Recetario de
Mesa Navideña
Recetario de
Mesa Navideña
Contenido
1) Pan de jamón
2) Ponche Crema
3) Dulce de lechosa
4) Torta negra
5) Rosca de Reyes
Recetario de
Mesa Navideña
Pan de jamón
Ingredientes:
1 taza de agua
1 cucharada de levadura
3 cucharadas de azúcar
200 gramos de mantequilla
1 taza de leche
6 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1.500 kg de harina de trigo
Azúcar para el relleno
Pasas al gusto
Jamón ahumado 2.000 kg
Tocineta 300 gr
Aceitunas al gusto
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Preparación:
1) Colocar el agua a templar añadir el azúcar y la levadura y dejar
reposar por unos minutos, aparte llevar al fuego la leche
incorporar la mantequilla y una vez que ésta se derrita retirar del
fuego.
2) Aparte en un bol se colocan los huevos, el resto de la azúcar, la
sal, la leche y la harina de trigo, se incorpora el agua con la
levadura y mezclamos bien
3) Agregar la harina restante y debes ir amasando hasta que
despegue de las manos o con la ayuda de una paleta mover hasta
obtener una masa, la trabajamos en la mesa hasta obtener una
masa lisa y suave, se deja reposar hasta que doble su volumen.
4) Se estira con la ayuda de un rodillo y se forma un rectángulo
aproximadamente de un espesor de 1 cm y luego armamos los
panes, se aconseja pesar las bolas de pan antes de que doblen
su volumen.
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5) Una vez estirada la masa debes barnizar la masa con el aceite
donde sofreíste levemente la tocineta, rocía con azúcar y coloca
el jamón y la tocineta, en el medio colocar las aceitunas y las
pasas, para el enrollado del pan debes doblar el rectángulo hasta
la mitad, darle otro dobles y sellar las puntas.
6) Coloca los panes en un bandeja previamente engrasa y dejar
reposar hasta que doblen su volumen, pintar con una mezcla de
huevo y agua o leche y meter al horno a 180 ºC hasta que
doren.
7) Al salir debe tapar los panes con papel aluminio y dejas
reposar.
Ponche Crema 1
Ingredientes:
-1 lata de leche condensada
Un pudin o flan
Ron oscuro
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Preparación:
Preparar con anterioridad el pudin ( se puede preparar con
ambos si se quiere) en una licuadora colocar el pudin, la leche
condensada y la medida de la lata de la leche condensada de
ron, batir y reservar en frio
Ponche Crema 2
Ingredientes:
6 Yemas de huevo
1 Lata de Leche Condensada
2 Tazas De Leche Entera
½ Taza de Ron
1 Cda de Vainilla
Una Botella de Vidrio
Preparación:
1) En una olla se pone a cocer a baja temperatura la leche.
2) Aparte se baten las yemas de huevo. Agregar las yemas de huevo
a la leche, con la cucharada de vainilla, ir removiendo con cuchara
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de madera para que no se coagulen las yemas, la temperatura
siempre debe ser baja.
3) Esperar que repose un rato y que baje un poco la temperatura,
ésta debe tener una textura espesa.
4) Seguidamente pasar a la licuadora y agregar la leche
condensada y el ron, licuar hasta integrar.
5) Probar si desea más licor y agregar. Luego pasar a la botella de
vidrio y refrigerar, servir en copas con hielo y degustar.
Versiones
Con chocolate: agregar dos cucharadas en polvo al momento de
batir.
Con parchita: colocar zumo de parchita al momento de batie en la
licuadora
De Café. Sustituir el ron por licor de café
Dulce de Lechosa
Ingredientes:
1 Kg de lechosa verde pelada
1 kg de azúcar
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1 trocito de papelón
3 cucharadas de bicarbonato de soda
Especias: clavo, canela, guayabita dulce
Preparación:
1) Hacerles cortes a la lechosa y dejar por un día que desleche.
2) Pelar y remojar en agua con el bicarbonato, al menos una hora
al sol por 30 min , aparte montar el almíbar con las especias
colocar la lechosa y dejar a fuego alto por 10 min luego bajar el
fuego y dejar cocinar por 30 min, apagar dejar reposar y montar
al siguiente día por 30 minutos más y dejar reposar, al tercer
día montar el dulce mismo tiempo.
Torta Negra
Ingredientes:
5 huevos
250 gr de mantequilla
500 ml de malta
1 cdta de polvo de hornear
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450 gr de azúcar
500 gr de harina de trigo
1 cdta de clavo de especias
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de jengibre en polvo
1 cda de cacao en polvo
Nueces, frutas confitadas y nueces al gusto
Preparación:
1) En un bol mezclar la harina con el cacao, el polvo de hornear, y
las especias.
2) En otra taza colocarle a las frutas confitas un poco de harina.
3) Cremar la mantequilla con el azúcar, aparte separar las yemas
y batir las claras.
4) Incorporar las yemas una a una a la mezcla de mantequilla.
5) De poco a poco colocar un poco de malta y de harina,
finalmente incorporar las claras montadas en movimientos
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envolventes, llevar al horno a 180 ºC por 45 min
aproximadamente.
Almíbar opcional: al momento de sacar la torta del horno bañar
con un almíbar hecho de 1 taza de azúcar, 1 taza de jugo de naranja
y ½ taza de ron que se ha llevado a hervor hasta disolver el
azúcar.
Rosca de Reyes
Ingredientes:
3 huevos
500 gramos de harina de trigo
5 cucharadas de agua templada
200 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
50 mililitros de leche templada
1 cucharadita de sal
2 cdtas de canela en polvo
100 gramos de pasa
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Vainilla al gusto
Agua de azahar y de rosas
Cerezas en almíbar
Ralladura de limón y de naranja
Costra:
50 gramos de manteca
50 gramos de azúcar pulverizada
50 gramos de harina de trigo
Esencia de mantecado, vainilla blanca o nata
Preparación:
1) En una taza hidratar la levadura con el agua templada.
2) Aparte derretir la mantequilla con la leche y reservar.
3) En un bol grande colocar parte de la harina incorporar la
leche, los huevos y mezclar, añadir las esencias y ralladura de
limón y de naranja, añadir el restante de la harina y formar una
bola voltear sobre la mesa de trabajo e ir incorporando harina
si lo requiere hasta obtener una masa suave.
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4) Dejar reposar hasta que doble su volumen, desgasificar e
incorporar las pasas dejar reposar nuevamente hasta que doble
su volumen, luego darle forma de rosca y adornar con tiras de
costra, y tiras de confitura y cerezas
Costra: amasar todos los ingredientes y dejar reposar hasta
armar la rosca de reyes.
