ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 1

Orduz Carrillo, Ana Gabriela; Rodríguez zayas, Julio Rafael

Estudiantes de ingeniería de alimentos
Universidad de pamplona. Note de Santander, Colombia
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................................................................................. 3
........................................................................................................................................................................................................................................... 3
CLASIFICACIÓN .............................................................................................................................................................................................................. 4
Conservantes............................................................................................................................................................................................................... 4
Aromatizantes ............................................................................................................................................................................................................. 4
Colorantes................................................................................................................................................................................................................... 4
Antioxidantes y reguladores del pH ............................................................................................................................................................................. 4
Correctores de acidez .................................................................................................................................................................................................. 5
Espesantes .................................................................................................................................................................................................................. 5
Saborizantes................................................................................................................................................................................................................ 5
Emulsionantes o emulgentes ....................................................................................................................................................................................... 5
COLORANTES.................................................................................................................................................................................................................. 6
CONSERVANTES........................................................................................................................................................................................................... 19
ANTIOXIDANTES .......................................................................................................................................................................................................... 28
ACIDULANTES, ALCALINIZANTES............................................................................................................................................................................ 34
EDULCORANTES .......................................................................................................................................................................................................... 45
ESPESANTES ................................................................................................................................................................................................................. 49
REFERENCIAS ............................................................................................................................................................................................................. 55

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INTRODUCCIÓN
Los aditivos alimentarios son aquellas sustancias que
se añaden a los alimentos para modificar algún o varios
métodos de conservación, elaboración o preparación y
variar así también las características del mismo.

Los aditivos no modifican habitualmente la

composición nutricional de los alimentos a los que se
añaden y su uso se dirige hacia modificaciones en la
textura, viscosidad, color, aroma o duración del
alimento, por ejemplo. Se añaden en cantidades
mínimas y siempre con el permiso de la Autoridad
Sanitaria Competente, que determina las dosis
máximas que se pueden aplicar y que resulten inocuas.

En el etiquetado de los productos deberán aparecer

siempre todos los aditivos que se han añadido.

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CLASIFICACIÓN
cancerígenas, como el safrol. El aroma a vainilla es uno
Conservantes de los más empleados, como también lo es el acetato de
isoamilo asociado al olor a plátano.
Con el fin de evitar el deterioro de los alimentos a causa
de la acción de múltiples microorganismos, además de
utilizar métodos de cocción específicos es común el uso Colorantes
de sustancias químicas como el ácido sórbico o los
Se utilizan para llamar la atención del
nitratos.
consumidor proporcionando al
Los alimentos con conservantes tienen alimento un color más vivo. Se
apariencia de frescos cuando en pueden utilizar desde elementos
realidad pueden llevar gran cantidad de naturales como la remolacha, hasta
días envasados. Además, existe químicos derivados del cobre, el plomo
polémica a causa de los compuestos o el arsénico. Estos últimos han sido
cancerígenos que pueden contener prohibidos en los últimos años debido a
algunos de estos elementos químicos. su toxicidad.

Aromatizantes Antioxidantes y
reguladores del pH
Pese a lo que comúnmente se piensa cuando se
menciona la palabra “aroma”, en la industria alimentaria Además de los microorganismos, la oxidación del propio
no hacen referencia al olor del alimento per se sino al alimento es una de las reacciones químicas que más
aroma que desprende cuando se ingiere, cuando está en deteriora el producto. Los antioxidantes están incluidos
la boca. de manera natural en la gran mayoría de materia prima
alimentaria y evitan la acción oxidante de los radicales
Se han utilizado gran cantidad de sustancias químicas y libres.
naturales para aromatizar alimentos, algunas de estas

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El problema yace cuando en su transformación se Saborizantes
utilizan técnicas que los destruyen; en este caso las
empresas han de añadirlos de manera artificial. Los más Dentro de los saborizantes se encuentran los
utilizados son el ácido L-ascórbico, el ácido láctico, edulcorantes y los potenciadores del sabor. Los
el cítrico, los ácidos grasos y algunos fosfatos. edulcorantes añaden dulzor al alimento y pueden ser
naturales (como el azúcar de cáñamo o la miel) o
sintéticos, como la sacarina o el aspartamo. Estos
Correctores de acidez últimos son utilizados en alimentos para personas con
Los acidulantes son sustancias químicas diabetes.
que se añaden al alimento para cambiar
Por otro lado, los potenciadores del
su acidez o potenciar el sabor. Los más
sabor tienen como objetivo hacer más
utilizados son el sulfato sódico, el sulfato
sabroso un alimento realzando el sabor
potásico o el cálcico, entre otros. Es
de sus componentes. La sal es un
habitual encontrarlos en alimentos como
potenciador del sabor natural, como
los refrescos.
también lo son las especias, pero
también existen variantes sintéticas
Espesantes como el glutamato monosódico.

Los espesantes se utilizan para aportar

textura al alimento, suelen estar extraídos de productos Emulsionantes o
naturales ya sean vegetales o de origen bacteriano. Los emulgentes
más utilizados son las gomas vegetales que evitan el
evaporamiento del agua, aportando viscosidad. El Los emulsionantes se encargan de mezclar dos
sorbitol o el manitol son ejemplos de espesantes. sustancias que de manera natural son difíciles de
combinar. Tienen estructuras químicas afines a los
lípidos y también al agua, de modo que son el nexo de
unión entre estos dos tipos de nutriente. El emulgente
más utilizado es el polisorbato.

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Tabla 1 colorantes más utilizados en la industria de alimentos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN Y USO DE LOS ADITIVOS POSIBLES EFECTOS ADVERSOS

DESCRIPCIÓN
Colorante que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez). De origen
natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la cúrcuma, rizoma
procedente de la india. Se parece al jengibre, incluso en el olor. Su sabor es algo
amargo. Se obtiene también químicamente mediante síntesis.
E100 No se conocen sus efectos secundarios ya que este
OTROS NOMBRES
Curcumina colorante no suele absorberse en el intestino.
Extracto de la cúrcuma, amarillo natural número 3, diferuloilmetano.

USO
Se emplea en mantequillas, margarinas, quesos, leche, yogures, gelatinas, natillas,
flanes, postres, mermeladas, fideos orientales, purés, sopas, salsas, mostazas,
helados, dulces, tés, licores y productos de pastelería.
DESCRIPCIÓN Aunque es una vitamina, y por tanto esencial para
Colorante de origen natural o sintético. Es de color amarillo suave al naranja. Se el organismo, su deficiencia no produce una
puede obtener por diversas fuentes naturales como la leche, el queso, el hígado, enfermedad específica, como en el caso de la
E101 la carne, las verduras de hoja verde o legumbres, aunque de manera industrial se deficiencia de otras vitaminas., sino solamente una
Riboflavina extrae por medio de la biosíntesis de hongos, levaduras y bacterias. Es la misma serie de alteraciones en la mucosa bucal que no
vitamina B2 natural, pero cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido suelen ser graves. Las necesidades de Riboflavina
como el suplemento vitamínico porque ya es descrito utilizando su código E101, para una persona normal se sitúan en torno a los
y porque no es añadido por su vitamina sino por su efecto de coloración. 2mg/día. Los estados carenciales, no graves, no

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 son demasiado raros. Al ser una vitamina
OTROS NOMBRES hidrosoluble, un eventual exceso no se acumula,
Riboflavina 5’-fosfato, sal sódica de fosfato de Riboflavina, suero de leche, sino que se elimina fácilmente y por tanto no
lactosuero, lactoflavina, vitamina B2, FMN, mononucleótido de sodio. resulta perjudicial. Es relativamente poco soluble,
lo que dificulta la absorción de dosis muy grandes.
USO En experimentos con animales, la Riboflavina
Se emplea en bebidas energéticas, refrescos, soda, gelatinas, flanes, natillas, prácticamente carece de toxicidad. La ingesta
lácteos, postres instantáneos pan tostado, galletas, cereales para desayuno, máxima diaria es de 0,5mg/kg de peso corporal.
harinas, sopas, purés, encurtidos, salsas, mayonesas, pastelería, helados y
productos multivitamínicos.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen sintético. Es de color amarillo intenso al naranja brillante. Se
obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos. Es
frecuente su combinación con otros colorantes como el amarillo Ocaso FCF
(E110), su mezcla con azul brillante FCF (E133) para fabricar colorante verde. Puede producir asma, rinitis, alergias, eczemas,
hiperactividad, problemas de visión e insomnio.
OTROS NOMBRES Puede producir alergias en personas sensibles a la
E102 Tartrazina, amarillo 5 FD&C, amarillo ácido 23, amarillo alimentario 4. aspirina (asma, urticaria, rinitis, manchas azules,
Tartrazina visión borrosa). En los niños puede producir
USO migrañas, insomnio e hiperactividad. Podría ser
Se emplea en postres, flanes, natillas, galletas, pan, harinas, cereales para cancerígeno, con efectos múgatenos y teratógenos.
desayuno, salsas, mostazas, mayonesas, sopas, batidos, zumos, gaseosas, Prohibido en Austria, Finlandia y noruega.
refrescos, licores, bebidas alcohólicas, quesos, marisco en lata, productos de
pescado, conservas vegetales, encurtidos, pastas, patatas fritas, snack, dulces y
golosinas. También se utiliza de modo habitual como colorante alimentario en
polvo para cocinar.
DESCRIPCIÓN PELIGROSO, en especial para los niños si se
Colorante de origen sintético. Es de color rojo vivo al carmín oscuro. Se obtiene mezcla con analgésicos. Puede provocar
aplastando ciertos insectos de la familia de la cochinilla (Dactylopius Coccus) y hiperactividad, asma, eczemas e insomnio. No hay
E120 parásitos de algunas especies de cactus. Después del ácido obtenido es necesario estudios sobre sus efectos a largo plazo sobre el
Ácido combinarlo con aluminio, amoniaco, o calcio para poder extraer las tonalidades sistema de reproductivo y el metabolismo. Puede
carminico de colores. Hacen falta 100.000 hembras para obtener un kilo de producto, aunque ser cancerígeno además de mutágeno. En
también se obtiene químicamente. experimentos con ratas se observa una
disminución del crecimiento y una proliferación
OTROS NOMBRES del tejido del bazo en los conejos.

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 Carmín acético, rojo natural 4, rojo ácido del carmín

USO
Se emplea en productos de sabor a fresa, batidos, yogures, golosinas, caramelos,
chicles, gelatinas, mermeladas, helados, postres, pasteles, hamburguesas,
chorizos, sobrasadas, embutidos, derivado de carne, palitos de surimi y
sucedáneos de pescado o de marisco.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen sintético. Es de color rojo al marrón. Se obtiene derivado del
naftaleno, un compuesto común del petróleo, los combustibles fósiles, y conocido
Máximo 4mg/kg. Debido a que se trata de un
como el alquitrán blanco. Pertenece al grupo de colorantes azoicos
colorante azoico, puede provocar intolerancia en
aquellas personas que se vean afectadas por los
OTROS NOMBRES
salicilatos. Además, es un liberador de histamina
E122 Carmosina, colorante de fresa, rojo 5.
y puede intensificar los síntomas del asma.
Azorrubina
También está implicado en casos de hiperactividad
USO
en niños cuando ha sido utilizado en combinación
Se emplea en tónicas, bebidas alcohólicas, licores, néctares, zumos, jugos, salsas
con los benzoatos. En experimentos con ratones se
rosas o rojas, helados, pastelería, mazapanes, yogures, chocolates, caramelos,
observó anemias, linfomas y tumores.
golosinas y productos de pescado o marisco. También se utilizan en colutorios,
enjuagues bucales, medicamentos paracetamol, ibuprofeno y en nutrición
deportiva.
En dosis pequeñas es un posible causante de
DESCRIPCIÓN
hiperactividad en niños. En dosis grandes es un
Colorante de origen sintético. Es de color rojo al morado o purpura. Se obtiene
liberador de histamina, y puede aumentar los
derivado del naftaleno, un compuesto común del petróleo, conocido como
síntomas del asma, producir eczemas, urticaria, e
alquitrán blanco. Pertenece al grupo de colorantes azoicos. No se debe confundir
insomnio. Al ser un colorante azoico, puede
con las plantas de la familia Amaranthus C., de las que recibe su nombre por la
provocar reacciones en personas alérgicas al ácido
similitud con el color, pero no se obtiene de ellas ni tampoco de sus semillas.
E123 salicílico. En estudios con ratas se establece una
Amaranto conexión entre consumo de amaranto y
OTROS NOMBRES
producción de varios tumores con efectos
Azorrubina S, rojo de naftol, rojo de naftilamina, rojo 9, rojo ácido 27.
mutágenos y teratógenos. Prohibido en Estados
Unidos desde el año 1976. En muchos países se ha
USO
prohibido su utilización en alimentos y en aquellos
Se emplea en fruta confitada, glaseados, pasteles, chicles, caramelos y en algunos
que todavía se permite su uso, se ha reducido su
medicamentos de farmacia.
ingesta diaria admisible (IDA).

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 DESCRIPCIÓN En dosis pequeñas es un posible causante de
Colorante de origen sintético. Es de color rojo intenso. Se obtiene derivado del hiperactividad en niños. Desde el año 2009, en
petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos. Europa es obligatorio detallar en el etiquetado el
siguiente aviso: “Puede tener efectos negativos
OTROS NOMBRES sobre la actividad y atención de los niños”. En
E124
Rojo cochinilla A, rojo 7, escarlata brillante 4R. dosis grandes es un liberador de histamina y puede
Ponceau 4R
aumentar los síntomas del asma, producir
USO eczemas, urticaria e insomnio. Al ser un colorante
Se emplea en bebidas, refrescos, sodas, tónicas, yogures, caramelos, gelatinas, azoico, puede provocar reacciones en personas
postres, golosinas, dulces de frutas, mermeladas, pasteles, sopas, salsas, kétchup, alérgicas al ácido salicílico. Su consumo a largo
embutidos y colorantes alimentarios. plazo podría ser cancerígeno.
En dosis pequeñas, puede causar un aumento de
fotosensibilidad en personas sensibles a la luz del
DESCRIPCIÓN
sol. En dosis grandes, podría provocar
Colorante de origen sintético. Es de color rojo cereza al rosa, violeta o purpura.
hiperactividad y efectos mutágenos en el
Se obtiene derivado de fluoresceína por extracción con yodo y ácido yódico en
organismo. En estudios con ratas de laboratorio,
alcohol.
produce la formación de tumores en la glándula
E127 tiroides. Su consumo a largo plazo podría ser
OTROS NOMBRES
Eritrosina cancerígeno. Prohibido de modo parcial en
Rojo ácido 51, rojo 3, rojo 14, sal disódica de tetraiodo fluoresceína.
Estados Unidos en el año 1990, en el año 2008 el
CSPI americano solicito a la FDA su prohibición
USO
total, pero se volvió a permitir su uso en alimentos,
Se emplea en dulces, helados, frutos secos, productos multivitaminas y
después de realizar nuevas pruebas de toxicología.
medicamentos.
Prohibido en Europa desde el año 2011, excepto
en fruta confitada, cerezas marraquino y guindas.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen sintético. Es de color azul al amarillo. Se obtiene tratando
fenilglicina con una mezcla fundida de hidróxido de sodio (E524), hidróxido de En dosis bajas hay informes contradictorios. En
potasio (E525) y sodamida. Antiguamente se obtenía de forma natural de la resina grandes dosis puede provocar hiperactividad,
E132
de un arbusto llamado indigofera tinctoria del que deriva su nombre. náuseas, hipertensión, reacciones cutáneas,
Indigotina
problemas respiratorios y alergias y puede actuar
OTROS NOMBRES como un liberador de histamina.
Inndigotin, carmín índigo, azul laca 2.

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 USO
Se emplea en caramelos de violeta, helados azulados, piruletas, bebidas, sopas en
polvo, tés, galletas, pastelería, sales digestivas y en colorantes alimentarios.
También se utiliza en medicamentos.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen sintético. Es de color azul. Se obtiene derivado del petróleo. Puede acumularse en los riñones y vasos
Pertenece al grupo de colorantes azoicos. Se suele mezclar con otros colorantes linfáticos. Posible hiperactividad en niños. En
como Tartrazina (E102) para obtener colorante alimentario de color verde. grandes dosis es un liberador de histamina y puede
aumentar los síntomas del asma y producir
E133
OTROS NOMBRES eczemas, urticaria e insomnio. Debido a que es un
Azul brillante
Azul brillante FCP, azul laca 1. colorante azoico puede provocar intolerancia en
FCF
personas alérgicas al ácido salicílico. A largo
USO plazo podría ser cancerígeno. Este colorante no es
Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, bebidas para deportistas, bebidas bien absorbido por el intestino y puede teñir las
alcohólicas, chicles, caramelos, helados, pastelería, snacks, conservas, salsas y heces de color verde.
queso azul.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color verde. Se obtiene por extracción con
disolventes de ortigas, hierba, césped y alfalfa, aunque puede obtenerse de todas
las plantas y algas.
E140
Clorofilas y OTROS NOMBRES No se encontró ningún efecto secundario.
clorofilinas Verde natural 3, clorofila magnésica, clorofilina sódica-potásica, feofitina.

USO
Se emplea en refrescos, licores, chicles, caramelos, helados, gelatinas, yogures,
quesos, pastelería, conservas vegetales y legumbres.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen seminatural. Es de color verde. Es un derivado de la clorofila
E141
tratada con cobre. Se obtiene por extracción con disolventes de ortigas, hierba, No se encontró ningún efecto secundario. Al
Complejos
césped y alfalfa, aunque puede obtenerse de todas las plantas y algas. Se diferencia calentarse puede liberar cobre, pero la
cúpricos de
de la clorofila porque es soluble en agua. concentración que alcanza no representa niveles
clorofilas y
tóxicos.
clorofilinas
OTROS NOMBRES
Verde natural 3, clorofila cúprica, feofitina.
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 USO
Se emplea en refrescos, licores, chicles, caramelos, helados, gelatinas, yogures,
quesos, pastelera, conservas vegetales y legumbres.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Es de color marrón oscuro y su sabor es
En grandes dosis puede provocar problemas
algo amargo. Se obtiene por la caramelización con reactivos de azucares como el
intestinales y disminuir la absorción de vitamina
jarabe de glucosa o fructosa, extraídos de carbohidratos como por ejemplo el maíz
B6. Existe controversia en los amónicos (150c,
o el trigo, que son los más utilizados en USA y Europa.
150d) ya que en pruebas con animales de
E150 laboratorio la molécula química 4-metilimidazol
OTROS NOMBRES
Caramelos ´4Mei´ produjo casos de cáncer, por lo que se cree
Caramelina, caramelo alimentario, colorante caramelizado.
que a largo plazo podrían ser cancerígenos.
Algunos lugares como el estado de california en
USO
USA, han decidido indicar en sus etiquetas este
Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas alcohólicas, destilados, licores,
ingrediente como posible cancerígeno.
cervezas, chocolates, galletas, yogures, dulces, salsa de soja, vinagre balsámico,
snacks y otros muchos productos.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Es de color marrón oscuro y su sabor es
En grandes dosis puede provocar problemas
algo amargo. Se obtiene por la caramelización con reactivos de azucares como el
intestinales y disminuir la absorción de vitamina
jarabe de glucosa o fructosa, extraídos de carbohidratos como por ejemplo el maíz
B6. Existe controversia en los amónicos (150c,
o el trigo, que son los más utilizados en USA y Europa.
150d) ya que en pruebas con animales de
E150a
laboratorio la molécula química 4-metilimidazol
Caramelo OTROS NOMBRES
´4Mei´ produjo casos de cáncer, por lo que se cree
caustico Caramelo I, caramelo natural, caramelo simple, camelo alimentario.
que a largo plazo podrían ser cancerígenos.
Algunos lugares como el estado de california en
USO
USA, han decidido indicar en sus etiquetas este
Se utiliza en cremas balsámicas, licores y bebidas alcohólicas como el whisky o
ingrediente como posible cancerígeno.
el ron. También se utiliza en galletas tostadas o integrales para darles una
tonalidad más oscura o dorada.
DESCRIPCIÓN En grandes dosis puede provocar problemas
E150b
Colorante de origen natural o sintético. Es de color marrón oscuro y su sabor es intestinales y disminuir la absorción de vitamina
Caramelo
algo amargo. Se obtiene por la caramelización con reactivos de azucares como el B6. Existe controversia en los amónicos (150c,
caustico de
jarabe de glucosa o fructosa, extraídos de carbohidratos como por ejemplo el maíz 150d) ya que en pruebas con animales de
sulfito
o el trigo, que son los más utilizados en USA y Europa. laboratorio la molécula química 4-metilimidazol
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 ´4Mei´ produjo casos de cáncer, por lo que se cree
OTROS NOMBRES que a largo plazo podrían ser cancerígenos.
Caramelo II, caramelo alimentario. Algunos lugares como el estado de california en
USA, han decidido indicar en sus etiquetas este
USO ingrediente como posible cancerígeno.
Se emplea en licores y bebidas alcohólicas como el coñac, el jerez o la crema de
whisky. También se utiliza en algunos vinagres.

DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Es de color marrón oscuro y su sabor es En grandes dosis puede provocar problemas
algo amargo. Se obtiene por la caramelización con reactivos de azucares como el intestinales y disminuir la absorción de vitamina
jarabe de glucosa o fructosa, extraídos de carbohidratos como por ejemplo el maíz B6. Existe controversia en los amónicos (150c,
o el trigo, que son los más utilizados en USA y Europa. 150d) ya que en pruebas con animales de
E150c
laboratorio la molécula química 4-metilimidazol
Caramelo
OTROS NOMBRES ´4Mei´produjo casos de cáncer, por lo que se cree
amónico
Caramelo III, caramelo alimentario que a largo plazo podrían ser cancerígenos.
Algunos lugares como el estado de california en
USO USA, han decidido indicar en sus etiquetas este
Se emplea en cervezas, bebidas energéticas, productos de cereales, salsas, ingrediente como posible cancerígeno.
confitería y pastelería.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Es de color marrón oscuro y su sabor es
algo amargo. Se obtiene por la caramelización con reactivos de azucares como el En grandes dosis puede provocar problemas
jarabe de glucosa o fructosa, extraídos de carbohidratos como por ejemplo el maíz intestinales y disminuir la absorción de vitamina
o el trigo, que son los más utilizados en USA y Europa. B6. Existe controversia en los amónicos (150c,
E150d 150d) ya que en pruebas con animales de
Caramelo OTROS NOMBRES laboratorio la molécula química 4-metilimidazol
amoniaco de Caramelo IV, caramelo alimentario. ´4Mei´produjo casos de cáncer, por lo que se cree
sulfito que a largo plazo podrían ser cancerígenos.
USO Algunos lugares como el estado de california en
Se emplea en refrescos de cola, bebidas carbonatadas, gaseosas, sodas, tónicas, USA, han decidido indicar en sus etiquetas este
salsas, vinagres, cremas balsámicas, mostazas, mayonesas, galletas, neulas, ingrediente como posible cancerígeno.
barquillos, cereales, caramelos y pastelería. El aditivo E150d es muy famoso para
dar color a la Coca-Cola y a todas sus variedades: light, Zero, sin cafeína.
E160c DESCRIPCIÓN No se encontró ningún efecto secundario.
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 Extracto de Colorante de origen natural. Es de color rojo oscuro. Se obtiene derivado del
pimentón, extracto de pimentón rojo. La mezcla contiene principalmente capsantina y
capsantina, capsorrubina.
capsorrubina
OTROS NOMBRES
Oleorresina de pimentón, ORP, extracto de paprika.

USO
Se emplea en cereales, quesos fundidos, pates, cremas para untar, embutidos de
carne, palitos de cangrejo (surimi), mayonesas, sopas en polco, snacks, golosinas
y mermeladas.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color rojo oscuro. Se obtiene por extracción a
partir de tomates, sandias y hongos. Tiene un elevado poder antioxidante y actúa
protegiendo las células de nuestro cuerpo frente a enfermedades.
E160d
OTROS NOMBRES No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Licopeno
Amarillo natural 27, lycopene.

USO
Se emplea en salsas, productos de pescado o mariscos, sucedáneos vegetales de
carne, postre, condimentos y suplementos nutricionales.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Es de color naranja al rojo. Se obtiene de
forma natural por extracción en zanahorias, aceite de palma y algas o de forma
sintética por biosíntesis de microorganismos. Nuestro cuerpo transforma esta
sustancia en vitamina A.
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
E160e
Atención: no se recomiendan los suplementos
Beta OTROS NOMBRES
sintéticos de Betacaroteno en fumadores porque
apocarotenal Beta-apo-8’-carotenal, betapocarotenal, naranja 6.
podrían acelerar la aparición de cáncer de pulmón.
USO
Se emplea en refrescos de naranja y limón, zumos, jugos, néctares, batidos,
margarinas, mantequillas, mayonesas, pasteles, dulces, cereales de desayuno,
comida precocinada y embutidos. También se utiliza en pastillas.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 13

 DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Es de color naranja al rojo. Se obtiene de
forma natural por extracción en zanahorias, aceite de palma y algas o de forma
sintética por biosíntesis de microorganismos. Nuestro cuerpo transforma esta
sustancia en vitamina A. No se ha encontrado ningún efecto secundario.
E160f
Atención: no se recomiendan los suplementos
Ester etílico
OTROS NOMBRES sintéticos de Betacaroteno en fumadores porque
del ácido beta
Naranja 6. podrían acelerar la aparición de cáncer de pulmón.
apocarotenoico
USO
Se emplea en re frescos de naranja y limón, zumos, jugos, néctares, batidos,
margarinas, mantequillas, mayonesas, pasteles, dulces, cereales de desayuno,
comida precocinada y embutidos. También se utiliza en pastillas.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Son de color amarillo, naranja y rojo. Se
obtienen por extracción en plantas, hojas, flores, frutas, verduras, huevos y
crustáceos o mediante síntesis química. Son carotenoides oxigenados.

E161 OTROS NOMBRES

Variable según su clasificación.
Xantófilas Xantinas, filoxantinas.

USO
Se emplean en salchichas, sopas en polvo, bebidas alcohólicas, galletas, dulces y
pasteles. También se utiliza en el pienso para truchas, salmones y gallinas para
que la carne de los animales y sus huevos tengan un color más intenso.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color amarillo. Se obtiene por extracción de los
pétalos de ranúnculo, un tipo de flor.
E161a
OTROS NOMBRES Existen muy pocos informes.
Flavoxantina
Flavoxantófila.

USO
Se utiliza en productos de confitería, yogures y lácteos.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 14

 DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color naranja al rojo. Se obtiene por extracción
de los pétalos de caléndula, un tipo de flor.

OTROS NOMBRES No se ha encontrado ningún efecto secundario. En

E161b β, ε-carotene-3. grandes dosis puede prevenir a largo plazo
Luteína problemas oculares como la degeneración macular
USO o las cataratas.
Se emplea en mayonesas, mermeladas, sopas en polvo, cremas, yogures, queso
fundido, productos de pescado o mariscos, refrescos y bebidas alcohólicas.
También se utiliza en el pienso de las gallinas para que los huevos y la piel tengan
un color más intenso.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color amarillo. Se obtiene por extracción de los
pétalos de physalis, un tipo de flor.
E161c
OTROS NOMBRES Existen muy pocos informes.
Criptoxantina
Criptoxantófila.

USO
Se emplea solamente en productos de confitería.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color naranja al rojo. Se obtiene por extracción
de rosa mosqueta o escaramujo.
E161d
OTROS NOMBRES Existen muy pocos informes.
Rubixantina
Rubixantófila, amarillo natural 27

USO
Se emplea solamente en productos de confitería.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color naranja al rojo. Se obtiene por extracción
E161e
de los pétalos del pensamiento, un tipo de flor. Existen muy pocos informes.
Violaxantina
OTROS NOMBRES
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 15
 Violaxantófila.

USO
Se emplea solamente en productos de confitería.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color morado. Se obtiene por extracción de los
pétalos de tejo o taxus baccata, un tipo de flor.
E161f
OTROS NOMBRES Existen muy pocos informes
Rodoxantina
Rodoxantófila.

USO
Se emplea solamente en productos de confitería y helados.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural o sintético. Es de color amarillo hasta el color naranja.
Se obtiene de forma natural extraído de champiñones y crustáceos o de forma
sintética por biosíntesis de levaduras y bacterias. En grandes dosis puede depositar partículas de
cristal en la retina y producir daños en el hígado.
E161g
OTROS NOMBRES Prohibido desde 2011 en Europa (excepto su uso
Cantaxantina
Naranja 8, cantaxantófila. en algunos medicamentos). También prohibido en
Australia y Nueva Zelanda.
USO
Se emplean en salchichas y en pienso para truchas, salmones y gallinas para que
la carne de estos animales y sus huevos tengan un color más intenso que el natural.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color naranja al rojo. Se obtiene por extracción
de algas, bacterias y vegetales de la familia zea.
No se ha encontrado ningún efecto secundario. En
E161h grandes dosis puede prevenir a largo plazo
OTROS NOMBRES
Zeaxantina problemas oculares como la degeneración macular
Zeaxantófila.
o las cataratas.
USO
Se emplea solamente en productos de confitería.
E161j No se ha encontrado ningún efecto secundario. E
DESCRIPCIÓN
Astaxantina grandes dosis puede prevenir a largo plazo
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 16
 Colorante de origen natural o sintético. Es de color naranja al rojo. Se obtiene de problemas oculares como la degeneración macular
forma natural por extracción de pescados grasos, krill, camarones, cangrejos, o las cataratas.
moluscos y crustáceos o de forma sintética por biosíntesis de micro algas,
levaduras y bacterias. Este derivado de los carotenoides no se transforma en
vitamina A por lo que es apto para personas que tengan problemas de toxicidad
derivados de esta vitamina.

OTROS NOMBRES
Astaxantófila.

USO
Se emplea en salchichas. También se utiliza en el pienso para truchas, salmones
y gallinas para que la carne de los animales y sus huevos tengan un color más
intenso.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color rojo al morado. Se obtiene derivado del
extracto de remolacha.

OTROS NOMBRES
E162
Betacianina, rojo remolacha. No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Betanina
USO
Se emplea en snacks, chips, refrescos, caramelos, conservas, mermeladas,
gelatinas, lácteos, yogures, algodón de azúcar, queso fresco y pastelería. También
se utiliza en la coloración de carnes y embutidos.
DESCRIPCIÓN
Colorante natural. Es de color gris plateado. Se obtiene del aluminio en
microláminas o de su polvo extraído de la bauxita, un tipo de roca.
E173
En grandes dosis potencia la enfermedad de
Aluminio
OTROS NOMBRES Alzheimer y resulta toxico para los riñones.
comestible
Cl pigment metal

USO

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 17

 Se emplea en la decoración de tartas, pasteles y en la pasta fondant. También se
utiliza para producir almagato, llamado comercialmente ALMAX, un antiácido
utilizado de forma habitual contra el ardor de estómago.
DESCRIPCIÓN
Colorante de origen natural. Es de color gris plateado. Se obtiene de la plata en
polvo o también de las microláminas extraídas de este mineral.
E174 En dosis bajas provoca decoloración de la piel. En
Plata OTROS NOMBRES grandes dosis provoca daños en el sistema
comestible Argentum nervioso y cerebral.

USO
Se emplea en la decoración de tartas, pasteles y en la pasta fondant.
DESCRIPCIÓN
Colorante natural. Es de color amarillo dorado. Se obtiene del oro en polvo o de
las microláminas extraídas de este mineral.
En dosis bajas provoca alteraciones en la sangre.
A largo plazo es toxico y el 50% de los pacientes
OTROS NOMBRES
E175 tratados con medicamentos que contienen oro han
Aurum.
Oro comestible sufrido daños hepáticos y renales. No confundir
los beneficios del oro a nivel externo en la piel,
USO
con su ingestión dentro del organismo.
Se emplea en la decoración de tartas, pastelería, en pasta fondant y en la
coloración de embutidos gourmet. También se utiliza en el interior de botellas de
champagne y otras bebidas espumosas.
Fuente 1 autores

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 18

Tabla 2 conservantes más utilizados en la industria de alimentos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN Y USO DE LOS ADITIVOS POSIBLES EFECTOS ADVERSOS

DESCRIPCIÓN
Conservante de origen natural o sintético. Se obtiene de forma natural
extraído de las bayas del árbol Sorbus Aucuparia también conocido como
Azarollo, Rowan o Capudre, o de forma sintética a través de diferentes
métodos químicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras. No
confundir con el ácido ascórbico (E300).

De este aditivo se derivan los sorbatos.

 Sorbato de sodio (E201)
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
 Sorbato de potasio (E202)
E200 No se recomienda consumir más de 10mg/día
Ácido Sórbico  Sorbato de calcio (E203) porque podría provocar diarreas y cálculos
renales.
OTROS NOMBRES
Ácido 2,4-hexadienoico.

USO
Se emplea en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos
para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures,
lácteos, mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas
energéticas, edulcorantes, fruta seca, aceitunas, claras de huevo, preparados
vegetales, embutidos y productos cárnicos.
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 19
 DESCRIPCIÓN
Conservante de origen natural o sintético. Es un derivado del ácido Sórbico
(E200), que se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol
Sorbus Aucuparia también conocido como azarollo, Rowan o Capudre, o de
forma sintética a través de diferentes métodos químicos. Se utiliza para
prevenir hongos y levaduras.
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
E201 OTROS NOMBRES Mo se recomienda consumir más de 10mg/día
Sorbato de sodio Sorbato sódico. porque podría provocar diarreas y cálculos
renales.
USO
Se emplea en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos
para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures lácteos,
mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas
energéticas, edulcorantes, fruta seca, aceitunas, claras de huevo, preparados
vegetales, embutidos y productos cárnicos.
DESCRIPCIÓN
Conservante de origen natural o sintético. Es un derivado del ácido Sórbico
(E200), que se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol
Sorbus Aucuparia también conocido como azarollo, Rowan o Capudre, o de
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
forma sintética a través de diferentes métodos químicos. Se utiliza para
Mo se recomienda consumir más de 10mg/día
prevenir hongos y levaduras.
porque podría provocar diarreas y cálculos
renales. Un estudio en 2009 denuncio que, si se
E202 OTROS NOMBRES
mezclara con nitritos en ausencia de una
Sorbato de potasio Sorbato potásico.
cantidad suficiente de ascorbato de sodio,
podría tener efectos mutagénicos (causar
USO
mutaciones genéticas), pero estudios más
Se emplea en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos
recientes contradicen estos datos.
para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures lácteos,
mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas
energéticas, edulcorantes, fruta seca, aceitunas, claras de huevo, preparados
vegetales, embutidos y productos cárnicos.
DESCRIPCIÓN En una reciente reevaluación ha sido retirado
E203
Conservante de origen natural o sintético. Es un derivado del ácido Sórbico temporalmente de la lista de aditivos
Sorbato de calcio
(E200), que se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol alimentarios permitidos en Europa debido a la

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 20

 Sorbus Aucuparia también conocido como azarollo, Rowan o Capudre, o de falta de pruebas necesarias para continuar
forma sintética a través de diferentes métodos químicos. Se utiliza para verificando su seguridad por parte de las
prevenir hongos y levaduras. empresas fabricantes de este aditivo, que no
aportaron nuevos datos sobre la genotoxicidad
OTROS NOMBRES del Sorbato cálcico, ni tuvieron interés en
Sorbato cálcico. financiar nuevos estudios científicos.

USO
Se emplea en dulces, bizcochos, panadería, bollería, pastelería, aderezos
para ensaladas, mayonesas, salsas, quesos, cremas untables, yogures lácteos,
mantequillas, margarinas, mermeladas, refrescos, tónicas, bebidas
energéticas, edulcorantes, fruta seca, aceitunas, claras de huevo, preparados
vegetales, embutidos y productos cárnicos.
DESCRIPCIÓN En dosis bajas puede producir asma, urticaria y
Conservante sintético. Se obtiene de manera industrial de 3 formas: por reacciones alérgicas. En personas con alergia al
oxidación de naftaleno de anhídrido ftálico con oxido de vanadio, por ácido salicílico puede provocar intolerancia. En
oxidación de una mezcla de tolueno y ácido nítrico, o por hidrolisis de grandes dosis mezclando con ácido ascórbico
clorobenceno. Este ácido después se disuelve con diferentes tipos de (E300) podría formar benceno, un hidrocarburo
hidróxidos para producir benzoatos. Se utiliza para prevenir levaduras, cancerígeno. Si se mezcla con sulfitos o con
bacterias y algunos tipos de hongos. En este aditivo la concentración es algunos colorantes artificiales se pueden
mucho más elevada que la que contienen algunos vegetales de forma natural provocar hiperactividad y otros problemas
como el clavo de olor, la rama de canela, las pasas, las ciruelas, los arándanos neurológicos. Su acumulación en el organismo
y otros frutos rojos. podría favorecer a largo plazo la aparición de
E210 tumores. Después de conocer estos efectos, en
Ácido benzoico De este aditivo se derivan los benzoatos: los últimos años las marcas más vendidas de
 Benzoato de sodio (E211) refrescos que contenían altas cantidades de
 Benzoato de potasio (E212) benzoato han reformulado sus bebidas para
 Benzoato de calcio (E213) entrar dentro de los límites establecidos como
seguros para la salud o han sustituido este
 Etil p-hidroxibenzoato (E214)
conservante por otros menos dañinos.
 Etil p-hidroxibenzoato de sodio (E215)
Atención: prohibido su uso en comida para
 Propil p-hidroxibenzoato (E216) animales porque incluso en pequeñas dosis es
 Propil p-hidroxibenzoato de sodio (E217) letal para perros y gatos. En estudios con
 Metil p-hidroxibenzoato (E218) animales de laboratorio provoco ataques
 Metil p-hidroxibenzoato de sodio (E219) epilépticos.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 21

 OTROS NOMBRES
Ácido bencenocarboxilico, carboxibenceno

USO
Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas,
zumos, jugos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas, kétchup,
salsas picantes, margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado,
gelatinas, gazpachos, hummus, aceitunas, altramuces, latas de marisco,
conservas de pescado y caviar. También se utiliza en algunas marcas de
ibuprofeno, pasta de dientes, enjuagues bucales y jarabes para la tos.
En dosis bajas puede producir asma, urticaria y
reacciones alérgicas. En personas con alergia al
DESCRIPCIÓN ácido salicílico puede provocar intolerancia. En
Conservante de origen sintético. Se obtiene de manera industrial por grandes dosis mezclando con ácido ascórbico
reacción de hidróxido de sodio (E524) con ácido benzoico (E210). Se utiliza (E300) podría formar benceno, un hidrocarburo
para prevenir levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos. En este aditivo cancerígeno. Si se mezcla con sulfitos o con
la concentración es mucho más elevada que la que contienen algunos algunos colorantes artificiales se pueden
vegetales de forma natural como el clavo de olor, la rama de canela, las provocar hiperactividad y otros problemas
ciruelas, los arándanos y otros frutos rojos. neurológicos. Su acumulación en el organismo
podría favorecer a largo plazo la aparición de
E211 OTROS NOMBRES tumores. Después de conocer estos efectos, en
Benzoato de sodio Benzoato sódico. los últimos años las marcas más vendidas de
refrescos que contenían altas cantidades de
USO benzoato han reformulado sus bebidas para
Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas, entrar dentro de los límites establecidos como
zumos, jugos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas, kétchup, seguros para la salud o han sustituido este
salsas picantes, margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado, conservante por otros menos dañinos.
gelatinas, gazpachos, hummus, aceitunas, altramuces, latas de marisco, Atención: prohibido su uso en comida para
conservas de pescado y caviar. También se utiliza en algunas marcas de animales porque incluso en pequeñas dosis es
ibuprofeno, pasta de dientes, enjuagues bucales y jarabes para la tos. letal para perros y gatos. En estudios con
animales de laboratorio provoco ataques
epilépticos.
Fuente 2 autores

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 22

 En dosis bajas puede producir asma, urticaria y
reacciones alérgicas. En personas con alergia al
DESCRIPCIÓN ácido salicílico puede provocar intolerancia. En
Conservante de origen sintético. Se obtiene de manera industrial por grandes dosis mezclando con ácido ascórbico
reacción de hidróxido de potasio (E525) con ácido benzoico (E210). Se (E300) podría formar benceno, un hidrocarburo
utiliza para prevenir levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos. En este cancerígeno. Si se mezcla con sulfitos o con
aditivo la concentración es mucho más elevada que la que contienen algunos algunos colorantes artificiales se pueden
vegetales de forma natural como el clavo de olor, la rama de canela, las provocar hiperactividad y otros problemas
ciruelas, los arándanos y otros frutos rojos. neurológicos. Su acumulación en el organismo
podría favorecer a largo plazo la aparición de
E212 OTROS NOMBRES tumores. Después de conocer estos efectos, en
Benzoato de potasio Benzoato potásico los últimos años las marcas más vendidas de
refrescos que contenían altas cantidades de
USO benzoato han reformulado sus bebidas para
Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas, entrar dentro de los límites establecidos como
zumos, jugos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas, kétchup, seguros para la salud o han sustituido este
salsas picantes, margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado, conservante por otros menos dañinos.
gelatinas, gazpachos, hummus, aceitunas, altramuces, latas de marisco, Atención: prohibido su uso en comida para
conservas de pescado y caviar. También se utiliza en algunas marcas de animales porque incluso en pequeñas dosis es
ibuprofeno, pasta de dientes, enjuagues bucales y jarabes para la tos. letal para perros y gatos. En estudios con
animales de laboratorio provoco ataques
epilépticos.
DESCRIPCIÓN En dosis bajas puede producir asma, urticaria y
Conservante de origen sintético. Se obtiene de manera industrial por reacciones alérgicas. En personas con alergia al
reacción de hidróxido de calcio (E526) con ácido benzoico (E210). Se utiliza ácido salicílico puede provocar intolerancia. En
para prevenir levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos. En este aditivo grandes dosis mezclando con ácido ascórbico
la concentración es mucho más elevada que la que contienen algunos (E300) podría formar benceno, un hidrocarburo
E213
vegetales de forma natural como el clavo de olor, la rama de canela, las cancerígeno. Si se mezcla con sulfitos o con
Benzoato de calcio
ciruelas, los arándanos y otros frutos rojos. algunos colorantes artificiales se pueden
provocar hiperactividad y otros problemas
OTROS NOMBRES neurológicos. Su acumulación en el organismo
Benzoato cálcico podría favorecer a largo plazo la aparición de
tumores. Después de conocer estos efectos, en

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 23

 USO los últimos años las marcas más vendidas de
Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energéticas, refrescos que contenían altas cantidades de
zumos, jugos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas, kétchup, benzoato han reformulado sus bebidas para
salsas picantes, margarinas, mermeladas, membrillos, polos de helado, entrar dentro de los límites establecidos como
gelatinas, gazpachos, hummus, aceitunas, altramuces, latas de marisco, seguros para la salud o han sustituido este
conservas de pescado y caviar. También se utiliza en algunas marcas de conservante por otros menos dañinos.
ibuprofeno, pasta de dientes, enjuagues bucales y jarabes para la tos. Atención: prohibido su uso en comida para
animales porque incluso en pequeñas dosis es
letal para perros y gatos. En estudios con
animales de laboratorio provoco ataques
epilépticos.
DESCRIPCIÓN
Conservante de origen sintético. Se obtiene derivado de la combustión de
minerales con azufre. Los conocidos sulfitos que lleva el vio se forman al
poder en contacto el dióxido de azufre con disoluciones alcalinas. Se utiliza
para prevenir enzimas, bacterias y evitar la decoloración de los alimentos.
En panadería se utiliza para mejorar la capacidad de amasado del pan. En dosis bajas provoca irritaciones en el tubo
digestivo y hace inactiva la vitamina B. a largo
De este aditivo se derivan los sulfitos: plazo su consumo regular podría producir
 Sulfito de sodio (E221) avitaminosis (déficit de vitaminas en el
 Bisulfito de sodio (E222) organismo). En grandes dosis puede provocar
 Metabisulfito de sodio (E223) dolores de cabeza, náuseas, vómitos, alergia,
E220
 Metasulfito de potasio (E224) irritación de los bronquios y asma.
Dióxido de azufre
 Sulfito de potasio (E225)
 Sulfito de calcio (E226) No se recomienda el consumo de carne fresca
 Bisulfito de calcio (E227) envasada con este aditivo porque podría
 Bisulfito de potasio (E228) enmascarar la perdida de color que causa el
deterioro bacteriano, aunque la ley permite su
OTROS NOMBRES uso.
Sulfito, óxido de azufre, anhídrido sulfuroso.

USO
Se utiliza en vinagres, vinos, cervezas, sidras, refrescos, zumos, jugos,
salsas, ensaladas, conservas vegetales, aceitunas, encurtidos, carne picada,

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 24

 filetes, hamburguesas, legumbres, frutos secos, gambas, marisco congelado,
caramelos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, fruta seca y
productos con huevo.
DESCRIPCIÓN
Conservante antibiótico de origen natural. Se obtiene de la bacteria
Lactococcus Lactis, un microorganismo vivo que se encuentra de forma
natural en la leche y en derivados lácteos. Se utiliza para prevenir hongos,
esporas y microbios. No se han encontrado ningún efecto
E234 secundario. Salvo excepciones, el uso de
Nisina OTROS NOMBRES antibióticos en alimentos está totalmente
Nisin. prohibido.

USO
Se emplea en quesos, cremas para untar, pasteles de sémola, frutas enlatadas
y productos cárnicos.
DESCRIPCIÓN
Conservante de origen sintético. Se obtiene por síntesis de amoniaco y
En dosis bajas puede causar reacciones
formaldehido (240). Se utiliza para prevenir bacterias.
alérgicas, urticaria, problemas gástricos y
E239
urinarios. En grandes dosis provoco
Hexametilentetramina, OTROS NOMBRES
mutaciones genéticas en animales de
HMTA Hexamina, metenamina, urotropna, formamina, hexaformo.
laboratorio. A largo plazo podría ser
cancerígeno.
USO
Se emplea en conservas de pescado, mejillones, caviar y cortezas de quesos.
DESCRIPCIÓN En grandes dosis puede reaccionar con la
Conservante de origen sintético. Se obtiene por síntesis del nitrato de potasio hemoglobina e impedir el transporte de oxígeno
(E252). Se utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve para en la sangre (metahemoglobinemia). Su uso no
elaborar la sal nitro o sal cural que es una mezcla de sal refinada de mesa está permitido en productos dirigidos a niños
con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y en la curación de menores de 6 meses ya que tienen un tipo
E249
carnes y embutidos salados. diferente de hemoglobina, la cual es mucho
Nitrito de potasio
más reactiva que la hemoglobina normal. Al
OTROS NOMBRES mezclarse con cloruro de sodio (sal común) se
Nitrito potásico. transforman en las potencialmente
cancerígenas nitrosaminas, las cuales se forman
USO en el estómago a partir de nitritos y proteínas.
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 25
 Se emplea en embutidos, salazones, pates, beicon (incluso en productos
certificados como biológicos).
DESCRIPCIÓN
Conservante de origen sintético. Se obtiene por síntesis de hidróxido de
En grandes dosis puede reaccionar con la
sodio (E524) con mezclas de óxido nitroso (E942) y oxido nitico. Se utiliza
hemoglobina e impedir el transporte de oxígeno
para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la sal nitro
en la sangre (metahemoglobinemia). Su uso no
o sal cura, que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos
está permitido en productos dirigidos a niños
que es utilizado en la conservación y en la curación de carnes y embutidos
menores de 6 meses ya que tienen un tipo
E250 salados. Muchas veces en los ingredientes va acompañado de nitrato de
diferente de hemoglobina, la cual es mucho
Nitrito de sodio potasio (E252) para potenciar el efecto de este conservante.
más reactiva que la hemoglobina normal. Al
mezclarse con cloruro de sodio (sal común) se
OTROS NOMBRES
transforman en las potencialmente
Nitrito sódico
cancerígenas nitrosaminas, las cuales se forman
en el estómago a partir de nitritos y proteínas.
USO
Se emplea en productos elaborados con carne, jamón o pescado.
DESCRIPCIÓN
Conservante de origen sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del
ácido nítrico. Se utiliza para prevenir bacterias y microbios también sirve
Los nitratos por si mismos no son tóxicos, el
para elaborar la sal nitro o sal cura, que es una mezcla de sal refinada de
peligro es su transformación en nitritos, hecho
mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y en la
que sucede por una mala producción, por los
curación de carnes y embutidos salados.
envases de plástico y por nuestro propio cuerpo
E251
durante la digestión, originando a su vez
Nitrato de sodio OTROS NOMBRES
nitrosaminas, las cuales son potencialmente
Nitrato sódico, nitro cubico, nitro de sosa.
cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos,
lo que provoca a largo plazo accidentes
USO
cardiovasculares.
Se emplea en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos, alimentos
curados y algunas pizzas. También puede existir contaminación por nitratos
en verduras y hortalizas debido al abuso se fertilizantes y pesticidas.
DESCRIPCIÓN Los nitratos por si mismos no son tóxicos, el
Conservante de origen sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del peligro es su transformación en nitritos, hecho
E252
ácido nítrico. Se utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve que sucede por una mala producción, por los
Nitrato de potasio
para elaborar la sal nitro o sal cura, que es utilizado en la conservación y en envases de plástico y por nuestro propio cuerpo
la curación de carnes y embutidos salados. También se califica como nitrato durante la digestión, originando a su vez
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 26
de chile. Muchas veces en los ingredientes va acompañado de nitrito de nitrosaminas, las cuales son potencialmente
sodio (E250) para potenciar el efecto de este conservante. cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos,
lo que provoca a largo plazo accidentes
OTROS NOMBRES cardiovasculares.
Nitrato potásico, nitrato de chile.

USO
Se emplea en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos, alimentos
curados y algunas pizzas. También puede existir contaminación por nitratos
en verduras y hortalizas debido al abuso de fertilizantes y pesticidas.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 27

Tabla 3 antioxidantes más utilizados en la industria de alimentos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN Y USO DE LOS ADITIVOS POSIBLES EFECTOS ADVERSOS

DESCRIPCIÓN
Antioxidante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por extracción
de frutas y vegetales o de forma sintética por fermentación bacteriana de
glucosa seguido por una oxidación química. Es la misma vitamina C natural,
pero cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido como suplemento
vitamínico porque ya es descrito usando su código (E300) y además no se
añade por su vitamina sino por su poder antioxidante. También se utiliza en
productos cárnicos para evitar la formación de nitrosaminas.
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Aunque las naranjas y limones son conocidos por su contenido en vitamina No se recomienda consumir más de 500mg/día
E300 C, hay una larga lista de vegetales que los superan como son el pimiento rojo, porque podría provocas diarreas y cálculos
Ácido ascórbico el perejil, las grosellas o la guayaba que tienen 3 veces más y otras menos renales.
conocidas como el escaramujo, el camucamu o el gubinge que tienen hasta
60 veces más.

De este aditivo se derivan los ascorbatos:

 Ascorbato de sodio (E301)
 Ascorbato de calcio (E302)
 Ascorbato de potasio (E303)

OTROS NOMBRES
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 28
 Ácido L. ascórbico.

USO
Se emplea en panadería, pan tostado, masa para pizza, bollería, pastelería,
cereales para desayuno, galletas, bebidas, refrescos, sodas, zumos, jugos,
salsas, aceitunas, encurtidos, conservas enlatadas y embutidos.
DESCRIPCIÓN
Antioxidante de origen sintético. Se obtiene derivado de la unión de ácido
ascórbico (E300) con ácido palmítico, dando como resultado una forma de
vitamina C (no natural) que es soluble en grasas y aceites. Cuando se utiliza
como aditivo no puede ser definido como suplemento vitamínico en su
etiquetado porque ya es descrito usando el código (E304) y además no se
añade por su vitamina, sino por su poder antioxidante. Suele utilizarse en
combinación con algún aditivo de la familia de los Mono digliceridos de los
ácidos grasos (E471) para aumentar su efectividad. También se utiliza en
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
E304 productos cárnicos para evitar la formación de nitrosaminas.
No se recomienda consumir más de 500 mg/día
Esteres de ácidos
Se divide en 2 clases: porque podría provocar diarreas y cálculos
grasos del ácido
renales.
ascórbico  Palmitato ascorbilo (E304i)
 Estearato ascorbilo (E304ii)

OTROS NOMBRES
5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-dihidroxifuran-2(5H)-Ona.

USO
Se emplea en panadería, pan tostado, masa para pizza, bollería, pastelería,
cereales para desayuno, galletas, bebidas, refrescos, sodas, zumos, jugos,
salsas, aceitunas, encurtidos, conservas enlatadas y embutidos.
DESCRIPCIÓN No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Antioxidante de origen natural. Se obtiene de fuentes ricas en tocoferol como No se recomienda consumir grandes dosis de
E306
el aceite de germen de trigo, de girasol y de catamo. Es la misma vitamina E suplementos de vitamina E junto a la aspirina
Extractos naturales
natural, pero cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido como porque ambos actúan como anticoagulantes y al
ricos en tocoferoles
suplemento vitamínico porque ya es descrito usando su código (E306) y combinarse su efecto podría ser perjudicial.
además no se añade por su vitamina sino por su poder antioxidante. Al ser

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 29

 insoluble en agua solo se utiliza en alimentos grasos. Se utiliza para prevenir
la degradación oxidativa de lípidos.

Se divide en 3 clases:
 Alfa tocoferol (E307)
 Gamma tocoferol (E308)
 Delta tocoferol (E309)

OTROS NOMBRES
Tocopherols

USO
Se emplea en la masa de la harina, galletas, turrones, bebidas de soja,
sobrasada, productos dietéticos y parafarmacia.
DESCRIPCIÓN
Antioxidante de origen sintético. Se obtiene derivado por síntesis de fuentes
ricas en tocoferol como el aceite de germen de trigo, de girasol y de cártamo.
Es la misma vitamina E (no natural), pero cuando se utiliza como aditivo no
puede ser referido como suplemento vitamínico porque ya es descrito usando
su código (E307) y además no se añade por su vitamina sino por su poder
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
antioxidante. Al ser insoluble en agua solo se utiliza en alimentos grasos. Se
No se recomiendaconsumir grandes dosis de
utiliza para prevenir la degradación oxidativa de lípidos.
E307 suplementos de vitamina E junto a la aspirina
Alfa tocoferol porque ambos actúan como anticoagulantes y al
OTROS NOMBRES
combinarse su efecto podría ser perjudicial.
Alpha-tocopherol, α-tocopherol, Dextro α-tocopherol

USO
Se utiliza en la masa de harina, galletas, tartas, turrones, chocolates, bebidas
de soja, fideos orientales, sobrasada, platos precocinados que contengan
carne, cortezas de cerdo y conservas de pescado. También se usa en
productos dietéticos y de parafarmacia.
DESCRIPCIÓN
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
E308 Antioxidante de origen sintético. Se obtiene derivado por síntesis de fuentes
No se recomienda consumir grandes dosis de
Gamma tocoferol ricas en tocoferol como el aceite de germen de trigo, de girasol y de cártamo.
suplementos de vitamina E junto a la aspirina
Es la misma vitamina E (no natural), pero cuando se utiliza como aditivo no
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 30
 puede ser referido como suplemento vitamínico porque ya es descrito usando porque ambos actúan como anticoagulantes y al
su código (E308) y además no se añade por su vitamina sino por su poder combinarse su efecto podría ser perjudicial.
antioxidante. Al ser insoluble en agua solo se utiliza en alimentos grasos. Se
utiliza para prevenir la degradación oxidativa de lípidos.

OTROS NOMBRES
Gamma-tocopherol, γ-tocopherol

USO
Se utiliza en la masa de harina, galletas, tartas, turrones, chocolates, bebidas
de soja, fideos orientales, sobrasada, platos precocinados que contengan
carne, cortezas de cerdo y conservas de pescado. También se usa en
productos dietéticos y de parafarmacia.
DESCRIPCIÓN
Antioxidante de origen sintético. Se obtiene derivado por síntesis de fuentes
ricas en tocoferol como el aceite de germen de trigo, de girasol y de cártamo.
Es la misma vitamina E (no natural), pero cuando se utiliza como aditivo no
puede ser referido como suplemento vitamínico porque ya es descrito usando
su código (E309) y además no se añade por su vitamina sino por su poder
antioxidante. Al ser insoluble en agua solo se utiliza en alimentos grasos. Se No se ha encontrado ningún efecto secundario.
utiliza para prevenir la degradación oxidativa de lípidos. No se recomienda consumir grandes dosis de
E309
suplementos de vitamina E junto a la aspirina
Delta tocoferol
OTROS NOMBRES porque ambos actúan como anticoagulantes y al
Delta-tocopherol, δ-tocopherol. combinarse su efecto podría ser perjudicial.

USO
Se utiliza en la masa de harina, galletas, tartas, turrones, chocolates, bebidas
de soja, fideos orientales, sobrasada, platos precocinados que contengan
carne, cortezas de cerdo y conservas de pescado. También se usa en
productos dietéticos y de parafarmacia.
DESCRIPCIÓN No recomendado en niños y mujeres
Antioxidante de origen sintético. Se obtiene por condensación de octanol y embarazadas. En grandes dosis provoca
E311
ácido gálico. Es sensible al calor así que no se utiliza en productos hiperactividad, asma, urticaria, insomnio,
Galato de octilo
horneados, fritos o que alcancen altas temperaturas. Se utiliza para prevenir problemas digestivos, infección de hígado y
la degradación oxidativa de lípidos. riñones, linfomas y diversas reacciones

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 31

 alérgicas. Un informe de 1993 demostró en
OTROS NOMBRES ratas que este aditivo usado durante 90 días
Octil galato, gelato de octilo. provoca problemas de hemoglobina, baja
producción de glóbulos rojos y alteraciones
USO morfológicas en el bazo. Puede provocar
Se emplea en aceites vegetales (excepto de oliva), grasas animales, leche en intolerancia en personas alérgicas al ácido
polvo, puré de patata en copos, cereales para desayuno, bollería industrial, salicílico.
sopas en polvo, chicles y productos multivitaminas.
DESCRIPCIÓN
No recomendado en niños y mujeres
Antioxidante de origen sintético. Se obtiene por condensación de octanol y
embarazadas. En grandes dosis provoca
ácido gálico. Es sensible al calor así que no se utiliza en productos
hiperactividad, asma, urticaria, insomnio,
horneados, fritos o que alcancen altas temperaturas. Se utiliza para prevenir
problemas digestivos, infección de hígado y
la degradación oxidativa de lípidos.
riñones, linfomas y diversas reacciones
E312 alérgicas. Un informe de 1993 demostró en
OTROS NOMBRES
Galato de dodecilo ratas que este aditivo usado durante 90 días
Dodecil galato, gelato de dodecilo.
provoca problemas de hemoglobina, baja
producción de glóbulos rojos y alteraciones
USO
morfológicas en el bazo. Puede provocar
Se emplea en aceites vegetales (excepto de oliva), grasas animales, leche en
intolerancia en personas alérgicas al ácido
polvo, puré de patata en copos, cereales para desayuno, bollería industrial,
salicílico.
sopas en polvo, chicles y productos multivitaminas.
DESCRIPCIÓN
Antioxidante de origen sintético. Se obtiene derivado de la industria
petrolífera, reciclando su uso como aditivo alimentario. No se degrada con No recomendado en niños y mujeres
el calor así que se utiliza en los productos horneados, fritos o que alcancen embarazadas. En grandes dosis provoca
altas temperaturas. Se utiliza para prevenir la oxidación de grasas. hiperactividad, asma, urticaria, insomnio,
aumento del colesterol en la sangre y problemas
E320
OTROS NOMBRES de metabolismo en el hígado. Se acumula en la
Butilhidroxianisol,
Hidroxianisol, butil anisol. grasa del cuerpo. En estudios con animales de
BHA
laboratorio provoca cáncer. A largo plazo
USO podría ser cancerígeno en humanos. Prohibido
Se emplea en frituras, grasas animales, mantecados, polvorones, roscos, en Australia, Japón y partes de USA. Permitido
bebidas lácteas, salsas, mayonesas, patatas fritas, panadería, pipas, frutos en Europa.
secos, galletas, cereales para desayuno, gomilonas, chicles y pastillas
multivitaminas.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 32

 DESCRIPCIÓN
Antioxidante de origen sintético. Se obtiene derivado de la industria
petrolífera, reciclando su uso como aditivo alimentario. No se degrada con No recomendado en niños y mujeres
el calor así que se utiliza en los productos horneados, fritos o que alcancen embarazadas. En grandes dosis provoca
altas temperaturas. Se utiliza para prevenir la oxidación de grasas. hiperactividad, asma, urticaria, insomnio,
aumento del colesterol en la sangre y problemas
E321
OTROS NOMBRES de metabolismo en el hígado. Se acumula en la
Butilhidroxitoluol,
Butilfenol. grasa del cuerpo. En estudios con animales de
BHT
laboratorio provoca cáncer. A largo plazo
USO podría ser cancerígeno en humanos. Prohibido
Se emplea en frituras, grasas animales, mantecados, polvorones, roscos, en Australia, Japón y partes de USA. Permitido
bebidas lácteas, salsas, mayonesas, patatas fritas, panadería, pipas, frutos en Europa.
secos, galletas, cereales para desayuno, gomilonas, chicles y pastillas
multivitaminas.
Fuente 3 autores

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 33

Tabla 4 acidificantes y acidulantes más utilizados en la industria de alimentos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN Y USO DE LOS ADITIVOS POSIBLES EFECTOS ADVERSOS

DESCRIPCIÓN
Conservante y acidulante de origen natural o sintético. Se obtiene de forma natural
por extracción del vinagre de vino o de forma sintética por reacción de metanol y
monóxido de carbono. Se utiliza para prevenir hongos y bacterias. En dosis bajas diluido en forma de vinagre es
E260 inofensivo. En dosis más concentradas puede
Ácido acético De este aditivo se derivan los acetatos: resultar corrosivo para el sistema digestivo y los
bronquios.
 Acetato de potasio (E261)
 Acetato de sodio (E262)
 Acetato de calcio (E263)

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 34

  Acetato de amonio (E264)

OTROS NOMBRES
Ácido etanoico.

USO
Se emplea en ensaladas, panadería, mayonesas, salsas, vinagres y productos
cárnicos. También se utiliza en la mayonesa para prevenir la salmonelosis, un tipo
de bacteria.
DESCRIPCIÓN
Conservante y acidulante de origen natural o sintético. Se obtiene de forma natural
por extracción del azúcar de la leche (lactosa) o de forma sintética fermentando
azúcar de caña (sacarosa), azúcar de uva (glucosa) o almidón de maíz (maicena)
con bacterias de la familia Lactobacillus. Se utiliza para prevenir levaduras y
hongos.

De este aditivo se derivan los lactatos:

 Lactato de sodio (E325)
 Lactato de potasio (E326)
E270
 Lactato de calcio (E327)
Ácido láctico No se ha encontrado ningún efecto secundario.
 Lactato de amonio (E328)
 Lactato de magnesio (E329)
 Lactato de hierro (E585)
 Lactato de colina (E1001vi)

OTROS NOMBRES
Acido 2-hidroxipropanoico.

USO
Se emplea en cervezas, vinos, quesos fundidos, yogures, bollería industrial, salsas,
aceitunas, encurtidos, productos derivados de la patata y precocinados.
E297
Ácido DESCRIPCIÓN No se ha encontrado ningún efecto secundario.
fumarico

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 35

 Acidulante de origen natural o sintético. Se obtiene de forma natural por
fermentación del azúcar con hongos o de forma sintética por isomerización
catalítica del ácido maleico. También se utiliza para prevenir microbios.

De este aditivo se derivan los sorbatos:

 Fumarato de sodio (365)
 Fumarato de potasio (E366)
 Fumarato de calcio (E367)
 Fumarato de amonio (368)
 Fumarato de magnesio (E369)

OTROS NOMBRES
Acido (E)-butenodioico

USO
Se emplea en bebidas, polvos para hornear, postres y pudin (budín).
DESCRIPCIÓN
Antioxidante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por extracción de
frutas y vegetales o de forma sintética por fermentación bacteriana de glucosa
seguido por una oxidación química. Es la misma vitamina C natural, pero cuando
se utiliza como aditivo no puede ser referido como suplemento vitamínico porque
ya es descrito usando su código (E300) y además no se añade por su vitamina sino
por su poder antioxidante. También se utiliza en productos cárnicos para evitar la
formación de nitrosaminas.
E300 No se ha encontrado ningún efecto secundario. No
Ácido Aunque las naranjas y limones son conocidos por su contenido en vitamina C, hay se recomienda consumir más de 500mg/día porque
ascórbico una larga lista de vegetales que los superan como son el pimiento rojo, el perejil, podría provocas diarreas y cálculos renales.
las grosellas o la guayaba que tienen 3 veces más y otras menos conocidas como
el escaramujo, el camucamu o el gubinge que tienen hasta 60 veces más.

De este aditivo se derivan los ascorbatos:

 Ascorbato de sodio (E301)
 Ascorbato de calcio (E302)
 Ascorbato de potasio (E303)

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 36

 OTROS NOMBRES
Acido L. ascórbico.

USO
Se emplea en panadería, pan tostado, masa para pizza, bollería, pastelería, cereales
para desayuno, galletas, bebidas, refrescos, sodas, zumos, jugos, salsas, aceitunas,
encurtidos, conservas enlatadas y embutidos.
DESCRIPCIÓN
Acidulante de origen natural o sintético, regulador de la acidez y saborizante. Se
obtiene de forma natural por extracción de frutas cítricas o de forma sintética
fermentando azúcar de sacarosa o glucosa con hongos de la familia Aspergillus
Níger.

De este aditivo de derivan los citratos:

 Citrato de sodio (E331)
 Citrato de potasio (E332)
 Citrato de calcio (E333)
 Citrato de lecitina (E344)
 Citrato de magnesio (E345) No se ha encontrado ningún efecto secundario. No
E330  Citrato de triamonio (E380) se recomienda consumir grandes cantidades
Ácido cítrico  Citrato de amonio férrico (E381) porque a largo plazo podría producir corrosión
 Citrato de isopropilo (E384) dental.
 Citrato de estearilo (E484)
 Citrato de colina (E1001iv)
 Citrato de trietilo (E1505)

OTROS NOMBRES
Ácido cítrico anhidro

USO
Se emplea en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tónicas, batidos, leches vegetales,
salsas, mostazas, snacks, fiambre, productos cárnicos, pescado congelado o en
salmuera, malta, cervezas, espárragos, conservas enlatadas, aceitunas, encurtidos,

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 37

 verduras, mermeladas, membrillos, sándwiches, hummus, dulces, yogures,
gelatinas, postres, galletas, pastelería, caramelos, gomilonas y productos con
sabor a limón.
DESCRIPCIÓN
Acidulante de origen natural, antioxidante y regulador de acidez. Se obtiene de la
fermentación de algunas frutas como las uvas, los tamarindos y ciertas clases de
bayas.

De este aditivo se derivan los tartratos:

 Tartrato de sodio (E335)
 Tartrato de potasio (E336)
 Tartrato de sodio-potasio (E337)
E334
 Tartrato de calcio (E354)
Acido No se ha encontrado ningún efecto secundario.
tartárico  Tartrato de estearilo (E483)
 Tartrato de colina (E1001v)

OTROS NOMBRES
Ácido tártrico, acido 2,3-dihidroxibutanodioico.

USO
Se emplea en refrescos, gaseosas, bebidas energéticas, zumos, jugos, vinos,
mermeladas, galletas, gasificantes para repostería, bollería industrial, sales,
chicles, gomas de mascar, golosinas, pastelería y en las claras de huevo.
DESCRIPCIÓN
Acidulante de origen sintético y regulador de acidez. Se obtiene por reacción de
rocas minerales que contienen ortofosfatos de calcio (E341) con ácido sulfúrico
(E513). Se suele utilizar en sustitución del ácido cítrico (E330) porque es más En grandes dosis puede provocar hiperactividad y
barato y fácil de producir en grandes cantidades. problemas digestivos. A largo plazo puede reducir
E338 el equilibrio natural de calcio y fosforo en el
Ácido fosfórico De este aditivo se derivan los fosfatos: organismo. Es fácil consumir una elevada cantidad
 Fosfatos de sodio (E339) debido a los numerosos alimentos que lo
contienen.
 Fosfatos de potasio (E340)
 Fosfatos de calcio (E341)
 Fosfatos de amonio (E342)

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 38

  Fosfatos de magnesio (E343)
 Difosfatos (E450)
 Trifosfatos (E451)
 Polifosfatos (E452)
 Fosfatos acidos de calcio (E540)
 Fosfatos de sodio y aluminio (E541)
 Fosfatos tribásicos de calcio (E542)
 Polifosfatos de sodio y calcio (E543)
 Polifosfatos de calcio (E544)
 Polifosfatos de amonio (E545)
 Polifosfatos de magnesio (E546)
 Fosfatos de monoalmidon (E1410)
 Fosfatos de dialmidon (E1412)
 Fosfatos de dialmidon fosfatado (E1413)
 Fosfatos de dialmidon acetilado (E1414)
 Fosfatos de dialmidon hidroxipopilado (E1442)

OTROS NOMBRES
Ácido ortofosforico.

USO
Se emplea en refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos y jugos de frutas, leches
de oveja o de cabra, leche evaporada, café, batidos, nata para cocinar, nata dulce
montada, natillas, postres, panadería, panes tostados, polvos para hornear,
congelados, aceitunas, salsas, quesos fundidos o rallados y productos cárnicos.
DESCRIPCIÓN
Acidulante de origen sintético. Se obtiene por oxidación de aceite KA con ácido
nítrico. Se utiliza en sustitución del cloruro de sodio (sal común).
E355 De este aditivo se derivan los adipatos: No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Ácido adipico  Adipato de sodio (E356)
 Adipato de potasio (E357)
 Adipato de calcio (E358)
 Adipato de amonio (E359)
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 39
  Adipato de magnesio (E360)

OTROS NOMBRES
Ácido hexanodioico

USO
Se emplea en bebidas, dulces, postres y pastelería.
DESCRIPCIÓN
Acidulante de origen sintético y regulador de acidez. Se obtiene derivado de la sal
del ácido fumarico (E297). También se utiliza en sustitución del cloruro de sodio
(sal común).
E365
Fumarato de No se ha encontrado ningún efecto secundario.
OTROS NOMBRES
sodio
Fumarato sódico.

USO
Se emplea en vinos, bebidas alcohólicas, panadería y pastelería.
DESCRIPCIÓN
Antiaglomerante de origen sintético, levadura y regulador de acidez. Se obtiene
por síntesis de cloruro de sodio (sal común), amoniaco y carbonato de calcio
(E170i)
E500ii
OTROS NOMBRES No se ha encontrado ningún efecto secundario. En
Bicarbonato
Carbonato acido de sodio, bicarbonato de hidrogeno sódico, hidrogenicarbonato grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
de sodio
de sodio, hidrogeno de sodio carbonatado.

USO
Se emplea en dulces, postres, tartas, chocolates, galletas, bollería y pastelería.
También se utiliza para combatir la acidez de estómago.
DESCRIPCIÓN
E501ii Antiaglomerante sintético, levadura y regulador de acidez. Se obtiene por
No se ha encontrado ningún efecto secundario. En
Bicarbonato reacción del hidróxido de potasio (E525) y dióxido de carbono (E290)
grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
de potasio
OTROS NOMBRES

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 40

 Carbonato acido de potasio, bicarbonato de hidrogeno potásico,
hidrogenocarbonato de potasio, hidrogeno de potasio carbonatado.

USO
Se emplea en productos dulces como postres, tartas, chocolates, galletas, bollería
y similares.
DESCRIPCIÓN
Antiaglomerante sintético, levadura y regulador de acidez. Se obtiene por
reacción del hidróxido de amonio (E527) y dióxido de carbono (E290)

E503ii OTROS NOMBRES

No se ha encontrado ningún efecto secundario. En
Bicarbonato Carbonato acido de amonio, bicarbonato de hidrogeno amoniaco,
grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
de amonio hidrogenocarbonato de amonio, hidrogeno de amonio carbonatado.

USO
Se emplea en productos dulces como postres, tartas, chocolates, galletas, bollería
y similares.
DESCRIPCIÓN
Antiaglomerante sintético, levadura y regulador de acidez. Se obtiene por
extracción de rocas minerales ricas en este aditivo llamadas magnesita.

E504ii OTROS NOMBRES

No se ha encontrado ningún efecto secundario. En
Bicarbonato Carbonato acido de magnesio, bicarbonato de hidrogeno magnésico,
grandes dosis puede irritar el tubo digestivo.
de magnesio hidrogenocarbonato de magnesio, hidrogeno de magnesio carbonatado.

USO
Se emplea en productos dulces como postres, tartas, chocolates, galletas, bollería
y similares.
DESCRIPCIÓN
Estabilizante de origen sintético y regulador de acidez. Se obtiene por electrolisis
E524 de cloruro de sodio (sal común)
En dosis grandes puede provocar irritación del
Hidróxido de
tubo digestivo.
sodio OTROS NOMBRES
Soda caustica.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 41

 USO
Se emplea en cereales, frutos secos, barritas de proteínas, cacao en polvo,
chocolates, mermeladas, gelatinas, helados, galletas, bollería, pastelería,
margarinas, fideos chinos, snacks, aceitunas, encurtidos, medicamentos y licores.
DESCRIPCIÓN
Estabilizante de origen sintético y regulador de acidez. Se obtiene por electrólisis
de cloruro de potasio (E508).

E525 OTROS NOMBRES

En dosis grandes puede provocar irritación del
Hidróxido de Potasa caustica.
tubo digestivo.
potasio
USO
Se emplea en cereales, frutos secos, barritas de proteínas, cacao en polvo,
chocolates, mermeladas, gelatinas, helados, galletas, bollería, pastelería,
margarinas, fideos chinos, snacks, aceitunas, encurtidos, medicamentos y licores.
DESCRIPCIÓN
Estabilizante de origen sintético y regulador de acidez. Se obtiene por hidratación
de óxido de calcio (E529).

E526 OTROS NOMBRES

En dosis grandes puede provocar irritación del
Hidróxido de Cal muerta, cal hidratada.
tubo digestivo.
calcio
USO
Se emplea en cereales, frutos secos, barritas de proteínas, cacao en polvo,
chocolates, mermeladas, gelatinas, helados, galletas, bollería, pastelería,
margarinas, fideos chinos, snacks, aceitunas, encurtidos, medicamentos y licores.
DESCRIPCIÓN
Estabilizante de origen sintético y regulador de acidez. Se obtiene por electrólisis
En grandes dosis provoca irritaciones y ulceras en
de cloruro de amonio (E510). Se utiliza para lavar la carne, modificando su pH
el tubo digestivo. Recientemente las grandes
E527 para hacerla más acida y que resista los agentes patógenos.
cadenas de comida rápida McDonald’s y Burguer
Hidróxido de
King han retirado el uso de este aditivo en sus
amonio OTROS NOMBRES
productos ante la presión de las asociaciones de
Amoniaco acuoso, agua de amoniaco, amoniaco común, licor amoniacal.
consumidores.
USO
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 42
 Se emplea en productos cárnicos muy industriales como hamburguesas,
salchichas, Nuggets de pollo embutidos.
DESCRIPCIÓN
Estabilizante de origen sintético y regulador de acidez. Se obtiene por electrólisis
de cloruro de magnesio (E511).

E528 OTROS NOMBRES

En dosis grandes puede provocar irritación del
Hidróxido de Leche de magnesio, crema de magnesio.
tubo digestivo.
magnesio
USO
Se emplea en margarinas, fideos chinos, aceitunas, encurtidos, licores, barritas de
chocolate, helados, cacao en polvo, mermeladas, gelatinas, galletas, bollería y
pastelería.
DESCRIPCIÓN
Estabilizante de origen natural y regulador de acidez. Se obtiene de forma natural
por fermentación de glucosa con bacterias de la familia Acetobacter y algunos
mohos de la familia Aspergillus y Botrytis Cinerea.

De este aditivo se derivan los gluconatos:

 Glucono-Delta-Lactona (E575)
 Gluconato de sodio (E576)
E574
 Gluconato de potasio (E577)
Ácido No se ha encontrado ningún efecto secundario.
glucónico  Gluconato de calcio (E578)
 Gluconato de hierro (E579)

OTROS NOMBRES
Ácido glicogenico, ácido dextronico.

USO
Se emplea en productos vegetales, frutas y postres. También es muy utilizado en
la limpieza de botellas de vidrio anterior al llenado de alimentos o bebidas.
E575 DESCRIPCIÓN No se ha encontrado ningún efecto secundario.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 43

 Glucono- Estabilizante sintético y regulador de acidez. Se obtiene derivado del ácido
Delta-Lactona, glucónico (E574). Se encuentra de forma natural en la miel, zumos de frutas y el
GDL vino.

OTROS NOMBRES
Fosfogluconolactona

USO
Se emplea en queso mozzarella, galletas, bizcochos, embutidos y productos
cárnicos.
Fuente 4 autores

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 44

Tabla 5 edulcorantes más utilizados en la industria de alimentos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN Y USO DE LOS ADITIVOS POSIBLES EFECTOS ADVERSOS

DESCRIPCIÓN
Edulcorante de origen sintético bajo en calorías. Se obtiene de la mezcla de
3 componentes: 50 % de fenilalanina, 40% de ácido aspártico y el 10% de
Ester de metilo. Es hasta 200 veces más dulce que el azúcar. Se comercializa
bajo las marcas de Natreen, nutrasweet, equal, equalsweet, calderel y
un comité internacional de expertos ha
spoonfree entre otras. Suele combinarse con otros edulcorantes como el
establecido un nivel de IDA (ingesta diaria
acesulfamo K (E950).
E951 admisible) de 40mg/kg por persona, aunque en
Aspartamo pruebas con ratas durante casi 10 años se ha
OTROS NOMBRES
demostrado que podría tener efectos
N-(L-α-aspartil)-L-fenilalanina, 1-Metil Ester.
cancerígenos.
USO
Se emplea en chicles, bebidas dulces, refrescos de cola, bollería industrial,
postres, lácteos, zumos de frutas y en general en muchos productos
etiquetados como sin azúcar, 0% azúcar, light, cero, Zero y bajo en calorías.
DESCRIPCIÓN Informes contradictorios. En el año 2000 se
Edulcorante de origen sintético bajo en calorías. Se obtiene por una reacción publicaron los resultados de un experimento de
E952
de ciclohexilamina con ácido sulfámico o trióxido de azufre. Es hasta 50 24 años, en el que se alimentó a 16 monos con
Ácido ciclámico, sales
veces más dulce que el azúcar común, pero a su vez es el edulcorante una dieta normal y a 21 monos con dosis bajas
de sodio y calcio
artificial con menos dulzor. Para mejorarle el sabor suele combinarse con de ciclamato (100mg) t dosis altas (50mg). La
otros endulzantes químicos como la sacarina (E954). conclusión de este estudio, fue que 2 de los

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 45

 monos alimentados con dosis alta, y 1 de los
 Ácido ciclámico (E952i) monos alimentados con dosis baja,
 Ciclamato sódico (E952ii) desarrollaron algún tipo de cáncer maligno y
 Ciclamato cálcico (E952iii) también a su vez varios tumores benignos. Los
autores del análisis afirman que no se puede
OTROS NOMBRES demostrar si el ciclamato es un agente
Ciclamatos, ciclohexilsulfamato, ácido ciclohexilaminosulfonico, sal del cancerígeno, porque estos canceres eran
ácido ciclohexano sulfámico, N-ciclohexilamidosulfonato. diferentes entre sí. Sin embargo, asociaciones
de investigación contra el cáncer afirman que,
USO si bien podría no ser en si el agente cancerígeno,
Se emplea en refrescos de cola, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas con vino, podría ayudar a la aceleración o formación de
licores sin alcohol, néctares, zumos, confitura, frutas en almíbar, productos otros tumores. Prohibido en Estados Unidos
lácteos, postres, bollería, dulces, chicles, golosinas, galletas dietéticas, desde el año 1970, en el año 2008 se retiró su
batidos de proteínas, pastillas comprimidos efervescentes, vitaminas y uso en México, Chile y Venezuela por la
suplementos de farmacia. presión de los consumidores. Autorizado en
Europa y en los demás países.
DESCRIPCIÓN
Edulcorante de origen sintético bajo en calorías. Se obtiene mediante síntesis
química del tolueno o derivados del petróleo. Es hasta 300 veces más dulce
que el azúcar. Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otros En bajas dosis puede presentar gran riesgo de
edulcorantes artificiales. alergia. En grandes dosis provoca cáncer de
vejiga en ratas, por lo que hasta el año 2000 era
Se divide en 4 clases: obligatorio el siguiente aviso informativo: “el
 Sacarina (E954i) consumo de este producto puede ser peligroso
E954  Sacarina sódica (E954ii) para la salud. Este producto contiene sacarina,
Sacarina, sales de  Sacarina potásica (954iii) la cual causa cáncer en animales de
sodio, potasio y calcio  Sacarina cálcica (E954iv) laboratorio”. Pero a partir de dicho año se retito
el aviso al no poderse demostrar si también
OTROS NOMBRES causa cáncer en humanos o solo se produce en
Sales sódicas, potásicas y cálcicas de la sacarina. los roedores. En la actualidad la mayoría de
países de Europa está autorizado su consumo.
USO Prohibido en Canadá hasta 2014.
Se emplea en bebidas, refrescos, yogures, productos dietéticos y alimentos
para diabéticos. Se utiliza de manera habitual en bares y cafeterías para
sustituir el azúcar en el café.
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 46
Tabla 6 saborizantes más utilizados en la industria de alimentos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN Y USO DE LOS ADITIVOS POSIBLES EFECTOS ADVERSOS

DESCRIPCIÓN
Potenciador de sabor semisintetico. Se obtiene de la sal sódica del ácido
glutámico (E620) mediante fermentación bacteriana de azucares residuales
de origen vegetal o animal. Como su sabor es diferente de salado, dulce,
acido o amargo, por ello recibe el nombre de umami, que significa sabroso
en dosis bajas es potencialmente excitotóxico y
en japonés. Por si solo no tienen un sabor agradable y necesita de aromas
neurotóxico ya que es capaz de destruir las
para potenciar los alimentos. Se utiliza como sustituto de la sal. El consumo
neuronas del cerebro con gran rapidez. Está
de este aditivo invita a seguir comiendo y se asocia popularmente con la mala
contraindicado en personales que sufran
comida y los productos industriales. Es muy utilizado en la cocina asiática,
enfermedades neurológicas como el trastorno
E621 siendo China el mayor productor mundial y consumidor de este aditivo.
bipolar, Parkinson, Alzheimer, epilepsia y
Glutamato
esquizofrenia. Un estudio de la universidad de
monosódico OTROS NOMBRES
Michigan descubrió que niveles altos de aditivo
Glutamato de monosodio, glutamato sódico, GMS, MSG, extracto de
glutamato en el cerebro puede favorecer la
levadura autolizada, proteína hidrolizada.
aparición de pensamientos suicidad. En grandes
dosis puede provocar reacciones alérgicas y
USO
ataques de asma.
Se emplea en productos fritos, snacks, chips, sopas en polvo, pastillas de
caldo, pates, pizzas, embutidos, salsas, condimentos, arroz, fideos chinos,
alimentos precocinados, aceitunas, encurtidos en conserva, productos
cárnicos y otros derivados del pescado. También se utiliza en productos
dietéticos para evitar el consumo de sal.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 47

 DESCRIPCIÓN
Potenciador de sabor de origen sintético. Tiene un aroma similar al caramelo
y por ello se utiliza en aromatizantes que emulan el sabor dulce. En algunos
casoso su olor puede recordar al pan recién hecho y por ello también se
utiliza como mejorador del pan. Debe su nombre a la malta, que al tostarla
brota en ella este aditivo de forma natural. Actualmente se obtiene por Máximo 1mg/kg. Aunque se absorbe en el
escisión de la fructosa. Tiene la propiedad de restar el sabor amargo a los intestino y se elimina por la orina, no se sabe
E636 alimentos. con certeza si puede tener efectos cancerígenos
Maltol o teratógenos. Otros estudios indican que
OTROS NOMBRES podría aumentar el porcentaje de aluminio,
3- -2-Metil-4h-piran-4-Ona. hierro y galio en el plasma de la sangre.

USO
Se emplea en productos dulces como bebidas, yogures postres y repostería
porque añade menos azúcar a los alimentos y por tanto aporta menos
calorías.
Fuente 6 autores

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 48

Tabla 7 espesantes más utilizados en la industria de alimentos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN Y USO DE LOS ADITIVOS POSIBLES EFECTOS ADVERSOS

DESCRIPCIÓN
Espumante de origen natural, espesante y gelificante. Se obtiene por
extracción de algas marinas pardas de la familia laminaria. Son lavadas,
trituradas y la pasta que se obtiene después de trata químicamente.

De este aditivo se derivan los alginatos:

 Alginato de sodio (E401)
 Alginato de potasio (E402)
 Alginato de amonio (E403)
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
E400  Alginato de calcio (E404) En grandes dosis puede tener un efecto laxante
Ácido alginico  Alginato de propilenglicol (E405) y puede inhibir la absorción de hierro y calcio
en el intestino, pero sin problemas de salud.
OTROS NOMBRES
Algin

USO
Se emplea en cervezas, vinos espumosos, zumos, jugos, néctares, helados,
mayonesas, aderezo para ensaladas, verduras enlatadas, aceitunas,
encurtidos, conservas, fiambre, productos cárnicos, sopas y papillas de
cereales. También se utiliza en las creaciones de la llamada cocina
molecular.
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 49
 DESCRIPCIÓN
Gelificante de origen natural, espesante y espumante. Se obtiene por
extracción de algas marinas rojas de la familia gracilaria. Son lavadas,
trituradas y la pasta que se obtiene después se trata químicamente. A
diferencia de otras gelatinas es efectiva en caliente e incluso con sustancias
acidas como la piña. Es la mejor alternativa a la gelatina de origen animal No se ha encontrado ningún efecto secundario.
(E428). En grandes dosis puede tener un efecto laxante
E406
y puede inhibir la absorción de hierro y calcio
Agar-agar
OTROS NOMBRES en el intestino, pero sin problemas de salud.
Gelosa, agar del Japón, agar de china, ictiocola de bengala, ictiocola de
Ceilán.

USO
Se emplea en postres, cuajadas, gelatinas, helados, sopas y bollería
industrial.
DESCRIPCIÓN
Espesante de origen natural y gelificante. Se obtiene por prensado de las
semillas de algarrobo. La parte desechable del grano tiene un sabor dulce
parecido al chocolate, que se utiliza para endulzar alimentos y como
sucedáneo del cacao, aunque no tiene su poder gelificante.

E410 OTROS NOMBRES

No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Goma garrofín Harina de algarrobo, harina de granos de algarroba, goma de judía, goma de
ceratinia siliqua, galactomanano.

USO
Se emplea en refrescos, zumos, jugos, néctares, salsas, mayonesas, queso
fresco, quesos para untar, nata para cocinar, leches vegetales, postres,
helados, gelatinas, mermeladas, mousses, cremas y patés.
DESCRIPCIÓN
Espesante de origen natural y gelificante. Se obtiene por prensado de los
E412 granos de guar, una legumbre asiática.
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Goma guar
OTROS NOMBRES
Goma cyamopsis, harina de jaguar, galactomanano.

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 50

 USO
Se emplea en zumos, jugos, néctares, refrescos, yogures, gelatinas, helados,
kéfir, leche vegetal, chocolate a la taza, ensaladas, salsas, tortillas de trigo,
fideos chinos, panadería, pastelería, frutos secos, salchichas, embutidos y
productos cárnicos. También se utiliza para productos celiacos, laxantes y en
medicina para reducir la hiperglucemia en diabéticos y personas obesas.
DESCRIPCIÓN
Espesante de origen natural y gelificante. Se obtiene por incisiones en los
tallos de los árboles de la familia astragalus, que crecen en la región
montañosa de oriente medio. No se debe confundir con la goma arábiga
(E414)
E413
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Goma tragacanto
OTROS NOMBRES
Goma aldragante, goma shiraz, goma de dragón.

USO
Se emplea en pasteles árabes (baklava) y flores de azúcar (sugarcraft).
DESCRIPCIÓN
Espesante de origen natural y emulsionante. Se obtiene por cicatrización en
los tallos de los árboles de la familia acacias, en concreto de 2 especies:
senegalia y vachellia, que crecen en las regiones de Senegal y sudan. Su uso
principal no es como gelificante porque se necesita más cantidad para igualar
a otras gomas similares, siendo por tanto más utilizada como emulsionante
de aceites esenciales como naranja o limón.
En grandes dosis puede provocar alergias,
E414
inhibir la absorción de minerales y dañar la
Goma arábiga Debido a que aumenta el poder efervescente de las bebidas carbonatadas, a
actividad de diversas enzimas.
las mezclas caramelos mentas y Coca-Cola se produce una gran erupción
porque estos caramelos contienen este aditivo.

OTROS NOMBRES
Goma árabe, goma de acacia, goma de robinia.

USO

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 51

 Se emplea en bebidas, refrescos, gaseosas, chicles, frutos secos, chocolates,
caramelos y gomilonas.
DESCRIPCIÓN
Espesante de origen sintético y gelificante. Se utiliza para modificar la
densidad y la textura original de ciertos alimentos. Se obtiene mediante la
fermentación de glucosa extraída del maíz, trigo, lactosa o soja con bacterias
de la familia xanthomonas.
No recomendado en niños recién nacidos ni en
OTROS NOMBRES mujeres embarazadas porque podría favorecer
E415 Goma xantán, goma xantano, goma xántica, goma de maíz. la aparición de la enfermedad enterocolitis
Goma xantana necrosante (ECN). En dosis bajas pueden
USO provocar inflamación intestinal. Engrandes
Se emplea en postres, yogures, natillas flanes, gelatinas, quesos fundidos, dosis tiene alto efecto laxante.
embutidos, salsas, mayonesas, aderezos para ensaladas, cremas, sopas, arroz
cocido, tomate frito, harinas, tortillas de trigo, patatas fritas, frutos secos,
leches, batidos, horchata, zumos, jugos, productos helados, bizcochos y
pasteles. También se utiliza como espesante de cocina y para fabricar
productos celíacos.
DESCRIPCIÓN
Espesante de origen natural y gelificante. Se obtiene por extracción de
corteza de los árboles de la familia stercilia, también llamado castaño
tropical. A diferencia de otras gomas también similares, esta es soluble en
agua fría y en alcohol de hasta 60 grados. También se utiliza para adulterar
E416 goma tragacanto (E413).
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Goma karaya
OTROS NOMBRES
Goma india, goma esterculia.

USO
Se emplea en salsa, aderezos para ensaladas, frutos secos y postres.
DESCRIPCIÓN
Evitar la gelatina de origen porcino, aunque es
Espesante de origen natural o sintético y gelificante. Se obtiene por
E428 difícil porque no la ley no obliga a detallar su
extracción con ácido clorhídrico (E507) del colágeno procedente del tejido,
Gelatina origen en los productos. Puede causar diversas
piel, ligamentos, huesos, pezuñas y vísceras de animales o pescados. Aunque
alergias, asma, etc. Debido a que podría
se dice que procede de proteínas puras, la realidad es que un gran porcentaje
ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 52
 proviene de los restos del cerdo, por ser el método de extracción más rápido contener restos de sulfitos (E220) y de
y barato. Para mayor garantía y calidad debemos elegir productos que glutamato mono sódico (E621).
especifiquen que la gelatina es de cola de pescado o de algas vegetales agar-
agar (E406).

OTROS NOMBRES
Grenetina, gelatina neutra, gelatina porcina.

USO
Se emplea en quesos, yogures, productos lácteos, golosinas, helados, postres,
natillas, flanes y gelatinas de sabores.
DESCRIPCIÓN
Espesante de origen natural y gelificante. Se obtiene por extracción de piel
de manzana, naranja, cítricos, betabel o remolachas dulces.

Se divide en 2 clases:
 Pectina (E440i)
E440  Pectina amidada (E440ii)
No se ha encontrado ningún efecto secundario.
Pectinas
OTROS NOMBRES
Polisacáridos pecticos.

USO
Se emplea en productos con fruta, mermeladas, confituras, postres, tartas,
helados, mousse, galletas, bollería, pastelería y dulces.
DESCRIPCIÓN
Informes contradictorios, la c celulosa no es
Estabilizante de origen sintético y espesante. Se obtiene por el tratamiento
digerible para el ser humano, pero puede ser
con ácidos minerales de la alfa-celulosa extraída de fibras vegetales, estas
fermentada en el intestino grueso y el color en
fibras provienen en un alto porcentaje del algodón.
E461 forma de fibras, sin embargo, el efecto a largo
Metil celulosa plazo sobre el consumo habitual de fibra
OTROS NOMBRES
añadida de forma artificial en los alimentos aún
Celulosa de metilo.
no se ha estudiado en personas y por el
momento se desconoce.
USO

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 53

 Se emplea en salsas, bebidas de soja, leches, natas, cremas, batidos, zumos,
jugos, flanes, helados, sorbetes, bollería, panadería, frituras, salchichas,
productos para hornear, queso rallado o en polvo, queso para untar, harinas
y chicles. También se utiliza en alimentos contienen la etiqueta de “sin
gluten” o de “enriquecido con fibra”, en suplementos para deportistas y
algunos medicamentos de farmacia como excipiente.
DESCRIPCIÓN
Estabilizante de origen sintético y espesante. Se obtiene por el tratamiento
con ácidos minerales de la alfa-celulosa extraída de fibras vegetales, estas
fibras provienen en un alto porcentaje del algodón.

Se divide en 2 clases:
 Carboximetil celulosa de sodio reticulada (E451ii) Informes contradictorios, la c celulosa no es
 Carboximetil celulosa de sodio hidrolizada (E451iii) digerible para el ser humano, pero puede ser
fermentada en el intestino grueso y el color en
E466
OTROS NOMBRES forma de fibras, sin embargo, el efecto a largo
Carboximetil celulosa
Carboximetilcelulosa, celulosa sódica de carboximetilo, goma de celulosa, plazo sobre el consumo habitual de fibra
de sodio
carmelosa, croscarmelosa, CMC. añadida de forma artificial en los alimentos aún
no se ha estudiado en personas y por el
USO momento se desconoce.
Se emplea en salsas, bebidas de soja, leches, natas, cremas, batidos, zumos,
jugos, flanes, helados, sorbetes, bollería, panadería, frituras, salchichas,
productos para hornear, queso rallado o en polvo, queso para untar, harinas
y chicles. También se utiliza en alimentos contienen la etiqueta de “sin
gluten” o de “enriquecido con fibra”, en suplementos para deportistas y
algunos medicamentos de farmacia como excipiente.
Fuente 7 autores

ORDUZ CARRILLO, ANA GABRIELA;RODRÍGUEZ ZAYAS, JULIO RAFAEL 54

REFERENCIAS
ADITIVOS ALIMENTARIOS . (2019). Obtenido de https://www.aditivos-alimentarios.com/

Muños campos, C. (2019). Aditivos alimentarios: qué son, qué tipos hay y para qué se usan. Obtenido de https://viviendolasalud.com/dieta-y-
nutricion/aditivos-alimentarios-tipos
Ruiz de las Heras, A. (2019). Web consultas. REVISTA DE SALUD Y BIENESTAR. Obtenido de Qué son los aditivos alimentarios:
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alergias-e-intolerancias/que-son-los-aditivos-alimentarios

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