GALLETERIA BASICA
GALLETA DE AGEDREZ
Harina de Polvo de Azúcar Margarina Esencia Sal Color caramelo
trigo hornear pulverizada sin sal de vainilla u otro color
simple 50% y cristal ( rojo, verde o
50% amarillo).
100% 0.5% 50% 50% 1% 0.2% Al gusto
500g 3g 250g 250g 5g 1g Al gusto
PROCEDIMIENTO
sobre una mesa limpia y seca o en un recipiente limpio y seco créeme la margarina con el
azúcar pulverizada hasta obtener una pasta esponjosa, blanca y suave, incorpore la
esencia , enseguida la harina cernida junto con el polvo de hornear, mezcle bien todos
los ingredientes sin forzar la masa en forma de pellizco.
Divida la masa en dos partes iguales agregue a una de las partes el color caramelo u otro
color hasta obtener el color deseado.
Forme un rollo con cada color y córtelo en dos partes iguales, una las partes intercalando
los colores con un poquito de agua y formando un solo rollo, envuelva en papel
parafinado dándole forma rectangular y refrigere por 15 minutos.
Saque el rollo de la nevera o del cuarto frió y lo córtelo en pedazos de igual grosor.
Colóquelos separadamente sobre una bandeja ligeramente engrasada, hornee a 300
320°F hasta que seque y se separen de la bandeja fácilmente,
Retire del horno, deje enfriar, empáquelas, almacénelas y comercialícelas.
GALLETAS TRES OJOS
harina de azúcar Fécula de Margarina Sal Esencia de Mermelada de
trigo pulverizada maíz vainilla mora
100% 32% 15% 63% 0.3% Al gusto 40%
500g 160g 75g 315g 1.g Al gusto 200g
PROCEDIMIENTO
Sobre una mesa o en un recipiente limpio y seco créeme la margarina con el azúcar
pulverizada hasta obtener una pasta esponjosa, blanca y suave, incorpore la esencia,
luego la harina cernida con la sal. En forma de pellizco, mezcle bien todos los ingredientes
sin dejar que se caliente la masa.
Extienda la masa obre una superficie engrasada y corte las galletas con un molde
redondo. Cuente las galletas y a la mitad de la cantidad obtenida realice tres agujeros
con un cortador pequeño simulando los tres ojos.
Hornee las galletas lisas y con agujeros colocándolas separadamente sobre una bandeja
ligeramente engrasada a 300- 320°F hasta que seque y se separen de la bandeja
fácilmente,
Retire del horno, deje enfriar, esparza la mermelada sobre las galletas lisas y coloque la
galleta perforada sobre esta, espolvoree con azúcar pulverizada, empáquelas,
almacénelas y comercialícelas.
GALLETAS RIZADAS
Harina Margarina Azúcar Huevos Leche Sal Esencia de
de trigo pulverizada en vainilla o
polvo mantequilla
100% 70% 40% 10% 5% 0.3% Al gusto
300g 350g 300g 50g 25g 1g Al gusto
PROCEDIMIENTO
Sobre una mesa limpia y seca o en un recipiente limpio y seco créeme la margarina junto
con el huevo, el azúcar pulverizado hasta obtener una pasta esponjosa, blanca y suave,
incorpore la esencia.
En seguida adicione la harina cernida junto con, la leche en polvo y la sal; adicione poco
a poco en forma de pellizco, sin dejar que se caliente la masa.
Esta masa debe quedar suelta, pase la mezcla a una manga pastelera con una boquilla
en forma de rosa.
Forme las galletas sobre una lata engrasada dejando caer la masa en forma circular cada
vez más pequeña para obtener la forma de rosa, dejando espacio suficiente entre una y
otra galleta, hornee a 300-320°F hasta que dore la orilla de la galleta y se separen de la
bandeja fácilmente, retire del horno, deje enfriar, empáquelas, almacénelas y
comercialícelas.
Galletas de maíz.
Harin Harin Azúcar Polvo bicarbona Color Sal Lech margari Esenci
a de a de pulveriza de to amarill e na a de
maíz Trigo da 25% horne o liquid vainill
Cristal ar a a
75%
100 50% 80% .1% 1% 0.10% 0.5 40% 50% 1%
% %
500g 250g 400g 5g 5g 0.5ml 3g 200m 250g 5ml
l
PROCEDIMIENTO
Sobre una mesa limpia y seca o en un recipiente limpio y seco créeme la margarina junto
con el azúcar pulverizado hasta obtener una pasta esponjosa, blanca y suave, incorpore
la esencia de vainilla y el color.
En seguida adicione la harina de trigo cernida y mezclada junto con la harina de maíz y
la sal; el polvo de hornear y el bicarbonato. adicione poco a poco , sin dejar que se
caliente la masa adicionando gradualmente la leche.
Esta masa debe quedar suave, .extienda sobre la mesa con ayuda de harina corte con un
molde redondo procurando dejar un grosor de + o – 5mm decórelas con un cortador
haciendo figura rayada y páselas por azúcar corriente, esta parte debe quedar hacia
arriba, colóquelas sobre bandejas previamente engrasadas.
Hornee a 300-320°F hasta que dore la orilla de la galleta, estas galletas no se pueden
tratar de despegar calientes se parten después de horneadas retire del horno, deje enfriar,
empáquelas, almacénelas y comercialícelas.
GALLETA DE AVENA
Avena Harina Azúcar sa mantequilla Polvo huevo Leche Esencia
en pastelera morena l de s liquida de
hojuela hornea vainilla
s r
560 gr 300 gr 360 gr 7 340 gr 20 gr 4 und 500 cc 15 cc
gr
PROCEDIMIENTO
Sobre una mesa limpia y seca o en un recipiente limpio y seco créeme la margarina junto
con el azúcar, hasta obtener una pasta esponjosa y suave, incorpore la esencia de
vainilla y el color.
En seguida adicione la harina de trigo cernida y mezclada junto con el polvo de hornear
y la sal; Previamente dejamos hidratar la avena con la leche, para dar suavidad al
producto.
Esta masa debe quedar suave, sobre una bandeja enharinada, disponer esta mezcla, con
un grosor aproximado de 5mm.
Hornee a 300-320°F hasta que dore la orilla de la galleta, estas galletas no se pueden
tratar de despegar calientes se parten después de horneadas retire del horno, deje enfriar,
empáquelas, almacénelas y comercialícelas.
GALLETAS DE CHOCOLATE
Harina margarina Azúcar Azúcar huevos Polvo Cocoa esencia Chips de
pasteler morena glass de en chocolate
a hornear polvo
600 gr 375 gr 240 gr 150 gr 3 und 18 gr 60 gr 10 ml Opcional
al gusto
PROCEDIMIENTO
Sobre una mesa o en un recipiente limpio y seco créeme la margarina con el azúcar
morena hasta obtener una pasta esponjosa, agregue el azúcar glass hasta que quede
blanca y suave, incorpore la esencia, luego los secos cernidos e integrados, (harina, sal,
polvo de hornear y la cocoa). En forma de pellizco, mezcle bien todos los ingredientes sin
dejar que se caliente la masa.
Extienda la masa obre una superficie engrasada y corte las galletas con un molde
redondo. Disponga los chips de chocolate en la parte superior y Hornee las galletas
colocándolas separadamente sobre una bandeja ligeramente engrasada a 300- 320°F
hasta que seque y se separen de la bandeja fácilmente,
CUCAS, PALEDONIAS O CATALINAS
Harina huev sa Bicarbonat margarin Panel agu canel Clav jengibre
pasteler o l o de sodio a a a a o
a negra
1000 gr 2 5 1 cda 200 gr 500 gr 250 10 gr 5 gr 5 gr
gr pomada ml
PROCEDIMIENTO
Hacer un melado con la panela negra y el agua, llevar a fuego con los clavos de olor y al
espesar, dejar enfriar. Mezclar los secos en un recipiente y formar un volcán para agregar
los huevos y la margarina pomada, integrar suavemente y adicionar el melado, reservando
un poco para pintar las cucas.
Mezclar todo hasta que quede parejo y extender sobre harina para cortar de 5 mml de
grosor, disponer sobre bandeja enharinada y enmantecada y barnizar con el melado
restante.
Llevar al horno precalentado a 160 grados centígrados por 20 minutos aproximadamente,
tener cuidado en el tiempo, para evitar que se resequen. Despegar cuando se enfríen, para
evitar que se quiebren.
