ude lax Cis : . 3 aoe ys 7 ao a5) ooo é MASVTE NU z4RE(ETARIO Gy (= revecan El Fondo Nacional del Ganado y FEDEGAN crean este recetario con preparaciones exquisitas con carne de res 100% colombiana. Esperamos que todos se motiven a explorar diferentes cortes que normalmente no usamos y que son de facil acceso y deliciosos. Asi mismo, que se atrevan con nuevos tipos de coccién, acompafamientos y combinaciones para disfrutar de la versatilidad que brinda la carne de res. Para esto convocamos a los chefs, Jénnifer Rodriguez y Fabian Rodriguez, nuevos talentos de la gastronomia colombiana, quienes combinaron lo mejor de la culinaria tradicional del Caribe y del interior del pais para deleitarnos con variedad de platos de rapida preparacién. A todos los amantes de la carne, los invitamos a hacer de este recetario una oportunidad para vivir un buen momento alrededor de la carne de res colombiana, no solo por su aporte nutricional, sino por ser reconocida en el mundo entero por su calidad y exquisito sabor. @ Fedegancolombia © Fedegan @ Fedegan_colTea 7184 Way) eed PUR beINGREDIENTES Para cocinar la sobrebarriga libra de sobrebarriga cruda 3 dientes de ajo 4 cebola roja % zanahoria pieada ‘1 ramita pequefa de apio Para el guiso 3 tomates chontes Hlas_rojas mediana cacharadas de aceite con achiote dientes de ajo ceucharada de pulpa de tamarindo cucharadita de az%car blanco Caldo de coccién de la sobrebarriga Para la arepa 1 taza de masa de mate blanco 1 taza de ques: Para el puré de aguacate aguacate macura Para el pico de gallo tomate chonto maduro picado Lramita de cilanteo picaéo 4 cucharada de aceite de oliva Je vinagre blan Sal y pimienta al gusto Naz Cel Cone ee ee ete eee ete) sobrebarriga en una olla presién, cubrircon agua y oe ae eee ee as eee eee a ere ae nee eer ee eee Tento por 5 minutos. Adicione la pulpa de tamarindo Pee ae en ey Peete ee eee ea cere eee ee) Sar eee trey ee ee eee amasar hasta obtener una mezcla homogénea, hacer pene eee teamed Renee eee eee es Vinagre, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Por em ees reece cee EE es Para el emplatado: Colocar en un plato plano las arepas, encima de estas eee eet ret eon eeeBate esica eal PENTAX)INGREDIENTES Para el guiso de pimienta de ole 2 holas de laurel ta de ca de nuez moscada zanahoria en cubos pequenios ilantro fresco al gus hervida 5 gusto aN Cel Poner los plétanos con la céscara directamente al fuego, dar vuelta cada tres minutos hasta que la piel quede ee eee ee oe ara Seen Sane ey ope een ee eres ee a eee ae ae hasta que ablande, retirar de la olla y dejar enfrar,cortar en datos y reservar, también guardar parte del caldo de meres Dee eee eee ees agregar pimienta de olor, camino, adicionar el jarrete en dados, revolver y agregar el caléo de coccién del mismo, Dejar cocinar por § minutos y agregar la zanahoria en cubos, a nuez moscada y sazonar con saly pimienta al are Para el emplatado: een ont ee ec entree eerie ree ees een er eeINGREDIENTES Para la pajarilla: 4 libra de pajarilla cruda 2 ramas de romero fresco 4 dientes de ajo Sal y pimienta Para vegetale: % zanahoria pequefa picada 44 calabacin pequefo % pimientos rojos Para puré de fam« ‘libra de Aame pelado % barra de mantequilla ‘taza de leche entera Saly pimionts al gusto Para salsa de leche de coco: 2 cucharadas de aceite de achiote 2 dientes de ajo machacados 4 taza de leche de coco (coco natural oe lata) 1 ramita de cebolla junca picada 4 cucharadas de caldo de verduras Sal ypimienta al gusto Para la salsa de la pajarilla: 4 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de caldo de verduras 2 cucharadas de pasta de zanahoria (cocinar la zanahoria ylicuar hasta ‘obtener una pasta 0 crema espesal Na zANA Ce Pee eer cae Cee erie Natee trey Para el puré: ee ee ee ee ee Se een Mr ase Para la salsa de leche de coco: Serene eee cores leche de caco y cocinar por 3 minutos, se agrega el caldo Paneer ener reheat eed Tiewar toda la preparacién, ala hora de servir volver a Lesa en a eer re oon) perce tenn ee ores eer panne PCLT See eee Eee es Sree renee eyMI nce RDU Ls o5 LNA Aa gL Cee CUO Ac) ; )INGREDIENTES 1 Hora 6e much 3 dientes Ge ajo % zanahoria 1 ramita pequefia de apio 2 hojas de laurel Granos de pimienta negra entera Sal al gusto Para salsa de panela: de panela raspada 1 pedazo de jenglbre pelado y picado 4 taza de coccién del muchacho 2 cucharadas de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto Para el arroz: ‘taza de fejolcabecita negra nervido 4 taza de arroz blanco hervide 4 cucharada de aceite de achiote ‘taza de caldo de carne o de agua donde se cacine el friol 3 ais dulces picados ‘ cebolla rola picada fina aA (oll Se ee ee ei Cee eee cee tern peor aera aaa ae h acura eee eee pee oe ees tomate, el caldo, adicionar sal y pimienta al gusto, dejar Sere ee tet ee eee ears Cert One eee ee ae es arroz revolver y delar cocinar pe erences ents ee eccy Soc erence(EVICHE TROPICAL LENGUA Ey PyINGREDIENTES PREPARACION na olla a pres Pe eneINGREDIENTE 1 libra de carne molida (echo preferiolemente) 1 cucharada de orégano seco 4 dientes de ajo mach: aly plmienta al gusto _ . Para la salsa de tomates: 3 tomates maduros adi 1 taza de caldo de carne 1 hoja de laurel taza de aceitunas verde: semi 2 cucharadas de pasta de tomate 4 taza de albahaca picada 1 cucharacita de aruicar PREPARACION Ces ane eco ed Doe Ga eae a ea cee Poe eee eects Cees Sofreir en aceite ajo, cebolla laurel, agregar tomate picado sin piel y revolver, agregar Ia pasta de tomate y el re nen ent nee recente ea ee ee eae cen et Doce cae Sa fee ues eae a ee ea een? SaoLa carne de res es un alimento esencial en la alimentacién cotidiana por su alto valor nutricional y por la satisfaccién que produce su consumo. Entre el color rojo vivo de sus fibras finas y eldsticas se contiene toda la nutricién necesaria para el correcto funcionamiento del cuerpo en cualquier etapa de la vida. La carne de res es un alimento versatil y no tiene reglas fijas para cocinarla, se puede disfrutar en preparaciones como asados, estofados, guisados, salteados, horneados, a la parrilla o en cortes crudos como un buen carpaccio de lomo, La grasa propia de la carne hace que durante la coccién las preparaciones queden jugosas y sean agradables al paladar. JINCYA (ARNE DE RES EN LA ALIMENTACION DIARIA, LA MEJOR NUTRICION EN UNA PoR(I6N! La carne de res proporciona proteinas de muy buena calidad y aporta en cada porcién los aminodcidos esenciales requeridos para la conservacién de la vida. También, contiene minerales como el hierro y el zinc, primordiales en el desarrollo cerebral, la correcta oxigenacién de los tejidos y la adecuada respuesta del sistema inmune frente a las enfermedades; ademas tiene todas las vitaminas del complejo 8, listas para ser absorbidas y utilizadas en cada una de las funciones corporales en las que participan. Las visceras y otras partes comestibles como higado, pajarilla, corazén, rifién, sesos y lengua, son muy nutritivas, de facil digestion y econémicas,i eco be eS SALAM ad ic simu CALE) ats «Se fae a = oe ATES) rr re i i Ce acad ie! z ARTS IE) 5 er ANNG I fe ae ? } \ ) ou Crm ig Fine ves icc eet Ce et rr eee Eee 3 eG) NG BOGS a0!INGREDIENTES PREPARACION 2 libras de higado eee eae? 4% taza de cebolla cabezona en jullana rent ea eter En una sartén colocamos el aceite junto con la cebolla de aceite de gir ee ee ee ee eo ere) pan de su preferencia Se ern ance) Eee eens Ye taza de cilantro deshojado de cebolla roja en cubos pequefios Pees 2 unidades de tomate En un tazén ponemosd el aguacate hasta convertirlo en 4Lunidad de cebolla cabezona are eee eee 1 ali el de su preferencia) fnamente picado y la sal/pimienta, Reservamos. eos ee eo) PSS ee cae enc) eer ee aay eo een ear} Peer eee ee eee et etc een ee ee eae a ila eet CAEL ee rc ere er Seer) Onn eee EanesCON PURE | ON aayINGREDIENTES SS” aU tke de murillo oe eee ee eee Ce 4 ramitas finas de tomillo Colocarla en la olla a presién con 2 cucharadas de aceite, dejar que se caliente, lego ear selar la carne por todos sus lados hasta dorar adicionar la cebolla hasta que esté aoe Pee er er Cee ee eee ee 2 zanahoria rama de apie 2 dientes de ajo crollo aeregar las 2 cervexas negras, dejar que tome hervor la olla hasta reduce a la mita, 2 eucharadas de pasta de tom lego agregar agua hasta cubrir el producto y la pasta de tomate, rt sesrasacehstas gears See eer ee ane te ee een er ea 4 kilo de papa crolla cay 4 taza de mantequila Cen een ene eee eee ee {taza de crema de leche hasta medio cubrirlas, con un poco de sal y penerlas al fuego hasta que la papa esté Saly pimienta al gusto eee ee eee eee eee teen ee tee oe Ponca er eet Corea rete enn erent eee ea eee ee ot cee ae eee? Las pieles sobrantes de las papas se frien en abundante aceite hasta que queden crocantes, salar y reservar. Deshojar los berros,lavarlos bien y ponerlos en agua fria, oon ta eae eee ete ree ae ete a eee ey tenga Ia textura deseada, sal pimentar al gusto. Servir puré de base, luego la carne, las Poe an SS [eSCu ccs Recomendamos servir en un plato semi-hondo, cuando deshojamos las berros es lmportante ponerlas en agua con hielo para que se vea mas fresco.LoMITo DE PULGAREJO NU aa MADURO Y CORINGREDIENTES 1 kilo de lomito de pulgarejo © 4 dientes ée ajo ucharada de jengibre cite de irasol unidades de plétano maduro ucharada de cdrcuma en polvo sas de crema de leche 3 unidades de tomate 1 lechuga crespa Ye taza de cilantro deshojado 1 taza de lentejas cocidas 2 limon al pimienta al gusto PREPARACION Pee ee eae ee een ea) Pe Cone a Cet eee Para el puré de platano: eed eo ee eer Luego, reirar de a olla, quitar la plel y aplastar con un pasa puré o un tenedor, adiclonar la crema de leche junto con ls curcuma en polvo y Beet ee ee ne ees geo a ee eee) Prentice sy Preece DeSean ‘Asar el lomo 2 la parrilla luego cortar y servir junto con el puré yla eee ory Leu Tercs eer eee ee oy la ensalada justo antes de servir para mantener su frescura,oar ep ll maT y aecnyiai (INGREDIENTES SS” Baa Rec eece En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite, donde freiremos el ajo fnamente on eee eee eee eer) ccubos bien finos, rehogamos y reservamos en un recipiente. De Ce oe eee) eee ae eater cos “libra de champifiones 2 tazas de perejil liso pleado 2 cucharadas de orégano seco reed eee eee eee ce % cucharadita de a fresco 14 de taza romero deshojado 2 cucharadas ralladura de narania Rodale alec haaa at Se eed (Sererrinmree hy Seamer em eae eer 3 dientes de aj eri ere ee enatee aerate nner ot eee ears Sea greeeae ren ery errr ere rites ee areca aol Sn eee eee eee ees rarmientarelgista Pee ete eee ee eee et ere nen hasta que estén suaves al centro y crocantes por fuera outs a oe ee cence ee ee ee Ce eae ete) chimichurri de hongos. POC u eed eee eon nee ee ee eed peace Saat)PIN(HOS ANTICUCHEROS DE (CATT ioe aN iis Raa)INGREDIENTES ea AAC 1 corazén de ves 4 palos de madera para pinchos Ce eee ee te 4 dientes de ajo insertar en cada palo de pincho. Reservar los pinchos en % de taza de jugo de narania, ee eer ee ee 1 cucharada de mos SE eR ers 4. de taza de vino tinto See a ag coon % de cebolla cabezona blan sobre los pinchos. Dejar reposar dos horas 1 cepolla morada mediana nets cee eee eer oa finas, adicionar el vinagre el aceite, el cllante, salpimentar. Reservar, luego levar los pinchos ala parila icharadas di ¥ dejar cocer hasta que estén bien hechos. 4 bollos de yuca Calentar los bollos de yuca y cortar en rodajas. Servir las pinchos de corazén, junto con la salsa crilla pero eee ee ees CCAS Servir calientes y sobre ellos ponerle la salsa erolla oesPe eh sansINGREDIENTES ea AAC # de morrillo molide Eee eee eS 4 platanos pintones pelar los plitanos y cortarlos en 2, (de cada platano salen 2 patacones) tomates rojos macurc eee coca nro eee ey 4 taiada _ rema ‘fuego bajo hasta que cor la punta de un cuchilloverifiquen que estén 4 cucharada de azdcar Peers 3 ramitas de tomillo deshojado Cuando ya estén blanditos y siempre en caliente, los aplastamos con ayuda AL de aceite vegetal Pere eee ey Sal pimienta al gusto ee eee eee ey es Cortamos los tomates ala mitad, ponemos sobre una bandeja de harne, sal pimentamos y ponemos un poco de azicar a cada uno, hornear a 180 Poe atc acd ea ae eee hhamburguesas, sal ypimienta por cada lado. Subimos la temperatura del aceite donde hicimos los patacones, cvando pe ee ec ae Para el emplatado: Se ea eT eo) te ay eee ee ene ene esFABIAN RODRIGUEZ REYES a Re KC eee pintor. Trabajé por varios afios en la industria hotelera, hizo Me Rt cue MC RIE came oe Ce OCU can nS Oca Reta ce eee COR de los mejores restaurantes del Caribe, recibio reconocimiento por dos afios consecutivos 2018 - 2019 como mejor chef de la Ceo re acne Re eceCR SM el Renae Eee iru Renae ons PlRert SA Rese ere EAM ST Rew ee ree LORE Ter Peer Wea eA ce Cena ec) Eee ea en Ue ace eS CCRT CNA Ue Cea wo a er ay TONE Ce ReaD ea Reet eR oe eee oy Cone act eet oe oe ence Run crstic ry Nec Con ete cet oO Late Oc © @guasimosaboresunicosJENNIFER RODRIGUEZ ROSS eee Pe ae Cc ee Mestizo Cocina de Origen. Amante de reconstruir y trabajar en CC eC oe Pe ean Me eon mee ce sen Cum ace ue eC CUES macs) temporada del canal Utilisima, en el 2016 ganadora del Premio Nacional de las Cocinas Tradicionales de Colombia, condujo el Seu ee ae) alae ees Cg mexicano Antonio de Livier, organizadora y creadora del nee ee homenaje a las tradiciones y al producto local, ganadora de los premios La Barra 2016 en la categoria Chef Revelacién y 2019 Cone era ete a Meera Res ELEM Cee) Bete ate tsese es ac? TE ae ee A a ue ee aed eee eT eee a Pe Ue eee ee een eee ceed Peet a Ca CS ee eae ee aS SERCO Ct CR Lee eae Oe ee On ee ey @® Jennifer Rodriguez @ @ienniandre_Rba AMANTES (ARNE de RES’© RES” BD FEDEGAN FNG DEL GANADO. @Fedegancolombia (Fedegan — @) Fedegan_col