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Mapa Conceptual Cereales

El documento habla sobre la industria de harina. Describe los diferentes tipos de molinos para moler cereales como trigo, maíz y avena, y los productos resultantes como pan, galletas y panetones. También explica los procesos de molienda y algunos métodos de análisis para controlar la calidad de la harina, incluyendo análisis físico, químico y sensorial.

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Emerson Pacheco Rivero
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El documento habla sobre la industria de harina. Describe los diferentes tipos de molinos para moler cereales como trigo, maíz y avena, y los productos resultantes como pan, galletas y panetones. También explica los procesos de molienda y algunos métodos de análisis para controlar la calidad de la harina, incluyendo análisis físico, químico y sensorial.

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INDUSTRIA DE HARINA

OBJETIVOS

HACER QUE LOS CEREALES RESULTEN MAS AGRADABLES Y ELIMINAR EL GERMEN DEL
MAIZ , LA EPIDERMI.S

TIPOS DE
MOLIENDA DE MOLIENDA DE PRODUCTOS DE
MOLINOS DE
TRIGOS CEREALES HARINA
CEREALES

MOLIENDA DE MOLIENDA DE MOLIENDA DE MOLIENDA DE MOLIENDA DE


MOLIENDA TRIGOS DUROS PAN GALLETAS PANETONES
MARTILLO PIEDRA PLATO ARROZ AVENA
RODILLOS

DOS PLATOS PAR DE TRIGOS DIFERENTES


CONSISTE EN UN PIEDRA QUE SE TRITURA
MARTILLO FIJO RODILLOS QUE BLANDOS TIPOS DE MASAS
CIRCULAR EN LA POR FRICCION
ROTATORIO A QUE GIRAN EN SE DESCARA Y SE SE DESCARA EL
CUAL GIRA
ALTA VELOCIDAD SENTIDOS LLAMA ARROS TRIGO,ESCEPTO EL GRANO
OTRA.
OPUESGOS MONERO LUEGO PASA QUE ESTA CON PILOSIDAD
CAUSANDO HORNOS PARA
A UN BLANQUEADOR
CORTE PAN

HORNOS
ROTATORIO

HORNOS
POSMANOSTERI
A

HORNOS
POSMANOSTERI
A
CONTROL DE CALIDAD

PROPIEDADES O CONJUNTOS DE PROPIEDADES INHARENTES


A ALGO QUE PERMITE JUSGAR UN VALOR

ANALISIS CONTENIDO DE INDICE DE


ANALISIS FISICO ANALISIS QUIMICO CONTENIDO DE INDICE DE ZELENY
SENSORIAL CONTENIDO DE GLUTEN BERLINER
CONTENIDO DE CENIZAS PROTEINAS
HUMEDAD
COLOR ANALISIS FISICO ABSORCION LA PH GRASAS SE MESCLA CON
CANTIDAD DE AGUA QUE PUEDE AGUA Y SE CAPACIDAD DEL
ACEPTAR ELIMINA EL VARIAMOS GLUTEN EN
OLOR % PORCENTAJE ALMIDON EL
SE LLEVA UNA MUFLA LA INCHARSE
SE MIDE LA DE HUMEDAD METODO KELDAR RESTANTE ES
SE USA UN LA CUAL SE PESA EL INCHAZON MTODO
ACIDES MEDIANTE UN CON SU GLUTEN
INDICE DE MALTOSA: DISOLVENTE EL CRISOL Y LA MUESTRA DEL GLUTEN PARECIDO AL
SABOR MEDIANTE EVAPADOR CARACTERIASTICA
PRESENTE EN LA HARINA CUAL ESTE ESTRAE PTENIENDO LA IDICE DE
TITULACION E S DE NITROGENO BERLINER
MUESTRA EN
IGUALACION DE LA CANTIDAD DE Y FACTOR
GRASA CON LA CENOZAS
EQUIVALENTES
METODO BLIST CUAL PODEMOS
MEDIR

INDICE DE HAGBERT

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