UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA
CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA
PRACTICO Nº1
TECNOLOGIA DE GRASAS Y ACEITES
ESTUDIANTE: CALUCHO GUTIERREZ MARIANA SILVESTRE
REGISTRO: 216008859
DOCENTE: ING. MAURO FLORES
SANTA CRUZ, BOLIVIA
Coco
La fruta del cocotero (Cocosnucífera) es una creación maravillosa de la naturaleza. El coco verde
tiene un diámetro de hasta 40 cm y un peso de alrededor de 2,5 kg. Está rodeado por una cáscara
gruesa con una capa externa parecida al cuero e impermeable. Debajo posee otra fibrosa, que al
secarse adquiere un aspecto peludo.
Procedente de Indonesia, Filipinas, India y Brasil, es capaz de salir indemne de largos viajes a la
deriva por el mar, chocando con las rocas. Incluso puede sobrevivir tal cual a un incendio que lo
deje todo calcinado. Pero esto no es nada comparado con sus propiedades como alimento.
De pocas frutas se sacan tantos productos beneficiosos para la salud como del coco: se puede
beber el agua que guarda en su interior o se puede comer la pulpa fresca y, mediante una serie de
procesos sencillos, de esta se pueden obtener aceite, manteca, leche y harina. ¡6 alimentos en 1!
Además de las flores de la palmera se saca el azúcar de coco y una interesante salsa. ¡Ya son 8!
Las propiedades del coco
El coco es calórico, ya que unos 100 g de coco crudo aportan unas 342 calorías que proceden de
sus grasas saturadas (34%). Es pobre en hidratos de carbono (4,8 g por 100 g) y en proteínas (4,2 g
en 100 g), aunque notable en fibra (8 g).
Cuenta con vitaminas y minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas E, C y del
grupo B en mínimas cantidades.
Su agua es una bebida isotónica excelente y su aceite resulta antiviral, antimicrobiano y
antimicótico.
LA HARINA: MUCHA FIBRA Y CERO GLUTEN
Las personas con intolerancia al gluten tienen un valioso aliado en la harina de coco: sirve para
elaborar repostería y panadería.
Es más pobre en hidratos de carbono (16%) que las harinas de cereales (70%), pero en su lugar
aporta mucha fibra (un 40% del peso, por un 12% de la harina integral de trigo) y el doble de
proteínas (26% por 13%).
La harina de coco es más grasa que la de cereales, pero si se usa en las cantidades apropiadas no
tiene por qué provocar ningún exceso.
UNA LECHE RIQUÍSIMA
La leche de coco es grasa y espesa. Según su dilución, contiene entre un 15 y un 22% de grasa. Es
bastante menos que la leche de vaca entera, que está entre el 30 y el 35%, pero si se quiere
adelgazar no se recomienda tomar más de 60 ml diarios y debe consumirse siempre de calidad
ecológica.
La manteca contiene manganeso y cobre.
Beneficios del coco
Nutrientes esenciales. Uno de los principales beneficios del coco es que aporta nutrientes
esenciales. Entre los minerales que aporta se encuentran el selenio y el zinc, que tienen
propiedades antioxidantes. También se encuentran presentes en el coco la vitamina C, perfecta
para la salud ósea entre otras cosas, la vitamina B1, clave para el sistema nervioso y vitamina
B3 eficaz para reducir los niveles de colesterol.
REDUCE EL COLESTEROL. El 75% de las grasas del coco son saturadas, del tipo que se asocia al
colesterol elevado, pero su riqueza en ácido láurico produce que no solo no eleve el colesterol
malo, LDL, sino que lo reduce y aumenta el bueno, HDL según un estudio publicado en The
Philippine Journal of Cardiology.
Más allá de los estudios bioquímicos están las pruebas históricas. El coco ha formado parte de
la alimentación básica de los pueblos del Océano Pacíficoque apenas conocieron el colesterol
elevado, la obesidad, la diabetes o los infartos cardiacos o cerebrales hasta que modificaron su
dieta tradicional.
UN ACEITE ANTIMICROBIANO. El coco maduro se compone de un 35% de aceite de coco, el único
formado en más del 50% por ácidos grasos de cadena media, fácilmente digerible. Se asimilan sin
ayuda de la bilis, son solubles en agua y penetran sin problemas en el torrente sanguíneo y en el
hígado, donde se transforman en energía y, en segundo lugar, en reserva de grasa, por lo que
contribuyen menos a la obesidad que otras grasas.
Por otra parte, los estudios sugieren que posee acción antimicrobiana, antiviral y antimicótica, por
vía tanto interna como externa. Se puede usar como aceite corporal en infecciones por hongos o
bacterias. En países tropicales como Tailandia se emplea para cocinar porque soporta bien las altas
temperaturas.
DE PRIMERA PRESIÓN EN FRÍO. Los efectos beneficiosos del aceite solo se pueden atribuir al
obtenido porpresión en frío de cocos recién cosechados (preferentemente ecológicos), sin refinar,
decolorar ni desodorizar, y envasado en vidrio, listo para ser utilizado. Otra cosa es el aceite de
copra, que se extrae de la pulpa desecada al hervirla o mezclarla con disolventes. Este se utiliza
para fabricar jabones o se hidrogena para emplearlo como ingrediente alimentario en bollería,
repostería, helados y platos preparados.
Combate las bacterias. Otro de los beneficios del coco es que su leche ayuda a eliminar
bacterias gracias a su contenido en ácido láurico. Además el coco también ayuda a fortalecer
el sistema inmunológico.
Diurético y laxante. El coco es un buen aliado para combatir la retención de líquidos, ya que
posee propiedades diuréticas. También tiene efecto laxante por su alto contenido en fibra.
Para deportistas. El agua de coco contiene numerosos minerales, pero entre ellos hay que
destacar la presencia del potasio. De hecho, se puede encontrar como bebida isotónica para
recuperar la hidratación y el potasio perdido durante la actividad deportiva.
Para el cabello. Al igual que el coco es un buen aliado de nuestra piel, también es beneficioso para
nuestro cabello, ya que como ya hemos visto favorece la hidratación, pero, además, su aceite es
perfecto para aportar brillo y dar vida a nuestra melena.
Aceite de Coco
El aceite de coco ha pasado de estar al lado de las grasas perjudiciales, porque aumentaba el
riesgo de enfermedades cardiovasculares debido a su alto contenido en grasas saturadas, a
triunfar como grasa saludable.
Su composición contiene principalmente ácido láurico, además de cáprico, mirístico, palmítico,
linoleico y oleico. Además de hierro y otros minerales y vitaminas E y K. Todos ellos hacen de él un
estupendo aliado de la salud, siempre y cuando su consumo sea moderado. En ese caso, el
beneficio del aceite de coco está comprobado.
Tiene por tanto los siguientes beneficios para la salud: resulta perfecto tanto para el cuidado de la
piel como del cabello. Una de sus funciones más importantes es la de estimular el sistema
inmunitario, además de poseer propiedades antimicrobianas, antibacterianas y antifúngicas.
Ayuda a prevenir y a aliviar el estrés, ya que es calmante. Además, favorece la digestión, regula el
metabolismo y ayuda en la pérdida de peso a aquellas personas que llevan un ritmo de vida activo.
Así pues, aumenta el consumo de energía y reduce las ganas de comer.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
El uso del aceite de coco no es nuevo. Se consume como alimento habitual en algunos países,
como Tailandia, Filipinas y Malasia.
También tiene un uso tradicional terapéutico: en las islas Fiyi, por ejemplo, se emplea para evitar
la caída de cabello, y en Haití e Indonesia para tratar quemaduras y heridas.
Ahora bien, no todos los aceites de coco son iguales. Antiguamente el aceite de coco se obtenía
mediante la fermentación de la leche de coco fresca, pero este método, poco práctico al parecer,
ya no se utiliza. En la actualidad encontramos básicamente de dos tipos según el método de
obtención.
SUS GRASAS SATURADAS SE REDIMEN
El aceite de coco virgen presenta un 99,9% de ácidos grasos, de los cuales el 91,9% son
saturados. El resto de los ácidos grasos presentes en el aceite de coco están distribuidos en un
6,4% de ácidos grasos monoinsaturados y un 1,5% de ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de
coco virgen, al ser de origen vegetal, no contiene colesterol.
La grasa saturada se ha relacionado con el incremento del colesterol, pero estudios recientes
indican que los ácidos grasos saturados de cadena media del coco virgen reducen el colesterol
total, aumentan el bueno (HDL) y evitan que el LDL se convierta en una forma dañina.
AYUDA A COMBATIR LAS INFECCIONES
Además, gracias a su contenido en ácidos láurico, cáprico, caprílico y en polifenoles, posee
propiedades antivirales y antimicrobianas.
De hecho, ayuda a combatir la bacteria Helicobacter pylori, relacionada con las gastritis, las úlceras
y el cáncer de estómago, y también es activo contra especies de cándidas, por lo que es
interesante ante las infecciones fúngicas.
DIETAS DE ADELGAZAMIENTO
El aceite de coco se incluye en las dietas por su cantidad de grasas de cadena media que estimulan
el metabolismo energético y ejercen un efecto "termogénico", es decir, ayudan a quemar grasa.
También se ha visto que es una grasa saciante y que puede ser de ayuda en la reducción de grasa
abdominal.
EFECTO ANTIINFLAMATORIO
En un estudio de 2016 se observó que la suplementación con 2 gramos de aceite de coco virgen al
día reducía los marcadores de inflamación aguda: el proceso inicial del cuerpo para protegerse
frente a un desequilibrio o patógenos y que implica síntomas como fiebre, dolor, sarpullido…
UNA BUENA GRASA PARA EL CEREBRO
En estudios in vitro, el aceite de coco atenúa los efectos de un péptido beta-amiloide relacionado
con daños cognitivos asociados al envejecimiento y las enfermedades neurodegenerativas. Al
parecer, sus grasas de cadena media compensan la disfunción mitocondrial al metabolizarse.
Contraindicaciones del aceite de coco
La principal contraindicación proviene del alto contenido en grasas saturadas que posee. Por
tanto, su consumo debe ser bajo y nunca en exceso. Porque entonces puede resultar realmente
perjudicial para el organismo. Podría provocar un aumento del colesterol malo, desarrollo del tipo
2 de diabetes, problemas en las arterias y, por tanto, problemas cardíacos. Además de aumento de
peso, indigestiones e irritaciones en la mucosa gastrointestinal.
Y no solo eso, también debido a todas las causas anteriores, puede provocar diversos problemas
en las articulaciones.
Por último, no hay que olvidar que es un aceite que proviene de un fruto, incluso considerando
que se encuentra en la categoría de fruto seco. Por lo que si se prueba por primera vez, mejor que
sea solo un poco para asegurar que no se sufre ninguna alergia relacionada.
