PIZZA, FOCACCIA, PANZEROTTI Y CALZONE
Masa de Pizza
900 gr de harina de trigo todo uso
2 tazas y cuarto de agua fría
1cda. levadura
1 1/2 cucharada de sal
6 cdas de aceite
Colócamos la harina en un bol y la sal, mezclamos 1 taza de agua con la levadura y 1 cda de azúcar, mezclamos,
vertemos lamezcla de levadura y aceite en la harina, comenzamos mezclando y agregamos otra taza de agua, hasta
mezclar todo, enharinamos la mesa y colócamos nuestra masa, comenzamos a amasar por unos 10 a 15 min. hasta que
esté suave, dejar reposar unos 45 mins, luego Desinflar procedemos a estirar sobre la bandeja, colocamos la salsa
napoles y dejamos reposar unos 20 mins.
Para las pizzas usaremos salsa napoles casera que haremos en el curso con 2 kg de tomate bien maduros, medio litro de
aceite, sal y a gusto de uds los topping seran queso mozarella, jamon, salchichón, tocineta, anchoas, maíz,
champiñones. cebolla, pimentón, etc…
Focaccia
500 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
250 ml de agua
1 ½ cucharadita de sal
75 ml de aceite de 0liva
Tomillo
Oregano
Sal gruesa
Diluir la levadura sobre un bol con 100 ml de agua, revolver hasta que disuelva, reposar unos 5 minutos, aparte
mezclamos la harina con la sal, abrimos un hoyo en el centro de la harina y agregamos la levadura, ir incorporando la
harina de los costados hacia el centro para formar una pasta que dejaremos leudar por unos 20 minutos, añadimos el
aceite de oliva, mezclar agregando el resto del agua según sea necesario hasta formar una pasta suave, volcaremos la
mezcla sobre la mesa enharinada y amasaremos por unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica, colocar en
un recipiente aceitado y dejar levar por una 1 a hora y media, después le sacaremos el aire y se frota por unos 5 minutos
dejar reposar 10 minutos mas, estiramos sobre superficie enharinada y llevar al molde aceitado , dejar leudar mas o
menos una hora, esparcir aceite sobre la masa, tomillo, oregano y la sal gruesa, llevar a horno 200 grados hasta que dore
Focaccia rellena
200 gr Queso mozarella
200 gr queso blanco suave o amarillo
Albahaca fresca
Romero fresco
Pimienta recién molida
Panzerotti
500 gr masa de pizza
Salsa napoles
Albahaca
Oregano
Queso mozarella rayado
Jamon
Con la masa de pizza haremos bolitas de unos 80 gr de peso, formaremos un circulo con la masa estirada, colocar salsa,
albahaca, romero, queso y jamon troceado, cerramos el circulo formando una empanada , la cual dejaremos leudar unos
40 mins y luego freiremos en abundante aceite
Calzone
Masa de pizza
Salsa napoles
Queso mozarella
Oregano
Jamon, salchichón, salchicha italiana, pimentón, cebolla, maíz, etc.
Formaremos un circulo igual que cuando hacemos una pizza con la diferencia que colocaremos la salsa en un solo lado,
al igual que el queso y lo que queramos poner de relleno, cerramos el circulo formando una empanada, cerraremos el
borde enrollando una masa sobre otra, llevamos al horno a 200 grados hasta que dore
