norma UNE-EN ISO 707
española
Marzo 2009
TÍTULO Leche y productos lácteos
Directrices para la toma de muestras
(ISO 707:2008)
Milk and milk products. Guidance on sampling. (ISO 707:2008)
Lait et produits laitiers. Lignes directrices pour l'echantillonnage. (ISO 707:2008)
CORRESPONDENCIA Esta norma es la versión oficial, en español, de la Norma Europea EN ISO 707:2008,
que a su vez adopta la Norma Internacional ISO 707:2008.
OBSERVACIONES Esta norma anula y sustituye a la Norma UNE-EN ISO 707:1998.
ANTECEDENTES Esta norma ha sido elaborada por el comité técnico AEN/CTN 34 Productos alimenta-
rios cuya Secretaría desempeña FIAB.
EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-EN ISO 707
Editada e impresa por AENOR LAS OBSERVACIONES A ESTE DOCUMENTO HAN DE DIRIGIRSE A:
Depósito legal: M 12870:2009
49 Páginas
© AENOR 2009 Génova, 6 info@[Link] Tel.: 902 102 201 Grupo 30
Reproducción prohibida 28004 MADRID-España [Link] Fax: 913 104 032
ÍNDICE
Página
PRÓLOGO ........................................................................................................................................ 7
PRÓLOGO IDF ................................................................................................................................ 8
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 9
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ....................................................................... 9
2 NORMAS PARA CONSULTA ....................................................................................... 10
3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES .................................................................................... 10
4 INSTRUCCIONES GENERALES ................................................................................. 10
5 APARATOS ...................................................................................................................... 12
6 TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 14
7 CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS ..................................................................... 14
8 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS.............................. 14
9 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS LÍQUIDOS ....................................................... 16
10 LECHE EVAPORADA, LECHE CONDENSADA
AZUCARADA Y CONCENTRADO DE LECHE ........................................................ 19
11 PRODUCTOS LÁCTEOS SÓLIDOS Y SEMISÓLIDOS,
A EXCEPCIÓN DE LA MANTEQUILLA Y EL QUESO........................................... 22
12 HELADOS DE CONSUMO, HELADOS SEMIPROCESADOS
(SEMIACABADOS) Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS CONGELADOS ........... 23
13 LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO ................................. 25
14 MANTEQUILLA Y PRODUCTOS RELACIONADOS .............................................. 27
15 GRASA DE MANTEQUILLA (ACEITE DE
MANTEQUILLA) Y PRODUCTOS RELACIONADOS ............................................. 29
16 QUESO .............................................................................................................................. 30
ANEXO A (Informativo) EJEMPLOS DE EQUIPAMIENTOS
DE TOMA DE MUESTRAS Y
FORMAS PARA TOMA DE MUESTRAS ....................................... 33
ANEXO B (Informativo) RECIPIENTES CON AISLAMIENTO TÉRMICO
PARA EL TRANSPORTE DE MUESTRAS DE
ALIMENTOS REFRIGERADAS, CONGELADAS
Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE ................................................. 41
EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-EN ISO 707
ANEXO C (Informativo) INFORMACIÓN ADICIONAL REFERIDA
AL USO DE RECIPIENTES DE TRANSPORTE
CON AISLAMIENTO TÉRMICO ..................................................... 45
ANEXO D (Informativo) INFORME DEL ENSAYO PARA QUESO ....................................... 46
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................... 49
EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-EN ISO 707
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma internacional ofrece una guía sobre los métodos de toma de muestras de la leche y los productos lácteos pa-
ra su análisis microbiológico, químico, físico y sensorial, con la excepción de la toma de muestras (semi)automática.
NOTA Véase también la referencia [9] de la bibliografía.
2 NORMAS PARA CONSULTA
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con
fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo
cualquier modificación de ésta).
ISO 7002 Productos alimenticios de origen agrícola. Planificación de un método de toma de muestras normalizado a
partir de un grupo.
EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-EN ISO 707
