
mejora de la visibilidad de una página Web concreta, situándola en los
primeros puestos en los diferentes buscadores de Internet, como son por
ejemplo Google o Yahoo!, normalmente mediante un pago a dichos

142
buscadores para lograr el acceso a una posición destacada en los resultados,
al introducir ciertos códigos o palabras en ellos.

Dentro de Internet, se posicionan innumerables negocios y sus páginas webs

correspondientes; es por ello, que el posicionamiento se hace indispensable, a
la hora de querer establecer un comercio a través de las nuevas tecnologías,
incrementando así, las posibilidades de éxito de éste.

El posicionamiento es una estrategia de marketing, que consigue aumentar el

volumen de visitas a la página Web que lo haya establecido, maximizando la
visibilidad de la página.

El 60% de las personas que buscan en Internet sólo miran la primera hoja que
muestran los buscadores. Por esta razón, un negocio o empresa que se
posicione en esta primera pantalla, es como si posicionara su empresa en un
local comercial en la milla de oro de las principales ciudades.

Para el posicionamiento Web se emplean dos técnicas:

SEO: siglas de Search Engine Optimization, que sería literalmente la

optimización del motor de búsqueda. Es un conjunto de técnicas que
proporcionan a las páginas y sitios web un mejor posicionamiento
dentro de los diferentes buscadores. Suele ser más intensa en páginas
web o empresas con mucha competencia y lo que se pretende con su
aplicación es posicionarse por encima de los competidores a través de
determinadas palabras clave.
Ventajas del SEO:
Amplios beneficios en relación al coste que supone
Un alto coeficiente de visibilidad ya que los resultados obtenidos
por esta vía permanecen más tiempo disponibles en los
buscadores
Es más creíble a los ojos del usuario el posicionamiento de una
página a través de su contenido que el posicionamiento por
pago

Dentro de SEO existen diferentes estrategias, de las cuales a

continuación se analizar las más beneficiosas:

1. Selección de las palabras clave adecuadas:

Es importante seleccionar las palabras más adecuadas para centrar
la atención en nuestra empresa, con un volumen adecuado y que
sean accesibles por el nivel de competencia. Existen dos tipos de
palabras:
Principales: aquellas concretas del contenido o servicio
principal de nuestra página web o empresa. Como ejemplo, si

143
 hablásemos de una empresa de tomates sería: “venta de
tomates”
Larga cola de palabras: serán todas aquellas que asistan a las
palabras principales añadiéndoles adjetivos, lugares,
detalles,… como ejemplo: “venta de tomates con sabor”,
“venta de tomates en Madrid”…. Este epígrafe puede suponer
el 80% del tráfico, además de ser más segmentadas y eficaces

Es un error habitual centrarse sólo en conceptos genéricos en los que

hay mucha competencia y donde es difícil llegar y poca actitud de
compra o acción; siendo mejor centrar en aspectos más concretos y
característicos, exclusivos del producto, la marca o la empresa.

2. Optimización de la Web:
Cuando una Web atiene a las normas y estándares de la W3C ya
tiene un gran avance. Principales puntos a considerar:
Etiqueta Title: juega uno de los principales papeles en los
resultados de búsqueda ya que es el título que aparece
destacado en el buscador, siendo la llave que invita al “clic”.
En esta etiqueta la palabra clave debe estar incluida entre
una y tres veces y además redactada de manera atractiva.
Etiqueta Meta Descriptio: usada ocasionalmente por el
buscador Google para describir la página web a la que se va
a entrar que aparece debajo del enlace en los resultados.
Estando de nuevo la palabra clave entre una y tres veces.
Etiqueta keyword: hoy en día tiene poca importancia pero es
preferible incluir las palabras objetivo dentro de la misma.
Densidad: se trata del número de veces que aparece la
página dentro del texto. Esta densidad varía dependiendo de
la cantidad de texto de la página y realmente debe
considerarse que la palabra clave para esa página aparece
en el texto en sus diferentes opciones (texto, titulares,…) sin ser
excesivo.
Posición dentro del cuerpo del texto: es importante dónde se
coloca la palabra clave dentro del texto, intentando que
aparezca lo más arriba posible dentro de la página.
Palabras clave dentro del dominio: es importante que el
dominio de la empresa incluya la palabra clave pues suele
mejorar la posición, ya que muchos otros sites pueden enlazar
con su propio nombre.
Palabras clave dentro de la URL: si la palabra clave está
incluida en la URL y construida de manera “amigable” para el
usuario, tendrá más éxito y aparecerá destacada en negrita
en el resultado.

144
 Etiquetas Heading: las etiquetas “H” indican que se trata de
títulos o cabeceras por lo que la palabra clave elegida debe
aparecer dentro de la misma.
Texto de enlace: usar las palabras clave como enlaces entre
las páginas ayudará a posicionarlas mejor. Forma parte de la
estrategia de enlaces internos e indica a los buscadores que la
página a la que se dirige el usuario trata sobre las palabras
que se usan como enlaces.

3. Captación de enlaces:
Los enlaces son clave para mejorar los resultados de búsqueda. El
algoritmo de Google considera que cada enlace es un voto y que
cada Web tiene un peso específico para cada materia. Un Web site
enlazado desde muchos sites con una determinada palabra clave
será más relevante para dicha búsqueda. De hecho, en entornos del
sector se considera que este es el 80% del esfuerzo que debe hacerse
en optimización si la Web ha sido bien construida. La estrategia
concreta para posicionar nuestros enlaces se puede obtener de
varias maneras:
Generación de contenido: sin duda es la mejor manera de
captar enlaces. Si se es capaz de crear contenido de calidad
sobre el sector específico, otros sites relacionados enlazarán
esa página concreta para hacer referencia a ese contenido.
Enlaces recíprocos: se trata de intercambiar enlaces con Web
“amigas” o de una red de contactos.
Compra de enlaces: existen redes que permiten comprar
enlaces con las palabras clave que se utilizan. Es una de las
técnicas más eficaces, puesto que se logra visibilidad en
páginas clave, con las palabras clave.
Notas de prensa: son replicadas directamente por agencias
de noticias por lo que se deben usar palabras clave en ellas y
de esta forma se logra un enlace con diferentes medios.
Foros y Blogs: la participación en foros y blogs permite la
inclusión de enlaces hacia las páginas principales que
representen los lugares o entidades de trabajo.
Directorios: darse de alta en distintos buscadores es clave. Si
además se consigue presencia dentro de otros directorios
especializados o nacionales, el efecto es muy positivo.

4. Herramientas de Google para Webmasters:

Google facilita una serie de herramientas que permiten indicar
páginas, facilitar la indexación y conocer las visitas de su robot.
Gracias a ellas se conoce el número de páginas indexadas, la
actualización del contenido y se indican las preferencias a la hora de

145
 indexar un web site. Una vez iniciada la labor de optimización, es
necesario poder analizar resultados de manera automatizada
pudiendo chequear la posición para las 10 primeras páginas de entre
cientos de ellas. Para ello existen programas gratuitos específicos que
simplifican dicha tarea y modelos de control como por ejemplo
“Google Monitor”.

5. Herramientas para webmasters de Yahoo! y Windows Live (o Live

Search):
Yahoo! ofrece para Webmasters el “Site Explorer” que permite
explorar todas las páginas web indexadas por Yahoo! y observar las
páginas más populares de entre ellas. Ofrece un site map exhaustivo
y encuentra páginas que tienen enlaces hacia dicho sitio o a
cualquier página.
De forma análoga desde la página de Ayuda de Live Search de
Windows Live, el responsable de un sitio web puede obtener
información acerca de cómo mejorar la clasificación de dicho sitio
en los resultados de búsqueda de Live Search y controlar la forma en
que se indexa su página.

SEM: abreviatura de Search Engine Markenting, siendo éste el marketing

del motor de búsqueda. Se refiere principalmente a la promoción de
una página Web, normalmente de un negocio, mediante los enlaces
patrocinados, que son un pago que se realiza al buscador para que un
web site aparezca en los resultados al realizar una búsqueda, pero en
esta ocasión, apareciendo en forma de anuncio. Por tanto el SEM
supone crear campañas de keyword marketing que permitan aparecer
para las principales palabras clave con anuncios adecuadamente
segmentados.
La empresa que ha popularizado este concepto ha sido Google, con su
sistema AdWords que permite un autoservicio de publicidad con una
potente herramienta con la que apostar por palabras clave y publicar
anuncios on-line en pocos minutos.
Las principales ventajas del SEM son:
Segmentación perfecta
Coste controlado. El presupuesto lo decide el anunciante.
Rapidez de lanzamiento. En pocas horas se puede establecer
una campaña on-line.
Configuración a medida. Al crear la campaña se pueden definir
países, palabras negativas, idiomas… lo que permite una
configuración idónea para no invertir en segmentos o mercados
no deseados.

146
 Control de resultados: visitas por palabras clave, páginas vistas
por palabra, pedidos por palabra,… toda la información queda
perfectamente agrupada.
Análisis del ROI
Posibilidad de cambio instantáneo. Las herramientas de Google
permiten hacer los cambios sobre la marcha, e ir corrigiendo y
mejorando la campaña para lograr los mejores resultados o
reaccionar frente a la competencia o necesidades de la
empresa o institución.

AdWords tiene una curva de aprendizaje muy rápida. En pocos pasos se

puede arrancar una campaña SEM y empezar a ver sus resultados. Un 60%
de las campañas de AdWords pueden ponerse en marcha en pocas horas
cuando se trata de servicios simples y con pocas palabras objetivo.
Cuando se trata de lanzar una campaña de gran calado con cientos o
miles de palabras clave será necesario trabajar en la estructura y
creatividades de forma mucho más sofisticada.

Una campaña debe construirse considerando los siguientes puntos clave:

1. Definir la adecuada estrategia de palabras clave. Para ello hay que

plantearse:

Ampliar la lista de palabras, incluyendo todos los términos

relevantes acorde con los patrones de búsqueda, y usando la
herramienta de sugerencia de palabras de Google.

Segmentar la lista mediante las opciones de concordancia que

pueden ser:
Ampliar los anuncios que aparecerán,
independientemente de los términos, su orden o si van
incluidos dentro de otra frase.
De frase. Sólo aparecerán si van construidos con el orden
exacto que le indiquemos pero pueden estar dentro de
una frase.
Exacta. Sólo aparecerán si se buscan exactamente las
palabras indicadas.

Mejorar la lista.
Eliminar palabras clave irrelevantes
Añadir coloquialismos y sinónimos
Añadir posibles errores ortográficos

2. Crear grupos de anuncios acorde con áreas semánticas:

147
 Cada grupo de anuncios debe estar creado alrededor de un conjunto
de términos que correspondan a la misma área semántica; cuanto
mayor sea el número de grupos de anuncios más segmentación y
eficacia tendrán las campañas.

3. Utilizar nombres de grupos de anuncios adecuados:

Cuando se operan decenas o cientos de grupos de anuncios la
adecuada clasificación simplifica mucho el trabajo posterior.

4. Crear varios anuncios para cada uno de los grupos de anuncios:

Esto permite optimizar la opción automática de campañas, lo que da la
posibilidad de que aparezcan los anuncios con mejor ratio de clic.

5. Realizar creatividades eficaces:

Para ser eficaz los anuncios deben ocupar cuatro líneas que son unos 25
caracteres en el título en el texto y 35 en la URL. El problema es que la
creatividad se limita a ese espacio, y en todas ellas se debe usar la
palabra clave.

6. Hacer enlaces a páginas de destino:

Cada anuncio debe llevar a una página relevante acorde con su
palabra clave. Ya que si llevamos al usuario sólo a la página principal
este deberá buscar en ella, por lo que se mejorará el proceso de venta
y su satisfacción ir sólo donde ha pinchado.

Ejemplos para el posicionamiento web

Agricultura /ganadería
[Link]
ecológica
[Link]
Productos autóctonos [Link]/ver/621/Artesania-y-Productos-
Aut%C3%[Link]
[Link]
Productos ecológicos
autoctona/
Denominación de origen [Link]
Comprar productos
[Link]
ecológicos / autóctonos

148
 Web 2.0

El término Web 2.0 está asociado a las aplicaciones web que facilitan
compartir información, la interoperabilidad y la colaboración entre diferentes
páginas web. Lo que permite a los usuarios esta aplicación es interactuar y
colaborar entre sí, creando contenidos generados por ellos, u otros usuarios.
Serían por tanto usuarios que consumen una información generada por ellos
mismos.

La Web 2.0 es una oportunidad para empresas, al ser una herramienta de

comunicación, divulgación y expansión de un producto, una marca, o la
propia empresa. Es una herramienta de marketing que logra un número de
“fans” de productos, marcas o empresas, haciendo del marketing boca a
boca a través de las nuevas tecnologías, una solución ideal, con la que
además enlazar con páginas web o blogs que hablen de ello, supone una
publicidad gratuita. Las Web 2.0 suponen una publicidad extensa, pues se
presentan contenidos que pueden ser compartidos por millones de personas.
Por tanto, esta tecnología ayuda a las empresas a posicionarse y hacerse más
competitivas a través de varias herramientas que pueden dar notoriedad a las
empresas como son: las redes sociales, los servicios de alojamiento de videos,
las wikis, los blogs, etc.

Estas herramientas son de fácil uso para un usuario, pudiendo crear ellos
mismos su aplicación y su contenido. Esto ha sido gracias a la simplificación de
los gestores de contenido.

Las ventajas de la Web 2.0 son las siguientes:

El contenido es generado por los propios usuarios.

Fidelización de los usuarios pues se hacen partícipes del proyecto y de

lo que se desea vender.

Rentabilidad. Al crear una fidelización, se especializa el mercado

objetivo, y ello reserva una cuota en ese mercado concreto.

Gestión. Gracias a los gestores de contenido, la Web 2.0 es totalmente

administrable.

Permite que la información sea transmitida al instante gracias a

aplicaciones como RSS.

Ubicuidad. Ya que las aplicaciones web pueden desarrollarse desde

cualquier terminal, ya sea PC, móvil… lo que a su vez permite acceso a
la información en todo momento y desde cualquier terminal con
conexión a internet.

Entre las desventajas se encuentran:

149
 Tiempo trabajado: este tipo de webs requieren mucho tiempo para
administrarlas a causa de la mayor capacidad que poseen, lo que
puede ocasionar desmotivación.

Riesgos jurídicos: dejar el contenido en mano de los usuarios puede

ocasionar demandas o amenazas. Es decir, puede desincentivar una
compra por otro usuario al sentirse amenazado por la información
vertida.

Gestión de las bases de datos que pueden ocasionar problemas con la

LOPD. Lo que a su vez conlleva riesgos de seguridad por posibles
intentos de robos de información.

Rentabilidad: los precios de la publicidad en Internet pueden resultar

insalvables para muchos proyectos, dependiendo de lo que se desee.

A continuación se especifican más profundamente una serie de herramientas

dentro de la Web 2.0, que posibilitan la interactuación en la web:

Blogs: proviene de la conjunción de la palabra web y el término inglés

log que significa diario. Por tanto un blog es un sitio web, actualizado
periódicamente, que recopila textos o artículos de uno o varios autores.
Habitualmente, el artículo de un blog, es escrito por una única persona
y comentada por los lectores que le siguen, en el que el autor puede
responderles, de forma que es posible establecer un diálogo. No
obstante, ésta opción depende de que el autor del blog lo desee. Los
blogs pueden tratar de cualquier tema: periodismo, economía,
tecnología, educación (edublogs), política, personal (variados
contenidos de todo tipo), etc. Existen una serie de elementos comunes
a todos los blogs:
Comentarios: Mediante un formulario se permite a otros usuarios
añadir comentarios a cada entrada que se realiza.
Enlaces: Existiendo:
Un enlace permanente (permalinks) en cada anotación,
para que cualquiera pueda citarla.
Un archivo de las anotaciones anteriores.
Una lista de enlaces a otros blogs seleccionados o
recomendados por los autores, denominada
habitualmente blogroll.
Enlaces inversos: Permite saber si alguien ha enlazado nuestra
entrada, y avisar a otro blog que estamos citando una de sus
entradas o que se ha publicado un artículo relacionado.
Fotografías y vídeos: permiten establecer y publicar, además de
texto, fotografías y videos.

150
 Redifusión: Generalmente, para la redifusión, se usan fuentes web
en formato RSS o Atom.

Agregador o lector RSS: El agregador reúne las noticias o historias

publicadas en aquellos sitios web elegidos, y muestra las novedades o
modificaciones que se han producido; es decir, avisa de qué webs han
incorporado contenido nuevo desde nuestra última lectura y cuál es
ese contenido. El problema principal de los agregadores de noticias es
que el volumen de los artículos a veces puede ser abrumador si el
usuario tiene muchas suscripciones Web. Como solución, los lectores de
feeds permiten a los usuarios etiquetar cada fuente con una o más
palabras clave que pueden utilizar para ordenar y filtrar los artículos en
categorías, siendo otra opción la importación de lenguaje de perfil, de
atención del usuario para filtrar los elementos según su relevancia para
los intereses del usuario. Hay diferentes tipos de agregadores o rss
readers, que son:
Lectores RSS que se instalan en un ordenador (un programa
específico o el propio programa de correo o navegador web)
Lectores que actúan de forma online

Entre las ventajas que ofrecen los Sistemas RSS se encuentran los
siguientes:
Estar informado en el momento de actualizaciones en las páginas
web o blogs de interés.
Poder de decisión, pues el usuario es quien elige a qué página
suscribirse y cuando darse de baja.
Supone un importante ahorro en el tiempo de navegación y
búsqueda de información, ya que el usuario tendrá un resumen
de los artículos para poder decidir qué información desea leer.
Está libre de SPAM, ya que no es necesario dar tu correo
electrónico.
La cancelación de la suscripción a la página web es rápida y
sencilla, ya que únicamente se elimina la página web suscrita.
Suscribirse a las páginas web favoritas es totalmente gratuito,
tanto los contenidos como la mayoría de los programas.

Entre las desventajas se encuentran:

Algunos de los programas o lectores RSS no están en español.
No todos los lectores RSS muestran las fotos.
Recibir los canales RSS genera una enorme demanda en el
servidor, por lo que la conexión a Internet se vuelve algo más
lenta.
Al ser una nueva tecnología, es posible que no todas las páginas
web publiquen sus noticias a través de un canal o fuente RSS.

151
Redes sociales: Son un medio de comunicación virtual centrados en las
relaciones en línea entre las personas que las forman y les dan sentido.
Estas personas que las forman comparten alguna relación entre sí, ya
sea de amistad, intereses y actividades en común, trabajo o están
interesados en explorar intereses y actividades con otros miembros en la
Red.

A través de las redes sociales, los usuarios de éstas, con gustos comunes
en un sitio web común, pueden comunicarse y compartir información y
documentos. Mueven gran cantidad del tráfico de información
generada en Internet. Las ventajas de estas redes sociales son:

Sistema sencillo y eficaz para localizar clientes potenciales en la

Red.

El nivel y rapidez de propagación de la información en este tipo

de redes es muy alto (marketing viral).

Fomenta el trabajo colaborativo y las comunicaciones internas.

Nuevo canal de venta, difusión y marketing.

Otorga una imagen innovadora a la empresa.

Reducción de costes de publicidad, desplazamientos, etc.

Estructura de las redes sociales

En general, las redes sociales se pueden dividir en dos grandes
categorías:
ISN o redes sociales internas. Es de creación interna, es
decir, una comunidad cerrada y privada que se compone
de un grupo de personas dentro de una empresa,
asociación, sociedad, etc.

ESN o redes sociales externas. Es una red abierta y a

disposición de todos los usuarios de la Web. Está diseñada
para atraer a los anunciantes. Los usuarios pueden añadir
una imagen de sí mismos y con frecuencia pueden ser
"amigos" de otros usuarios. En la mayoría de los servicios de
redes sociales, los usuarios deben confirmar que se
conocen previamente antes de que estén vinculados.
Algunos sitios de redes sociales tienen unos "favoritos" que
no necesita la aprobación de los demás usuarios. Estas
redes sociales, por lo general, tienen controles de

152
 privacidad que permiten al usuario elegir quién puede ver
su perfil o entrar en contacto con ellos, entre otras
funciones. Son por ejemplo redes como Tuenti, MySpace y
Facebook.

Algunas redes sociales tienen funciones adicionales, como la

capacidad de crear grupos que comparten intereses comunes o
afiliaciones, subir videos, y celebrar debates en los foros.

Aplicaciones de las redes sociales en los negocios

Las redes sociales conectan personas a bajo costo, lo que puede ser
beneficioso para los emprendedores y las pequeñas empresas que
buscan ampliar su base de contacto. Estas redes se utilizan por parte de
las empresas, como herramientas de gestión para las relaciones con los
clientes.
Las empresas también pueden hacer uso de las redes sociales para su
publicidad en forma de anuncios publicitarios y de texto.
Dado que algunas empresas operan a nivel mundial, las redes sociales
pueden hacer que sea más fácil mantener el contacto con personas en
todo el mundo. De esta manera, centrándolo un poco a nivel nacional,
también facilitan el acceso a los consumidores, entre las diferentes
Comunidades Autónomas.

Tipos de redes sociales

Redes Sociales Genéricas: su finalidad es la de conectar a las
personas, principalmente por aficiones, amistad, etc. Son las más
conocidas, y a través de ellas se puede compartir información,
comentarios, fotografías, videos, etc. Algunas de las más
importantes son:

Redes Sociales Profesionales: Las redes sociales profesionales

están orientadas a generar relaciones laborales entre sus usuarios.
Se establecen a su vez como nuevas vías desde las que
encontrar trabajo y/o socios comerciales o empresariales.
Algunas de estas redes son:

153
 Redes Sociales Verticales: Son aquellas especializadas en una
determinada actividad, hobbie, rol, etc. Algunas de ellas son:

Red social centrada en deportes de aventura.

La red social en la que compartir fotografías.

La red de eventos creada por los usuarios.

La primera Red Social para PyMEs.

Red social de lectores.

Red de atletas y atletismo.

Red social de senderismo orientada a crear y compartir

rutas de montaña.
Red social para mejorar la calidad de vida de la sociedad
general.

Red social de literatura.

Comunidades Virtuales - Foros Temáticos: estas son las redes

sociales cuyos vínculos, interacciones y relaciones tienen lugar no
en un espacio físico sino en un espacio virtual como es Internet.
Hay diferentes tipos de comunidades virtuales:
Foros de discusión
Correo electrónico y grupos de correo electrónico
Grupos de noticias
Video Conferencias
Chat
Algunas de éstas comunidades virtuales o foros temáticos son:

Sitio web que presta un servicio de blog centrado en fotos

digitales.
Red social de contenidos donde expresar opiniones,
compartir fotos, videos, encontrar amigos, etc.

Wiki: Sitio web cuyas páginas pueden ser editadas de manera colectiva
por distintos usuarios a través del navegador web. Los usuarios pueden
crear, modificar o borrar un mismo texto que comparten. Los textos o
“páginas wiki” tienen títulos únicos.
La mayor parte de los wikis actuales conservan un historial de cambios
que permite recuperar fácilmente cualquier estado anterior y ver qué
usuario hizo cada cambio, lo cual facilita el mantenimiento conjunto y

154
el control de usuarios nocivos, además de la protección de la Ley
Orgánica de Protección de Datos, y evitar el plagio dentro de la página
web.
Una característica que define la tecnología wiki es la facilidad con que
las páginas pueden ser creadas y actualizadas. La mayoría de wikis
están abiertos al público sin la necesidad de registrar una cuenta de
usuario. A veces se requiere hacer login o registrarse, para obtener una
cookie de “wiki-firma”, para autofirmar las ediciones propias. Otros wikis
más privados requieren autenticación de usuario.
Las ventajas que proporcionan las páginas wiki son:
Permiten crear y mejorar páginas e información de forma
instantánea, dando una gran libertad al usuario, y por medio de
una interfaz muy simple.
Gran rapidez en la actualización de contenidos.

Chat: Comunicación escrita realizada de manera instantánea

mediante el uso de un software y a través de Internet entre dos o más
personas ya sea de manera pública a través de los llamados chats
públicos (mediante los cuales cualquier usuario puede tener acceso a
la conversación) o privada, en los que se comunican dos personas o
más a la vez, a través de espacios privados de comunicación.
Existen distintos tipos de chat. Estos se diferencian por el formato, y las
temáticas que versan en los mismos.

Foro. Recibe su nombre del antiguo foro romano, donde se realizaban

discusiones sobre temáticas relevantes para la nación. Es por tanto una
aplicación o página web que da soporte a discusiones u opiniones de
todo tipo en línea, permitiendo al usuario poder expresar su idea o
comentario respecto al tema tratado. En todo foro aparecen las figuras
del administrador (o superusuario), y los moderadores y usuarios.
Normalmente en los foros aparecen una serie de normas para pedir la
moderación a la hora de relacionarse con otras personas.
Las ventajas del foro son:
Permite que los debates sean abiertos, para cualquier persona
registrada.
Para recibir las notificaciones hay que suscribirse.
Se puede informar sobre todo tipo de temas.
Se puede intercambiar información con personas de todo el
mundo.

Desventajas del foro:

No se pueden leer mensajes sin acceso a la Red.
Inseguridad en la comunicación, ya que no se sabe con qué
personas se habla.

155
 Se puede encontrar información falsa, inadecuada y/o en
términos no respetuosos.

Ejemplos de web 2.0

Blog [Link]

Agregador o lector RSS [Link]

Redes sociales [Link]

Wiki [Link]

Chat [Link]

[Link]
Foro
orum/[Link]

Conclusiones del uso de nuevas tecnologías

Las nuevas tecnologías están en auge sobre todo a partir de las tres últimas
décadas, por su amplitud en la accesibilidad a todos los usuarios, y
principalmente por los beneficios informativos que facilitan.

Gracias a éstas, la población hoy en día puede conocer lo que está

sucediendo al otro lado del mundo, acelerando no solo la información, sino los
ciclos económicos, comerciales, educativos, culturales, etc. Hoy en día, las
tendencias en cualquier ámbito, se extienden más rápidamente que hace 50
años.

Actualmente las nuevas tecnologías, y dentro de éstas, Internet, están

proporcionando muchas herramientas, que evolucionan y se perfeccionan
casi a diario, de cara a la comercialización, y al desarrollo de diferentes
negocios. Posibilitando principalmente un mayor abanico de clientes, y una
mayor extensión territorial en cuanto al alcance de sus productos.

Además, las nuevas tecnologías, facilitan la eliminación de intermediarios a la

hora de realizar la comercialización, pudiéndolo hacer directamente del
productor al consumidor, en el caso de los productos agroalimentarios, que es
aquel en el que más notoriedad poseen, en cuanto al precio final, y al precio
de recepción de los productores, los intermediarios.

Por tanto, es recomendable, de cara a las empresas agroalimentarias, para

lograr una mayor visión y una amplitud del negocio entre los consumidores,
instaurarse en las nuevas tecnologías, a través de las diferentes técnicas

156
tratadas en este apartado, ya que de esa manera, se potencia un negocio, y
se amplían los rendimientos y sobre todo los ingresos.

157
c. Networking. Asociacionismo

Networking y asociacionismo son dos maneras de interrelacionarse las

personas, o miembros de la sociedad comercial española, de cara a la
potencialización de los negocios de cada uno de ellos. A continuación, se
profundiza más en cada uno de ellos.

Networking

La filosofía del networking se centra en el establecimiento de una red de

contactos profesionales que permita dar a conocer un negocio, escuchando
y aprendiendo de los demás miembros de esta red, buscando sinergias, y
encontrando posibles colaboradores, socios o inversores.

Las principales finalidades del networking son:

Expansión de los negocios.

Aumento de la visibilidad.

Mejora en la red de contactos.

Avance en la carrera profesional.

El networking ofrece la posibilidad de generar alianzas estratégicas,

fundamentales en la época actual, ante la escasez de recursos económicos
para explotar la creatividad, sumar esfuerzos y capacidades, y, en definitiva,
abarcar el mercado de una forma más profesional.

Existen dos tipos de Networking:

1. Físico: se interactúa con posibles contactos de manera presencial.

2. Virtual: se emplean las nuevas tecnologías para establecer redes de

contactos.

Principios del networking:

Hacer networking es establecer relaciones con otras personas, extendiéndolas

a largo plazo con la intención de ayudarse y obtener ventajas mutuamente.
Teniendo como base el principio de reciprocidad, por el cual si dos empresas
que utilizan el networking obtienen beneficios por éste, ampliarán por tanto el
networking tanto en tiempo, como en contactos. El beneficio del networking
no tiene porqué ser económico necesariamente, sino que puede ser de
intercambio de información, conocimientos o contactos, etc.

158
Para el networking, estar en las redes sociales implica poder entrar en
contacto en España, y acceder a su vez a casi quince millones de usuarios sin
salir de la oficina. Las redes profesionales como Xing y Linkedin, facilitan la
gestión del networking.

En general la utilización de las redes sociales y profesionales permite el acceso

a una gran cantidad de información relevante y valiosa para el
funcionamiento de un negocio. Pero esta información que facilita el
networking sin la “conversación” o la “interactuación” con el resto de usuarios
no sirven para nada, ya que un perfil sin actividad no tiene utilidad, hay que
darle actividad siendo miembro de grupos relacionados con los intereses de la
empresa, conversar, publicar post que puedan resultar interesantes, etc. Así,
comenzaremos a ser poco a poco más conocidos dentro de la red,
mejorando la visibilidad del negocio, y amplia así las posibilidades de
obtención de nuevas oportunidades de negocio.

Los beneficios que proporciona el networking son:

Aumento de la visibilidad del negocio.

Acceso a potenciales clientes.

Acceso a nuevas ideas y recursos que apoyan el proceso de

emprendimiento.

Obtención de credibilidad y reputación a través de la formación de

alianzas con socios de renombre.

Intercambio de conocimientos y generación de aprendizaje colectivo.

El networking facilita además la colaboración entre diferentes contactos, y la

extensión de éstos, ya que los contactos, del mismo modo que la
documentación y la información, también se pueden compartir, a la hora de
hacer negocios.

Entre las desventajas se pueden encontrar:

Es necesario buscar un momento y un lugar adecuado.

Se necesita una actitud proactiva y habilidades sociales.

La falta de comunicación no verbal que de fuerza el mensaje, puede

ocasionar malos entendidos.

Requiere de dispositivos tecnológicos.

159
 Asociacionismo

El asociacionismo surgió en el entorno de la Unión Europea, concretamente en

Francia en los años ‟60, para facilitar una mayor organización del sistema de
comercialización agrario, en que todos los agentes implicados se encontrasen
presentes.

Actualmente, los cambios experimentados en el sector agroalimentario

español, debido al aumento de las exigencias de calidad y seguridad, así
como a la liberalización del comercio internacional de alimentos, se traducen
en una conveniencia de asociacionismo en el sector a lo largo de todas sus
fases, desde la producción hasta la comercialización, con el fin de mejorar su
competitividad y adaptarse a las crecientes exigencias del consumidor actual.

El asociacionismo, por tanto, es una fórmula para promover la modernización y

agilización de las estructuras agroalimentarias, no sólo por lo que supone en
cuanto a la progresiva formación de las personas, sino también como medio
para disponer de organizaciones empresariales que gestionen
adecuadamente sus recursos, compitiendo con los operadores comerciales y
consiguiendo valores añadidos que individualmente no serían posibles.

Sin embargo, la referencia al asociacionismo agrario debe contemplar dos

realidades de distinta naturaleza:

1. Por una parte, como modelo empresarial adoptado por productores

agrícolas y ganaderos para la comercialización y/o transformación
conjunta de sus productos de carácter eminentemente mercantil.

2. Por otra parte, los fenómenos asociativos en entidades generalmente sin

ánimo de lucro, representativas, y orientadas a la defensa de los
intereses conjuntos de los asociados.

Plantea así un entorno en el cual todos los agentes implicados en el sector

agrario colaboren para llevar a cabo una producción y comercialización de
sus productos más eficiente y con mayores y mejores resultados.

En España, existen numerosas asociaciones que canalizan los intereses de los

agricultores, ganaderos y de la industria agroalimentaria, y pueden
establecerse las siguientes categorías:

1. Asociaciones económicas: orientadas al desarrollo de actividades

relacionadas con la producción o la comercialización, así como a la
prestación de servicios mercantiles a sus socios.
Cooperativas Agrarias, SCA: su objeto es la transformación y
comercialización de los productos de los asociados, ofreciendo
servicios enfocados a la mejora de las explotaciones de las empresas
que las integran. Persiguen el mantenimiento del entorno y el mundo

160
 rural a través de la fijación, promoción y mejora de la población en
este entorno.

Sociedades Agrarias de Transformación, SAT: constituidas con fines

de producción, transformación y comercialización.

Organizaciones y Agrupaciones de Productores Agrarios: creadas

para la gestión de ayuda a la producción en el sector agrícola.

Consorcios de exportación: alianzas de empresas cuyo objetivo es

promover y comercializar los bienes y servicios de sus asociados en el
extranjero, así como realizar acciones conjuntas para mejorar la
exportación, ofreciendo servicios especiales a las empresas y
reduciendo los costos y riesgos derivados del ingreso en mercados
extranjeros.

2. Organizaciones representativas: defienden y representan los intereses de

sus asociados, actuando como interlocutores en la política agraria tanto a
nivel regional como nacional y europeo.
Organizaciones profesionales agrarias: en España representadas por
los sindicatos agrarios ASAJA, COAG y UPA.

Asociaciones sectoriales: especializadas en defender los intereses de

una rama concreta de producción.

Federaciones de cooperativas: representadas por la Confederación

de Cooperativas Agrarias de España, agrupa a la mayor parte del
cooperativismo agrario español. Este órgano representa a todas las
cooperativas españolas ante la Administración Nacional y la Unión
Europea. Así mismo, presta servicios de formación, información y
asesoramiento, siempre con el objetivo de mejorar la rentabilidad
del cooperativismo agrario.

Organizaciones interprofesionales agroalimentarias: están

constituidas por las organizaciones representativas de los
empresarios de la producción, la transformación y la
comercialización de un sector o producto agroalimentario. Sus
finalidades son la mejora de la calidad de productos y procesos, la
promoción de la investigación y el desarrollo, la promoción de los
productos y la mejora de la información a los consumidores, así
como el cuidado medioambiental.

161
3. Asociaciones corporativas:
Cámaras Agrarias: son órganos de consulta y colaboración con la
Administración en lo referente a temas de interés general agrario.

Comunidades de Regantes: la Federación Nacional de

Comunidades de Regantes de España (FENACORE), es la única
asociación de ámbito nacional que representa los intereses de las
entidades dedicadas a la administración del agua para el riego, con
la intención de solventar los problemas del regadío, y agrupa a las
Comunidades de Regantes de todas las provincias españolas.

Agrupación de Tratamiento Integrado en Agricultura (ATRIA): tiene

como fin luchar de modo integrado contra las plagas y
enfermedades de los cultivos agrícolas.

Agrupaciones de Defensa Sanitaria (ADS): son entidades asociativas

constituidas por ganaderos, con el objetivo de elevar el nivel
sanitario y la productividad de las explotaciones ganaderas
integradas, por medio de un programa común.

Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen: canalizan los

requisitos y certificaciones asociados a la comercialización de
productos, no tanto ligados a cualidades nutricionales, sino a
peculiaridades derivadas de tradiciones culturales, costumbres
gastronómicas locales o características especiales, dependiendo de
la zona de producción.

Tras observar cuáles son los diferentes tipos de asociacionismo existentes en

España, las ventajas de estos son de dos vertientes, económica y social:

1. Ventajas económicas:
Mejora las condiciones de compra a todos los niveles.

Mejora las condiciones de venta, al tener todos, un mismo

objetivo.

Reduce los costes, y aumenta la competitividad, al darle un

valor añadido a los productos resultantes.

Mayor oferta y más diversificada.

Mayor capacidad financiera, gracias a hacerse más

competitivos.

162
 2. Ventajas sociales:
Mejora en el nivel de renta de la población rural,
principalmente.

De esta manera, gracias a la creación de un asociacionismo entre todos los

miembros del sistema productivo agroalimentario, se puede lograr un
beneficio para todos ellos, ya que se incrementan las potencialidades, y la
visión, principalmente de cara a los consumidores, además de aunar sinergias,
y en muchos casos costos que de otra manera, al caer directamente sobre
una única persona o empresa, haría descender sus beneficios.

Conclusiones de networking y de asociacionismo

El networking y el asociacionismo facilitan las herramientas sociales por medio

de las cuales, realizar mejoras en los negocios agroalimentarios.

De esta manera, gracias a su creación, y a su desarrollo, las empresas

agroalimentarias, y el medio rural, directamente relacionado con ellas, puede
mejorar notablemente, gracias a la unificación de gastos, y a la generalización
de beneficios e información.

El networking, abre el asociacionismo hacia las nuevas tecnologías, y lo enlaza

de una manera muy directa, con las redes sociales principalmente, que
facilitan la difusión de los negocios, y la generación de nuevos contactos de
colaboración.

Gracias a estas dos herramientas, se pueden ampliar las perspectivas

empresariales de los negocios establecidos en el medio rural español, y
potenciar la generalización de la venta entre los consumidores, de sus
productos, además de poder darles, así, una mayor visión, al valor que poseen.

163
d. Distintivos de calidad

Los distintivos de calidad se sitúan en el mercado hoy en día, para

proporcionan ventajas a aquellos productos que los contengan, de cara a los
consumidores. Esto es así, ya que el mercado actual presenta tres
características esenciales:

GLOBALIZACIÓN: mercado más abierto y competitivo, y menores

limitaciones a la entrada de productos con costes de producción muy
inferiores a los europeos.

CONCENTRACIÓN: el poder de negociación del pequeño productor

frente a las grandes cadenas de distribución y grandes grupos
industriales es muy reducido.

ESTANDARIZACIÓN: reduciéndose las diferencias percibidas entre

productos de una determinada categoría.

Demanda de consumidores que apuestan por productos de calidad,

considerando el precio algo secundario.

Esta apuesta por la calidad y al valor es especialmente importante para la

viabilidad de empresas ubicadas en países con estructuras de costes
superiores, que no pueden competir con empresas de costes menores.

España posee unas condiciones y diversidad del medio natural favorables

para desarrollar una oferta de productos alimentarios de calidad vinculada al
origen de éstos, como elemento esencial de diferenciación.

Los productos típicos o productos tradicionales poseen características

especiales: producidos en un determinado territorio y cuentan con tradición o
antigüedad en su producción. Estos productos se caracterizan por las razas
ganaderas y las especies o variedades vegetales utilizadas, por las condiciones
del suelo y clima o por los métodos de producción agraria o de elaboración.

La producción, frecuentemente de tipo artesanal, posee costes de producción

más elevados que los de los productos estandarizados que existen en el
mercado, conlleva el peligro de su desaparición al no poder competir.

Es conveniente una actuación conjunta de toda la cadena de producción, es

necesario realizar actuaciones conjuntas de marketing, dirigidas a la
población, para que conozcan el valor y la calidad de sus productos.

Los distintivos de calidad surgen ante la necesidad de un cambio, que se basa

en dos elementos claves: calidad del producto y el marketing. Se da por tanto
un cambio de actitud, de producir más a producir mejor (cambiamos de
cantidad por calidad).

164
La calidad es una percepción que tiene el mercado sobre la capacidad de un
producto para satisfacer las necesidades que buscan. Es la superioridad de un
producto sobre otro respecto de unas características. Es un concepto subjetivo
y dinámico.

El objetivo de los distintivos de calidad diferenciada es proteger los productos

agroalimentarios que tienen unos atributos de calidad adicional, distinguiendo
y garantizando la autenticidad de los mismos y el principio de veracidad del
etiquetado, e implantando para ello un sistema de control que inspire
confianza al mercado.

Los atributos de calidad diferenciada, pueden ser de distintos tipos: vinculados

a su origen geográfico, por el método utilizado para su producción y/o
elaboración, por el respeto al medio ambiente, etc.

Las certificaciones de calidad representan un reconocimiento y estímulo del

esfuerzo de mejora continua para cualquier empresa agroalimentaria. Poseer
estos distintivos tiene resultados positivos para la imagen de la empresa y en sus
productos, representando una ayuda para la expansión y mejora. Pero si los
clientes y consumidores, no perciben este valor añadido o esta calidad, la
certificación no aportará ventajas competitivas.

Certificación de producto: demostración de que ese producto tiene un valor

añadido, herramienta de diferenciación. Tener un producto único otorga
privilegio frente a la competencia.

La Unión Europea ha creado unas certificaciones de calidad con una triple

utilidad:

COMERCIALIZAR: estimula la diversificación de la producción agrícola y

alimentaria.

PROTEGER: los nombres de los productos contra su imitación y otros usos

indebidos.

DIFERENCIAR: ayudar al consumidor aportando información relacionada

con el carácter específico de los productos.

Para ello, ha creado cuatro distintivos de calidad diferenciadores:

1. Denominación de Origen Protegida (DOP)

2. Indicación Geográfica Protegida (IGP)
3. Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)
4. Producto Ecológico

165
 Denominación de origen protegida (DOP)

Identifica la calidad o características que se deben al medio

geográfico con sus factores naturales y humanos en un
producto. Todo su sistema productivo se debe realizar siempre
en la zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.

Designa un producto agrícola o un producto alimenticio.

Características:

Originario del espacio geográfico que lo define.

Su calidad o características se deben al medio geográfico con

sus factores naturales y humanos.

La producción, transformación y elaboración se debe realizar en

la zona geográfica delimitada.

Legislación:

Reglamento CEE 510/2006 DEL CONSEJO de 20 de marzo de 2006

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las
denominaciones de origen de los productos agrícolas y
alimenticios.

Ejemplo: DOP Mondéjar

Indicación geográfica protegida (IGP)

Del mismo modo se centra en el origen geográfico; la

producción, transformación o elaboración se realiza en la
zona geográfica delimitada de la que también toma su
nombre.

Para designar un producto agrícola o un producto alimenticio.

166
Características:

Origen de una de las fases de producción

Cualidad determinada que pueda atribuirse a dicho origen

geográfico

Producción, transformación o elaboración en la zona geográfica

delimitada

No es obligatorio que todas las fases se realicen en la misma zona geográfica.

Legislación:

Reglamento CEE 510/2006 DEL CONSEJO de 20 de marzo de

2006.

Ejemplo: IGP Ternasco de Aragón

Las DOP e IGP poseen diferentes similitudes y diferencias entre sí8, y para no
llevar a confusión, se establece a continuación cuáles son las similitudes y
diferencias que caracterizan a estas dos tipologías de certificación.

Las similitudes entre ellas son:

Poseen un nombre geográfico (región, comarca o lugar) que se aplica

al producto agrícola o alimenticio que procede de esa zona.
Existe un vínculo o relación causa – efecto entre las características
específicas del producto y el medio geográfico de la zona.

Las diferencias entre ambas son:

En un producto con DOP la producción, la transformación y la

elaboración se realizan en la misma zona geográfica, sin embargo en
un producto con IGP no es obligatorio que todas las fases se realicen en
la misma zona geográfica.
En un producto con DOP el vínculo es más estricto que en uno con IGP.

8 Proveniente de [Link]

167
 Especialidad tradicional garantizada (ETG)

Productos que cuentan con rasgos específicos

diferenciadores. Deben producirse a partir de materias
primas tradicionales, o presentar una composición, modo de
producción o transformación tradicional o artesanal.

Características:

No tiene zona geográfica delimitada.

Uso de las materias primas o composición o procesos de

producción tradicionales, no ligados a una zona geográfica.

Legislación:

Reglamento (CE) 509/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006

Ejemplo: Jamón Serrano, Leche de Granja

Agricultura y ganadería ecológica

Productos que reúnen un compendio de

técnicas agropecuarias que excluyen el
uso de productos químicos con el
objetivo de preservar el medio
ambiente, mantener o aumentar la
fertilidad del suelo y proporcionar
alimentos con todas sus propiedades naturales.

Características:

Agricultura menos agresiva que la convencional.

Limita o prohíbe el uso de productos químicos de síntesis.

Legislación:

Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo

Ejemplo: ecomanjar; carne ecológica

168
Estos reglamentos han intentado igualar las condiciones de los distintos
productos producidos en toda la Unión Europea, y han sido ampliados por los
países miembros posteriormente. En España las Comunidades Autónomas
también han creado sus propios distintivos. España tiene aproximadamente
unos 250 distintivos de calidad de certificación europea.

La primera regulación legal de las Denominaciones de Origen en España surge

con el Estatuto del Vino de 1932.

El Ministerio de Agricultura ratificó en 1994 la correspondencia entre las

denominaciones de origen españolas y las denominaciones de origen
protegidas (DOP) comunitarias, y entre las denominaciones específicas de
nuestro ordenamiento y las indicaciones geográficas protegidas (IGP).

Los Consejos Reguladores representan estas denominaciones, planificando

acciones colectivas de marketing, como características del producto,
publicidad y promoción, presentación y envase del producto, etc.

A nivel sectorial introducción de la denominación vinos de la tierra a nivel

europeo.

Distintivos de calidad en UE y España

Comunitaria Sector España
Denominaciones de origen Todos Denominación de Origen
protegidas
Indicaciones geográficas Todos Denominación Específica
protegidas
Especialidad tradicional Todos Especialidad tradicional
garantizada garantizada
Agricultura ecológica Todos Agricultura ecológica. El aval lo da
un organismo estatal pero se
reconoce por CCAA

169
 Marca de garantía

Todo signo susceptible de representación gráfica, utilizado por una pluralidad

de empresas bajo el control y autorización de su titular, que certifica que los
productos o servicios a los que se aplican cumplen unos requisitos comunes, en
especial a lo que concierne a su calidad, componentes, origen geográfico,
condiciones técnicas o modo de elaboración del producto.

Características:

Es abierta.

Las características diferenciales son variadas

Geográfica.
Uso de determinadas materias primas.
Proceso de producción particular.
Características diferenciales del producto.

Posibilidad del uso del nombre geográfico.

Reglamento de Uso y/o normas de funcionamiento.

Legislación:

Ley 17/2001, de 7 de diciembre, de Marcas

Ejemplos de marca de garantía:

Esta marca cumple el objetivo de

difundir las bondades del producto y
garantizar la compra de carne
genuina de Retinto.

La marca de Calidad Certificada de

Andalucía, incluye todo tipo de
productos agroalimentarios y
pesqueros, elaborados o en fresco, de
ésta Comunidad Autónoma.

170
 La marca de Calidad Territorial
Europea es una estrategia de
desarrollo rural dirigida a mejorar la
competitividad territorial de las
empresas portadoras de este sello de
acuerdo a criterios de responsabilidad
social corporativa.

Consuma Naturalidad es una marca

de garantía que apoya los productos
derivados de razas ganaderas y
especies vegetales autóctonas, que
favorecen el mantenimiento de la
biodiversidad productiva y silvestre en
España.

Marca colectiva

Signo susceptible de representación gráfica, que sirva para distinguir en el

mercado los productos o servicios de los miembros de una asociación. El titular
es la asociación.

Características:

Destinada a asociaciones de productores, fabricantes,

comerciantes o prestadores de servicios y limitada a sus
asociados.

Las características diferenciales pueden ser por cualquier causa:

Geográfica.
Uso de determinadas materias primas.
Proceso de producción particular.
Características diferenciales del producto.

Posibilidad del uso del nombre geográfico.

Va acompañada de un Reglamento de Uso y/o Normas de

Funcionamiento.

Legislación:

Ley 17/2001, de 7 de diciembre, de Marcas

Ejemplo: Cebolla de Castilla – La Mancha; Desarrollo Rural Montes Norte.

171
 Conclusiones de distintivos de calidad

Los distintivos de calidad facilitan la visualización de los productos, dentro de

los mercados, a la hora de que los consumidores realicen la compra.

Es por ello, que se presentan actualmente como elementos esenciales, que

muestran una categoría, o una calidad especial, por encima de la de otros
productos.

Dentro de los diferentes distintivos de calidad, es destacable la marca de

garantía, ya que puede aunar el resto de distintivos bajo su paraguas, y facilita
una visión más sencilla de cara a los consumidores.

A su vez, los distintivos de calidad, poseen la esencial tarea, de hacer destacar

las cualidades específicas de los productos que amparan, y de esa manera,
lograr un incremento en las ventas de esos productos y/o servicios.

172
e. Packaging

El término “packaging” provienen del inglés, y se refiere literalmente a los

envases o embalajes de los diferentes productos, entendido por la Directiva
Europea 92/62 CE como: “todo producto fabricado con cualquier material de
cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger, manipular,
distribuir y presentar mercancías desde materias primas hasta artículos
acabados y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor final”.

No obstante, el uso concreto del término “packaging” se aplica

preferentemente cuando al concepto de envase se le dota de características
de comunicación, es decir, más relacionado con la distribución y con la
publicidad del producto, que con su contenido en sí.

El envase informa sobre las características de contenido y uso del producto

(almacenaje, conservación, propiedades nutricionales, etc.) y permite la
identificación y la diferenciación de un producto concreto entre una oferta
cada vez más amplia.

El envase permite:

Llevar el producto en perfectas condiciones hasta el consumidor

(ergonomía, conservación, protección y seguridad).

Facilita la identificación del producto (imagen a través de diseño, color

y forma).

Posibilita una explotación racional de los productos (manipulación,

almacenaje y transporte).

A la hora de tener en cuenta la relevancia que posee el packaging dentro de

la venta de los productos, hay que saber que actualmente se puede calcular
que una gran superficie de comercialización, contiene en sus lineales
aproximadamente unas 50.000 referencias de productos. Un consumidor
medio compra aproximadamente 50 productos en cada visita a estos
establecimientos, y el tiempo que tardan los consumidores en recorrer los
pasillos de la gran superficie se estima en 40 minutos. Esto quiere decir que
únicamente dedica a cada producto de los que selecciona unos 5 segundos9.
En ese tiempo el producto, y más concretamente el packaging debe lograr:

Atraer

Informar

9 “Envase y Embalaje”. A.L. Cervera. Editorial ESIC. 1998

173
 Sugerir

Convencer

Tipos

Los diferentes tipos de packaging son:

Envase primario: aquel que está directamente en contacto con el

producto, y que, en el caso de tratarse de productos agroalimentarios,
debe contener una serie de requisitos de seguridad alimentaria.

Envase secundario: es aquel que contiene uno o varios envases

primarios, otorgándole una mayor protección a la hora de la
distribución comercial.

Envase terciario o embalaje: es el agrupamiento de envases primarios o

secundarios, en otro envase.

Estos tipos de envases, no tienen porqué darse conjuntamente en todo

momento, sino que lo que deben lograr, es captar la atención de los
compradores, para así, lograr un incremento en las ventas de los productos. La
utilización de un tipo u otro de packaging, únicamente se define por el
producto, el diseño, y la imagen que se quiera dar.

Evolución y funciones

Desde los años ‟20 del anterior siglo, se ha ido teniendo en cuenta la función
del packaging; si bien antes ya existía, a partir de ésta fecha se le comienza a
dar una funcionalidad más concreta y definida, que lo centra y define. El
packaging, como elemento de mercado y herramienta de marketing, por
tanto, ha vivido una evolución constante a lo largo de su historia:

174
 De 1920 a 1950: el packaging tiene la función
principal de proteger al producto.

De 1950 a 1960: además de proteger, informa

sobre el producto.

De 1960 a 1970: protege, informa e incrementa

las ventas por su diseño.

De 1970 a 1980: protege, informa, incrementa

las ventas y, además, identifica a la marca.

De 1980 a 2000: se convierte en un objeto de

identificación personal para el consumidor.

El packaging posee diferentes funciones, con diferentes objetivos, las cuales

podrían resumirse en:

Identificar de forma inmediata un producto.

Diferenciación respecto a productos de la competencia.

Informar al consumidor sobre los beneficios y ventajas del producto que

contiene, además de los componentes que posee.

Incrementar la venta del producto.

Fidelizar al consumidor.

Y habría que añadir una última función, identificada por el Dr. Ruben Rausing,
fundador de la empresa Tetra Pak, que sostenía que “un envase debe ahorrar
más de lo que cuesta”. De esta manera se indica, que el envase, no solo debe
ser un elemento de difusión, comercialización e información, sino también un
elemento mediante el cual ahorrar costos, a través de un material adecuado,
y la contención, sin pérdidas, de mayor cantidad de producto.

Funciones de comunicación

Una de las funciones más relevantes que posee un sistema de packaging, es la

de la comunicación del producto o marca a que se refiere. Dentro de esta
función de comunicación del packaging, las funciones más importantes de la
comunicación son10:

10 “Las funciones de comunicación en los envases”. J. M. Font. Infopack. 1997.

175
 Percepción: capacidad del envase para ser percibido por los
consumidores.

Diferenciación: una vez percibido, ser diferenciable en un contexto

saturado de productos.

Identificación: asociación sencilla para el consumidor entre el

continente (envase) y el contenido (producto).

Función espejo: relación de la utilidad de la venta con un estilo de vida,

en sintonía con la publicidad realizada.

Argumentación: comunicación evidente de las cualidades y valores

positivos que se pretende “vender” (calidad, seguridad, comodidad,
tradición, artesanía, naturaleza, ecología, exclusividad, lujo, precio
ventajoso, prestigio social, etc.)

Información: informar de una manera clara y completa para satisfacer

las necesidades de un consumidor cada vez más exigente. Las
informaciones incluirían las de tipo obligatorio (que están legisladas), las
voluntarias (que mejoran la información al consumidor) y las de tipo
promocional (que estimulan la compra por parte del consumidor).

Seducción: capacidad de fascinación y de incitación activa a la

compra.

De esta manera, se observa que la función de comunicación del packaging,

es esencial de cara a la estimulación de la compra por parte de los
consumidores, que se sienten más atraídos por un diseño atractivo.

Funciones de Información

Además de las funciones anteriores que se le dan al packaging, otra de sus

funciones, tiene que ver con la información que le facilita al consumidor a
cerca del producto que contiene. Dentro de la información que proporciona
el packagin, se dan diferentes tipos:

Nombre o marca del producto.

Información nutricional.

Ingredientes y aditivos que contiene.

Caducidad.

176
 Instrucciones de uso o consumo.

Métodos de conservación.

Peso, volumen o unidades.

Código de identificación del lote (código de barras).

País de origen.

Identificación de la empresa.

Muchos de estos indicativos han ido siendo introducidos en el packaging y en

etiquetaje español, a raíz de la entrada de España en la Unión Europea, no
siendo todos ellos e obligatorio cumplimiento.

Para una identificación más sencilla de estos elementos informativos, existen

una serie de gráficos o símbolos, los cuales, al identificarlos el consumidor,
reconoce automáticamente la información a que se refieren. Algunos de estos
elementos informativos son los siguientes:

De esta manera las empresas, simplifican el contenido en el packaging, y

pueden centrar más la captación de clientes a través de un formato más
atractivo, y menos cargado de información.

Diseño gráfico

El diseño gráfico es esencial de cara a la creación de un envase atractivo

para los consumidores. Este diseño hará que los consumidores se decanten
más rápidamente por un producto o por otro, a través de tres elementos
clave:

El color.

La forma.

Los textos.

177
El color:

El color es el elemento visual más complejo y el que mayor vinculación tiene

con las emociones de los consumidores a la hora de comprar. La mayoría de
los consumidores recuerdan el packaging más por su color que por su nombre
o marca.

Desde el punto de vista del marketing, el color persigue:

Crear un estímulo de venta provocando la atracción del comprador y

favoreciendo la efectividad del mensaje.

Mejorar la presentación del producto, haciéndolo más atractivo y

ayudando a dar la dimensión y volumen precisos a los productos.

Diferenciarlo de la competencia.

Posicionar el producto, dándole personalidad.

El color posee el poder de captar mediante el sentido de la vista, la atención

de los consumidores. Todo color emite unas vibraciones, que son percibidas
por el ojo humano y transmitidas al cerebro para su identificación. El grado de
intensidad de las vibraciones producidas por los colores, de mayor a menor, es
el siguiente11:

Así pues, los colores cálidos, y más intensos, son los que hacen que el
consumidor, preste mayor atención a la hora de detenerse frente a un
producto.

El tiempo que se tarda en ver un color constituye la percepción, la cual, en un

color, afecta a su eficacia en el lineal. De mayor a menor, la percepción de los
colores por el ojo humano, sería de la siguiente manera:

11 Barceló. “El color y la publicidad”. AEDEMO 1976.

178
El tercer factor relevante en cuanto a los colores, es el contraste, que es la
relación que se establece por la asociación de dos o más colores. Las
investigaciones12 establecen el siguiente orden de mayor influencia a menor:

Las formas:

La forma es otro de los elementos característicos que hacen atractivo, y

llamativo a un producto. La forma visual básica es la línea. Su forma y longitud
determina su significado en la sintaxis visual.

Línea recta: impresión de tranquilidad, de solidez y serenidad. Es más

llamativa para los hombres.

Línea curva: impresión de inestabilidad, de dulzura, de alegría. Es más

atractiva para las mujeres.

Línea fina: sugiere delicadeza.

Línea gruesa: energía y resolución.

Línea larga: evoca un sentimiento de vivacidad.

Línea vertical: atrae la mirada hacia la altura.

Línea horizontal: sugiere reposo.

El conjunto de líneas y sus revoluciones construyen las formas. Éstas toman su

significado de las mismas líneas que las formen.

Los textos:

El tercer elemento básico del diseño gráfico son los textos. La legibilidad es
superior en aquellos textos con minúsculas frente a los que están compuestos
totalmente con mayúsculas, aunque la composición del texto con mayúsculas

12 Karl Borggrafe empleó el taquitoscopio para medir el tiempo exacto de lectura en publicidad y envases.

179
y minúsculas proporciona formas más características, que identifican mejor y
más rápido las marcas y submarcas13.

De esta manera, los tres componentes claves de la formación física del

packaging, pueden hacer, de cara a los consumidores, que un producto sea
más o menos atractivo, y por ende, más o menos comprado o consumido.

Acciones

En una primera aproximación a la idea de proyecto de packaging, éste

puede fundamentarse en una de las siguientes razones:

1. Desarrollo de nuevos productos (caso práctico 1)

2. Rediseño o mejora de un envase actual (restyling) (caso práctico 2)

3. Extensión de línea para alcanzar nuevo segmento (caso práctico 3)

4. Creación de productos complementarios con crecimiento en mercados

relacionados entre sí. (caso práctico 4)

5. Diversificación de nuevas oportunidades. (caso práctico 5)

6. Problemas de comprensión del producto. (caso práctico 6)

7. Innovación de producto. (caso práctico 7)

8. Estrategia de marca. (caso práctico 8)

Caso práctico 1: packaging para nuevo producto

Empresa: Grupo Danone Fecha de realización: 2006

Marca: Danone
Producto: Savia
Trabajo: Nuevo Packaging

13Los experimentos de Tinker y Patterson fueron publicados en diversos medios, entre ellos el
Journal of applied psychology, de abril de 1946, bajo el título “Readability of newspaper
headlines printed in capital and lower case”.

180
Antecedentes:

Danone saca la línea de productos de soja en el año 2006, como una forma
de cubrir las necesidades de los consumidores alérgicos a la leche animal y a
los vegetarianos.

Estudios previos:

Ante la identificación de la necesidad de los consumidores se crea una línea

de yogures y leche.

Estrategia de Diseño:

Se trata de seguir la línea tradicional de Danone con el formato clásico de

yogur utilizado hasta el momento.

Resultado:

Se realiza un envase de yogur clásico pero con colores llamativos y referencias

visuales a su parte vegetal a través del logo verde y la imagen de la hierba en
su envase.

Caso práctico 2: packaging para rediseño

Empresa: Unilever Fecha de realización: abril del 2011

Marca: Rexona
Producto: Rexona women
Trabajo: Actualización

Antecedentes:

En 1967 llegó a España la marca, introduciendo por primera vez un nuevo

producto destinado a la higiene personal, el desodorante. Desde entonces,
cada cierto tiempo realiza una actualización de su diseño.

Estudios previos:

El mercado de los desodorantes es altamente dinámico. Nuevos lanzamientos

y reformulaciones permiten innovaciones gráficas y de diseño constantes.

Estrategia de Diseño:

Un diseño más fresco, dinámico y actual, un envase más femenino que simula
la silueta de la mujer.

181
Resultado:

Su forma ergonómica facilita la sujeción y la aplicación del desodorante, sin

perder el reconocimiento del envase tradicional por parte del consumidor.

Caso práctico 3: packaging para extensión de línea

Empresa: Grupo Campofrío Fecha de realización: marzo de 2009

Marca: Pavofrío
Producto: Mini barritas de pavo
Trabajo: Nuevo Packaging

Antecedentes:

Pavofrío es líder del mercado de pechuga de pavo. La marca se plantea una

extensión de línea, con un posicionamiento de producto natural, saludable,
sabroso,... Para ello lanza al mercado, estas mini barritas de pechuga de pavo
en cuatro variedades, natural, braseada, con naranja y pasas, y con piña.

Estudios previos:

El público objetivo del producto identifica Pavofrío con su código cromático,

con determinadas formas (ondas) y con un envase muy característico.

Estrategia de Diseño:

Se establece la siguiente jerarquía visual: 1º Código color Pavofrío, 2º Código

color variedad, 3º Fotografías de apetitosidad y 4º Elementos
complementarios.

Resultado:

La extensión de línea se integra en los códigos generales de la marca, pero

manteniendo su posicionamiento y características propias.

Caso práctico 4: packaging para complementarios

Empresa: Grupo Campofrío Fecha de realización: 2006

Marca: Campofrío
Producto: Taquitos de york
Trabajo: Nuevo Packaging

182
Antecedentes:

El jamón cocido Campofrio es el líder del mercado empaquetado.

Estudios previos:

Debido a los cambios en los estilos de vida, con la proliferación de los hogares
unipersonales y con poco tiempo para la elaboración de platos propios, se
genera la necesidad de productos envasados de larga duración, que ocupen
poco espacio, y sean fácilmente apilables.

Estrategia de Diseño:

Manteniendo los códigos propios de la marca, éstos se adaptan a un lineal

más competitivo, donde el impacto y el color tienen gran protagonismo. La
calidad se ve reflejada mediante la apetitosidad de las fotografías, que da la
idea de la utilidad del producto.

Resultado:

Una línea complementaria en el sector de cárnicos de alto impacto en el

lineal.

Caso práctico 5: packaging para diversificación

Empresa: Grupo Danone Fecha de realización: 2009

Marca: Danone
Producto: Vitalinea satisfacción
Trabajo: Nuevo Packaging

Antecedentes:

Danone saca los yogures desnatados en el año 1985, y en 2010 saca una línea
de desnatados que además sacian el apetito.

Estudios previos:

Se realiza entre 2000 mujeres una encuesta para que identifiquen las
cualidades de este producto y juzguen su diseño.

Estrategia de Diseño:

Un diseño atractivo y ergonómico que pueda ser transportado fácilmente al

trabajo, al parque, etc.

183
Resultado:

El diseño es redondo y predomina el color morado, para asociarlo de una

manera más directa a la mujer.

Caso práctico 6: packaging para comprensión

Empresa: Grupo Bongrain Fecha de realización: 2010

Marca: Arias
Producto: Burgo de Arias lingotes
Trabajo: Nuevo Packaging

Antecedentes:

Burgo de Arias fue la primera marca en desarrollar una tecnología que

permitiera que el queso fresco durara más desde su elaboración.

Estudios previos:

Este producto fue fruto de un estudio previo entre los consumidores.

Estrategia de Diseño:

El envase triangular de Burgo de Arias es único en su categoría, ya que

pretende favorecer con ello su colocación en la nevera.

Resultado:

Un formato más práctico para servir, desmoldear y conservar.

Caso práctico 7: packaging para innovación

Empresa: Grupo Leche Pascual Fecha de realización: 2012

Marca: Pascual
Producto: Leche
Trabajo: Nuevo Packaging

Antecedentes:

Grupo Leche Pascual fue la primera empresa española en comercializar leche

líquida uperizada en envase Tetra Brik.

184
Estudios previos:

Los consumidores buscan un tetrabrik más sostenible y útil.

Estrategia de Diseño:

Búsqueda de formas y tamaños más cómodos y manejables, adaptados a las

necesidades del consumidor y 100% reciclables.

Resultado:

Revoluciona el tetrabrik con el corte de su tapa superior, en forma de tejadillo

inclinado, y una nueva lengüeta más manejable, facilitan su apertura sin
roturas ni esfuerzo. Además, la boca es más ancha para un mejor vertido. La
botella es más ergonómica y su almacenaje en neveras más cómodo.

Caso práctico 8: packaging para estrategia de marca

Empresa: Sos-Cuétara Fecha de realización: 2002

Marca: Cuétara
Producto: Cuétara Flakes y Cuétara Chocoflakes
Trabajo: Arquitectura corporativa y Packaging

Antecedentes:

Cuétara se encontraba dispersa como firma de garantía, llegando sus

productos independientemente a tener mayor reconocimiento que la propia
marca. La estrategia a seguir desde el lanzamiento de Cuétara Flakes es el
primer paso para la jerarquía de comunicación de Cuétara como marca.

Estudios previos:

El nuevo diseño de Cuétara Flakes y Cuétara Chocoflakes ha de comunicar

una nueva categoría de producto, galleta exterior con cereales en su interior,
idea muy bien acogida por el consumidor.

Estrategia de Diseño:

Por una parte se establece la Arquitectura Corporativa de la marca (aquellos

elementos comunes que unifican la percepción de todos los productos
Cuétara).

El diseño de Cuétara Flakes y Cuétara Chocoflakes representa gráficamente la

composición de galleta más cereales del nuevo producto, con un “lettering”
impactante y un fuerte contraste cromático.

185
Resultado:

Packaging que, sin olvidar los códigos del mercado de galletas, se aproxima
más a los de cereales de desayuno.

Briefing

La información tenida en cuenta es fundamental para la correcta realización

de un proyecto de packaging. Ésta podría responder al siguiente esquema:

1. Descripción de la marca o producto.

Nombre y definición.
Imagen actual de la marca o producto.
Otros productos bajo la misma marca.

2. Público objetivo y consumidores.

Definición del público objetivo (target) comprador.
Hábitos de compra.
Definición del público objetivo (target) consumidor.
Hábitos de consumo.

3. El mercado.
Principales mercados o segmentos de mercado.
Datos relevantes del mercado.
Objetivos de marketing a corto plazo.
Canales de distribución.

4. Competencia de la marca o producto.

Productos competidores.
Similitudes y diferencias con otras marcas.
Ventajas sobre los competidores.

5. Comunicación.
Estrategia general de comunicación.
Publicidad y promociones.

6. Objetivos de diseño.
Personalidad de la marca o productos (test de diferencial
semántico).
Posicionamiento.
Beneficio principal.
Beneficio secundario.
Otros mensajes.

186
 7. Información técnica.
Tipos de envase y embalaje.
Dimensiones y capacidades.
Sistemas de impresión e identificación.
Número de tintas, colores y tratamientos especiales.
Normativas, información legal y aspectos ecológicos.
Manipulación, transporte y paletización.
Elementos obligatorios.

Aspectos medioambientales. Ecodiseño

Actualmente existe una gran sensibilización entre los consumidores,

instituciones y la sociedad en general, por el cuidado del medioambiente,
razón por la que el packaging se ve sujeto a análisis por los especialistas en
ecología. El packaging es acusado como responsable de parte de la
contaminación urbana y como causante de los problemas de la eliminación
de residuos sólidos. Por ello se hace necesario dar a la relación packaging –
medioambiente soluciones racionales, imaginativas, sencillas y honestas. El
packaging debe trabajar en la optimización y racionalización de materiales,
generación de residuos biodegradables, reciclado, etc.

Para hacer envases más sostenibles, se debe mejorar su diseño, dándole una
perspectiva más medioambiental, es decir, ecodiseñar nuevos envases que
persigan reducir su impacto en el entorno. La Unión Europea, a lo largo de la
instauración de distintas directivas, ha incorporado la responsabilidad del
productor, lo que implica que las empresas son responsables de sus productos
y embalajes, incluso después de la compra por parte del consumidor.

El ecodiseño supone un conjunto de acciones orientadas a la mejora

ambiental de un producto desde la etapa inicial de su diseño. Para ello se
tienen en cuenta todas las etapas del ciclo de vida de un producto, eligiendo
materiales de bajo impacto ambiental, optimizando los procesos de
fabricación y transporte, mejorando la función del producto y previendo los
residuos generados en su fin de vida, para que estos posean un mayor grado
de componentes biodegradables posible.

Realizar un ecodiseño en los embases, tiene una serie de ventajas para las
empresas que los implantan para sus productos, entre las que están:

Reducción del consumo energético, del impacto ambiental y de los

costes de producción.

187
 Reducción de los materiales utilizados por cada producto, de los costes
en materias primas y del consumo de recursos.

Optimización de las técnicas de producción, reducción en los pasos de

producción, mejora del tiempo de entrega y minimización del impacto
ambiental.

Optimización logística, ya que se realiza un mejor uso del espacio en los

medios de transporte, aprovechándolo más, reduciendo así el coste en
transporte y almacenaje, y por tanto como consecuencia, reducción
del uso de combustibles fósiles.

Identificar el tipo de material y su cantidad, mejora la calidad de los

productos y su presentación.

Al introducir nuevos criterios ambientales en el diseño, estos son

evaluados por los consumidores como positivos y refuerzan la imagen
del producto y de la marca o empresa, tanto por su actitud innovadora
como por su sensibilización ambiental.

El ecodiseño puede abrir nuevos mercados, al introducir en los

productos la variable de la biodiversidad o la protección del entorno,
abriendo el acceso a nuevos nichos de mercado, que tienen entre sus
prioridades consumir productos sanos que respetan el medio ambiente.

El ecodiseño en el sector de la alimentación recae plenamente en el envase,

como la mejor forma de transmitir la información ambiental al público en
general.

Para hacer más sostenibles los envases, se pueden seguir distintas estrategias,
la primera de ellas, basada en el ecodiseño de un envase ya existente, que
puede ser modificado siguiendo diferentes pasos o procedimientos:

Uso de materias primas de bajo impacto ambiental o aumento de la

reciclabilidad del envase, mediante la sustitución de plásticos no
reciclables por PET en el cuerpo del envase o sustituyendo las etiquetas
adhesivas por etiquetas de polipropileno, por ejemplo. Dentro de los
envases de plástico reciclable, se
encuentran los envases termoplásticos, entre
los que se pueden encontrar, PET, PEAD,
PVC, etc., usados para todo tipo de envases
como botellas, frascos, cajones para
alimentos, telefonía, macetas, etc.

188
 El aumento del volumen del envase, aumenta a su vez la capacidad de
éste, reduciendo espacios en desuso y permitiendo así aumentar el
contenido, con lo que se realizan menos envases, y
por tanto menos residuos posteriores, pero además
esto permite reducir las emisiones de CO2, al
permitir menos desplazamientos para una misma
cantidad, mejorando así la logística.

La reducción de la cantidad de materias primas o

reducción de los materiales del envasado permitiendo
así la reducción del cuerpo del envase o del peso de
la etiqueta del mismo, genera un ahorro en las
materias primas, en la distribución, disminuye la huella
de carbono y genera menos residuos.

Utilización de materiales reciclados o

renovables, como pueden ser los
biodegradables, de compostaje, etc. Este
tipo de producto puede ser utilizado en
cartón o papel reciclado, plásticos
ecológicos biodegradables, etc.

Envases multifunción o reutilización de los

envases, para así realizar una menor
generación de residuos, tanto reciclables
o biodegradables como no. Estos
productos son todos aquellos que poseen
varios usos.

La mejora integral del envase a través del ecodiseño, genera a nivel global un
aumento en la aceptación del cliente y la imagen que se proyecta desde la
empresa o marca hacia éste. La diferenciación que se establece con la
competencia, la reducción de los costes y, sobre todo, la mejora de procesos
y logística, son algunos de los avances que ayudan, además de al propio
negocio, al entorno natural más directo, colaborando así con el medio
ambiente global del planeta.

Como ejemplo de un proyecto que ha introducido estos cambios en un

envase ya existente, está el suavizante de la marca blanca “Eroski”, a través
de un estudio realizado por Inhobe:

Cambios realizados:

Sustitución del material del envase de HDPE por PET.

189
 Sustitución de la etiqueta autoadhesiva por PP.

Reducción de la cantidad de materias primas: de 68 g a 53 g en el

envase, y en la etiqueta de 6 g a 1,4 g.

Aumento del volumen del envase de 1,5L a 1,8L.

Modificación del diseño del tapón reduciendo la parte que sobresale

del envase, haciéndolo más apilable.

Introducción de una hendidura en el diseño del cuerpo del envase a

modo de agarradero.

Información en los marcadores correspondientes del tipo de plástico y

su reciclablilidad.

Concentración del suavizante, permitiendo que tenga más usos, de 54

lavabos a 72.

Antes Después

Las ventajas de estos cambios han sido:

Reducción de la cantidad de materias primas empleadas en el envase.

Mejora de la unidad de carga.

Mejora la ergonomía del producto.

Mejora de la relación continente – contenido.

Mejora de la reciclabilidad del envase.

Mejora de la imagen del producto total.

190
La segunda estrategia dentro del ecodiseño sería crear un nuevo envase
especialmente para el producto. De cara a los productos agroalimentarios, el
procedimiento a seguir, sería como ejemplo:

Paso 1: Preparación del proyecto de ecodiseño: tiene por objetivo planificar

las actividades a realizar en el proyecto y definir el envase o embalaje que se
desea. Para ello:

1. Selección de un equipo de trabajo pequeño y organizado, con

capacidad de decisión y multidisciplinar.

2. Definición de factores que motivan la necesidad de emprender a través

de la innovación en el envase, y limitaciones presentes para llevar a
cabo el proyecto.

3. Recopilación de información relativa al envase o embalaje utilizado

para los productos hasta el momento, para poder diseñar el nuevo
mediante un ecodiseño.

Paso 2: Diagnóstico ambiental: Tiene por objetivo identificar y cuantificar los

aspectos medioambientales más relevantes del envase que se desea
ecodiseñar.

1. Ciclo de vida del envase/embalaje: Esto supone identificar todos los

aspectos ambientales del nuevo producto a diseñar. Para ello se debe
tener una visión global de todos los aspectos que están presentes en el
producto desde las materias primas para su fabricación hasta su
disposición una vez se ha convertido en residuo, con el objetivo de
conocer las repercusiones ambientales ya estén al alcance de la propia
empresa o externas a ella.

2. Herramientas para el análisis ambiental: la existencia de estas

herramientas es de gran utilidad para la planificación de mejoras en el
producto. Todas las herramientas basan su funcionamiento en el análisis
de todas las etapas del ciclo de vida del producto. Las funciones
principales de estas herramientas consisten en identificar los aspectos
ambientales y evaluar e identificar las prioridades ambientales del
producto. Entre las herramientas más útiles se encuentran:
a. Análisis de Ciclo de Vida: se debe preparar un inventario
cuantitativo de consumos energéticos y materiales empleados
en el proceso de fabricación, así como de residuos y emisiones
generadas en todo el proceso, a lo largo del ciclo de vida del
envase y del propio producto. En este proceso se emplean gran
cantidad de datos.

191
 b. Eco-indicadores: es una herramienta cuantitativa de evaluación
y estudio, basada en cálculos matemáticos sencillos. Herramienta
precisa para priorizar los aspectos ambientales principales del
producto, analizando las etapas del ciclo de vida para lo que
será posible tomar decisiones teniendo en cuenta la variable
ambiental.
c. Matriz MET: método cualitativo útil para la obtención de una
visión global de los inputs output en cada etapa del ciclo de
vida. Determina de manera específica las entradas de materiales
de manera que tiene en cuenta qué material tiene más
toxicidad o la cantidad que se usa. Además estudia qué etapa
del ciclo de vida tiene mayor carga ambiental.

Paso 3: Ideas de mejora: El objetivo es seleccionar y evaluar las acciones

basadas en la información generada en las otras dos etapas. Una vez
conocidos los aspectos ambientales han de generar ideas que deberán
valorarse, basándose en la mejora o eliminación de algún aspecto, así como
en el cumplimiento de los factores de motivación de la empresa. En esta fase
se utilizan las siguientes herramientas:

1. Tormenta de ideas (brain storming): procedimiento que favorece la

generación de ideas de forma colectiva. En este sistema existe un
moderador que plantea el producto a innovar o crear. En una primera
fase, el procedimiento consiste en aportar todas las ideas que vayan
surgiendo, y en la segunda, evaluarlas. Este sistema debe llevarse a
cabo siempre en un ambiente distendido.

2. Matriz de priorización: Consiste en realizar una valoración de las ideas y

priorizar las que se consideran más adecuadas. Para ello, la empresa
debe fijar los criterios de evaluación que le interese.

Paso 4: Desarrollo del concepto de envase: Se definen los conceptos del

nuevo envase a partir de las acciones identificadas. Este nuevo paso también
lleva asociadas varias tareas:

1. Requisitos del nuevo envase: recoger los aspectos fundamentales que

debe cumplir el envase, como: aspectos técnicos, funcionales,
ambientales, ergonómicos, comerciales, económicos, etc.

2. Generación de nuevos conceptos: definición de la forma preliminar, de

las características del envase tales como la composición, la forma, el
material utilizado, etc.

192
 3. Selección de la alternativa adecuada: elegir aquella opción que
cumple los requisitos seleccionados anteriormente.

Paso 5: Desarrollo en detalle: el objetivo de este paso es concretar el envase

en sí mismo, definiendo sus componentes, dimensiones, material utilizado,
procesos de fabricación, marketing, y venta.

Paso 6: Plan de acción: En este paso se define el plan, incluyendo las acciones
planteadas sobre el envase en las anteriores etapas. Estas medidas se definen
a corto, medio y largo plazo para la consecución de las acciones derivadas.

Paso 7: Evaluación de resultados: El objetivo es valorar en qué medida ha

influido la implantación del ecodiseño en el envase, o incluso cómo ha influido
en la imagen de la empresa y en las ventas del producto. La evaluación debe
tener como mínimo:

Comparativa de los aspectos ambientales.

Evaluación del cumplimiento de los factores motivadores.

Análisis del impacto del nuevo envase en los consumidores.

Comparativa de ahorro, de costes y gastos de materiales.

La legislación que aplica en materia de envases y residuos de envases es:

1. Legislación española
Ley 11/1997, cuyo principal objetivo es la prevención y reducción del
impacto ambiental de los envases. Esta ley se desarrolla a través del
Real Decreto 782/1998. Toda esta legislación ambiental se resume en
cinco obligaciones legislativas:

a. La Declaración Anual de Envases. Tiene el objetivo de

inventariar y controlar los envases y residuos de envases
producidos para reducir su impacto ambiental.

b. Los Planes Empresariales de Prevención.

c. La Gestión adecuada de los residuos de envase

generados.

d. Los límites de concentración de metales pesados en los

envases.

193
 e. El marcado e identificación de los envases.

2. Legislación Europea

a. El Reglamento (CE) Nº 2023/2006 del Parlamento Europeo y

del Consejo sobre buenas prácticas de fabricación de los
materiales y objetos destinados a entrar en contacto con
alimentos. Éste debe aplicarse en todas las fases de
fabricación y establece las siguientes normas:
i. Establecimiento de un sistema de aseguramiento de
la calidad.
ii. Establecimiento de un control de calidad.
iii. Mantenimiento y conservación la documentación
adecuada.

b. El Reglamento Marco (CE) Nº 1935/2004 del Parlamento

Europeo y del Consejo que define las directrices generales
sobre materiales y artículos destinados a entrar en
contacto con alimentos. Establece dos principios
generales:
I. Principio de inercia: Todos los materiales y objetos,
incluidos los materiales y objetos activos e
inteligentes, habrán de estar fabricados de
conformidad con las buenas prácticas de
fabricación para que, en las condiciones normales
o previsibles de empleo, no transfieran sus
componentes a los alimentos en cantidades que
puedan:
Representar un peligro para la salud
humana.
Provocar una modificación
inaceptable de la composición de los
alimentos.
Provocar una alteración de las
características organolépticas de
éstos.
II. Principio de seguridad: Los alimentos deberán estar
correctamente etiquetados con el fin de informar a
los consumidores y garantizar la seguridad y
protección de los intereses del consumidor. Los
consumidores, envasadores y convertidores
deberían estar informados sobre:

194
 La validez de un producto para su uso
en contacto alimentario.
La persona responsable de la
fabricación o la puesta en mercado
del producto.
Las instrucciones de uso del producto.
La procedencia del producto para
asegurar su trazabilidad.

Conclusiones de packaging

La principal relevancia del packaging, y su instauración en los productos

agroalimentarios, se da en la actualización de los envases, y en la generación
de una visualización más atractiva de cara a los consumidores.

Un diseño atractivo, facilitará la visualización del producto entre todos aquellos

que compartan los estantes de las pequeñas, medianas o grandes superficies
que lo comercialicen, de cara a los consumidores.

Además, si se le agrega un criterio medioambiental en el envase del producto,

la empresa o marca dará una imagen más comprometida con el entorno, y
además, se inclinará hacia unos clientes potenciales, que cada día más, están
en aumento.

Hoy en día, la imagen que se transmita, no solo a través de una filosofía de

empresa, ya que a ella no acceden todos los consumidores, sino a través del
diseño y material del packaging que contiene un producto concreto, no solo
incrementa las ventas sobre ese producto, que se visualiza como más atractivo
y comprometido, sino que favorece la generación de nuevos productos, para
su comercialización, sin olvidar nunca que la imagen que se esté transmitiendo
a través del packaging de un producto, es la imagen que transmite la
empresa que los produce.

195
7. Valoración de estrategias y conclusiones
generales
Tras haber definido, observado y analizado las diferentes estrategias de mejora
de la visión y posicionamiento de un producto a través del marketing verde,
para su aplicación concreta en productos agroalimentarios, es necesario
plantear en una primera instancia, cuál es la situación en que se encuentran
actualmente estos productos que se ha observado.

Actualmente, los productos agroalimentarios españoles, se encuentran en la

grave tesitura de tener que luchar activamente con productos provenientes
de terceros países, los cuales, a pesar de tener un incremento en el precio a
través principalmente de su necesario paso por las aduanas, poseen un precio
inferior en los mercados españoles, que hacen que posean mayores
posibilidades de ser elegidos por los consumidores al comparar precios.

A pesar de ello, cada vez se ve más que los consumidores no solo observan el
precio de los productos, sino también su calidad, y es indiscutible, que la
mayoría de los productos agroalimentarios españoles, poseen una gran
calidad, con respecto a productos foráneos, a consecuencia de años de
actualización y regulación de la producción, y de una utilización de las
técnicas, cada vez más inclinada a una mejora en la calidad de la
producción.

Por tanto, es necesario que, a través de estas técnicas que se han mostrado,
los diferentes miembros dentro del sistema agroalimentario, es decir, desde la
producción, hasta la comercialización de estos productos, sean conscientes,
de la relevancia de poner en valor sus productos de una manera eficaz y
visible, y acortar los sistemas de intermediarios, que distorsionan el producto
inicial, del final, razón por la cual, a través de estas técnicas, los propios
productores, pueden establecerse también como comercializadores directos
de sus productos, y lograr así un precio más competitivo para los
consumidores, y unas mejores ganancias para ellos.

¿Cómo hacer esto? A través de las técnicas que se han ido explicando y
analizando con anterioridad, que por un lado, facilitan la comercialización,
como se ha analizado, a través de las posibilidades del posicionamiento web
de las empresas dedicadas a los productos agroalimentarios, y poner en valor
estos productos, a través de técnicas como el establecimiento de una marca
de garantía que los destaque en el mercado frente a otros productos.

196
Las técnicas que se han expuesto, a modo conciso de recordatorio, son:

Producción verde
Uso de nuevas tecnologías
Networking. Asociacionismo
Distintivos de calidad
Packaging

Estas técnicas se pueden utilizar de manera independiente, aunque lo más

recomendable, es hacer uso de todas ellas, de la mejor manera posible,
conjuntamente.

La producción verde, los distintivos de calidad y el packaging, dan un valor

agregado a los productos agroalimentarios de cara a los consumidores, y el
uso de las nuevas tecnologías, networking y asociacionismo, junto con una
parte del packaging, son esenciales para llevar a cabo una correcta
comunicación de los productos o empresas que se quieran establecer y
potenciar en el mercado español.

Trabajar mediante la producción verde, hace que los productos, física o

materialmente, se vean directamente a la vista de una calidad superior, lo
cual, gracias a los distintivos de calidad, como las marcas de garantía,
denominaciones de origen, etc., potencia esta calidad, y la hace destacar
frente al resto de productos del mismo lineal. A través de las nuevas
tecnologías, se pueden establecer, directamente en la web los productores, y
vender desde ahí sus productos a los consumidores, evitando intermediarios, y
abaratando costes mediante una buena distribución y logísticas propias, para
lo cual, es esencial el networking y el asociacionismo, lo que puede abaratar
más aún los resultados de la comercialización, al compartir los gastos con otros
productores de logística. Por último, el diseño de un packaging atractivo, y
que capte la atención del cliente objetivo, mostrando las propiedades del
producto.

A pesar de la posibilidad de la utilización de estas técnicas, siempre hay que

tener en cuenta la situación económica del entorno en el que quiere
establecerse el negocio, las posibilidades de distribución que se poseen y la
capacidad innovadora en el terreno de la producción, hasta la
comercialización.

A través de estas técnicas, de uso sencillo y práctico, pueden plantearse una

nueva perspectiva de negocio, de cara a la potenciación y mejora del ya
existente, o de la creación de uno nuevo. Y lograr de esa manera, un nuevo y
mejor posicionamiento en el mercado, junto con la colaboración de otros
productores, que se encuentren en la misma situación.

197
La frase de “la unión hace la fuerza”, nunca fue tan acertada como en este
caso, para el colectivo de los miembros que dedican su actividad al sector
agroalimentario, ya que a través de técnicas como el networking y el
asociacionismo, pueden colaborar con otros miembros del sector, y aunar
esfuerzos económicos.

Potenciar los diferentes negocios a través de distintivos de calidad, por tanto,

es otra alternativa que potencia los productos agroalimentarios, pero hay que
analizar bien estos distintivos de calidad antes de adscribirse a uno de ellos,
para saber, principalmente, si tendrán la difusión adecuada que se desea, y
por consiguiente, el beneficio económico; siempre será mejor, por ejemplo,
una marca de garantía que posea ámbito nacional, que una de ámbito
regional o local.

Por tanto, poco a poco, se deben ir introduciendo estas técnicas en el sector

agroalimentario, para hacerse más competitivos, y destacar los productos
nacionales de calidad, frente al resto de los que se encuentran en los
mercados.

198
8. Casos de éxito

En este apartado se tratan, tras haber visto y analizado las diferentes técnicas
para mejorar el posicionamiento de las empresas agroalimentarias, diferentes
empresas del sector agroalimentario, que han instaurado alguna o algunas de
estas técnicas, para potenciar sus negocios y productos, como muestra de
cómo se pueden hacer las cosas, y ejemplos de qué situaciones han
encontrado algunas empresas del sector, como guía para las que quieran
implantar las mismas medidas o similares.

A través de estos casos de éxito, se establecen bases y modelos para las

empresas agroalimentarias ya constituidas, o que se quieran establecer en el
sistema español agroalimentario, potencien nuevas alternativas, y establezcan
vínculos y conocimientos con los que mejorar el posicionamiento en que se
encuentran, o en el que podrían situarse en un principio, de no conocer estas
sencillas técnicas innovadoras.

199
Caso de éxito 1. Valores de la empresa:

Economía diversificada
Celler La Muntanya Compatibilización de actividades agrícolas con
la conservación de espacios naturales
Recuperación, conservación y fomento de
ecosistemas minifundio
Sector: Viñedos y bodegas Educación ambiental
Fomento del desarrollo sostenible en poblaciones
Actividad: Elaboración de vinos y aceites. Cultivos en rurales
minifundios Garantizar relevo generacional en el medio rural
Garantizar un precio justo para el productor
Año fundación: 2004

Creador: Joan Cascant Descripción del proyecto:

Ámbito geográfico: Comunitat Valenciana. Comarca Celler la Muntanya desarrolla su labor teniendo en
de L‟Alcoià en Alicante cuenta y respetando los ciclos naturales de la tierra,
manteniendo la ética social y ambiental en su
Proyecto: Microviñas actividad, fomentando y participando activamente en
la educación ambiental de la sociedad. Los minifundios
Facebook: [Link]
que utilizan han tenido siempre un papel importante en
Blog: [Link] el aumento de la biodiversidad en los campos de
cultivo. Con el sello “Microviña”, con el que se abastece
Web: [Link] de uva de los viñedos minifundistas de la comarca de
L‟Alcoiá, se trabaja con diferentes viñedos de pequeña
extensión típicos de la región, recuperando,
conservando y fomentando la cultura ancestral
minifundista de esta comarca de la Comunitat
Valenciana. 200
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde La empresa Celler La Muntanya, a través de la marca

producto ecológico de calidad Microviña, ha generado un entramado de
producción en enclaves naturales relaciones entre productores de la zona, colaborando
como Red Natura 2000 en la generación de producto ecológico, y producción
verde, de cara a generar un producto final de calidad,
2. Uso de nuevas tecnologías como son sus vinos o aceites.
e-commerce
página web A través de su posicionamiento web, han logrado
blog traspasar las barreras territoriales de la localidad, o
redes sociales Comunidad Autónoma, y se han extendido al mercado
nacional, e incluso internacional.
2. Networking. Asociacionismo
Han realizado una importante táctica de marketing a
colaboración entre los minifundios de la
través de la creación del vino “Paquito el Chocolatero”,
zona
y han realizado un packaging único, con el cual cada
vino es exclusivo.
3. Distintivos de calidad
marca Microviña Una de sus principales características, es la protección
proxima entrada en la marca de del productor, y el trabajo en todo el proceso de la
garantía ConSuma Naturalidad generación del vino que realizan.
miembro de slow food Valencia

4. Packaging
embotellado y etiquetaje característico,
respetuoso con el medio ambiente

201
Caso de éxito 2. Valores de la empresa:

Recuperación, conservación y fomento de

Vivero Artadi ecosistemas forestales
Recuperación y restauración de terrenos
abandonados y degradados
Territorio fauna Cordillera Cantábrica
Sector: Agroforestal. Vivero Fomento, conservación y producción de
biodiversidad
Actividad: Vivero de planta autóctona Recuperación, conservación y fomento de
semillas forestales autóctonas
Propietario: Geert Roels

Ámbito geográfico: País Vasco Descripción del proyecto:

Web: [Link] Artadi colaboracon otros dos viveros en el País Vasco:

Elorri y Bertoko Basoa, a partir de la identificación de la
necesidad de reconocer una clientela que necesitaba
un gran número de especies y desde el vivero no
siempre se podía abastecer un pedido completo. Geert
Roels, lleva adelante desde hace dos años el vivero
Artadi mintegia con la filosofía de sacar partido al
potencial que posee el bosque atlántico vasco
sosteniblemente, manejado correctamente. Posee por
ello unos beneficios a largo plazo que además ofrecen
a las localidades cercanas, una alternativa económica
basada en la sostenibilidad y la recuperación de unos
ecosistemas de plena biodiversidad.

202
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde El vivero Artadi, a través de la relación y vínculo laboral

producto ecológico y comercial con los viveros Elorri y Bertoko Basoa,
producción en enclaves naturales también ubicados en el País Vasco, ha logrado ampliar
como Red Natura 2000 sus perspectivas de negocio, y ha generado un
uso de especies autóctonas, y entramado, con el que mantenerse económicamente,
conservación de estas de cara al establecimiento de su posicionamiento de
mantenimiento de espacios forestales manera diferenciadora, a través de la comercialización
de un producto ecológico, autóctono en muchos
2. Uso de nuevas tecnologías casos, y de calidad.
página web
descarga de catálogo con precios por Ha generado un entramado de recogida de semillas,
internet de especies singulares en peligro de extinción, como es,
contacto a través de la web por ejemplo, el cerezo silvestre, y gracias a ello, está
manteniendo un gran número de especies autóctonas
3. Networking. Asociacionismo silvestres, y su calidad.
colaboración con otros dos viveros de
Además, dentro de su labor, se encuentra el
la zona para ampliar su potencial
mantenimiento y limpia de bosques públicos, para
evitar incendios, y preservar el medio ambiente y la
biodiversidad característica del bosque Cantábrico.

203
Caso de éxito 3. Valores de la empresa:

Gaia y Sofía Educación ambiental y social

Fomento de la agricultura y la ganadería
ecológica
Nuevas propuestas de empleo en medio rural
Fomento y desarrollo del ecoagroturismo
Sector: Consultoría Actividades que apoyan la reactivación de
núcleos rurales
Actividad: Consultora socio – ecológica Uso y fomento de la producción ecológica
Miembros: Lidia Fanjul, Sebastián Burch y Jonathan
Descripción del proyecto:
Crinion
Iniciativa creada por jóvenes emprendedores asturianos
Ámbito geográfico: Principado de Asturias
para fomentar la educación no formal en el ámbito
Web: [Link] social y ambiental. Mediante innovadoras propuestas
que tejen relaciones de afinidad, conocimiento y
Facebook: [Link]/gaiaysofia confianza entre agricultores y ganaderos ecológicos,
grupos conservacionistas, el sector de la hostelería
Twitter: [Link]/gaiaysofia
(alojamientos de ecoagroturismo, restaurantes que
trabajan productos autóctonos), artesanos… Gaia y
Sofia trabaja busca ir aumentando escalonadamente la
oferta educativa y turística de Asturias con proyectos
innovadores fruto de la cooperación entre diferentes
sectores económicos. Toda una experiencia ejemplar
en el campo de la educación y el desarrollo rural
sostenible.

204
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde Gaia y Sofia apuesta por la recuperación del medio

fomento del producto ecológico rural, no solo en una perspectiva natural, también
trabajo en enclaves naturales como económica, y sobre todo social.
Red Natura 2000, Parques Nacionales,
Reserva de la Biosfera, etc. Sus fundadores, apuestan por el fomento de la
fomento de especies animales y ecología, no solo entendida en la producción, sino
vegetales autóctonas, y conservación también en el turismo, y en todas las actividades
de estas posibles, y por la utilización de razas y especies
recuperación del tejido social y autóctonas en el medio rural.
económico del medio rural
Buscan la transformación del entramado rural, a través
de la educación medioambiental, y a partir de las
2. Uso de nuevas tecnologías
experiencias reales, las cuales facilitan el conocimiento.
página web
contacto a través de la web A través de sus máximas, han establecido su rincón en
redes sociales Asturias, y han logrado crear una consultora diferente, y
galería de recursos didácticos en un medio que no es común para este tipo de
espacio de diversos recursos como negocios, como es el medio rural.
glosario, ensayos, etc.
fomento de diferentes actividades y su
publicidad en la web

3. Networking. Asociacionismo
colaboración con los municipios de la
zona, y sus habitantes, para fomentar la
vida en el medio rural
colaboración con diversas asociaciones
y cooperativas
205
establecimiento de una red local
Caso de éxito 4. Valores de la empresa:

Los Bermejos Convivencia entre flora autóctona y viñedos

Mantenimiento de especies vegetales
autóctonas
Uso y fomento de la producción ecológica

Sector: Bodegas y viñedos Descripción del proyecto:

Actividad: Viñedo ecológico La bodega, fundada en 2001, se ha establecido en un

espacio tradicionalmente vitivinícola, teniendo, junto a
Ámbito geográfico: Islas Canarias. Lanzarote su centro, un caserío del siglo XVIII, situado en un
espacio tradicional de viñedos en la isla.
Web: [Link]
El aspecto agreste que presentan los campos de
viñedos en Lanzarote, a consecuencia de su tierra
negra formada por la lava de los volcanes isleños, sus
fuertes vientos, la falta de lluvia, y el aire del desierto
sahariano, hace que se complique más el cultivo de la
vid, que debe quedar protegida entre unos muretes de
piedra, que ayudan a su crecimiento, a pesar de que
impiden totalmente el uso de cualquier sistema
mecanizado a lo largo de la producción.

Gracias a este sistema, y a sus condiciones climáticas

singulares, se logra un vino característico y único, que
favorece el crecimiento y mantenimiento de los viñedos
en la isla.

206
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde La bodega Los Bermejos ha establecido un sistema de

fomento del producto ecológico producción verde único a través del establecimiento de
trabajo en enclaves naturales como los muretes de protección de las vides.
Red Natura 2000, Parques Nacionales,
Reserva de la Biosfera, etc. Este sistema ha logrado establecer, no solo una
fomento de especies animales y empresa dentro del entramado del mundo rural
vegetales autóctonas, y conservación canario, sino además, ha aprovechado los usos
de estas tradicionales para el cultivo de la vid, y lo ha
actualizado, hasta el punto de lograr un cultivo 100%
2. Uso de nuevas tecnologías ecológico.
página web
A su vez, gracias al enclave único en que se sitúan los
contacto a través de la web
viñedos, en la isla de Lanzarote, catalogada como
ecommerce
Reserva de la Biosfera, se mantiene por el uso
catálogo de productos
responsable de los viñedos una serie de especies
vegetales autóctonas del archipiélago, únicas, y en
3. Networking. Asociacionismo
peligro de extinción, que de otra manera se habrían
red de distribuidores
perdido.

4. Packaging
embotellado característico y único

207
Caso de éxito 5. Valores de la empresa:

Arahí Uso, conservación y fomento de la biodiversidad

vegetal autóctona
Economía diversificada
Creación de ámbitos de empleo alternativos en
núcleos rurales
Sector: Cosmética Recuperación y utilización de usos y técnicas
tradicionales
Actividad: Cosmética natural. Aromaterapia
Descripción del proyecto:
Fundación: 2005
Algunos sectores de la cosmética han ido eliminando
Ámbito geográfico: Andalucía. Montilla – Moriles
procesos químicos que después resultaban agresivos o
Web: [Link] / [Link] directamente dañinos, tanto para las personas como
para el medio ambiente, suprimiendo la
experimentación con animales y utilizando materias
primas autóctonas, elaborando gamas de productos
ecológicos, aprovechando saberes tradicionales y
ancestrales… La empresa cordobesa de cosmética
natural y aromaterapia Arahí trabaja con un elemento
esencial en la zona como es el aceite de oliva virgen
procedente concretamente de la variedad autóctona
picual. Definen el trabajo que realizan como una
cosmética tradicional que se basa en el pilar de la
sabiduría legada por los antepasados, gracias al uso de
técnicas tradicionales.

208
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde Arahí ha establecido un criterio de fabricación de

fomento del producto autóctono a cosmética y aromas, a partir de la no utilización de
través de su uso químicos.
trabajo en enclaves naturales como
Red Natura 2000, Parques Nacionales, Están en proceso de generación de una fabricación de
Reserva de la Biosfera, etc. productos ecológicos, pero por el momento, han
establecido una red de clientes que acceden a sus
2. Uso de nuevas tecnologías productos artesanales, fabricados de manera
página web tradicional, a partir de materias primas formadas por
contacto a través de la web variedades locales y autóctonas.
ecommerce
Gracias a la creación de la web de la empresa, y por
catálogo de productos
otro lado, de la tienda por internet, ha generado un
web especializada en concreto para
beneficio por el cual, no solo han podido llegar a
realizar la venta
incrementar sus ganancias, sino también el acceso a
descripción de los productos en la web
nuevos clientes en otras zonas.

3. Packaging
jabones en formato artesanal
frascos y botellas de líneas limpias y
color transparente, para mostrar y
destacar el producto interior

209
Caso de éxito 6. Valores de la empresa:

Ecos del Tajo Agricultura y ganadería ecológica como

herramientas para el desarrollo rural y la
conservación.
Cooperación entre comarcas como fórmula
para generar una sensibilidad sobre la
Sector: Agricultura Ecológica importancia del patrimonio natural

Actividad: promover la agricultura ecológica desde Descripción del proyecto:

la cooperación comarcal
Creado por los Grupos de Acción Local, gracias a la
Ámbito geográfico: Castilla – La Mancha, financiación a través de los “proyectos de cooperación
Comunidad de Madrid y Extremadura. Cuenca del interterritorial y transnacional” del MAGRAMA.
Tajo
El proyecto nace con la intención de divulgar el
Web: [Link] concepto de cuenca del Tajo internacional y los
beneficios que la agricultura ecológica aporta a la
cuenca.

Los Grupos de Acción Local participantes en el

proyecto son:

procedentes de Cáceres CEDER CAPARRA,

ADESVAL, TAGUS, ADISMONTA, ARJABOR
procedentes de Madrid: Consorcio Sierra
Oeste de Madrid
procedentes de Guadalajara: Asociación de
Desarrollo Rural Molina de Aragón - Alto Tajo
210
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde A través del trabajo de los Grupos de Acción Local de la

fomento del producto ecológico Cuenca del Tajo, se ha generado el proyecto Ecos del
trabajo en enclaves naturales como Tajo, por el cual, se ha ido logrando poco a poco, que
Red Natura 2000, Parques Nacionales, los productores de la zona, vayan dando un giro hacia
Reserva de la Biosfera, etc. la producción ecológica.

2. Uso de nuevas tecnologías A su vez, facilitan la información de los productores que

página web forman parte del proyecto, como algo esencial para
contacto a través de la web colaborar con la comercialización de sus productos.
listado de productores en la web
Gracias a este apoyo, se ha generado un entramado
redes sociales
de relaciones, y se ha dado un giro hacia la producción
listado de las asociaciones
ecológica, que beneficia, a su vez, el entorno en que se
pertenecientes al proyecto
lleva a cabo.

3. Networking y Asociacionismo
colaboración entre diferentes Grupos
de Acción Local de la zona

211
Caso de éxito 7. Valores de la empresa:

Finca Fuentillezjos Economía basada en productos autóctonos

ecológicos
Conservación y fomento de razas autóctonas de
ganadería extensiva
Elaboración y distribución de alimento artesanal
Sector: Ganadería ecológica autóctono con Denominación de Origen
Territorio fauna esteparia
Actividad: Finca de ganadería ecológica.
Elaboración y comercialización de quesos Descripción del proyecto:

Razas autóctonas: ovino Manchega. En el Campo de Calatraba, con un total de 1800 ovejas
pura raza Manchega, está situada la Finca Fuentillezjos,
Responsables: Concha García y Mateo García
elaboradora de diferentes tipos de quesos manchegos,
Fundación: 1996 (finca en ecológico) entre los que destaca uno artesanal y ecológico de
gran calidad que está recubierto por una corteza de
Ámbito geográfico: Castilla – La Mancha. Campo de miel y hojas de romero, una idea que han terminado
Calatrava patentando.
Web: [Link]
La finca se organizó previamente por los padres de los
actuales propietarios, y hoy en día, tres familias viven del
trabajo desarrollado en Fuentillezjos.

Desde hace 16 años, se establecieron como centro de

producción ecológica, para lo que utilizan la raza de
ovino Manchega, propia de la zona, por su adaptación
al terreno y al clima.

212
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde Tras una tradición de décadas, las tres familias

producto ecológico encargadas actualmente de la finca Fuentillezjos han
trabajo en enclaves naturales como dado un giro hacia la producción ecológica autóctona,
Red Natura 2000, Parques Nacionales, derivada del uso de las ovejas pura raza Manchega.
Reserva de la Biosfera, etc.
uso de razas autóctonas Sumada a la producción verde, la utilización de las
nuevas tecnologías para la difusión y venta de
2. Uso de nuevas tecnologías productos, a través de la tienda on – line, y de las redes
página web sociales, produce una mayor amplitud del negocio, y
contacto a través de la web una mayor capacidad de prospección territorial, y en
ecommerce cuanto a los clientes.
tienda on – line
Los diferentes certificados que poseen los productos,
redes sociales
facilitan de cara al consumidor, una sensación de
confianza, que se transmite en un incremento de las
3. Networking y Asociacionismo
ventas.
unión de tres familias

4. Distintivos de calidad
DOP Queso Manchego
ganadería ecológica
producto ecológico
USDA organic
Producto BIO

213
CCaassoo ddee ééxxiittoo 8
8.. Valores de la empresa:

Panadería Rincón del Segura Economía basada en materias primas

autóctonas y productos ecológicos
Fomento del empleo en medio rural
Reactivación de núcleos rurales
Distribución nacional de alimentos ecológicos
Sector: Transformación ecológica propios
Fomento, conservación y producción de la
Actividad: Panadería ecológica biodiversidad agrícola
Fundación: 1992
Descripción del proyecto:
Ámbito geográfico: Castilla – La Mancha. Cuenca
A partir de la fundación de la empresa a principios de
alta del Valle del Segura
los años ‟90, se crean hoy en día, entre otros productos
Web: [Link]/rincondelsegura/ pan de espelta, de semillas, integral, de centeno, de
trigo y soja; bizcochos, galletas de algarroba o crujientes
con semillas; garbanzos pedrosillanos, lentejas pardinas
o alubias pintas.

La panadería Rincón del Segura hoy en día ofrece una

oferta variada de productos ecológicos y elaborados
en buena parte con materia prima local.

En el total de la empresa (panadería, molino,

distribución...) trabajan 22 personas, dentro de un
enclave rural, cercano a las materias primas de calidad
que utilizan.

214
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde A través del uso de las estrategias del Marketing Verde,
uso de materias primas ecológicas la panadería Rincón del Segura ha establecido sus
uso de materias primas autóctonas productos provenientes de materias primas ecológicas y
centrado en el medio rural autóctonas en internet, y ha establecido un espacio en
mantenimiento de la biodiversidad que se puede realizar la venta a través de su web.

2. Uso de nuevas tecnologías Gracias a este establecimiento en la web, junto con su

página web tipo de producto ecológico, y la tipología de
contacto a través de la web packaging, han dado un giro, y mayor visibilidad para el
ecommerce público general, de cara a la renovación del negocio, y
tienda on – line a la amplitud de posibilidades de venta.
descarga de catálogo de productos
Como consecuencia de todo ello, Rincón del Segura ha
podido mantener la filosofía inicial a principios de la
3. Distintivos de calidad
década de los ‟90, generando su producto ecológico, y
producto ecológico
innovando, y facilitando el acceso a un mayor número
de consumidores, que puedan disfrutar de sus
4. Packaging
productos.
empaquetado a base de productos
reciclados
empaquetado que deja ver el
producto

215
Caso de éxito 9. Valores de la empresa:

Naturix Acuiculture Economía diversificada

Creación de empleo en medio rural
Producción y comercialización de acuicultura
ecológica
Investigación + Desarrollo + Innovación
Sector: Acuicultura Educación ambiental
Actividad vinculada a la recuperación
Actividad: Acuicultura ecológica poblacional rural
Turismo rural vinculado a producción ecológica
Certificación: SHC de acuicultura ecológica.

Fundación: 2008 Descripción del proyecto:

Gerente y director técnico: Curro Villareal Naturix desarrolla una “acuicultura rural sostenible”
desde principios básicos como el respeto a las
Ámbito geográfico: Castilla – La Mancha. Alcarria condiciones de vida de los animales, el cuidado por el
Baja medio ambiente, trabajando desde la investigación y la
innovación, poniendo en valor el agua como recurso
Web: [Link]
insustituible, divulgando y haciendo educación
ambiental y colaborando en la recuperación de las
poblaciones rurales y en su desarrollo sostenible.

A partir de la actividad que llevan a cabo, han recibido

numerosas consideraciones públicas, siendo la última de
ellas, el Premio Alimentos de España a la Agricultura
Ecológica en 2011, concedido por el MAGRAMA.

216
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde Poniendo como garante de su producción el producto

producción ecológica ecológico como esencia de la empresa, han
centrado en el medio rural establecido, no solo una producción verde, en un
situación en el medio rural enclave natural, sino una empresa en apoyo al medio
espacios de Red Natura 200, Parques rural, que fomenta el restablecimiento de población en
Nacionales, Reserva de la Biosfera, etc. éste.

2. Uso de nuevas tecnologías Tanto a través de su propia web, o a través de su

página web colaboración con konsumoresponsable, realizan ventas
contacto a través de la web a través de internet, y posee un expositor de productos
ecommerce en su web.
tienda on – line
Además, para complementar sus productos de calidad,
descarga de catálogo de productos
posee dos certificaciones, la de producto ecológico, y
acuicultura ecológica, junto con la utilización de un
3. Networking. Asociacionismo
packaging que permite ver la calidad del producto
dentro de la cooperativa
directamente, gracias a lo cual, transmite confianza a
“Konsumoresponsable”
los compradores.

4. Distintivos de calidad
producto ecológico
acuicultura ecológica

5. Packaging
empaquetado que deja ver el
producto

217
Caso de éxito 10. Valores de la empresa:

Biosalva. Conserves Vitra Economía diversificada

Producción y fomento de agricultura ecológica
Transformación y comercialización de productos
ecológicos
Conservación y recuperación de variedades
Sector: Agricultura, transformación y turismo agrícolas autóctonas
Fomento, conservación y producción de
Actividad: Agricultura ecológica (producción, biodiversidad
elaboración, envasado) y turismo rural Turismo rural + Educación ambiental
Creador: Miquel Vilardell
Descripción del proyecto:
Fundación: 1991
Miquel Vilardell es un pionero de la agricultura
Ámbito geográfico: Cataluña. Alt Empordà ecológica en Catalunya, convencido de la necesaria
convergencia entre el mundo rural y el
Web: conservacionista, desde que en 1989, realizase el
proyecto fin de carrera, para transformar la finca
[Link]
familiar, en ecológica, y poniéndolo en marcha en 1991.
Ha creado tres marcas: Biosalva es la marca comercial
con la que se inició y la que siguen usando para la
venta de verduras y frutas frescas; Conserves Vitra es la
marca que utilizan para la pequeña conservera
fundada en 2007; y Can Salva el nombre de la casa
rural, complemento de la actividad agrícola.
Manteniendo buenas prácticas por la conservación de
la biodiversidad y el respeto por la naturaleza.
218
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde La apuesta de Biosalva por los productos ecológicos a

producción ecológica principios de los años ‟90, cuando en España ese era un
centrado en el medio rural concepto que se estaba comenzando a conocer, les
situación en el medio rural ha posicionado en un puesto privilegiado dentro de la
agricultura ecológica, y la comercialización de
2. Uso de nuevas tecnologías productos ecológicos frescos o transformados,
página web complementándolo además, con la actividad de la
casa rural, para ofrecer, a su vez, un acercamiento a
3. Distintivos de calidad este espacio, a personas que lo desconozcan.
producto ecológico
agricultura ecológica El logro de la inserción de los distintivos de calidad en
sus productos, certifica la producción ecológica, y los
destaca frente a otros productos similares en los
comercios.

Gracias a este tipo de producción verde, mantienen

una empresa comprometida con el medio ambiente, y
con el entorno rural.

219
Caso de éxito 11. Valores de la empresa:

Semillas Vivas Recuperar las variedades autóctonas y su

diversidad
Mantener la calidad de las materias primas para
el fortalecimiento de la biodiversidad
Educación agroambiental
Sector: Agricultura Recuperación de técnicas tradicionales
Recuperación del medio rural, económica y
Actividad: Recuperación de semillas y razas poblacionalmente
autóctonas.
Descripción del proyecto:
Ámbito: Castilla y León. Segovia
El proyecto, centrado en la provincia de Segovia,
Web: [Link]
busca, clasifica e intenta introducir al ciclo productivo
habitual, semillas y razas autóctonas propias del
ecosistema castellano, delimitado casi en su totalidad
por la cuenca del Duero.

Quieren lograr, a través de este proyecto, que los

agricultores y ganaderos de Castilla, tengan un poco de
memoria sobre sus variedades y orgullo por sus
variedades tradicionales, las respeten, y utilicen, no
pasando a la producción de especies o variedades
tanto ganaderas como vegetales alóctonas.

220
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde A través de este proyecto se han ido recuperando poco

producción ecológica a poco, no solo especies y variedades ganaderas y
centrado en el medio rural vegetales autóctonas, sino unos usos tradicionales, que
situación en el medio rural dan un producto verde más atractivo.

2. Uso de nuevas tecnologías Las variedades autóctonas son las ideales de cara a la
página web realización de la producción verde, y esta asociación, lo
demuestra en todos sus productos resultantes.
3. Networking. Asociacionismo
Además, tras haber logrado el éxito de la difusión entre
Unión de Campesinos de Segovia
los agricultores y ganaderos de la “Unión de campesinos
de Segovia”, de la relevancia de la producción verde,
dedican también parte de su actividad, a la enseñanza
de estas técnicas, y de éstos conceptos de vida, como
modo de difusión entre toda la población, para así
también, atraer población al medio rural, al transmitir las
bondades de este tipo de vida.

221
Caso de éxito 12. Valores de la empresa:
Asociación Agroganadera El Actividad basada en la recuperación de
Frescal tradiciones agroganaderas locales sostenibles
Búsqueda de nuevos yacimientos de empleo en
medio rural
Conservación y fomento de variedades locales
Sector: Agricultura agrícolas
Recuperación, conservación y fomento de
Actividad: Asociación para la recuperación de la semillas autóctonas
cultura y tradición agroganadera Compatibilización de actividades agrícolas /
ganaderas y conservación de espacios naturales
Fundación: 2007
Territorio fauna asociada a espacios naturales
Ámbito geográfico: Islas Canarias. La Palma Actividad ubicada dentro de territorio de la Red
Natura 2000
Blog: [Link] Educación y divulgación en el medio rural

Descripción del proyecto:

La asociación trabaja tanto en la recuperación de las

actividades agroganaderas como en salvar de la
extinción variedades locales de cereales y leguminosas
en la isla de La Palma, labor que comenzó en 2007.

En el año 2008 la asociación sacó al mercado un gofio

de trigo cultivado, elaborado y transformado en su
totalidad en La Palma. En 2010 se dio un paso más
recuperando tierras para otras variedades, permitiendo
producir gofio autóctono de mezcla. 222
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde Gracias a la actividad y la producción verde de esta

producción ecológica asociación, se ha logrado el mantenimiento y extensión
producción autóctona del cultivo del gofio, especie autóctona canaria, a la
situación en el medio rural cual, como explican en su blog, se le dan múltiples usos.

2. Uso de nuevas tecnologías La creación de un blog les ha abierto las puertas para
Blog generar mayor conocimiento a cerca de su actividad, y
E-mail de la de sus agricultores, que utilizan técnicas
tradicionales de cultivo.
3. Networking. Asociacionismo
La extensión del cultivo, tras el inicio de su actividad, y
asociación de agricultores de La Palma
de los diferentes usos que posteriormente se dan al
cultivo, han ido en aumento progresivamente, gracias a
la difusión que de ello da la asociación El Frescal.

223
Caso de éxito 13. Valores de la empresa:
AAssoocciiaacciióónn ddee CCrriiaaddoorreess BBuurrggaalleesseess ddee llaa
Recuperación y conservación de razas
RRaazzaa AAuuttóóccttoonnaa CCaabbaallllaarr HHiissppaannoo –– BBrreettóónn
autóctonas de ganadería extensiva
Reactivación y fomento de la vida económica
en núcleos rurales
Garantía de relevo generacional en el medio
Sector: Ganadería rural
Actividad que fomenta la coexistencia de fauna
Actividad: Cría de caballos de la raza Hispano– doméstica y medio natural
Bretón. Conservación de ecosistemas pastizal-forestal
Conservación y producción de biodiversidad
Fundación de la asociación: 1999
Parte de actividad ubicada en territorio de la
Gerente: Gema Fernández Red Natura 2000

Ámbito geográfico: Castilla y León. Burgos (Cordillera Descripción del proyecto:

Cantábrica y Sierra de la Demanda)
La raza de Hispano-Bretón surgió hace
Web: [Link] aproximadamente un siglo en Castilla y León. Son
caballos de cuerpo musculoso y de extremidades
fuertes.

La raza es un cruce del caballo bretón francés y la

yegua española.

La Asociación de Criadores Burgaleses de la Raza

Autóctona Caballar Hispano-Bretón está constituida
actualmente por 89 ganaderos, 87 de ellos de Burgos y
2 de Palencia.
224
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde La asociación, cuyo objetivo principal, aparte de

producción ecológica proteger esta especie autóctona característica, es la de
producción autóctona fomentar el acceso de un mayor número de población
situación en el medio rural al mundo rural, a través de mostrar diferentes
localización de la producción en actividades que se pueden realizar, como la de criador
Espacios Red Natura 2000, Reserva de la de la raza de equino hispano – bretona.
Biosfera, Parques Nacionales, etc.
Gracias a su actividad, se ha popularizado el uso de
2. Uso de nuevas tecnologías esta raza para la alimentación, y se ha logrado
página web mantener una especie autóctona de Castilla y León,
localizador de puntos de venta que poco a poco, va aumentando, del mismo modo
localizador de restaurantes que sus ganaderos.

Con esta asociación se ha logrado incrementar el

3. Networking. Asociacionismo
empleo en el medio rural, y comenzar a proteger una
asociación de ganaderos
raza autóctona en peligro de extinción.
establecimiento de convenio con
distribuidores
establecimiento de convenio con
restauradores

225
Caso de éxito 14. Valores de la empresa:

Nando Silvestre Actividad ubicada en territorio en torno a la Red

Natura 2000
Economía basada en recolección y
comercialización de productos autóctonos
Territorio lobo ibérico y fauna asociada
Sector: Recogida y manipulado de alimentos Fomento y uso sostenible de ecosistemas
forestales
Actividad: Comercialización de frutos del bosque

Ámbito geográfico: Castilla y León. Zamora. Sierra de

la Culebra Descripción del proyecto:

Web: [Link] A través de la apuesta por los productos silvestres que

les facilita la propia tierra donde habitan, Nando
Silvestre ha generado una empresa en la cual
recolectan, transforman y envasan alimentos, que luego
venden a distintos distribuidores.

Esta actividad que llevan a cabo, facilita el

mantenimiento sostenible de los bosques, y facilita así el
mantenimiento de la fauna y flora silvestre,
característica de esos espacios.

226
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

1. Producción verde La empresa Nando Silvestre ha centrado su actividad,

producción autóctona en los productos que le proporciona directamente el
situación en el medio rural bosque, colaborando así con el mantenimiento de las
localización de la producción en zonas forestales, al llevar a cabo una limpieza de este
Espacios Red Natura 2000, Reserva de la ecosistema en que trabajan.
Biosfera, Parques Nacionales, etc.
fomento de ecosistemas de la zona A su vez, fomentan el consumo de productos
autóctonos y silvestres, que posee un vínculo muy fuerte
2. Uso de nuevas tecnologías con especies silvestres vegetales, y animales, tan
página web características como el Lobo Ibérico.
catálogo de productos
Con ello, el mantenimiento de los bosques se relaciona
directamente con la producción y el abastecimiento
3. Packaging
alimenticio de las personas.
empaquetados que dan primacía al
producto

227
Caso de éxito 15. Valores de la empresa:

Señoríos de Relleu Conservación y fomento de variedades locales

agropecuarias
Recuperación de terrenos abandonados y/o
degradados en núcleos rurales
Investigación, innovación y desarrollo en el
Sector: Recogida y manipulado de alimentos ámbito agrario

Actividad: Producción olivarera

Ámbito geográfico: Comunitat Valenciana. Alicante. Descripción del proyecto:

Sierra Aitana
Señoríos de Relleu, ha adquirido terrenos rurales
Web: [Link] abandonados y degradados recuperándolos para la
agricultura, a lo que hay que sumar también que han
recuperado para la producción algunos olivos
centenarios asilvestrados y abandonados durante
décadas.

También apuestan al 100 por las variedades locales de

aceitunas valencianas para la consecución de sus
productos, y buscan, ante todo, lograr la calidad de sus
productos.

228
Técnicas que llevan a cabo: Valoración de éxito:

4. Producción verde Por medio de la web de Señoríos de Relleu, se puede

producción autóctona contactar con ellos, realizar un pedido, etc.
producción ecológica
recuperación de terreno rural Además, dan primacía a la producción y
situación en el medio rural transformación, que llevan a la conclusión del producto
que también comercializan.
5. Uso de nuevas tecnologías
Destacan la calidad de su producto, principalmente por
página web
la variedad de origen, en su mayoría proveniente de
catálogo de productos
olivos que habían quedado abandonados, pero
contacto a través de la web
además a partir su tipo de cultivo en terrazas y de
blog
transformación.

6. Packaging El envasado, únicamente realizado para cada pedido,

embotellamientos exclusivos denota la calidad del producto, la dedicación de la
envasado bajo pedido empresa, y la exclusividad de éste producto final, de
cara a los consumidores.

229
9. Anexos

DIAGNÓSTICO DE OPORTUNIDADES PARA LA APLICACIÓN DE NUEVOS

ENFOQUES Y HERRAMIENTAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS SOSTENIBLES, VINCULADOS AL SECTOR AMBIENTAL

Cuestionario a agentes y expertos

Con el objetivo de obtener información directamente de los agentes

implicados en los sectores objeto de análisis, a fin de incorporar sus
apreciaciones en la investigación que se está desarrollando, le rogamos
responda el breve cuestionario que se encuentra a continuación. Con su
colaboración nos permitirá acercarnos mejor a la realidad del sector agrario e
industrias derivadas, de cara a diagnosticar los canales de comercialización y
fórmulas de promoción preferentes de productos sostenibles, orientados a la
mejora de la competitividad, teniendo en cuenta su valor añadido desde el
punto de vista medioambiental y de la biodiversidad. Agradeciendo de
antemano su interés y colaboración, reciba un cordial saludo. Atentamente, El
equipo de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente.

*Obligatorio

A) DATOS GENERALES.

Nombre y apellidos: *

Organización/empresa a la que pertenece: *

Cargo: *

E-mail *

230
B) RETOS DEL SECTOR AGRARIO.

1. Desde su experiencia y conocimiento de este territorio ¿cuáles cree que son

los problemas principales con los que se encuentra el sector agrario? Enumere
al menos 3 por orden de importancia.

2. ¿La venta de sus productos está basada principalmente en el menor precio

o en la mayor calidad? Enumere al menos 3 aspectos que considere
diferenciales o aporten un mayor valor añadido a sus productos.

3. ¿Pertenece su empresa a alguna Cooperativa, Asociación o red de

entidades? Nombre al menos las 3 principales.

4. En su caso, enumere al menos 3 ventajas que le aporte el pertenecer a

alguna Cooperativa, Asociación o red de entidades. Así como las 2 principales
dificultades que encuentre respecto a la actividad de este tipo de
organizaciones.

5. Describa brevemente como prevé la situación de su empresa/explotación

dentro de 10 años.

231
6. Se dice que el consumidor actual muestra un interés creciente por el medio
ambiente que se traduce en sus hábitos de consumo. Describa brevemente si
este cambio social ha repercutido de alguna manera en su actividad y cómo.

C) CANALES DE COMERCIALIZACIÓN.

7. ¿Qué eslabones de la cadena de valor de su sector están presentes en su

actividad?. Marque con una X los que correspondan.

Producción

Transformación

Comercialización a mayorista

Comercialización a minorista

Comercialización a consumidor final

Restauración

8. En el marco de su actividad empresarial, ¿qué tipo de comercialización

realiza? Marque con una X los que correspondan.
Tradicional o venta directa al consumidor

En mercados de proximidad

Tradicional o venta directa al distribuidor

A tienda especializada

A cadena de distribución

A través de cooperativa

Venta por Internet

232
D) TÉCNICAS DE MARKETING.

9. Del siguiente listado, marque aquellas técnicas que aplica a su actividad.

Incluya una breve descripción en los casos que considere conveniente.

Producción ecológica:

Producción integrada:

Producción de conservación:

Uso de razas de ganado o especies o variedades vegetales

autóctonas:

Estructura de mosaico de cultivos o aprovechamiento:

Ganadería extensiva:

Página Web:

Tienda on-line:

Posicionamiento Web:

Web 2.0:

Pertenencia a Denominación de Origen o a Indicación Geográfica

Protegida

Pertenencia a Marca (Marcas de Garantía, Colectivas, etc.)

Aplicación de técnicas de diseño de envasado comunicacional

Etiquetado presente en los productos

Aplicación de técnicas de ecodiseño en los envases (especificar)

10. Describa el contenido del etiquetado de sus productos. Enumere las

marcas y logotipos incluidos.

Gracias de nuevo por su colaboración.

Una vez finalizado el Estudio que estamos desarrollando, le haremos llegar sus
resultados finales por correo electrónico. Para cualquier consulta o comentario
adicional, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

233
Tus datos están almacenados en un fichero automatizado cuya finalidad es el
envío de información de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente. Te
garantizamos que estos datos son tratados de forma confidencial y son de uso
exclusivo de la Fundación Félix Rodriguez de la Fuente. Si lo deseas, puedes
acceder, rectificar o cancelar tus datos dirigiendo un escrito a
info@[Link] o a Calle General Oráa, 29, 4º izqda. (28006
Madrid)

A continuación, tras haber expuesto los diferentes apartados de la encuesta,

se establece un análisis de cada uno de los diferentes compuestos de ésta,
según los resultados facilitados por los asistentes a los talleres.

B) RETOS DEL SECTOR AGRARIO.

1. Desde su experiencia y conocimiento de este territorio ¿cuáles cree

que son los problemas principales con los que se encuentra el sector
agrario? Enumere al menos 3 por orden de importancia.

Los tres problemas principales que encuentran los encuestados en el sector

agrario, son:

1. Baja rentabilidad económica

2. Abandono de las producciones
3. Falta de conocimientos en comercialización

A este respecto, la mayoría de los encuestados han hecho referencia a la baja

rentabilidad del sector, debido a diferentes causas:

alta competencia de productos de terceros países, más baratos.

percepción de bajos ingresos para el productor por su actividad.
falta de innovación en los sistemas productivos.
la crisis económica está complicando la venta de los productos
de mayor calidad, a precios más competitivos.

Todo ello, a rasgos generales, da como consecuencia una baja rentabilidad

de la dedicación profesional a los productos agroalimentarios en España. De
esta manera, se observa cómo la principal preocupación del sector, es la
económica, en cuanto a la comercialización de los productos que producen
o fabrican.

A su vez, otro problema que se marca como palpable en el sector agrario es el

abandono de esta actividad por la población jóven, que ha buscado otras
profesiones, o han abandonado a su vez el ámbito rural en que se desarrolla
esta actividad. Esto viene derivado en muchos casos como consecuencia de

234
la problemática económica en que se encuentra el sector desde hace
décadas, aunque ambas posturas se retroalimentan, ya que la principal causa
del abandono del territorio, es la falta de empleo y estudios superiores.

La falta de conocimientos en comercialización por parte de los propios

productores, es otra problemática palpable, que viene, en muchos casos, a
causa del envejecimiento de la población de estas zonas, y la falta de
innovación en ésta, hacen que el sector quede estancado, y no incremente
las ventas.

Todas las problemáticas observadas en el sector agroalimentario por sus

propios agentes, tienen una relación de retroalimentación, que hace que la
situación del sector no avance hacia nuevas perspectivas, que le den un
impulso.

A pesar de ello, la crisis económica está siendo, en cierta medida, un

potenciador para las zonas rurales, ya que en muchos casos, aquella
población que se había alejado del entorno rural del que provenía, se ha
acercado de nuevo a él, para emprender actividades, llevando a cabo, en
muchos casos una fusión entre lo rural y lo urbano, que está llevando un
carácter de cierta innovación al medio rural. Además, se está acercando una
población al mundo rural, que hasta el momento había sido totalmente
urbanita, incrementando esta fusión, y atrayendo no solo nuevas técnicas en
la comercialización, producción y transformación, sino también en los modos
de vida.

Una muestra de estos nuevos giros que está tomando el mundo rural en
cuanto a la comercialización, es el incremento de ventas de productos
directamente a través de páginas web, o a través de cooperativas.

235
2. ¿La venta de sus productos está basada principalmente en el menor
precio o en la mayor calidad? Enumere al menos 3 aspectos que
considere diferenciales o aporten un mayor valor añadido a sus
productos.

A este respecto, los agentes encuestados facilitan respuestas dispares, con las
cuales se percibe un uso de ambas técnicas de cara a captar la atención de
los clientes. Así pues, indican que mantienen la calidad de los productos,
principalmente por las exigencias en las diferentes normativas al respecto, y
por la utilización, en muchos casos, de variedades tanto animales como
vegetales autóctonas, con una mejor adaptación al territorio, siendo más
propicias para su uso en producciones ecológicas.

A pesar del mantenimiento de la calidad de los productos como un eje

esencial en la producción de los agentes encuestado, también plantean la
relevancia que posee el mantenimiento de una precios competitivos, de cara
a lograr la venta de los productos en los mercados.

Esta es una de las grandes complicaciones que se han identificado a lo largo

del estudio en el sector agroalimentario, ya que los productos españoles del
sector destacan desde su producción por su calidad, lo cual conlleva un
mayor esfuerzo económico que se ve reflejado necesariamente en el precio,
final que pagan los consumidores.

Para poder hacer más competitivos sus productos, muchos de los productores
encuestados, manifiestan que están llevando a cabo, o están planteándose
realizar una venta directa de sus productos a los consumidores, a través de
internet, o de centros donde se agrupan diversos productores para vender sus
productos, sin la necesidad de participación de los intermediarios, que
provocan, en ocasiones, el incremento de los precios para el consumidor final.

De esta manera, al realizar una venta directa, se logra, como muchos agentes
indican, un ingreso mayor para el productor, y un menor precio para el
consumidor.

Aunque muchos indiquen esto, se dan numerosos productores que muestran

descontento o reticencias con estas acciones, por diversos motivos, como la
eliminación de una de las bases de la comercialización, como son los
distribuidores y transformadores, la mayor carga de trabajo que esto supone
para el productor, etc.

236
3. ¿Pertenece su empresa a alguna Cooperativa, Asociación o red de
entidades? Nombre al menos las 3 principales.

La mayoría de los encuestados son trabajadores independientes o pequeñas

empresas, muchos de ellos adscritos de alguna manera a cooperativas
agroalimentarias o asociaciones, que actúan de distintas maneras. Lo más
común que se observa, es que pertenezcan a una única cooperativa,
asociación o red de entidades, o en todo caso a dos, como en el caso de los
ganaderos de especies autóctonas, que pertenecen en ocasiones a la
asociación que protege esa raza concreta, y además, a una cooperativa
agroalimentaria de la región o de la comunidad autónoma.

Esto muestra cómo las empresas agroalimentarias se unen principalmente a los

organismos más cercanos a su actividad y a su territorio, ya que son aquellas
que consideran velan más por sus propios intereses, y además, porque de esta
manera, apoyan regionalmente a los agentes de su territorio, y actúan con las
administraciones territoriales.

Aquellas organizaciones más reconocidas entre los agentes encuestados, son

las que velan por la actividad concreta que se realiza, o la variedad concreta
a la que se dedican, ya que se entiende, desarrollan una actividad de mayor
protección de sus asociados.

También se dan, en algunos casos, asociaciones dirigidas por municipios,

Comunidades Autónomas, etc., es decir, por las administraciones públicas,
que centran su protección en aquellos agentes que trabajan en su territorio, y
que, en muchos casos, también comercializan en su territorio, de cara a
proteger a aquellas pequeñas empresas que están establecidas en un espacio
concreto, y a las que es más complicado acceder a una venta más
generalizada de sus productos, a grandes comercios o establecimientos, o a
mayor distancia de aquel lugar donde se localizan.

Por tanto, se da bastante cooperativismo o asociacionismo entre los agentes

encuestados de los territorios motivos de estudio, de cara a lograr poner en
valor sus productos, de una manera más clara.

237
4. En su caso, enumere al menos 3 ventajas que le aporte el pertenecer
a alguna Cooperativa, Asociación o red de entidades. Así como las 2
principales dificultades que encuentre respecto a la actividad de este
tipo de organizaciones.

Los agentes encuestados, han contestado, mayoritariamente en el siguiente

orden en cuanto a las ventajas por la pertenencia a una cooperativa:

1. Gestión y asesoramiento profesional.

2. Seguridad en el establecimiento de un precio para el productor.
3. Mayor presencia y fuerza de cara a la comercialización.

En cuanto a las desventajas, el orden prioritario ha sido el siguiente:

1. Sobrecoste para el productor.

2. Falta de diferenciación entre los productos.
3. Falta de presencia de los pequeños productores en la toma de
decisiones.

Así pues, los agentes han valorado positivamente algunos aspectos, como el
del precio establecido, que también tiene su aspecto negativo, ya que si bien
por un lado, las cooperativas logran que los productores perciban un precio
justo por su actividad, por otro lado, no realizan una diferenciación entre las
distintas calidades de estos productos, y unifican los precios para todos los
asociados.

A pesar de las negatividades que pueda implicar la pertenencia a una

cooperativa, asociación o red de entidades, los encuestados afirman que las
ventajas son siempre superiores, ya que éstas se encargan de proteger a los
productores, y es la manera que tienen de asegurarse la venta de sus
productos.

Por tanto, se observa que existe un fuerte cooperativismo y asociacionismo

dentro del sector agroalimentario español, y más concretamente, dentro del
territorio motivo de estudio, gracias a la protección que ofrecen a los
productores, facilitando, en muchos casos, la venta de los productos al
extranjero, principalmente a la Unión Europea, que de cara a la realización de
esta comercialización, para un pequeño empresario, sería más complicada.

Así pues, el cooperativismo está implantado en el sector agroalimentario

español, permitiendo gracias a ello, en ocasiones, el desarrollo de las empresas
agroalimentarias de las zonas seleccionadas.

238
5. Describa brevemente como prevé la situación de su
empresa/explotación dentro de 10 años.

La visión que facilitan los encuestados de cara al futuro de su empresa o

explotación es principalmente negativa, teniendo como principales causas la
crisis económica actual, y la competencia externa que cada vez aumenta
más debido a la globalización.

A consecuencia de ello, a rasgos generales, no facilitan una información

detallada, ni positiva, aunque plasman su deseo de mejorar la situación actual
de alguna manera, y luchar por su actividad y por la protección de sus
productos.

El conjunto que forman para los agentes encuestados la crisis económica, la

competencia de terceros países, y el abandono de la actividad del sector
agroalimentario por parte de la población más joven del territorio, impidiendo
así la renovación generacional en la profesión, dan una perspectiva poco
alentadora a aquellos que se mantienen en la actividad pese a las
adversidades.

Una de las principales cuestiones que se plantean para poder mejorar la

situación, es la de llevar a cabo innovación dentro del sector, lo cual se
plantea complicado de cara principalmente al envejecimiento progresivo del
sector, pero se está logrando en muchos casos, gracias al cooperativismo y
asociacionismo, y al acercamiento de nuevos colectivos sociales a la
realización de sus funciones en esta actividad.

239
6. Se dice que el consumidor actual muestra un interés creciente por el
medio ambiente que se traduce en sus hábitos de consumo. Describa
brevemente si este cambio social ha repercutido de alguna manera en
su actividad y cómo.

A este respecto se observa en las respuestas de los agentes, posturas

favorables y desfavorables.

De cara a las posturas desfavorables:

Se enmarca normalmente la protección del medio ambiente en el

sector agroalimentario, con una ideología política.
Se considera más costoso para el productor, y con menos beneficios, ya
que tienen que ser competitivos al nivel del resto de productos.
Se necesitan, en muchos casos, especies o variedades ganaderas y
vegetales autóctonas, mejor adaptadas al territorio, pero en muchos
casos en peligro de extinción, que dificulta su uso.

En cuanto a las posturas favorables:

Se dirigen de esa manera a un consumidor en auge, al que no importa

pagar un poco más, siempre y cuando se asegure de alguna manera
que el producto que está comprando y consumiendo, realmente
protege el medio ambiente.
Se consigue una producción más favorable, y fiable, con menos
complicaciones, como por ejemplo en el caso de las razas ganaderas,
al utilizar especies autóctonas, estas tienen menos enfermedades.
Se logra una producción más adaptada a las condiciones en que se
tiene la explotación, y eso se nota en el producto final, y en las ventas
de este.
Facilita la venta de cara a la Unión Europea.

Así pues, muchos muestran los cambios que han realizado a este respecto,
indicando también, que las exigencias que van llegando desde Europa, van
en esa línea, y antes o después hay que realizar las variaciones en la
producción.

Los que ya la llevan a cabo, indican un aumento en las ventas, gracias a

diferentes identificativos, que marcan la procedencia, y la protección del
medio ambiente.

240
C) CANALES DE COMERCIALIZACIÓN.

7. ¿Qué eslabones de la cadena de valor de su sector están presentes

en su actividad?. Marque con una X los que correspondan.

Producción X

Transformación X

Comercialización a mayorista X

Comercialización a minorista X

Comercialización a consumidor final

Restauración

La mayoría de los encuestados se encuadran dentro de la producción,

dedicándose también a la comercialización tanto a mayorista, como a
minorista. También se han dado representaciones de transformación, y en el
caso de la comercialización a consumidor final, y la restauración, solo se ven
representados de forma residual.

Por tanto, se observa cómo los productores, que han sido el colectivo con
mayor presencia en los talleres, conllevan en su actividad también parte de la
comercialización, de cara a dar una salida directa a sus productos.

Esto muestra cómo aquellos que se dediquen al sector agroalimentario, deben

poseer una gran capacidad y conocimientos para poder realizar, de la
manera más beneficiosa posible, la diversidad de actividades que llevan a
cabo. Así pues, se plantea como algo necesario, la constante renovación
dentro del sector, de cara a poder asumir un mayor número de competencias,
y de la mejor manera posible.

Los agentes encuestados, plantearon en los talleres realizados, que si bien ven
la necesidad de realizar diferentes actividades, en realidad están
especializados en una sola, y para las demás, se ven en la necesidad de que
la realice otro por ellos, o de no llevarla a cabo en la mejor de las situaciones
posibles.

241
8. En el marco de su actividad empresarial, ¿qué tipo de
comercialización realiza? Marque con una X los que correspondan.
Tradicional o venta directa al consumidor

En mercados de proximidad X

Tradicional o venta directa al distribuidor X

A tienda especializada

A cadena de distribución

A través de cooperativa X

Venta por Internet

La respuesta que más afirmaciones ha recibido, ha sido aquella en la que se

realiza la comercialización a través de la cooperativa. Como ya se ha
observado antes, muchos de los agentes encuestados pertenecen a
diferentes cooperativas, de cara, principalmente, a facilitar la
comercialización de sus productos.

También poseen la mayoría de las selecciones, la venta directa a los

distribuidores, y la venta en los mercados de proximidad, lo cual indica la
implicación existente en el territorio concreto de la actividad de cada uno de
los agentes encuestados, y la personalización de la actividad, al llevar a cabo
ellos mismos la venta a los distribuidores.

Se da en algunos casos, una venta tradicional directa a los consumidores, ya

que en muchos casos, los propios productores poseen un establecimiento a
través del cual realizan la comercialización a los miembros de la sociedad más
cercana.

Se ha observado, de manera creciente, cómo los agentes, principalmente

transmitiéndolo en los talleres, cada vez muestran más interés en la
comercialización a través de internet, teniéndolo como una herramienta que
acerca a vendedores y consumidores, a un bajo coste, pero en lo que aún se
necesitan conocimientos para llevarlo a cabo correctamente.

242
D) TÉCNICAS DE MARKETING.

9. Del siguiente listado, marque aquellas técnicas que aplica a su

actividad. Incluya una breve descripción en los casos que considere
conveniente.

Producción ecológica X

Producción integrada X

Producción de conservación X

Uso de razas de ganado o especies o variedades vegetales

X
autóctonas

Estructura de mosaico de cultivos o aprovechamiento

Ganadería extensiva X

Página Web

Tienda on-line X

Posicionamiento Web

Web 2.0

Pertenencia a Denominación de Origen o a Indicación Geográfica

X
Protegida

Pertenencia a Marca (Marcas de Garantía, Colectivas, etc.) X

Aplicación de técnicas de diseño de envasado comunicacional

Etiquetado presente en los productos X

Aplicación de técnicas de ecodiseño en los envases (especificar)

A este respecto, se observa cómo la mayoría de los agentes encuestados se

dedican a una actividad respetuosa con el medio ambiente, y cómos e
encuentran englobados en denominaciones de origen, indicaciones
geográficas o algún tipo de marca que diferencie sus productos del colectivo
en los mercados.

Además, demarcan un inicio de actividad en la Web a través de la creación

de tiendas on – line, en lo que indicaron en los talleres, que necesitaban mayor
documentación e información para desarrollarlo de una manera más activa y
tomas más presencia en los mercados.

243
Aunque no son muchos los que indican que llevan a cabo un etiquetado
especial en sus productos, lo que sí señalan, es la realización y demarcación
de la necesaria trazabilidad de los productos agroalimentarios, para que
siempre quede registrado y reconocido el origen de esos productos. Al ser la
mayoría de los encuestados productores, si bien han marcado los espacios de
denominación de origen, o de marca de garantía, esto es debido,
principalmente, a que sus productos, posteriormente, en la distribución, son
demarcados de esta manera.

Así pues, los agentes encuestados del territorio seleccionado, pertenecientes

todos ellos al sector agroalimentario, muestran un fuerte interés en la
realización de actividades beneficiosas con el medio ambiente, y en la
necesidad de demostrar que sus productos son de una calidad excelente.

244
10. Describa el contenido del etiquetado de sus productos. Enumere las
marcas y logotipos incluidos.

En muchos casos no se ha indicado ningún contenido, ya que el mayor

número de encuestados han sido productores, que normalmente, no están
vinculados a un logotipo o marca concreto, salvo en los casos en que éstos
certifiquen un producto desde su origen.

A su vez, como el etiquetado suele introducirse en el momento de la

transformación de los productos, aquellos que vienen de la comercialización
directa entre el productor y el comprador, no poseen normalmente ningún
etiquetado, salvo los pertinentes a la trazabilidad del producto en sí.

A pesar de ello, en su mayoría, aquellas empresas que poseen algún tipo de

logotipo en su etiquetado, es o bien un logotipo propio, o bien un logotipo de
demarcación regional o territorial, como son las Denominaciones de Origen, o
las Indicaciones Geográficas Protegidas, junto con aquellas que concretan
que los productos son ecológicos a nivel europeo.

Estos distintivos, concentran las ventas de los productos que contienen, en el

espacio físico donde se producen, y sus alrededores; razón por la cual, la
comercialización de estos productos, es más limitada, que si la proyección del
logotipo fuese estatal.

Se da el caso de algunos productos, que poseen más de un logotipo, como

es, por ejemplo, el de la empresa, una Denominación de Origen, y en algunos
casos, otro logotipo de regionalización. De esta manera, se dan diversos
distintivos de calidad en el producto, pero todos ellos, referentes a un mismo
espacio geográfico, que limita la venta de estos productos.

También se da el caso de agentes encuestados, adscritos a algún tipo de

marca de calidad o garantía, de cara al etiquetaje de sus productos. Esto se
da así principalmente en el caso de los transformadores y distribuidores
asistentes a los talleres, primando también, en la mayoría de los casos aquellas
marcas regionales, que demarcan los productos de un territorio concreto.

245
Conclusión global de la encuesta

La encuesta realizada en los territorios motivo de estudio, a los agentes

pertenecientes al sector agroalimentario que asistieron a los talleres
organizados por la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente, ha mostrado una
necesidad creciente en la evolución, innovación y mejora, dentro de este
sector, para su mantenimiento, y su mejor rentabilidad económica y social.

A través de las nuevas tecnologías, se pueden establecer nuevos criterios, con

los cuales lograr una mejora potencial en las diferentes actividades que
engloba el sector agroalimentario, para así, perfeccionar y ampliar las ventas
de cada uno de los productos resultantes.

Los productores, que son los principales agentes de la encuesta, plasman su

intención de incorporarse más activamente, a formar parte de toda la cadena
de valor del sector agroalimentario, para así, al hacer frente a la absorción en
su actividad, de todas las funciones necesarias, desde la producción, hasta la
venta a los consumidores finales, pueden lograr un mejor precio para sus
productos, y un coste más bajo para los consumidores.

Por tanto, las nuevas tecnologías se plantean como una alternativa positiva
para el sector agroalimentario, a la hora de lograr un mayor beneficio para los
productores, y un precio más asequible para los consumidores finales, además
de ser, hoy en día una herramienta esencial, accesible a casi toda la
población española, a partir de la cual, acelerar y perfeccionar las relaciones
entre el origen del producto, y sus consumidores.

246
10. Bibliografía
Libro blanco del comercio electrónico. Guía Práctica de Comercio
Electrónico para PYMES. Asociación Española de Comercio Electrónico
y Marketing Relacional (AECEM).

Libro blanco de las TIC en el sector agroalimentario. Junta de Castilla y

León y Fundetec.

Estudio sectorial de la repercusión del comercio electrónico entre

empresas en las actividades críticas de la cadena de valor.

Análisis de la cadena de valor y de la formación de precios en los

productos frescos. Asociación Española de distribuidores, autoservicios y
supermercados.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector cítrico.

Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector ovino.

Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de la

patata fresca de consumo. Observatorio de precios de los alimentos
MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de la

zanahoria fresca de consumo. Observatorio de precios de los alimentos
MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del calabacín.

Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de la

carne de conejo. Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector del

huevo. Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios de la manzana.

Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

247
Estudio de la cadena de valor y formación de precios de la pera.
Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del pimiento

verde. Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del plátano.

Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de

avicultura de carne. Observatorio de precios de los alimentos
MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de la

carne de cerdo de capa blanca. Observatorio de precios de los
alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del tomate.

Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de

vacuno de carne. Observatorio de precios de los alimentos MAGRAMA.

Guía práctica para la aplicación del Ecodiseño. CEPYME Aragón.

Informe final sobre las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) e

Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) de Productos
Agroalimentarios 2009. Dirección General de Industria y Mercados
Alimentarios MAGRAMA.

Acción Colectiva, Capital Social y Desarrollo en la Agricultura. Eduardo

Moyano Estrada, Instituto de Estudios Sociales Avanzados (Iesa-Csic).

Asociacionismo y Comercialización. Consejería de Agricultura y Pesca,

Servicio de Publicaciones y Divulgación, 2011, Junta de Andalucía.

La industria agroalimentaria aragonesa. Caja de Ahorros de la

Inmaculada, Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza y
Confederación de Empresarios de Aragón.

Diagnóstico Sectorial Agricultura y Agroalimentación. ASAJA.

Encuesta sobre consumidores ecológicos. Consejería de Agricultura y

Pesca. Junta de Andalucía.

248
Análisis de las relaciones de las Pymes agroalimentarias con la
distribución comercial. Institut Cerdà para MAGRAMA.

Informe sobre las relaciones entre fabricantes y distribuidores en el sector

alimentario. Comisión Nacional de la Competencia.

La distribución comercial en España en 2009. Ministerio de Industria,

Turismo y Comercio.

Simposium hispano-luso sobre razas autóctonas en peligro de extinción.

Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.

Especies invasoras en Andalucía. Talleres provinciales 2004 – 2006.

Packaging. La decisión en 5’’. Unilever (UBF, Frigo, Lever).

Experiencia de diseño en el sector alimentario. Ainia centro tecnológico.

Libro blanco de la trashumancia en España. MAGRAMA.

249
11. Webgrafía
[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]

250