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PORTADA

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1 INITRODUCCION
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
1.2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
1.3 PLANTEAMIENTO DEL ROBLEMA
2. MARCO TEORICO
2.1 INDUSTRIA DE LA CERVEZA
2.2 INDUSTRIA NACIONAL
2.3 INSUMOS
2.4 EL PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA
2.5 TIPO DE CERVEZA
2.6 ATRIBUTOS DE LA CERVEZA
2.7 CARACTERISTICAS DE LA CERVEZA ARTEZANAL
2.8 INVESTIGACION DE LA INDUSTRIA DE LA CERVEZA
2.9 PLAN DE NEGOCIO
2.9.1 PLANEAR
2.9.2 DEFINICION DE PLAN DE NEGOCIO
2.9.3 LA ESTRUCTURA DE PLAN DE NEGOCIO
2.10 PLAN DE MARKETING
2.10.1 MERCADO OBJETIVO
2.10.2 INVESTIGACION DE MERCADO
2.10.3 MARKETING MIX , LAS CUATRO P.
2.10.4 EL ESTUDIO DE MERCADO
2.11 PLAN FINANCIERO
2.12 EVALUACION DE PROYECTO
2.12.1 FLUJO DE EFECTIVO
3. DISEÑO METODOLOGICO
3.1 DESARROLLO DE UN PLAN ESTRATEGICO
3.1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
3.1.2 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
3.1.3 MISION
3-1-4 VISION
3.1.5 OBJETIVO DE LA EMPRESA
3-1-6 VENTAJAS COMPETITIVAS
3.1.7 ANALISIS DE A INDUSTRIA Y SECTOR
3.1.8 ANALISIS DE FODA
3.1.9 ANALISIS POSTER
3.1.10 DEFINICION DEL PRODUCTO
1. ANTECEDENTES GENERALES

1.1 INTRODUCCION
 1.2. OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIBO GENERAL

El estudio consiste en confeccionar un plan de negocios para la producción de

cerveza artesanal, de excelente calidad a un precio justo, que logre diferenciar de las
otras cervezas por sus sabores y cualidades de fabricación 100% artesanal y natural.
Su comercialización está orientada a nivel nacional. Dicho modelo comprende
desarrollar un plan analítico para la fabricación y comercialización de cerveza
artesanal por un mix de productos, que involucra dos tipos: Cerveza artesanal
tradicional y cervezas artesanales innovadoras, que aseguren la utilidad de negocio.

1.2.1 OBJETIVO ESPECIFICO

Para cumplir con el objetivo general de la memoria es necesario contar con diversas
herramientas que permitan desarrollar un pertinente plan de negocios, cumpliendo
con los siguientes objetivos:
 Generar una gama de mix de productos para distintos posicionamientos de
mercado.
 Evaluar distintos canales de distribución y su efecto en la demanda.
 Evaluar la rentabilidad económica del proyecto y necesidad de capital.
 Revisar la legislación respecto a estos temas de modo de generar una propuesta
acorde a las exigencias.
 Dar respuesta al emprendimiento con planes de trabajos concretos y alcanzables
en tiempo, que puedan ser llevados a cabo.
 Identificar elementos diferenciadores de éxito en el plan de negocios.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El emprendimiento se hace cargo de un porcentaje de la población que debe y requiere

encontrar diversos productos de cerveza artesanal acorde a sus distintas necesidades, ya
que el consumo nacional. La demanda contempla variados canales de distribución a los
cuales se debe dar solución, tales como: Supermercados; Restaurantes; Negocios
minoritarios, entre otros.
La relevancia del proyecto se deriva considerando que en el mundo existe una amplia
población que consume cerveza, por lo mismo si se llega a una idea atractiva el modelo,
producto o el mix podría ser exportable. La investigación contempla la utilización de
productos naturales.
generar mayor valor. Ejemplo de ello puede ser la utilización de especias como el
merquén, frutos como murta, arándanos, aromas, entre otros.
Dentro de las implicaciones prácticas del proyecto se considera investigar el porcentaje
de la población que es diabética, para encontrar las personas preocupadas por un
consumo light para éstos productos. Con ello exponer la necesidad cuantitativa del
requerimiento de cerveza para diabéticos.
Si bien es cierto, referirse a un plan de negocios de un producto de manera particular no
genera o no tiene un mayor aporte teórico en investigación, ya que se responde a la
demanda a éste tipo de producto como emprendimiento, la evaluación de la factibilidad
técnica y económica de los distintos escenarios de sensibilidad otorgan conocimientos
teóricos fundamentales. El valor teórico radica en la estructura de elaboración de un
modelo de negocios que pueda ser utilizado o puesto a conocimiento de cualquier
emprendedor de elaboración de cerveza.
En relación a la utilidad metodológica que presenta el proyecto, su elaboración sirve
para la producción de cerveza artesanal, y con ello la memoria contiene que uno de los
objetivos específicos es analizar resultados exitosos en la elaboración de cerveza
orgánica.
A su vez, la metodología puede resultar una herramienta de ayuda para postular a
capitales semilla, Corfo, Sercotec, entre otros.

2. MARCO TEORICO

La cerveza es una bebida alcohólica cuya historia se ha ido desarrollando durante los
últimos 5.000 a 8.000 años. Si bien existen muchas historias sobre su creación, sabemos
que en Egipto, los faraones acostumbraban beber cerveza desde la infancia, ya que se la
consideraba alimenticia y medicinal. Fueron ellos precisamente quienes le introdujeron
sus característicos componentes: lúpulo y malta, con lo que le otorgaron mayor acidez,
aroma y sabor. Los egipcios fueron los primeros en introducir en la cerveza
innovaciones como la preparación de la malta, nuevos aromas y tonos empleando miel,
jengibre, azafrán y comino, para así darle mayor textura, sabor y color a la bebida. Los
arqueólogos han encontrado restos de cervezas en las tumbas de faraones y grabados en
sus paredes que detallan su elaboración y su relación como complemento del pan.
La cerveza vivió su mayor desarrollo durante la Edad Media, cuando llega a Europa y
los monjes asumen su producción, guardando celosamente el secreto de su receta.
Entonces la denominaron “cerevisa monacorum”, y le dieron su denominación de
origen. En 1516, el Duque Guillermo IV de Baviera oficializó una ley en la que se
definían los ingredientes de la bebida: agua, cebada malteada y lúpulo. Pero la mayor
transformación se gestó en tiempos de la Revolución Industrial, cuando diversas
fábricas empezaron a utilizar sistemas de conservación en frío, lo que le permitió al
producto tener una mayor resistencia a los cambios climáticos, y así mantener por más
tiempo su aroma, sabor y calidad.

La cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura

seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros
productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática como malta
de otros cereales, granos crudos que contengan féculas, así como azúcares y féculas,
siempre que estas sustancias añadidas no excedan del 50 por ciento en masa de la
materia prima empleada, a las cuales se agrega lúpulo y/o sus derivados y se somete a
un proceso de cocción.

2.1 INDUSTRIA DELA CERVEZA

Debido a su popularidad, la industria de la cerveza se ha ido diversificando. Por eso se

puede hablar de tres categorías con intereses definidos: los cerveceros caseros, las mini
cervecerías y las cervecerías industriales. Los cerveceros caseros poseen un equipo más
o menos rudimentario que permite repetir de forma casera la misma receta en distintas
producciones. Las mini cervecerías ( pequeños fabricantes) tienen un equipamiento más
sofisticado que el de los cerveceros caseros: tanques, bombas, filtros, entre algunos,
pero no llegan al nivel de industrialización que otras cervecerías. Muchas partes del
proceso son realizadas en forma manual, como la adición de grano y lúpulo, lavado de
los instrumentos, entre otros. La búsqueda está orientada a un perfil personal,
atribuyendo la región más que la marca a su característica. Por último, las cervecerías
industriales que en el proceso se generan miles de litros. Aquí hay poca mano de obra
producto que la mayoría de las etapas está robotizada automatizada, y las cantidades y
química de los elementos están controladas minuciosamente. Las cervecerías
industriales buscan disminución de costos, aumentar ventas y posicionar marcas.
2.2 INDUSTRIA NACIONAL
Un crecimiento de 5,2 por ciento registraron las ventas en el mercado de la cerveza en
Chile durante 2008, con un volumen total de 600 millones de litros. Esa cifra incluye
todas las categorías: cervezas nacionales, cervezas extranjeras producidas bajo licencia,
cervezas artesanales y cervezas importadas. En 2007 la venta total fue de 572,7 millones
de litros. El consumo per cápita para el año pasado fue de 36 litros, con un alza de 4,2
por ciento sobre 2007 (34,5 litros per cápita). El segmento de las cervezas Premium
creció en un 15,3 por ciento en 2008, pasando de 658 mil hectolitros en 2007 a 759 mil
hectolitros. Para el año 2008, representó un 13 por ciento del total de cerveza vendida
en el país, donde:
(2.1)
Pese al crecimiento del segmento, el volumen de cerveza importada se redujo en un 4,2
por ciento en 2008, pasando de 93.762 hectolitros en 2007 a 89.788 hl. En total, el
monto importado en 2008 fue de 20 millones 600 mil dólares, siendo los principales
países de origen, en dinero y volumen: México, Argentina, Estados Unidos y Bolivia, en
ese orden. (Asociación de productores de cervezas de Chile A.G., 2008).

2.3 INSUMOS

Las materias primas que entrarán en la composición del producto son: malta de cebada,
lúpulo, levadura y adjuntos (malta de otros cereales, granos crudos, azúcares y féculas).
Malta de cebada: La malta de cebada es la materia prima más importante como base
para la producción del extracto y, al mismo tiempo, la única fuente esencial de enzimas.
La cebada resulta ventajosa por las siguientes razones:
 El almidón en la cebada se gelatiniza a temperatura de maceración normal y, por
tanto, no requiere ebullición.
 La proporción de amilosa y amilopectina en la cebada es muy parecida a la de la
malta.
 La proteína de la cebada es muy parecida a la de la malta.
Sin embargo la malta es una materia prima cara, ya que el malteado requiere mucho
tiempo y aporte de energía; por ello y con el fin de obtener un extracto más barato se
utilizan productos no malteados preparados de granos de cereales, por ejemplo arroz, la
sémola de maíz o la cebada.
Lúpulo: Se cultiva sólo en climas templados; uno de los principales productores es
Inglaterra. Los conos femeninos poseen una serie de resinas amargas y aceites
esenciales responsables del sabor amargo, cuya composición química es compleja: se
han identificado más de novecientos compuestos: los principales se llaman humulonas.
Se ha demostrado que estas sustancias, además de modificar el sabor y el aroma de la
cerveza, son inhibidores del crecimiento de microorganismos no deseados, por lo que
ayuda a disminuir el riesgo de contaminación.
Adjuntos: Cuando se dispone de malta con alta actividad enzimática, se puede anexar
otra fuente de almidón, en una proporción del 20 al 30 por ciento, con el objetivo de
bajar los costos. A estas otras fuentes de carbohidratos se les llama adjuntos y poseen un
contenido bajo de proteínas y grasas.
Los adjuntos pueden ser sólidos o líquidos. Entre los sólidos se encuentran el arroz, el
maíz y la harina de trigo; los líquidos son los jarabes de maíz, de cebada y de trigo, así
como las soluciones concentradas de azúcar.
La Levadura: En el área de la cervecería, de acuerdo con el comportamiento de
floculación, se ha clasificado las levaduras en cuatro clases:
 Clase I: las que no floculan.
 Clase II: las que floculan al final de la fermentación en aglomerados no muy
compactos asociados a las burbujas de dióxido de carbono.
 Clase III: las que floculan al final de la fermentación en aglomerados muy
compactos no asociados a las burbujas del gas.
 Clase IV: las que floculan desde etapas tempranas de la fermentación, por su
capacidad de formar ramificaciones.
Las operaciones que se llevan a cabo en la elaboración de cerveza van a depender de la
clase de levadura que se usa.
Los aditivos: Son sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni
se usan como ingrediente característico, independientemente de que tengan o no valor
nutritivo; se utilizan como un propósito tecnológico en la fase de fabricación,
transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento y
permanecen en el producto final.
Los coadyuvantes tecnológicos son materiales que se utilizan durante el proceso de
elaboración pero, a diferencia de los aditivos, no forman parte de la composición final
del producto (tierras de filtración, clarificantes).
Agua: El agua empleada en la fabricación de la cerveza es su componente mayoritario.
Debe tratarse de agua potable y disponer de sistemas de control que garanticen su
potabilidad.
La composición del agua tiene una gran influencia en la calidad y el tipo de cerveza. Por
eso, durante muchos años, varias de las cervezas de renombre atribuyeron sus
características a localidad del agua que había en sus fábricas; sin embargo, como no se
conocía la composición de las sales del agua utilizada ni su influencia sobre la cerveza,
no podían justificar con exactitud lo que pasaba. Hoy, se posee el conocimiento que
permite acondicionar el agua de acuerdo con los requerimientos necesarios para el tipo
de cerveza deseada.