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Recepcion Frutas y Verduras

Este documento proporciona información sobre los atributos que deben presentar diferentes tipos de alimentos en buen estado, como carnes rojas, carnes frías, carne de aves, pescados, moluscos, crustáceos, huevos, quesos, mantequilla, frutas y verduras. Describe características como el color, la textura, la temperatura y el olor que deben tener estos alimentos para ser aceptables, así como señales para rechazarlos.

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Recepcion Frutas y Verduras

Este documento proporciona información sobre los atributos que deben presentar diferentes tipos de alimentos en buen estado, como carnes rojas, carnes frías, carne de aves, pescados, moluscos, crustáceos, huevos, quesos, mantequilla, frutas y verduras. Describe características como el color, la textura, la temperatura y el olor que deben tener estos alimentos para ser aceptables, así como señales para rechazarlos.

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Ayuda de Estudio

Cocinero
Adquisición de materia prima
[Atributos de los alimentos en buen estado]
Ayuda de Estudio

Carnes rojas
Temperatura
Refrigeración máxima: 4ºC.
Congelación mínima: -18ºC.

Color
Res: Rojo brillante.
Cordero: Rojo.
Cerdo: Rosa claro.

Grasa
Blanca.

Textura
Firme.

Recházala si es verdosa o café y


huele a descomposición.
Ayuda de Estudio

Carnes frías

Temperatura
Las carnes frías deben recibirse a una
temperatura máxima de 4ºC.

Fecha de caducidad
Verifícala en el empaque.

Recházalas si observas una


consistencia viscosa.
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Carne de aves

Temperatura
Refrigeración máxima: 4ºC.
Congelación mínima: -18º C.

Color
Tonalidades blancas y ligeramente
amarillentas.

Textura
Firme.

Recházala
• Si observas un color distinto al
característico, o si tiene moretones.
• Si su textura es blanda y pegajosa
bajo las alas o la piel.
Ayuda de Estudio

Pescados

Apariencia
• Branquias rojas y húmedas.
• Ojos saltones, limpios,
transparentes y brillantes.

Textura
Firme.

Olor
Característico.

Recházalos
• Si las branquias son grises u
oscuras.
• Si su textura es flácida.
• Si su olor es a amoniaco o
anormal.
Ayuda de Estudio

Moluscos

Recházalos
• Si tienen un olor agrio o a amonio.
• Si su textura es viscosa.
• Si su color es opaco.
• Si los caparazones están
quebrados.
Ayuda de Estudio

Crustáceos

Recházalos
• Si las articulaciones están flácidas
o contraídas.
• Si tienen un color opaco o con
manchas en las articulaciones.
• Si su textura es flácida.
Ayuda de Estudio

Huevo

Acepta
Huevo limpio, con cascarón
completo.

Recházalo
• Si el cascarón está quebrado o
manchado, con excremento o
sangre.
• Si la fecha de caducidad ya
expiró.
Ayuda de Estudio

Quesos

Acéptalos
Si están elaborados con leche
pasteurizada.

Textura
Característica; con bordes limpios y
enteros.

Recházalos
• Si tienen moho, manchas no
propias del queso o partículas
extrañas.
Ayuda de Estudio

Mantequilla

Acéptala
Si está elaborada con leche
pasteurizada.

Recházala
• Si tiene moho o partículas
extrañas.
• Si está rancia.
Ayuda de Estudio

Frutas y verduras

Textura
Elige las frutas y verduras de piel
firme, sin abolladuras, raspones,
hoyos o zonas aguadas.

Color
Los colores vivos y brillantes, además
de ser llamativos, indican que el
producto está maduro y fresco.

Olor
Cada fruta o verdura tiene su aroma
propio, pero cuando está fresca, su
olor no debe ser muy fuerte.

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