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Receta Estándar de Fanesca

Este documento presenta una receta para Fanesca, un plato típico ecuatoriano hecho con 13 ingredientes como zambo, zapallo, melloco, frijoles y granos. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones detalladas para su preparación que involucran cocinar cada ingrediente por separado y luego integrarlos en una olla grande con leche. Finalmente, la fanesca se sirve decorada con huevo duro, queso, ají y empanadas.

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Vicente Xavier Proaño
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Este documento presenta una receta para Fanesca, un plato típico ecuatoriano hecho con 13 ingredientes como zambo, zapallo, melloco, frijoles y granos. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones detalladas para su preparación que involucran cocinar cada ingrediente por separado y luego integrarlos en una olla grande con leche. Finalmente, la fanesca se sirve decorada con huevo duro, queso, ají y empanadas.

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Receta Estándar

Nombre de la receta Fanesca

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE


Para la fanesca
Zambo gr 500 Cortado en cubos pequeños
Zapallo gr 500 Cortado en tiras delgadas
Melloco gr 250 Cocinado y picado
Frejol gr 300 Cocinado
Choclo tierno gr 250 Desgranado y cocinado
Chochos gr 250 Pelados
Arveja gr 250 Cocinada
Lenteja gr 300 Cocinado
Leche ml 3000
Papas gr 300 Peladas y picadas
Habas gr 300 Peladas y cortadas por la mitad
Bacalao gr 450 Desaguado una noche antes y en leche
Col gr 250 Picada finamente
Para el refrito
Cebolla blanca gr 60 Picado finamente
Ajo u 5 Picado finamente
Achiote c/n
Manteca de cerdo c/n
Comino c/n
Para la decoración
Huevos u 1 Cocinado y cortado en rodajas
Maduro u 1 Cortado en rodajas y frito
Queso u 1 Cortado en tiras
Ají u 1 Cortado en rodajas
Empanadas u 3 Fritas
Cebolla blanca c/n

Preparación

Cocinar todos los granos en ollas separadas empezando por los que mas tiempo toman en cocinarse (Arveja, choclo, frejol, me
no cocinar las habas, papas, chocho y col que esos ingredientes se cocinaran en la propia fanesca
Picar el zambo en cubos pequeños retirando las pepas y ponerlo a cocinar en una olla grande con un poco de agua hasta derre
Picar el zapallo en tiras largas y delgadas, cuando el zambo se haya derretido agregar el zapallo para cocinar y aportar sabor y
Si la preparación se encuentra muy espesa agregar un poco de agua caliente
Realizar el refrito con la cebolla blanca el ajo el achiote y la manteca de cerdo, agregar a la preparación
Cuando el zapallo empiece a derretirse agregamos la col picada finamente y tapamos hasta que se cocine
Agregar las habas peladas cuando la col este cocinada (mover cada cierto tiempo)
Agregar las papas peladas en la olla y agregar leche para evitar que este demasiado espeso el caldo
Cuando las papas se hayan cocinado vamos ir agregando el resto de los ingredientes que ya estaban cocinados, uno a uno
El chocho será uno de los últimos ingredientes que ingresaran a la olla
cuando ya todos los ingredientes se encuentren integrados a la preparación vamos a comprobar la textura de la preparación
en el caso de estar muy espesa vamos agregar leche (utilizar la leche donde se encontraba el pescado)
Agregar los filetes del bacalao y cocinar por 3 minutos, pasado este tiempo vamos a sazonar la preparación con sal
(es importante agregar la sal después del pescado ya que este contiene sal)
Apagar la preparación comprobar el espesor y agregar leche en el caso de necesitarlo
Servir y decorar con empanadas, queso ají, cebolla y huevo duro.
narse (Arveja, choclo, frejol, melloco, lenteja)
sca
on un poco de agua hasta derretir
o para cocinar y aportar sabor y textura

paración
e se cocine

caldo
taban cocinados, uno a uno

ar la textura de la preparación
escado)
preparación con sal

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