Características
Bacterias Hongos Levaduras Protozoos Virus
-Tipo de célula: -Tipo de célula:
-Tipo de célula: -Tipo de célula: -Tipo de célula:
Eucariotas, unicelulares o
Procariotas. Célula eucariota. Células eucariotas No tienen células.
pluricelulares de tipos talo.
-Tamaño: -Tamaño: -Tamaño:
-Tamaño: Entre 2 y 10 micras de Son tan pequeños que
Entre 0,5 y 5 μm de -Tamaño entre 0,6 y 1 µm.
Tamaño de una bacteria (2 a ancho y 4 y 50 micras de miden 10-50 μm de
longitud. 4 µm) hasta una estructura largo. longitud.
visible a simple vista.
-Forma:
-Forma: Puede ser desde esférica a -Forma:
-Forma de esféricos y
Coco en forma esférica y ovoide. En forma de limón, En forma de látigo llamadas
-Forma: alargados.
Bacilo en bastoncillo. piriforme, cilíndrica, flagelos.
Hongos filamentosos y triangular.
hongos levaduriformes de
forma esférica.
-Agrupación:
-Cocos en Diplococos, -Agrupación: -Agrupación:
Estreptococos, Tétradas, Se les puede denominar Reino Animal, Fungi, Plantae -Agrupacion: ácido nucleico.
Sarcinass y Estafilococos. Blastomycetes. y Protista.
-Agrupación:
-Bacilos en Diplobacilos y Reino Fungi
Estreptobacilos.
-Tipo de reproducción: -Tipo de reproducción: -No pueden reproducirse de
Se reproducen Se produce asexualmente manera independiente,
-Tipo de reproducción: asexualmente por gemación mediante bipartición, y necesitan de un huésped
-Tipo de reproducción:
Reproducción asexual por o brotación y sexualmente sexualmente mediante celular para hacerlo.
Se repoduce por fisión
fragmentación del soma y mediante ascosporas o conjugación y por
binaria.
producción de esporas. basidioesporas. isogametos.
Reproducción sexual por la
unión de núcleos
compatibles.
Características
Muestreo Enfermedades Enfermedades Enfermedades
NOM-109-SSA1- Enfermedades
transmitidas por transmitidas por transmitidas por
1994 transmitidas por virus
bacterias protozoos helmintos
Etiquetado: Giardia lambia causa:
-Fecha, lugar, hora del E. coli causa: Hepatitis A causa:
-Diarrea hemorrágica. -Giardiosis. Taenia solium causa:
muestreo, número del lote y -Morbilidad de moderada a -Cisticercosis humana.
-Insuficiencia renal. -Diarrea por flagelados.
temperatura de la toma de grave.
muestra. Lla muerte. -Cólicos, hinchazón, -Convulsiones epilépticas o
-La etiqueta debe colocarse en náuseas y episodios de daños en los músculos o los
la tapa o el cuerpo del frasco. diarrea acuosa. ojos.
Salmonella causa:
-Fiebre. Encefalopatía
Informe de la muestra: -Diarrea. Espingoforme bovina Cryptosporidium causa:
-Identificación de la muestra. causa: -Diarrea líquida.
-Número de unidades o cantidad. -Cólicos abdominales.
-Dolor de cabeza. - Enfermedad -Deshidratación.
-Clave única que permita la neurodegenerativa mortal -Falta de apetito.
identificación del fabricante. -Pueden presentarse náuseas,
-Indicar nombre generico y vómitos y pérdida de apetito. causada por un prión. -Adelgazamiento.
especifico del producto. -Dolor de estómago o
-Observaciones, señalar las cólicos.
condiciones sanitarias. -Fiebre.
-Náuseas.
Clostridium botulinium causa: Staphilococcus aureus causa: -Vómitos.
-Botulismo. -Infecciones cutáneas.
Planes de muestreo: -Botulismo infantil. -Neumonía y Endocarditis.
Productos envasados comercial -Osteomielitis y Artritis séptica.
-Forma aleatoria y no aséptica.
-Tomándose del mismo lote y en
cantidad suficiente para sus análisis.
Vibrio cholerae causa:
-Cólera.
-Diarrea y vótimo. Listeria monocytogenes causa:
Productos a granel: -Deshidratación que puede -La listeriosis.
-Tomar muestra de varios puntos provocar la muerte. -Fiebre y escalofríos, dolor de
del contenedor para obtener cabeza, malestar estomacal y
muestra representativa. vómitos.
Alimentos líquidos:
-Se deberá agitar o mezclar hasta
conseguir homogenizar.
