Clasificacion de pasta
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Ballerine Esta pasta tiene forma cónica, es de
pequeño tamaño y es ideal para sopas y
ensaladas.
Esta pasta seca es una especie de espagueti,
cuenta con un hueco en su interior, un
Bucatini diámetro de 2,5 mm. Son largos y de suave
textura.
Esta pasta tiene forma cilíndrica y se la
rellena con verduras, ricota, carne, jamón y
queso, entre otras preparaciones. Se los
Canellonni acompaña con salsas rojas o blancas.
Son un tipo de espagueti cuyo diámetro es 3
mm y son bastante largos. Se los suele hacer
Bigoli a base de harina integral o sémola.
Estos espaguetis secos cuentan con un
diámetro muy delgado, y se los presenta en
Capelli forma enrollada. Esta pasta es ideal para la
d’angelo preparación de sopas.
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Estas pastas son rellenas de carne, verduras,
ricota o jamón y queso. Son de tamaño
Capelletti mediano, y se las encuentra secas o frescas.
Estas son pastas secas pequeñas, enrolladas
y son ideales para la preparación de
Ciocchetti ensaladas o sopas.
Con forma de caracol, estas pequeñas pastas
son un buen acompañamiento para platos
preparados con verduras y para cocinar
sopas.
Cocciolette
Su nombre se debe a que tienen una forma
similar a la cresta de gallo. Son pequeñas y
Creste de galli adecuadas para preparas sopas y ensaladas.
Estas pastas tienen forma de moño y se las
puede acompañar con salsa de tomate y
Farfalle carne o bien, se las suele utilizar para
preparar guisos.
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE PASTAS?
PASTA FRESCA:Otros nombres con los cuales se le conoce son, pasta casera y pasta al
huevo. Este tipo de pasta se realiza, mediante la utilización de trigo candeal, y su base es
la de harina y huevo. Generalmente no sufre ningún tipo de desecación y tienen un menor
tiempo de conservación. Cabe destacar, que se realiza con el motivo de ser consumida
inmediatamente y de no ser así, conservarla por muy poco tiempo. Aunque actualmente
existen diferentes marcas que distribuyen este tipo de pasta, envasándolas al vacío y las
cuales tienen una fecha de caducidad entre 2 a 3 semanas.
PASTA SECA: Este tipo de pasta se realiza con la utilización de sémola de trigo duro (una
harina poco molida), y agua. Es normalmente elaborada para su venta en paquetes, esto
es debido a que en el proceso de su producción se le deshidrata. Gracias a que está exenta
de agua se logra que la pasta se conserve durante mucho más tiempo, sin verse afectada
por roturas que afecten su calidad.
PASTAS LAMINADAS:
Son aquellas pastas que se obtienen de pasar la masa entre los rodillos de una laminadora, para
poder obtener unas delgadas hojas, a las cuales luego se le dan diferentes formas y tamaños. Estas
pueden ser:
Espaguetis, de procedencia Nápoles, se les identifica por ser largos, cilíndricos y además
muy finos.
Tallarines, proceden de Bolonia, y son generalmente pastas frescas; normalmente pueden
venir en formas de cintas planas y delgadas.
Vermicelli, son aquellas pastas que se caracterizan por parecerse a los espaguetis pero con
la diferencia de que estas son mucho más gruesas.
Fettuccine, son aquellas pastas que se definen por su forma plana/achatada.
Generalmente son hechas como pastas secas.
Linguine, de procedencia italiana, es un tipo de pasta parecida al espagueti, pero estas son
un tanto aplanadas.
Capelli, son pastas similares al espagueti, pero que su diferencia está en su grosor, ya que
son mas finas.
PASTAS TREFILADAS:
Son aquellas que se obtienen al pasar la pasta a través de una hilera. Ésta
puede ser recta, curva, estriada y acanalada. Por lo cual podemos adquirir
una gran diversidad en pasta, tanto en sus formas como sus tamaños, con
diferentes diámetros y longitudes variables. Dentro de este tipo de pasta
podemos encontrar:
Bucatini, son aquellas pastas que poseen similitud al espagueti, pero
con la diferencia de que esta tiene un agujero. Tiene una función en
particular que afecta a su cocción, ya que gracias a este agujero el
agua hervida pasa a través de él, haciendo que el tiempo de cocción
sea mucho más rápido.
Macarrones, de procedencia napolitana, son aquellas que tienen una
forma cilíndrica hueca, su longitud varía, pueden ser más o menos
largos.
Ziti, son aquellas pastas que poseen una forma cilíndrica,
generalmente, se parecen a los macarrones.
Rigatoni, es aquel tipo que posee una característica un tanto
ingeniosa, y es el hecho de que posee estrías, que tienen la función
de ayudar a retener las salsas acompañantes de la pasta.
PASTAS RELLENAS.
Son aquellas pastas que se rellenan con ingredientes como: carnes,
verduras, quesos y otros tipos de alimentos. Dentro de esta clasificación
podemos encontrar a:
Ravioli, son aquellas pastas que vienen normalmente con una forma
cuadrada, pero que a su vez pueden variar ya sea en formas
rectangulares o incluso de medialuna. Estas encuentran rellenas con
algún tipo de ingrediente, y generalmente se acompañan con
diferentes salsas. Dentro de esta categoría (pastas rellenas) éstas
son las más conocidas.
Tortellini, aquellas pastas que poseen una forma un tanto única, como
es la forma de un anillo. Estas se encuentran comúnmente rellenas de
quesos, carnes e incluso verduras.
Agnolotti, este tipo de pasta es muy parecida al ravioli, pero se
identifican por ser únicamente cuadradas. Además, se suelen rellenar
con verduras y carnes.
PASTA DE ACUERDO A SU TAMAÑO:
De acuerdo a esta característica podemos encontrar a pastas:
Largas, son aquellas como los espaguetis, y además pueden poseer diferentes grosores.
Cortas, son aquellas que son como los macarrones y que vienen en diferentes formatos,
ya sea en espirales, conchas, entre otros.
Para sopa, en este caso son generalmente pequeñas, y además ofrecen una gran
diversidad en formas como estrellitas, letras, entre otras. Destacan de las otras pastas
debido a la característica anteriormente mencionada, ya que, en cuanto a su sabor y
textura, no hay una gran diferencia.
