Universidad Pontificia Bolivariana
Curso de Bioquímica
Trabajo de aprendizaje de Lípidos
Presentado por:
Jorge Andrés Lyons Vides
Profesor (a):
Sixto Bermúdez
Martes 7 de Abril del 2020
Montería - Córdoba
Introducción
En el siguiente trabajo conoceremos un poco más de los conceptos de lípidos, su
clasificación, sus funciones entre otros. Los lípidos se encuentran en nuestro
entorno, los ingerimos pero en si no conocemos exactamente lo que son estos y
en este trabajo conoceremos un poco más acerca de los lípidos.
Se les llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoleculas, compuestos principalmente por carbono e hidrogeno, en una menor
medida de oxígeno, aunque pueden contener azufre, fosforo y nitrógeno. Tienen
como característica principal ser insolubles en agua y ser solubles en disolventes
orgánicos como el benceno.
Se les suele llamar incorrectamente grasas, cuando están son solo un tipo de
lípidos.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables)
o no la posean (lípidos insapinificables).
Las principales funciones de los lípidos son:
- Función estructural.
- Función de reserva energética.
- Función biocatalizadora.
- Función térmica.
- Función de reguladora, hormonal o de comunicación celular.
¿Qué son los Lípidos?
Así como para otras biomoléculas resulta fácil establecer una definición desde el
punto de vista químico, en el caso de los lípidos esta tarea entraña una mayor
dificultad, ya que constituyen un grupo de sustancias químicamente muy
heterogéneo que no se caracteriza, como otras biomoléculas, por la posesión de
un determinado conjunto de grupos funcionales. Por ello, resulta mucho más
conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades físicas: su
mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. Así, se considera que
los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o
nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes
orgánicos no polares. Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un
denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de
su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo
estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su
solubilidad en disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas
una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carácter energético
y estructural.
Calcificación de los Lípidos
La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las
características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las más
comunes, que divide a los lípidos en dos grandes categorías: lípidos
saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente,
generalmente mediante un enlace tipo éster, y lípidos no saponificables, que no
contienen ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes
de éstos.
Aunque la mayoría de los lípidos tienen pesos moleculares relativamente bajos, se
suelen incluir, de una manera un tanto arbitraria, entre las macromoléculas.
Debemos recordar que las macromoléculas están formadas por unidades
manométricas relativamente simples llamadas sillares estructurales. Las unidades
manométricas o sillares estructurales que con más frecuencia aparecen formando
parte de los lípidos, aunque no están presentes en todos ellos, son los ácidos
grasos. En la anterior clasificación no se han incluido los ácidos grasos, ya que
éstos apenas se encuentran en la naturaleza en estado libre, sino formando parte
de distintos tipos de lípidos.
Ácidos Grasos
¿Qué son los ácidos grasos?
Los ácidos grasos son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional
carboxilo y una cadena hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos
de carbono. La mayoría de los ácidos grasos naturales tiene un número par de
átomos de carbono que oscila entre 12 y 24, siendo especialmente abundantes los
de 16 y 18. El predominio de los ácidos grasos con número par de átomos de
carbono se debe a que estos compuestos se sintetizan en las células a partir de
unidades de dos carbonos. En la Tabla aparecen los ácidos grasos naturales más
importantes.
Clasificación de los ácidos grasos
Existen dos tipos principales de ácidos grasos: los saturados, que no poseen
dobles enlaces, y los insaturados, que poseen uno o más dobles enlaces a lo largo
de su cadena hidrocarbonada. Entre los insaturados los más abundantes son
monoinsaturados, con un solo doble enlace entre los carbonos 9 y 10. Los ácidos
grasos poliinsaturados suelen tener un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 y
los dobles enlaces adicionales situados entre éste y el extremo metilo terminal de
la cadena hidrocarbonada. La existencia de dobles enlaces implica la existencia
de isómeros geométricos (cis-trans) según sea la disposición de los sustituyentes
a ambos lados del doble enlace. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que
existen en la naturaleza presentan configuración cis.
La geometría tetraédrica de los orbitales del carbono determina que las cadenas
hidrocarbonadas de los ácidos grasos adopten una característica disposición en
zig-zag tal y como se aprecia en la Figura 6.2. Sin embargo, los ácidos grasos
saturados e insaturados difieren significativamente en cuanto a la disposición
espacial de sus cadenas hidrocarbonadas. En los saturados, aunque la libre
rotación de los sustituyentes alrededor de los enlaces sencillos proporciona una
gran flexibilidad a la cadena, la conformación más estable es aquella en la que
dicha cadena se encuentra lo más extendida posible, minimizando así las
interacciones repulsivas entre átomos vecinos. En los insaturados, por otra parte,
la tendencia de la cadena hidrocarbonada a adoptar la conformación más
extendida se ve limitada por la rigidez de los dobles enlaces, que impide que los
distintos sustituyentes de los carbonos implicados en ellos puedan rotar a su
alrededor. Esto determina la aparición de cambios de orientación en la dirección
de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos insaturados, no pudiendo
adoptar ésta una conformación totalmente extendida. En concreto, en los ácidos
grasos cismonoinsaturados, que son los más abundantes, la cadena presenta dos
tramos rectilíneos, separados por un doble enlace, que forman entre sí un ángulo
de unos 120º. Los poliinsaturados presentan estructuras complejas con varios
tramos rectilíneos separados por dobles enlaces. Los dobles enlaces trans (muy
raros en la naturaleza) apenas determinan una ligera sinuosidad en la cadena sin
que ello suponga un cambio significativo en la orientación de la misma: los ácidos
grasos trans-insaturados presentan conformaciones espaciales muy similares a
las de los saturados. Estas diferencias en cuanto a la conformación espacial de los
distintos tipos de ácidos grasos influyen considerablemente en sus propiedades
físicas y tienen notables implicaciones biológicas
Propiedades y función de los ácidos grasos
Las propiedades físicas de los ácidos grasos vienen determinadas en gran medida
por la longitud y grado de insaturación de su cadena hidrocarbonada. Entre estas
propiedades cabe destacar, por su importancia biológica, dos de ellas:
1) Punto de fusicon: El punto de fusión de los ácidos grasos aumenta
gradualmente con la longitud de su cadena hidrocarbonada. Cuando los
ácidos grasos se solidifican sus moléculas se empaquetan formando un
retículo regular en el que cada una de ellas se encuentra unida a sus
vecinas mediante interacciones de Van der Waals entre las respectivas
cadenas hidrocarbonadas. Cuanto más largas sean dichas cadenas mayor
será el número de interacciones que se podrán establecer entre ellas y, por
lo tanto, más cantidad de energía térmica habrá que emplear paran
romperlas y pasar así del estado sólido al estado líquido, es decir, mayor
será el punto de fusión. Los ácidos grasos saturados tienen puntos de
fusión significativamente mayores que los insaturados de igual número de
átomos de carbono. Esto se debe a que la conformación extendida de los
ácidos grasos saturados permite que sus moléculas se empaqueten muy
estrechamente estableciéndose interacciones de Van der Waals todo a lo
largo de sus cadenas hidrocarbonadas; por el contrario, los cambios de
orientación existentes en las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos
insaturados impiden que sus moléculas se empaqueten tan estrechamente
dificultando la formación de interacciones de Van der Waals. Así, al existir
entre las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos saturados un
mayor número de interacciones de Van der Waals , la energía térmica
necesaria para romper estas interacciones es mayor, lo que se traduce en
un mayor punto de fusión. El punto de fusión de los ácidos grasos
determina el de los lípidos que los contienen. Es muy importante que
determinadas estructuras lipídicas, como las membranas celulares,
permanezcan fluidas, y por ello los distintos tipos de organismos deben
regular la composición en ácidos grasos de sus lípidos constituyentes. Así,
en los vegetales y los animales poiquilotermos, que no mantienen una
temperatura corporal constante, abundan los ácidos grasos insaturados,
que tienen un punto de fusión bajo, mientras que los animales
homeotermos, que mantienen una temperatura corporal constante y
elevada, pueden recurrir en mayor medida a los ácidos grasos saturados
sin correr el riesgo de que sus membranas "cristalicen" cuando la
temperatura exterior es muy baja.
2) Comportamiento en disolución: Los ácidos grasos son sustancias
antipáticas: el grupo carboxilo, que a pH 7 se encuentra ionizado, es
netamente polar, mientras que la cadena hidrocarbonada es totalmente no
polar. Por lo tanto, en medio acuoso los ácidos grasos tenderán a formar
micelas y otras estructuras afines.
Funciones de los ácidos grasos
- Función energética: Los ácidos son moléculas muy energéticas y
necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya
que por su contenido en hidrogeno pueden oxidarse en mayor medida que
los glúcidos y otros compuestos orgánicos que no están reducidos.
- Función estructural: Algunos tipos de lípidos (fosfoglicéridos,
esfingolípidos y colesterol) son componentes esenciales de las membranas
celulares. Otros como las ceras desempeñan funciones de protección y
revestimiento de determinadas superficies, o de aislamiento térmico del
organismo, como los triacilglicéridos almacenados en el tejido adiposo.
- Función dinámica: Los lípidos más abundantes desempeñan en las
células papeles relativamente "pasivos" como servir de combustible o
formar parte de las membranas. Sin embargo, otros lípidos más escasos
realizan importantes funciones de control y regulación del metabolismo
celular. Así, algunas vitaminas y coenzimas son de naturaleza lipídica,
como lo son también algunas hormonas, pigmentos fotosintéticos y otras
biomoléculas de especial relevancia para la vida de las células.
- Función reguladora: Algunos ácidos grasos son precursores de la
prostaglandinas, tromboanos y leucotrienos, moléculas con una gran
actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos
procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la
temperatura corporal, proceso de coagulación sanguínea.
Bibliografía
- Campbell M. y Farell S. Bioquímica (4° Edición).
- L.G. Wade. Química orgánica (7° Edición) (Vol. 2)
- Monrrinson y Boyd. Química orgánica (5° Edición)
- [Link]
