COCINA DEMOSTRATIVA
SOPAS
DANIELA OLAYA
Sopas
Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un
líquido con sustancia y sabor. En algunos casos posee
ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su
volumen.
Una de sus características principales es que se ingiere
con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales
o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio,
base de todas las sopas. Si se clarifica será un consomé.
La sopa suele proceder de una preparación culinaria con
evaporación, como es el cocido, o mediante retención de
vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar
añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el
arroz, fideos o pasta menuda.
Clasificación de las Sopas
CLARAS
Son las más líquidas, en las
que el caldo determina el
sabor.
esta categoría entran los consomés.
LIGADAS
Se trituran los ingredientes
cocidos en puré y se ligan con
nata o con un roux.
esta categoría entran los consomés.
POTAJES
los cocidos, potajes (con
legumbres) y un sinfín
de sopas en las que los
ingredientes se sirven en el
caldo.
esta categoría entran los consomés.
Sopas insignias en el
mundo
SOPA DE MISO
Japón
Los japoneses son exigentes y
sofisticados con sus elaboraciones,
en las que predomina la
combinación de sabores y la
búsqueda de armonía. Más allá del
arroz o del sushi, poseen recetas tan
cuidadas y sabrosas como esta
sopa , que caliente puede
obrar auténticos milagros.
BORSCH
Ucrania
Lo primero que nos sorprende de
esta sopa es el llamativo color que
se consigue gracias a su ingrediente
protagonista: la remolacha , una
hortaliza con propiedades
antioxidantes que ayuda a reducir el
riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares y mejora la
circulación de la sangre
HARIRA
Marruecos
La harira, una sopa elaborada a
partir de tomate, legumbres y carne,
no decepciona. Es una elaboración
completísima que nos aporta altas
cantidades de nutrientes y es capaz
de estimular y fortalecer nuestro
cuerpo. La contundencia de esta
sopa provoca que a menudo se
incluya en la ruptura del ayuno
durante el Ramadán para recuperar
las fuerzas perdidas durante la
abstinencia.
SOPA DE CEBOLLA
Francia
Nació como un plato humilde, como
alimento de aquellos que no tenían
nada más que comer, pero con los
años se fue convirtiendo en un
manjar muy preciado. La receta
original se prepara con caldo de
carne, tiras de cebollitas, pan y
mantequilla, y cuando el plato se
sofisticó, se incorporó un ingrediente
clave, el queso que se funde con el
calor de la sopa.
CALDO VERDE
Portugal
Este tradicional plato es un clásico
de su gastronomía y se
prepara con chorizo ahumado,
patata y col gallega , una hortaliza
de hojas grandes y carnosas muy
particular y resistente con un alto
contenido en fibra. Aún guardando
muchas similitudes con el caldo
gallego , el caldo verde es una
elaboración propia de la región
Miño, situada en la antigua frontera
entre Galicia y Portugal.
ERWTENSOEP
Paìses Bajos
esta sopa de guisantes consistente y
sabrosa, que lleva también carne
picada y salchichas y suele
acompañarse con pan y queso, dos
de los ingredientes que más se
emplean en la cocina neerlandesa.
Es un alimento energético y
contundente que ayuda al cuerpo a
sentirse fuerte.
SOPA DE AJO
España
De la necesidad y el ingenio de
nuestros antepasados
surgieron recetas como esta, que no
solo son nutritivas y reconfortantes
sino que además permiten
el aprovechamiento del pan duro.
Esta delicia de la gastronomía
española tiene también un origen
humilde: agua, pan, ajo , huevo y
pimentón son los protagonistas.
Sopas Frias
Es una categoría especial ya que se sirven de forma
diferente, es decir, bien frías en tazas o platos
previamente refrigeradas. Muchas de las sopas que se
preparan como calientes, se pueden convertir en frías
simplemente enfriándolas bien y haciendo algunas
alteraciones menores a su estructura y sabor
SALMOREJO
Con una textura mucho más espesa que
la del gazpacho -debido a su mayor
contenido en pan-, se elabora a base de
tomate, pimiento, ajo, sal y aceite de
oliva
AJOBLANCO
A pesar de lo que pueda indicar su
nombre, las absolutas protagonistas del
ajoblanco son las almendras.
VICHYSSOISE
Podría decirse que es una excepción
dentro de las sopas frías. La vichyssoise
es todo un clásico del verano y se sirve a
baja temperatura
