PROCESO ELABORACIÓN PAN
Bizagi Modeler
Tabla de Contenido
PROCESO ELABORACIÓN PAN...............................................................................1
BIZAGI MODELER...............................................................................................1
1 DIAGRAMA 1.................................................................................................3
1.1 ELABORACIÓN DEL PAN...........................................................................4
1.1.1 Elementos del proceso.......................................................................4
[Link] MEZCLA DE INGREDIENTES.................................................4
[Link] AMASADO.........................................................................4
[Link] REPOSO DE LA MASA PARA SU LEUDADO.............................5
[Link] FORMACIÓN DEL PAN.........................................................5
[Link] REPOSO PARA LEUDADO FINAL............................................5
[Link] HORNEADO.......................................................................6
[Link] ENFRIADO.........................................................................6
[Link] DESPACHO DEL PAN...........................................................7
[Link] VENTA DEL PAN.................................................................7
2 RECURSOS...................................................................................................8
2.1 MARCELO PINO (ROL).............................................................................8
2.2 VINICIO PALA (ROL)................................................................................8
2.3 ADRIANA SALAZAR (ROL).........................................................................8
2.4 AMADA GUERRERO (ROL).........................................................................8
4/3/20 2
1 D I AGRAM A 1
4/3/20 3
Versión:
1.0
Autor:
USUARIO
2 ELABORACIÓN DEL PAN
3 ELEMENTOS DEL PROCESO
4 MEZCLA DE INGREDIENTES
Descripción
Juntamos los ingredientes bases, los cuales son: Harina, levadura, sal, huevos, mantequilla y
agua.
Ejecutantes
DARIO MESA
Responsable
DARIO MESA
Consultado
MARCELO PINO
Informado
VINICIO PALA
5 AMASADO
Descripción
Al realizar la mezcla se forma una masa, la cual es maleable, esta se debe amasar múltiples
veces para obtener una consistencia mucho más suave. En está taréa se le añade cantidades
mínimas de aceite, con el fin de que la masa no se pegue a la superficie donde se está
elaborando
Ejecutantes
DARIO MESA
Responsable
DARIO MESA
Consultado
MARCELO PINO
Informado
VINICIO PALA
4/3/20 4
6 REPOSO DE LA MASA PARA SU LEUDADO
Descripción
Cuando se ha obtenido una masa homogénea, es indispensable tenerla en reposo, en está
taréa es cuando la masa incrementa su tamaño; por acción de la levadura, dando la impresión
de que la masa se infla; es aquí, donde toda la masa adquiere el tamaño deseado.
Ejecutantes
DARIO MESA
Responsable
DARIO MESA
Consultado
MARCELO PINO
Informado
VINICIO PALA
7 FORMACIÓN DEL PAN
Descripción
Elaboramos la estructura definitiva de cada pan, rellenamos el pan si fuese el caso y damos forma atractiva al pan, baguette,
redondo, molde, empanadas etc...
Ejecutantes
DARIO MESA
Responsable
DARIO MESA
Consultado
MARCELO PINO
Informado
VINICIO PALA
8 REPOSO PARA LEUDADO FINAL
Descripción
Colocamos las piezas de pan en bandejas panaderas debidamente tapadas para continuar con el proceso de fermentación,
paara el desarrollo del sabor, textura y duración del pan.
Ejecutantes
DARIO MESA
Responsable
DARIO MESA
Consultado
4/3/20 5
MARCELO PINO
Informado
VINICIO PALA
9 HORNEADO
Descripción
El pan se introduce al horno, donde se expone a altas temperaturas, matando a las levaduras
que se añadieron en el proceso de mezcla, pero gracias a la aireación que infló la masa tras el
proceso de reposo, esta consistencia y forma permanece, logrando una cocción y doramiento
adecuados del producto final,
Ejecutantes
DARIO MESA
Responsable
DARIO MESA
Consultado
MARCELO PINO
Informado
VINICIO PALA
10 ENFRIADO
Descripción
El enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y sabor.
Ejecutantes
DARIO MESA
Responsable
DARIO MESA
Consultado
MARCELO PINO
Informado
VINICIO PALA
11 DESPACHO DEL PAN
Descripción
Se transporta el pan a las vitrinas o a otros puntos de venta.
4/3/20 6
Ejecutantes
MARCELO PINO
Responsable
MARCELO PINO
Consultado
VINICIO PALA
Informado
VINICIO PALA
12 VENTA DEL PAN
Descripción
El pan listo para su comercialización.
Ejecutantes
VINICIO PALA
Responsable
VINICIO PALA
Consultado
ADRIANA SALAZAR
Informado
AMADA GUERRERO
4/3/20 7
13 RECURSOS
14 MARCELO PINO (ROL)
Descripción
PANADERO
15 VINICIO PALA (ROL)
Descripción
JEFE DE PRODUCCIÓN
16 ADRIANA SALAZAR (ROL)
Descripción
ADMINISTRADORA
17 AMADA GUERRERO (ROL)
Descripción
GERENTE GENERAL
4/3/20 8
