ANALISIS DEL DESTINO Y TRANSPORTE DE LA GALLINAZA COMO

CONTAMINANTE DEL AIRE, SUELO, SUBSUELO, AGUA Y SU EFECTO EN LA

SALUD DE LOS SERES HUMANOS.

Brahyam Mauricio Díaz – 41131089

Juan Camilo Luna - 41152053
Julieth Alejandra Romero -

DESTINO Y TRANSPORTE DE CONTAMINATES

ING. JORGE PACHON

UNIVERSIDAD DE LASALLE
BOGOTA.D.C
05/03/2020
 Introducción

La avicultura en Colombia se ha desarrollado como medio de ingreso para distintos hogares

colombianos, comúnmente rurales o de zonas suburbanas, este se constituye por las actividades
de producción de huevos y carnes de aves, tenido un continuo crecimiento en el país, en los
últimos cincuenta años, al pasar de producir 30 mil toneladas de carne de pollo en 1961 a un poco
más de un millón en 2012, lo cual representó un crecimiento del 7,1% promedio anual, pasando de
aportar el 7,0% de la producción total nacional de carnes de res, cerdo y pollo en 1961 al 50,4% en
2012, el manejo de gran proporción también ha generado dentro de su crecimiento daños debido
a la mala disposición del desecho de la gallina en el suelo y demostrando el efecto de este
contaminante en el amiente y en la salud de los más expuestos, cuando este no se ha sabido
disponer. El manejo de esta industria se da mediante la planeación de los distintos escenarios del
proceso productivo, entre ellos, el uso, manejo y disposición de los desechos de las aves o la
gallinaza. Estos desechos comúnmente suelen ser aprovechados mediante el compost, sin
embargo, este suele concentrarse en cantidades tales que el desecho se convierte en un
contaminante no solo para la atmosfera, sino también para el suelo y subsuelo, o en el caso de
estar cerca a un cuerpo de agua, podría contaminar las corrientes de agua. La gallinaza ha dejado
de ser una solución, ara convertirse en una problemática ambiental, que además de generar daños
en el medio amiente, también genera daños en los seres humanos expuestos. El objetivo de este
proyecto es analizar el transporte y destino en los diferentes medios (agua, aire, subsuelo) de la
gallinaza en medio de distintos procesos además de la formulación analítica del modelo
matemático.

ANALISIS DEL DESTINO Y TRANSPORTE DE LA GALLINAZA COMO

CONTAMINANTE DEL AIRE, SUELO, SUBSUELO, AGUA Y SU EFECTO EN LA
SALUD DE LOS SERES HUMANOS.
 1. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL CONTAMINANTE
Para dar con las propiedades físicas y químicas que trae La Gallinaza, es importante aclarar que
existen diversos tipos de Gallinaza, los cuales estarán dados por el tipo de sustrato al cuál es
depositado los excrementos de las gallinas.

 Gallinaza Jaula.

Excretas de gallinas ponedoras que se acumulan durante la etapa de producción de huevo o

bien durante periodos de desarrollo de este tipo de aves, mezclado con desperdicios de
alimento y plumas. Puede o no considerarse la mezcla con los materiales de la cama.
[ CITATION Int15 \l 3082 ]. Sus componentes químicos estarán dados a la cama en la cuál será
procesada el estiércol, y la alimentación de las gallinas excretoras; estos porcentajes químicos
estarán medidos en su porcentaje nutricional, adicional, sus propiedades físicas tendrán
estarán también ligadas a su alimentación y su cama de descargue.
Tabla 1. Valores físico químicos pertenecientes a la Gallinaza Jaula.

Parámetros Rango
pH (unidades) 8-9
Humedad (g Humedad/g M 01-02
Sólidos Volátiles (g SV/ g M) 02-04
D.Q.O (mg 02/g M) 200-500
D.B. O (mg 02/g M9) 200-400
Nitrógeno Total (mg N/g M) 3-12
Nitrógeno Amoniacal (mg 3-7
NH3/g M)
Fósforo (mg P/g M) 5-25
Nitratos (mg NO3/g M) 2-16
Fuente. [ CITATION Rev05 \l 3082 ]

 Gallinaza -Pollinaza.
La gallinaza proviene de la mezcla de las excretas, plumas, huevos rotos, residuos de
alimento y el material absorbente (producción en piso) que se utilice en el galpón
(generalmente viruta o cascarilla). En el caso de la pollinaza, es la mezcla de excretas,
plumas, residuos de alimento y cama.
Tabla 2. Valores físico químicos pertenecientes a la Gallinaza – Pollinaza

Parametro Valor
pH 9.5
Densidad (gr/cc) 0.35
Humedad (%) 25.8
Cenizas (%) 39 +/- 3
Nitrógeno (%) 2.3 +/- 0.2
Fósforo(%P2O5) 4.6 +/- 0.2
Potasio (%K2O) 2.1 +/- 0.1
M.O. (%) 39.6 +/-8
C.O. (%) 23 +/- 5
C.I.C (meq/100) 125
 Conductividad 4.1 +/- 0.1
Fuente. [ CITATION FEN18 \l 3082 ]

2. ATENUACIÓN BIOLÓGICA, RUTAS DE DEGRADACIÓN.

La atenuación biología hace referencia al proceso por el cual se aprovecha las condiciones
naturales de un contaminante para contener la contaminación causada a causa del mismo. La
gallinaza se caracteriza por su alto contenido de nitrógeno, fosforo y otros nutrientes los cuales
hacen propicio el proceso de fertilización del suelo.

Además de esto, aporta microorganismos benéficos para la implementación de la agricultura y la

biorremediación de suelos a causa de la perdida de materia orgánica, no obstante, se debe tener
en cuenta las condiciones propias del tipo del suelo en el cuál se está trabajando, para esta
manera estabilizar biológica y químicamente el recurso.

3. RIESGOS PARA LA SALUD HUMANA Y EL ECOSISTEMA

3.1 RIESGOS PARA EL ECOSISTEMA y RIESGOS PARA LA SALUD DEL SER

HUMANO

El impacto ambiental generado por la gallinaza crece anualmente en Colombia debido a la

demanda generada por el consumo de productos avícolas y su composición de fosforo, nitrógeno y
azufre, potasio.

Imagen 1. Composición de la gallinaza

En el caso del nitrógeno, a las aves el 50% que se les aporta, es excretado como ácido úrico, luego
a ácido sulfhídrico, el cual es el causante de los efectos más dañinos en el ambiente,
principalmente del efecto invernadero (Crespo, 2008), este efecto negativo también lo puede
tener en el suelo, en el agua al filtrarse y en el aire al generarse emisiones debido a su
degradación.

Imagen 2. Daños al medio ambiente

Este contaminante se genera mediante la crianza de pollos y puede ser usado para distintos fines,
en busca de mitigar y aprovechar el material generado a partir de técnicas de aprovechamiento
generando nuevos productos como el compostaje, el uso de este producto para generar energía a
partir de la digestión anaerobia o sistemas de bioconversión, también se pueden desarrollar
fertilizantes a base de este producto, usando sus características como abono para el suelo.

Por sus aportes en materia orgánica, nitrógeno, fosforo, potasio, la gallinaza es recomendada
como abonos orgánicos, convirtiéndose así en un potencial fertilizante orgánico, sustituto de los
fertilizantes químicos. Su aporte directo en suelos provoca una lenta liberación de sus nutrientes,
para lo cual recomiendan someter los residuales a un compostaje incrementando así la
disponibilidad de nutrientes provenientes de la materia orgánica y de los residuos vegetales,
favoreciendo las propiedades fisicoquímicas del suelo y su rendimiento en los cultivos

Por otra parte, es necesario planear la cantidad de fertilizante a usar, ya que el uso de este
producto puede convertirse en un contaminante más del ambiente según la capacidad de las
plantas para extraer del territorio los minerales que aportan las excretas, es decir que el exceso
del aporte de nutrientes generados por la gallinaza resulta generando una contaminación mayor
en el medio ambiente. Para esto se hace necesario el previo conocimiento de los requerimientos
nutritivos, la resiliencia, la composición mineral de las plantas del área a usar.
Dentro de los gases que producen un impacto al medio ambiente generando daños en este, se
pueden encontrar el amoniaco, olores ofensivos producidos por la mezcla de gases y vapores de
descomposición anaerobia de la gallinaza, metano y ácido sulfhídrico en condiciones de excesiva
humedad, en cuanto a la desnitrificación del nitrato en condiciones anaerobias, se convierte en
óxido nitroso N2O, óxido nítrico NO y nitrógeno gaseoso N2 de estos, el N2O, por difusión,
pasa a la atmósfera y contribuye a fenómenos como el calentamiento global y a la
disminución de la capa de ozono (el efecto de una molécula de N2O es equivalente al
efecto de 310 moléculas de CO2) según el manual de buenas prácticas agrícolas
disponibles para la mitigación de olores en la industria avícola.

El amoniaco es un gas que se emite a la atmosfera y permanece unas pocas horas en

ella, provocando una serie de efectos que afectan la flora y fauna de un ecosistema, es
decir afecta la calidad del aire y calidad de vida de comunidades, de los seres vivos,
contribuyendo a la formación de aerosoles de sulfato de amonio y nitrato amónico,
trayendo consecuencias que van desde leves hasta consecuencias graves por problemas
y afecciones causadas en el sistema respiratorio e incluso en altos niveles de exposición y
a altas concentraciones, generan la muerte.

Imagen 3. Contaminación en el medio ambiente y su efecto en la salud del ser humano

Dentro de los efectos representativos de la gallinaza se encuentran los olores ofensivos

producidos por ácidos grasos volátiles, mercaptanos, esteres, aldehídos, aminas, alcoholes,
amoniaco y el sulfuro de hidrógeno. El efecto de la mezcla de las sustancias nombradas puede
tener un efecto inhibitorio, como otras que tienen un poder sinérgico, agudizando los olores y
generando problemas en la salud de las comunidades, por ejemplo, el amoniaco genera fuertes
olores dentro del galpón, pero al contacto con el aire, se inhibe el olor.

Amoniaco en el suelo: Acidificación

Los depósitos del amoníaco, bien seco o bien arrastrado por las lluvias, provocan alteraciones
ecológicas y pérdida de biodiversidad de los ecosistemas terrestres; el amoníaco es un compuesto
muy soluble y es absorbido rápidamente por la superficie de las hojas. Asimismo, dar lugar a la
acidificación de los ecosistemas acuáticos especialmente después de la oxidación del amoníaco en
nitrato.

Los riesgos para la salud humana se deben principalmente al consumo de nitratos y nitritos que se
generan por la aplicación de gallinaza en grandes cantidades, estos compuestos pueden
permanecer en el suelo disponibles para el aprovechamiento de las plantas o ser lavados y
transportados por escorrentía a fuentes de agua superficial y subterránea, de esta forma los
nitritos y nitratos ingresan en el organismo humano a través de la ingesta de agua contaminada o
por medio del consumo de vegetales y hortalizas, que tienen la tendencia a hiperacumular estas
sustancias en sus hojas. Ya en el organismo humano se pueden presentar diferentes afecciones
como lo muestra la gráfica 1.

Grafica 1. Vías de ingestión de nitratos y nitritos y sus posibles efectos.

Los nitritos en el organismo generan metahemoglobulinemia, que es el cambio de la hemoglobina

por metamoglobina, esto genera una reducción de la cantidad de oxígeno transportado en la
sangre que resulta ser muy nocivo en particular para la población infantil, dónde se manifiesta
como el síndrome del Niño Azul, ya que la deficiencia de oxígeno hace que la piel tome un color
azulado, si no se recibe tratamiento a tiempo puede darse la muerte del niño o persona afectada.
Otros síntomas que presentan las personas afectadas es la caída de presión sanguínea, vómito,
dolor de cabeza y calambres abdominales.

También existe una aparente relación entre la contaminación por nitritos y nitratos con la
formación de nitrosaminas y nitrosamidas, que son compuestos cancerígenos, estos han sido
asociados a distintos tipos de cáncer destacando el cáncer de estómago y esófago. No obstante,
aún se sigue estudiando estas relaciones debido a opiniones divididas respecto a sus efectos.

4. DESCRIPCIÓN DEL MEDIO DONDE EL CONTAMINANTE SE LIBERA

La aplicación de gallinaza se hace directamente sobre el suelo al que se desea potenciar su
fertilidad, normalmente se aplica en forma sólida o liquida por aspersión dependiendo del estado
del cultivo, si se aplica previamente a la instalación del cultivo se hace en forma sólida, si este ya
ha sido sembrado se hace en forma de aspersión. Una vez en el suelo el nitrógeno (componente
más importante de la gallinaza) sigue varias rutas, una parte de él es aprovechado por las plantas,
otro porcentaje se mineraliza y otra parte de este es conducido a aguas superficiales y
subterráneas donde se convierte en un potencial contaminante. Estando disuelto en el agua este
puede ser consumido directamente por otros organismos a través de la ingesta de agua
contaminada o se puede utilizar como riego para otros cultivos volviendo de esta manera al suelo;
por otra parte, si este es aprovechado por las plantas (hortalizas y vegetales) tiene la posibilidad
de ingresar al cuerpo humano donde desencadena varios efectos negativos en la salud.

5. FORMULACIÓN DEL MODELO BÁSICO (NO SOLUCIÓN)

ACUMULACIÓN = ENTRADAS – SALIDAS – REACCIONES

6. REFERENCIAS
CRESPO, Diana. Industria Avícola: Producir sin contaminar [En línea]. Argentina, 2008.
Disponible en internet en: [Link]
tipo=unico&id_articulo=2530
 [Link]
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huerta-valencia-contamina-aguas
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efecto-invernadero-en-una-explotacion-avicola-de-puesta-de-jaulas-acondicionadas
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FENAVI. (2018). ESTABILIZADOR DE SUELO A PARTIR DE GALLIANZA / POLLINAZA. COLOMBIA:

FENAVI.

Intagri S.C. (04 de 2015). intagri . Obtenido de [Link]

vegetal/gallinaza-como-fertilizante

Revista Lasallista de Investigación. (2005). Manejo y procesamiento de la gallinaza. Antioquía -

Colombia: Revista Lasallista de Investigación.