Marco Teórico: Semillas de girasol
¿Qué son?
Son el fruto del girasol, la cual es una planta anual que puede llegar a medir
3 metros, son de color oscuro, generalmente casi negras, aunque pueden
ser también blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con
bandas longitudinales más claras. Son las semillas de la planta de la familia
de las Asteráceas, y de la especie Helianthus annuus L. Las semillas se
encuentran en el centro de la flor, el girasol .También se les llaman pipas,
maravillas o maíz de teja.
¿De dónde son?
El girasol es nativo del continente americano, más precisamente
de Norteamérica y Centroamérica pero la comercialización de la planta
ocurrió en Rusia. Su cultivo se remonta al año 1000 a. C., pero existen datos
que indican que el girasol fue domesticado primero en México alrededor de
2600 años a. C. En muchas culturas amerindias, el girasol fue utilizado como
un símbolo que representaba a la deidad del sol, principalmente
los aztecas y otomíes en México, y los incas en el Perú.
¿Cuáles son sus usos?
Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitería, de
alto contenido de ácidos oleicos y ornamentales.
El girasol contiene hasta un 58 % de aceite en su fruto, aceite que se utiliza
para cocinar, y también para producir biodiesel. El aceite de girasol virgen
obtenido del prensado de las pipas), aunque no posee las cualidades
del aceite de oliva, sí posee una cantidad cuatro veces mayor de vitamina
E natural que este.
El "orujo" que queda después de la extracción del aceite se utiliza como
alimento para el ganado.
Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la elaboración
del papel, y las hojas pueden servir también de alimento para el ganado.
¿Cuáles son sus propiedades nutricionales?
Tienen un alto contenido de ácidos grasos y un buen aporte de
micronutrientes, entre muchos otros, destacamos las vitaminas del grupo B
y vitamina E, antioxidantes y sales minerales como hierro, zinc, fósforo,
magnesio y potasio. Las semillas de girasol son uno de los productos más
proteicos que pueden encontrarse (28gr de proteína por 100gr de producto).
La vitamina J o colina es poco conocida, pero es una coenzima esencial para
la creación de las membranas celulares. En cuanto al perfil de ácidos grasos,
el principal es el ácido linoleico.
¿Cuáles son sus propiedades medicinales?
Evitan que se oxide el colesterol, impidiendo así que se adhiera a las
paredes de los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de eventos
cardiovasculares. En mujeres en etapa de menopausia se ha visto que
disminuye la severidad y la frecuencia de los bochornos. El efecto
antioxidante también conlleva a generar efectos antiinflamatorios que
resultan en la reducción de síntomas de asma, osteoartritis y artritis
reumatoide. Promueven la salud ósea, entre muchas otras funciones vitales
del cuerpo.
¿Cuál es su taxonomía?
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Heliantheae
Subtribu: Helianthinae
Genero: Helianthus
Especie: Helianthus annuus
¿Cuál es su valor nutricional?
Valor nutricional por cada 100g
Carbohidratos 24.07 g
Azucares 2.73 g
Fibra alimentaria 11.1 g
Grasas 49.80 g
Proteinas 19.33 g
Agua 1.20 g
Retinol (vit. A) 0 g (0%)
Tiamina (vit. B1 ) 0.106 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2 ) 246 mg (16%)
Niacina (vit. B3 ) 7.042 mg (47%)
Vitamina B6 0.804 mg (62%)
Vitamina C 1.4 mg (2%)
Vitamina E 26.10 mg (174%)
Vitamina K 2.7 mg (3%)
Calcio 70 mg (7%)
Hierro 3.80 mg (30%)
Magnesio 129 mg (35%)
Fosforo 1155 mg (165%)
Potasio 850 mg (18%)
Sodio 3 mg (0 %)
Zinc 5.29 mg (53%)
¿Cuáles son sus contraindicaciones?
Cuando consumes semillas de girasol en exceso, corres el riesgo de sufrir
los efectos secundarios que van desde aumentar de peso, erupciones en la
piel, por su gran contenido de selenio; problemas renales, debido a su alto
nivel de fósforo y hasta incrementar la presión arterial, por sus grandes
cantidades de sodio. Por lo tanto se recomienda no rebasar la ingesta de
más de ½ taza diariamente, ya que contiene más de 200 calorías.
¿Cuáles son sus beneficios?
Mejora el tejido capilar, previniendo la caída de pelo.
Estimula e impulsa el crecimiento de éste.
Evita la formación de acné.
Hidrata y protege la piel.
Revitaliza la piel y evita (en cierta medida), la aparición de arrugas.
Ideal para favorecer la concentración y la memoria
Gracias a que contienen mucho potasio y magnesio, son perfectas
para aquellas personas que realizan esfuerzos físicos constantes, como
los deportistas.
Son ricas en ácido fólico, por lo que las embarazadas deben
consumirlas para que el bebé pueda formarse bien y ella misma no se
debilite.
Reducen el cansancio
¿Qué enfermedades puede combatir o prevenir?
Puede reducir significativamente la osteoporosis.
Ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre
Su efecto antioxidante protege de diversas enfermedades, incluyendo
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y complicaciones por
diabetes.
La vitamina E del alimento disminuye el riesgo de desarrollar cáncer de
colon
Es recomendable consumirlas para prevenir algún infarto.
¿Cuál es su proceso de producción?
Recolección de las semillas de girasol
Refinamiento
Filtración y calidad
Desodorizacion
Comercialización del aceite de girasol
¿Cuál es su precio aproximado?
El precio aproximado de las semillas sin cascara es:
250 gr => $3.00
½ kilo => $6.00
1 kilo => $12.00
¿Sabías que...?
También se les llama maíz de teja, debido a que los habitantes del
pequeño poblado de Pinal de Amoles en Querétaro, donde el atole de esa
semilla es tradicional, dejaban secarlas sobre las tejas de sus casas.
Referencias bibliográficas:
Albert A.(1997)Sunflower Technology and Production de
[Link]
Anónimo(2018) Semillas de girasol: propiedades, beneficios y usos de
[Link]
Maya (2018) Semillas de girasol. Propiedades y usos de
[Link]
Camiria T(2019) Semillas de girasol: propiedades, beneficios y valor
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secos/20190520/462274633907/semillas-girasol-propiedades-
[Link]
