FICHAS TECNICAS EQUIPOS DE EVALUACION SENSORIAL

MESA DE TRABAJO CENTRAL

Mesa central estándar con 1 estante inferior.
Construida en acero inoxidable AISI 304 18/10
satinado. Lamina de 1 mm de espesor reforzada
con omegas.

Ubicación: Sala de preparación de muestras.

Función: Preparación y disposición de

muestras.

Dimensiones:
Ancho: 2300 mm
Fondo: 750 mm
Alto: 600 mm

HORNO INDUSTRIAL DE AIRE POR CONVECCIÓN

Horno Unox Domenica XF043, es un horno
eléctrico de convección construido en acero
inoxidable. Funciona a través de la distribución
del aire y el calor en la cámara de cocción.
Temperatura máxima: 300 grados centígrados.
Bifásico: 220 V.
Consumo: 5300 W.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Hornear muestras

Dimensiones:
Frente: 800 mm
Fondo: 706 mm
Altura: 472 mm
 MICROONDAS
Horno microondas Amana Modelo RCS10DSE
industrial de extraordinaria calidad para uso
medio; hasta 200 calentamientos día; con control
análogo; fabricado interior y exteriormente en
acero inoxidable.
Voltaje: 110 V
Potencia: 1000 vatios
Capacidad interna: 1,2 pies cúbicos

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Calentar muestras

Dimensiones:

Externas:
Frente : 560 mm
Alto: 352 mm
Profundo: 483 mm

Dimensiones cavidad:
Frente: 368 mm
Alto: 216 mm
Profundo: 380 mm

PLANCHA DE COCINA
Plancha EPA-24, asadora para sobreponer en mesones o
basechef con estructura en acero inoxidable. La placa de
la plancha esta fabricada en cold rolled de 1/2″ de
espesor, soldada a cercha perimetral en acero inoxidable
calibre 14. Las cuatro patas niveladoras hechas en acero
inoxidable. Quemadores: 2, Potencia total: 60.000
BTU/hora, Potencia x quemador: 30.000 BTU/hora

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Cocción de muestras

Dimensiones:
Frente: 610 mm
Profundo: 703 mm
Alto: 386 mm
 FREIDORA METÁLICA
Freidora en acero inoxidable T-FAL FR4049001 family
pro, puede sostener hasta 2,6 libras de alimentos
además de 3 litros de aceite. Potencia: 1600 vatios,
voltaje: 120 voltios.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Freír muestras

Dimensiones:
Largo: 490 mm
Ancho : 304 mm
Alto: 314 mm

CORTAFIAMBRE
Máquina de acero inoxidable de alta calidad. Puede
rebanar carne deshuesada masiva, incluyendo carne
de res, cordero, venado y también puede cortar
queso, jamón, pan, vegetales, frutas y otros alimentos,
en rebanadas sin romper la estructura de la fibra.

Espesor del corte: 0 á 1/2" (13 mm).

Especificaciones: Tension:110V, Potencia: 240W,

Diámetro de cuchilla: 10", Velocidad rotatoria: 530
RPM.

Material: Lámina de acero inoxidable Durable

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Corte laminar de muestras

 BATIDORA
La Licuadora de Inmersión Kitchenaid Modelo
KHB2561OB, tiene un Motor DC que incrementará la
fuerza y precisión a la hora de procesar dependiendo de
la densidad de los alimentos. Cuerpo en acero inoxidable.
Especificaciones: Tension:120 V, Velocidades: 5.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Triturar y licuar muestras

Dimensiones:

Alto: 533 mm
Ancho: 127 mm
Profundo: 127 mm

PICADORA
Pica 1,2,3 de Imusa, es procesador de alimentos
elaborado con cuchillas en acero inoxidable resistentes y
duraderas. Pica toda clase de alimentos, incluso carne
cruda o coco rallado.

Especificaciones: Tension:120 V, Potencia : 650 W.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Picar o procesar muestras

Dimensiones:

Alto: 245 mm
Ancho: 185 mm
Profundo: 185 mm
 EXPRIMIDOR
Exprimidor Wurden WEJ-GTM-8119S-Plateado. Cuerpo,
filtro y vertedor en acero inoxidable.

Especificaciones: Tension:120 V, Potencia : 160 W.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Extracción del zumo de frutas y cítricos en calidad

de muestras.

SET DE CUCHILLOS
Set Cuchillos Winsor Acero Inoxidable, incluye Cuchillo
cocinero es el más práctico de todos porque, por su tamaño
y diseño, es el que se adapta mejor a múltiples funciones:
trocear, cortar, triturar. Cuchillo verduras Cuchillo pequeño
de hoja fuerte y filo liso. Se usa para cortar y pelar verduras
y frutas.

Dimensiones de 20 a 25 cm.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Corte de muestras de acuerdo a medidas

requeridas

TABLA DE CORTE
Tabla de corte en polietileno HDPE que la hace muy
resistente a los cortes. Están hechas para resistir
rebanadas fuertes, cortar en cubitos y picar tienen una
superficie antideslizante con bordes lisos y son fáciles de
limpiar.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Superficie de apoyo para hacer cortes de

muestras

Dimensiones:

Alto: 500 mm
Ancho: 350 mm
Grueso: 20 mm
 REFRIGERADOR
Refrigerador Soardragon modelo D1.0L4D hecho en
China(Mainland)-Guangdong Province; para el
almacenamiento de alimentos, puertas de acero inoxidable.
Incluye Congelador vertical. Refrigeración Ventilada o
sistema de refrigeración estática, Sistema de
descongelación automática, Termostato electrónico,
capacidad de 1000 litros, temperatura de -12 a 0 °C.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Preservación de productos objeto de pruebas

Dimensiones:

Alto: 2000 mm
Largo: 1260 mm
Ancho: 760 mm

TERMÓMETRO DIGITAL
Termómetro marca Thermo modelo TA-288, es una
herramienta de alta calidad para medición uso laboratorios
y para uso industrial, la sonda del sensor es larga y
sensible. La temperatura se puede seleccionar entre °C y
°F, amplio rango de temperatura entre - 50º C y 300º C (58º
F a 572º F); sonda de sensor de acero inoxidable, 15 cm
longitud, funcionamiento con batería AG13 (tipo botón).

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Toma de temperaturas de muestras

 CRONOMETRO
Cronometro marca Casio digital, para una medición
precisa del tiempo transcurrido con el toque de un botón
(SPLIT / LAP / RESET). La fracción indica la unidad de
medición mientras las cifras del tiempo indican las
mediciones máximas. Cronómetro (1/100 seg. – 10
Horas), tipo de pila cr2016

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Control de tiempos en procesamientos de

muestras.

GRAMERA DIGITAL
Bascula American Weigh Scale, Ref SC-2KGA, gramera
digital portátil con capacidad de 2000 g con resolución
de 0,1 g, medida de la plataforma 10 x 10 cm en acero
inixidable.

Unidades de medida: g, onza, Troy onza, dwt

Alimentación: por adaptador de CA 110 v y dos pilas
AAA.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Determinar o pesar la masa de las muestras

CUCHARAS DE LABORATORIO
Espátula Cuchara hechas en acero inoxidable,
ref. STSTSP4.
Set de 4 cucharas de 5", 6", 8" y 10"

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Manipular y preparar productos.

 FRASCO VOLUMETRICO
Botella transparente de 1000 ml, matraz aforado de vidrio
Flint. Se emplea para medir un volumen exacto de líquido
con base a la capacidad del propio matraz, que aparece
indicada. Tiene un cuello alto y estrecho para aumentar la
exactitud, pues un cambio pequeño en el volumen se
puede traducir en otro considerable en la altura del líquido
en el cuello del matraz. Se denomina aforado por disponer
de una marca de graduación o aforo en torno al cuello para
facilitar determinar con precisión cuando el líquido alcanza
el volumen indicado.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Preparar las soluciones patrón.

Dimensiones:

Diámetro fondo: 125 mm

Altura: 360 mm

BURETA
Bureta Schellbach clase A transparente 50 mL ± 0.1 mL
CH0241K, con graduaciones azules. Vidrio de calidad
superior con respaldo blanco para proporcionar la máxima
precisión en la medición de fluidos incoloros.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Usada para la preparación de las diluciones a

partir se soluciones patrón.
 VASOS DE PRECIPITADO
Vaso de vidrio transparente de borosilicato de
laboratorio de alta calidad de 50 ml, engrosado con
pico. Se usa para como regulador de las sustancias,
disolución, cristalización de una substática, retención,
concentración de evaporación o solución de
calentamiento.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Presentación de las soluciones de prueba

PHMETRO
Medidor portátil de pH para productos lácteos: El
medidor portable de pH SX811-DP de apera instruments
está diseñado para la medición de pH de productos
lácteos (leche, crema, yogurt, etc.) Y otros productos
líquidos mermelada, salsa bbq, jarabe, etc. Equipado
con el electrodo profesional suizo de vidrio, labsen 823
de pH/temperatura 3 en 1 que tiene un electrolito
proselyte, sistema de referencia de ion de plata y un
sensor de pH/temp.

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: medición de PH en soluciones de prueba y

muestras.

LAVAPLATOS
Lavaplatos en acero inoxidable de dos pesetas para
laboratorios, fabricados en acero inoxidable antiácido
referencia 304 en calibre 18 (1,024 milímetros de
espesor).

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Lavado de instrumentos y elementos usados

en la sala de preparación.

Dimensiones:

Altura: 850 mm
Fondo. 600 mm
Ancho: 1600
EXTRACTOR DE OLORES Y HUMOS
La campana de succión en hacer inoxidable aspira
el humo, olores y gases y los envía al exterior
conducidos por un tubo (cuanto más directo sea el
recorrido del tubo con el exterior más efectivo es el
extractor). La ventaja de este tipo de extractores es
que las partículas en suspensión de la cocina se
eliminan totalmente.
Potencia del motor195 W
Tipo de extracción Canalizado/Recirculación
Máxima capacidad de extracción380 m³/h
Altura de instalación (máx.) 104,9 cm
Altura de instalación (min.) 74,9 cm

Ubicación: Sala de preparación de muestras

Función: Extracción de olores y humos para evitar

contaminación de muestras.

Dimensiones:

Ancho: 700 mm
Profundidad: 480 mm
Altura: 749 mm

PLATO
Plato trinche 25.4 cms, en porcelana.

Ubicación: Sala de preparación de muestras / cabinas de

pruebas

Función: Preparación y presentación de pruebas para los

panelistas.
COPA PARA SENSORIAL DE VINOS
Diseñada con el fin de poder catar en ella
todos los tipos de vinos, debido a su forma
determinada y a unas medidas y tamaño
específicos. La copa fue diseñada por
Michael Broadbent, Master of Wine, en la
década de los setenta, siendo aceptada
por ISO 3591-1977 norma Sensory
analysis – Apparatus – Wine-tasting
glassy. Se debe fabricar de vidrio cristal
transparente absolutamente incoloro y
debe cumplir con las especificaciones del
tipo llamado cristalino. No debe poseer
surcos, ni acanaladuras no tampoco
burbujas.

Ubicación: Sala de preparación de

muestras / cabinas de pruebas

Función: Preparación y presentación de

pruebas para los panelistas

PLATOS DESECHABLE
Plato de plástico blanco desechable. Fabricado en
poliestireno alimentario resulta perfecto para
aperitivos y postres.
Plato llano 170 mm

Ubicación: Sala de preparación de muestras /

cabinas de pruebas

Función: Preparación y presentación de pruebas

para los panelistas

CUBIERTO DESECHABLE
Cuchara fabricada en poliestireno alimentario. Tipo
sopera, práctica e higiénica, permite su apilación.

Ubicación: Sala de preparación de muestras /

cabinas de pruebas

Función: Preparación y presentación de pruebas

para los panelistas
 VASO DESECHABLE
Vaso termoconformado desechable 350 ml
transparente polipropileno.
Color transparente.

Ubicación: Sala de preparación de muestras / cabinas

de pruebas

Función: Preparación y presentación de pruebas para

los panelistas

CABINA INDIVIDUAL DE PRUEBAS

Cabinas individuales: amplias,
conformadas por una mesa, una silla,
software para análisis estadístico
sensorial una ventanilla para el
suministro de las muestras y pileta o
grifos.
Ha de tener luz natural, o si no es
posible luz fluorescente buena y
abundante.
Las paredes deben ser color claro,
preferentemente color blanco, para
mejorar la luz de trabajo.
La mesa de trabajo debe tener el
tablero de color claro.
La zona de trabajo debe estar
totalmente libre de olores y parásitos
internos: cocina, cafetería, laboratorio,
etc.

Ubicación: cabinas de pruebas

Función: Análisis de muestras por

parte de los panelistas.