Cómo hacer pan dulce esponjoso: cuatro recetas de autor para recrear en casa:

Relleno con dulce de leche y – Volver a formar los bollos y dejar leudar
garrapiñadas, una opción diferente 40 minutos más.
a las tradicionales navideñas – Pintar con huevo y llevar a horno.
(@valuramallo) – 180 grados durante 30 minutos.
– En un bowl poner un sobre de 10 gr – Dejar enfriar y decorar.
levadura seca (la que es en polvo), una Tip: “Yo no le pongo esencia de pan
cucharada de azúcar y 100 ml de leche dulce, pero si les gusta, bienvenido. Para
tibia. Revolver y agregar 100 gr de el horno, se les pueden poner moldes de
harina 0000. Cubrir con un repasador y papel”.
dejar reposar 15 minutos.
– Poner en un bowl 5 huevos, un chorrito Damián Betular- Duhau Patisserie
de esencia de vainilla, una cucharada de Una vez que todos estos ingredientes
extracto de malta, una cucharada de están unidos, las masas se juntan y se
miel, ralladura de una naranja y 200 gr amasa todo durante 15 minutos
de azúcar. Fermento
– Agregar el fermento, incorporar bien, y – 100 gr de harina
300 ml de leche a temperatura – 50 gr de levadura
ambiente. Unir los ingredientes y dejar leudar por
– Poner en la mesada (formando una dos horas.
corona) un kilo de harina 0000 con una Ingredientes para la masa
cucharadita de sal. – 1 kg de harina
– Agregar el líquido en el medio y – 5 gr de sal
empezar a amasar -con mucho amor, – 300 gr de azúcar
agrega la cocinera; si no, no leva-.– – 5 huevos
Agregar 160 gr de manteca pomada – 50 cc de leche
amasando hasta que la masa queda lisa. – 300 gr de manteca
– Poner la masa en un bowl con un – Esencia de pan dulce
poquito de harina abajo, cubrir con un – Esencia de vainilla
repasador y dejar leudar una hora. – Agua de azahar
– Separar en 4 bollos iguales. – 500 gr de fruta abrillantada
– Aplastar y agregar los sabores. Estos – 300 gr de pasas de uva
pueden ser nutella, dulce de leche, chips – 100 gr de almendras
de chocolate, mantecol, frutos secos, – 100 gr de nueces
frutas abrillantadas, garrapiñadas. – 100 de castañas de cajú
– 100 gr de avellanas – 1/4 taza agua tibia aproximadamente
Tips: “Una vez que todos estos – 700 gr. harina 000 más cantidad extra
ingredientes están unidos, las masas se para el amasado
juntan y se amasa todo durante 15 – 1 cdita. sal
minutos”. – 1 y 1/2 cdita. esencia de vainilla
Remy Kuijken-Alvear Art Hotel – 2 cdas. miel
– 3 cdas. coñac (opcional); puedes
Para decorarlo, muchos pasteleros lo perfumar también el pan dulce con unas
hacen con glasé real, que eso se hace gotitas de agua de azahar o esencia de
con azúcar impalpable y jugo de limón pan dulce
Rinde 6 unidades de 1 kg – 200 gr manteca blanda tipo pomada
Fermento – 300 gr frutas secas a elección, pueden
– 20 gr de levadura fresca ser pasas de uvas sin semillas, nueces,
– 20 gr de miel almendras, cascaritas de limón o
– 600 gr de harina 0000 naranjas abrillantadas, cerezas
– 400 cc leche entera confitadas, etc.
Ingredientes para la masa – 1 yema apenas batida con 1 cda. de
– 440 gr de azúcar leche para pintar los pan dulces
– 6 huevos Para decorar el pan dulce:
– 100 gr de miel – 70 gr glasé (preparado con azúcar
– 20 gr de sal impalpable y jugo de limón o agua)
– 20 cc de agua de azahar – Cantidad necesaria de frutas secas
– 10 cc de esencia de vainilla Bonus track de pan dulce
– 4 un de ralladura naranja Una de las monjas de clausura de la
– 4 un de ralladura limón Abadía Benedictina de Santa Escolástica
– 1.400 gr de harina 0000 en plena elaboración de pan dulce
– 500 gr de manteca pomada Los días navideños, también están
– 400 gr de nueces tostadas llegando las delicias de las monjas
– 400 gr de almendras tostadas benedictinas y se hace pan dulce. Ahí, lo
– 100 gr de avellanas tostadas elaboran las monjas de clausura de la
– 300 gr de chips de chocolate Abadía Benedictina de Santa
– 300 gr de pasas de uva humedecidas Escolástica, en Punta Chica, Victoria, y
en ron ha alcanzado una bien merecida fama, a
Glacé Royal tal punto que las religiosas debieron abrir
– 500 gr de azúcar impalpable un local de venta en el Pasaje
– 50 de jugo de limón fresco Libertad (CABA) porque en el
Tips: “Después de trabajar la masa, convento no daban abasto.
dejarla descansar por al menos 15 El producto estrella sigue siendo el “Pan
minutos; tostar todos los frutos secos dulce de la Abadía”, relleno de frutos
hasta el punto perfecto para optimizar su secos: nueces, almendras,
intensidad de sabor; disfrutar con una avellanas, castañas de cajú; o con
copa de espumante de la mejor calidad”. frutas glaseadas y secas y relleno de
Erika Scaffino-Sofitel Buenos Aires helado. También es muy requerido el
pan dulce con copitos de chocolate,
El pan dulce puede llevar frutas secas o sin frutas y con pedacitos de
frutas abrillantadas (Shutterstock) chocolate. A esta originalidad se agrega
Ingredientes para la masa la textura húmeda y esponjosa debido a
– 4 huevos la abundancia de frutas.
– 50 gr. azúcar para el fermento
– 200 gr azúcar para la masa
– 40 gr levadura fresca
Con frutas secas y frutas abrillantadas,
dos opciones para paladares diferentes.
También hay con chips de chocolates
El Pan dulce se presentan en cuatro
tamaños -1 kg, 1/2 kg, 1/4 kg y 150 g-
y con diversos rellenos: frutas
glaseadas y secas, coñac, pasas
rubias, ananá, higos, ciruelas,
damascos, naranja, cerezas al
marraschino, nueces, almendras,
avellanas y castañas de cajú.
¿Sus precios? pan dulce con chips de
150 Gr. $135; pan dulce 1/4 K Abadía o
frutos secos $230; pan dulce 1/2 K
Abadía o frutos secos $390; pan dulce 1
K Abadía o frutos secos $650.