IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE BIOMOLÉCULAS

Santiago García Céspedes1 [email protected], Juan David Reyes

Laverde2 [email protected], Ingeniería Agronómica, Universidad de Cundinamarca
Extensión Facatativá.

RESUMEN
En esta práctica se realizó el reconocimiento de biomoléculas en alimentos que
consumimos cotidianamente y que es de vital importancia para poder obtener una dieta
balanceada y controlada, por lo cual se utilizaron 5 reactivos los cuales son : benedict,
fehling, lugol,sudan, biuret y lo cuales nos ayudaron a identificar si el alimento contenía
proteína, carbohidrato o lípido ,se tomaron las muestras de forma líquida luego de haber
sido trituradas por el mortero, para un mejor manejo y reacción, luego en 5 tubos de
ensayo se colocaron las muestras problema con su reactivos correspondientes y su
procedimiento adecuado en el caso de (benedict y fehling ) se necesitó de temperatura , y
se concluyó que todos los alimentos contienen biomoléculas en grandes y mínimas
cantidades.
INTRODUCCION Para generar las reacciones como La 
prueba del yodo es una reacción química
Todos los seres vivos están constituidos
usada para determinar la presencia o
por biomoléculas, que forman sus
alteración de almidón u otros
estructuras y les aportan la energía
polisacáridos. O como La prueba de
suficiente para realizar las funciones
Benedict y fehling son otras de las
vitales. Los procesos implicados en la
reacciones de oxidación, que como
función de nutrición permiten a los seres
conocemos, nos ayudan al
vivos obtener biomoléculas para poder
reconocimiento de azúcares y como el
sintetizar las suyas propias. En ellos
Sudán III que es un colorante que se
incluye a los lípidos que son un grupo de
utiliza para detectar específicamente las
biomoléculas diversas insolubles en
grasas, porque es insoluble en agua y en
agua. Dentro de ellos destacan las
cambio es soluble en las grasas.
grasas, que son muy energéticas.
[ CITATION Cor14 \l 9226 ]
[ CITATION uni16 \l 9226 ]
Finalmente el objetivo de esta práctica
Las proteínas qu8e son, después del
fue reconocer las biomoléculas en los
agua, las biomoléculas más numerosas
distintos alimentos presentes en la
del organismo. Desempeñan funciones
cotidianidad e identificar las reacciones
biológicas muy diversas. Están formadas
obtenidas en los tubos de ensayo.
por la unión de largas cadenas de otras
biomoléculas más sencillas, METODOLOGÍA
los aminoácidos y los carbohidratos que
son unas biomoléculas que también toman Se tomaron 5 tubos de ensayo y se los
los nombres de hidratos de carbono, puso un respectivo nombre o numero
glúcidos, azúcares o sacáridos[ CITATION para facilitar su reconocimiento, las
muestras problema que se encontraron
uni16 \l 9226 ]
en estado sólido tuvieron que pasar por
un proceso de trituración por medio del manteq + - - + +
mortero con ayuda más o menos de uilla
(5ml) de agua destilada para poder melaza - - - - -
obtener un residuo acuoso y facilitara la leche + + - + -
reacción, se tomó el embudo junto al Gelatina - - - - +
papel filtrado y se le aplico el residuo Clara de - + - - +
resultante para así obtener la sustancia huevo
en un total de esta liquido miel + + - - -
Se tomó esta muestra y se puso aceite - - - + -
aproximadamente (1ml) en cada tubo de carne - - - - +
ensayo luego se le agregaba el reactivo
correspondientes, (lugol, sudan, biuret) Tabla 1: Identificación de biomoléculas (lípidos,
en cantidades de un 1 ml y se proteínas, carbohidratos) por medio de la reacción
calentaron los que tenían que pasar por de los reactivos (benedcit, fehling, lugol, sudan,
un cambio de temperatura como son biuret) fijando colores determinados nombrados
(+) o (-).
(benedict y fehling), y finalmente se
obtenían de cada reacción un color ANÁLISIS DE RESULTADOS
especifico que arrojaba cada muestra y
que identificaba la biomolécula que Dentro de los resultados obtenidos
poseía el alimento como (proteína, pudimos darnos cuenta que la reacción
glucosa, carbohidratos). de benedict y fehling bajo temperatura
nos ayudaron a identificar glúcidos y el
RESULTADOS lugol brindaba un color negro
identificando polisacáridos que son
La siguiente tabla muestra la reacción
carbohidratos notables, el reactivo del
que tuvo cada una de las sustancias sudan detectaba bajo un tono anaranjado
problema e identificando (+) cuando presencia de lípidos (grasas) y
cambia de color o hay alguna finalmente el reactivo de biuret que bajo
reacción o (-) cuando mantenía el una reacción con la sustancia daba
color y no se evidenciaba reacción positivo al detectar presencia de
ninguna. proteínas, bajo un tono morado.

Sustanc be fehli lugo sud biu El alimento considerado más completo

ia ne ng l an ret nutricionalmente es el pan ya que posee
problem dic almidón, grasa, proteína, seguido del
a t maní el cual contiene glucosa, proteínas
Jugo de + + - - - y azucares, para identificar
naranja carbohidratos, proteínas y lípidos. Se
manzan + + - - - puede utilizar también el fehling con
a ácido clorhídrico al 50% para proteínas
está el ácido nítrico concentrado y el
maicena - - + - -
hidróxido de amonio concentrado. Los
maní + + - - -
lípidos son identificados con el reactivo
plátano + + - - -
sudan, las proteínas con el reactivo
azúcar - - - - - biuret y los carbohidratos con el reactivo
pan + + + - - feheling.el cambio de color de la
Crema - - - - + sustancia al agregar el reactivo se debe
de leche
a que ese reactivo es un indicador que
hace que las sustancias sin ionizar
cambien su tono o color al ser ionizada,
los carbohidratos identificados en el
laboratorio fueron maicena, plátano,
maní y azúcar, los carbohidratos se BIBLIOGRAFÍA
clasifican como monosacáridos o Laboratorios de bioquímica (25 de mayo
azucares simples, también están los del 2014)
disacáridos o azucares dobles y los
polisacáridos los cuales forman cadenas Recuperado el 18 de marzo del 2020,
de monosacáridos su función es ser https://sites.google.com/site/laboratoriosb
fuente principal de energía.se identifico ioquimica/bioquimica-
lípidos en las siguientes sustancias i/carbohidratos/reaccion-de-benedict.
problema: carne, leche pan y
mantequilla. Los lípidos son combustibles
biológicos importantes que sirven como
componentes estructurales de las
membranas celulares, en sustancias Facultad de ciencias, escuela de
problemas como el pan, mantequilla, bioquímica y farmacia catedra de
huevo, carne y gelatina se encontraron bioquímica 1(9 de septiembre del 2016),
proteínas las cuales son las encargadas Recuperado el 18 de marzo del 2020,
de catalizar, trasportar anticuerpos y son http://es.scribd.com/doc/84834349/REAC
el último recurso de energía en los seres CION-DE-BENEDICT.
humanos.

Biomolécula, EcuRed contributors, (27

CONCLUSIONES julio 2019)
Gracias a los reactivos utilizados en la Recuperado el 18 de marzo del
práctica de laboratorio, se identificaron 2020, https://www.ecured.cu/index.php?
en las sustancias alimenticias title=Biomol
biomoléculas como son: (lípidos, %C3%A9cula&oldid=3477954.
carbohidratos y proteínas) por medio de
una reacción en donde por medio de
tonos y colores específicos que generaba
cada reactivo, también se evidencio que
el reactivo benedict y fehling solo Polisacárido. (2019, Agosto 31). EcuRed,
reaccionan cuando hay presencia de
temperatura y se analizó que alimento Recuperado el 23:49, marzo 18,
posee mayor concentración molecular y 2020, https://www.ecured.cu/index.php?
nutricional, demostrando que el pan y el title=Polisac
maní son los alimentos con más %C3%A1rido&oldid=3535752.
contenido nutricional.
Proteínas. (2019, Julio 27). Ecured,
Recuperado el 18 de marzo, 2020,
https://www.ecured.cu/index.php?
title=prote%c3%adnas&oldid=3477851.