SOLUCIÓN  QUE  PERMITA  EL  APROVECHAMIENTO  RENTABLE    

DE  LAS  MERMAS  Y  DEVOLUCIONES  DE  ALIMENTOS  
 
 
Tres  de  las  principales  empresas  que  producen  y  comercializan  productos  alimenticios  
en  Colombia,  enfrentan  problemas  de  pérdidas  de  producto  relacionadas  con  
devoluciones,  mal  manejo,  productos  próximos  a  vencerse  o  vencidos,  daños  o  
deterioro  de  los  envases,  etcétera.  Estos  productos  son  devueltos  de  las  líneas  de  
distribución  y  comercialización  a  las  compañías  y  con  una  solución  apropiada  podrían  
ser  aprovechados  de  diferentes  formas.  
ALPINA  ●  RAMO  ●  TEAM  FOODS  

 
 
 
DESCRIPCIÓN  DEL  DESAFÍO    
Actualmente   ALPINA,   RAMO   Y   TEAMFOODS   están   interesadas   en   identificar   posibles  
alternativas   para   el   aprovechamiento   rentable   de   las   mermas   de   producción   como   de     las  
devoluciones   de   alimentos.   Se   buscan   solucionadores   que   propongan   un   modelo   de  
negocio   sostenible   que   opere   independientemente   de   las   empresas   y   que   proponga  
formas   novedosas   para   la   gestión   comercialización   y/o   aprovechamiento   de   productos  
vencidos,    próximos  a  vencerse  o  con  algún  deterioro  en  su  empaque,  con  el  fin  de  que  
sean  aprovechados.    
 
La   solución   planteada   debe   considerar   su   recolección   en   el   punto   de   venta   (grandes  
cadenas),   su   manejo   adecuado,   su   procesamiento   o   redistribución   y   que   de   ninguna  
manera   estos   productos   pongan   en   riesgo   la   salud   de   sus   posibles   consumidores,   al  
cumplir   con   las   normas   ambientales   y   todas   aquellas   relacionadas   con   alimentos   que  
garanticen  así  el  adecuado  manejo  de  los  productos  destinados  al  aprovechamiento.  
 
*Al   final   de   este   documento   se   presenta   un   glosario   para   una   mejor   guía   y   comprensión   de   los  
términos  usados  en  esta  convocatoria.    
 

CONTEXTO  
  

Acerca  de  las  devoluciones  

 
ALPINA,   RAMO   Y   TEAMFOODS,   tres   de   las   principales   productoras   y   comercializadoras  
de  productos  alimenticios  dejan  de  vender  más  de  2.000  toneladas  de    productos  al  año,  
que  son  devueltos  del  mercado  por  diferentes  razones.  
Aproximadamente   el   40%   de   los   productos   fabricados   por   estas   empresas,   son  
comercializados   a   través   de   grandes   superficies   debido   a   su   amplia   cobertura   a   nivel  
nacional.  Las  políticas  de  protección  del  consumidor,  las  políticas  de  calidad  propias  de  
la   empresa   y   otros   regulatorios,   generan   una   gran   cantidad   de   devoluciones   de  
productos  por  dos  razones  principalmente:  
• Productos  próximos  a  vencerse:  cuando  se  encuentran  entre  los  días  7-­‐14, previos
a su fecha de vencimiento (dependiendo de la política de la cadena y de la
empresa)   debe   ser   retirado   de   las   góndolas   y   devuelto   a   las   empresas.   Debido   a  
dificultades   logísticas   una   gran   parte   de   estos   productos   no   es   recogida   a   tiempo  
para  su  aprovechamiento  antes  de  la  fecha  de  vencimiento.    
   
• Productos   no   aptos   para   comercializar:   dentro   de   esta   categoría   se   encuentran  
diferentes   causales   que   generan   que   los   productos   no   sean   aptos   para   ser  
comercializados,   aspectos   de   calidad   fácilmente   evidenciables   como   deterioro   de  
empaques   y   embalajes   de   producto,   productos   de   temporada   y   productos   de  
lanzamiento   y   relanzamiento.   Muchos   de   estos   podrían   ser   recuperados   y  
reutilizados   para   la   fabricación   de   otros   tipos   de   producto   para   consumo   humano,   o  
como   alimentos   para   mascotas,   abonos,   nutrientes,   etcétera.   Actualmente   son  
enviados   a   aprovechadores   que   lo   transforman   en   alimento   animal   a   un   valor  
considerablemente  inferior  a  su  valor  comercial;  y  otro  porcentaje  para  la  Asociación  
de   Bancos   de   Alimentos   de   Colombia   a   través   de   sus   diecinueve   Bancos   de  
Alimentos  asociados.  

(Ver  definiciones  en  el  glosario)  

 
Hoy  en  día,  en  el  marco  de  la  logística  inversa  entre  industriales  y  retail,  el  proceso  inicia  
con  el  retiro  de  los  productos  de  las  góndolas,  estos  se  almacenan  en  las  bodegas  o  en  
los  puntos  de  venta  de  las  grandes  superficies  (las  cuales  pueden  ser  del  punto  de  venta  
o   los   centros   de   distribución,   plataformas   logísticas   y/o   similares)   y/o   en   las   bodegas   de  
los   operadores   logísticos   de   los   industriales,   en   condiciones   de   almacenamiento   nada  
óptimas,  pues  los  productos  pueden  ser  mezclados  con  productos  de  otras  líneas,  aseo  
por  ejemplo,    y  con  productos  que  pueden  sufrir  algún  tipo  de  contaminación  (hongo).  
  

Los   productos   son   embalados   en   cajas   de   cartón   nuevas   o   reusadas   de   alimentos   y  

productos  que  no  son  alimentos,  también  en  canastillas,  y  se  entregan  a  las  empresas  en  
las   plataformas   de   carga,   sin   permitir   la   verificación   en   el   sitio   de   los   productos  
entregados.  Generalmente  la  logística  inversa  de  recolección  es  realizada  por  la  misma  
flota  vehicular  que  realiza  la  distribución  del  producto,  con  frecuencia  interdiaria.    
Otras   de   las   dificultades   es   que   las   grandes   superficies   gestionan   estos   dos   tipos   de  
productos  (próximos  a  vencerse  y  productos  vencidos)  de  la  misma  forma;  al  juntar  un  
producto   vencido   con   un   producto   próximo   a   vencerse,   causa   que   este   último   ya   no   sea  
aprovechable  debido  a  la  contaminación  cruzada,  hongos,  entre  muchos  otros  factores.  

De   acuerdo   a   las   condiciones   de   negociación,   algunos   productos   son   destruidos  

directamente   por   las   grandes   superficies,   es   decir,   el   producto   físico   no   retorna   a   los  
productores.  
 
Producto  no  conforme  
En   la   producción   de   alimentos   y   en   su   manejo   logístico,   una   gran   cantidad   de  
alimentados  se  pierden  al  ser  clasificados  como  producto  no  conforme.  Actualmente  la  
mayor   parte   de   estos   productos   son   enviados   a   gestores   de   aprovechamiento   que   los  
convierten   en   alimento   animal.     En   muchos   casos,   este   producto   es   todavía   apto   para   el  
consumo   humano,   pero   no   puede   ser   comercializado   por   diferentes   motivos,   desde  
estéticos  hasta  regulatorios.      
El   solucionador   debe   tener   en   cuenta   que   la   periodicidad   de   recolección   depende   de  
tiempo  de  vencimiento  de  los  productos,  que  varía  según  la  naturaleza  de  los  mismos,  
los   cuales   no   se   vencen   con   la   misma   frecuencia,   ni   su   disposición   es   la   misma.  
Dependiendo   del   tiempo   de   vencimiento   los   productos   se   pueden   clasificar   de   la  
siguiente  forma:  
• 15  días:  pan.  
• 30  días:  ponqués  
• 60  días:  galletas,  snacks,  bebidas  lácteas,  quesos.  
• 180  días:  margarinas,  leche,  refrescos.  
• 360  días:  ponqué  de  vino.  
 

Tamaño  del  problema  

  

Según  las  tres  empresas,  los  productos  que  más  se  pierden  tienen  un  valor  cercano  a  los  
$COP20.000.000.000   y   están   clasificados   en   las   siguientes   categorías   según   cada  
empresa.  
 
Para  TEAMFOODS:  
 
• Margarinas  y  esparcibles:  1,8%  (devolución  respecto  a  la  venta).  
• Aceites:  0,3%  (devolución  respecto  a  la  venta).  
 
Devolución  
Categoría   respecto  a  la   $COP  
venta  
Margarinas  y  
1,80%   $989.260.000  
esparcibles  

Aceites   0,30%   $164.877.000.  

Total  =       $1.154.157.000  
 
Principales   razones   de   devolución:   producto   vencido   o   próximo   a   vencer,   falla   de   calidad  
(empaque),  error  en  el  pedido.  
 
Principales   razones   que   evitan   el   aprovechamiento:   mezcla   de   productos   en   la   entrega  
física   de   la   devolución,   material   de   empaque,   mezcla   de   causales   (calidad,   vencido,  
próximo  a  vencer,  deterioro  del  empaque).  
 
Para  RAMO:  
• Ponqués  
• Snacks  

En  resumen  los  datos  relacionados  con  la  problemática  (Año  2014)  para  RAMO  son:  

TONELADAS   COSTO  
VENTAS   %   TONELADAS   COSTO  
DE   PRODUCTO  
TOTALES   DEVOLUCIÓ MERMAS/A MERMAS  
DEVOLUCIÓN/   DEVUELTO  
($/AÑO)   N/  VENTA   ÑO   ($/AÑO)  (2)  
AÑO   ($/AÑO)  (1)  
$  400.000  
millones   2%   290    $850.000.000   600   $    1.800.000,00  
Total  (1)  +  (2)  =   2.650.000.000  
 
  

Principales  razones  de  devolución:  calidad,  vencimiento,  maltrato  público,  productos  de  
temporada  y  lanzamiento  de  productos.  
 
Principales   razones   que   evitan   el   aprovechamiento:   logística   oportuna   de   recolección,  
nula  clasificación  de  productos,  mezcla  de  productos  contaminados  y  productos  con  vida  
útil,  inadecuado  almacenamiento  de  productos  con  vida  útil.  
 
Para  ALPINA:  
 Las  ventas  de  Alpina  en  el  2014  fueron  por:  COP  $1.509.395  millones,  produciendo  más  
de  420.000  toneladas  de  alimentos.  De  toda  la  producción,  las  devoluciones  del  mercado  
(excluyendo  las  mermas  que  también  tienen  una  participación  significativa)  fueron  casi  
COP  $  16.000  Millones,  cerca  al  1%  de  las  ventas  (más  de  1.800  Toneladas  de  alimento).      
 
Las  categorías  que  más  devoluciones  representaron  fueron  en  su  orden:    
 
%  sobre  Total  
Categoría   $COP    
Devoluciones  
Bebidas  
46%   $7.360.000.000  
Lácteas:  
Quesos  y  
23%   $3.680.000.000  
Grasas  
Leches   17%   $2.720.000.000  
Otros   14%   $2.240.000.000  
Total  =   $16.000.000.000  
 
Principales  razones  de  devolución  y  merma:  Producto  vencido  o  próximo  a  vencer,  falla  
de  calidad  (empaque),  avería  (falla  en  el  manejo)  error  en  el  pedido.  
 
Principales  razones  que  evitan  el  aprovechamiento:  Pérdida  de  la  cadena  de  frio,  mezcla  
de   productos   en   la   entrega   física   de   la   devolución,   material   de   empaque,   mezcla   de  
causales  (calidad,  vencido,  próximo  a  vencer,  deterioro  del  empaque)  
 
Los  productos  actualmente  se  disponen  de  las  siguientes  formas:  
• Los   productos     no   aptos   para   el   consumo   humano   se   llevan   a   aprovechadores  
que  lo  convierten  en  alimento  animal,  principalmente  porcino.  
  

• Los  productos  aptos  para  el  consumo  son  enviados  al  Banco  de  Alimentos  para  su  
distribución  a  fundaciones.  
 
Estado  del  arte  
En  otros  países  como  Argentina  y  México  se  conocen  casos  de  aprovechamiento  de  este  
tipo   de   alimentos   bajo   el   modelo   de   “outlets   de   alimentos“   establecimientos  
especializados   en   vender   productos   de   consumo   cerca   de   su   fecha   de   vencimiento.   La  
popularización   del   concepto   de   "outlet"     se   ha   hecho   de   la   mano   de   productos   como  
electrodomésticos   y   ropa,   en   el   caso   de   alimentos,   son   establecimientos   que   venden  
productos   que   están   cercanos   a   la   fecha   de   vencimiento   y,   por   lo   tanto,   no   pueden   ser  
comercializados  en  los  canales  tradicionales,  como  por  ejemplo  las  grandes  superficies  o  
cadenas  de  supermercados,  por  lo  que  se  venden  a  menores  precios.    
En  los  Estados  Unidos,  funciona  el  concepto  de  outlet  de  panificados,  y  el  Grupo  Bimbo  
cuenta  con  varios  locales  de  este  tipo  para  comercializar  algunas  de  sus  marcas  como  por  
ejemplo  Bimbo  y  Oroweat.  (Fuente:  http://www.cronista.com/)  
 
Posibles  alternativas  de  solución    
Las   empresas   han   identificado   varios   caminos   posibles   para   la   gestión   de   los   productos  
devueltos  o  no  conformes  que  no  pudieron  ser  comercializados:  
• Comercialización:   los   solucionadores   pueden   presentar   propuestas   de   modelos  
de   negocios   que   permitan   la   recolección   y   posterior   comercialización   de  
productos   próximos   a   vencerse   y   que   se   encuentran   en   condiciones   aptas   para  
consumo,  con  el  cumplimiento  de  todas  las  normas  relacionadas  con  alimentos.  
• Conversión:   los   solucionadores   pueden   presentar   propuestas   para   convertir   los  
productos   recolectados   (próximos   a   vencerse,   productos   dañados,   vencidos   o  
que  no  se  pueden  vender  por  diferentes  motivos)  en  otros  productos  que  puedan  
ser   comercializados   nuevamente   como   materia   prima   o   insumos   para   otros  
procesos.    
• Recuperación   o   redireccionamiento   de   productos:   productos   con   algún   tipo   de  
daño   o   deterioro     ya   sea   en   el   empaque   o   en   el   mismo   producto   que   no   los   hace    
aptos   para   la   comercialización.     Por   medio   de   algún   proceso,   llevar   de   nuevo  
estos  productos  a  un  estado  apto  para  su  venta.  

Dependiendo   del   modelo   de   negocio   y/o   de   la   negociación   entre   el   solucionador   y   las  

empresas,   se   estudiará   la   posibilidad   de   algún   tipo   de   exclusividad   para   la   explotación  
comercial   de   la   solución   encontrada.   Las   empresas   contemplan   la   posibilidad   de  
  

financiamiento  al  solucionador  en  la  medida  que  la  propuesta  tenga  un  impacto  positivo  
frente  al  problema  actual  (negocio  financieramente  auto  sostenible).  Las  empresas  están  
abiertas   a   la   posibilidad   de   que   los   solucionadores   traigan   a   la   mesa   recursos   de  
cooperación  o  contrapartidas.  
 
ESPECIFICACIONES  DE  LA  PROPUESTA    
Características  y/o  atributos  obligatorios  
La  alternativa  presentada  debe  tener  en  cuenta  las  siguientes  características:  

J   Solución  o  modelo  de  negocio  autosostenible.  

J   Cumplir   con   la   regulación   para   la   protección   al   consumidor,   manejo   de  

productos,  registro  del  Invima  y  Medio  Ambiente.  
J   Demostrar  que  no  se  genera  impactos  negativos  en  el  proceso  o  tratamiento.    
 
Características  y  atributos  deseables  
La  alternativa  presentada  debe  tener  en  cuenta  las  siguientes  características,  que  aunque  
no  son  obligatorias,  son  importantes  y  suman  puntos    a  la  hora  de  la  selección  final.  

K   Aprovechamiento  de  los  alimentos  vencidos  o  por  vencerse  como  insumos  o  

materia  prima  dentro  de  la  cadena  de  valor  de  las  compañías  participantes.  
K   Solución  integral  para  todos  los  tipos  de  productos.  
K   Evitar  el  reprocesamiento  y  utilización  de  aditivos  químicos.  
 
Características  y  atributos  NO  negociables  
La  alternativa  presentada  debe  tener  en  cuenta  que  las  siguientes  características,  no  
deben  hacer  parte  de  la  solución  presentada.  

L   Verterlos  en  rellenos  sanitarios.  

L   El  modelo  propuesto  es  para  que  el  producto  sea  regalado  (competencia  o  
modelo  de  negocio  similar  a  un  Banco  de  Alimentos).  
 
FASES  CONTEMPLADAS  PARA  EL  DESARROLLO  DEL  PROYECTO    
Independiente  del  tipo  de  solución,  el  proyecto  considera  como  etapas  generales  para  
su  desarrollo  las  siguientes:    
1. Conocimiento  del  tipo  de  productos.  
  

2. Clasificaciones   por   grupos   de   alimentos   según   oportunidades   y   posibilidades  

técnicas  y  financieras.  
3. Visitas  a  campo.  
4. Desarrollo.  
5. Pruebas.  
6. Implementación.  
7. Escalabilidad.  

 
POSIBLES   SECTORES   EMPRESARIALES   QUE   PUEDEN   DAR   SOLUCIÓN   AL  
PROBLEMA  
• Startups.  
• Ingeniería  de  alimentos.  
• ONG  –  Nutrición.  
• Veterinaria.  
• Agronomía,  Agricultura.  
• Logística.  

 
CRITERIOS  DE  SELECCIÓN    
• Modelo  de  negocio  con  un  impacto  financiero,  ambiental  y  social  positivo  frente  al  
impacto  actual  del  problema.  
• Viabilidad  técnica  y  jurídica.  
• Sostenibilidad  en  el  modelo  de  negocio.  
• Tiempo  de  implementación.  
• Estado  de  madurez  de  la  solución  propuesta.  
• Experiencia  en  el  procesamiento  de  alimentos.  
 
 
¿CÓMO  CONTESTAR  AL  RETO?  
1.   Se   debe   presentar   una   propuesta   en   el   FORMULARIO DE REGISTRO DE PROPUESTAS   el  
cual   contiene   una   breve   descripción   NO-­‐CONFIDENCIAL   de   la   tecnología   propuesta,   que  
incluya  el  abordaje  técnico  con  evidencias  de  la  propuesta  presentada.  
2.  Describir  el  estado  actual  de  desarrollo    de  la  propuesta  presentada.  
3.  Especificar  el  estado  de  la  propiedad  intelectual.  
  

3.  Demostrar  la  experiencia  y  capacidad  de  respuesta  de  la  empresa  en  el  eventual  caso  
de  ser  seleccionada  (incluir  información  que  se  considere  relevante).  
 
PAUTAS  DE  CONFIDENCIALIDAD    
La  solución  propuesta  es  de  propiedad  del  solucionador  que  envía  la  información;  al  ser  
información   NO-­‐CONFIDENCIAL,   se   entiende   que   no   se   está   vulnerando   propiedad  
intelectual   de   terceros,   y   se   reitera   que   para   esta   fase   del   proceso   no   es   requerido   ni  
deseable  que  los  proponentes  compartan  información  confidencial  de  sus  desarrollos.    
 
*Glosario:  
   
1.  Devolución:  es  el  producto  devuelto  del  mercado  con  menos  del  20%  de  vida  útil  o  7  días  
previos  a  su  vencimiento.  Las  devoluciones  del  mercado  se  puede  clasificar  en:  

• Producto  no  conforme  en  aspectos  de  calidad  e  inocuidad,  siempre  y  cuando  se  encuentre  
dentro  de  su  vida  útil  (presencia  de  moho  antes  de  vencido  o  moho  prematuro,  
contaminación,  calidad  del  producto  o  empaque).  
• Vencimiento:  en  canal  moderno  se  refiere  a  producto  que  pese  a  ser  exhibido,  no  es  
adquirido  por  el  consumidor  y  debe  ser  retirado  del  lineal  (7  días  antes  a  la  fecha  impresa).  
• Producto  con  maltrato  público,  producto  deteriorado  por  el  público  durante  la  exhibición  
del  producto,  siempre  y  cuando  se  encuentre  dentro  de  su  vida  útil  (no  se  aceptan  
devoluciones  por  este  concepto  en  el  canal  TAT).    
• Producto  de  temporada  y/o  actividades  de  mercadeo,  producto  aceptado  como  
devolución  por  finalización  de  las  actividades  de  temporada.    
• Productos  de  lanzamiento  o  relanzamiento  que  no  cumplan    las  expectativas  de  venta  y  
sea  retornado  por  el  cliente.  

2.  Productos  húmedos:  productos  líquidos,  grasos  o  rellenos,  por  ejemplo:  jugos,  lácteos,  
margarinas,  esparcirles,  Gansito.  

3.  Productos  secos:  productos  en  estado  sólido.  Ejemplo:  ponqués  y  snacks.  

4.    Destrucción  de  producto:  acción  tomada  para  garantizar  que  los  productos  no  aptos  para  la  
venta,  generados  por  la  organización  sean  manejados  cumpliendo  la  normativa  vigente  y  
garantizando  la  protección  de  la  marca.    

5.  Tipos  de  devoluciones  en  supermercados  

• Devolución  real:  cuando  se  recibe  devolución  física  y  se  valida  en  referencias  y  cantidades  
vs  documentos  soporte.  
  

• Devolución  teórica:  cuando  se  recibe  devolución  física  y  documento  soporte,  pero  sin  
hacer  validación  en  referencias  y  cantidades,  recibiendo  inclusive  productos  de  otras  
empresas.  
• Devoluciones  por  sistema:  cuando  el  cliente  dispone  de  las  devoluciones  y  se  hace  
descuento  vía  nota  débito.  

6.  Mermas  de  producción  y  logística:  ineficiencias  de  los  procesos  productivos  y  logísticos,  
reflejados  en  boronas,  recortes,  melazas,  sueros,  grasas.  

7.  Contaminación  cruzada:  producto  contaminado  por  encontrarse  en  un  mismo  lugar,  producto  
en  buenas  condiciones  con  producto  vencido,  con  moho  prematuro  (problemas  de  calidad)  o  
expuesto  a  sustancias  que  puedan  afectar  su  sabor,  olor,  color  y  textura.  

8.  Canal  gran  superficie  o  retail:  es  un  tipo  de  canal  de  distribución  de  productos  en  el  cual  se  
vende  al  detal  productos  alimentos  y  no  alimentos.  

9.   Desnaturalización:   proceso  mediante  el  cual  se  separa  el  producto  de  su  empaque  primario  y  se  
destruyen  separadamente,  hasta  hacer  desaparecer  la  marca  del  empaque  con  el  objetivo  de  que  
pierdan  sus  cualidades  físico  químicas  para  su  destrucción  total.  Diversas  empresas  lo  hacen  con  el  
fin  de  evitar  que  sus  productos  no  aptos  para  la  venta,  sean  manejados  cumpliendo  la  normativa  
vigente   y   protegiendo   la   marca.   En   algunas   ocasiones   el   producto   es   apto   para   el   consumo  
humano.  

8.  Producto  no  conforme:  producto  que  todavía  es  apto  para  el  consumo  humano,  pero  no  puede  
ser  comercializado  por  diferentes  motivos,  desde  estéticos  hasta  regulatorios.