INFORME VISITA
INSTALACIONES
Fech 30/03/2 Empre Rocío Falcón Giro: Venta de colaciones.
a: 020 sa: Leandro.
Dirección: Rica Aventura #11150. Antofagasta.
Resolución N° 1902330520
Sanitaria:
Autorización ELABORACIÓN DE PLATOS PREPARADOS QUE REQUIEREN COCCIÓN
para:
Instrumento de Lista de Chequeo Buenas Prácticas de Manufactura. (Decreto
Inspección Supremo No 977/96)
utilizado:
CONCLUSIONES: Pese a contar con un lugar de trabajo con buenas condiciones
estructurales, además de disponer de elementos para mantener la inocuidad de
los alimentos, se observaron varios puntos de contaminación cruzada y posibles
focos de transmisión de agentes patógenos.
Por otra parte, se detectó deficiencias al no contar con un programa
sistematizado con respaldos objetivos de concientización del personal sobre la
importancia de mantener la higiene personal y el reporte inmediato en caso de
sufrir algún tipo de enfermedad. La ausencia de elementos para facilitar la
limpieza y secado de manos, junto señalética relativa al rubro, facilita la
contaminación cruzada por malas prácticas del personal.
Sumado a esto tampoco se cuenta con instalaciones para el personal adheridas
a lo que la legislación vigente exige, obligando al personal cambiarse de ropa
sobre parte de la materia prima almacenada.
A continuación, se indican los hallazgos y el artículo relacionado con el
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS D.S.977/96:
1 INSPECCIÓN 17.03.2020 Los
pisos y paredes se encuentran en buen
estado de conservación, son de
materiales impermeables, lisos, no
absorbentes, lavables y atóxicos. Sin
embargo, se observa algunos muros
con manchas de suciedad. Además de
elementos en el piso que contribuyen a
un aspecto de falta de limpieza (Art.
25)
INSPECCIÓN 30.03.2020: Aun se
detecta en el lugar suciedad en
muros y pisos.
[Escriba texto]
Pá gina 1/12
[Escriba texto]
Pá gina 1/12
[Escriba texto] Pá gina 2/12
5 Uso de baldes, fuentes plásticas y cintas adhesivas
para evitar derrames desde sifones de lavaplatos.
(Art. 31)
6 No se acredita mantenimiento de equipos, tales
como hornos y sistemas de refrigeración. Además
se observan falta da manillas en cocinas y con
limpieza deficiente. (Art. 69, 38, 25)
7 El servicio higiénico no se encuentra aislado de los
sectores de manipulación de alimentos. Este se
encuentra antes del sector en que se empacaba pan y
servicio (Art.32)
En desmedro al D.S. 594/99 No se cuenta con baños
diferenciados. Tampoco hay sector de duchas para el
personal, considerando el calor que se genera en el
sector de cocina.
8 Servicio Higiénico con Iluminación en mal estado.
Equipo no enciende. (Art.32)
Filtraciones de agua obligan a personal a abrir y cerrar
llave de estanque de agua facilitando la contaminación
cruzada. (Art.32)
No hay medios higiénicos para el secado de manos
sólo se evidencia papel higiénico. Tampoco señalética
sobre el correcto lavado de manos (Art.32)
Además se observa almacenamiento de una
caja de cerámicas en el interior del baño.
Además se observa limpieza deficiente de paredes y
puerta.
Por otra parte se observa que el sector de vestuarios
del personal está dentro de bodega para
almacenamiento de insumos.
Evidenciando almacenamiento de una caja de leche
abierta en el sector sin refrigeración.
Se observa almacenamiento de elementos tóxicos en
el sector bodega-vestuario. Por ejemplo un tarro de
Vinilit. (Elemento inflamable y tóxico). Además de
cascos y otros elementos de cocina (Art. 32).
9 Algunas luminarias suspendidas en el techo de las
instalaciones no están debidamente cerras posibilitando
la caída de algún elemento extraño sobre los alimentos.
(Art.34)
1 No se evidencia un lugar de almacenamiento
0 independiente de artículos para la limpieza.
Encontrándose alguno de estos elementos cerca de
masones de trabajo y utensilios para la preparación de
comida (Art. 36, 51).
Por ejemplo se de detectó almacenamiento de silicona,
para el sello de fugas sanitarias junto a un cucharón, un
cuchillo, un pelador de papas. (Art. 50).
1 Sector de lavado junto con tambor de desechos se
1 encuentra a un costado del sector de hornos. (Art.17)
1 Sistema de refrigeración cuenta con visor de
2 temperatura, sin embargo sistema de refrigeración no
se evidencia registros sobre mantenimientos
realizados al equipo.
Se observan algunas grietas en rejillas interiores que
facilitan la acumulación de factores patógenos.
Además de falta de limpieza interior. (Art. 37, 69)
1 No existe un programa de limpieza, sanitización y control
3 de
plagas en funcionamiento. (Art. 47, 69)
1 Los Servicios después de ser lavados se encuentran sin
4 protección en un estante junto a una ventana que facilita
el acceso de vectores sobre ellos. Además junto a ellos
se ubica sistema de refrigeración de donde se retiran
alimentos facilitando la re-contaminación de estos
utensilios después de ser desinfectados y la
contaminación cruzada. (Art.42)
1 Aun que se tiene una bodega especializada para la
5 basura con puerta, se encuentran bolsas que no han
sido retirados, además de algunos artículos de aseo en
su interior. Esto facilitaría el ingreso de vectores ante la
acumulación de desechos y contaminación cruzada.
1 No existe un programa escrito de Higiene del
6 Personal con registros correspondientes (Art. 55, 56,
60,69)
El sector de cocina no cuenta con medios higiénicos
para secarse las manos, el personal utiliza paños para
losa, los mismos disponibles para tomar bandejas u
otros utensilios de cocina. Esto propicia la
contaminación cruzada sobre los alimentos y la
transmisión de agentes patógenos.
No se dispone de cepillos para el lavado de manos de
los trabajadores. El uso de guantes no exime al
personal tener una buena higiene de sus manos.
Aunque el personal utiliza cofia, mascarillas y guantes, se
detectó a un trabajador utilizando reloj y adornos,
elementos que pueden generar una contaminación
cruzada y transmisión de agentes patógenos. (Art. 56, 58)
[Escriba texto] Pá gina 10/12
1 En sector de envasado del alimento se encuentra a un
7 costado de puerta de acceso a una escalera,
posibilitando el acceso de personas no autorizadas
generando un punto de contaminación cruzada. (Art.
59)
1 No hay registros de que se adopte las medidas
8 necesarias para evitar que el personal enfermo o que
sospeche que padece de una enfermedad que pueda
transmitirse por los alimentos trabaje en las zonas de
manipulación alimentos.
No hay registro de capacitación del personal sobre
la manipulación higiénica de alimentos e higiene
personal.
(Art. 52, 53)
1 Las materias primas utilizadas provienen de
9 instalaciones autorizados y debidamente rotuladas y/o
identificadas. (Art. 61,96)
[Escriba texto] Pá gina 11/12
2 No todas las materias primas no se almacenan que
0 eviten su deterioro y contaminación. Esto por
almacenarse en recinto de vestuarios y algunas verduras
sobre el piso propiciando el traspaso de humedad
(Art.62)
Información proporcionada por: Hugo Cuevas Herrera. Ing. Prevención de Riesgos. 19/03/2020
