PROYECTO EMPRESA

Presentado por:

ANGIE VIVIANA DUEÑAS HERNÁNDEZ

MARIA CAMILA SANCHEZ SOTO

JULIANA FLOREZ GIRALDO

Presentado a:

JORGE ANDRES OSPINA

Materia:

GESTIÓN DE PROYECTOS

Universidad Pontifica Bolivariana de Medellín extensión Universidad Católica

de Manizales
Manizales, Caldas
2018-02
 PROYECTO EMPRESA

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1 DEFINICIÓN DE LA IDEA DE PROYECTO

La idea de proyecto que queremos llevar a cabo es una heladería en la ciudad de

Manizales, con un componente diferenciador el cual es que los helados son a base
de nitrógeno, permitiendo que cada cliente fabrique su helado a su gusto.

La heladería es una alternativa para cualquier persona apta para el consumo de

lácteos, es una experiencia diferente ya que permite que las personas fabriquen su
propio helado con leche de soya, descremada o entera, también permite que cada
usuario haga la combinación de sabores que desee y que se endulce de acuerdo a la
necesidad de cada usuario o de acuerdo a su estado de salud.

1.2 ÁREA PROBLEMÁTICA.

La problemática que encontramos en la ciudad de Manizales es la poca capacidad

que poseen las heladerías para atender a todo el público Manizaleño, pero que
además estas tengan un componente innovador como los son los helados elaborados
a partir del nitrógeno, con un plus especial el cual es que el público podrá observar
o fabricar la preparación del mismo.

1.3 MARCO TEÓRICO.

Para entender mejor en que se basa la idea de empresa y el producto a ofrecer se

deben tener en cuenta los siguientes términos:

Helado: En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento

congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o
crema, a menudo en combinación con frutas u otros ingredientes y sabores.
Generalmente se endulza con azúcar, saborizantes, edulcorantes o miel.
Típicamente se le añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, nueces,
frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias que lo estabilizaban.

Heladería: Una heladería es un establecimiento en el que se comercializan y se

sirven helados. Suele constar de un escaparate refrigerado en el que se encuentran
clasificados los diferentes tipos o sabores de helados. Generalmente se trata de un
establecimiento abierto, o de gran entrada, al que puede accederse de forma
sencilla. En algunas ocasiones durante la historia las heladerías fueron portátiles
dando lugar a los carritos de helados.
 Nitrógeno: Elemento químico de número atómico 7, masa atómica 14,007 y
símbolo N; es un gas incoloro, inodoro e inerte, compone cuatro quintos del
volumen del aire de la atmósfera y se usa para sintetizar amoníaco y otros
productos, para fabricar explosivos, como refrigerante y como atmósfera inerte para
conservar ciertos productos.

Helados de nitrógeno: “El nitrógeno por su naturaleza, tiene varias propiedades

que nos ayudan a crear un mejor helado que los tradicionales. Para empezar, es un
gas que no es tóxico, porque compone más del 70% del aire que respiramos,
partiendo de ahí es perfectamente aceptable por el organismo de cualquier persona.
A parte de que está a menos 196 grados y nos ayuda a que nuestros helados y
sorbetes tengan una textura más suave. No se utilizan conservadores y los helados
son más frescos para poder usar frutas naturales en el momento, con licores o
alcohol”[ CITATION Sap17 \l 9226 ]

1.4 MATRIZ DOFA DEL PROYECTO.

DEBILIDADES
FORTALEZAS
- Tenemos poco conocimiento sobre el
- Poseemos la iniciativa de emprender.
tema.
- Es un producto novedoso en la ciudad de
Manizales. - Poco conocimiento del sector
economico.
-Tenemos un componente innovador el
cual es que las personas pueden ver o - No somos conocidos en el mercado.
elaborar el producto.

FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Tenemos muchas ganas de aprender. - No tenemos capacidad economica.
- No existe una heladeria igual en - Hay varias heladeria en la ciudad de
Manizales. manizales.
- La competencia podria copiar el
concepto.

1.5 OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

 El objetivo general del proyecto es generar una empresa de helados la cual
proporcione una experiencia diferente en la ciudad de Manizales, basándose en
la oferta helados con un componente innovador que es el nitrógeno y donde los
clientes además de probar un nuevo tipo de helado podrá observar la
elaboración del mismo.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Crear una heladería con un componente innovador en la ciudad de

Manizales.
 Ofrecer una nueva experiencia a los consumidores al momento de
comprar un helado.
 Generar nuevas oportunidades de empleo en la ciudad de Manizales.
 Crear una empresa la cual pueda expandirse y crecer en el futuro.

1.6 JUSTIFICACIÓN.

Esta idea de negocio surge de la necesidad de crear nuevas experiencias en la

ciudad de Manizales, partiendo de un método nuevo para fabricar helados y
teniendo en cuenta a toda clase de estilos de vida (fitness, diabéticos entre otros), ya
que el cliente decide cómo y con qué productos fabricar su helado.

Además, es un proyecto emprendedor que cuenta con la participación de tres

amigas que quieren crear empresa y esta es una oportunidad que representa un reto
para tres ingenieras industriales que pueden aplicar todos los conocimientos y
aprender sobre una nueva experiencia.

1.7 IDENTIFICACIÓN DEL SECTOR ECONÓMICO AL QUE PERTENECE

EL
PROYECTO.

La heladería pertenece al sector terciario de la economía o sector servicios, ya que

la empresa que deseamos crear es una empresa que ofrece un producto específico a
la población manizaleña en este caso helados a partir del nitrógeno.

1.8 IDENTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD (CÓDIGO CIIU).

El código ciiu es designado a empresas ya constituidas.

1.9 ANÁLISIS DEL SECTOR ECONÓMICO A NIVEL NACIONAL Y

REGIONAL.
 El sector económico es el terciario, y las estadísticas mostradas por el DANE en el
año 2017, en la Muestra trimestral de servicios registró las principales variaciones
positivas de los ingresos nominales en los subsectores de restaurantes, catering y
bares (10,8%) y Otros servicios de entretenimiento y otros servicios (10,8%), como
se evidencia en la siguiente figura:

Figura 1. Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE, 2017)

Por lo anterior se pude deducir que el sector se encuentra en crecimiento y el

subsector de interés es uno de los más crecientes actualmente. Por ende, es una gran
área de oportunidad a nivel nacional.

2. ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 ESTUDIO DEL CONSUMIDOR

2.1.1 Investigación de Mercados del Consumidor:

 Segmentación del mercado:

 Geográfica: El establecimiento se idealiza en la región andina,

específicamente en la ciudad de Manizales en la zona urbana. Manizales
tiene un clima que oscila entre los 14 a los 23 grados centígrados.

 Psicográfica: La heladería puede ser un establecimiento apto para todo tipo

de consumidor, a los cuales les guste el helado y prefieran consumir el
producto en el punto de venta, ya que este es un servicio que no cuenta con
domicilios.
  Demográfica: El establecimiento es apto para ambiente familiar, de pareja
o grupos de personas, por lo tanto, es para cualquier tipo de edad y género,
pero con ingresos medio-alto.

 Por comportamiento: El servicio se enfoca a usuarios esporádicos porque

las personas no suelen consumir helado diariamente.

Para la investigación del mercado se utilizó la encuesta como instrumento piloto, se

realizó por medio digital a 120 personas de diferentes ciudades de Colombia. Se
obtuvieron los siguientes resultados.

 Pregunta 1: Género

El objetivo mediante ésta pregunta es establecer estrategias de mercados para los diferentes
géneros.

Análisis: Se obtuvo que el 56,7% de las personas encuestadas son género femenino y el
43,3% son género masculino.

 Pregunta 2: Edad

El objetivo de ésta pregunta es identificar las edades del mercado meta de la heladería y así
establecer estrategias de mercados para los diferentes rangos de edad.
Análisis: Se obtuvo que de las 120 personas encuestadas 4,2% están entre 10 y 15 años, el
20,8% están entre 16 a 20 años, el 33,3% están entre 21 a 25 años, el 19,2% están entre 26
a 35 años, el 12,5% están entre 36 a 45 años, el 5,8% están entre 46 y 55 años y el 4,2% son
mayores de 56 años.

 Pregunta 3: ¿Qué tan frecuente consume helado?

El objetivo de ésta pregunta es identificar la frecuencia en que nuestro mercado meta

consume helado y desarrollar estrategias para aumentar el consumo o aprovechar este.

Análisis: Se obtuvo que del total de personas encuestadas la mayoría consume helado
mensualmente con un porcentaje del 53,3% y un 5% consume a diario.
Por los anterior se deben desarrollar estrategias para aumentar el consumo de helado.

 Pregunta 4: ¿Conoce el helado a base de nitrogeno?

El objetivo de ésta pregunta es identificar si el producto es conocido en el mercado.

Análisis: Se obtuvo que del total de personas encuestadas el 66,7% no conocen el producto,
por lo cual se deben diseñar estrategias para que el mercado reconozca el producto, sus
beneficios y variedad.

 Pregunta 5: ¿Consumiría helado a base de nitrogeno?

El objetivo de ésta pregunta es identificar la aceptabilidad del mercado hacia el producto.

Análisis: La aceptabilidad del mercado es de un 90% de las 120 personas encuestadas, es
decir que se deben diseñar estrategias para afianzar esta aceptabilidad.

 Pregunta 6: ¿Qué precio está dispuesto a pagar por el helado a base de

nitrógeno?

El objetivo de ésta pregunta es identificar cuanto está dispuesto a pagar el mercado por el
helado a base de nitrógeno.
Análisis: En esta pregunta se identificó que el mercado está dispuesto a pagar entre 4000 y
7000 pesos, con base a los resultados obtenidos se procederá a realizarán los estudios
respectivos para definir el precio base del producto.

 Pregunta 7: ¿Considea usted que en una heladería es importante encontrar

productos light?

El objetivo de ésta pregunta es identificar la importancia de incluir productos light en la

heladería.

Análisis: En esta pregunta se identificó que el mercado con un porcentaje del 46,7%
considera muy importante incluir productos light en la heladería, por lo cual este será un
aspecto a considerar al momento de crear la heladería.

 Pregunta 8: ¿qué producto preferirias para la base de tu helado?

El objetivo de ésta pregunta es identificar cuáles son los productos preferidos que se usarían
como base para la fabricación del helado.
Análisis: En esta pregunta se identificó que el mercado prefiere leche deslactosada con un
porcentaje del 37,5%, el yogurt griego con un porcentaje del 35,8% y el yogurt con un
porcentaje del 32,5%. Con base en los anteriores resultados, identificamos los tres
principales productos preferidos que serán nuestros pilares como base del helado, aún así
los demás productos no serán descartados porque representan un porcentaje de preferencia
de otros consumidores.

 Pregunta 9: Si pudiera agregarle los siguientes toppings a su helado ¿Cuál

preferirIa?

El objetivo de ésta pregunta es identificar cuáles son los toppings preferidos por el mercado
para agregarle al producto.
Análisis: En esta pregunta se identificó que el mercado prefiere frutas con un porcentaje
del 59,2% y los chocolates con el 55%. Con base en los anteriores resultados, identificamos
los dos principales toppings preferidos con los que se podrán implementar estrategias, aún
así los demás productos no serán descartados porque representan un porcentaje de
preferencia de otros consumidores y a los cuales se les implementaran otras estrategias para
que sean consumidos por el público.

 Pregunta 10: ¿Es importante para usted la ambientación del lugar donde
consumiría el helado a base de nitrógeno?

El objetivo de ésta pregunta es identificar si para el mercado es importante la ambientación

del lugar donde van a consumir el helado a base de nitrógeno.

Análisis: En esta pregunta se identificó que para el 55% de las personas encuestadas es
muy importante la ambientación del lugar, a partir de esta información se diseñará un
espacio agradable para el mercado.

 Pregunta 11: ¿Conoce otros lugares dónde vendan este producto?

El objetivo de ésta pregunta es identificar la competencia de la heladería.

 ´
Análisis: En esta pregunta se identificó que el 94,2% de las personas encuestadas no
conocen un lugar donde se vendan helados a base de nitrógeno, pero en Manizales existe
una heladería de este tipo llamada MISTY CREAM.

 Pregunta 12: ¿Con quien irías al establecimiento?

El objetivo de ésta pregunta es identificar qué tipo de promociones, combos o adecuación

del lugar seria el idóneo para el establecimiento de la heladería.

Análisis: En esta pregunta se identificó que el 80% de las personas encuestadas irían en
familia, el 65,8% irían con amigos y el 56,7% irían con su pareja, por lo tanto, se debe
plantear estrategias para cada tipo de clientela.
  Pregunta 13: ¿Te interesaría realizar eventos en el establecimiento?

El objetivo de ésta pregunta es identificar la viabilidad de realizar eventos en el

establecimiento.

Análisis: En esta pregunta se identificó que al 50% de las personas encuestadas les
interesaría realizar eventos en el establecimiento, por lo tanto, se puede evaluar la
viabilidad de esta propuesta.

 Pregunta 14: ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del

servicio?

El objetivo de ésta pregunta es identificar qué aspectos le atraen del servicio a los
consumidores.
Análisis: En esta pregunta se identificó que al 90,8% de los consumidores le atrae la
innovación del servicio propuesto, entonces se concluye que esta idea de negocio posee un
buen porcentaje de aceptación.

2.2 ESTUDIO DEL PROVEEDOR

2.3 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

 Cuál es su negocio.

El negocio de las heladerías se basa en cautivar a los consumidores ofreciéndoles

helados de excelente calidad con una gran variedad de sabores y presentaciones,
además de proporcionar a los mismo una gran variedad de precios y servicios. Todo
esto con el fin de generar una experiencia agradable en el consumidos.

El negocio de nuestra competencia directa MISTY CREAM es ofrecer helados con

un componente innovador como lo es el nitrógeno, además de ofrecer variedad en
presentaciones y sabores de helados de nitrógeno a los consumidores.

 Análisis de fuerzas competitivas de Michael Porter:

1. AMENAZAS DE ENTRADA

 Posicionamiento en el mercado ya que la competencia directa Misty

Cream ya posee reconocimiento en el sector.
 Marcas que ofrecen productos sustitutos o descuentos en sus
diferentes presentaciones como lo son las demás heladerías de la
ciudad de Manizales.
  Créditos bancarios con altos intereses al momento de realizar el
préstamo para crear el negocio.
 Alta inversión en publicidad de lanzamiento de la heladería.
 Costo de maquinarias de alta tecnología e instalaciones.
 Impuestos los cuales la empresa tiene que asumir frente al estado.
 Poco conocimiento de la elaboración del producto.
 Poco conocimiento de proveedores de materia prima y maquinaria.

2. INTENSIDAD DE LA RIVALIDAD

 Servicios adicionales que ofrece la competencia como: descuentos,

promociones o post-venta.
 Estrategias publicidad de alto costos.
 Igualdad en los productos que se ofrecen.
 Mayor conocimiento en la elaboración de producto por parte de la
competencia
 Reconocimiento de la competencia a nivel nacional.
 Mayor conocimiento de la competencia en proveedoras.
 Diferenciación en precios.

3. PRESIÓN DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

 Manejo de buenas relaciones con los proveedores.

 Precios más favorables.
 Los consumidores ya conocen sus productos.
 Diferenciación en precios
 Diferenciación en variedades de productos y presentaciones.

4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES

Directa

 Misty cream
 Popsy
 Vaca loca
 Mimo’s
 McDonal’s
 Helados la niña

Indirecta
  Cosechas
 Nativos
 Milkshake

5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE COMPRADORES Y CLIENTES

 Campañas publicitarias en redes sociales.

 Atención en el punto de venta
 Realizar estrategias publicitarias donde se atraiga el consumidor.
 Realizar promociones y combos para los diferentes tipos de
consumidores.
 Punto de venta agradable para los consumidores.
 Excelente servicio por parte de los trabajadores.

 Competencia indirecta y directa

 Competencia directa: MISTY CREAM

Imagen. Logotipo de MISTY CREAM

Misty Cream nació en 2014 con carritos móviles. Para el 2015 abrieron su
primer punto y en el 2016 realizaron la estructuración del modelo de
franquicias para escalar la marca. Actualmente cuenta con puntos de venta
en: Bogotá, Cajicá y Chía, Cúcuta, Medellín, Manizales, Cali y Ecuador.

Los productos ofrecidos en MISTY CEAM son:

Nombre Presentación Imagen Precio

Helados de nitrógeno Vaso 4 oz $4.000
6 oz $6.000
8 oz $8.000
 Mini cono $
Cono 1 bola $
2 bolas $

Litro

Malteadas y
combinaciones

Adiciones

Café

Batidos nitrogenados

Cereales
nitrogenados

Las condiciones de venta de MISTY CREAM en cuanto al punto de venta y

la atención es agradable, manejas solo tres sabores de helado diariamente
para conservar la naturalidad del producto, ofrecen topping gratis (maní,
cereal blanco y negro, grajeas o chispitas de colores y salsas de mora, leche
condensada y chocolate) y una variedad de productos, cuentan con página
web, domicilios y diferentes presentaciones. Y un producto llamativo para el
 público que son las bolas de dragón (permite que al ser consumido las
personas lancen el humo del nitrógeno por la nariz y la boca).

Imagen. Topping gratis de MIXTY CREAM

 Competencia directa: Popsy

Popsy es una compañía colombiana fundada en 1981, con más de 30 años de
experiencia en el desarrollo, producción y comercialización de helados de la
más alta calidad.

Imagen. Logotipo de POPSY

 Competencia directa: Vaca loca

La vaca loca es una heladería ubicada en la ciudad de Manizales, con gran
variedad de productos, y también presentan topping gratis.

Imagen. Logotipo de LA VACA LOCA

 Competencia directa: Mimos

 Mimo´s es una compañía colombiana que produce comercializa helados y
productos complementarios. Fue fundada en octubre de 1971 en la ciudad de
Medellín. 

Imagen. Logotipo de MIMO´S

 Competencia directa: Macdonals
Mcdonal´s fue fundada en 1937 en Estados Unidos, y en 1953 comenzaron a
crear franquicias de su restaurante, el cual se expandió por todo el mundo.

Imagen. Logotipo de MCDONALD´S

 Competencia directa: Helados la niña

Helados la Niña es una heladería ubicada en la ciudad de Manizales, y se
distingue por la cremosidad de sus helados.

Imagen. Logotipo de HELADOS LA NIÑA

 Competencia Indirecta: Cosechas

 Cosechas fue fundada en 2008 y actualmente franquiciada en Colombia,
Costa Rica; México y Honduras.

Imagen. Logotipo de COSECHAS

 Competencia Indirecta: Nativos

Nativos en una empresa Colombiana fundad en el 2015, y dedicada a la
producción de batidos naturales.

Imagen. Logotipo de NATIVOS

 Competencia Indirecta: Milkshake

Milkshake es una empresa colombiana que inicio en Palmira, dedicada a la
venta de malteadas, con una buena ambientación y excelente manejo de las
redes sociales. Actualmente cuenta con sedes en Medellín, Ibagué, Jamundí,
Manizales, Pereira, Popayán, Tuluá, Yumbo, Cali, Buga, Armenia,
Barranquilla, Palmira y Neiva.

Imagen. Logotipo de MILKSHAKE

 Ventaja Competitiva
La ventaja competitiva de nuestra idea de negocio es la diferenciación en
comparación a los productos que la competencia directa e indirecta ofrece, porque
nuestros productos, contaran con características como que el cliente decida como
 quiere que se diseñe su helado, escogiendo la base, los toppings entre otros
aspectos, siendo así un producto distintivo frente a la competencia directa o
indirecta.

2.4 ESTUDIO DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN

El canal seleccionado para la heladería es el canal directo porque no es necesario la

presencia de fuentes intermediarias para que los clientes adquieran el producto.

2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.5.1 Mercado meta: El mercado meta de la heladería son los consumidores de

helado de la ciudad de Manizales principalmente, enfocado para género
masculino y femenino, es un producto dirigido para consumidores de cualquier
tipo de edad, pero es accesible para consumidores con poder adquisitivo o
alguna fuente de ingreso, la edad oscila desde los 12 años en adelante.

2.5.2 Producto:

 Núcleo:
 Calidad:
  Precio:
 Envase:
 Marca:
 Servicio:
 Imagen de la empresa:

2.5.3 Precio:

2.5.4 Plaza: El canal de venta de la heladería sería una burbuja en un centro

comercial de la ciudad de Manizales, lo anterior por diferentes razones:

 El costo no sería muy alto comparándolo con el valor de un arriendo de

un local ya sea dentro del centro comercial o específicamente en la
ciudad.
 El centro comercial es un espacio con un porcentaje alto de tránsito de
personas y por medio de ésta ventaja se puede obtener un mayor valor y
reconocimiento de la marca en la ciudad de Manizales.
 Existiría una facilidad para adquirir el producto.

2.5.5 Promoción: La heladería dará a conocer su servicio principalmente por medio

de las redes sociales Instagram y Facebook porque se considera que
actualmente es un canal publicitario muy efectivo y hará entrega de tarjetas de
presentación en la entrada del centro comercial, posteriormente, en el momento
en que se pueda se dispondrá de un sitio web propio de la marca.

Pero se considera que una de las mejores formas de realizar publicidad es el voz
a voz, por medio de la calidad del servicio y buena experiencia en el negocio,
aseguraremos que los clientes realicen la propia publicidad.

2.5.6 Postventa: La heladería pretende tener una mejora continua en todos los
procesos que desarrolla, por ésta razón considera el proceso de post-venta como
un valor agregado para con los clientes porque éstos deben obtener un servicio
después de haber adquirido el producto. Las actividades de post-venta que se
incluirán dentro del negocio, serán:

 Manejo de quejas: Los clientes tendrán la posibilidad de mencionar los

percances y disgustos que tuvieron durante el contacto con el negocio y
por medio de éste servicio la heladería puede mejorar en sus procesos.

Referencias
Sapien. (5 de 06 de 2017). CNN. (J. Merino, Editor) Obtenido de CNN:
https://cnnespanol.cnn.com/2017/06/05/y-tu-helado-de-que-sabor-de-nitrogeno-por-
favor/