DESARROLLO
SAL YODADA
Definición
La sal yodada es la más importante fuente dietética de yodo disponible y constituye el
método más efectivo para la erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo.
Programa Nacional de Control y Prevención de los Desordene por Deficiencia de Yodo
(DDY)
Objetivos
· Lograr la yodación universal de la sal de consumo humano, animal e industria alimenticia.
· Contar con un Programa de Fortificación de la sal con yodo para consumo humano, animal
e industria alimenticia.
· Fortalecer el Programa de Información, Educación y Comunicación sobre DDY, y
asegurar su sustentabilidad
· Contar con todas las disposiciones jurídicas necesarias para la adecuada ejecución del
Programa.
· Fortalecer el sistema de Monitoreo y Vigilancia/Acción del Programa de Control de los
DDY
Marco Legal
Ley No 836/80 “Código Sanitario”
· Decreto No 10.114, faculta al INAN a realizar el control integral de la sal lavada y
centrifugada, como materia prima a ser destinada para el consumo humano y animal, así como
a la industria alimenticia e industria no alimenticia.
· Resolución S.G. No 599/14, por la cual se reglamenta el Decreto 10.114, de fecha 23 de
noviembre de 2012; se aprueba el reglamento técnico para sal yodada y no yodada, los
requisitos y las condiciones para su importación, elaboración, fraccionamiento y
comercialización; se establecen disposiciones generales para el monitoreo, control y vigilancia;
y se aprueban sus anexos.
· MERCOSUR/GMC/ RES No 80/96 “Reglamento Técnico Mercosur sobre las condiciones
higiénico-sanitarias y de buenas prácticas de fabricación para establecimientos
elaboradores/industrializadores de alimentos y sus actualizaciones”.
Actividades
· Evaluación y monitoreo del programa de micronutrientes en plantas.
· Evaluación y monitoreo del programa de micronutrientes en fraccionadoras de sal.
· Recolección de muestras de sal de establecimientos elaboradores.
· Recolección de muestras de sal de establecimientos fraccionadores.
· Recolección de muestras de sal yodada en bocas de expendio
· Procesamiento de muestras de sal de hogares (escolares)
· Acompañamiento en aduana para muestreo de sal a ser ingresada al país.
¿Por qué la sal que se va a consumir debe ser yodada?
Según la INAN
La sal yodada es el único alimento que provee yodo a nuestra población. En nuestro país el
suelo no posee yodo, por lo que todo alimento de origen animal o vegetal producido en nuestro
territorio no lo contiene de manera natural.
Por esta razón contamos con legisladores que establecen que toda sal destinada al consumo
humano, industria alimenticia y la destinada al consumo animal deberá ser vendida con yodo.
Estas normativas incluyen a la sal en todas sus granulometrías (fina, entrefina y gruesa), así
como a la sal modificada baja en sodio (light).
El yodo es un mineral muy importante para la salud.
Deficiencia de yodo
Su deficiencia tiene consecuencias dañinas permanentes, sobre todo si ocurre durante el
embarazo y la niñez; es una causa importante de retraso cerebral y crecimiento, así como de
problemas de aprendizaje.
Exceso de yodo
El exceso de yodo puede provocar hipertiroidismo que se manifiesta por dificultad para
concentrarse, fatiga, intolerancia al calor, aumento de la sudoración, inquietud, pérdida de
cabello, temblor en las manos, dificultad para dormir, palpitaciones, entre otros.
El consumo de sal yodada en exceso puede provocar hipertensión arterial.
¿Qué beneficios obtenemos consumiendo sal yodada?
En embarazadas
Disminuye el riesgo de aborto, nacimiento de niños con bajo peso, malformaciones
congénitas, la muerte en recién nacidos, así también reduce el riesgo de alteraciones en el
desarrollo intelectual.
En recién nacidos y lactantes
Todo bebé que toma leche materna recibe la cantidad necesaria de yodo para crecer y
desarrollarse adecuadamente.
En niños pequeños
Previene el cretinismo, enfermedad que se caracteriza por retardo mental, lengua grande,
sordomudez y dificultad para caminar.
En escolares y adolescentes
Previene el bocio, coto o yu`ai y favorece el desarrollo intelectual y el rendimiento escolar.
En adultos
Previene el bocio, coto o yu`ai.
Favorece el rendimiento físico e intelectual y el rendimiento laboral, lo que contribuye al
desarrollo socioeconómico del país.
Prevención de la deficiencia y exceso de yodo
Para evitar tanto la deficiencia como el exceso se recomienda consumir hasta 5 gramos
(1cucharadita) de sal yodada por día.
Es perjudicial para la salud consumir sal que NO contenga yodo.
¿Qué hacer cuando la sal no es yodada?
Si se sospecha que la sal comprada o que está disponible en su despensa o supermercado no
contiene yodo,o está siendo comercializada a GRANEL, no debe consumirse y es importante
denunciarlo al Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición INAN, a los teléfonos (021)
294 073 o a la dirección de correo [email protected] o recurrir al Servicio de Salud más
cercano o a la Municipalidad local para denunciar la venta de sal en estas condiciones.
¿En qué debemos fijarnos al comprar sal?
LEY Nº 836
DEL CÓDIGO SANITARIO
Art.182.- La sal común destinada a consumo humano y animal se expenderá previamente
yodizada. El Ministerio podrá exonerar de este requisito cuando se la destine a uso industrial.
Art.183.- No se utilizará en la alimentación humana sal común procedente de procesos
químicos, recuperación de salazones o de usos industriales.
ANEMIA
Definición
Es una enfermedad cuya principal causa es la falta de hierro y se caracteriza por la
disminución de hemoglobina y hematocrito (número de glóbulos rojos) en sangre.
Algunos signos y síntomas de anemia son:
- Cansancio y sueño, Debilidad y palidez.
- Dolor de cabeza.
- Mareos.
- Irritabilidad y trastornos del sueño.
- Palpitaciones y falta de aire.
- Falta de concentración y memoria.
- Calambres nocturnos.
- Inapetencia.
¿Quiénes tienen más riesgo de tener anemia?
- Recién nacidos prematuros.
- Niños pequeños (especialmente entre los 6 meses a los dos años de edad).
- Embarazadas y mujeres que amamantan.
- Adolescentes.
- Adultos y adultos mayores.
Factores predisponentes a la anemia
1. Consumo de alimentos pobres en hierro.
2. Malos hábitos de higiene: lavado incorrecto de las manos, de frutas y verduras antes de
su consumo, andar descalzos, el consumo de agua no potable entre otros, pues favorecen la
parasitosis intestinal.
3. Infecciones a repetición.
4. Hemorragias: ya sean por menstruación abundante o prolongada, úlceras, sangrados
gastrointestinales, consumo constante de antiinflamatorios, entre otros.
Diariamente deben recibir y consumir suplementos de hierro:
- Todas las mujeres durante el embarazo y luego del parto, por lo menos durante 6 meses
más (mientras dura la lactancia materna exclusiva).
- Todos los niños a partir de los 4 a 6 meses de edad hasta que cumplan 1 año de edad.
- Quienes tengan diagnóstico de anemia por deficiencia de hierro.
Dosis
La dosis y forma de administración de los suplementos de hierro deberá realizarse según lo
indique el personal de salud.
Alimentos ricos en Hierro:
Alimentos de origen animal:
- Carne de vaca.
- Carne de pescado.
- Carne de ave.
- Carne de cerdo.
- Corazón.
- Riñón.
- Hígado.
- Huevo de gallina y codorniz.
Otros alimentos que contienen hierro son:
Verduras de hojas verdes:
- Lechuga.
- Berro.
- Brócoli.
- Espinaca.
- Acelga.
Debemos consumir verduras de hojas verdes crudas o cocidas al vapor para aprovechar al
máximo su contenido de ácido fólico.
Legumbres
- Lenteja.
- Poroto.
- Soja.
- Maní.
Cereales:
- Arroz.
- Harina de maíz.
- Harina de trigo.
- Avena.
Para que se aproveche mejor el Hierro que contienen las verduras, se deben consumir con
frutas ricas en Vitamina C., como acerola, pomelo, limón, naranja, mburucuyá, mandarina,
guayaba, ciruela y frutilla.
El consumo excesivo de alimentos integrales inhibe la absorción de hierro.
En qué debemos fijarnos al comprar harina de trigo
La harina de trigo en nuestro país, tanto nacional como importado, debe estar enriquecida
con hierro, ácido fólico y vitaminas del Complejo B.
CONCLUSIÓN
Al concluir el trabajo puedo afirmar que el enriquecimiento de la sal con yodo es
fundamental ya que es la única fuente de yodo que tenemos en nuestro país porque nuestro
suelo es pobre de este mineral.
El yodo cumple funciones muy importantes en el organismo, es por ello que el cuerpo
requiere en cantidades suficientes y en el caso de que el aporte sea insuficiente, tiene
consecuencias negativas ya sea en embarazadas, adultos, adolescentes y niños.
Es importante resaltar que en el momento de comprar la sal, se debe verificar si lleva
escrito la palabra “Sal Yodada”.
En cuanto a la anemia, se puede decir que es una de las enfermedades que más ataca a la
población paraguaya, y existen grupos de riesgo vulnerables que deben tomar conciencia y
consumir alimentos ricos en hierro y si fuera necesario consumir suplementos.
BIBLIOGRAFÍA
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DESORDENES POR DEFICIENCIA DE YODO (DDY). Obtenido de
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