PROYECTO PROFESIONAL DE GRADO

UNIDAD 1: FASE 2 - TRABAJO DE RECONOCIMIENTO

ELABORADO POR:
VALENTINA RESTREPO CASTAÑO
1088030782

PRESENTADO A:
JUAN CARLOS AMEZQUITA

GRUPO:
212040-10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD-ACACIAS
MESETAS-META
2019
 INTRODUCCIÓN

Trabajo realizado con el fin de mostrar de una manera clara la plena identificación
de una problemática organizacional de la empresa Cafemasu a través de un
análisis de la línea de investigación de modelos organizacionales en el área de
Gestión de calidad que permite identificar los principales conceptos de la fase 1
del curso de Proyecto de grado, buscando desarrollar las tareas propuestas por
el tutor, las cuales son de suma importancia académica y formativa para un
desarrollo profesional exitoso y la culminación de nuestro proyecto de grado.
En la primera etapa se realiza el estudio de los conceptos teóricos sobre los
cuales se fundamentan las siguientes actividades, en la fase intermedia se
identifica el problema y se finaliza la actividad realizando la propuesta del
proyecto, aplicando los conocimientos básicos, así como su relación y aplicación,
aprendidos a través de los contenidos de la unidad 1.
OBJETIVO GENERAL

 Conocer los aspectos de la unidad uno del curso de Proyecto de grado y

las herramientas con el fin de dar solución a la problemática encontrada en
la empresa, aplicando la metodología de las líneas de investigación de
modelos organizacionales.

OBGETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar y conocer cada uno de los términos relacionados con el curso
 Dominar terminología y contenido temático
 Comprender las temáticas para el posible desarrollo de la actividad
 Reconocer el problema de la empresa
 Presentar propuesta de proyecto

[Link]
?sequence=1
CAFEMASU
 es una asociación de caficultores ubicados en el municipio de Mesetas, Meta,
constituida en el año 2008, conformada por 40 familias campesinas y algunos
productores indígenas que pertenecen a la etnia Nasa o Paez.
 
Actualmente cuenta con un área cultivada en 112 Hectáreas y una producción
anual estimada 182.000 kg sembradas en alturas 470-1500 msnm, ofreciendo al
mercado tazas especiales en atributos.
 
La organización ofrece a sus asociados beneficios sociales y financieros con el
propósito de mejorar el nivel de vida del caficultor llanero e indígena, a través de la
comercialización de café, de esta manera contribuye al desarrollo rural de la
Macarena y Suma paz.
ACTIVIDAD ECONOMICA EN CAFEMASU
La asociación tiene 40 familias asociadas del municipio de mesetas y veredas
aledañas, la principal actividad de cafemasu es trabajar como centro de acopio Y
Compra del café del municipio, realizar su proceso de transformación de grano
verde a café molido y comercializarlo.
Sin embargo con un análisis pequeño aplicado a los empleados de la asociación
se encuentra que hay muchas falencias en áreas diferentes de la empresa.
Después de que el caficultor realiza el proceso de producción en la finca traslada
su café al casco urbano a las instalaciones del centro de acopio de Cafemasu, el
café es transportado en sacos de fique y al llegar al centro es almacenado sobre
estibas el tiempo que se tarde en buscar su comercialización, uno de los
problemas de almacenamiento en el acopio es que el café no tiene áreas de
distinción, Hay que diferenciar, en este caso, entre café pergamino y café oro. Ya
que los cuidados para su almacenamiento varían ligeramente.
El café pergamino conserva la cascarilla seca, después del secado del grano y el
café oro es aquel al que ya se le ha retirado el pergamino y está listo para tostar.
Ambos deben tener entre un 10 y un 12 % de humedad. Y deben conservarse a
una temperatura media de 20º C y 65% de humedad ambiente constante,
adicional a esto el café debe tenerse a mínimo 15 cm del suelo y acondicionado
en sitios con paredes que no conserven calor.
En el centro de acopio todo el café se almacena sin diferenciación de sacos ni
separado de zonas, no está a la altura del suelo necesaria ni con plásticos para
humedad, no se toma con frecuencia la humedad ni se efectúan registros de
ningún tipo.
En algunas ocasiones a los cafés que entran al centro de almacenaje se les
realizan pruebas de laboratorio para enviar muestras a posibles compradores, en
este proceso tampoco existen protocolos aplicados correctamente.
Después de enviar las muestras de café a los compradores el café se pasa a la
zona de tostión, en este cuarto Los tostadores funcionan típicamente con
temperaturas entre 190 y 280 °C, y los granos son tostados durante un período
que se extiende desde algunos minutos hasta cerca de 30 minutos. Los tostadores
suelen ser tambores que giran horizontalmente y que hacen caer los granos de
café verde en una corriente de gases de combustión calientes, cafemasu cuenta
con marca propia de café y realizan en las instalaciones el proceso de empacado
y sellado manual para comercializarlo en presentación de media y una libra en la
tienda de café que pertenece a la asociación.
En esta parte del proceso la asociación no cuenta con registros de tiempos de
tostion, ni de protocolos de precaución, además de esto en algunas ocasiones
cuando la tostadora realiza su función y se va la luz los gases de combustión con
los que se estabiliza y se tuesta el café, se desnivelan y queman el grano
haciendo que este pierda su calidad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad las empresas se encuentran en una constante búsqueda para

lograr mejorar sus procesos y procedimientos con base en los cambios a nivel
tanto industrial como comercial a fin de ser más competitivos en los mercados
nacionales e internacionales. Para el caso de las empresas que se dedican a
comercializar productos de Café, este es un factor determinante, ya que la
innovación y calidad de los productos, es uno de los principales elementos que
interfieren a la hora de elegir el producto por parte de los consumidores.
Como producto de la globalización de la economía las organizaciones se ven
enfrentadas a una fuerte competencia, por ello las empresas deben poseer las
estructuras necesarias con las que puedan competir en los diferentes mercados;
en este sentido los sistemas de gestión de calidad se constituyen en una
herramienta con la cual las empresas pueden competir, en la medida que diseñen
un sistema de gestión de calidad que pueda articular la estrategia de la empresa
con los procesos de ésta y lograr así traducir lo anterior en una ventaja competitiva
para generar preferencia en los productos y servicios que la organización ofrece a
sus clientes.
CAFEMASU se ha preocupado por brindar calidad de vida de sus asociados a
través de la investigación, desarrollo y comercialización continua de café.
Sin embargo para La asociación es importante establecer valores agregados que
le generen una mayor participación en los mercados nacionales y una expansión a
los mercados internacionales, haciéndolo competitivo con laboratorios de
reconocimiento: Para lograrlo se cree que es necesario contar un sistema de
gestión de calidad con base en el mejoramiento de los procesos productivos, que
le permita obtener un producto terminado bajo los estándares requeridos a nivel
internacional.
En caso tal que no se lleve a cabo este manual de calidad la organización puede
llegar a bajar sus ingresos de ventas ya que sus productos no serían atractivos a
sus clientes fijos y mucho más a sus clientes potenciales, disminución de su
liquidez y parte de su rentabilidad aumentando el riesgo financiero y una baja
significativa dentro del posicionamiento macroeconómico.
MODELOS DE GESTION ORGANIZACIONAL ----GESTION DE CALIDAD

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cómo diseñar el Sistema de Gestión de Calidad para mejorar los procesos de la Asociación
CAFEMASU?

FALENCIAS DE CAFEMASU

 No documentar las inconsistencias ni llevar registros en ninguna área

 La frecuencia de las auditorías.
 No cuentan con protocolos
 Falta de capacitación de personal en las áreas de almacenamiento y tostion
 Métodos alternativos para evitar que el café se queme en la tostion y se
humedezca en el almacenamiento
 Criterios de calidad del producto

PROPUESTA DEL PROYECTO

Los problemas organizacionales y de procesos que tiene la asociación afectan su
funcionamiento, y la calidad del café, por esta razón veo la necesidad de emplear
un modelo organizacional basado en la gestión de la calidad tanto de los procesos
como del producto. Se aplicara Las medidas y técnicas a todas las áreas de la
asociación.
En cualquier caso, el incumplimiento de los requisitos de calidad del producto o
del proyecto puede tener consecuencias negativas graves para algunos
interesados en el proyecto e incluso para todos. Por ejemplo:

 Hacer que el equipo del proyecto trabaje en exceso para cumplir con los
requisitos del cliente puede ocasionar un importante desgaste de los empleados,
errores o reprocesos.

  Realizar apresuradamente las inspecciones de calidad planificadas para cumplir

con los objetivos del cronograma del proyecto puede generar errores no
detectados
Ejecutar procesos sin aplicar metodologías organizacionales puede generar
alteraciones graves en el producto y riesgos laborales.
Esta propuesta será desarrollada de la siguente forma:
1fase levantamiento de información
La investigación de los problemas existentes y falencias de la empresa se
realizará de forma exploratoria y descriptiva, con el objetivo de recopilar la mayor
cantidad de datos relevantes posibles y, a partir de ellos, extraer de ellos la
información necesaria para la investigación y análisis del problema objeto del
estudio.
Para lograr lo mencionado, se utilizarán las siguientes técnicas de recolección de
información: Entrevistas: Serán dirigidas al personal de diferentes niveles
jerárquicos de las diferentes áreas de la asociación con la finalidad de tener un
panorama amplio de cuál es la visión que el personal tiene acerca de la gestión
que se realiza actualmente, ya que ellos, como protagonistas del trabajo, conocen
los procesos de la empresa en su totalidad, así como los problemas e
inconvenientes que se presentan y las posibles oportunidades de mejora.
Cuestionarios: Serán dirigidos a todo el personal de las diferentes áreas de la
empresa con la finalidad de obtener información sobre la situación actual de cada
área, falencias y oportunidades de mejoras que se puedan implementar. Análisis
documental: Se realizará una revisión y análisis de la documentación con la que
la empresa cuenta actualmente, a fin de obtener lo siguiente: o Información
acerca de las actividades que realiza la empresa, la infraestructura,
procedimientos y prácticas de trabajo.
2 Fase Observación
 Las visitas para la realización de la etapa de observación se deben coordinar con
los encargados de las diferentes áreas en lo que refiere a fecha, lugar y hora, con
la finalidad de poder recabar a cabalidad la información de las prácticas de trabajo
diario de los empleados y trabajadores de la empresa. Se deberá cumplir el rol de
fechas coordinadas con los encargados, tanto para las entrevistas, encuestas,
cuestionarios, revisión documental y visitas a oficina y taller.
Finalizado la etapa de levantamiento de información, se presentará un informe
con los datos recabados, el cual servirá de información de entrada para la etapa
de análisis y procesamiento de datos ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE
DATOS Para facilitar el análisis y procesamiento de datos, en el informe de los
datos recabados, los datos se clasificarán por fecha, área y nivel jerárquico.
A partir de los datos obtenidos, se determinará la situación actual en la que se
encuentra las áreas y/o procesos en estudio, identificando sus puntos débiles y
causas de problemas; así como las oportunidades de mejora. La información
analizada y procesada se presentará en forma de gráficos, tablas, cuadros y/o
resúmenes; para poder obtener apreciaciones objetivas acerca de los problemas
encontrados
3 Ejecución de propuesta
A partir del diagnóstico de la situación actual, problemas y oportunidades de
mejora encontradas, se analizará y evaluará la propuesta de mejora, en cuanto su
aplicabilidad al estudio y adaptación a la situación en la que se encuentra la
asociación utilizando las siguientes estrategias.
Se desarrollará un plan de mejora de procesos el cual tenga como fundamentos
principales:
El análisis coste beneficio
Garantizar que el Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001 satisface los
requisitos de la norma
Analizar el potencial impacto de la propuesta de mejora en los procesos,
operaciones y gestión de las áreas en estudio.