UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ELABORACIÓN DEL
PAN DE QUINUA
MATERIA: PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS I
DOCENTE: ING.
INTEGRANTE:
ARROBA MAMANI NERY JAZMIN
MAMANI QUIROGA SHAREN MARIOLI
QUENTA MÁRQUEZ GRISSEL CAROLINA
NINA CHURA ANA BELEN
PRIETO TICONA CINTHYA
FECHA DE ENTREGA: 28 / SEPTIEMBRE / 2019
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CONTENIDO
1. ANTECEDENTES…………………………………………………………………….......3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………………......4
3. OBJETIVOS……………………………………………………………………………..…4
3.1. OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………….....4
3.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS……………………………………………………………..4
4. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………5
5. ALCANCE……………………………………………………………………………………6
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ELABORACIÓN DEL PAN DE QUINUA
1. ANTECEDENTES
La quinua es uno de los pocos cultivos que se puede sembrar en las alturas. Se puede cultivar
sola o asociada con otros granos o tubérculos, tiene una capacidad grande de adaptarse a
condiciones ecológicas muy diferentes, es el único alimento vegetal que posee todos los
aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. Los aminoácidos
esenciales se encuentran en el núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen
en su cáscara, como el arroz o trigo. Por otro lado, el cultivo tiene una extraordinaria
adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos.
El pan es un alimento muy tradicional de los hogares bolivianos, todas las familias lo
consumen, pero ¿Qué aporta el pan para nuestra salud? Diariamente las personas van a la
panadería a buscar un buen pan, y terminan encontrando un producto que proporcionan
grasas y calorías al organismo.
Conociendo la necesidad de una mejor nutrición, se realizó un pan con valores nutricionales
importantes para buscar una alimentación más sana de las familias bolivianas.
El pan está hecho con quinua, que es cereal con alto valor alimenticio, y por lo tanto beneficia
al organismo significativamente. La quinua por ejemplo es esencial para las personas que
quieren realizar una dieta, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la
quinua tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y
sus lípidos insaturados favorecen el perfil lípido en el organismo.
Debido a ello este negocio es una oportunidad por explotar, aprovechando la corriente cada
vez más grande por ingerir productos saludables.
Por lo mencionado anteriormente, este trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar
una empresa panificadora de panes nutricionales a base del grano andino que es la quinua
orientado al mercado local, buscando cambiar los hábitos de compra de pan y aumentar el
consumo de este.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Como es de nuestro conocimiento el pan es uno de los alimentos primordiales que no deben
faltar en los hogares de cada familia, y hoy en día la industria de los alimentos no solo busca
satisfacer los gustos del cliente, sino que también ahora se busca satisfacer los
requerimientos nutricionales de los consumidores (niños, jóvenes, adultos, mujeres
embarazadas), para ello las industrias alimenticias van formulando nuevos productos.
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Otro aspecto a tomar en cuenta es el poco aprovechamiento de los cereales de nuestra
región, siendo estos exportados en algunos casos como la Quinua, pero otros que son tan
poco conocidos como la Kañahua entre otros.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Planificar un proyecto que permita la creación de una microempresa en
panadera de tal manera que sea sustentable y productiva.
Elaborar un producto en beneficio de mejorar y aportar en la salud alimentaria
de la población.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Ofrecer un producto fresco y enriquecido con quinua como un suplemento
alimentario adicional para una dieta balanceada.
La preferencia, basada en la calidad e inocuidad de nuestro producto.
Generar ganancias y mantener actualizado al personal para afrontar nuevos
retos del mercado y ser competitivos.
4. JUSTIFICACIÓN
5. AMBITO Y ALCANCE DEL PROYECTO
PRODUCTOS O SERVICIOS DEL PROYECTO:
Nuestro proyecto es el montaje de una panadería en la ciudad de El Alto, dicho proyecto ha
sido seleccionado después de analizar una demanda que no ha sido satisfecha por parte de
las panaderías existentes.
El proyecto que pensamos montar será el de fabricar Pan de quinua exclusivamente, a
continuación, presentamos la diversidad de productos que produciremos:
Cachitos
Redonditos
Otros
Todos estos productos serán hechos con materiales de primera calidad desde la harina,
levadura, huevos, jaleas, etc.
AREAS DE INFLUENCIA:
La ubicación del Proyecto es en la avenida Panorámica al lado de la línea roja de Mi
Teleférico, esta localización de nuestro proyecto nos dará cierta ventaja competitiva en
localización ya que la mayoría de las personas tiene que pasar por la parada del Wayna Bus
para abordar el transporte que los conduce hasta sus viviendas o lugar donde residen, a
continuación, las áreas de influencia las cuales nuestro proyecto podrá influir directamente
tomando en cuenta la ubicación geográfica.
ALCANCE GEOGRAFICO
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16 de julio (zona comercial de El Alto)
VIDA UTIL DEL PROYECTO:
Nuestro objetivo es lograr en base a muchos factores que pondremos en práctica que la vida
útil del proyecto será de 5 años pero que por su rentabilidad esta vida útil podría prolongarse y
ser autofinanciable por un largo tiempo. Teniendo como meta u objetivo la apertura de
sucursales, así como también el uso de una diversidad de canales de distribución, estrategias
de ventas que harán posible que nuestros objetivos sean alcanzables.
ESTUDIO DE LA OFERTA:
a) ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA:
Nuestra investigación ha podido determinar que la competencia no es muy agresiva ya que en
toda la zona solo existe una panadería, su ubicación no es la mas rentable, así como también
su publicidad no es la más adecuada.
Otro factor que les presenta una ligera desventaja es que el personal que labora en las
panaderías no posee ninguna preparación para fabricar el producto lo cual hace que no exista
una diversidad de productos.
b) OFERTA ACTUAL:
Nuestro estudio nos presentó Que la oferta actual no es muy agresiva ya que en la variedad
es un factor que nadie ha logrado explotar, ninguno tiene o posee 2 o más sucursales, nadie
ha logrado poder expandir mercados.
En cuanto a los productos que se elaboran prácticamente son los mismos que otras
panaderías, sus productos no han sufrido variables que hagan que el cliente se sienta atraído
por los productos que elaboran.
ESTUDIO DE LA DEMANDA:
a) DEFINICIÓN DEL AREA O ENTORNO DE INFLUENCIA DEL
PROYECTO:
La ubicación del Proyecto es en la ciudad de El Alto, Avenida Panorámica al lado de la línea
roja de Mi Teleférico, esta localización de nuestro proyecto nos dará cierta ventaja competitiva
en localización debido a una mayor afluencia de gente además que la mayoría de las
personas tiene que pasar por la parada del Wayna Bus para abordar el transporte que los
conduce hasta sus viviendas o lugar donde residen, a continuación, las áreas de influencia las
cuales nuestro proyecto podrá influir directamente tomando en cuenta la ubicación geográfica.
b) CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES:
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La mayoría de las personas encuestadas nos presentan información en la cual nos presentan
que son personas que como costumbre comen Pan 3 tiempos al día o sea lo hacen en el
desayuno y
en la cena, también las personas que trabajan ya sean para las empresas sean estas públicas
o privadas, acostumbran a comer Pan en algún momento.
La encuesta nos indica que los consumidores a diario adquieren los productos en el primer
lugar que encuentran, siempre y cuando se tomen en cuenta las siguientes variables: precio,
higiene, seguridad y fácil acceso de donde toman la ruta que los conduce hasta sus hogares o
lugares donde residen o trabajan. De todos estos factores, es de tomar en cuenta que el día
que mas se incrementan las ventas es en los días de pago o días festivos.
c) DEMANDA ACTUAL:
La demanda actual de Pan en el área es bastante significativa ya que del 100% de la
población un 80% consume Pan, así como también un 60% lo compran, lo que hace que este
sea un mercado sumamente atractivo y rentable, todo esto para que sea rentable es
necesario que existan: objetivos bien definidos, estrategia, plan publicitario acorde a las
circunstancias, canales de distribución adecuados al lugar, basados en las costumbres o
hábitos de compra de los consumidores.
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION:
Después de realizar los diferentes análisis hemos podido detectar que las estrategias más
idóneas para poder lograr los objetivos que nos hemos trazado son:
Precios relativamente igual que los de la competencia
Higiene
Calidad de los productos
Variedad en los productos
Un lugar seguro (con seguridad)
Servicio a domicilio
Servicio a pedido o por encargo
CAPITULO 2.- PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA
Una parte fundamental para realizar un estudio estadístico de cualquier tipo es obtener unos
resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamaño de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cuál se quiere generalizar los datos desde la muestra
hacia la población.
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2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalización
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis
La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que existe para generalizar
los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir que no existe
ninguna duda para generalizar tales resultados, pero también implica estudiar la totalidad de
los casos de la población.
Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prácticamente imposible el estudio de la población, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comúnmente en las investigaciones se busca un 95%.
El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una hipótesis
que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de la confianza, si
se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces la muestra es del
mismo tamaño que la población, por lo que conviene correr un cierto riesgo de equivocarse.
La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se aceptó y se rechazó la hipótesis
que se quiere investigar. El % con que se aceptó tal hipótesis se denomina variabilidad
positiva y se denota por p y el % con el que se rechazó la hipótesis se denomina variabilidad
negativa denotada por q.
Cuando se habla de una máxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes sobre la
investigación, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es por esto
que nosotros tomaremos estos valores.
Fórmulas
Cuando el tamaño de población se desconoce puede utilizarse la siguiente fórmula:
n = Z2 pq/E2
n es el tamaño de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
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q es la variabilidad negativa
E es la precisión o error1
Cuando el tamaño de población se conoce, el tamaño de la muestra puede calcularse
mediante la siguiente fórmula, obteniendo con ella una mayor precisión:
n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)
n es el tamaño de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisión o error1
N es el tamaño de la población
Cálculo del tamaño de muestra
Realizaremos el cálculo con ambas fórmulas, para determinar el factor de variación y que
tanto puede influir el conocer el tamaño de la población en el tamaño de la muestra.
1) Considerando que no se conoce la población:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
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Comúnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta que no son complementarios la
confianza y el error
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n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384
De lo anterior se obtiene que el tamaño de la debería ser de 384 familias
2) Considerando que se conoce el tamaño de población:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias
n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))
n= 354 familias
De lo anterior se obtiene que el tamaño de la muestra debería ser 354 familias
Para fines de este estudio no se considerará el tamaño de muestra representativa, el cálculo
se hizo para determinar con el tamaño de muestra considerado para este proyecto que % de
error representa.
n= Z2 pq/E2
Despenjando de la fórmula E, se obtiene:
E=(( Z2 pq)/n)½
E=(( 1.962 (0.5)(0.5))/50)½
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E= 14%
De lo anterior se concluye que para el tamaño de muestra considerado se tiene un error
del 14%
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Tal y como se indicó con anterioridad, para fines de este trabajo no se consideró el tamaño de
muestra representativa, el cálculo se hizo para determinar con el tamaño de muestra
considerado para este proyecto que % de error representa.
Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones:
Con base en la información proporcionada, se determinó que el número de familias que
actualmente habitan en la zona de influencia es de 4,537.
Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la población perteneciente a la zona, para
efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan, que factores son
decisivos en su consumo, etc.
Análisis de la información
Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra consumen
un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo promedio equivale a
11,706 piezas de pan/ semana.
Demanda (familias): (86%)(4537) = 3,908 familias
Demanda (pzas de pan)= ( 3908)(3)= 11,706 piezas pan/semana
SATISFACCION DE DEMANDA
Para poder determinar cuál es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer,
planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contaría y se determinó lo
siguiente:
Capacidad instalada de la empresa
Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la operación de la
panadería se producirán en promedio 1,536 pzas por día. El horno laborará para cumplir con
el volumen de producción especificado 2 turnos.
Tomando como referencia el % de producción destinada a pan cachito (54%) y pan redonditos
(46%) de una panadería existente, se estima el volumen de producción para cada tipo de pan,
teniendo entonces lo siguiente:
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54% de 1,536 pzas corresponden a pan cachito= 829
46% de 1,536 pzas corresponden a pan redondos = 707
RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.
Con base a los cálculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instalada
actual corresponde a:
Capacidad Instalada= (1,536 pzas / día) ( 6 días ) = 9,216 pzas / semana.
Y la demanda estimada es de:
Demanda = (3908 familias) ( 3 pzas/semana)= 11,706 pzas/ semana.
Así que con estos datos podemos definir que la panaderia se encuentra en la
posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la Demanda.
%= (9,216/11,706)*100
Demanda satisfecha = 78%
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos años
la ocupación de estos fraccionamientos se incrementará en un 44% ( dato estimado en base
al crecimiento en los últimos 5 años de nuestra área de influencia) , y dado que con nuestra
capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta, el equipo contempla 2
escenarios:
1) Producir en el segundo turno
2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso.
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PLAN DE PRODUCCIÓN
PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERÍA PARA EL AÑO 2020
Mes Días cachito x redondosx (30% redondos ( 30% Total pzas cahito
habiles mes mes incremento x incremento x por mes
por mes temporada) temporada)
Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097
Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864
Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097
Abril 26 21554 18382 215
Mayo 26 21554 18382 215
Junio 26 21554 18382 215
Julio 27 22383 19089 223
Agosto 26 21554 18382 215
Septiembre 26 21554 18382 215
Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020
Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020
Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097
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