MARCO TEÓRICO

Etimología
La palabra cactus deriva del griego Κάκτος káktos, utilizado por primera vez por el filósofo
Teofrasto (372 a 287 a.C.) para nombrar una especie de cardo espinoso que crecía en la
isla de Sicilia, posiblemente el cardo Cynara cardunculus.
La palabra pasó al latín como cactus a través de Plinio el Viejo, quien en su Naturalis
Historia retomó aquello que Teofrasto escribió sobre esta planta que crecía en Sicilia. De
cactus derivó la palabra latina carduus, que finalmente dio lugar a la española cardo.
Durante la Edad Media la palabra cactus era el nombre usual para la alcachofa comestible.
Más tarde, fue usada como nombre genérico Cactus por Carlos Linneo en 1753, dentro del
cual agrupaba 22 plantas que hoy se consideran dentro de géneros diversos de la familia
Cactaceae.
El término Pitaya o Pitahaya proviene de las Antillas Mayores, del idioma taíno, que
significa “fruta escamosa” (Rodríguez Canto, A. 2000). Sin embargo, por analogía de sus
frutos, el término se aplica a otros géneros de menor importancia y que son radicalmente
distintos, distinguiéndose por su porte:
• Cactus trepadores (epifitos).
• Cactus columnares.
Dentro del primer grupo es donde se encuentran las Pitayas, con los dos géneros
Hylocereus y Selenicereus.
El primero de ellos presenta varias especies, entre las que destacan: H. undatus (la más
cultivada a nivel mundial), H. polyrhizus, H. purpusii, H. ocmaponis y H. costaricensis
(Britton and Rose 1963, Barthlott and Hunt 1993). Todas estas especies se conocen como
Pitaya roja o rosada por el color externo del fruto (en Vietnam se le llama tahng log o
perla de dragón).
Por el contrario, sólo una especie es importante en el segundo género: S. megalanthus,
que comúnmente se le conoce como Pitaya amarilla. En los cactus columnares existen tres
géneros que tienen relativa importancia: Cereus, Stenocereus y Pachycereus. El primero de
ellos, presenta dos especies: C. peruvianus y C. jamacaru, conociéndose sus frutos como
Pitayas o manzanas cactáceas.
La base de la comercialización mundial de la Pitahaya se realiza en función de los cactus
trepadores: Selenicereus e Hylocereus.
Todas las plantas de Pitahaya son originarias de América, desde México a Argentina,
destacando como países productores México (más de 1.000 Ha) y Colombia. Desde aquí,
su cultivo se ha extendido a diversas zonas del mundo destacando:
 Vietnam: cultiva Pitaya roja, siendo el segundo país exportador del mundo.

 Australia: se ha introducido recientemente y sus expectativas de crecimiento son

buenas, aunque sus rendimientos son los más bajos de cuantos se han estudiado.

 Israel: se viene desarrollando desde 1994 en el desierto del Negev, siendo el país
que más ha investigado en su cultivo.

 Isla Reunión (Francia): introducida en 1994 se basa en Pitaya roja.

Pitaya y Pitahaya… ¿Son lo mismo?

Es común confundir estos dos
frutos. A veces se piensa que son
el mismo, pero cabe recalcar que
hay características que las
diferencian; a pesar de la
semejanza en nombre. (Fig. 1)
“¿Qué tienen en común?”
Ambas se consideran exóticas; se
cultivan como plantas
ornamentales para la recolección
del fruto y generan flores
hermosas. Provienen de América
Central y México, y pertenecen a la familia de las Fig. 1
Cactaceae.
Contienen “propiedades nutrimentales”, como vitaminas C, B (B1 o tiamina, B3 o niacina y
B2 o riboflavina), potasio, hierro, calcio y fósforo, además que son “bajas en calorías” y
ayudan a la digestión por ser ricas en fibra.

“¿Qué las diferencia?”

La “principal diferencia” es el género al que pertenecen. La pitaya proviene del género
Stenocereus, mientras que la pitahaya es del Hylocereus. (Fig.2)
Las espinas también son una característica
que las distingue; aun cuando la pitahaya
proviene de un cactus, no tiene espinas.
La flor de estos frutos es blanca y fragante, nocturna y dura una sola noche. En particular
la flor de la pitahaya es la más grande de todas las cactáceas.
La palabra pitahaya es de origen antillano y significa fruta escamosa, su fruto es de forma
ovoide, redondeado y alargado, de pulpa roja, blanca o amarilla y de semillas pequeñas
negras; su sabor es menos dulce que el de la pitaya.
El hábito de crecimiento de la pitahaya es
Fig. 2

trepador por lo que internacionalmente se le

conoce como fruta del dragón o Thanh Long, de
origen vietnamita, y que se debe a que la planta
Fig. 3 que la produce trepa sobre los troncos de los
árboles y se entrelaza dando la forma al cuerpo
de un dragón, animal mitológico muy popular en Asia, principalmente en China.
El nombre de la pitaya se les da a los frutos que están cubiertas de espinas; su fruto es
ovoide semi redondeado, de pulpa blanca, roja, amarilla, morada, rojo-violeta y de gran
cantidad de semillas negras (al igual que la pitahaya). Su sabor es muy dulce y su hábito de
crecimiento es cactácea columnar (órgano). (Fig.3)

Hylocereus Undatus (Variedad Arena)

La piel es gruesa, de color rosa intenso. La forma del fruto es
elíptica y cuenta con brácteas alargadas, Figura 4. La pulpa es
dulce, de color blanco con semillas negras, distinguiéndose del
resto de cultivares excepto de H. triangularis y JC03 verde
(Figura 5) que presentan el mismo color de pulpa. El peso medio
por unidad es de 450-700gr.

Fig. 4

Fig. 5

El Licor
Para “preparar” el licor, se planea usar Hylocereus Undatus (Variedad Arena).
Según la NOM-199-SCFI-2017, se entiende por «bebida espirituosa» la bebida
alcohólica destinada al consumo humano que posee unas cualidades organolépticas
particulares, con un grado alcohólico mínimo de 15 % vol. y que puede producirse
mediante:
 La destilación, en presencia o no de aromas, de productos fermentados de modo
natural.

 La maceración, o procedimientos similares, de materias primas vegetales en

alcohol etílico de origen agrícola u otras bebidas espirituosas.

 La adición de aromas, azúcares u otros productos edulcorantes al alcohol etílico de

origen agrícola u otras bebidas espirituosas.
Así, según el Reglamento, el licor es la bebida espirituosa con un contenido mínimo de
azúcar de 100 g por litro y un grado alcohólico mínimo de 15 % vol.
En general, un licor es una bebida alcohólica
dulce y aromatizada, a menudo con sabor a
frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con
sabor a crema. Obtenida por maceración,
infusión o destilación de diversas sustancias
vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos,
esencias o aromas autorizados, o por la
combinación de ambos, coloreados o no, con
una generosa proporción de azúcar. Tiene un
contenido alcohólico superior a los 15°, llegando a superar en algunos los 50°, y se
diferencia de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.
Origen de los licores
La producción de licores data de tiempos antiguos. Algunos documentos los atribuyen a la
época de Hipócrates, quien decía que los ancianos destilaban ciertas hierbas y plantas en
particular por sus propiedades como la cura de enfermedades o como tonificantes.
Históricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por
monjes, como los Benedictinos. En la Edad Media fueron elaborados por físicos y
alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura
problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía
lograr propósitos poco habituales. A través de los siglos fueron también conocidos como
elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
Tipos de Licores
A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en
destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego esta destilación es endulzada y
algunas veces colorizada. El segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la
destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo y frescura de los
ingredientes, y es logrado utilizando bases de brandy o coñac, resultando ser estos los de
mejor calidad.
Según la forma de elaboración, existen aquellos con una sola hierba predominando en su
sabor y aroma, los que están elaborados a partir de una sola fruta, y los producidos a
partir de mezclas de frutas y/o hierbas.
Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:
 Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

 Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

 Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.

 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

 Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Pueden clasificarse de acuerdo con el número de sustancias aromáticas y saborizantes que

intervienen en su elaboración. Así pueden ser:
 Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeñas
cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.

 Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia,
varios ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta
graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos y
tratando el destilado con azúcar y generalmente, con materias colorantes.

Grado Alcohólico
La graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la
expresión, en grados, del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100
volúmenes del producto, medidos a la temperatura de 20ºC. Se trata de una medida de
concentración porcentual en volumen.
A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado de
graduación alcohólica. Así, se habla de una graduación de 13,5° cuando la bebida tiene un
13,5% en volumen de alcohol, o, es decir, 135 ml de etanol por litro.
En las etiquetas de las bebidas alcohólicas, el grado alcohólico volumétrico se indica
mediante la palabra «alcohol» o la abreviatura «Alc.» seguida del símbolo «% vol.» o bien
(o). En la etiqueta del ejemplo anterior la inscripción sería: "Alc. 13,5 % vol."
Etanol
El etanol, también conocido como alcohol etílico, es principal producto de las bebidas
alcohólicas como el vino (alrededor de un 13 %), la cerveza (5%), los licores (hasta un 50%)
o los aguardientes (hasta un 70 %). Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo
contenga, el etanol aparece acompañado de distintas sustancias químicas que la dotan de
color, sabor, y olor, entre otras características.
El compuesto químico etanol, cuya fórmula química es C 2H5OH, es un alcohol que se
presenta en condiciones normales de presión y temperatura como un líquido incoloro e
inflamable con un punto de ebullición de 78,4 °C. Es miscible en agua en cualquier
proporción, y a la concentración de 95 % en peso se forma una mezcla azeotrópica.
Se obtiene mediante la fermentación del azúcar, la glucosa (C 6H12O8), por la acción de una
enzima producida por un grupo de hongos microscópicos-sacaromicetos (levaduras de
cervezas). De la fermentación se obtiene alcohol y dióxido de carbono. Para la obtención
industrial del alcohol se utilizan mezclas de azúcar de caña, de remolacha u otros
materiales ricos en almidón.
Industrialmente, también se puede obtener etanol partiendo del etileno (del craqueo del
petróleo) por vapor a presión, en presencia de un catalizador. Para obtener etanol libre de
agua (alcohol absoluto) se aplica la destilación azeotrópica en una mezcla con benceno o
ciclohexano, ya que de estas mezclas se destila a temperaturas más bajas el azeótropo,
formado por el disolvente auxiliar con el agua, mientras que el etanol se queda retenido.
Además de consumirse como bebida alcohólica, el etanol se utiliza ampliamente en
muchos sectores industriales y en el sector farmacéutico, como principio activo de algunos
medicamentos y cosméticos. Es un buen disolvente, puede utilizarse como anticongelante
y también como combustible alterno o de reemplazo a la gasolina entre otros usos. Se
ubica así dentro del grupo de los biocombustibles, término con el cual se denomina a
cualquier tipo de combustible que derive de la biomasa, de organismos recientemente
vivos o de sus desechos metabólicos.
 “INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN
MÉXICO”
La industria de las bebidas alcohólicas consiste en la producción y distribución de bebidas
que contienen una concentración igual o superior al 1% de su volumen de etanol en su
composición.
Existen dos tipos de bebidas alcohólicas:
 Fermentadas (vino, cerveza, sidra, etc.) que proceden de frutas o cereales.
 Destiladas (brandy, tequila, vodka, etc.), y se obtienen al elimina una parte del
agua contenida en las bebidas fermentadas mediante la aplicación de calor.
En 2017, el valor de la industria en México incremento a MX$612,763 millones de ventas,
un aumento del 13% respecto al 2016 y a 8,291 millones de litros, un crecimiento del 5%
respecto al 2016.
 La cerveza es la más popular, representando el 93.6% del total del volumen
consumido y el 66.5% del total de ventas en el 2017.
 En volumen de ventas, la industria presentó un Crecimiento Anual Compuesto
(CAC) (2012-2017) de 4.3% y un crecimiento total entre 2012 y 2017 de 23.3%
 En valor de ventas, la industria tuvo un CAC (2012-2017) de 9.6% y un crecimiento
total entre 2012 y 2017 de 58.4%
 Por categoría, el vino ha presentado el mayor crecimiento tanto en volumen como
en ventas, al presentar un CAC (2012-2017) de 8.2% y 13.2% respectivamente
 66.5% 25.8% 6.1%

Cerveza Destilados Vino

Diagrama 1. % de
Consumo en Valor de
Ventas por Bebida
1.6%

Otros*

Canales de Distribución de la Industria

La industria de bebidas alcohólicas coloca sus productos a través de dos tipos de canales
de distribución: On-trade, donde la distribución es a través de canales relacionados con su
consumo directo como bares, restaurantes, hoteles, etc., y Off-trade, que es por medio de
supermercados, tiendas de conveniencia, mayoristas, etc.

Diagrama 2 Distribución Off-Trade

 Exportaciones
Desde 2011 México ocupó la octava posición con un volumen de 6 mil 786.9 millones de
litros, mientras que Reino Unido, en la séptima, registró 7 mil 612.9 millones de litros.
En 2017, la exportación de tequila y mezcal alcanzó US$1,388.9 millones, equivalente a
211 millones de litros, lo que representa un crecimiento anual del 7.1% en volumen;
mientras que la industria cervecera en México exportó US$3,768.0 millones,
correspondiente a 3,300 millones de litros y un crecimiento en volumen del 2.8% respecto
al 2016. El 30% de la producción nacional de cerveza es para exportación.
Del total de las exportaciones de cerveza del mundo, México tuvo una participación de
mercado del 21.3% durante el 2016, siendo el principal exportador de cerveza en el
mundo desde el 2010, seguido por Países Bajos (14.4%) y Bélgica (11.0%).
En 2016 México superó al Reino Unido como el séptimo mayor mercado de bebidas
alcohólicas en el mundo y se prevé que en 2020 superará a Japón como el sexto más
grande, reveló una investigación global de la industria realizada por la empresa
Euromonitor International. La investigación se realiza de manera anual, analizando la
situación de 100 países, cuyo valor de mercado de bebidas alcohólicas suma más de 18 mil
92 millones de dólares al cierre de 2016. El consumo per cápita mundial es de 33.6 litros.
Japón, desde 2011, se ubica en la sexta posición con 8 mil 890.1 millones de litros, pero en
2016 tuvo un volumen de 8 mil 844.1 millones de litros, por arriba de México con 9.7 por
ciento. En cinco años México ha incrementado su volumen en 18.6 por ciento, al pasar de
6 mil 786.9 millones a 8 mil 55.9 millones de litros, razón por la cual se estima que en
cuatro años el mercado nacional superará a Japón.
El top 10 de los mercados más grandes en la industria lo lidera China, seguido de Estados
Unidos, Brasil, Alemania, Rusia, Japón, México, Reino Unido, India y España; este último
entró por primera vez al grupo el año pasado, superando a Francia, con un crecimiento de
2 por ciento. La investigación destaca que en el top 10 de los países con mayor
crecimiento en el mercado de champaña, México se posiciona en el noveno sitio con un
incremento de 2015 a 2016 de 12.2 por ciento, a la par de Portugal. Aquí el primer sitio lo
tiene Dinamarca, seguida de Nueva Zelanda y Chile.
Sin embargo, no todos los datos son alentadores, pues el mercado mundial de bebidas
alcohólicas disminuyó por segundo año consecutivo, una baja desde 2015 después de más
de una década de consumo creciente.

Bebidas Premium en México

La selección de los ingredientes, una formulación precisa y una elaboración meticulosa
son parte de los factores que definen a un mercado cada vez más especializado y
competitivo, como lo es el de las bebidas alcohólicas premium.
“Las bebidas premium deben tener una historia, un trabajo de confección, muchos años de
trabajo, una exclusividad y un empaque de alto nivel que le ofrezca una experiencia al
consumidor”, dice la marca Louis XIII en exclusiva a Mundo Ejecutivo.
Según el informe y análisis “Vino de lujo,
Champagne y Bebidas Costosas en
México”, de la empresa británica
Euromonitor Internacional, estos
productos conforman un mercado anual de
45 mil 749 millones de pesos. La firma
coloca a nuestro país como el quinto más
importante en esta categoría a nivel
mundial.
“Se podría decir que una tercera parte del
mercado mexicano de bebidas alcohólicas es premium, nosotros tenemos un 40% de
participación en cuanto al valor de ventas”,
Fig. 6 Erick Seiersen, director general de Diageo México y
detalla Erik Seiersen, director general de Cuba
Diageo México y Cuba y presidente de la
Comisión para la industria de Vinos y Licores (CIVyL).
Por su parte, la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE) destaca que la mayor
tendencia por adquirir productos de lujo diferenciados se ha visto reflejada en los
envases, sobre todo de bebidas alcohólicas, ya que muchos de sus moldes son diseños
exclusivos que agregan valor a las marcas y esto representa una producción de 1.3
millones de envases anuales.
“Los mexicanos aceptan muy bien a las bebidas premium, ya que les gusta la calidad del
producto, el país es un mercado importante para nosotros gracias a su turismo y
economía, ellos entienden ese concepto, quieren calidad y en estos productos la
encuentran”, apunta Clément Wiart, brand mánager en México de champagne Taittinger.

Comercio al por Menor de Vinos y Licores en México

Está compuesto por cerca de 9,400 puntos de venta distribuidos en todo el territorio
nacional, con ingresos anuales estimados en MXN $20,000 millones. Cifras estimadas
por MarketDataMéxico detallan que son cinco los establecimientos que se llevan el 36%
de los ingresos anuales estimados en el negocio de Comercio al por menor de vinos y
licores en México. Entre esos primeros lugares se encuentran LA EUROPEA MEXICO SAPI
DE CV, EL GALLITO DE TOLUCA SA de CV y DUFRY MÉXICO SA de CV.
Jalisco lidera la actividad, con MXN $4,400 millones en ingresos anuales estimados. El
estado que le sigue en generación de ingresos es Ciudad de México, con MXN $2,500
millones, y, en tercer lugar, Estado de México, donde los ingresos estimados suman MXN
$1,700 millones.
Algunos de los productos que se venden en los establecimientos de Comercio al por
menor de vinos y licores son AGUARDIENTE ENVASADO, ANÍS (BEBIDA ALCOHÓLICA)
ENVASADO, BEBIDAS DESTILADAS ENVASADAS y BRANDY ENVASADO, entre otros.
Cuando se analiza con detalle los gastos que los establecimientos de esta actividad
generan en promedio anualmente, se observa que alrededor de MXN $17,000 millones
corresponden a diversos gastos, como, por ejemplo, rentas y alquiler de bienes muebles e
inmuebles, en los que desembolsan MXN $600 millones. En consumo de energía eléctrica
gastan un monto cercano a MXN $260 millones, mientras que para consumo de
combustible y lubricantes destinan unos MXN $88 millones. 
El personal ocupado en los establecimientos dedicados a esta actividad en México ronda
las 31,000 personas, de las cuales 13,000 son mujeres, y el resto hombres. Del personal
total, cerca de 9,700 se estima que se desempeña en las áreas de producción, ventas y
servicios, y el resto en las áreas administrativa, contable y de dirección.

Competencia
“Casa de Flores”
"Línea de productos artesanales creados para deleitar a los paladares
más exigentes".
Guadalajara, Jalisco, México.
www.casadeflores.com.mx
Empresa mexicana que se encarga de distribuir y hacer diferentes
productos con la Pitaya y la Pitahaya; tales como
Fig. 7 Licor de pitaya
mermeladas, mezcal, tamales, preparados,
licores, paletas, helados, gelatinas y yogurt; además de ser
distribuidora del fruto. (Segundo a nivel nacional).
Su licor de pitaya con una presentación de 750 mL con un grado
alcohólico del 35% a un precio de $265.
“Dos Coyotes”
Somos una empresa 100% mexicana dedicada a la producción y
comercialización de Licores y Mezcal 100% de Agave, originarios de La
Mixteca de Oaxaca.
Nacidos de la tradición de la fabricación de mezcal en la Mixteca,
Productos y Derivados de Agave “La Asunción” es una empresa dedicada
a producir Mezcal 100% de agave y Licores de frutas naturales de la
región de forma artesanal. Realizando la destilación en olla de barro utilizando las mejores
materias primas y respetando la tradición de los palenques. Creando una empresa con
firmes raíces oaxaqueñas que día con día refuerza el trabajo y la dedicación con cada uno
de sus colaboradores.
La marca Dos Coyotes inicio con un sueño de dos colaboradores en el 2015, viendo la
necesidad que a pesar de que Oaxaca es el estado más reconocido en la producción de
Mezcal, existen comunidades que han dejado de producirlo por la falta de apoyo.
Una de nuestras metas principales es poder reactivar la economía de estos pueblos,
principalmente los de la sierra de la mixteca.
El proyecto fue creciendo y se ha ido cultivando con paciencia, dedicación, entrega,
calidad y sobre todo con amor a nuestras raíces y tradiciones.
En el 2016 se empieza cosechar y dar sus primeros frutos este gran trabajo.
En cada producto se conserva la tradición en su proceso, creando una imagen
vanguardista y fusionando el pasado con nuestro presente, siguiendo la tradición de toda
una vida de nuestros maestros mezcaleros.
Ubicado en Calle 16 No. 26, Colonia: Los Reyes Acaquilpan, Estado de México.
Su licor de pitaya es una mezcla con mezcal, con una presentación de 750 mL y una
graduación alcohólica del 14%; de la marca, PRODUCTOS Y DERIVADOS DE AGAVE LA
ASUNCIÓN S.A DE C.V. con un precio de $200
“Casa Matiella Suaqui”
Suaqui es un destilado premium único en el mundo hecho
cien por ciento de los frutos de las cactáceas columnares
que habitan El Desierto de Sonora. La Casa Matiella, es
una destiladora regional de Sonora, la cual es productora
del licor de pitaya silvestre; buscan posicionar el licor
como la bebida representativa de la región.
“Es una bebida que se elabora 100 por ciento con las
frutas que producen ciertas cactáceas columnares del
desierto de Sonora, entre ellas principalmente el pitayo
dulce, también existen otras como la Sina Barbona, el
Saguaro, el Cardón, sin embargo, nosotros nos
abastecemos principalmente del pitayo dulce”, comentó
Cristobal Matiella, Maestro Destilador de Suaqui.
Fig. 9 Licor artesanal Suaqui Suaqui significa “corazón de pitaya” en lengua Pima,
hablada en los estados de Sonora, Chihuahua, y algunas
partes de Arizona, y su proceso de cosecha es una tradición que se comparte de
generación en generación, ya que las cactáceas donde crecen pueden tener más de 150
años.
Su licor se produce en La Fábrica de los Angeles, Sonora, con una presentación de 750 mL
su grado alcohólico ronda entre los 38 y 40% con un precio de
$3,500.
“El Pitayon”
Productores de Tenosique,
Emiliano Zapata, Tabasco; que
exportan y distribuyen tanto el
fruto de la Pitahaya como su
licor. Con elaboración de vinos
de Pitahaya.
Su licor tiene una presentación
de 750 mL con un grado
alcohólico del 8% y un precio de
$150, distribuida por
PRODUCTORES EL PITAYON SC
DE RL DE CV.
Fig. 10 Licor pitalia a base de Pitahaya

ENCUESTAS
Para poder determinar la factibilidad del proyecto para el licor de pitahaya, se llevó a cabo
una encuesta para observar las preferencias del público, a continuación, se anexa el
formato de la encuesta y sus porcentajes por preguntas.

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINÍ

EN EL ESTADO DE CAMPECHE
Carrera: Ingeniería Bioquímica.
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento
de un nuevo producto que es el “licor de pitahaya”, agradecemos nos conceda
unos minutos de su tiempo. INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente las
preguntas y marque con una equis (X) la alternativa que crea conveniente, la
presente encuesta es de carácter estrictamente confidencial, de la veracidad de su
respuesta depende el éxito de nuestra investigación.
1. ¿Conoce Usted el fruto de la pitahaya?
a) Si ( )
b) No ( )

2. ¿Sabe Usted de algún producto hecho a base de pitahaya?

a) Si ( )
b) No ( )

3. ¿Consume Ud. Licor?

a) Si ( )
b) No ( )

4. ¿Con que frecuencia toma licor?

a) De vez en cuando( )
b) Cada fin de semana( )
c) Una vez al mes( )
d) Nunca( )

5. ¿Qué referencia tiene sobre los licores de frutas?

a) Buena ( )
b) Mala ( )
c) Regular ( )
d) No sabes( )

6. ¿En qué ocasiones consume Ud. Licor?

a) Reuniones familiares ( )
b) Eventos sociales ( )
c) Fiestas costumbristas (Fiestas Patrias, Navidad, Año nuevo, etc.) ( )
7. ¿Qué requisitos son indispensables para usted a la hora de comprar un
licor?
a) Sabor ( )
b) Aroma ( )
c) Presentación
d) Precio ( )
e) Marca ( )
f) Calidad( )

8. ¿Compraría usted un nuevo licor hecho a base de pitahaya?

a) Si ( )
b) No ( )

9. ¿En qué presentación preferiría adquirir el licor de pitahaya?

a) Botella de vidrio transparente ( )
b) Botella de vidrio oscura ( )
c) Botella de plástico ( )
d) Tetrapack( )

10. ¿Cómo prefiere que esté cerrado el licor de pitahaya? 

a) Tapa ( )
b) Corcho ( )

11. ¿En caso de encontrar en el licor de pitahaya con qué frecuencia lo

consumiría?
a) Diariamente( )
b) Interdiario ( )
c) Semanalmente ( )
d) Mensualmente( )

12. ¿En qué establecimiento le gustaría adquirir el licor de pitahaya?

a) Licorerías ( )
b) Bodegas ( )
c) Mercados populares ( )
d) Minimarkets ( )
e) Otros: _____________________________.

13. ¿Por qué medios de comunicación le gustaría enterarse del licor de

pitahaya? 
a) Redes sociales ( )
b) Televisión ( )
c) Radio ( )
d) Periódicos ( )
e) Otros:____________________________ 
Porcentajes por preguntas
 Pitahaya

Si No
1. ¿Conoce Usted el fruto de la pitahaya?

2. ¿Sabe Usted de algún producto hecho a base de pitahaya?

 Pitahaya

Si No

3. ¿Consume Ud. Licor?

 Pitahaya

Si No

4. ¿Con que frecuencia toma licor?

 Pitahaya

De vez en cuando Cada fin de semana Una vez al mes Nunca

5. ¿Qué referencia tiene sobre los licores de frutas?

 Pitahaya

Buena Mala Regular No sabes

6. ¿En qué ocasiones consume Ud. Licor?

 Pitahaya

Reuniones familiares Eventos sociales Fiestas costumbristas

7. ¿Qué requisitos son indispensables para usted a la hora de comprar un

licor?
 Pitahaya

Sabor  Aroma Presentación Precio Marca Calidad

8. ¿Compraría usted un nuevo licor hecho a base de pitahaya?

 Pitahaya

Si No

9. ¿En qué presentación preferiría adquirir el licor de pitahaya?

 Pitahaya

Botella de vidrio transparente Botella de vidrio oscura

Botella de plástico Tetrapack

10. ¿Cómo prefiere que esté cerrado el licor de pitahaya? 

 Pitahaya

Tapa Corcho 

11. ¿En caso de encontrar en el licor de pitahaya con qué frecuencia lo

consumiría?
 Pitahaya

Diariamente Interdiario Semanalmente Mensualmente

12. ¿En qué establecimiento le gustaría adquirir el licor de pitahaya?

 Pitahaya

Licorerías Bodegas Mercados populares

Minimarkets Otros

13. ¿Por qué medios de comunicación le gustaría enterarse del licor de

pitahaya? 
 Pitahaya

Redes sociales Televisión Radio Periódicos Otros

Ventajas y Desventajas
Una de las principales desventajas es el hecho de que la fruta es por temporada, eso
implica que el licor igual sería por temporada; sus ventajas serían que es una fruta exótica
muy poca coni9cda y poco explotada, que permite su uso en diferentes ámbitos como
alimento, bebidas, licores, cremas, etc.
Además de su baja competencia en el mercado de licores, tiene altos nutrientes y
vitaminas, que ayudan tanto a la salud como al sabor.
Referencias
Agradecemos tu interés en nuestros contenidos, s. e., & este material cuenta con derechos de
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