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Recetas de Pescado: Pepián, Sudado, Tortilla y Cau Cau

Las cuatro recetas presentan formas diferentes de preparar pescado. La receta 1 describe un pepián de pescado con arroz, choclo y yuca. La receta 2 es un sudado de pescado con arroz, frijoles y yuca. La receta 3 es una tortilla de choclo con pescado y frijoles. Y la receta 4 es un cau cau de pescado con arroz, yuca y vegetales cocidos en un caldo. Todas las recetas incluyen pescado, arroz, yuca y varios vegetales locales.

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Recetas de Pescado: Pepián, Sudado, Tortilla y Cau Cau

Las cuatro recetas presentan formas diferentes de preparar pescado. La receta 1 describe un pepián de pescado con arroz, choclo y yuca. La receta 2 es un sudado de pescado con arroz, frijoles y yuca. La receta 3 es una tortilla de choclo con pescado y frijoles. Y la receta 4 es un cau cau de pescado con arroz, yuca y vegetales cocidos en un caldo. Todas las recetas incluyen pescado, arroz, yuca y varios vegetales locales.

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RECETA 1: PEPIAN DE PESCADO

Tiempo de preparación: ______________


Tiempo de Cocción: _________________
Tiempo de reposo: __________________
INGREDIENTES:
- 80gr de Filete de pescado
- 50 gr de arroz
- 40gr de choclo pelado
- 25gr de cebolla
- 5gr de ajos
- 20gr de tomate
- 5gr de ají panca
- 2gr de comino
- 40gr de yuca
- Culantro
- 100ml Agua
- 50ml de aceite vegetal
- Sal al gusto
- ____Chicha de jora

PREPARACIÓN
1. Limpiar y filetear el pescado (Conserva)
2. Cocinar el arroz con aceite y sal
3. Cocinar y licuar el choclo, reservar
4. Cocinar la yuca con sal
5. Picar finamente y aderezar en aceite la cebolla y el ajo, agregar
ají panca, sal y agua.
6. Agregar el choclo molido, sal y comino, rectificar sabor
7. Picar en juliana y saltear en aceite la cebolla, el ajo y el ají
panca, agregar el filete de pescado, cocinar y reservar.

PRESENTACIÓN

8. Servir la porción de arroz, junto con el pepián y el salteado del


pescado, decorar con culantro.
Observación: ¿en qué momento se agrega la chicha?

RECETA 2: SUDADO DE PESCADO


Tiempo de preparación: ______________
Tiempo de Cocción: _________________
Tiempo de reposo: __________________
INGREDIENTES:
- 80gr de Filete de pescado
- 60gr frijol
- 50 gr de arroz
- 20gr de cebolla
- 20gr de tomate
- 1gr de comino
- 40gr de yuca
- Culantro
- 100ml Agua
- 50ml de aceite vegetal
- Sal al gusto
- ____Chicha de jora

PREPARACIÓN
1. Limpiar y filetear el pescado
2. Cocinar el arroz con aceite y sal
3. Cocinar la yuca con sal
4. Cocinar el frijol con sal
5. Cortar en juliana y aderezar en aceite el tomate y la cebolla,
agregar el ají panca, la chicha de jora y el filete de pescado,
cocinar y reservar.

PRESENTACIÓN
6. Servir el sudado y la yuca
7. A parte la porción de arroz y frijol
RECETA 3: TORTILLA DE CHOCLO CON PESCADO Y FRIJOL
Tiempo de preparación: ______________
Tiempo de Cocción: _________________
Tiempo de reposo: __________________
INGREDIENTES:
- 80gr de Filete de pescado
- 40gr frijol
- 50 gr de arroz
- 20gr de cebolla
- 5gr de ajos
- 10gr de palillo
- 40gr choclo molido
- 1gr de comino
- 1 unid huevo
- 50ml de aceite vegetal
- Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Limpiar y filetear el pescado
2. Cocinar el arroz con aceite y sal
3. Cocinar el frijol con sal
4. Picar y mezclar la cebolla, ajo molido, palillo, huevo y el
pescado, reservar
5. Realizar tortillas y reservar

PRESENTACIÓN
6. Servir el arroz, la tortilla y la menestra

RECETA 2: CAU CAU DE PESCADO


Tiempo de preparación: ______________
Tiempo de Cocción: _________________
Tiempo de reposo: __________________
INGREDIENTES:
- 80gr de Filete de pescado
- 40gr arveja verde
- 50 gr de arroz
- 20gr de cebolla
- 5gr de ajos
- 1gr de comino
- 40gr de yuca
- 30gr de papa
- 30gr de zanahoria
- Culantro
- 100ml Agua
- 30ml de aceite vegetal
- Sal al gusto
- ____Chicha de jora

PREPARACIÓN
1. Limpiar y filetear el pescado (conserva)
2. Cocinar el arroz con aceite y sal
3. Cocinar la yuca con sal
4. Hacer un aderezo con aceite, cebolla y ajo. Agregar el pescado.
5. Añadir agua, la papa y zanahoria cortada en cubos, arvejas y
sal al gusto. cocinar y reservar.

PRESENTACIÓN
6. Servir el cau cau con arroz
7. A parte la porción de yuca

Observación: ¿en qué momento se agrega la chicha?

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