Trazabilidad desde atrás, Trazabilidad interna o Trazabilidad hacia
‘tracing o rastreo’ de procesos delante o tracking
Este tipo de trazabilidad
controla los procesos de
producción de la empresa.
Se
relaciona desde el inicio
de la producción y se
formaliza de acuerdo con
los
procesos internos. Cada
compañía tiene una forma
particular de llevar a cabo Es la trazabilidad enfocada
la en el cliente. Se relaciona
Definicion
trazabilidad; lo importante con el registro de los
aquí es observar, registrar compradores, los lugares
La trazabilidad desde atrás y evaluar todos los (ubicación), productos,
permite recolectar la información componentes y cantidad despachada, su
sobre los actividades de la cadena regularidad con tiempos de
proveedores, los insumos de producción. (Alonso y solicitud y cantidades, pues
recibidos y las fechas de entrega. Grocin, 2006) esto ayuda a identificar y
Es importante que el 3 proveedor Los elementos que se fidelizar los grandes clientes
suministre datos como la deben tener en cuenta en potenciales y sus
cantidad, el lote, la variedad, sitio un proceso de trazabilidad necesidades. (Alonso y
de destino, interna Grocin,
fecha de vencimiento son los siguientes: 2006)
1. Registro de los
productos utilizados en la · Empresa o persona
elaboración del producto responsable a la que se le
[Link] de fecha y hora hace entrega del
del proceso de producto.
elaboración del producto.
· Forma de contactar con
intermedio o final, a partir
el cliente (teléfono, fax).
de registros de recepción,
de lotes o de stock. · Registro del número de
2. Identificación de los lote y/o agrupación de
Document puntos intermedios, productos que salen de la
ación [Link] de los productos y aunque sea de forma empresa.
necesaria especificaciones de los mismos. temporal. 3 .Descripción · Fecha en la que se
2. Identificación de los productos de las operaciones a las entregaron los productos.
que entran en la empresa 3. que son sometidos los · Datos del transporte
Documento de acompañamiento productos y (transportista, tipo de
comercial y/o factura siempre las personas responsables
contenedor, temperatura
que de su control.
faciliten datos sobre la identidad [Link]ón del
del
del producto [Link] de producto final y del transporte, matrícula del
recepción de los productos 5. proceso mediante un vehículo). (Fundación
Cantidad o volumen total del código que Vasca para la Seguridad
producto recibido. corresponda al lote. Agroalimentaria, s.f.)
Qué es lo que se crea:
identificación del
producto final mediante el
código, número de lote y
número de serie si · A quién se entrega: a la
procede. empresa o responsable de la
· A partir de qué se crea: recepción física · Cuándo:
sustancias, ingredientes, guardar la fecha en la que
packaging y todo los productos se entregaron
producto incorporado, puede
descritos de acuerdo con ser importante como medio
los propios registros de de identificación.
la recepción y de proceso, (Asociación de fabricante y
incluyendo los números distribuidores, s.f.)
de lote u otro sistema del producto. Conviene
de identificación de la tener registrada una forma
La · Qué se ha recibido agrupación, si procede. de contactar con el
informaci exactamente: debe registrarse el Los registros de control de cliente las 24 horas
ón que número de lote stocks podrían ser (nombre, dirección, teléfono
conviene y/o número de serie (en las suficientes para ello. y e-mail), en caso de
registrar categorías en que el MSC así lo · Cómo se crea: cuáles son 9
defina) de las operaciones que haya problemas. Podría
las unidades o agrupaciones de (transformación, también ser conveniente
productos que entran en la elaboración, almacenaje, tener identificada
empresa. división, entre otros), que (y registrar) la persona a
· Cuándo: registrar la fecha en la han sido sometidos quien se entrega el
que se recibieron los productos, los productos. producto.
es · Cuándo: registrar la · Qué se ha vendido
necesario porque puede ser otro fecha y hora en la que la exactamente: deberá
medio de identificación. modificación se produjo registrarse el número de
· Qué se hizo con los productos puede ser importante lote
cuando se recibieron: por para ayudar a trazar el y/o número de serie (en las
ejemplo, camino de los productos a categorías en que el MSC así
almacenarlos en el almacén X, lo largo de la actividad lo defina) de
mezclarlos con los productos del realizada. (Asociación de las unidades o agrupaciones
proveedor Z. (Asociación de fabricante y de productos que salen de la
fabricante y distribuidores, s.f.) distribuidores, s.f.) empresa.
Trazabilidad desde
Trazabilidad interna o Trazabilidad hacia
atrás, ‘tracking o
de procesos delante o tracking
rastreo’
puede evaluar la
eficiencia de los La ventaja de aquí es
las ventajas es que en esta
proveedores y sus observar, registrar y se
trazabilidad se tienen
suministros, lo que evalúan todos los
VENTAJAS cuenta y se pueden
permite una selección componentes y
evaluar transporte, (CEDI);
más actividades de la cadena
y punto de venta.
depurada de éstos, en de producción
tanto se exige una
mejor calidad y precio
A. Diagnóstico para A. Diagnóstico para
A. Diagnóstico para definir
definir el grado de definir el grado de
el grado de trazabilidad a
trazabilidad a trazabilidad a
implementar.
implementar. implementar.
B. Disposición de un
B. Disposición de un B. Disposición de un
DESVENTAJAS sistema de gestión que
sistema de gestión que sistema de gestión que
pueda soportar la
pueda soportar la pueda soportar la
operación.
operación. operación.
C. Costo de
C. Costo de C. Costo de
implementación
implementación implementación
