1.
JUSTIFICACIÓN
El arroz es un producto exportado a nivel mundial por sus grandes proteínas
que lleva consigo. El Ecuador es un país productor de arroz ya que es un
producto que nos brinda muchos beneficios para nuestra vida como: la
proporción de energía, previene la obesidad, previene contra el cáncer, protege
nuestra piel, mejora el metabolismo, etc.,
Este estudio se realiza porque la gente no tiene todavía pleno conocimiento de
la importancia del consumo de este producto y al no saberlo lo descartan de
sus comidas. Este proyecto se realiza con el propósito de que todas las
personas en especial las de bajos recursos económicos encuentren una salida
en su economía y de esta manera se beneficien de este producto.
Por ello los estudiantes del 1° de BGU hemos decidido elaborar un derivado del
arroz que es la “harina de arroz” las cuales cuentan con un valor nutritivo
importante para nuestra salud.
Nosotros con todos estos aportes ofrecemos un producto nuevo, rico en
nutrientes, mejorando la calidad de vida y salud en la población tanto como en
el sector rural y urbano ya que estaría al alcance de todos.
OBJETIVO GENERAL
Disponer y comercializar la harina de arroz, para ofrecerla como materia
prima en la elaboración de nuevos productos alimenticios.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Presentar al público un alimento natural y saludable para personas que
practican dietas.
Mostrar la elaboración de nuevos productos alimenticios a base de
harina de arroz.
Brindar una nueva alternativa para mejorar la economía familiar.
Crear nuevas recetas de cocina con la harina de arroz.
Conocer las propiedades y beneficios de la harina de arroz.
2. MARCO TEORICO
2.1 ORIGEN DEL ARROZ
Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que
su cultivo se inició en Asia, concretamente entre la India y China, hace unos
7.000 años. Posteriormente pasó a Tailandia hace unos 5.000 años. Más tarde
se expandió a Vietnam, Camboya, Japón y Corea.
Como curiosidad, en China (ver historia de China),el arroz tenía una gran
presencia social, tanto era así que le atribuye a famoso pensador chino
Confucio la siguiente frase: “Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer
a la que le faltase un ojo”. De hecho, tanto en chino como en japonés, la
palabra “arroz” es sinónimo de comida. Famoso también es el Sake, licor
japonés elaborado a base de arroz.
A la par que era un alimento principal, también el arroz era objeto de reverencia
y culto. Se creía que servía al hombre en su vida después de la muerte: a los
difuntos se los enterraba con una porción de arroz en la boca. Aún hoy se cree
que comer un plato de arroz en presencia de un santón budista trae suerte.
También te puede interesar nuestro artículo Qué es el arroz (propiedades, tipos
y cultivo).
En el mundo oriental antiguo el arroz simbolizó la vida y fue signo de
fecundidad y alegría: y se arrojaba a las recién casadas para garantizar
descendencia al nuevo matrimonio (igual que se hace en la actualidad). Con
los granos arrojados se hacía un corazón de arroz, que era una especie de
amuleto destinado a acrecentar la pasión.
Con el mismo fin se introducía el arroz en una bolsita de tela en el traje de boda
y se bordaba en ella dos corazones que se colocaban en el dormitorio, donde
se suponía que tenía efectos mágicos. También tuvo usos medicinales y
cosméticos.
2.2 BENEFICIOS DE LA HARINA DE ARROZ
Si estás pensando en sustituir tu harina tradicional por la de arroz en algunas
de tus recetas, debes saber que tiene algunos beneficios que et interesan.
o La harina de arroz es perfectamente apta para las dietas orientadas a la
pérdida de peso. Ésta absorbe menos grasa y logra un efecto más ligero y una
textura suavizada.
o La harina de arroz, del mismo modo que el cereal de origen y
especialmente en la opción integral, puede ayudarte a regular los niveles de
colesterol en sangre, protegiendo así la salud de tu corazón.
o Su contenido en fibra soluble, contribuye al cuidado de tu sistema
digestivo y favorece el tránsito intestinal. Asimismo, trata el estreñimiento o la
inflamación, que a veces tanto molesta a quien la padece.
o Si sueles sufrir de digestiones pesadas, debes saber que la harina de
arroz favorece unas digestiones más ligeras.
o Las proteínas, minerales y vitaminas que contiene la convierten
en fuente natural de energía. Por ello, ayuda a personas con un elevado
rendimiento físico o intelectual.
o Es fuente de antioxidantes que neutralizan los radicales libres y ayudan
a prevenir una gran diversidad de enfermedades. Además, favorece la
apariencia de la piel y previene los signos del envejecimiento.
2.3 HARINA DE ARROZ ¿CONOCES SUS PROPIEDADES?
Se elabora a partir de los granos molidos de este cereal, rico en nutrientes y
con multitud de buenas propiedades que nos cuidan por dentro y también por
fuera, porque la harina de arroz no solo está presente en la industria
alimentaria sino también en la cosmética.
El arroz es uno de los alimentos de mayor consumo en todo el planeta, por su
fácil cultivo y por su equilibrio nutricional, especialmente si hablamos de arroz
integral. En su composición destacan los hidratos de carbono, capaces de
proporcionar unas 350 kcal. por cada 100 gramos, y la escasa presencia de
grasas (1,8/100 gramos). Aporta, además, proteína vegetal de buena
calidad, fibra, aunque en pequeñas cantidades, y minerales como el calcio, el
magnesio o el hierro. En cuanto a las vitaminas, sobresalen las del grupo B y la
vitamina D.
Todos estos nutrientes saludables se encuentran también en la harina de
arroz que, al igual que el cereal del que procede, no contiene gluten y es baja
en sodio.
Esta harina está cada vez más presente en la industria alimentaria y forma
parte de muchos alimentos procesados por sus propiedades espesantes. Son
muchos los preparados cárnicos o las salsas que pueden contenerla y también
está presente en papillas y otros alimentos infantiles porque se digiere muy
bien y evita el posible riesgo que supone el gluten para un niño al que quizá no
se le ha detectado aún la enfermedad celiaca. Se utiliza como cualquier otra
harina en la elaboración de distintos tipos de panes, galletas, bizcochos y ya es
fácil encontrarla en muchos supermercados como una opción más entre las
harinas disponibles.
2.4 ¿QUÉ HACE ESPECIALMENTE SALUDABLE A LA HARINA DE
ARROZ?
Si estás decidida a incorporarla a tus recetas, por ejemplo, para preparar
rebozados, salsas, o tempuras ligeras y crujientes, debes conocer
los beneficios que supondrá la harina de arroz para tu organismo.
Al utilizarla en fritos, esta harina resulta más ligera y saludable porque
absorbe menos cantidad de aceite y, lo más importante, también absorbe
menos acrilamidas, los compuestos químicos que desprenden algunos
alimentos cuando superan los 100º de temperatura durante la cocción. Estos
compuestos, especialmente presentes y peligrosos en los alimentos
recalentados y en el aceite reutilizado una y otra vez, son perjudiciales para
la salud y algunos expertos los consideran tóxicos y potencialmente
cancerígenos.
El hecho de absorber menos grasas hace que esta harina sea buena
aliada de las dietas de adelgazamiento. En la cocina, utilizada en masas
para creps, croquetas, empanadillas etc., o para cubrir con una fina capa los
distintos alimentos, logra un efecto más ligero, que supone tanto la ingesta
de una menor cantidad de carbohidratos como de lípidos. La harina de arroz
tiene especial presencia en la gastronomía asiática y para entender qué
resultados da en los fritos, piensa, por ejemplo, en los tradicionales rollitos
de primavera (los auténticos y naturales) … una capa fina, crujiente y nada
aceitosa.
Al igual que el arroz, la harina derivada, especialmente la integral, ayuda
a controlar los niveles de colesterol por su contenido en fibra soluble,
contribuyendo, además, al correcto tránsito intestinal.
Se trata de un alimento base alcalino que favorece una menor
acidez, digestiones más ligeras y un pH equilibrado.
Como ves, la harina de arroz es un alimento saludable, pero, también,
está presente en el mundo de la cosmética. Son muchos los productos que
incorporan ese fino polvo de arroz en maquillajes y cremas especialmente
indicadas para cuidar la piel eliminando el exceso de grasa y problemas como
el acné. Una mascarilla limpiadora y purificante que incluya algún derivado de
harina de arroz puede obrar maravillas en un cutis graso. Solo tienes que
recordar esa envidiable piel “de porcelana” de la que muchas mujeres asiáticas
pueden presumir.
1. RECETAS
1.1 BUÑUELOS DE VIENTO CON HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES
1. 500 g de leche
2. 160 g de aceite de girasol
3. 200 g de harina de arroz
4. huevos
5. aceite para freír
6. azúcar y azúcar al gusto
7. INSTRUCCIONES
1. Poner a calentar en un cazo el agua, la canela en rama, el aceite, la piel
de naranja y de limón. Retirar cuando rompa a hervir y colar.
2. Añadir la harina y mezclar bien hasta conseguir una masa densa.
3. Retirar del fuego y dejar templar.
4. Añadir los huevos, de uno en uno, removiendo bien.
5. Calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente echar
pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara y freír.
6. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite.
7. Pasar los buñuelos por una mezcla de azúcar de abedul y canela en
polvo.
1.2 RECETA DE TORTILLAS
INGREDIENTES
(Para 10 a 15 personas)
500 gramos de harina de arroz
1/3 de cucharada de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal
1 taza aproximadamente, de agua caliente
PREPARACIÓN
Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con
la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco
a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola
blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas “testales”, del tamaño deseado y se
van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa
enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.
1.3 COMO PREPARAR LA MASA PARA EMPANADAS FRITAS
INGREDIENTES
3 tazas (15 onzas o 425 gramos) de harina de arroz
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar – opcional 4 onzas (113 gramos) de
mantequilla, cortada en 8 pedazos
2/3 taza de agua mineral con o sin gas
El relleno o condumio de su preferencia (queso, carne, vegetales,
etc.)
Aceite para freír
PARA ARMAR Y FREÍR LAS EMPANADAS:
1. Ponga el relleno en el centro de cada empanada y doble los filos
de la empanada para cerrarla. Use las yemas de los dedos para sellar
los bordes, se puede doblar el filo para formar el repulgue o churrito.
También se pueden sellar con un tenedor o usando un molde de
empanadas (si lo tiene).
2. Si tiene tiempo le recomiendo dejarlas reposar en la refrigeradora
durante 30 minutos a 1 hora antes de freírlas.
3. Para freírlas se puede usar una freidora o una sartén normal, pero
es importante usar bastante aceite – debe llegar hasta la mitad de la
empanada si las va a freír en sartén. Caliente el aceite y fría las
empanadas por ambos lados hasta que estén doraditas. No intente freír
demasiadas al mismo tiempo.
4. Ponga las empanadas encima de toallas de papel para eliminar el
exceso de grasa.
5. Sirva las empanadas calientes.
ANEXOS
UNIDAD EDUCATIVA: “ORILLAS DEL
JUBONES”
MICRO EMPRESA:
EL HARINADITO
PROFESORA:
LIC. KATERINE MOROCHO
INTEGRANTES:
Melina Armijos
Carlos Dota
Grace Romero
Kevin Tituana
Johanna Zaruma
AÑO LECTIVO
2019-2020
