TUBERCULOS ANDINOS, ECOGRANJA PRIMAVERA

PROPUESTA AGROECOLOGÍCA PARA EL MANEJO DE TUBERCULOS

1. DIAGNOSTICO.
Ecogranja primavera se encuentra en el municipio de Calarcá, en el departamento del
Quindío. El presente estudio adopta una perspectiva tridimensional, es decir, miraremos el
sistema productivo, la finca y el entorno ambiental. Para los componentes productivos, de
acuerdo con sus funciones generales en el sistema de producción agroecológico, Ecograja
primavera. De lo anterior se desprende, que para poder evaluar adecuadamente la
productividad de algunas unidades alimentarias, es necesario determinar, comprender y
ejecutar el intercambio de información del agricultor y así poder identificar el potencial y
las limitaciones de las diferentes áreas en donde encontramos la distribución de arracacha,
cúrcuma, Mafafa, yacón, yuca y sagú, aquí denominados en un contexto de tubérculos.
El diagnóstico nos permitirá reconocer de forma general la ubicación y componentes más
relevantes dentro del subsistema tubérculos, traduciéndose posteriormente en implementar
estrategias conforme a los componentes del predio, las necesidades del agricultor y mejorar
la productividad.
1.1 Caracterización de sistemas de producción Tubérculos
Este sistema se observó en zonas con un relieve semi empinado a planos, en áreas no
influidas por afluentes hídricas, se presentan suelos sueltos, de colores XXX, de buen
drenaje, planos, profundos. En Ecogranja primavera se apreciaron cultivos intercalados con
plátano y café que corresponden a proyectos propios, que ocupan terrenos donde antes
había grandes extensiones de café. se encontraron especies como Arracachá, Cúrcuma,
Mafafa, Sagú, Yacón, Yuca, los cuales obedecen a siembras cultivadas sin grandes
extensiones. Adicionalmente ninguna otra actividad con algún otro sistema (I.e. pecuario)
se ve favorecido por productos secundarios derivados de los anteriores.
Los pequeños sembradíos de arracacha, cúrcuma, Mafafa, Sagú, yacón, yuca, con una
extensión no mayor a una hectárea (la suma de todos los sembradíos) corresponden a
asociaciones realizados propiamente por el agricultor (es). Hay presencia de un mayor
número de especies, tales como: yuca (contando con aproximadamente 7 especies
identificadas por el agricultor), Mafafa y yacón (tabla 1). Las siembras o arreglos con los
diferentes tipos de tubérculos no corresponden a diseños estructurados, ni procesos de
planeación adecuados, de tal modo que evaluar las interacciones es necesario reconocer que
los diferentes elementos dentro del subsistema tubérculos que necesitan una organización y
delimitación en aspectos de la producción, relaciones comerciales, capacidad
organizacional o de la asociatividad entre los diferentes cultivos.
Algunos sembradíos del sistema productivo están siendo afectados por situaciones de
clima, poca adaptabilidad a suelos y en algunos casos posiblemente a las asociaciones que
pueden resultar no beneficiosas, sin embargo, es recomendable hacer un seguimiento piloto
en los sembrados ya establecidos. Finalmente se hace de importancia para ecogranja
primavera potenciar y organizar sus cultivos como u importante factor económica.

Tabla 1. Variedad de tubérculos producidos en Ecogranja Primavera

Nombre común tubérculo Cantidad
Curuma
Mafafa
Yacón
Yuca
sagú
arracacha

Aunque la producción de tubérculos en finca primavera no es a un a mayor escala de

producción (local y familiar) se evidencia una necesidad de controlar y organizar ideas en
cuanto a la disponibilidad de zonas de sembrío; limitando el error de perdida de plántulas,
al igual que priorizar los de consumo familiar y de venta.
1.2 Aspectos del agricultor.
En las conversaciones con los dueños de ecogranja primavera, reflejaron su interés en
potenciar y organizar un producto principal (Cúrcuma) en el subsistema tubérculo, sin
perder la seguridad alimentaria del resto. Además fortalecer productos como yacón y
Mafafa como productos secundarios. Pero también reconocen que existe una falencia en el
reconocimiento de factores que no contribuye al desarrollo de los pequeños sembradíos. De
igual forma, se hizo partícipe de la caracterización de poder evaluar predios vecinos. Los
enfoques agroecológicos propuestos por ecogranja primavera en conjunto con el subsistema
tubérculos, promueve soluciones justas basadas en las necesidades, los recursos y las
capacidades del sistema, fortaleciendo a su vez, la seguridad alimentaria familiar e
incrementando los ingresos familiares.
1.3 Aspectos de productividad.
Lograr un desempeño eficiente, rentable y sostenible de la unidad tubérculos (Cúrcuma,
yacón y Mafafa) sólo es posible fortaleciendo la información y su ordenamiento, en planes
enfocados a mejorar el sistema, que en el caso de ecogranja primavera es todavía un punto
débil que limita ver, y aprovechar en forma óptima toda su experiencia y el potencial de la
unidad familiar y de su finca. Para ello se deben trazar metas en:
 El Aumento de la productividad: La delimitación de terrenos ya sean de rotación o
fijos no solo para cúrcuma como producto principal, sino, para todo el subsistema es
importante, además la caracterización de suelos óptimos, así como condiciones de
clima, germinación y épocas de productividad de la planta, así como también un
 control de plagas. Ejes centrales en optimizar una alta producción escala local y
familiar. También es un punto fundamental mantener el interés individual de la
familia productora.
 Evitar y reducir la contaminación: la producción de la finca ecogranja primavera
orientada tanto al consumo familiar como al mercado, tiene que garantizar su eje
visional, en la de ser una economía y un sistema productivo sustentable, forjando un
sistema de sinergia entre todos los subsistemas dentro de ecogranja primavera.
 Protección ambiental: reconstrucción/conservación de zonas verdes, las cuales
potencian la manutención de suelos y agua, elementos vitales que contribuyen con
la productividad y en un sentido más amplio algunos servicios ecosistémicos

1.4 Limitantes observadas en la Unidad de Producción:

2. Falta de mano de obra. Es la principal limitante y sin posibilidad de superarse por

motivos económicos.
3. Falta de asociaciones específicas. Para la lucha contra plagas, existe una gran
diversidad de especies de invertebrados, hongos y bacterias que pueden afectar los
cultivos, sin embargo, es indispensable regular ciertas plagas con la integración de
asociaciones de alguna planta, para lograr una mayor interacción y efectividad.
4. Ausencia de rotación programada. Una buena rotación permite por un lado
explorar distintos perfiles del suelo, alternar el uso de nutrientes y por otro lado
escapar a la incidencia de enfermedades
5. Instalaciones de germinación.

1.5 Consideraciones finales

Se aprecia cierta tendencia en la integración de arreglos o modificaciones espaciales y
temporales, así como de poder escalonar hacia un posible producto primario, lo que
significa que las condiciones para favorecer dicho subsistema deben estar evaluado a partir
de características de productividad del suelo, limitación de zonas de sembrado y
reconocimiento de componentes asociativos que potencien al subsistema tubérculos.
La producción del subsistema en Ecogranja Primavera puede llegar a ser de alto potencial.
No obstante el deficiente paquete de herramientas no apropiadas a las necesidades tato del
productor y las condiciones de la zona, desfavorecen maximizar su producción. En
consecuencia es pertinente un plan de acción apropiado, que genere propuestas productivas
de acuerdo a las capacidades del agricultor y con las que cuenta el sistema, la
caracterización inicial del sistema productivo, así como la evaluación de parámetros
que puedan afectar dicha maximización del producto, son mecanismo de primera base para
establecer rutas hacia un sistema integrado por factores que reduzca el uso y pérdida de
recursos y que fortalezca de manera adecuada el desarrollo productivo, partiendo
inicialmente del componente agro-biológico de cada especie productiva.
 2. PROPUESTA, DISEÑO AGROECOLÓGICO SUBSISTEMA
TUBÉRCULOS.
Sobre el sistema productivo mencionado desarrollaremos una propuesta productiva y de
manejo, destinada a mejorar la eficiencia del mismo; como así también herramientas útiles
y fáciles de aplicar para que el productor emplee.

2.1 Características del sistema productivo (cúrcuma, Mafafa y yacón)

2.1.1 Cúrcuma

La cúrcuma se multiplica vegetativamente por los rizomas, con una o dos yermas, es
recomendable utilizar 1700 kg de semilla por hectárea, y tener en cuenta que entre más
grande sea la semilla, mayor será el rendimiento de esta. El rizoma deberá tener dos yemas
capaces de producir brotes viables; por esto se deben seleccionar rizomas grandes, bien
desarrollados y libres de enfermedades.

Preparación del Suelo: La cúrcuma debe sembrarse entre mayo y junio, al inicio de las
lluvias. Para sembrarlas se deben abrir hoyos de 10 cm aproximadamente de profundidad,
previo se coloca el rizoma y se cubre con tierra. La distancia de siembra entre plantas e
hileras si la cosecha es manual, es de 0.5 m entre filas y 0.3 m entre plantas, con una
densidad de 66.667 plantas /ha (MONTAÑO y MONTES, 2004).
Cuidado: Durante el periodo de crecimiento se deben realizar entre dos y tres limpias, e
igualmente cubrir con tierra la base de la planta para que los rizomas no queden expuestos
si el agua lavase la tierra.
Cosecha: Cada ocho a nueve meses se realiza la cosecha después de la siembra, en época
seca, cuando las hojas se tornan amarillas. La recolección se puede hacer con cosechadoras
de tubérculos o en forma manual.
Rendimiento: Se tiene en algunos lugares registro de haber obtenido rendimientos de
15000 a 20000 kg de rizoma fresco por hectárea, después de secado se obtienen de 3000 a
4000 kg.
Fertilización: Es recomendable la aplicación de materia organiza, de 100 a 150 kg de
nitrógeno por hectárea a los 30, 60 y 90 días después de la siembra, e igualmente el fosforo
y el potasio se aplican durante la siembra teniendo en cuenta el análisis del suelo.
Manejo pos cosecha: Es necesario limpiar los rizomas después de la cosecha y quitar toda
raíz y tierra adherida, Luego los rizomas de cúrcuma deben lavarse con agua limpia, no
contaminada, para eliminar la tierra por completo. Para cortar los rizomas se utiliza una
máquina especial. Y por último se tiene el secado, que se hace para eliminar la humedad del
rizoma, este se puede realizar de varias formas; al sol, la cúrcuma se coloca en pedazos para
lograr un secado homogéneo pero pierde color y baja su contenido de curcumina; también
se puede realizar con secadoras, se puede deshidratar en secadoras. Este procedimiento
tiene la ventaja de mantener el color y los porcentajes adecuados de curcumina, la cúrcuma
se empaca en sacos de polietileno y se almacena en condiciones de temperatura ambiente
hasta por cuatro meses. (Ocampo & Valverde, 2000)
Los rendimientos de la cúrcuma fresca cruda varían generalmente entre 7-9 T/ha cuando la
cúrcuma se cultiva como un cultivo de secano, y entre 17 a 25 T/ha cuando se cultiva bajo
riego, pero se pueden obtener rendimientos de hasta 50 T/ha. Lo rendimientos de especias
secas varían entre 0,4 a 1,7 T/ha.
- Se han realizado estudios para evaluar los efectos de la fertilización con N, P y K
solos y en combinación en el crecimiento, rendimiento y contenido de curcumina en
cultivos de Cúrcuma longa. Se ha reportado que la fertilización simultánea con
nitrógeno, fosforo y potasio proporciona el rendimiento más alto, pero no aumenta
el contenido de curcumina. La fertilización con nitrógeno y potasio genera el
segundo rendimiento más alto y el segundo mayor contenido de curcumina, lo que
indica que esta combinación es la mejor para promover tanto el rendimiento como
el contenido de 33 Curcumina en la Cúrcuma Longa (Akamine, Hossain, Ishimine,
Yogi, & Hokama, 2007, 485). La liberación de macronutrientes como N, P y K
también ha sido estudiado en cultivos de Cúrcuma, se reportó que la eficiencia
agronómica, la recuperación y el factor parcial de productividad se puede mejorar
de manera significativa por la aplicación de fuentes de N, P y K en forma de tableta
(Jagadeeswaran, Murugappan, & Govindaswamy, 2008, 68)
 2.1.2 Yacón

El Yacón (Smallanthus
sonchifolius), es una planta originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada
por los antiguos pobladores de éstos territorios desde la época pre incaica. El Yacón es una
raíz comestible de sabor dulce y almidonado. Mediante el proceso de exposición al sol
existe un incremento de hasta 9 veces el contenido de fructosa (azúcares).
A diferencia de otras raíces comestibles el 85 al 90% del peso fresco de este tubérculo es
agua. Los carbohidratos representan el 90% del peso seco de las raíces recién cosechadas,
de los cuales ente el 50 al 70% son Fructooligosacáridos (FOS), el resto de los
carbohidratos lo conforman la sacarosa, fructuosa, y glucosa.
El cultivo de El Yacón, cuya producción está asociada a pequeños agricultores, quienes la
cultivan en pequeñas parcelas para aprovechar la raíz reservante en su dieta alimenticia o
venderlas al mercado, se siembra en sistemas tradicionales de huerta casera, o en pequeñas
parcelas en asocio de maíz, papa, hortalizas, habas, plantas medicinales y árboles frutales.
La raíz de El Yacón puede tener hasta 3 decímetros de diámetro. El exterior de ésta es
amarillo, mientras que su interior es blanco cremoso, con una textura quebradiza que se
asemeja a la de una papa cruda o una pera.
El cultivo de El Yacón, además de ser rústico y tener altos rendimientos (30 toneladas /ha
en promedio), está ampliamente distribuido en el país, pudiendo adaptarse fácilmente a
ecologías de costa, valles interandinos y altas montañas, hasta los 3 500 msnm. Las zonas
con mayor tradición en su cultivo se hallan en la sierra norte y central del Ecuador, pero
también se lo encuentra en algunos sectores de las provincias sureñas de Loja, Cañar y
Azuay, donde se lo consume como fruta fresca, pues posee importantes propiedades
nutracéuticas, lo que quiere decir que además de ser alimento, también es medicina.
En Colombia, en estos últimos años, su cultivo ha dejado de ser marginal para convertirse
en una excelente alternativa para generar ingresos económicos a los agricultores. Su
presencia en cantidades importantes en los mercados internacionales se debe entre otros
aspectos a la divulgación de los beneficios nutricionales de los azúcares dietéticos presentes
en grandes cantidades en esta raíz y, a la percepción de que es un alimento útil para
diabéticos. Por estas razones, se espera que, en los próximos años, la industria absorba
mayor cantidad de producto fresco: las raíces para elaborar miel, jarabe, hojuelas, harina,
etc. y las hojas para la elaboración de filtrantes.
Este uso no tradicional de El Yacón, está incrementado notablemente su importancia como
cultivo comercial. No obstante, la importancia creciente de este cultivo, es escasa la
información documentada sobre su manejo técnico, por lo que se ha creído conveniente
incluir en este manual la información sistematizada de las experiencias generadas en
nuestro país, como en el resto del área andina donde se cultiva a fin de contribuir a un
mejor conocimiento del cultivo de la Yacón y su manejo, para que sirva como una
herramienta útil para los productores.
Valor Nutritivo y usos
El Yacón, contiene de 85 a 90% de agua; vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro y
trazas de proteína y lípidos. Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina
(carbohidrato que por medio de la cocción se transforma en fructosa, también llamado
fructo-oligosacarina), que no es metabolizada por el organismo humano y resulta ideal para
consumo de los diabéticos. En el Cuadro 1. Se presenta la composición nutricional parcial
de la raíz de la Yacón (en 100 g de peso fresco).
Cuadro 1. Composición nutricional de (100 g de raíz fresca sin cáscara)

Condiciones agroecológicas para el cultivo

 Suelos y Altitud
El Yacón se adapta a un rango muy amplio de variedad de suelos, pero responde mejor a
suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena
estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden tolerar un
amplio rango de pH, de ácidos a ligeramente alcalinos (6-7.5).
En los Andes se le cultiva entre los 900 y 2 750 metros sobre el nivel del mar, mientras que
en el Ecuador en las pequeñas parcelas de indígenas y campesinos, se registran cultivos de
Yacón hasta una altitud de 3500 metros sobre el nivel del mar, haciendo parte de
asociaciones con otros cultivos andinos. Se conoce que este cultivo también se produce a
nivel del mar en Nueva Zelanda y Estados Unidos.
Clima
 Temperatura
El cultivo se desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos, con temperaturas
medias anuales de 14 a 20 °C. Las temperaturas menores a 10 °C retardan su crecimiento y
alargan el periodo vegetativo, mermando los rendimientos.
Si la temperatura excede los 26°C, y la humedad del suelo es insuficiente, la planta se
estresa y marchita excesivamente, afectando su normal desarrollo. La Yacón es muy
susceptible a las heladas, pero esta limitante se compensa con una excelente capacidad de
rebrote. El cultivo desciende hasta la costa, sin mayor problema; sin embargo, hay
evidencias que en estas altitudes, la tuberización no es del todo eficiente.
 Luminosidad
Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del día y a la intensidad de la luz; pero
en términos generales, el cultivo debe recibir como mínimo nueve horas de luz. Crece bien
bajo sombra de árboles frutales y otros arbustos, y también a pleno sol; del mismo modo,
desarrolla bien asociado con maíz, hortalizas y otros cultivos.
 Precipitación
El cultivo de Yacón se desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de lluvia
anuales (5 500 a 10 000 m3/ha/año) de lluvia anuales. Sin embargo, es importante que en
los cinco primeros meses después de la siembra, no le falte una dotación de agua uniforme
y frecuente. A partir de la floración, el suelo debe mantener la humedad suficiente para
favorecer la tuberización y un buen desarrollo de la planta. El Yacón puede sobrevivir
largos periodos de sequía, sin embargo, la productividad es significativamente afectada en
estas condiciones. También los excesos de agua pueden afectar las raíces, produciéndose
rajaduras, lo cual compromete la calidad externa y valor en el mercado y además puede
provocar pudriciones en el almacenamiento. El follaje anual y los tallos perennes, permiten
la adaptación de la Yacón a los períodos de sequía y frío.
 Vientos
Los fuertes vientos que se registran en determinadas épocas en la región interandina son
capaces de quebrar los tallos frágiles de las plantas, por lo que es importante que se realicen
cortinas rompe vientos alrededor de su cultivo.
Época de siembra y variedades
 Época de siembra
El Yacón se puede cultivar todo el año, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se
presentan al final del cultivo. Sin embargo, se recomienda sembrar a inicios de las
precipitaciones lluviosas entre los meses de septiembre y octubre, pero también se la puede
sembrar entre los meses de Julio y agosto.
 Variedades
El Yacón presenta tres variedades principales: la blanca, la anaranjada y la morada, las
cuales pueden tener incluso una mayor variabilidad, dependiendo de las condiciones
ambientales donde éstas son cultivadas.
Sistemas de siembra
La jícama se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas: monocultivo, asociado y huerto
familiar. Las asociaciones se pueden hacer con maíz para choclo, haba, col repollo. Otras
veces se siembra como cultivos de borde, alrededor de los cultivos de papa y maíz. Estos
cultivos producen sin afectarse por la presencia del otro.
Preparación de la semilla para la siembra
Conforme se acerca la cosecha, la planta forma entre los tallos y las raíces, una masa
irregular de tejido de reserva (parenquimatoso), con muchas yemas que dan lugar a brotes a
las que se le llama “cepa” o “corona”. De este órgano, se obtiene la “semilla” tradicional en
forma de porciones de cepa que son los propágalos (hijuelos) para la siembra.
La jícama se propaga vegetativamente extrayendo los hijuelos (propágalos) que son
separados de la corona de la planta. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente 20
hijuelos que deben ser dejados bajo la sombra por 1 a 3 días para favorecer la cicatrización
de las heridas que se hacen al desprenderlos. Esta herida puede ser tratada con una pasta
elaborada a base de ceniza y agua para evitar la presencia de enfermedades.
El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento
(auxinas). Para tal efecto se puede sumergir los hijuelos en una solución de Biol al 12 %
(120 cc/litro de agua), durante 15 minutos. Se deja orear y luego se procede a la siembra.
Distancias y densidades de siembra
La distancia de siembra es de 100 a 80 centímetros entre surcos y 50 centímetros entre
plantas. Con estas medidas se obtiene una densidad teórica de 25 000-20 000 mil plantas
por hectárea.
Abonado de fondo
Se recomienda aplicar de 6 a 8 Toneladas de compost o estiércol debidamente
descompuesto. El abono orgánico se esparce al voleo para incorporarlo luego al suelo
mediante el paso de la rastra; también se lo puede aplicar al momento de la siembra a razón
de dos puñados por sitio donde sea depositada la semilla.
Siembra y tape
La siembra se lleva a cabo en forma manual poniendo una semilla o hijuelo por sitio, el
mismo que deberá fijarse al suelo con una ligera presión de los dedos, procurando que el
brote quede hacia arriba a fin de facilitar su enraizamiento. La siembra de la jícama, se hará
a partir del tercer día de luna creciente, hasta el tercer día de luna llena a fin de posibilitar
un mejor desarrollo de los brotes de la semilla

2.1.3. Mafafa

Tania, Tannier, Yautía, Malanga, Cocoñame, Ocumo, Rascadera, Tiquizque, Quequesque,

Calusa, Mangarito, Tayobe, Tayo, Macabo… No, no es parte de un complejo trabalenguas
creado para medir las capacidades expresivas de quien lo lea, son tan sólo algunos de los
nombres con los que se nomina la ya casi desconocida Mafafa (Xanthosoma robustum),
como se identifica a este tubérculo en términos científicos.
La Mafafa contribuye con una porción significativa al contenido de carbohidratos
característicos de la dieta de muchas regiones y países como Colombia, Nicaragua y
Panamá. Aunque el almidón de la Mafafa es menos importante, en términos de uso, que
otros tubérculos tropicales como la yuca o la patata dulce, es todavía el alimento básico en
algunas partes de los trópicos y sub trópicos del continente.
El principal problema asociado con la Mafafa es que tiene una corta vida debido a su alto
contenido de humedad. Una de las mejores maneras de preservarla es procesándola para
obtener harina o almidón. Derivados que por demás nunca han sido comercializados, pues
sus propiedades aún no han sido lo suficientemente estudiadas. Los nuevos recursos de
almidón con diferentes propiedades físico-químicas son demandados por nuevas
aplicaciones que requieren propiedades específicas, como una alta viscosidad y geles
transparentes (derivados en su mayoría de la yuca, el maíz o la patata dulce). En el caso de
la Mafafa esto aún no es del todo viable.  
No obstante, en recientes estudios realizados por el programa de Ingeniería de Alimentos de
la Universidad del Quindío, se demostró que el almidón de la Mafafa contiene, al igual que
el del maíz, altos niveles de amilopectina (utilizada en la creación de
carbohidratos efectivos en lo que respecta a la carga de energía muscular). El gran
contenido de viscosidad y el bajo contenido de proteína y grasa en el almidón de la Mafafa
pueden promover el uso de este producto en la industria alimenticia. De esta forma se
puede decir que el almidón de la Mafafa puede remplazar el del maíz consiguiendo los
mismos resultados en el producto final.  Ejemplo de ello sería su utilización para la
elaboración de productos cárnicos como el salchichón, que utiliza normalmente el almidón
de yuca o maíz como agente retenedor de agua, función que de igual forma podría realizar
el derivado de la Mafafa.   
Las prácticas agronómicas o naturales del lugar donde se cultive o germine determinan la
vida útil de la Mafafa. Se clasifica como una planta naturalmente perenne (así lo sería en
estado silvestre), pero cuando es cultivada tiene un periodo de aprovechamiento de unos 10
meses. Consta de un vástago o tallo subterráneo (cormo) alargado, que realiza las
funciones de un tallo aéreo. De él nacen las hojas en la parte aérea y, en la subterránea, se
desarrollan otros pequeños cormelos (tallos), más cortos y engrosados, de corteza marrón
oscuro y pulpa (fruto) que va del blanco al amarillo.
Las hojas de esta planta se pueden consumir hervidas como si fueran espinaca y el
tubérculo se prepara cocido, asado y tostado. Se dice que los mayas pelaban, cocinaban y
amasaban la Mafafa y cuando había escasez de maíz hacían rendir la masa agregándole ésta
a sus tortillas. Se cree que es uno de los cultivos más antiguos de toda América, de allí que
haga parte de los alimentos utilizados en la cocina tradicional del Quindío y del país.
Valor nutritivo
La Mafafa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su
alto contenido en almidón, así como funciones reguladoras del organismo por su elevado
contenido en vitaminas, minerales y fibra. Además, tiene un buen contenido de proteínas,
presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen
vegetal.
En contraste con los cereales las papas tienen vitamina C en cantidades similares a éstos. La
Mafafa, presentan un contenido en azucares, proteínas y energía intermedia entre los que se
observan en frutas, hortalizas y los cereales. La proteína de la Mafafa presenta un valor
biológico superior a la de los cereales lo cual se debe a su mayor contenido en lisina,
aminoácido limitante en la proteína de los cereales.

Condiciones agroecológicas para el cultivo

 Suelos

Los sectores más adecuados para el cultivo de la Mafafa, se ubican desde los 2400 a 3700
metros sobre el nivel del mar, especialmente donde predominan los suelos oscuroandinos.
Los tubérculos de carne ligera y suave prefieren los suelos francos, arenosos y ricos;
mientras que los suelos húmedos y pesados dan lugar a tubérculos de carne más firme.

 Clima

El área adecuada para el cultivo de la Mafafa, es aquella cuya temperatura media anual está
entre los 6 y 14º Celsius, con una precipitación lluviosa de alrededor de 700 a 1200
milímetros anuales (7000 a 12 000 metros cúbicos de agua por ciclo).
  Formas de cultivo
La domesticación de las especies de Xanthosoma robustum (especialmente X.
saggitifolium y además X. atrovirens, X. violaceum, X. mafafa, y otras) se originó en
las Antillas, las tierras bajas del norte de Sudamérica, y Centroamérica.
Actualmente Xanthosoma robustum aún se cultiva en esas regiones y es especialmente
popular en Cuba, República Dominicana, Nicaragua, Venezuela, Panamá, Puerto Rico y
la Costa Caribe de Colombia. Se cultiva también en Filipinas y en África occidental, donde
se considera un sustituto de los ñames en el plato regional llamado fufu. En Costa Rica se le
encuentra en dos variantes: «malanga» y «tiquizque» (Sedó 2014.)
Xanthosoma robustum ha sido tradicionalmente un cultivo de subsistencia con algún
excedente vendido en los mercados locales, pero en Estados Unidos, la gran cantidad
de inmigrantes ha creado un mercado para la producción comercial.
La planta típica de Xanthosoma robustum crece en un ciclo de 9 a 11 meses (los ciclos de
las diferentes especies oscilan entre 5 y 12 meses), durante los cuales produce un vástago
subterráneo llamado cormo, rodeado por cormelos comestibles más pequeños, del tamaño
de papas. Cormos y cormeles son ricos en almidones. Su gusto se ha descrito "como de
nueces terrosas" y son un ingrediente común de sopas y guisados. Pueden también ser
comidos asados, fritos, o en puré. Las hojas jóvenes de algunas especies pueden comerse
hervidas como verduras o en sopas, pucheros, cocidos o estofados, tales como
el callaloo del Caribe. Los almidones del Xanthosoma robustum tienen la ventaja de
ser hipoalérgicos por su granulación muy pequeña.
La reproducción es efectuada a partir de la plantación de cormelos o por hijuelos. La
profundidad de siembra es de 20 a 40 cm. Tras arar el suelo se depositan
lo cormos o cormelos. Algunas especies son sembradas utilizando el pseudotallo. La
madurez se establece porque las hojas se tornan amarillentas e inicia la aparición de
hijuelos al lado de la planta madre. Se las considera también como plantas medicinales.

Tecnología del cultivo

Elección y preparación del suelo. Elección del terreno
Se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones:
• Escoger terrenos donde antes se cultivaron maíz, cereales y leguminosas, que estén libres
de plagas (insectos, nemátodos y patógenos) y que en lo posible no sean propensos a
sequías, heladas y granizadas, a fin de que el agricultor pueda tener seguridad en el
desarrollo del cultivo.
• Que sean terrenos descansados profundos (más de 50 centímetros de profundidad) y
sueltos (franco y franco arenosos).
• Que sean terrenos sometidos a procesos de rotación, es decir, donde hay una sucesión de
diversos cultivos que giran alrededor de uno principal, cuya finalidad es mantener un
elevado nivel de producción a la vez que se mejora la estructura del suelo, la capacidad de
absorción del agua, el aumento de la materia orgánica y se reducen las pérdidas
ocasionadas por la presencia de plagas.
Asociaciones
La asociación entre especies si son de desarrollo o duración similar ofrece ventajas
derivadas como la utilización del espacio, pero si desarrollo o duración es diferente permite
una mejor ganancia en el rendimiento del sistema, ya que se aprovecharía mejor las
dimensiones espacio tiempo, en razón al rápido crecimiento del cultivo presos y en función
de una menor competencia intraespecifica por espacio y tiempo debido al lento desarrollo
del cultivo tardío (Andrews y Kassam, 1976).
Para el agricultor de subsistencia, la mejor estabilidad que presenta las siembras
intercaladas en la producción de cultivos alimenticios es que tiende a asegurar su sustento y
disminuye el riesgo de pérdida total en su cosecha. Cultivos como yuca, batata, taro o
malanga y plátanos, son fuentes de carbohidratos que aportarían al componente calórico.
Estos pueden ser intercalados con frijol, caupi, maní y guandul, siendo los suministradores
de la proteína.
Por el lado de la yuca se tiene que el 40% en América Latina se siembra intercalada (Diaz
y Pinstruo-Andersen, 1977), asociada al maíz, distanciados en surcos de aproximadamente
1.20m, al estar asociada con frijol se siembra la yuca en patrón de monocultivo y el frijol se
siembra mateado en el mismo surco después de la primera desyerba. (CIAT, 1980)
En Colombia es muy frecuente la asociación de cultivos con ciclo cortó como el arroz y el
algodón y el tabaco, con la yuca, al igual que con tubérculos como la mafafa, ñame, el
camote, normalmente se hacen asociaciones triples de yuca, maíz, mafafa.
Por otro lado, la yuca en algunos cultivos rotativos sirve también como cultivo de ciclo
corto asociado a cultivos perennes como caña de azúcar y cacao, considerándose como
cultivo secundario, aunque su productividad es baja debido a la poca incidencia de la luz,
bajo los cultivos perennes.
La forma típica de asociación es de relevo, empezando con otros cultivos e intercalando el
cultivo principal, sea yuca, Yacón, mafafa cuando los primeros ya se encuentran avanzados
en ciclo de crecimiento o están por terminarlo.
Secuencias típicas: Caupi-maíz-yuca; mafafa-yuca-malon; frijol-banano-yuca; todo en
siembra simultánea.
Por otro lado, tenemos que el Yacón es muy familiar encontrarlo con el maíz, el sistema
consiste en sembrar en la misma fecha ambos cultivos, y la disposición puede ser maíz –
Yacón – maíz en un mismo surco o en surcos intercalados También se acostumbra asociarlo
con hortalizas como repollo, zanahorias o camote, en este caso, casi siempre el yacón se
dispone en hileras.
Este sistema permite al agricultor obtener dos cosechas. Cuando el maíz está maduro (4 – 5
meses), el yacón inicia el proceso de tuberización, por tanto la competencia a todo nivel, es
mínima. Además, el asocio funciona como una medida preventiva dentro del control
cultural de plagas y otros fitófagos. Los rendimientos del yacón en este sistema asociado,
no disminuyen drásticamente, sino se mantienen en un nivel muy aceptable. Se evidencia
un mejor desarrollo del follaje.
El Yacón por su alto rendimiento y los mínimos costos de producción; lo perfilan como
uno de los cultivos alternativos más rentables y con mayor capacidad para tener éxito con el
ají.
Se recomienda:
-No realizar asociaciones de especies sin tener ciclos vegetativos no compatibles.
- La coincidencia de las fases de máximo crecimiento a causa de épocas relativas de
siembra inadecuadas, lo que conduce a una excesiva competencia intraespecifica.
-Las densidades de siembra bajas.

Mafafa, Subproductos.
Esta no se ha industrializado, solo se han seleccionado las raíces de mejor calidad para su
exportación, por ello se da a la elaboración de subproductos para la alimentación humana
como lo son; las chips y la harina de malanga.
Por otro lado, las hojas se consumen en ensaladas, el tubérculo en sopas, empanadas,
bocadillos, chips, tortillas, pan, pasteles y en forma de harina para un sinfín de productos.
Adicional se puede obtener alcohol y almidón; por tener partículas tan pequeñas de
almidón, se utiliza en la industria textil.
2.1.3 YUCA

Se deben tomar medidas preventivas como no adelantar siembras en lotes en donde se

hayan realizado cultivos de yuca con otras variedades y eliminar plantas que no
correspondan al tipo de la variedad establecida, y respecto a la preparación del suelo, esta
se debe adelantar uno o dos meses antes de la siembra y al comienzo del periodo de lluvias.
Para la preparación del suelo, se debe realizar uno o dos meses antes de la siembra y al
comienzo del periodo de lluvias, y con el fin de mejorar o recuperar las condiciones de
fertilidad y productividad es recomendable tener en cuentas lo siguiente:

• Utilizar semilla de las variedades mejoradas indicadas para la región y adelantar los
tratamientos preventivos a las estacas o cangres antes de la siembra.

• En suelos de ladera se sugiere intensificar los cultivos y volverlos más rentables

empleando mejores técnicas de cultivo e implementando la labranza cero o mínima,
logrando así mantener su capacidad productiva y aumentar los rendimientos por hectárea,
lo que permite liberar las áreas con mayor pendiente y destinarlas para el uso forestal o al
barbecho.

• Preparar el suelo y sembrar en el sentido de las curvas a nivel o a través de la pendiente.

• Implementar el plan de fertilización adecuado de acuerdo con la oferta nutricional del

suelo y la demanda del cultivo.

Establecer barreras vivas dentro del cultivo, como franjas de pasto intercaladas con los
surcos de yuca.

• Cubrir el suelo con mucho de maíz, caña o de malezas, Ya que las coberturas muertas o
mucho provenientes de cultivos o de residuos de cosecha de maíz, frijol, arroz, plátano,
pasto brachiaria o guinea, entre otros, aumentan la humedad del suelo, disminuyen la
temperatura, incrementan la actividad de la fauna del suelo (lombrices de tierra), mejoran la
infiltración del agua, aumentan los rendimientos en la producción de yuca y reducen los
riesgos de erosión del suelo en un 60 a 70%.

• Sembrar e incorporar abonos verdes, para aumentar el contenido de materia orgánica;

favoreciendo con esta la agregación y la estabilidad de la estructura del suelo, así como la
aireación y la retención de humedad (Clayuca, et al., 2015).

Plantación: Es recomendable realizar la plantación al comienzo de las épocas lluviosas, la

época optima (Noviembre- 15 febrero), no obstante puede plantarse durante todo febrero,
marzo, abril, se podrá planificar la plantación de acuerdo a las demandas del mercado o las
necesidades de la industria.
Plantar en el tiempo óptimo es recomendable ya que se cerrarían las plantaciones antes de
inicio de las lluvias y estas presentarían un buen desarrollo vegetativo en el momento de
mayor incidencia de plagas, amortiguando las pérdidas por esta causa.

Si el cultivo de la yuca es industrial es preferible hacerlo en caballones. Dulong apunta tres

diseños de plantación:
- En platabandas convexas, de dimensiones 1,60 x 1,80 m de ancho sobre las que se plantan
dos hileras de yuca. Cuando la precipitación anual supera los 1.300 mm.
- En caballones (camellones), a una distancia de 0,80 m, en suelos poco profundos o cuando
hay riesgo de humedad permanente, dependiendo de las condiciones de drenaje interno y
externo del suelo; en caso de presentarse áreas de encharcamiento, es necesaria la
construcción de zanjas de drenaje (Cadavid, L. F., 2006)
- En suelos planos, para suelos poco profundos y de estructura pobre. Es el más rápido y
económico.

Formas de plantación: El sistema más indicado sería el de orientación horizontal de las

estacas y con estacas de unos 15 cm y colocadas a una profundidad de 5-6 cm. Así se
permite la mecanización de la plantación.

a) Forma inclinada: La estaca quedará formando un ángulo de 45º con el suelo y se dejará
una sola yema que se tapará con los aporques posteriores.
Velar que no queden las yemas invertidas, pues se retarda la brotación.
b) Forma horizontal: Favorece la plantación mecanizada y permite el uso de herbicidas
preemergentes.
4. Métodos de plantación manual: La plantación se hace a mano colocando la estaca en el
surco.
5. Profundidad de plantación
En la profundidad de plantación tiene que ver mucho el tipo de suelo, si es arenoso la estaca
se planta más profunda que si es arcilloso, pesado y húmedo o si es secano o con riego por
lo general la estaca se planta a una profundidad de 5-8 cm sobre caballones o en el suelo
plano; La densidad de siembra depende de la fertilidad del suelo, la época de plantación y
de la arquitectura de la planta, la cual está definida por la variedad a establecer; la distancia
de siembra puede ser de 80 x 80 centímetros, lo que da un número de plantas de 15.625 por
hectárea o de 100 x 100 centímetros, correspondiendo a 10.000 por hectárea. De otra parte,
la siembra de medianos (Cadavid, L. F., 2006).

Formas de propagación: Como ya lo había mencionado anteriormente la propagación de

la yuca es vegetativa utilizando las semillas asexuales, aunque también se puede propagar
también, de forma sexual a partir de semilla verdadera (semilla sexual botánica).

Otra vía la constituye, la aplicación de las técnicas de cultivo in vitro que se basan en el
aislamiento de una porción de tejido de la planta, la cual es cultivada bajo condiciones
asépticas, en un medio de cultivo de composición definida, esta ofrece múltiples ventajas,
entre ellas, se recupera el vigor y la productividad de las plantas, y a su vez, contribuye a la
producción de semilla de alta calidad, libre de virus y de cualquier otro patógeno

Limpias y escardas: Se llevarán a cabo las limpias cuando las plantas tengan entre 20-30
cm, siendo recomendable una segunda labor a los dos meses. En el caso que haya
asociación de cultivos, se reducirán estas labores, y en el caso que sean leguminosas no se
realizarán

Aporcado: Se lleva a cabo a los 2 - 3 meses de vegetación, en aquellos cultivos que no

están mecanizados. Con esto se consigue que las raíces reservantes se pueden desarrollar
bien, y se evita la acción perniciosa de los rayos solares, así como el ataque de roedores u
otros animales

Riego: Sena y Campos realizaron estudios acerca de las exigencias hídricas de la yuca en
Brasil, con una precipitación anual de 1.196 mm y una temperatura media de 24,4º C.
Sometieron el cultivo a tres frecuencias de riego diferentes: cada 10, 14 y 18 días, más un
testigo sin riego. Se observó como el máximo rendimiento se obtuvo regando cada 14 días,
seguido de cada 10 y por último cada 18. Las parcelas que no se regaron obtuvieron sólo el
20% de la producción correspondiente a las regadas cada 14 días. A pesar de ser un cultivo
de secano, la yuca no produce económicamente en condiciones de deficiencia de humedad,
aunque las plantas crezcan y puedan dar algo de producción.

Malas hierbas: Con una buena rotación de cultivos y una adecuada preparación de los
suelos, se consigue una baja frecuencia de malas hierbas. Es importante controlarlas al
comienzo del desarrollo de la yuca, puesto que al coincidir con el periodo de lluvias, se
evita que las semillas de las malezas germinen.

Abonado: El exceso de nitrógeno disminuye el contenido en almidón y aumenta las

sustancias proteicas de las raíces reservantes, lo cual influye en la producción de harinas
integrales de yuca para alimentación animal, pero no para la producción de almidones para
uso industrial. Los abonos nitrogenados minerales pueden ser nítricos (nitrato potásico y
nitrato amónico) o amoniacales.
En general se prefiere estos últimos al nítrico. Para evitar la lixiviación, el nitrógeno se
aplica en dos veces: en el momento de la plantación y a los 2-3 meses de cultivo, siendo en
esta última más recomendable la urea, aplicada vía foliar. Los abonos nitrogenados
orgánicos son: abonos verdes, los estiércoles y los restos vegetales. La concentración de N2
de distintos fertilizantes nitrogenados es: Sulfato amónico 20,5%, Nitrato amónico 33,5 %,
Urea 42 - 46 %, y Amoniaco anhidro 82,0%. Todos en estado sólido, salvo el último que es
en estado gaseoso.

2.1. POSIBLES ASOCIACIONES

La cúrcuma, generalmente de asocia a suelos que presenten características arcillosas,

fértiles (bien abonados, con buen contenido de materia orgánica bien curtida) y bien
drenados. Le encanta el abono con estiércol de ganado bien curtido, gallinaza o compost,
siempre que sea necesario (es decir, siempre que el cultivador verifique que hay alguna
deficiencia en la coloración de las hojas, etc.). Es necesario entender, que básicamente, esta
planta no presenta mayor altura conforme a otro tipo de tubérculos, pues su longitud
máxima puede ser de 30-40 cm. Sin embargo, al ser un producto netamente terreo, es
recomendable asociar la cúrcuma en disposición Zig-Zag a medida que se vaya demarcando
la distancia de estas plántulas (se recomienda entre plántula 40 cm de distancia). Así, se
puede garantizar que este producto se dé positivamente y de poder incluir en la medida
otros tipos de representantes vegetales consumibles. Por eso, recomendamos la asociación
principal en un área de 50-100 m2, Cúrcuma- Hierbabuena o Cúrcuma-Ajo, pues estos
representantes garantizan una prevención hacia las plagas que afectan la Cúrcuma, a la vez
que son de fácil consolidación y crecimiento en suelos análogos a los que se establece la
cúrcuma.

Figura 1. Esquema alusivo a las asociaciones con plántulas de Cúrcuma.

3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Esta revisión tiene como fin adquirir documentación de base, entrelazando las ideas del
agricultor y la familia, en busca de identificar variables importantes para nuestro sistema
agroecológico; todo en base al cultivo agroecológico efectuado en las zonas de nuestro
interés (ecogranja primavera). Además de potenciar un manejo racional de los recursos
naturales, la diversificación de cultivos, recuperación de suelos y la mínima dependencia de
insumos externos. En este sentido el manejo determina el uso del suelo que estos
productores hacen dentro de sus agroecosistemas.
Ecogranja primavera ubicada a una altura de 1500 msnm aproximadamente, al pie de la
cordillera central de los Andes, con un clima variado, presentado temporadas secas y de
lluvia, con temperaturas que oscilan entre los 16 C° a 26 C°; en dónde queremos
implementar los siguientes cultivos
 Cúrcuma:
De acuerdo con su origen indio/malayo, la cúrcuma exige un clima tropical o subtropical,
con temperaturas elevadas y abundante precipitación durante su ciclo de crecimiento (8- 9
meses). La cúrcuma requiere para cultivarse comercialmente un rango de altitud entre 0 y
900 m.s.n.m. La temperatura óptima oscila entre los 18 y 27 C°. La precipitación anual que
requiere varía entre 2000 a 5000 mm. Además, es necesario que la distribución de las
lluvias sea uniforme en períodos de 6 a 8 meses como mínimo. De no ser así, se
recomienda el riego. La cúrcuma no tolera el mal drenaje, por el contrario, requiere suelos
sueltos y bien drenados. El suelo debe tener buen contenido de materia orgánica, pH de 5 a
6.8 con contenidos bajos de aluminio intercambiable (menor a 0,3 miliequivalentes por 100
ml de suelo). Por su origen tropical húmedo, la cúrcuma es una hierba que requiere de alta
temperatura y humedad relativa mayor a 75%.(Ocampo & Valverde, 2000). En cuanto a la
preparación del suelo, éste debe favorecer el desarrollo del rizoma, en lo posible suelos
sueltos.
En Costa Rica se ha cultivado la cúrcuma bajo sombra natural, y para mejorar la fertilidad y
estructura del suelo se ha incorporado excremento de gallina antes de la siembra. De
acuerdo con la experiencia de algunos agricultores no es necesaria la aplicación de
fertilizantes ni agroquímicos para obtener resultados satisfactorios en suelos de origen
aluvial. En el caso de la Curcuma longa se ha encontrado que el pH del suelo en el que se
cultiva tiene un efecto significativo en la producción de proteína, ácidos grasos y
curcuminoides, tal como se reporta en un estudio japonés en el cual al sembrar material en
diferentes suelos diferenciados principalmente por el valor de pH se encuentra que la
Curcuma sembrada en un suelo con pH de 5,2 muestra mayor contenido de proteínas,
ácidos grasos y curcuminoides que las otras plantas cultivadas en suelos con pH de 7,4 y
4,4 (Llano, 2016)

 Yacón:
(Polymnia sonchifolia) Nombre botánico; Familia: Compuesta. Nombres comunes: yacón,
yacuma, jícama. Originario de los Andes, se cultiva desde Venezuela hasta el noreste
argentino, en las faldas de la cordillera con climas subtropical y tropical, alrededor de los
2000 m. Las formas silvestres fueron encontradas por Bukasov en la meseta de
Cundinamarca en Colombia. Es un cultivo típicamente campesino. Su producción se
incrementó durante la sequía general que asoló la región andina en 1982-83, cuando la
producción de la papa, gravemente afectada, fue reemplazada con buenos resultados por la
de yacón.  En suelos se muestra una amplia adaptación para la producción de follaje. Sin
embargo, para raíces comestibles, requiere suelos profundos, ricos y bien drenados. (FAO,
2003) El cultivo tradicional se inicia con la preparación de terrenos de rastrojo de maíz o
papa, donde se plantan los vástagos en surcos. La siembra puede hacerse a lo largo de todo
el año, a condición de que haya humedad en el suelo. Se efectúa un sólo aporcado Las
plantas llegan a la madurez a los 7 meses aproximadamente en zonas bajas y al año en las
zonas más altas, como en las cabeceras del valle. Las raíces se rompen fácilmente, deben
cosecharse con cuidado y luego separarse del tallo central; este sirve para alimentar al
ganado. Se almacenan en lugares secos y oscuros donde se mantienen por meses,
produciéndose un endulzamiento por transformación del almidón; la acción del sol acelera
este proceso. En cultivos intensivos se pueden obtener rendimientos de hasta 40 t/ha.
(Ocampo & Valverde, 2000). Por sus hábitos de crecimiento requiere humedad en las
primeras etapas de crecimiento, pero después puede soportar períodos de sequía.
 Sagú:
La achira o sagú se adapta a una gran variedad de climas. Se desarrolla en regiones con
lluvias de 250 a 4000 mm al año entre 16 C° Y 32°C de temperatura. Los mayores
rendimientos se han obtenido entre los 18 a 24°C. Por debajo de la mínima temperatura, el
granizo y las heladas ocasionan graves daños al cultivo inhibiendo la fotosíntesis, por
encima de los 32°C, se acelera la pérdida de agua y no hay acumulación de carbohidratos
en el rizoma. La humedad relativa puede oscilar entre los 65% a 90% en un mínimo de
40%. La planta crece entre los 0 y 2.650 msnm, pero su mayor rendimiento se obtiene entre
los 500 y 1.700 msnm. requiere de gran luminosidad para la obtención del almidón
utilizado comercialmente (Rodriiguez et al 2003) las plagas o enfermedades que atacan el
cultivo generalmente no provocan daño significativo y no requieren controles que
demanden costos altos.  
 Yuca:
La yuca es un tubérculo originario del trópico americano, es favorable para los agricultores
por la tolerancia a las sequías y a los suelos infértiles, siendo esta una planta de
aprovechamiento integral, ya que sus raíces y hojas son fuentes de carbohidratos y
proteínas.  
Para obtener un rendimiento máximo el rango de temperatura debe estar entre 25-29°. Por
este motivo en los climas tropicales-húmedos se alcanzan altas productividades. Al ser un
cultivo de amplia adaptación se puede sembrar desde el nivel del mar hasta los 1800 msnm,
con una humedad relativa entre 50% y 90%, siendo 72% la humedad óptima y teniendo una
precipitación anual entre 600 y 3000 mm. Además, la selección de la semilla se considera
igualmente importante para su desarrollo óptimo ya que, de la calidad de esta, dependerá la
producción. 
Por otro lado, una ventaja del cultivo de yuca es la asociación con maíz, frijol, frijol de palo
y maní, la cual es una práctica de producción tradicional frecuente. E igualmente el
asociarse con gramíneas y leguminosas ayudando así, a favorecer el desarrollo de cultivos
de cobertura como uncucha, camote y virraca, y cultivos de borde como el achiote y la piña
que son importantes en el sistema de producción por su valor comercial. 
 Mafafa:
Actualmente se buscan especies vegetales que permitan tener un abastecimiento de
alimentos a bajo costo, la protección de los recursos naturales, disminuir la pobreza y
equidad. Los tubérculos cumplen estos requisitos y uno de ellos es la malanga donde se
estima una alta producción mundial. Este tubérculo comestible nativo de las regiones
tropicales, con un desarrollo en elevaciones de 0 a 1900 msnm, es un cultivo que necesita
de la exposición a la luz solar, con un clima cálido, húmedo, ya que no tolera bajas
temperaturas y tampoco es tolerante a la presencia constante agua. También se tiene que
para tener un cultivo se recomienda sembrarla en suelos profundos y bien drenados con
buen contenido de materia orgánica y que su temperatura óptima para crecimiento debe
pasar los 25|C, y cultivarse con una humedad relativa entre el 70% y el 80%.
 Arracacha:
Tubérculo rico en nutrientes, que requiere de un clima subtropical, y al igual que la yuca es
tolerante a las sequías. Se desarrolla muy bien en suelos arenosos, ricos en materia
orgánica, la altitud óptima para su producción es entre los 1200 y los 3000 msnm. La
temperatura óptima es de 14 a 21°C. Las temperaturas más bajas retardan la maduración de
las raíces y afectan al crecimiento del follaje. Temperaturas más altas como las que ocurren
en Maracay, Venezuela y Santa Marta en Colombia, parecen disminuir el tamaño de las
raíces (Rea, 1992). 
El cultivo de la arracacha se puede realizar bien sea bajo sistema de monocultivo o
asociado con otras especies perennes como tomate de árbol, manzano, ciruelo, durazno,
curuba y mora, así como con especies semestrales o anuales: maíz, fríjol, papa, arveja,
garbanzo o haba.
4. EVALUACIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS DE COMERCIO Y
CONSUMO

4.1. Asociación de productos principales

(MARIA FERNANDA)

4.2. Control de plagas agroecológico

Manejo de plagas a partir de productos orgánicos:

La estrategia de combatir plagas mediante procesos limpios ya que existe la necesidad de

producir alimentos libres de elementos contaminantes, no nocivos para la salud y el
ambiente y sobre todo la tierra en que cultivamos
Aunque cada sistema que trabajemos, debe dotarse de un seguimiento continuo, aplicar y
definir estrategias de manejo físico o inclusive mejora genética en los cultivos (que
variedad es más resistente y por ende más rentable).
Ante posible plagas:
Directos: Caldo de ceniza, purines de ajo y ají como insecticida.
Indirectos: barreras vivas que me filtren visitantes no deseados, entre siembra de fríjol,
ruda o romero.
Es necesario el seguimiento y la evaluación de cada sistema, y en cada rotación, lo variante
que puede llegar a ser y aprender en que caso funciona mejor cada técnica.
 4.3. Productos secundarios comerciales

JARABE DE YACÓN
El yacón es una raíz autóctona de la región andina, poco estudiada y subutilizada.
Recientemente ha despertado interés debido a que se ha determinado que es la fuente
vegetal con mayor contenido de fructo-oligosacáridos (FOS), un tipo particular de azúcares
que tienen reducido contenido calórico –entre 25 a 35 % de calorías de los carbohidratos
comunes- y promueven una mejor salud del tracto intestinal.

El jarabe de yacón es un producto novedoso, con alto contenido de FOS (hasta 50%),
resultado de la concentración del zumo de las raíces. Sus características físicas y
organolépticas son parecidas a la miel de abeja, de maple o de caña de azúcar y puede ser
empleado para propósitos parecidos, pero con la ventaja de servir a consumidores
preocupados en reducir su ingesta calórica y mejorar la calidad de su alimentación.
Inclusive puede ser consumido por diabéticos en dosis controladas ya que los FOS no
elevan el nivel de glucosa en la sangre. Pruebas sensoriales y estudios preliminares de
mercado han mostrado que el jarabe de yacón tiene un gran potencial de mercado.

Procedimiento

Cosecha: Recoger los tubérculos y hacerles un lavado (utilizarlos en menos de 7 días ya

que éstos pierden las propiedades de Fructooligosacáridos)

Extracción: se pelan exhaustivamente los tubérculos y pasan a ser licuados, triturados o en

su defecto con un extractor.

Evaporización y Ebullición: El jugo obtenido de la extracción, se filtra antes de poner a

evaporizar (reducción de agua en fuego) y reducción de los azúcares, que se logra
obteniendo un prejarabe. La ebullición promueve una pequeña tasa de caramelización de
los azúcares lo que ayuda a enmascarar el sabor de las sustancias poco agradables que están
presentes en el jarabe. Así, la ebullición del jugo ayuda a transferir al producto final un
sabor agradable. Los FOS son azúcares que comienzan a despolimerizarse (proceso de
conversión en azúcares simples) a temperaturas superiores a 120° C
Filtración del jarabe y envasado: retener la mayor cantidad de partículas cristalizadas que
quedan, siendo esto la separación del bagazo y del producto final que pasa a ser envasado
jarabe de yacón.

4.4. GERMINACIÓN Y SEMILLERO

1. SEMILLA Y FORMAS DE PROPAGACIÓN DEL YACÓN.

1.1. Propagación por cepa.

Los propágulos se obtienen después de que las plantas han sido cosechadas. De la cepa o
corona, se extraen, seccionándolas con un cuchillo, porciones que deben tener de 4 a más
yemas o brotes. Cada porción debe tener suficiente tejido de reserva que asegure su
establecimiento en el campo y el brote de las yemas. El peso promedio de cada una debe
estar entre 50 y 80g con dimensiones aproximadas de 8 a 12 cm de largo mayor.
Dependiendo del tamaño de la cepa, se pueden extraer de 3 a 30 porciones de cada una.

1.2. Propagación por esquejes de tallo.

1) Primeramente, se seleccionan plantas madres de 4,5 – 5,5 meses de edad y que tengan
las siguientes características:
- Que estén sanas, libres de daños por plagas y enfermedades
- Que no hayan iniciado floración
- Que no hayan sido sometidas a un periodo de agoste (sin riego) prolongado
- Que los tallos no estén lignificados
- Que tengan buen desarrollo foliar, con tallos erectos, sin deformaciones y buena
coloración.

2) Seleccionadas las plantas madres, se cortan desde la base, tallos maduros y se les quita
las hojas. Luego se cortan los esquejes, cada uno con dos o más nudos.

3) Pre enraizamiento. Previamente se deben construir platabandas o camas de

enraizamiento sobre nivel del suelo, de preferencia que esté cerca al campo definitivo. Cada
cama o platabanda debe tener 0,25 m de alto, 1,10 m de ancho y 5 m de largo, que equivale
a 1,4 m3 de volumen. El sustrato es arena de río lavada o una mezcla de arena, tierra
agrícola y humus de lombriz en la proporción de 1:2:1.

1. Propagación por nudos de tallo individuales.

Se cortan tallos de plantas que cumplan con las condiciones descritas en la propagación por
esquejes. Luego se les quita las hojas, cuidando de no cortar excesivamente la base del
peciolo, pues las nuevas yemas se originan en este punto. Sobre una tabla, se coloca el tallo
sin hojas y con una cuchilla filuda, se corta a ambos lados del nudo, de 1.5 a 2.0 cm (ancho
del dedo pulgar), de tal manera que la porción de nudo tenga entre 4 a 5 cm.

2. SEMILLA Y FORMAS DE PROPAGACIÓN PARA LA CÚRCUMA.

El material de propagación para su cultivo está constituido por los rizomas, conocidos
como semillas, las cuales pesan entre 20 y 50 g cada una. La reproducción la realiza a partir
de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que da
lugar a una nueva planta renovada.

2.1. Reproducción vegetativa

Consiste en la reproducción a partir de diferentes partes de la planta. Debido a que existen
formas diferentes de multiplicación vegetativa, a continuación se explican algunas:

2.1.1. Estolones: son tallos que crecen superficialmente con raíces. Los estolones
solamente se cortan de la planta madre y se siembran, como sucede con Mentha cifrata y
Justicia pectoralis

2.1.2. Acodado: es el método que estimula la formación de raíces adventicias en un tallo

que está todavía adherido a la planta madre. Luego de enraizar se corta y se separa como
una nueva planta. Plantas que pueden reproducirse así son Lippia alba y Justicia tinctoria.

2.2.3. División: es un método sencillo que consiste en dividir la planta y separar los
hijuelos enraizados por medio de una navaja o tijera podadora; luego se plantan
separadamente. La multiplicación de Viola adorata se puede realizar de esta forma, igual
que Symphytum officinale

2.2.4. Rizoma: es una estructura de tallo especializado, formado por nudos y entrenudos,
que crece debajo de la tierra. Su reproducción consiste en separar el rizoma en secciones
que tengan al menos una yema, como en el caso del Zingiber oficinales; en otros casos se
coloca el rizoma entero como con Cúrcuma domestica

2.2.5. Estacas: este método es importante y de uso común en la reproducción de plantas

medicinales. Las ventajas de utilizar este método de reproducción son varias: se requiere
poco espacio; a partir de una planta se obtienen varias en poco tiempo y, es de bajo costo,
rápido y sencillo. Se pueden hacer estacas de diferentes de la planta (madera dura, semidura
o suave y de hojas o raíces).

5. Otros componentes de aprovechamiento.