Croissant
INGREDIENTES
Harina de trigo Azúcar
400 gramos 20 gramos
Mantequilla sin sal Miel
285 gramos 15 ml
Levadura seca Sal
15 gramos 10 gramos
Leche
240 ml
CROISSANT
UTENSILIOS MISE EN PLACE
Báscula Rodillo
1. Lavar y desinfectar todos los
utensilios y herramientas de
trabajo.
Taza medidora Cuerna
2. Pesar y medir todos los
ingredientes.
Boles varios 3. Cortar la mantequilla a
temperatura ambiente en
cubos de 1 cm x 1 cm.
Batidora
Tamiz
Cuchillo chef
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MISE EN PLACE ELABORACIÓN
4. Cernir los polvos, la sal, 5. Formar un cuadrado de
1
la harina, el azúcar y la 12 x 12 cm. Reservar en
levadura. refigeración.
En la mesa de trabajo hacer una fuente de
harina.
5. Colocar la mantequilla en
una bolsa de plástico y
golpear con el rodillo hasta
2
lograr aplanarla.
Agregar la sal, la levadura, el azúcar y la miel
en el centro de la fuente, disolver la mezcla
con la leche.
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ELABORACIÓN
3 4 5
Con un cuchillo muy filoso cortar una equis (x)
Formar una bola sobre la mesa de trabajo en el centro de la masa de una profundidad de
Amasamos hasta que la masa este firme.
limpia y enharinada. 5-6 cm debe ser lo bastante profunda, como
para poder sacar 4 puntas de ella.
6 7 8
Colocar el cuadrado de mantequilla
Jalar los extremos hacia afuera, hasta asemejar Cubrir la mantequilla con las esquinas y cerrar
diagonalmente sobre el cuadrado de masa
un cuadrado de 17 cm por lado. perfectamente.
de namera que salgan las esquinas de la masa.
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ELABORACIÓN
9 10 11
Doblar un tercio de la masa sobre el tercio
Extender con el rodillo hasta formar un Disponer el rectángulo con el lado más largo
medio. Doblar el tercio restante sobre el tercio
rectángulo de aproximadamene 1 cm de altura. de frente.
que se acaba de doblar.
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Repetir los pasos 9 al 12 en total deben de Conservar la masa tapada en refrigeración
ser 3 veces. Al extender la masa con el rodilo durante al menos 2 horas antes de utilizar.
Tapar y refrigerar durante 30 minutos.
se debe hacer sin desdoblar los tercios del Media hora antes de hornear, precalentar el
paso 11. horno a 215 °C.
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ELABORACIÓN
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Utilizando el rodillo, extender la masa
Colocar el rectángulo de masa con el lado Dejar reposar la masa 8 minutos para evitar hacia el frente, formando un rectángulo de
más angosto frente a nosotros. que se contraiga al cortarla. aproximadamente 80 cm de largo, 45 cm de
ancho y 3mm de grosor.
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En cada tira, marcar secciones de 20 cm a lo
Cortar por la mitad a lo largo, formando dos Unir los trazos, se ira formando un patrón, en
largo de un borde. Hacerlo con la punta del
tiras de 80 cm de largo y 22.5 cm de ancho. este caso triángulos.
cuchillo y regla.
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ELABORACIÓN
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Dejar un espacio de al menos 8 cm entre
Disponer de los triángulos con las bases cada croissant. La punta del triángulo debe
Enrollar el triángulo y darle forma de media
orientadas hacia nosotros. Justo en el centro quedar en la parte inferior, tocando la charola.
luna.
de la base del triángulo, hacer un corte de 1 cm. Para evitar que con la cocción el croissant se
desenrolle y pierda su forma.
24 25 4 TIP DEL CHEF
1. Con las yemas de los dedos iremos disol-
viendo los ganulos de levadura hasta que
ya no se sientan al tacto. Esto es de suma
importancia ya que de no disolver bien la
levadura esta no trabajara adecuadamente.
[Link] mesa de trabajo y el rodillo deben de
estar enharinados para evitar que la masa
se pegue.
[Link] mejor sea la calidad de la man-
Hornear durante 25 minutos. O hasta que los tequilla, mejor será el sabor del croissant
Con la brocha, barnizar cada pieza con un
croissants estén dorados y perfectamente al final del proceso. Te recomiendo usar la
huevo batido.
cocidos en el centro.
mejor mantequilla del mercado
