OPERACIONES
UNITARIAS
2
TEMAS: clase 04 de marzo de 2019
DIAGRAMACION. BALANCES DE MATERIA.
Interpretar mediante Cálculos estequiometricos
convenciones y que se realizan a cada
símbolos , un unidad y /o proceso queme
proceso garantizando así, la
cualesquiera. conservación de la materia
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3
REPRESENTACION ESQUEMATICA DE UN PROCESO
Conceptos basicos: ▫ Tenga en cuenta:
1. Unidad de proceso. ▫ Estado Estacionario
acumulación = 0.
2. Alimento
▫ Procesos donde no
3. Producto. hay reacción
4. Punto de mezcla. Generacion = 0
Consumo = 0.
5. Punto de
separacion.
6. Sustancia liga.
7. Estado Estacionario.
8. Base de Calculo.
Pasos para solucionar un problema de balances!
1. Leer el enunciado e identificar el proceso.
2. Dibuje un esquema o diagrama de flujo del proceso.
3. Delimite el sistema de tal manera que localice y especifique el problema de
estudio, indique las corrientes que cruzan os limites de cada sistema.
4. Lleve al diagrama todo tipo de valores conocidos de las variables del
proceso.
5. Identificar las incógnitas.
6. Establezca relaciones entre corrientes mediante ecuaciones de balances en
cada opus del proceso.
7. No olvide utilizar si es necesario, una base de calculo, y /o tenga en cuenta
la sustancia de liga.
4
TIPOS DE
BALANCES DE
MATERIA
COMBINACION DE
COMBINADO CON
SEPARACION DE MEZCLA MEZCLA-
RECICLO
SEPARACION
CON CON
CON ACUMULACION. ACUMULACION. ACUMULACION.
SIN ACUMULACION SIN ACUMULACION SIN ACUMULACION
5
6
DIAGRAMACION
Es la representación gráfica de
operaciones y etapas que tienen lugar en
un proceso.
En algunos diagramas, se representan la
secuencia coordinada de los procesos y
operaciones unitarias que permiten la
transformación de las materias primas a
productos finales y subproductos.
Los diagramas de flujo se clasifican de
acuerdo a los símbolos empleados y de
acuerdo a los contenidos. En la primera
clasificación se tienen los de bloques y los
simbólicos, en la segunda los cualitativos y
los cuantitativos.
7
SIMBOLOGIA
8
Interpretar mediante la tabla de
simbolos los siguientes diagramas
9
El proceso para pasteurizar leche se
presenta en el siguiente diagrama,
indique que sucede:
10 MEDIANE EL ANALISIS TEXTUAL
INFERIR EL DIAGRAMA DE PROCESOS:
PROCESO PARA PRODUCIR
CHOCOLATE CON LECHE.
Para preparar el chocolate con leche, se parte de
las semillas de cacao, que se limpian y luego se
tuestan a 100 -140°C durante 45 a 90 min. Para
darles sabor y olor. Después se separa la pulpa de
la cascara que contienen 55% de grasa y se muele
en caliente, lo que produce un liquido. Cuando el
chocolate liquido se expone a presiones de 5000
psigy se elimina parte de la grasa, se obtiene una
torta de cacao, que al molerla se produce polvo de
cacao. La grasa recibe el nombre de manteca de
cacao. Para la producción de chocolate con leche
se utiliza : leche en polvo, azúcar y el chocolate
liquido. Estos materiales se mezclan , se calientan
a 55 °C y se le agrega lecitina como emulsificante.
Para lo ultimo enfriarse y envolverse.
“
▫ OPERACIONES CON
FLUIDOS
▫ Clase 02 septiembre 2019.
11
OPUS CON FLUIDOS
Propiedades y características .
leyes que rigen a los fluidos.
Equipos para su lecturas y control.
12
13
CARACTERISITICAS Y PROPIEDADES
DEFINICION: una sustancia
simple o compuesta, que ante los ▫ FLUIDOESTATICA: ▫ FLUIDODINÁMICA
esfuerzos responde con un alto Estudiará los fenómenos Estudiará los
grado de deformación. Los de los fluidos en reposo; fenómenos del
esfuerzos pueden ser: para el caso de los movimiento relativo
Normales, cuando se aplican en líquidos recibe el nombre de los fluidos respecto
sentido perpendicular al plano del de Hidrostática, en tanto a otros cuerpos.
fluido De corte o cizalladura, que para los gases se
cuando se aplican en sentido denominará Neumática
tangencial al del plano del fluido.
14
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15
16 FLUIDODINAMICA
VISCOSIDAD: Los fluidos presentan una propiedad conocida
Los fluidos, tanto líquidos como fluidez, consistente en que, bajo una fuerza, se deforman
como gases y vapores, inelástica y permanentemente; en general, aunque no resisten
son manejados en la esfuerzos de cizalladura, presentan una cierta resistencia a las
industria bajo condiciones fuerzas cortantes. Al considerar una capa de fluido, ella presenta
de movimiento y una cierta resistencia al moverse sobre otra, por lo tanto se
únicamente están en la requiere de una fuerza para hacer que la capa se mueva y
condición estática cuando adquiera una velocidad dada. La resistencia, que existe en los
son almacenados en fluidos, a las fuerzas que producen la fluidez, se denomina
recipientes apropiados. La viscosidad.
Dinámica de los fluidos
estudia el comportamiento
de ellos cuando están en
movimiento y cómo este
comportamiento se
relaciona con fuerzas
aplicadas.
17
Viscosidad absoluta: Tomemos en un fluido dos capas que se entran a
una distancia de L cm y cada una de ellas con una superficie de A cm2.
Al suponer que la capa superior se mueve con una velocidad de v cm/s
respecto a la capa inferior, se establece que es necesario aplicar una
fuerza F en dinas para mantener la velocidad v de la capa superior. Se ha
encontrado que la fuerza F es directamente proporcional a la velocidad v
y a la superficie A e inversamente proporcional a la distancia L.
Experimentalmente se establece que
10EXP-2 POISE = 1 CENTIPOISE
En el sistema internacional las unidades de μ serán [Link]-1.s-1
denominados Poise en honor a Poiseulli, científico francés quien
efectuó investigaciones fundamentales sobre viscosidad y
comportamiento de los fluidos.
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REGIMENES DE LOS
FLUIDOS:
REGIMEN LAMINAR O REGIMEN TURBULENTO
VISCOSO: Altas velocidades .
Bajas velocidades La caida de presion es
La caida de presion Directamente proporcional al
Es directamente
Proporcional a
Re cuadrado
De la velocidad del fluido.
La velocidad del
Fluido.
Re< 2100 Re>4000
19
Como saber en que
régimen se encuentra
el fluido?
Para que me sirve
saber de Re?
Por que el miedo con
Rc?
20
ECUACION DE
CONTINUIDAD
La masa del fluido que entra por unidad de tiempo, será igual a
la masa que sale por unidad de tiempo. Llamando w la rata de
flujo, en masa por unidad de tiempo: (apoyarse libro:
Mosquera L. “Procesos Quimicos” editorial UNAD. Ed 1°,
paginas 70 - 88)
ECUACION DE
BERNOULLI
ECUACION DE
BERNOULLI
▫
La ecuación de Bernoulli es eficaz y útil porque relaciona
los cambios de presión con los cambios en la velocidad y la
altura a lo largo de una línea de corriente. Para poder aplicarse,
el flujo debe cumplir con las siguientes restricciones:
▫ a) Flujo estable.
▫ b) Flujo incompresible.
▫ c) Flujo sin fricción.
▫ d) Flujo a lo largo de una línea de corriente.
▫
▫ La ecuación de Bernoulli puede aplicarse entre
cualesquiera dos puntos sobre una línea de corriente siempre
que se satisfagan las otras tres restricciones.
1) En la figura, el fluido es agua y descarga libremente a la
atmósfera. Para un flujo másico de 15 kg/s, determine la
presión en
Problemas el manómetro.
sobre
ecuación de bernoulli
Problema # 2:
2) El tanque
ecuacion de una
poceta tiene una sección rectangular de
de bernoulli
dimensiones 20cmx40cm y el nivel del agua está a una altura h
= 20 cm por encima de la válvula de desagüe, la cual tiene un
diámetro d2 = 5 cm. Si al bajar la palanca, se abre la válvula:
a) ¿Cuál será la rapidez inicial de desagüe por esa válvula en
función de la altura de agua remanente en el tanque?
b) ¿Cuál es la rapidez inicial de desagüe? No desprecie la
velocidad en la superficie del tanque.
1)
2) 3)
28
OPERACIONES DE
HUMIDIFICACION - DESHUMIDIFICCACION
Clase del 13 de Septiembre
de 2019
29
CONCEPTOS BASICOS
Gases => PV=nRT
HUMIDIFICACION Mezclas de Gases ideales : Componente A Componente B
Estudio Termodinámico de una
AB B A B B B
mezcla de gases, como es su B B A B A BA
comportamiento según ciertas B A B B B BAA A
variables termodinámicas B B A B A BA B A
B
Ley de Dalton: Pt= Pa + Pb
Ley de Amagat: Vt= Va + Vb
30
Vapor: El vapor hace referencia
a una sustancia que en ciertas
condiciones termodinámicas
Línea 1: Equilibrio Solido – Vapor
de P y T puede esta en Línea 2: Equilibrio Vapor Liquido
Equilibrio dinámico entre
fases.
VAPOR ≠ GAS
“Hablar de vapor indica equilibrio, que es lo mismo: la posibilidad de un cambio de fases ”
31
¿EQUILIBRIO?
Este fenómeno ocurre
cuando la suma de todos los
movimientos es = 0
por ejemplo la línea 2 es
equilibrio, porque a esas
condiciones termodinámicas
de T y P , la misma cantidad
de liquido que cambia a
vapor es la misma cantidad
de vapor que camia a liquido
por tanto la sumatoria de
masa que entra en un
sentido y el otro se cancelan
dando a un estado estático.
32
El aire será nuestro
sujeto de estudio
HUMEDAD RELATIVA
33
HR=
Presión a la que se encuentra el vapor de agua en relación a la presión del
equilibrio, o sea , cuanto le falta a la presión de vapor del agua para hace r que se
HUMEDAD RELATIVA pare el flujo de vapor que sale del solido (contenido en el solido )
HR
34
HUMEDAD
PORCENTUAL
35
TEMPERATURA DE
BULBO SECO
TEMPERATURA DE
BULBO HUMEDIO
36
VOLUMEN
ESPECIFICO
37
CALOR ESPECIFICO
38
TODAS ESTAS
VARIABLES SE
CONECTAN EN
UNA SOLA
GRAFICA:
DIAGRAMA
PSICROMETRICO
39
USO:
SE REQUIERE DE
TENER DOS GRADOS
DE LIBERTAD O DOS
VARIABLES DEFINIDAS
40
PREPARATORIO
PRUEBA ICFES SABER
PRO
DISEÑO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
OPERACIONES
UNITARIAS
42
Componente
Fisico
Quimico
Operaciones
Termodinamica
Unitarias
PRUEBA SABER PRO
COMPONENTE
DISEÑO DE
SISTEMAS, Diseño de
Fenomenos de
Reactores y
Transporte PROCESOS Equipos
Y PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
Balances de Balances de
Energia materia
Matematicas
Comp. Logico
43
PRODUCTO
DISEÑO DE
INGENIERIA
PROCESO
44
45
1. Diseño de obras de
infraestructura
2. Diseño de procesos industriales
3. Diseño de sistemas de control
4. Diseño de sistemas mecánicos
5. Diseño de sistemas productivos
8 CONTEXTOS
y logísticos
DE APLICACIÓN
6. Diseño de software
PARA EL DISEÑO:
7. Diseño de sistemas de manejo
de impacto
ambiental
8. Diseño de sistemas, procesos y
productos
agroindustriales
46
PREGUNTAS TIPO SABER PRO
47
Durante el almacenamiento de legumbres secas y algunos granos se
PREGUNTA 1 observan procesos de germinación, lo que conlleva a riesgos
evidentes y a una posible proliferación de microorganismos y otros
agentes de deterioro. Si el proceso se analiza como un fenómeno
físico de desequilibrio de presiones entre el alimento y el ambiente,
este se da porque :
A. los cereales, al presentar una presión de vapor alta cede
humedad.
B. el aire circundante, al presentar una baja presión de vapor,
busca el equilibrio con el alimento.
C. la atmósfera, al buscar el normal equilibrio de presiones, se
carga de agua.
D. los cereales, al presentar una presión de vapor baja,
intercambia agua con el aire circundante.
48
De acuerdo con la ficha técnica de un refresco de guayaba
pasteurizado, este producto debe salir al mercado con unos grados brix
de 10,0 ± 0,3 y un pH de 3,3 ± 0,1. En el análisis de calidad de una
PREGUNTA 2 muestra tomada d el mercado, se encontraron valores de 8° Brix y un
pH de 2,8. Sin necesidad de realizar análisis adicionales, es válido a
firmar que la no conformidad en parámetros fisicoquímic os fue
generada por
[Link] entrada de agua durante el proceso de pasteurización del
producto
[Link] presencia de microorganismos fermentadores en la muestra
mal pasteurizada.
C.pérdida de agua en el tanque de mezcla al elevarse la
temperatura por un daño en el termostato.
[Link] adición equivocada de una cantidad de ácido cítrico mayor a
la indicada en la formulación.
49
En un camión con aislante térmico, se transporta pescado magro a
granel, desde Puerto Berrío a Medellín, con una temperatura inicial del
pescado de 30 ºC. Este debe recibirse en la ciudad de Medellín a una
PREGUNTA 3 temperatura de 4 ºC. La cantidad de hielo que se debe adicionar a una
carga de 500 kg de pescado magro, sabiendo que el calor especifico
(Cp) del pescado magro es de 0,8 kcal /kgºC y el calor latente (HL) de
fusión del hielo es de 80 kcal/kg, es
A. 13 kg.
B. 70 kg.
C. 76 kg.
D. 130 kg.
50 En una empresa que concentra jugo de naranja diseñó un proceso de
concentración de triple efecto en continuo, usando evaporadores de película
PREGUNTA 4 agitada. El proceso se diseñó con las siguientes especificaciones: trabajar con
una economía del proceso mayor y cercana al 28 % (kg producto evaporado
(mvT)/kg de vapor usado (ms)*100) y obtener un producto final con un mayor
Al evaporador diseñado de contenido de nutrientes. El proceso de concentración en cada evaporador se
película agitada se le modifica representa en la figura.
el tiempo de residencia del
producto en el tercer efecto con
un flujo de producto
concentrado m3 = 2.000 kg/h.
Con relación a este cambio, el
porcentaje de concentración de
sólidos del jugo en el último
efecto (x3) es del :
A. 50 %.
B. 33 %.
C. 45 %.
D. 30 %.
51
De acuerdo con las especificaciones del proceso diseñado de
concentración se quiere verificar el cumplimiento de la economía del
proceso.
PREGUNTA 5
A partir del flujo másico de vapor que entra en el proceso (ms) y la
cantidad de agua eliminada del producto (mvT) que se muestra en la
tabla, la opción que cumple la economía del proceso diseñado es
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
52 Al realizar un cambio en la configuración del evaporador de película agitada,
se quiere mejorar las condiciones del proceso de concentración de jugos y
obtener un producto final con un mayor contenido de nutrientes. La
alternativa que cumple la configuración solicitada es
[Link] de circulación natural; por sus características el fluido
desciende por gravedad; se pueden realizar muchos efectos, pues no
PREGUNTA 6 requiere ΔT mínimo y es continuo. Presenta geometría tubular.
[Link] de placas de película ascendente; por sus características
se requiere una bomba que permita impulsar fluido en contra de la
gravedad; al ser una geometría plana transmite más lentamente el calor
que las tubulares y pueden trabajar en continuo.
[Link] discontinuo; se puede trabajar a presión atmosférica,
vacío o a alta presión; con poca área de intercambio. Al trabajar con
presiones de vacío, se puede disminuir el punto de ebullición de la
disolución y conservar compuestos sensibles.
[Link] de película descendente con presión de trabajo variable;
permite variar la presión de trabajo en cada efecto, trabajando con
presiones de vacío. Presenta geometría tubular.
53 Una empresa de extracción de almidón de yuca quiere un nuevo sistema de
extractores centrífugos que permita un mayor arrastre de almidón. Para lo cual, se
proponen algunas alternativas tecnológicas que se observan en los cuatro arreglos de
las figuras, con tres extractores centrífugos (I, II, III), bombas centrifugas (E-) y
PREGUNTA 7 tuberías. La corriente inicial es lechada (yuca molida + agua), las corrientes L1, L2 y L3
son ricas en almidón y la corriente F es rica en fibra.
De acuerdo con el caso
anterior, la alternativa
tecnológica más viable
para el nuevo sistema de
extractores centrífugos
que obtiene mayor
cantidad de almidón de
yuca, corresponde a la del
arreglo
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
54
En una agroindustria rural se elaboran mermeladas con varios tipos de
frutas. En todos los casos se usa la misma cantidad de jugo de limón
para acidificar la pulpa y la misma cantidad de pectina de alto metoxilo
para lograr una buena gelificación. Se observa que la mermelada de
PREGUNTA 8 mora (pH=2,8) presenta un problema de exudación de jarabe (sinéresis);
la forma más adecuada de corregir este problema es
A. disminuir la cantidad de pectina utilizada.
B. no adicionar jugo de limón a la pulpa.
C. aumentar la proporción de pectina empleada.
D. aumentar la cantidad de jugo de limón adicionada a la pulpa.
Una zona algodonera solicita el diseño de un proceso de extracción de aceite de algodón
PREGUNTA 9
para comercializarlo con empresas productoras de margarinas vegetales. La fase inicial
plantea el proceso de extracción mediante el siguiente diagrama de flujo de símbolos de
equipos.
Para la segunda fase del diseño del
proceso de extracción de aceite de
algodón, se debe calcular la cantidad de
aceite de las hojuelas de semillas de
algodón (F) que se distribuye en los
productos que salen del equipo
extractor. La cantidad de aceite en la
comida para ganado (C) que sale del
extractor E1 se determina mediante el
modelo matemático
56
PREGUNTA 10
GRACIAS!
EL COMPROMISO ES DE TODOS …
UPC PARA TODOS …
57
