1.
Cuál es la importancia de la energía en la nutrición de organismos
acuícolas?
Los organismos acuícolas usan la energía para mantener los procesos vitales y
sostener la actividad física. El crecimiento, es decir la formación de nuevos
tejidos, requiere de un ingreso de energía, para los nuevos componentes del
tejido (su calor de combustión) y también para mantener los procesos
anabólicos que conllevan a la elaboración de componentes del nuevo tejido. La
cuantificación del costo de energía para crecimiento, particularmente en
animales domésticos y peces en cautiverio, es de gran importancia práctica, y
la metodología y los resultados han sido resumidos por Kleiber (1975).
Las dietas por lo tanto, deben cubrir las necesidades diarias de energía y
nutrientes para sostener el mantenimiento, crecimiento y reproducción del
animal cuando se alimenta Una característica importante que hay que tomar en
cuenta, es que los peces carecen de la habilidad de utilizar carbohidratos como
fuente principal de energía, empleando a las grasas y proteínas en su lugar Los
alimentos de animales acuáticos deben tener propiedades más estables que
las de los terrestres, debido a que en este ambiente, los alimentos sufren un
rápido deterioro y la disgregación de sus elementos constitutivos si estos no
son protegidos y aglutinados adecuadamente. Desde el punto de vista de la
tecnología de los alimentos, estos factores necesariamente incrementarán los
costos de manufactura, pues se requiere de la utilización de aglutinantes más
efectivos y recubrimientos de diferentes orígenes que “aislen” el alimento del
medio ambiente.
Las proteínas son componentes esenciales tanto del núcleo celular como del
protoplasma celular y por lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular, La
proteína suministrada en la dieta, es requerida dentro del cuerpo del animal
para la formación de hormonas, enzimas y una variedad muy amplia de otras
substancias biológicamente importantes, tales como los anticuerpos y
hemoglobina.
2. cuáles son los aspectos que definen las fuentes de energía para
peces, crustáceos y moluscos
Los peces necesitan consumir proteína, minerales, vitaminas y fuentes
energéticas. Los nutrientes pueden venir desde fuentes acuáticas
naturales o de dietas preparadas. Sí los peces son mantenidos en
confinamiento, como estanques, "raceways", balsas jaula, entre otros,
donde los alimentos naturales son prácticamente inexistentes, sus dietas
deberán ser nutricionalmente completas. Sin embargo, donde exista
disponibilidad de alimentos naturales y las dietas complementarias son
para favorecer un crecimiento adicional, éstas no necesitan aportar
todos los nutrientes esenciales.
Los requerimientos nutricionales no varían significativamente entre las
distintas especies. Algunas excepciones son las necesidades de ácidos
grasos y por otra parte, las diferentes capacidades para digerir
carbohidratos.
Las dietas para peces tienen en general un mayor contenido de
proteína. Una dieta inicial para truchas puede llegar a contener un
porcentaje de proteína tan elevado como 55% para posteriormente bajar
a 45-40%, o incluso a niveles de 30-35%
En crustáceos el principal órgano de almacenamiento de lípidos es la
glandula digestiva, los crustáceos pueden usar lípidos como reserva de
energía, esto involucra la hidrolisis de triacilgliceridos para liberar acidos
grasos por medio de lipasas las lipasas son fisiológicamente importante
porque hidrolizan grasas a acidos grasos libres, en camarones las
reservas energéticas son almacenadas cuando el alimento esta
disponible
La ganancia de energía en los moluscos está dada por la velocidad y
eficiencia de los procesos involucrados en la alimentación La energía
para la reproducción puede ser obtenida directamente del ambiente o
puede ser almacenada, usualmente en forma de carbohidratos
(glucógeno), durante los períodos de abundancia de nutrientes hasta
que la transferencia La mayoría de los moluscos inmaduros que tienen
unas tasas de asimilación de energía comparativamente más alta que
los de mayor edad (Thompson y MacDonald, 1991) e invierten en la
síntesis de proteínas (crecimiento somático) durante períodos de
abundancia de alimento y durante períodos de baja oferta alimenticia,
metabolizan rápidamente este caro producto energético
3. que aspectos describen y como se determinan el metabolismo
energético en organismos de interés en acuicultura ?
La parte importante de los requerimientos de energía es la cantidad de
energía necesaria para mantener el proceso de vida, dado que si no es
suficiente el consumo de nutrientes productores de energía en la dieta
los tejidos del cuerpo son catabolizados para cubrir su requerimiento
energético. Desde un punto de vista práctico el requerimiento de energía
dietaria mínimo es para satisfacer las necesidades de energía de los
animales para mantenimiento y puede ser aproximado a la producción
de calor en ayuno
En los animales en crecimiento una parte de la energía es almacenada
como proteína y otra parte como grasa, pero cuando el animal se
aproxima a su madurez una porción creciente de la energía retenida se
almacena en forma de grasa; la importancia relativa de los depósitos de
proteína y grasa depende de un gran número de factores además del
grado de madurez del animal. El balance de los aminoácidos disponibles
de la proteína alimenticia y la cantidad por la cual la energía dietaria
consumida excede la energía gastada en calor, son los dos factores
principales. Las proteínas con mayor valor biológico promueven un
mayor depósito proteico que las de bajo valor
De ahí que el metabolismo basal se pueda medir por extrapolación a la
actividad cero del pez nadando a diferentes velocidades. Algunos peces,
como la trucha arcoirirs, van a pasar periodos considerables
descansando en el fondo de sus tanques, manteniendo su posición en
agua quieta con mínima actividad
4. porque los organismos acuáticos emplean en diferentes formas la
energía de la dieta ?
en cada organismo la forma de la dieta es diferente La proteína es uno de
los componentes más caros en la dieta de cualquier organismos en cultivo y
el costo de este nutriente y los niveles de inclusión en la dieta, afectan
directamente los costos del alimento y finalmente la producción en los
sistemas de cultivo Ya se mencionó que en peces, los requerimientos de
proteínas se pueden reducir en cierta proporción con la adición de grasas
en las dietas. Debido a que los peces tienen altos requerimientos de ácidos
grasos polinsaturados, se utilizan en las dietas altas proporciones de aceite
de pescado, así, además de cubrir los requerimientos y de reducir costos, el
aceite se usa como atrayente y le proporciona palatibilidad. El uso de
aspersores de aceite después del peletizado y una adecuada proporción de
antioxidantes para evitar la rancidez de los aceites insaturados de origen
marino, son necesarios en la industria de los alimentos en acuicultura. Las
fábricas de alimentos para organismos terrestres no tienen esta
problemática y por lo tanto no cuentan con el equipo para ello.
los peces y crustáceos en general son altamente ineficientes para la
utilización de aminoácidos libres, lo que crea un problema de orden
económico cuando se tratan de formular dietas con materiales bajos en
ciertos aminoácidos, ya que en estos casos, se requiere utilizar una mayor
proporción de harina de pescado o buscar proteínas adecuadamente
balanceadas en su contenido de aminoácidos En forma general, la partícula
de alimento debe de tener una relación con la abertura de la boca.
5. que papel juega la energía metabolizable en la nutrición de
organismos acuícolas
La energía metabolizable (ME) incorporada como el alimento que no se
disipa en calor, es retenida dentro del cuerpo en forma de nuevos
elementos tisulares. En los animales en crecimiento una parte de la
energía es almacenada como proteína y otra parte como grasa, pero
cuando el animal se aproxima a su madurez una porción creciente de la
energía retenida se almacena en forma de grasa; la importancia relativa
de los depósitos de proteína y grasa depende de un gran número de
factores además del grado de madurez del animal. El balance de los
aminoácidos disponibles de la proteína alimenticia y la cantidad por la
cual la energía dietaria consumida excede la energía gastada en calor,
son los dos factores principales. Las proteínas con mayor valor biológico
promueven un mayor depósito proteico que las de bajo valor . Los
excesos marginales de la energía ingerida sobre la energía gastada en
calor, resultan en la deposición en forma de proteína, de una mayor
proporción de la energía retenida. A medida que el exceso de energía
ingerida aumenta, la cantidad total de proteína depositada aumenta,
pero la proporción de la energía retenida en forma de grasa aumenta
aun más rápido, de tal manera que un incremento en la energía ingerida
lleva a un aumento en la cantidad de energía en forma de grasa
6. bajo qué circunstancias se determinan los requerimientos
energéticos en peces, crustáceos y moluscos
La perdida de energía fecal es principalmente por el almidón, la fibra y
algo de proteína no digestible en la dieta, y es influenciada por la calidad
de los ingredientes. Los alimentos comerciales más baratos tienden a
contener niveles más altos de subproductos animales y vegetales no
digestibles lo cual diluye la densidad de nutriente, y aumenta la cantidad
de productos de excreción fecal. Los productores de peces deben
conocer el contenido de energía biológicamente disponible (digestible)
de una dieta antes de poder determinar el peso de alimento que debe
ser usado cada día. Un alimento de baja energía que generalmente
contiene una alto nivel de carbohidratos, almidón y fibra, da como
resultado un crecimiento y una eficiencia alimenticia bajos en
salmónidos. Además, el aumento de consumo de un alimento poco
digestible, resulta en un aumento de la excreción de heces que
contamina el sistema acuático.
El requerimiento de energía total para producir un kg de trucha a 15C es
en promedio de 15MJ/kg de ganancia en peso vivo, pero varía desde
para 1 pez de 1 g hasta 16 MJ para un pez de 2kg. Este requerimiento
es muy dependiente de la tasa de crecimiento y de la calidad de la
canal. es mayor para peces grasos. Por el contrario, es relativamente
independiente de la temperatura del agua, dado que cuando la
temperatura aumenta, el consumo de energía se incrementa, y
consecuentemente, la tasa de crecimiento diario se incrementa. Aun
más, diferentes especies de peces con similar composición de canal y
tasa metabólica pueden tener requerimientos de energía similares bajo
condiciones de cultivo intensivas en los moluscos el uso de proteínas no
es un actor limitante para su crecimieto
7. Entre las especies de interés acuícola cual es la relación existente
entre el nivel energético de la dieta consumida y los requerimientos
totales de alimento?
La relación entre el nivel energético de la dieta es Debido a que el
consumo en los peces esta controlado principalmente por el peso
corporal y la ganancia esperada, temperatura del agua y contenido de
energía del alimento, el primer paso para estimar los requerimientos, en
una forma racional, es predecir la ganancia en peso vivo esperada en un
determinado periodo de tiempo, bajo determinada temperatura, calidad y
manejo. Iwama y Tautz (1981) reportaron un modelo de crecimiento
basado en el peso corporal a la potencia un tercio, que se ajusta a las
curvas de crecimiento de salmónidos mucho mejor que los modelos
exponenciales previamente reportados (tasa de crecimiento específico).
De ahí que, la cantidad total de alimento consumido era calculada en
base a la ganancia predecida estimando el coeficiente unidad termal
crecimiento (TGC) desarrollada del modelo de crecimiento a la potencia
un tercio y al requerimiento de energía digestible dietaria de ganancia en
peso vivo medido
8. como incide la relación entre los niveles de energía y de proteína
para la nutrición de organismos de interés en acuicultura
La energía no es un nutriente. Es más bien un producto final de la absorción de
nutrientes que producen energía cuando son oxidados y metabolizados. Todos
los compuestos orgánicos de un alimento para peces liberan calor por
combustión, y son fuentes potenciales de energía. El valor bruto de
energía del alimento depende de su composición química, los valores
promedios de calor por combustión de carbohidratos, proteína y lípidos
siendo: (Brafield y Llewellyn, 1982). Sin embargo, la constitución química
inherente del alimento afecta su calor por combustión o energía bruta.
La digestión, absorción y utilización de los carbohidratos, lípidos y
proteínas derivados de los alimentos están asociados con varias
pérdidas biológicas de nutrientes no digeridos e inutilizados y con un
gasto de energía, que si fueran refinados y catabolizados, podrían
producir energía.
El requerimiento de proteína refleja para cada especie la necesidad de
aminoácidos esenciales junto con su requerimiento mínimo de nitrógeno.
Los valores mostrados en la Tabla 2 demuestran que los requerimientos
de aminoácidos esenciales del gato (excepto para la arginina el gato
siendo menos capaz de sintetizar ornitina y menos capaz de proveer
citrulina al riñón para conversión de arginina, que los mamíferos
omnívoros) no difieren de los mamíferos omnívoros. Por eso, el alto
requerimiento de proteína del gatos es por Nitrógeno no específico. Los
requerimientos de aminoácidos esenciales de salmónidos, por otro lado,
parecen apreciablemente mayores que los de los mamíferos. El elevado
requerimiento de proteína es entonces a la vez para aminoácidos
esenciales y no esenciales
9. como el avance en el conocimiento del esquema de utilización de la
energía contenida en los alimentos incide en el desarrollo de la
nutrición y producción de organismos en acuicultura ?
incide de manera directa ya que al hacerse investigaciones afondo sobre
este tema estaría aportando mas conocimientos a la ciencia de esta
manera la energia contenida en los alimentos aportaría un mejor
desarrollo para nutrición de estas especies y el crecimiento de los
peces resulta imprescindible para establecer las necesidades nutritivas y
las tasas de alimentación de una forma científica, pero además de ello,
la determinación de la curva de crecimiento de una especie en unas
condiciones dadas, es también fundamental para la incidencia del la
nutrcicion de organismos acuícola
