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Arroz para Sushi

Este documento proporciona instrucciones para preparar arroz para sushi. Explica cómo lavar y cocer el arroz para obtener granos suaves y separados. También incluye una receta para un aderezo avinagrado de azúcar, sal y vinagre para enfriar el arroz cocido. Finalmente, recomienda guarniciones como pepino japonés, jengibre encurtido, salsa de soja y wasabi para acompañar el sushi.

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Arroz para Sushi

Este documento proporciona instrucciones para preparar arroz para sushi. Explica cómo lavar y cocer el arroz para obtener granos suaves y separados. También incluye una receta para un aderezo avinagrado de azúcar, sal y vinagre para enfriar el arroz cocido. Finalmente, recomienda guarniciones como pepino japonés, jengibre encurtido, salsa de soja y wasabi para acompañar el sushi.

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MATERIA - COCINA ASIATICA 1714

Arroz para sushi

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Gohan

• Arroz doble carolina 1 KG Lavar el arroz tres veces. La primera vez con poca cantidad
de agua y frotando los granos de arroz unos contra otros.
• Agua 1,35 LTS La segunda y tercera vez enjuagar con mayor cantidad de
• Alga kombu 5 GR líquido sin ejercer demasiada presión y escurrir. Dejar
hidratar 10 minutos.
A continuación colocar en una olla el arroz escurrido, el
agua y el alga. Colocar a fuego alto hasta que rompa
hervor. Luego bajar el fuego a mínimo, retirar el alga y
tapar herméticamente hasta que el arroz absorba el agua y
se encuentre blanco opaco.
Aderezo avinagrado

• Azúcar 150 GR Mezclar los ingredientes, calentar hasta disolver el azúcar


y la sal. Enfriar
• Sal fina 25 GR Mezclar el arroz con el aderezo enfriándolo hasta que
• Vinagre de alcohol 250 CC llegue a la temperatura corporal. Reservar tapado.
Utilizar entre el 20% y 30% de aderezo sobre el peso del
arroz crudo.
Acompañamiento

• Pepino japonés 1 UN Cortar en rodajas finas el pepino. Hidratar el wasabi en


polvo con agua.
• Pickle de jengibre 10 GR Acondicionar las guarniciones para acompañar el sushi.
(gari)
• Salsa de soja C/N
• Wasabi C/N

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