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El Jaca Rojro

El Jaca Rojro o locro de cuy es un plato típico del distrito de Acobamba en Tarma, Perú que se prepara tradicionalmente en la fiesta de San Miguel Arcángel el 29 de setiembre. Se trata de un guiso de cuy, papas, ají panca y habas secas que proporciona energía a los agricultores para el trabajo en el campo. Se cree que quien lo consume obtiene "la fuerza del diablo".

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Sait Vivas Avelino
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El Jaca Rojro

El Jaca Rojro o locro de cuy es un plato típico del distrito de Acobamba en Tarma, Perú que se prepara tradicionalmente en la fiesta de San Miguel Arcángel el 29 de setiembre. Se trata de un guiso de cuy, papas, ají panca y habas secas que proporciona energía a los agricultores para el trabajo en el campo. Se cree que quien lo consume obtiene "la fuerza del diablo".

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JACA ROJRO

El Jaca Rojro o locro de cuy es un alimento


poco conocido en Junín, pero en Tarma es
uno de los más representativos. Según el
historiador y folclorólogo tarmeño, JULIÁN
LOJA ALANIA, este plato típico es oriundo
del distrito de Acobamba y se prepara en la
fiesta patronal en honor a San Miguel
Arcángel de Acobamba, cada 29 de
setiembre. Se trata de un platillo que los
agricultores lo llevan de almuerzo cuando van
a la siembra de maíz, puesto que su
consumo sirve para reparar las fuerzas luego
del trabajo en el campo.
El nombre del segundo solo o locro, llamado
también “Jupa”, proviene del vocablo
quechua “supay”, que quiere decir diablo y
para el caso sería “Comida del diablo”;
porque quien lo consume tiene la “fuerza del
diablo”. Se le denomina “peruanito” cuando
se sirve mitad patache y mitad locro o “jupa”,
JACA ROJRO
de ahí la manera de pedirlo: “Sírveme
peruanito”.

INGREDIENTES:
 1 cuy tierno
 Ají panca seco
 Cebolla
 Ajos
 Chinche
 Pimienta Y comino
 Papas picadas
 Sal
 Aceite
 Habas secas tostadas peladas y molidas.

PREPARACIÓN:
JACA ROJRO
1.- Hacer hervir el cuy con ajos y cebolla por
35 minutos con un poco de sal, después
retirar del fuego y sacar el cuy del caldo, al
cuy se le debe empapar con harina de
maíz para luego freírlo en aceite caliente y
reservar para servir.

2.- Picar la cebolla y el ajo, dorarlo con un


poco de aceite, agregar el ají panca,
mover hasta que alcance el punto bien
dorado, agregar el caldo del cuy, las papas
picadas en cuadraditos y la harina de las
habas secas tostadas; finalmente dejar
cocer por un promedio de 40 minutos con
chinche.

3.- Una vez terminado servir y degustar el


plato que te da 'la fuerza del diablo'
JACA ROJRO
JACA ROJRO

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