OBJETIVO

Definir el objetivo, misión, visión y línea de acción en materia de calidad de los productos,
teniendo en cuenta las políticas de calidad, medio ambiente y de salud y seguridad en el trabajo.

Establecer criterios en buenas prácticas de bioseguridad, por medio de la asignación de

responsabilidades que permitan garantizar las relaciones de la cadena avícola para dar
cumplimiento con los requisitos de bioseguridad exigidos a escala internacional.

LOCALIZACIÓN Y ACCESOS

Definir la ubicación del predio en zonas rurales de acuerdo a lo establecido en los instrumentos
de ordenamiento territorial (POT PBOT EOT).

Zona de protección Sanitaria que separe las instalaciones de las granjas del resto del área, debe
estar constituida por un área de aislamiento y un área de circulación, la cual en el borde exterior
tendrá un cerco perimetral.

Establecer las áreas internas que permitan el correcto funcionamiento de la unidad productiva,
tales como zona de cargue y descargue, zona de entrada y salida de vehículos, transito interno,
parqueadero funcionarios y visitantes, áreas sociales y áreas de limpieza y desinfección.

DISEÑO Y CONSTRUCCION

Diseñar las instalaciones que permitan controlar vectores tales como plagas, roedores y aves
externas, con el fin de mantener un nivel de protección sanitaria superior

Diseñar los galpones de producción que garanticen condiciones ambientales de temperatura,

humedad, iluminación y ventilación óptimas para el ciclo productivo de las aves de postura.

GRANJAS

El diseño de los galpones debe ser construido con materiales duraderos y de calidad, con el fin de
evitar posibles sobrecostos durante su vida útil, además de permitir su fácil limpieza y desinfección

La granja debe tener el área disponible para la instalación de unidades complementarias como lo
son silo de almacenamiento, bodega de clasificación y despacho de huevo, biodigestor,
compostaje, bodega de almacenamiento de medicamentos y vacunas, planta de tratamiento de
agua potable, almacenamiento de residuos, equipos y maquinaria.

INSTALACIONES SANITARIAS
El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales debe
tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los
volúmenes máximos generados por la granja. Los drenajes de piso deben tener la debida
protección con rejillas y si se requieren trampas adecuadas para grasas y sólidos, estarán
diseñadas de forma que permitan su fácil limpieza.

Diseñar e instalar casilleros individuales para todos los trabajadores y colaboradores, además de
lavamanos automáticos en cada una de las áreas de la granja.

PERSONAL

Todos los empleados de la empresa deben llevarán el uniforme adecuado de color claro, limpio,
y calzado cerrado, de material resistente e impermeable. El uniforme debe estar diseñado de tal
manera que evite guardar objetos, joyas o elementos que puedan convertirse en agentes
contaminantes.

EDUCACION Y CAPACITACION

Todo el personal debe recibir una capacitación tanto en su labor especifica como en educación
sanitaria y bioseguridad, manejo y aplicación de vacunas a las aves y mejoramiento personal de
los operarios.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Adquirir equipos (Contenedores bombas de agua, motores, maquina clasificadora de huevo,

bandas transportadoras de huevo, equipos de alimentación y bebida, equipos de ventilación,
equipos de transporte. Tanque de agua, lámparas de iluminación, equipos de calefacción) que
sean fabricados con materiales resistentes, libres a la corrosión y fáciles de limpiar.
Adicionalmente, los recipientes de manejo de residuos deben ser adquiridos con las mismas
características con el fin de evitar la contaminación cruzada.

Adquirir equipos de medición de parámetros ambientales (termómetro, equipos de medición de

calidad del agua, pH metro, multiparametro).

PROCESOS DE OPERACIÓN
Se deben realizar y registrar los controles requeridos en los puntos críticos del proceso para
garantizar la calidad del producto, lo cual deberá estar convenientemente documentado.

Al realizar el embalaje se debe llevar un registro con la fecha de elaboración y de producción,

esto sirve para garantizar la trazabilidad e historial de cada lote de producción

RESOLUCION DE EMPAQUES NTC2507

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Elaborar un manual de procedimientos para la recepción de MP, donde se expliquen criterios de

almacenamiento, requisitos de infraestructura, equipos criterios de limpieza y desinfección,
control de plagas)

ALMACENAMIENTO

Disponer de un área adecuada para el almacenamiento de insumos (vacunas, medicamentos,

control de plagas y sustancias peligrosas), así mismo, estos deben estar debidamente
etiquetados con el fin de manipularlos adecuadamente y evitar riesgos sobre la salud humana y
el medio ambiente

INPECCIONES SANITARIAS Y PROGRAMAS DE SANIDAD AMBIENTAL

Tener registros sobre la compra de animales, medicamentos, de alimento, plaguicidas,

detergentes, desinfectantes de proveedores que cumplan con los requisitos exigidos por el Ica

Se deben realizar de rutina exámenes de necropsias a los animales que mueren durante las
diferentes etapas del proceso, con el fin de tener información del diagnóstico de las causas de
mortalidad. Se debe contar con un programa de control y/o erradicación de enfermedades
prevalentes de notificación obligatoria (Influenza aviar, Newcastle, salmonella)

Elaborar un manual de procedimientos para la disposición de medicamentos, jeringas y agujas.

Diseñar una zona especial para el almacenamiento temporal de residuos de tipo animal.

Toda aplicación de medicamentos o biológicos veterinarios debe quedar registrada. El empleo

de estos debe ser documentado: duración del tratamiento, producto usado y cantidades
empleadas, lote del medicamento y fecha de vencimiento.
CONDICIONES DE SANEAMIENTO AGUA

Diseñar una planta de tratamiento de agua potable que garantice el cumplimiento normativo
ambiental y sanitario de las características fisicoquímicas y microbiologías del agua. Así mismo, se
deben desarrollar un programa de registros diarios de los análisis fisicoquímicos del agua.

Diseñar técnicamente el sistema de distribución hidrosanitaria de toda la granja

Los tanques, cisternas o depósitos de almacenamiento de agua potable deben estar revestidos de
material impermeable y con sistemas de protección tales que impidan su contaminación

CONDICIONES DE SANEAMIENTO RESIDUOS LÍQUIDOS

Se deben implementar sistemas de lavado que optimicen el uso de agua

CONDICIONES DE SANEAMIENTO RESIDUOS SOLIDOS

Se debe disponer de recipientes e instalaciones apropiadas para la recolección y

almacenamiento de los residuos sólidos. Los recipientes de la basura deben ser de material
resistente, impermeable, boca ancha y estar provistos de tapa. Se debe adecuar una zona
especial dentro de la granja para el almacenamiento temporal de los residuos sólidos no
peligrosos o de características especiales.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Se debe contar con los procedimientos operativos estandarizados para todas las operaciones de
limpieza y desinfección que se realicen, en estos se deben incluir todas las áreas, salas, equipos,
operarios, medios de transporte, etc. Como su nombre lo indica, deben ser específicos para las
granjas y las plantas y señalar paso a paso el qué, cómo, quién, con qué y cuándo realizan las
operaciones determinadas de limpieza y desinfección y registrarse estas operaciones.

CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALES INDESEABLES

Se debe contar con un programa de control de plagas y animales indeseables que incluyan
formatos, manuales de procedimiento, registro de usos de productos químicos, trampas, cebos
jaulas y adicionalmente, conocer su periodicidad y su disposición final.

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS E INSTALACIONES

Debe existir un programa escrito y ser específico para cada granja en el cual se consideran todos
los aspectos como son: equipos, utensilios, instalaciones, alrededores, medios de transporte, etc.

TRANSPORTE

El transporte debe garantizar las condiciones requeridas por el producto (ventilación y

temperatura adecuada, que no exista hacinamiento, un piso adecuado, etc.). Es necesario un
adecuado funcionamiento soportado en el mantenimiento de los vehículos o medios de
transporte, así como de los respectivos registros.

SALUD OCUPACIONAL

Con el propósito de preservar la salud y seguridad de los operarios deben existir equipos e
implementos de seguridad en correcto funcionamiento y ubicados en lugar visible y de fácil
acceso (extintores, campanas extractoras de aire, barandas, etc.).

CONTROL DE CALIDAD

CONTROL DE LA CALIDAD: Todas las operaciones de proceso deben estar sujetas a los controles
de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir las no conformidades
evitables y reducir las no conformidades naturales o inevitables, a niveles tales que no
representen riesgo para el producto ni para el medio que lo rodea. Este siempre debe ser
esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas del proceso. Esto debe estar apoyado por el
programa de muestreo implementado en la granja