URIEL
GASPAR
MARTÍNEZ
HISTORIA DE LA
GASTRONOMÍA
introducción a la gastronomía
PREHISTORIA
La cocina hizo al hombre. Es lo que
mantiene el biólogo Eduardo Angulo
en "El animal que cocina".
7 MILLONES
A 3
MILLONES
PREHISTORIA.
Hace 7 millones de años cuando la evolución hizo que el primer simio se
volviera un homínido (caminan en dos pies) no cambio la dieta que
tenia, todo lo contrario, continuo con lo que ya conocía: frutas, hojas,
tallos tiernos y otras hierbas, que completo más tarde cuando aprendió
a cavar con una rama raíces y tubérculos.
Al tener una gran variedad de alimento no despreciaba nada, comía
desde insectos, caracoles, babosas, anfibios y hasta pequeños
mamíferos.
Cito a Eduardo Angulo: "La cocina hizo al hombre", haciendo
referencia a que consumian carne que favorecía a la masa gris.
EDAD ANTIGUA.
La edad antigua abarca diferentes culturas:
MESOPOTAMIA: Fue la primera civilización oriental, la población
desarrolló mucho la agricultura; cultivaban vegetales como el
trigo y frutas como la mora. Las personas con mayor poder
económico,comían pescados, carne de caballo, insectos.
EGIPTO: Los aristócratas comían bien pues se alimentaban con
cerdo,
ganso, fruta, vino, entre otros; mientras que las personas de clase
media y baja se alimentaban mediante el pan, legumbres y
cerveza, se
dice que fueron los primeros en elaborar pan.
PERSIA: Se alimentaban de pan, aceite de
ajonjolí, vino y pescado. La alimentación mejoró
mediante el tiempo a través de los pueblos
vencidos, cultivando trigo, uva, nuez, arroz, y
demás. La carne la comían la comían tanto los
pobres como los ricos.Usaban vasos y copas de
oros en los banquetes lo que hacia que en el
arreglo de sus salones se mostrara el lujo.
CHINA: Consumían pollo, elefante, rinoceronte.
Fueron los primeros que usaron los palillos para
comer. Crearon el molino de harina, los fideos y
el queso de soya. La bebida más usual era el té.
Tenían normas de comportamiento a la hora de
comer, tales como, no hacer ruido, y no alimentar
a los perros.
2MILLONES A
3.000 A.C.
EDAD MEDIA.
La edad media abarca desde la caída del Imperio Romano, hasta la
caída de Constantinopla.
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Constantinopla, poseía grandes riquezas por ser el centro de comercio del
antiguo
Imperio. Había lujo en la mesa no solo por los platillos, sino también en la
etiqueta y la ceremonia. Los bizantinos a la hora de cocinar, utilizaban mucho
las especies. La repostería fue muy importante, inventaron el uso del tenedor.
Francia: En la alta edad media, hay una mejor alimentación, pues se comen
varias cosas como huevo, carne, tocino, queso, etc. Se mejora el refinamiento
de la mesa. Ya en la edad media, la alimentación del pueblo se crea la
palabra “salchichero”.
Mesoamérica:
Las grandes civilizaciones se desarrollaron en 2 territorios, México y
Perú. El pueblo se alimentaba de distintas clases de chile y maíz y los
pudientes accedían a más alimentos y utilizaban algunos sistemas de
cocción. La comida de Mesoamérica, ayudaba a los indígenas a tener una
buena salud ya que le brindaba los nutrientes necesarios.
476 D. C. –
1492 D. C.
EDAD MODERNA. Se inició después de la caída de
Constantinopla y terminó con la
revolución francesa, en esta etapa
Europa, empezó a crear una comida de
lujo. Se comienzan a usar los manteles,
las servilletas y los tenedores.
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Francia: Catalina de Medicis fomentó en Francia elementos
italianos, el placer, el lujo y el arte de la mesa. En el siglo XVII,
con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina
francesa. Llevaron el chocolate las españolas esposas de los
monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. Con Luis
XIV no usaban los comedores, las personas ricas al igual que el
pueblo comían en la cocina. Aparece el primer café, y se crea la
costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En
el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al país
como la piña y la fresa, se usaba batería de cocina, y
existieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix entre
otros. Con Luis XVI, se introdujo la papa a Francia y se implantó
el champgne como acompañamiento a los postres.
EDAD
CONTEMPORÁNEA
Abarca desde 1989 hasta nuestros días, en Francia, debido a que ha sido
el país con más cocineros y autores gastronómicos, la evolución que la
gastronomía tuvo allí, le dió el liderato en la gastronomía mundial.
Los restaurantes: El siglo XIX marca la expansión de los restaurantes en París, con la aparición
de los restaurantes se distinguía el servicio francés. La belle époque: El florecimiento de París dió
lugar a la bella época, dicha época marcó el refinamiento y el auge, es por esto que se le
denominó, la capital del mundo, gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los
restaurantes en este periodo continúan siendo los mejores del mundo, algunos restaurantes de
esta época, ya desaparecieron y otros aún existen, como laperouse, aparecen 2 personajes
importantes de la gastronomía en este tiempo como lo son Augusto Escoffier y Prosper Montagne.
LA NUEVA COCINA (La nouvelle cocine)
Se originó gracias a factores como la belleza (figura delgada) la buena salud y dedicar menos
tiempo a la comida debido a otras obligaciones. En la nueva cocina se emplean alimentos frescos
de buena calidad, se usan condimentos para realzar el sabor natural de los alimentos pero no para
disfrazarlos. La comida se elabora al instante, las preparaciones son rápidas, se da el consumo de
algunos alimentos crudos.
DESDE 1789 D.C.
HASTA NUESTROS
DÍAS.
